Calidad Harinas

Instituto Nacional de Tecnologa Industrial :: Parque Tecnolgico Miguelete
Avenida Gral. Paz 5445 :: Casilla de Correo 157 :: B1650WAB San Martn, Buenos Aires
Telfono (54.11) 4724 6200 / 300 / 400 :: interno: 6323 :: www.inti.gob.ar :: interlab@inti.gob.ar

ENSAYO DE APTITUD

DETERMINACIN DE PARMETROS DE CALIDAD
EN HARINAS DE TRIGO

PRA-04/RONDA2/2010

INFORME FINAL

Fecha de emisin: 22 de febrero de 2011

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Centro de Investigacin y Desarrollo de
Tecnologa de Alimentos (CIDTA)- UAGRM
Km 7 1/2 carretera al norte "El Vallecito" s/n
Santa Cruz de la Sierra
Bolivia

Direccin General de Aduanas
Beauchef 1454
Ciudad de Buenos Aires
Argentina

General Control Group S.A.C.
Av. Arenales 480, interior 203, of. 203
Jesus Mara, Lima
Per

INTA Marcos Juarez
Ruta provincial N12 km.3
Marcos Juarez, Crdoba
Argentina

Laboratorio de qumica de alimentos INLASA
Rafael Zubieta (lado del Estado Mayor) Miraflores
1889
La Paz, Murillo
Bolivia

Lazos Laboratorio
San Juan 550
Ro Cuarto, Crdoba
Argentina

Miguel Campodonico Ltda
Calle 58 N 331
La Plata, Buenos Aires
Argentina

SACEI Francisco Cores LTDA
Calle 17 N 24
Mercedes, Buenos Aires
Argentina

SENASA Coordinacin Productos Vegetales y
Microbio. Agrcola
Av. Ing. Huergo 1001
Argentina

Servicios de Mantencin Limitada (SEMA Ltda.)
Los Carrera 444
Melipilla
Chile

LISTA DE PARTICIPANTES

Asoc. Cooperadora de la Chacra
Experimental Barrow
Ruta Nac. N 3 Km 488
Tres Arroyos, Buenos Aires
Argentina

Andres Lagomarsino e Hijos S.A.
Calle 9 y 34 s/n
Navarro, Buenos Aires
Argentina

Bolsa de Cereales y Afines de Crdoba
Bv. Ocampo 317
Crdoba, Crdoba
Argentina

Bolsa de Comercio de Rosario
Crdoba 1402
Rosario, Santa Fe
Argentina

Cmara Arbitral de la Bolsa de Cereales de
Buenos Aires
Bouchard 454 8 piso
Argentina

Canepa Hnos.
Carlos Pellegrini 394
Chivilicoy, Buenos Aires
Argentina.

CARGILL S.A.C.I
9 y 13 Parque Indust.
Pilar, Buenos Aires
Argentina

Compaa de Alimentos Fargo S.A.
- Saenz Pea 1766
Villa Maip, San Martn, Buenos Aires,
Argentina
- Marcos Sastre y Panamericana s/n
El Talar de Pachecho, Buenos Aires
Argentina
- Jufre 2195
Villa Tesei, Buenos Aires
Argentina
- Ruta 24 y Gral. Hornos s/n -
Moreno, Buenos Aires
Argentina

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NDICE

1. INTRODUCCIN 4
2. MUESTRAS ENVIADAS 5
2.1 Preparacin de las muestras 5
2.2 Homogeneidad 5
2.3 Valor INTI 5
3. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES 7
4. TRATAMIENTO ESTADSTICO DE LOS RESULTADOS 7
5. EVALUACIN DE DESEMPEO DE LOS LABORATORIOS 11
6. COMENTARIOS 12
ANEXO 1 13
Tabla 1. Datos enviados por los participantes Parmetros generales 14
Tabla 2. Datos enviados por los participantes Alveograma 16
Tabla 3. Datos enviados por los participantes Farinograma 18
Tabla 4. Extensograma - Datos enviados por los participantes 29
Tabla 5. Desvos respecto al valor medio interlab. Parmetros generales 20
Tabla 6. Desvos respecto al valor medio interlab. Alveograma 22
Tabla 7. Desvos respecto al valor medio interlab. Farinograma 24
Tabla 8. Parmetro z Parmetros generales 25
Tabla 9. Parmetro z Alveograma 26
Tabla 10. Parmetro z Farinograma 27
Grficos. Datos enviados por los participantes 28
Grficos. Parmetro z 37
BIBLIOGRAFA 46

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1. INTRODUCCION

Debido a las exigencias del mercado se requiere cada vez con ms frecuencia que los
laboratorios puedan mostrar una evaluacin de la calidad de sus servicios.

Uno de los requerimientos de los sistemas de calidad es la demostracin de la
competencia tcnica mediante la participacin en ensayos interlaboratorio, ya que esto
permite controlar sus resultados y evaluar los mtodos de ensayo.

En este contexto hemos querido ofrecer un ejercicio de intercomparacin para el anlisis
de parmetros relevantes que determinan la calidad en harinas de trigo.

La preparacin de las muestras y la obtencin del valor INTI fueron realizadas por el
Laboratorio de Cereales, Harinas y Productos Derivados.

Los profesionales que participaron en la organizacin y evaluacin de este ensayo son:

Lic. Ramiro Blasco INTI Cereales y Oleaginosas
Dra. Celia Puglisi INTI SAI
Lic. Liliana Castro INTI SAI
Prof. Silvina Forastieri INTI SAI
Lic. Viviana Zapico INTI Cereales y Oleaginosas
Lic. Josefina Arechaga INTI Cereales y Oleaginosas
Lic. Romina Mones INTI Cereales y Oleaginosas
Tc. Micaela Martnez INTI Cereales y Oleaginosas
Tc. Mara Teresa Espnola INTI Cereales y Oleaginosas
Tc. Melisa Tom INTI Cereales y Oleaginosas
Tc. Mnica Pessino. INTI Cereales y Oleaginosas

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2. MUESTRAS ENVIADAS

2.1. Preparacin de la muestra

Las muestras provienen de una harina comercial suministrada por un proveedor. El lote
se subdividi en dos bolsas de 50 kg, que a su vez se separaron en tres porciones cada
una (6 fracciones en total). Cada una de las muestra enviadas se compuso de partes
iguales de esas seis fracciones mezcladas entre s.

