Вы находитесь на странице: 1из 12

Uma culinria de gosto forte, bem temperada e com muitas nuances o que caracteriza a

culinria nordestina, que mescla a beleza de seus litorais, com a seca e a fome do cerrado,
com a maior populao de estados das regies brasileiras, ao contrrio do que se pode pensar
faclimo identificar os traos da cozinha nordestina.
Basicamente, podemos dividir a culinria nordestina em duas partes, uma seria a do litoral,
onde foram criadas receitas base do que mais se encontra por ali, peixes e frutos do mar. J
o serto se sustenta com as carnes de boi e a farinha de mandioca, alis, uma preferncia
regional, j que todos de todos os estados consomem este tipo de produto.

Carne e Mandioca
Cozinha do Litoral
O litoral nordestino banhado pelo Atlntico, refletindo chegada dos colonizadores por aqui,
a maior poro coberta a da Bahia e a menos favorecida a da Paraba, com o menor trecho
de gua.
Exceo feita Bahia, onde o predomnio da culinria foi somente dos escravos africanos, nos
oito estados restantes regio, se formou um misto da tcnica dos colonizadores, aliada
pimenta e o azeite de dend dos africanos mais o milho e amandioca dos indgenas e estava
pronta a cozinha do nordeste.
Na culinria do litoral quem manda so os peixes, e os mais utilizados so o robalo a tainha e o
cao, muito embora devido grande aceitao se utilizem muitos frutos do mar, e os
crustceos notadamente a lagosta e principalmente o carangueijo.

Caranguejo
Importante Fonte de Renda
O caranguejo constitui uma vasta fonte de renda ao nordestino, pois d emprego h muitas
pessoas, desde a sua coleta nos mangues at sua degustao como prato nos restaurantes,
uma indstria da qual o nordestino se agrada e orgulha por construir dignidade aos ps de um
animal to servil.
Outra maneira de se encontrar o caranguejo no nordeste o caranguejo cevado, alcunha local
para os caranguejos criados no cativeiro, a base de rao, e por isso cevados. Alcanam um
tamanho bem superior ao do caranguejo do mangue e geralmente so servidos como poro
nos quiosques e restaurantes da orla.
A Nuance de Sabores
Um dos pratos que mais podem ilustrar a riqueza de detalhes da cozinha nordestina a
moqueca, cujo modo de preparo diferente em cada um dos estados da regio, muito embora
no fuja de peixe cozido com pimento, tomate e coentro, mas que sofre alteraes de canto
por canto do Nordeste. Em Pernambuco o peixe servido depois de passado na farinha de
mandioca e depois cozido, no que resulta numa espcie de piro. J na Bahia leva dend, o
que no ocorre em nenhuma outra regio, emSergipe feito com leite de cco preparado
artesanalmente.



Serto Nordestino
A regio sertaneja e agreste do Nordeste tem na carne-seca e de
bode os principais ingredientes de sua rica cozinha
Guta Chaves e Dolores Freixa, com edio de Viviane Aguiar







Texto:



Brasil - Serto Nordestino
A temperatura do serto, regio que toma conta de boa parte do Nordeste, est sempre
nas alturas. Chuva, s em trs ou quatro meses do ano e olhe l. nesse ambiente seco
e quente que uma cozinha simples, mas forte, se desenvolveu, baseada em ingredientes
com forte vnculo regional. A carne-seca e de bode so os dois principais exemplos. A
primeira, pilar da culinria sertaneja, surgiu da necessidade de conservar a carne por mais
tempo durante as longas viagens realizadas pela caatinga.
Por resistir bem ao clima, o bode acabou virando preferncia regional: sua carne entra no
simblico prato conhecido como buchada de bode . Festivais em homenagem ao animal
so realizados por toda a regio. No interior da Paraba, h a festa do Bode Rei, com
direito a desfile de uma comitiva formada pela famlia real (incluem-se a, alm do Bode
Rei, a Cabra Rainha e os Prncipes Bode) e uma praa de alimentao dedicada a receitas
feitas com, claro, carne de bode uma das novidades das ltimas edies o McBode,
um hambrguer da carne do animal.
Da terra seca do serto e do agreste nordestinos saem ingredientes-chave para a cozinha
local.Maxixe , batata-doce, inhame , milho , jerimum e macaxeira vm da horta e,
geralmente, acompanham os muitos pratos com feijo-de-corda , a exemplo do baio de
dois e doarrumadinho . Manteiga de garrafa e queijo de coalho coroam a maioria das
receitas, assim como a onipresente rapadura , que pode ser misturada farinha de
macaxeira ou servir ao preparo de doces tpicos, como o bolo de p de moleque .

