Tema Etiqueta de Mesa

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO
PRIVADO JUAN BOSCO DE HUNUCO

R. M. N 350 -97 - ED
REVALIDADO R. D. N 388 -2005 - ED

Jr. Dos de Mayo N 470 Sec. Vernica L. Loloy Laurencio

Un rey puede convertir a cualquiera en un caballero, pero un cualquiera no puede convertirse en un
caballero, si no practica la etiqueta.

INTRODUCCIN
La mesa es uno de los lugares donde mas clara y prontamente se revela el grado de
educacin y de cultura de una persona por cuanto son tantas y de naturaleza tan
severa y sobre todo tan fciles de quebrantarse las reglas, las prohibiciones a que esta
sometida.
Segn esta jams llegara a ser excesivo el cuidado que pongamos en el modo de
conducirnos en la mesa, manifestando en todos nuestros actos aquella delicadeza,
moderacin y compostura que distinguen siempre en ella a la persona
verdaderamente fino.
Comportamiento
No es de extraar que muchas veces se juzgue a alguien por sus modales en la mesa,
de ah la importancia de conocer ciertas reglas bsicas que nos evitarn un mal trato
frente al resto de comensales.
Variedad de cubertera
Cuchara sopera: La cavidad es de 22cm de largo. Su uso es en sopas, purs,
spaghettis, gazpachos y legumbres.
Tenedor de mesa: Es del mismo tamao de la cuchara y dentado, puede ser de 4 o
5 dientes. En combinacin con el cuchillo se usa para la mayora de los alimentos.
Cuchillo de mesa: Del mismo tamao y longitud de la cuchara y tenedor,
ligeramente dentado.
Pala de pescado: Cubiertos de pala ancha sin filo. Puede ser recto o ligeramente
curvado, hace las veces de cuchillo y sirve para pescados con o sin espinas.
Tenedor de Pescado: Es ligeramente ms ancho y ms plano que el de mesa y solo
tiene 3 dientes.
Cuchillo de carne: Suele ser ms pequeo que el de mesa y ms dentado. Se usa
para carnes magras, etc.
Cuchara de postre: Tiene la mitad del tamao de la cuchara de mesa. Se utiliza
en cremas, mousses, tartas, etc.
Tenedor de postre: Tambin tiene la mitad del tamao del tenedor de mesa,
dentado de 3 a 4 dientes y es utilizado en postres como elemento de corte de
alimentos blandos.
Cucharilla de caf: Es la ms pequea de tamao y solo se utiliza para revolver el
caf.
Tenedor de fruta: De tamao medio entre el tenedor de mesa y el de postre, se
utiliza para tomar la fruta.
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Cuchillo de fruta: Es del mismo tamao que el tenedor de fruta y ligeramente
dentado.

Cubiertos para postres, sopas, ensaladas, etc.

Distribucin y uso de los utensilios.
Muchas veces la distribucin de una mesa puede confundir pues hay muchos
tenedores, cucharas y cuchillos, siga estas reglas y saldr bien:
Inicie por los cubiertos de la parte exterior y vaya tomando los dems con cada
plato que se sirva. Quiere decir, el tenedor que est ms lejos del plato ser el
primero que use.
Los tenedores se usan a la izquierda y los cuchillos y cucharas a la derecha. La
excepcin es el tenedor de ostras o mariscos que se ubica a la derecha junto a la
cuchara sopera.
Si no prefiere carne, sopa u otro plato, el camarero le quitar los cubiertos que no
necesitar.
La cucharita y el tenedor del postre se ubican en la parte superior del plato.
Cuando le sirvan el postre coloque el tenedor a la izquierda del plato y la
cucharita a la derecha.
Para comer el postre, prtalo con la cuchara, empuje la comida con el tenedor y
coma de la cuchara. El tenedor se toma con la mano izquierda y la cucharilla con
la derecha.
Las cucharitas del caf se colocan a la derecha del plato o se traen con el caf.
El vino tinto se sirve en copas redondas y de pie corto. Se cogen por la base.
El vino blanco se sirve en copas un poco ms pequeas y de pie ms largo. Se
cogen por la base del pie.
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No se recomienda servir un vino blanco despus de uno tinto dado que el ms
fuerte "insensibiliza" el paladar y le impide degustar un buen vino blanco.
Para utilizar las copas comience utilizando la que se encuentra ms cercana a
usted. Por ejemplo jerez (plato de sopa), vino blanco (plato de pescado o
pollo), vino tinto (plato de carne) y copa de agua.
El cuchillo para la mantequilla se utiliza en forma transversal sobre el platito o a
la derecha en la fila de cuchillos.
En una comida formal no se deben servir botellas con refrescos.
Los manteles no deben colgar por los costados de la mesa, la medida es unos 30 o
40 cms. del borde de la mesa.
Como se deben usar los cubiertos en la mesa.