Se envas en una doble bolsa de polietileno, luego en papel de aluminio y en una caja
de telgopor sellada con cinta de embalaje. Finalmente se envas en una caja de cartn
sellada de igual forma.

Las bolsas fueron rotuladas y asignadas al azar a cada participante, respetando la
cantidad de muestra solicitada de acuerdo a la cantidad de ensayos que cada uno
realizara.

2.2. Homogeneidad y estabilidad

Para ensayar la homogeneidad y estabilidad se tomaron los ensayos de humedad y falling
number como parmetros indicadores.

Luego de envasadas las muestras, se tom un lote de muestras para realizar los ensayos
de homogeneidad y otro lote de muestras para los de estabilidad. Para homogeneidad se
tom un 15 % del total de cada tamao de muestra (50g, 1500g, 2500g y 4000g) y para
estabilidad se tom un 5 % de cada tamao de muestra (50g, 1500g, 2500g y 4000g).

Para los ensayos de homogeneidad se analizaron los parmetros humedad y falling
number por triplicado en cada una de las muestras. Para evaluarla se siguieron los
lineamientos sugeridos en las normativas internacionales (ref. 2 y 6.), obtenindose
resultados satisfactorios.

Los ensayos de estabilidad se realizan al mes, a los dos meses, a los tres meses y a los
cuatro meses. Hasta el momento se hizo estabilidad del primer y segundo mes. Se
compararon los resultados obtenidos con los de las pruebas de homogeneidad
obtenindose resultados satisfactorios.

2.3. Valor INTI

En la siguiente tabla se muestran, a modo informativo, los valores obtenidos por el
laboratorio de INTI en el anlisis de todos los parmetros.

Se aclara que el nmero de ensayos realizados, si bien provienen de ms de una muestra,
no proviene cada uno de una muestra individual.

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Ensayos
realizados
Valor
medio
Desv.
estndar
Desv.
estndar
relativo %
Humedad (g/100 g) 36 13,71 0,10 0,7
Cenizas (g/100 g BS) 30 0,763 0,014 1,9
Nitrgeno total (g/100 g) 29 1,96 0,04 2,2
Materia grasa (g/100 g) 29 1,94 0,16 8,4
Gluten hmedo (g/100 g B13,5%)
30
23,81 0,39 1,7
Gluten seco (g/100 g B13,5%) 30 9,54 0,14 1,5
Falling number (seg) 30 444,3 30,4 6,9
Gluten index 28 99,36 0,62 0,6
Parmetros
generales
Test de Zeleny (ml) 30 24,40 0,53 2,2
Tenacidad (P) (mm H
2
O) 6 108,3 5,6 5,2
Hinchamiento (G) 6 16,87 0,87 5,2
Longitud (L) (mm) 6 57,7 6,1 10,6
Relacin P/G 6 6,44 0,49 7,6
Relacin P/L 6 1,90 0,23 11,9
Trabajo de deformacin
(W x 10-4 Joules)
6 247,7 19,6 7,9
Ie (%) 6 62,45 0,82 1,3
Alveograma
W (40) 6 184,2 9,9 5,4

Tiempo Parmetro
Ensayos
realizados
Valor
medio
Desv.
estndar
Desv.
estndar
relativo %
Relac. R/E 6 9,22 0,50 5,5
Extensibilidad (mm) 6 99,0 2,8 2,9
Energa (cm
2
) 6 117,5 3,5 3,0
45 min
Resistencia (UE) 6 913,8 34,2 3,8
Relac. R/E - - - -
Energa (cm
2
) - - - -
90 min
Resistencia (UE) - - - -
Relac. R/E 2 11,25 0,07 0,6
Energa (cm
2
) 2 92,0 7,1 7,7
135 min
Resistencia (UE) 2 961,0 26,9 2,8
Extensograma
Absorcin de agua (g/100g) 6 55,82 0,12 0,2

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Ensayos
realizados
Valor
medio
Desv.
estndar
Desv.
estndar
relativo %
Absorcin
(ml/100gB14%)
8 57,00 0,11 0,2
Tiempo de desarrollo
(min)
8 14,00 0,50 3,6
Estabilidad (min) 8 17,81 0,75 4,2
Farinograma

Aflojamiento (UF) 8 60,0 4,3 7,2

3. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES

Los datos enviados por los participantes pueden verse en las Tablas 1 a 4, del anexo 1.

El participante n 4 envi dos resultados para los parmetros gluten seco y gluten hmedo,
utilizando dos mtodos distintos. En las tablas y grficos figuran como 4a y 4b.

En los grficos 1 a 18 se puede observar la desviacin de todos los resultados respecto
del valor medio interlaboratorio para cada parmetro.

4. TRATAMIENTO ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS

En la primera etapa de la evaluacin se procedi al examen crtico de los datos,
descartndose aquellos que resultaban obviamente discordantes. En este ejercicio
resultaron discordantes los datos del lab n 11 para el parmetro nitrgeno total.

Luego de esta etapa, se procedi al examen de los datos, descartndose aquellos en los
que las diferencias entre duplicados excedieran los valores especificados en las normas
(ref. 9).

