28/ 11/ 12 Recet a de abuela: Guiso de t er ner a con pat at as - Recet asder echupet e.

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4 PERSONAS PREPARACIN MEDIA 2,7 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 120 MINUTOS
Recetas de rechupete
Guiso de ternera con patatas. Receta de la
abuela
INGREDIENTES
1 k de carne de ternera (en este caso
morcillo)
1 Cebolla grande
4 dientes de ajos
2 Zanahorias grandes
6-7 patatas medianas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra ILove Picual
1 vaso de vino manzanilla o vino blanco
Sal y pimienta negra (al gusto)
2 vasos de caldo de carne
2 tomates grandes
3 hojas de laurel
2 cucharadas de harina
1 vaso de agua
Tomillo, nuez moscada y perejil
Guisanderos de la cocina, hoy os presento un tpico guiso casero. Un plato que prepara mi abuela
Lucrecia en su cocina de lea en Galicia a fuego lento, hecho con mimo y muy despacio Cuntas
maravillas salen de esa cocina! En esta receta el tiempo y la paciencia van a ser fundamentales para
que el guiso salga de rechupete. Tambin es importante que la carne que compremos sea de muy
buena calidad, puesto que es el ingrediente principal. Yo he elegido carne de morcillo u ossbuco si va
con el hueso (ya os habl de ella en la receta de jarrete (../receta-de-jarrete-de-ternera-galega-chef-
garriga/1000/) ), porque es muy jugosa, melosa, tierna y ligeramente gelatinosa. Esta receta es muy
verstil para el da a da porque se puede tomar como plato nico, sienta genial en invierno y adems
aguanta muy bien en la nevera. Si la podis preparar el da antes estar incluso ms rica que recin
hecha.
No saba si llamar a esta receta guiso o estofado, pero despus de investigar un poco he descubierto
que se trata de un guiso (http://es.wikipedia.org/wiki/Guiso) . En el estofado se cocinan los ingredientes en
una olla o cazuela con tapa, algo as como asfixiarlos (del francs touffe, que proviene de
touffer=asfixiar), con esto consigues cocinar con los jugos propios de los alimentos. En el guiso sin
embargo los rehogamos y cocemos en su propia salsa sin tapar la cazuela, de manera que el lquido
se reduce a la mitad o incluso ms. Tambin descubr que uno de los primeros libros de la cocina
espaola se titula El libro de los guisados (1477, Ruperto de Nola) y que a las personas que
cocinaban guisos se les conoca como guisanderos. As que hoy todos seremos guisanderos/as.
Qu os parece? Hoy hemos aprendido un poco ms?
PREPARACIN DEL GUISO ESTILO LUCRECIA:
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A la hora de comprar la carne pedidle al
carnicero que os la corte a trozos regulares
para guiso y que os la limpie, que le quite la
grasa sobrante. Os quedarn unos trozos
de 20 g ms o menos.
Preparamos la carne.
Salpimentamos, aadimos las especias y
pasamos por harina. Reservamos.
Pelamos los ajos y picamos muy
finamente.
Calentamos el aceite en una cazuela,
aadimos el ajo y acto seguido echamos la
carne. Marcamos los trozos de morcillo
hasta que queden bien dorados, la carne
empezar a soltar parte de su jugo.
Retiramos la carne y reservamos.
Picamos las cebollas. Sofremos la cebolla
en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompindolas
para que suelten todo su almidn, las zanahorias en rodajas lo ms finas posibles y los tomates
en cuartos. Aadimos estos ingredientes al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una
cuchara de madera mezclando los sabores.
Cuando el sofrito est bien dorado aadimos los trozos de morcillo con el ajo y echamos el vaso
de vino de manzanilla. Aadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que
reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
Cubrimos todo con el caldo de carne y el vaso de agua. Guisamos a fuego lento hasta que
reduzca el lquido y la carne est tierna, aproximadamente unas 2 horas. Es importante
que removis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparis el
da antes lo mejor para calentarlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez
en cuando.
Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.
Espero que os guste y la preparis en casa. Otra recetilla sencilla e ideal ahora que hace fro queridos
guisanderos.
VINO RECOMENDADO:
Esta receta bien vale un buen vino, os recomiendo un buen tinto ribera del Duero. Un vino que me
regal Amor Fernndez la semana pasada y que estaba increble. Y recordad que el vino que no
pondrais en vuestra mesa tampoco es un buen vino para cocinar.
Monte Aixa reserva 1999 (D.O. Ribera del Duero): De produccin limitada es un vino cereza
granate picota muy intenso. Aroma de buena intensidad y restos fermentativos (trasiego tardo y
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notas tostadas), con buenas sensaciones (tofee, trufa negra, cacao), frutos negros. En boca
es rico, sabroso, de estructura justa y con taninos bastantes secantes, pero con un buen final de
boca. Equilibrado, sutil en su paso, desarrolla un largo buqu. Es ideal para acompaar con
carnes.