1. Cuando se hace una pausa, deben ubicarse los
cubiertos como se observa para indicar que aun no se
ha terminado.

2. Posicin correcta de los cubiertos cuando
se ha terminado de comer.

3. Cuando se desea el siguiente plato, el cuchillo
se pone en medio del plato mirando hacia
adentro, y el tenedor en medio del cuchillo con
los dientes hacia abajo.

4. Para expresar que el plato estuvo
excelente y no estar comentndolo, la forma de
colocacin de los cubiertos son ambos al centro en
forma horizontal con el cuchillo mirando hacia
adentro, y el tenedor hacia arriba.

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5. Para expresar que el plato no le gusto los
cubierto se colocan en forma de una X en el
centro del plato.

Colocacin correcta de los elementos en la mesa.
1. Servilleta.
2. Tenedor de pescado.
3. Tenedor de carne.
4. Platos.
5. Cuchillo de carne.
6. Cuchillo de pescado.
7. Cuchara de sopa.
8. Platito de pan.
9. Tenedor de postre.
10. Cuchara de postre.
11. Tarjeta con el nombre del
comensal.
12. Copa de agua.
13. Copa de champaa.
14. Copa de vino tinto.
15. Copa de vino blanco

Uso correcto de los cubiertos.

1. Manera correcta de asir el cuchillo.
2. Manera de usar el tenedor sin el cuchillo.

3. Manera de asir el tenedor cuando se utiliza el
cuchillo para cortar.

4. Uso del cuchillo para llevar la comida hasta el
tenedor.

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5. La comida no debe colocarse en el tenedor por el
lado externo de ste para no pegar con los codos a los
vecinos.