Los criterios considerados pueden observarse en la siguiente tabla:

Contenido de Humedad Diferencia entre duplicados < 0,15 g/100 g
Contenido de Cenizas Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor
Nitrgeno total Diferencia entre duplicados < 2% del promedio
Gluten hmedo Diferencia entre duplicados < 2% del menor valor
Gluten seco Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor
Parmetros
generales
Falling Number Diferencia entre duplicados < 5% del promedio
Absorcin de agua Diferencia entre duplicados < 2,5 ml/100 g
Tiempo de desarrollo Diferencia entre duplicados < 25% del promedio
Estabilidad Diferencia entre duplicados < 20 % del promedio
Farinograma
Aflojamiento Diferencia entre duplicados < 20 unidades

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Siguiendo estos criterios, se descartaron los datos de los siguientes participantes:

Contenido de Humedad 19
Contenido de Cenizas 3
Nitrgeno total 4a, 18
Gluten hmedo 3, 4b, 10, 16, 20
Gluten seco 4a, 4b, 9, 10
Parmetros
generales
Falling Number 16, 17, 20
Absorcin de agua --
Tiempo de desarrollo --
Estabilidad --
Farinograma
Aflojamiento 20

En la etapa siguiente se procedi al anlisis estadstico.

Como valor asignado a las muestras se utiliz el valor de consenso, calculado como el
promedio robusto de los resultados informados por los participantes del ensayo,
utilizando el Algoritmo A que se describe en la norma ISO 5725 (1994) Parte 5 (ref. 1).

Para la estimacin de la desviacin estndar interlaboratorio robusta (s*) se utiliza el
Algoritmo A tambin descripto en la mencionada norma.

La incertidumbre del valor asignado es u
x
= 1,23 x s*/p, donde p es el nmero de
participantes.

Los resultados del anlisis estadstico pueden observarse en la siguiente tabla:

Parmetros
generales
Valor medio
interlab.
Desviacin
estndar
interlab. (s
L
)
Desviacin
estndar
interlab.
relativa
porcentual
(s
L relativa %
)
Incertidumbre
del valor medio
(u)
Contenido de humedad
(g/100g)
13,86 0,22 1,6 0,07
Contenido de Cenizas
(g/100g BS)
0,754 0,040 5,2 0,01
Nitrgeno Total
(g/100 g)
1,90 0,16 8,4 0,08
Gluten hmedo
(g/100g B13,5%)
25,1 1,5 5,9 0,61
Gluten seco
(g/100g B13,5%)
9,74 0,34 3,4 0,12
Falling Number
(seg)
440,6 30,2 6,9 15,2

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Alveograma
Valor medio
interlab.
Desviacin
estndar
interlab. (s
L
)
Desviacin
estndar
interlab.
relativa
porcentual
(s
L relativa %
)
Incertidumbre
del valor medio
(u)
Tenacidad (P)
(mm H
2
O)
126,2 7,6 6,0 3,3
Hinchamiento
(G)
15,8 1,1 6,8 0,5
Longitud (L)
(mm)
50,6 6,5 12,9 2,8
Relacin P/G
(relacin)
8,05 0,90 11,2 0,39
Relacin P/L
(relacin)
2,54 0,44 17,1 0,19
Trabajo de def.
(W x 10-4
Joules)
272,5 25,7 9,4 12,9
Le
(%)
62,6 2,4 3,8 1,2
W (40)
(W x 10-4 Joules)
236,0 31,6 13,4 13,7

Farinograma
Valor medio
interlab.
Desviacin
estndar
interlab. (s
L
)
Desviacin
estndar
interlab.
relativa
porcentual
(s
L relativa %
)
Incertidumbre
del valor
medio
(u)
Absorcin de
Agua
(ml/100gB14%)
58,0 1,2 2,1 0,4
Tiempo de
desarrollo
(min)
12,7 1,2 9,0 0,4
Estabilidad
(min)
16,9 1,1 6,2 0,4
Aflojamiento
(UF)
73,9 11,4 15,4 4,2

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Parmetros
generales
Valor medio
interlab.
Desviacin
Estndar de
Repetibilidad
(S
w
)
Desviacin
Estndar de
Repetibilidad
relativa
porcentual
(s
w relativa %
)
Contenido de humedad
(g/100g)
13,861 0,031 0,2
Contenido de Cenizas
(g/100g BS)
0,754 0,005 0,6
Nitrgeno Total
(g/100 g)
1,898 0,011 0,6
Gluten hmedo
(g/100g B13,5%)
25,06 0,49 2,0
Gluten seco
(g/100g B13,5%)
9,74 0,13 1,3
Falling Number
(seg)
440,6 5,2 1,2

Alveograma
Valor medio
interlab.
Desviacin
Estndar de
Repetibilidad
(S
w
)
Desviacin
Estndar de
Repetibilidad
relativa
porcentual
(s
w relativa %
)
Tenacidad (P)
(mm H
2
O)
126,2 4,4 3,5
Hinchamiento
(G)
15,78 0,25 1,6
Longitud (L)
(mm)
50,63 0,89 1,8
Relacin P/G
(relacin)
8,05 0,38 4,7
Relacin P/L
(relacin)
2,54 0,18 7,1
Trabajo de def.
(W x 10-4
Joules)
272,5 4,9 1,8
Le
(%)
62,6 1,4 2,2
W (40)
(W x 10-4 Joules)
236,0 5,7 2,4

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Farinograma
Valor medio
interlab.
Desviacin
Estndar de
Repetibilidad
(S
w
)
Desviacin
Estndar de
Repetibilidad
relativa
porcentual
(s
w relativa %
)
Absorcin de
Agua
(ml/100gB14%)
58,00 0,10 0,2
Tiempo de
desarrollo
(min)
12,73 0,34 2,7
Estabilidad
(min)
16,79 0,46 2,7
Aflojamiento
(UF)
73,9 5,8 7,8

En las Tablas 5, 6 y 7 se resumen los valores numricos correspondientes a las
desviaciones de todos los resultados enviados con respecto al valor medio interlaboratorio.

5. EVALUACION DEL DESEMPEO DE LOS LABORATORIOS

La evaluacin del desempeo de los laboratorios participantes se realiz de acuerdo con
los procedimientos aceptados internacionalmente y que se citan en la Bibliografa.
Se utiliz como criterio el clculo del parmetro z, definido de la siguiente manera:

z = ( x
1/2
- x
ref
) / s
L

Donde:

x
1/2
= promedio para cada laboratorio = x
i
/ r

x
ref
= valor asignado a los parmetro de la muestra enviada.

En este caso se utiliz el valor de consenso obtenido con el procedimiento descripto en
el tem 4.

r = nmero de replicados informados

s
L
= desviacin estndar (estimador de la reproducibilidad o variancia entre laboratorios)

En este caso es la desviacin estndar robusta obtenida como se describi en el tem 4.

Los valores del parmetro z as obtenido pueden verse en los grficos 19 al 36 y en las
tablas 8, 9 y 10.

Es posible clasificar a los laboratorios de la siguiente forma:

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| z | 2 satisfactorio, 2 < | z | < 3 cuestionable, | z | 3 no satisfactorio

6. COMENTARIOS

El participante n5 inform dos resultados distintos para el farinograma, cada uno
utilizando una amasadora diferente (50 g y 300 g), contemplados por la norma IRAM
15855 (2000). En las tablas figuran como 5a y 5b respectivamente. Sin embargo, para el
anlisis estadstico se utiliz solo el dato de la amasadora de 300 g.

Debido a la alta dispersin o la escasez de resultados no pudieron evaluarse los
parmetros gluten index, materia grasa, test de Zeleny, ni los correspondientes al
extensograma. Los laboratorios que hayan informado estos parmetros pueden comparar
sus resultados con los datos obtenidos por el laboratorio de INTI.

En la tabla siguiente se resume el nmero de determinaciones satisfactorias, cuestionables
y no satisfactorias, evaluadas mediante el parmetro z.

Z 2 2 <Z < 3 Z 3
Humedad 19 - -
Cenizas 14 - -
Nitrgeno total 10 - 1
Gluten hmedo 14 1 -
Gluten seco 11 - 4
Parmetros generales
Falling number 10 - -
Tenacidad (P) 9 - -
Hinchamiento (G) 9 - -
Longitud (L) 9 - -
Relacin P/G 9 - -
Relacin P/L 9 - -
Trabajo de deformacin 7 - -
Ie 7 - -
Alveograma
W (40) 7 1 -
Absorcin de agua 13 1 -
Tiempo de desarrollo 13 - 1
Estabilidad 12 1 1
Farinograma

Aflojamiento 10 - 3

A fin de lograr un mecanismo de mejora continua, solicitamos a los laboratorios que nos
enven cualquier sugerencia o comentario que consideren oportuno.

Por otro lado, en caso de tener alguna duda sobre la ejecucin de los mtodos de ensayo
o de las causas de diferencias en los resultados, rogamos nos consulten.

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ANEXO 1
Tablas y grficos

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Tabla 1
Datos enviados por los participantes - Parmetros Generales

Contenido de
humedad
Contenido de
Cenizas
Materia grasa
Nitrgeno
total
Gluten Hmedo Gluten seco
(g/100 g) (g/100 g BS) (g/100) (g/100 g) (g/100 g B13,5%)
(g/100 g
B13,5%)
Part.
N
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2
1 13,97 13,95 0,763 0,760 ni ni ni ni 23,8 24,0 9,9 9,9
2 14,0 14,0 0,720 0,720 ni ni 1,84 1,84 26,3 26,2 10,15 10,15
3 13,79 13,80 0,80 0,83 1,19 1,25 ni ni 28,84 28,09 11,28 11,27
4 13,95 13,93 0,7108 0,7067 ni ni 1,80 1,74 23,3/23,2 23,0/22,6 8,3/8,4 7,6/7,9
5 14,2 14,2 0,746 0,737 ni ni ni ni 27,0 26,8 9,38 9,38
6 13,62 13,63 0,761 0,766 1,24 1,26 2,10 2,12 ni ni ni ni
7 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni
8 13,6 13,6 0,76 0,76 ni ni ni ni ni ni ni ni
9 13,77 13,78 0,812 0,789 ni ni 1,68 1,68 25,1 25,4 9,1 9,5
10 13,80 13,80 0,750 0,768 ni ni ni ni 24,80 26,20 8,70 8,30
11 13,99 13,89 0,778 0,769 ni ni 12,63 12,75 23,7 24,1 9,3 9,5
12 14,00 13,96 0,673 0,673 ni ni 1,88 1,91 25,7 25,5 9,8 9,8
13 13,56 13,58 ni ni ni ni 1,94 1,95 ni ni ni ni
14 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni
15 13,71 13,77 ni ni ni ni ni ni 23,7 23,8 9,53 9,60
16 14,2 14,1 ni ni ni ni ni ni 24 25 9,5 9,7
17 13,79 13,64 ni ni ni ni ni ni 25,1 25,6 10,0 10,0
18 13,94 13,95 0,802 0,813 1,3 1,31 1,89 1,67 ni ni ni ni
19 13,66 13,35 0,785 0,793 ni ni ni ni 26,4 26,6 9,5 9,6
20 14,18 14,10 ni ni ni ni ni ni 23,30 24,70 9,50 9,70
21 13,6 13,6 0,72 0,73 1,1 1,2 1,91 1,92 ni ni ni ni
ni: no informa

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Tabla 1 (cont)
Datos enviados por los participantes - Parmetros generales

Gluten Index Falling Number Test de Zeleny
(Relacin) (Segundos) (ml.) Part. N
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2
1 ni ni ni ni ni ni
2 99,8 99,8 ni ni ni ni
3 ni ni ni ni ni ni
4 100 100 425 428 22,0 23,0
5 100 100 425 432 ni ni
6 ni ni ni ni ni ni
7 ni ni ni ni ni ni
8 ni ni ni ni ni ni
9 99 99 456 466 25 24
10 96 97 397 406 ni ni
11 98,9 98,9 474 470 ni ni
12 97 98 473 464 ni ni
13 ni ni ni ni ni ni
16 ni ni 453 479 ni ni
17 99,8 99,9 433 396 ni ni
19 ni ni 430 423 ni ni
20 ni ni 422 355 ni ni
ni: no informa

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Tabla 2
Datos enviados por los participantes - Alveograma