6. Uso del tenedor y de la cuchara para comer un postre.

Lo que no debe hacer en una mesa:
1. No use flores de plstico para su mesa con invitados o sin ellos.
2. No use mondadientes, es desagradable ver a una persona hurgndose los
dientes.
3. No asista a una invitacin sino est bien de salud, es decir resfriada.
4. No se lama los dedos ni los huesitos de pollo
5. No se levante de la mesa, hgalo solo en caso de una emergencia.
6. No empuje el plato hacia adentro de la mesa al terminar de comer.
7. No use candelabros de da y de noche prndalos siempre.
8. No recoja ni empuje la comida con un pedazo de pan.
9. No moje los alimentos slidos en los lquidos.
10. No rehse una invitacin que le haga la anfitriona.
11. No coloque los codos encima de la mesa servida.
12. No mezcle juegos de vajilla, copas o cubiertos.
13. No use platos, cubiertos, vasos, envases plsticos para la mesa, menos si tiene
invitados.
14. No use cuchara y tenedor para comer tallarines, hgalo solo con el tenedor y
enrllelos para llevarlos a la boca. Recuerde que no se parten para
sancocharlos ni se cortan con cuchillos.
15. No use servilletas de papel en una mesa de tela, significara que usted no
quiere que ensucien su servilleta de tela.
16. No sople la comida, por ms caliente que este.
17. Nunca diga servido, ni menos provecho.
18. No coma con la cabeza inclinada al plato, el brazo que sube lleva la comida
hasta la boca.
19. No se enganche la servilleta al cuello, ni en el escote o corbata.
20. No deje jams la cuchara dentro de una taza, se colocar en el plato, debajo del
asa al lado derecho.
21. No se trague las semillas de la uva o las de otras frutas similares, se las puede
retirar de la boca con los dedos.
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22. No use los dedos para retirar espinas, huesos pequeos u otros elementos no
agradables a su paladar, use el cubierto que est utilizando para retirarlos de
la boca y depositarios en el borde del plato.
23. No se excuse si se le cae algn alimento al mantel, simplemente recjalo con el
cubierto que est usando y depostelo en el borde del plato.
24. No es necesario dar las gracias al mozo cada vez que le sirve un nuevo plato, en
el caso de no desear algo igale "no gracias".
Uso de bebidas y comidas.
Sopa: Se coloca en la mesa ya servida. No se debe inclinar para tomar la ltima
gota ni se sopla o se revuelve. La cuchara se toma de adelante hacia atrs para
que el lquido no se derrame y se toma de punta o con el borde de la cuchara.
Pan: Se parte con la mano en pequeos trocitos conforme se vaya comiendo.
Mantequilla: Se sirve en platitos individuales y un cuchillo especial.
Cangrejo o Langosta: Si no se le presenta un instrumento para comerlos se
sostienen con la mano izquierda por el caparazn y con la derecha se arrancan las
patas. Se rompen las patas ms finas y se extrae su contenido con ayuda de un
tenedor especial. La cola se desprende con un cuidadoso tirn.
Arroz: Con tenedor al igual que cualquier otro alimento suave. El postre de arroz
en dulce de leche puede comerse con cucharita.
Spaguetti: Se pueden partir con el tenedor.
Papas: No se cortan con cuchillo. Si se presentan sin pelar se sostienen con el
tenedor y se parten como una fruta.
Verduras: Se comen con tenedor, no se cortan con el cuchillo. En el caso de los
esprragos como entrada se pueden comer con la mano.
Pescados: Con tenedor y un cuchillo especial. En conserva como sardinas
ayudado por un trocito de pan.
Carne: Nunca se corta en el plato toda de una vez sino en trocitos a medida que
se come. Las carnes blandas se parten con tenedor.
Aves: Lo correcto es comerlas utilizando tenedor y cuchillo.
Aceitunas: Con la mano si es aperitivo pero con tenedor si forma parte de un
plato.
Pasteles: Con tenedor.
Mermelada: Primero a nuestro plato y luego a la tostada o panecillo.
Ensalada: Si es de hojas se sirve ya partida y no se utiliza cuchillo.
Fruta: Se cortan con el cuchillo y se comen con el tenedor. En el caso de las
naranjas y toronjas se parten por la mitad y se comen con ayuda de una
cucharilla. Tambin se pelan totalmente con ayuda del cuchillo y un tenedor y se
llevan los gajos a la boca con el tenedor.
Vinos: El vino blanco se sirve fro y se utiliza para carnes blancas a una
temperatura de 6 a 8 grados. En el caso del vino rojo ste se sirve a temperatura
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ambiente para carnes rojas, el vino rosado se sirve fro para cualquier tipo de
carne dependiendo del gusto.
Coac y Cremas: Se toman despus del caf a temperatura ambiente. El coac se
calienta con la mano para aumentar su aroma. No se brinda con este tipo de
licores.
Formas de ubicacin de las copas
Para hacer una mesa de mayor
elegancia es preferible optar por copas
de cristal fino y transparente. Las
opciones son la copa de agua, la copa
de vino tinto, la copa de vino blanco,
la copa de champagne, la copa de
brandy, la copa de coctel, la copa de
jerez, el vaso de whisky y la jarra de
cerveza. De todos stos, lo ms
habitual es que en la mesa solo se
encuentres la copa de agua, de vino
tinto, vino blanco y copa de
champagne.
Las copas ms usadas en un evento

Tipos de copas y formas de uso
Copa de agua: Es muy comn que este tipo de copas se
confunda fcilmente con las copas de vino tinto, sin
embargo, este tipo de copa es la ms grande de todas y
un poco grande; en ella se sirve agua o jugo,
generalmente se utiliza en restaurantes. Es la primera
copa que se coloca en la mesa y la ltima que se retira.

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Copa de vino tinto: Este es el tipo de copas ms comunes, se usan
generalmente en las cenas o comidas importantes, se force un been vine
tint. La copa es anchor y tine ulna gram caviar bombed; y tienen ulna
capacidad de 3/4 Estas copas solan ser ms pequeas que las de agua,
sin embargo, actualmente es casi imperceptible la diferencia entre los
tipos de copas.

Copa Borgoa: De gram volumen y para aquellos vinos que necesitan
estar en contacto con el oxgeno del aire, y us abertura es ancha.

Copa Burdeos: Esta copa tine forma de tulipn y su abertura es lo
suficientemente ancho para que, mientras se ingiere el vino, se
pueda tambin oler, combinando los dos sentidos.