Tenacidad (P) Hinchamiento (G) Longitud (L) Relacin P/G
(mm H
2
O) (no tiene) (mm) (Relacin) Part. N
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2
1 138 130 15,7 16,1 50 52 8,79 8,07
2 ni ni ni ni ni ni ni ni
4 117 139 15,8 15,7 50 50 7,40 9,02
5 133 134 14,3 14,4 42 42 9,3 9,3
9 119 114 15,9 15,7 50 51 7,5 7,3
10 119 120 17,0 16,7 58 56 7,00 7,18
11 129 120 17,0 17,7 58 63 7,59 6,78
12 120 117 15,9 15,7 51 50 7,55 7,45
19 131 129 14,6 14,5 44 43 8,98 8,89
20 126 137 15,90 15,35 51 47 7,92 8,93
ni: no informa

Pgina 17 de 47

Tabla 2 (cont)
Datos enviados por los participantes - Alveograma

Relacin P/L Tbjo. de def. (W) Ie W (40)
(Relacin) W x 10-4 Joules (%) W x 10-4 Joules Part. N
1 2,76 2,50 291 291 63,5 67,2 244 234
4 2,33 2,79 256 300 65,8 64,4 ni ni
5 3,21 3,17 247,00 245,00 60,4 58,1 238 236
9 2,33 2,28 255 243 62,2 64,2 211 203
10 2,05 2,14 287 284 63,4 62,7 216 216
11 2,22 1,90 305 302 61,3 62,1 231 215
12 2,35 2,34 260 249 62,4 61,9 215 209
19 2,98 3,00 ni ni ni ni 274 267
20 2,47 2,91 ni ni ni ni 324 328
ni: no informa

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Tabla 3
Datos enviados por los participantes - Farinograma

Absorcin de Agua Tiempo de desarrollo Estabilidad Aflojamiento
ml / 100g B14% min. min. UF Part. N
1 59,5 59,5 13,2 12,6 17,9 18,5 68 52
4 57,3 57,3 13,8 13,8 17,1 17,8 77 75
5a 58,5 58,6 1,9 2,2 12,0 11,4 47 56
5b 59,4 59,3 2,2 2,0 14,3 14,8 29 25
7 57,4 57,7 12,6 13,3 16,7 16,7 77 81
9 57,1 56,8 11,2 11,2 15,9 15,4 73 73
10 58,5 58,4 13,6 13,7 17,1 16,0 ni ni
11 57,6 57,7 13,7 14,4 17,3 16,8 84 90
12 56,8 56,8 13,9 14,0 16,7 17,3 72 68
14 58,82 59,28 12,10 12,00 16,80 16,00 72 85
15 59,6 59,7 12,5 13,0 20,3 20,0 62 70
16 58,3 58,3 13,6 13,5 16,7 16,6 72 74
17 58,0 57,2 13,3 12,3 16,1 16,6 81 71
19 54,9 55,0 12'20'' 11'55'' 18' 17'40'' 160 150
20 58,0 58,0 13 10,30 15 16,30 155 83
ni: no informa

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Tabla 4
Datos enviados por los participantes - Extensograma

Tiempo 45 Minutos Tiempo 90 Minutos Tiempo 135 Minutos
Abs. de
Agua
Energa Resistencia Extensibilidad
Relacin
R/E
Relacin
R/E
Relacin
R/E
g/100g (cm
2
) UE mm Relacin (cm
2
) UE mm Relacin (cm
2
) UE mm Relacin
N
Part
D1
D2
D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2
01 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni
10 56,7 56,5 ni ni 745 609 105 112 7,09 5,44 ni ni 735 758 95 93 7,74 8,15 ni ni 650 701 71 96 6,48 7,46
ni: no informa

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Tabla 5
Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Parmetros Generales

Humedad Cenizas Nitrgeno total
(g/100 g) (g/100 g BS) (g/100 g)
% desv.v. % desv.v. % desv.v.
N
Part
V. medio
medio interlab
V. medio
medio interlab
V.medio
medio interlab
1 14,0 0,7 0,762 1,0 -
2 14,0 1,0 0,720 -4,5 1,84 -3,0
3 13,8 -0,5 0,815 8,1 -
4a 13,9 0,6 0,709 -6,0 1,77 -6,7
4b - - - - - -
5 14,2 2,5 0,742 - - -
6 13,6 -1,7 0,764 1,3 2,11 11,2
7 - - - - - -
8 13,6 -1,9 0,760 0,8 - -
9 13,8 -0,6 0,801 6,2 1,68 -11,4
10 13,8 -0,4 0,759 0,7 - -
11 13,9 0,6 0,774 2,6 12,69 569,0
12 14,0 0,9 0,673 - 1,90 -0,1
13 13,6 -2,1 - - 1,95 2,5
14 - - - - - -
15 13,7 -0,9 - - - -
16 14,2 2,1 - - - -
17 13,7 -1,0 - - - -
18 13,9 0,6 0,808 7,2 1,78 -6,2
19 13,5 -2,6 0,789 4,7 - -
20 14,1 2,0 - - - -
21 13,6 -1,9 0,725 -3,8 1,92 0,9

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Tabla 5 (cont.)
Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Parmetros Generales

Gluten Hmedo Gluten seco Falling Number
(g/100 g B13,5%) (g/100 g B13,5%) (Segundos)
% desv.v.
V. medio
% desv.v. % desv.v.
N Part
V. medio
medio interlab

medio interlab
V. medio
medio interlab
1 23,9 -4,6 9,9 1,6 - -
2 26,3 4,8 10,2 4,2 - -
3 28,5 13,6 11,3 15,7 - -
4a 23,2 -7,6 8,0 -18,4 427 -3,2
4b 22,9 -8,6 8,2 -16,4 - -
5 26,9 7,4 9,4 -3,7 429 -2,8
6 - - - - - -
7 - - - - - -
8 - - - - - -
9 25,3 0,8 9,3 -4,6 461 4,6
10 25,5 1,8 8,5 -12,8 402 -8,9
11 23,9 -4,6 9,4 -3,5 472 7,1
12 25,6 2,2 9,8 0,6 469 6,3
13 - - - - - -
14 - - - - - -
15 23,8 -5,2 9,6 -1,8 - -
16 24,7 -1,6 9,6 -1,5 466 5,8
17 25,4 1,2 10,0 2,6 415 -5,9
18 - - - - - -
19 26,5 5,8 9,6 -2,0 427 -3,2
20 24,0 -4,2 9,6 -1,5 389 -11,8
21 - - - - - -

Pgina 22 de 47

Tabla 6
Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Alveograma

Tenacidad (P) Hinchamiento (G) Longitud (L) Relacin P/G
(mm H
2
O) (mm)
% desv.v. % desv.v. % desv.v. % desv.v.
N
Part
V.
medio
medio
interlab
V.
medio
medio
interlab
V.
medio
medio
interlab
V.
medio
medio
interlab
1 134 6,2 15,9 0,8 51 0,7 8,4 4,7
2 - - - - - - - -
3 - - - - - - - -
4a 128 1,4 15,8 -0,2 50 -1,3 8,2 2,0
4b - - - - - - - -
5 134 5,8 14,4 -9,0 42 -17,1 9,3 15,5
6 - - - - - - - -
7 - - - - - - - -
8 - - - - - - - -
9 117 -7,7 15,8 0,2 51 -0,3 7,4 -8,1
10 120 -5,3 16,9 6,8 57 12,6 7,1 -12,0
11 125 -1,4 17,4 10,0 61 19,5 7,2 -10,8
12 119 -6,1 15,8 0,2 51 -0,3 7,5 -6,9
13 - - - - - - - -
14 - - - - - - - -
15 - - - - - - - -
16 - - - - - - - -
17 - - - - - - - -
18 - - - - - - - -
19 130 3,0 14,6 -7,8 44 -14,1 8,9 11,0
20 132 4,2 15,6 -1,0 49 -3,2 8,4 4,6
21 - - - - - - - -

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Tabla 6 (cont.)
Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Alveograma

Relacin P/L Tbjo. de def. (W) Ie W (40)
W x 10-4 Joules (%) W x 10-4 Joules
N
Part
V.
medio
medio
interlab
V.
medio
medio
interlab
V.
medio
medio
interlab
V.
medio
medio
interlab
1 2,6 3,5 291 6,8 65,4 4,4 239 1,3
2 - - - - - - - -
3 - - - - - - - -
4a 2,6 0,8 278 2,0 65,1 4,0 - -
4b - - - - - - - -
5 3,2 25,6 246 -9,7 59,3 -5,3 237 0,4
6 - - - - - - - -
7 - - - - - - - -
8 - - - - - - - -
9 2,3 -9,3 249 -8,6 63,2 1,0 207 -12,3
10 2,1 -17,5 286 4,8 63,1 0,7 216 -8,5
11 2,1 -18,9 304 11,4 61,7 -1,4 223 -5,5
12 2,3 -7,7 255 -6,6 62,2 -0,7 212 -10,2
13 - - - - - - - -
14 - - - - - - - -
15 - - - - - - - -
16 - - - - - - - -
17 - - - - - - - -
18 - - - - - - - -
19 3,0 17,7 - - - - 271 14,6
20 2,7 5,9 - - - - 326 38,1
21 - - - - - - - -

Pgina 24 de 47

Tabla 7
Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Farinograma

Absorcin de Agua Tiempo de desarrollo Estabilidad Aflojamiento
ml / 100g B14% min. min. UF
N Part
V. medio
medio interlab
V. medio
medio interlab
V. medio
medio interlab
V. medio
medio interlab
1 59,5 2,6 12,9 1,3 18,2 7,9 60 -18,8
2 - - - - - - - -
3 - - - - - - - -
4a 57,3 -1,2 13,8 8,4 17,5 3,4 76 2,9
4b - - - - - - - -
5 59,4 2,3 2,1 -83,5 14,6 -13,8 27 -63,4
6 - - - - - - - -
7 57,6 -0,8 13,0 1,7 16,7 -1,0 79 7,0
8 - - - - - - - -
9 57,0 -1,8 11,2 -12,0 15,7 -7,2 73 -1,2
10 58,5 0,8 13,7 7,2 16,6 -1,9 - -
11 57,7 -0,6 14,1 10,3 17,1 1,1 87 17,8
12 56,8 -2,1 14,0 9,6 17,0 0,8 70 -5,2
13 - - - - - - - -
14 59,1 1,8 12,1 -5,4 16,4 -2,8 79 6,3
15 59,7 2,8 12,8 0,1 20,2 19,4 66 -10,6
16 58,3 0,5 13,6 6,4 16,7 -1,3 73 -1,2
17 57,6 -0,7 12,8 0,5 16,4 -3,1 76 2,9
18 - - - - - - - -
19 55,0 -5,3 12,1 -5,0 17,9 5,8 155 109,9
20 58,0 0,0 11,7 -8,5 15,7 -7,2 119 61,1
21 - - - - - - - -

Pgina 25 de 47

Tabla 8 - Parmetro z

Parmetro Contenido Contenido Nitrgeno Gluten Gluten Falling
Participante de humedad de cenizas total hmedo seco Number
1 0,4 0,2 -0,8 0,5 -
2 0,6 -0,9 -0,4 0,8 1,2 -
3 -0,3 1,6 2,3 4,6 -
4a 0,4 -1,1 -0,8 -1,3 -5,4 -0,5
4b - - - -1,5 -4,8 -
5 1,5 -0,3 - 1,2 -1,1 -0,4
6 -1,0 0,3 1,3 - - -
7 - - - - - -
8 -1,2 0,2 - - - -
9 -0,4 1,2 -1,4 0,1 -1,3 0,7
10 -0,3 0,1 - 0,3 -3,7 -1,3
11 0,4 0,5 67,9 -0,8 -1,0 1,0
12 0,5 -2,0 0,0 0,4 0,2 0,9
13 -1,3 - 0,3 - - -
14 - - - - - -
15 -0,5 - - -0,9 -0,5 -
16 1,3 - - -0,3 -0,4 0,8
17 -0,6 - - 0,2 0,8 -0,9
18 0,4 1,4 -0,7 - - -
19 -1,6 0,9 - 1,0 -0,6 -0,5
20 1,3 - - -0,7 -0,4 -1,7
21
-1,2 -0,7 0,1 - - -