Copa de vino blanco: Una de las principales caractersticas del
vine blanco es que siempre necesita estar fro, por eso, la copa
especial para este vine.

Copa de champagne: Definitivamente el
champagne es reconocido por las burbujas, por eso las copas para
esta bebida son altas, de cuerpo muy largo y a manera de flauta,
dejando el tallo corto, con el fin de que las burbujas duren ms
tiempo.

Copa de coac: Las copas de coac son tambin de las ms
populares, este tipo de copas son de tallo muy corto y con un
cuerpo amplio y abombado; tine esta forma con el fin de que se
puede agarrar la copa completa con la mano y de esta manera
mantener el contenido templado. Debe llenarse a 1/3 de su
capacidad y tambin la puedes usar para brindis.
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Vaso Old Fashioned
Vaso clsico para servir el whisky on the rocks (con hielo). Capacidad
aproximada de 22 a 34cl.

Vaso tipo cctel o martini.
EL ms conocido y tilizado para tragos cortos que se sirven sin hielo y
mezclados en coctelera. La agarradera fina impide que se caliente la parte
superior. Se recomienda enfriarla con un hielo antes de volcar el
contenido en su interior. Capacidad aproximada de 15 a 32cl.

Pousse caf
Para ccteles a base de caf preparados en estratos (famossimo es el Irish
coffee) de forma que los componentes no se mezclen entre s.

Vaso tipo Highball, collins o tumbler.
Muy utilizado para los tragos largos, que requieren mucho hielo y
refrescantes. Capacidad aproximada de 32 a 40cl.

Copa de baln
Copa tpica de Gin Tonic. Capacidad aproximada de 17 a 20 cl.

Copa Tulipa
Indicado para ccteles a base de caf preparados en estratos (famossimo es el
Irish coffee) de forma que los componentes no se mezclen entre s.

Copa Margarita
Utilizada exclusivamente para el cctel margarita. Capacidad 36 cl
aproximadamente.

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Copa tipo flauta
Copa de cava. Capacidad aproximada de 17 a 20 cl.

Copa Pilsen
Copa tpicamente utilizada para cerveza. estrecha por la parte inferior. Permite
una buena formacin de la espuma en tirador. Permite ccteles con cortes muy
visibles. Capacidad aproximada para ccteles, de 25 a 30 cl.

Reglas para comidas y recepciones:
1. Nunca se maquille o se peine en la mesa.
2. No empiece a comer hasta que su anfitrin lo haga o hasta que se lo pidan.
3. No fume durante una comida y si no tiene otra opcin, hgalo hasta que se
haya servido el postre.
4. Cuando termine de comer, coloque la servilleta al lado izquierdo del plato,
nunca encima de ste.
5. Nunca trate de enfriar una sopa o bebida caliente soplando encima de ella.
6. La servilleta se coloca en el regazo, si es pequea se puede abrir del todo y si
es grande se mantiene doblada hacia usted.
7. Si desea compartir comida, utilice un plato nuevo no el suyo.
8. Nunca use palillos de dientes en la mesa, las uas o servilletas para desalojar
comida.
9. No se cuelgue la servilleta del cuello.
10. Cuando haya terminado de comer, no retire su plato ni lo amontone. Coloque
su tenedor y cuchillo en la posicin del reloj como si fueran las "cuatro y
veinte" con el tenedor boca abajo y el cuchillo a su derecha mirando hacia el
tenedor.

Consejos y sugerencias
RECUERDA
Como regla general la posicin de los cubiertos es directamente inversa, al orden de
servir y comer los platos. Los ms alejados del plato son los primeros que se utilizan y
luego se sigue de afuera hacia adentro. Todos se deben colocar en lnea recta, a dos
centmetros de distancia del borde de la mesa.

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ATENCIN!
Todos los tenedores van colocados en el lado izquierdo del plato. La nica excepcin
es el tenedor para ostras, que va a la derecha de la cuchara de sopa.
RECUERDA
Antes de poner la mesa debes pensar qu elementos de la vajilla son los ms
adecuados para cada uno de los platos que vas a servir.

Te recomiendo que coloques unos bajo-platos o platos de presentacin. La vajilla
tiene que estar en concordancia con la cubertera, porcelana para plata y loza para
acero inoxidable.

CONSEJO
Te aconsejo que cada cierto tiempo la vajilla que no usas a menudo, la laves con agua
tibia, esto evitar que se agriete con el tiempo.

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