Pgina 26 de 47

Alveograma

Parmetro Tenacidad Hinchamiento Longitud Relacin Relacion Trabajo de Ie W(40)
Participante P/G P/L deformacin
1 1,0 0,1 0,1 0,4 0,2 0,7 1,2 0,1
2 - - - - - - - -
3 - - - - - - - -
4a 0,2 0,0 -0,1 0,2 0,0 0,2 1,1 -
4b - - - - - - - -
5 1,0 -1,3 -1,3 1,4 1,5 -1,0
-
1,4
0,0
6 - - - - - - - -
7 - - - - - - - -
8 - - - - - - - -
9 -1,3 0,0 0,0 -0,7 -0,5 -0,9 0,3 -0,9
10 -0,9 1,0 1,0 -1,1 -1,0 0,5 0,2 -0,6
11 -0,2 1,5 1,5 -1,0 -1,1 1,2
-
0,4
-0,4
12 -1,0 0,0 0,0 -0,6 -0,4 -0,7
-
0,2
-0,8
13 - - - - - - - -
14 - - - - - - - -
15 - - - - - - - -
16 - - - - - - - -
17 - - - - - - - -
18 - - - - - - - -
19 0,5 -1,1 -1,1 1,0 1,0 - - 1,1
20 0,7 -0,1 -0,2 0,4 0,3 - - 2,9
21 - - - - - - - -

Pgina 27 de 47

Farinograma

Parmetro Absorcin de Tiempo de Estabilidad Aflojamiento
Participante agua desarrollo
1 1,2 0,1 1,3 -1,2
2 - - - -
3 - - - -
4a -0,6 0,9 0,6 0,2
4b - - - -
5 1,1 -9,3 -2,2 -4,1
6 - - - -
7 -0,4 0,2 -0,2 0,5
8 - - - -
9 -0,9 -1,3 -1,2 -0,1
10 0,4 0,8 -0,3 -
11 -0,3 1,1 0,2 1,2
12 -1,0 1,1 0,1 -0,3
13 - - - -
14 0,9 -0,6 -0,4 0,4
15 1,3 0,0 3,1 -0,7
16 0,2 0,7 -0,2 -0,1
17 -0,3 0,1 -0,5 0,2
18 - - - -
19 -2,5 -0,6 0,9 7,1
20 0,0 -0,9 -1,2 4,0
21
- - - -

Pgina 28 de 47
Grfico 1
Grfico 2
Datos enviados por los participantes - Contenido de cenizas
Datos enviados por los participantes - Contenido de humedad
13,10
13,30
13,50
13,70
13,90
14,10
14,30
14,50
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio
v medio interlab +/- sL
Valor medio interlaboratorio
0,600
0,650
0,700
0,750
0,800
0,850
0,900
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio

Pgina 29 de 47
Laboratorio cuyo valor excede el mbito del grfico: Lab V. medio
11 12,69
Grfico 3
Datos enviados por los participantes - Nitrgeno total
1,40
1,50
1,60
1,70
1,80
1,90
2,00
2,10
2,20
2,30
2,40
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio
Datos enviados por los participantes - Gluten hmedo
Grfico 4
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio

Pgina 30 de 47
Grfico 5
Datos enviados por los participantes - Gluten seco
7,5
8
8,5
9
9,5
10
10,5
11
11,5
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio
Grfico 6
Datos enviados por los participantes - Falling number
370
390
410
430
450
470
490
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio

Pgina 31 de 47

Datos enviados por los participantes - Alveograma - Tenacidad
Grfico 7
110
115
120
125
130
135
140
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio
Grfico 8
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Hinchamiento
13,5
14
14,5
15
15,5
16
16,5
17
17,5
18
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio

Pgina 32 de 47

Grfico 9
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Longitud
36
41
46
51
56
61
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio
Grfico 10
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Relacin P/G
6
6,5
7
7,5
8
8,5
9
9,5
10
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio

Pgina 33 de 47
Grfico 11
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Relacin P/L
1,5
1,7
1,9
2,1
2,3
2,5
2,7
2,9
3,1
3,3
3,5
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio
Grfico 12
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Trabajo de deformacin
200
220
240
260
280
300
320
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio

Pgina 34 de 47

Grfico 13
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Ie
56
58
60
62
64
66
68
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio
Grfico 14
Datos enviados por los participantes - Alveograma - W (40)
150
170
190
210
230
250
270
290
310
330
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
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m
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d
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o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio

Pgina 35 de 47

Grfico 15
Datos enviados por los participantes - Farinograma - Absorcin de agua
54
55
56
57
58
59
60
61
62
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio
Participante cuyo valor excede el mbito del grfico: Part n V. medio
5 2,1
Grfico 16
Datos enviados por los participantes - Farinograma - Tiempo de desarrollo
10
10,5
11
11,5
12
12,5
13
13,5
14
14,5
15
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
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i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio

Pgina 36 de 47

Grfico 17
Datos enviados por los participantes - Farinograma - Estabilidad
13
14
15
16
17
18
19
20
21
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio
Participante cuyo valor excede el mbito del grfico: Part n V. medio
19 155
20 119
5 27
Grfico 18
Datos enviados por los participantes - Farinograma - Aflojamiento
42
52
62
72
82
92
102
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n participante
V
a
l
o
r

m
e
d
i
o

i
n
f
o
r
m
a
d
o
Valor medio

Pgina 37 de 47

Parmetro z - Contenido de humedad
Grfico 19
-2
-1
0
1
2
5 16 20 2 12 1 18 11 4a 10 3 9 15 17 6 8 21 13 19
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z
Parmetro z - Contenido de cenizas
Grfico 20
-3
-2
-1
0
1
2
3
3 18 9 19 11 6 1 8 10 5 21 2 4a 12
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z

Pgina 38 de 47
Laboratorio cuyo valor excede el mbito del grfico: Lab V. medio
11 67,9
Grfico 21
Parmetro z - Nitrgeno total
-3
-2
-1
0
1
2
3
11 6 13 21 12 2 18 4a 9
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z
Parmetro z - Gluten hmedo
Grfico 22
-3
-2
-1
0
1
2
3
3 5 19 2 12 10 17 9 16 20 1 11 15 4a 4b
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z

Pgina 39 de 47
Participante cuyo valor excede el mbito del grfico: Part z
3 4,6
10 -3,7
4b -4,8
4a -5,4
Parmetro z - Falling number
Parmetro z - Gluten seco
Grfico 23
Grfico 24
-3
-2
-1
0
1
2
3
3 2 17 1 12 16 20 15 19 11 5 9 10 4b 4a
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z
-2
-1
0
1
2
11 12 16 9 5 4a 19 17 10 20
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z

Pgina 40 de 47

Grfico 25
Parmetro z - Alveograma - Tenacidad
Grfico 26
Parmetro z - Alveograma - Hinchamiento
-2
-1
0
1
2
1 5 20 19 4a 11 10 12 9
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z
-2
-1
0
1
2
11 10 1 9 12 4a 20 19 5
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z

Pgina 41 de 47

Parmetro z - Alveograma - Longitud
Parmetro z - Alveograma - Relacin P/G
Grfico 27
Grfico 28
-2
-1
0
1
2
11 10 1 9 12 4a 20 19 5
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z
-2
-1
0
1
2
5 19 1 20 4a 12 9 11 10
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z

Pgina 42 de 47

Grfico 30
Parmetro z - Alveograma - Trabajo de deformacin
Parmetro z - Alveograma - Relacin P/L
Grfico 29
-2
-2
-1
-1
0
1
1
2
2
5 19 20 1 4a 12 9 10 11
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z
-2
-1
0
1
2
11 1 10 4a 12 9 5
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z

Pgina 43 de 47

Grfico 31
Grfico 32
Parmetro z - Alveograma - Ie
Parmetro z - Alveograma - W (40)
-2
-1
0
1
2
1 4a 9 10 12 11 5
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z
-3
-2
-1
0
1
2
3
20 19 1 5 11 10 12 9
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z

Pgina 44 de 47
5 -9,3
Grfico 34
Parmetro z - Farinograma - Tiempo de desarrollo
Grfico 33
Parmetro z - Farinograma - Absorcin de agua
-3
-2
-1
0
1
2
3
15 1 5 14 10 16 20 11 17 7 4a 9 12 19
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z
-3
-2
-1
0
1
2
3
11 12 4a 10 16 7 1 17 15 19 14 20 9 5
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z

Pgina 45 de 47
15 3,1
19 7,1
20 4,0
5 -4,1
Grfico 35
Parmetro z - Farinograma - Estabilidad
Grfico 36
Parmetro z - Farinograma - Aflojamiento
-3
-2
-1
0
1
2
3
15 1 19 4a 11 12 7 16 10 14 17 9 20 5
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z
-3
-2
-1
0
1
2
3
19 20 11 7 14 4a 17 9 16 12 15 1 5
n participante
P
a
r
m
e
t
r
o

z

Pgina 46 de 47
BIBLIOGRAFIA

1. ISO 5725. Parts 1-6 (1994). Accuracy (trueness and precision) of measurement
methods and results.
2. ISO 13528 (2005). Statistical methods for use in proficiency testing by interlaboratory
comparisons.
3. ISO/IEC 17043 Conformity assessment General requirements for proficiency
testing.
4. ASTM E 691 - 79. Standard practice for conducting an interlaboratory test program to
determine the precision of test methods.
5. Protocol for the design, conduct and interpretation of method - performance studies.
Pure & Appl. Chem., Vol. 67, 2, 331 - 343 (1995).
6. The international harmonized protocol for the proficiency testing of analytical chemistry
laboratories. Pure & Appl. Chem., Vol. 65, 9, 2123 - 2144 (1993).
Pure & Appl. Chem., Vol. 78, 1, 145 - 196 (2006).
7. Quantifying Uncertainty in Analytical Measurement. Eurachem, 2
nd
Ed. (2000).
8. Guide to the expression of uncertainty in measurement. ISO, Geneva, Switzerland
(1993)
9. Normas especficas:

Muestra Parmetro Norma Aplicable
Norma
Internacional
Humedad
Norma IRAM 15850
130 C- 60 min
ISO 712
Cenizas
Norma IRAM 15851
910 C a constancia
de peso
ICC 104/1
Materia grasa - AACC 30-10.01
Nitrgeno total
Norma IRAM 15852
(2002)
AACC 46-16.01 o
cualquier norma que
tenga como base el
Mtodo de Kjeldahl
Gluten hmedo y
seco
Norma IRAM 15864 2
Ed. (2002)
-
Gluten hmedo
Norma IRAM 15864
3 Ed. (2007)
ICC 155
AACC 38-12 ISO
21415-2
Gluten seco
Norma IRAM 15864
3 Ed. (2007)
ISO 21415-3
Harina
de Trigo
Gluten Index
Norma IRAM 15864
3 Ed. (2007)
AACC 38-12
ICC 155/158

Pgina 47 de 47
Falling Number Norma IRAM 15862
AACC 56-81B
ISO 3093
ICC 107/1
Test de Zeleny ICC N 116
AACC 56-60
ISO 5529
Alveograma Norma IRAM 15857
ICC- N 121
ISO 5530-4
AACC 54-30A
Farinograma
Norma IRAM 15855
(2000)
-
Extensograma Norma IRAM 15856
AACC 54-10
ISO 5530-2
ICC- N 115

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