Bebidas tpicas do Serto Nordestino
Pratos tpicos do Serto Nordestino
Produtos e ingredientes tpicos do Serto Nordestino
















alt
1/15
Bebidas tpicas do Serto Nordestino
Cachimbo: No tem nada a ver com aquele pequeno aparelho usado para fumar. Trata-
se, na verdade, de uma bebida caseira base de aguardente e frutas. O processo o
seguinte: mistura-se mel aguardente e adiciona-se ao lquido o miolo de uma fruta da
estao, que pode ser umbu, maracuj, caju, limo, coco, abacaxi, goiaba ou manga. A
mistura vai para uma garrafa, que agitada fortemente at o miolo da fruta se
desmanchar. Depois, o lquido coado e engarrafado. A tradio manda servi-lo s
pessoas que visitam recm-nascidos.
Cajuna: A msica Cajuna, de Caetano Veloso, tornou clebre esta bebida tpica de
Teresina, no Piau. Sem lcool, ela feita do suco do caju filtrado, acrescido de gelatina e
clarificado (ou purificado, para que os resduos sejam separados). O resultado uma
bebida de cor amarelo-mbar, que deve ser consumida bem gelada.
Pratos tpicos do Serto Nordestino
Alambriga: Sopa de jerimum amassado com leite. A receita, tpica do Rio Grande do
Norte, tambm leva carne moda, alho, salsa e farinha, e fica numa consistncia bem
cremosa.
Arroz de capote: Prato-smbolo da cozinha do Piau, um arroz misturado com pedaos
de capote (galinha-dangola). De origem africana, a ave d um sabor bastante forte a esse
prato.
Arroz Maria Isabel: Trata-se de um arroz com carne de sol socada no pilo, pimenta-de-
cheiro, alho e cebola. Tpico do Piau, este prato tambm pode ser encontrado em outros
pontos do serto nordestino e na regio Centro-Oeste.
Arrumadinho : Muito encontrado em restaurantes populares e bares de Pernambuco,
consiste numa mistura de feijo-verde com manteiga de garrafa, servido ao lado de carne
de sol frita e desfiada, farinha de mandioca e vinagrete.
Baio de dois : O prato se tornou to emblemtico do Nordeste que batiza at uma
msica de Luiz Gonzaga. Se o baio bom sozinho, que dir baio de dois.../Capito que
moda essa, deixa a tripa e a cui, homem no vai na cozinha, que lug s de
mulh./V junt feijo-de-corda numa panela de arroz... um dos trechos da msica que
revela a composio da receita. Depois de juntar feijo-de-corda j cozido ao arroz,
acrescenta-se jab e queijo de coalho para deixar o prato completo. Vai mesa
acompanhada por paoca (carne de sol socada no pilo com farinha e temperos).
Buchada de bode : Esta especialidade do serto o resultado de uma complexa receita,
que agrada paladares afeitos a sabores fortes. Midos do bode, incluindo intestino, fgado,
rim, corao e pulmo (conhecido como bofe) so picados, temperados, refogados com
sangue e pimenta e inseridos no estmago (bucho) do animal. Depois, a buchada cozida
por at cinco horas para, ento, ser servida com piro e arroz. Encontrada, sobretudo, no
serto de Pernambuco, a receita tambm pode ser feita com o bucho de carneiro.
Caldo de mocot: feito com a carne extrada da pata do boi, que tem grande
concentrao de colgeno a ele que se deve a consistncia pegajosa do caldo. A
receita leva tambm feijo, pedaos de linguia e de tripas, e cozinha por horas. No final,
acrescenta-se coentro ao caldo, considerado bastante energtico.

Carne de sol com piro de leite: Tpica do Sergipe, mas tambm popular em outras
regies de serto, a receita manda assar a carne de sol na brasa e servi-la com uma
espcie de pur, base de leite e farinha de mandioca, e conhecido como piro.
Comidas de festa junina: Em junho, os dias de Santo Antnio, So Joo e So Pedro so
celebrados com animadas festas, que reproduzem as antigas comemoraes feitas na
roa pela fartura da colheita de milho. Embora a tradio se mantenha viva em todas as
partes do pas, no Nordeste que ela tem mais fora: a semana do dia 24 de junho
costuma ser feriado, para que todo o povo possa se vestir de caipira, danar a quadrilha,
tomar quento e se esbaldar nas barraquinhas dos arraiais, lotadas de comidinhas base
de milho incluem-se, a, pipoca, bolo de milho, pamonha, curau e o prprio milho cozido.
Tambm h p de moleque, paoca e pudim de tapioca. As festas juninas mais famosas
do Brasil acontecem nas cidades de Campina Grande, na Paraba, e de Caruaru, em
Pernambuco.
Cuscuz nordestino: Trata-se de uma massa de milho que, depois de ser umedecida e
salgada, deixada em repouso para inchar. Em seguida, vai para a cuscuzeira, em que
cozido no vapor. Pode ser salgado ou doce, cozido com leite de coco ou acompanhado de
rapadura. o po na mesa do sertanejo, diz Ana Rita Suassuna, autora do livro
Gastronomia Sertaneja. Como um bom po, costuma ir mesa no caf da manh, no
almoo para acompanhar receitas e na hora do lanche.
Escondidinho : Um dos pratos mais populares do serto ganhou as mesas de todo o
Brasil. O nome curioso explicado pela prpria receita: sob uma camada de pur de
mandioca, salpicado de queijo de coalho ralado, esconde-se uma poro de carne-seca
bem-temperada. A mistura gratinada e chega quentinha mesa.
Galinha de cabidela: Muito apreciada pelos pernambucanos, esta receita consiste em
cozinhar pedaos da galinha em um molho base de seu sangue fresco e temperado.
Com um caldo escuro e espesso, a galinha servida na companhia de arroz branco, farofa
de farinha de mandioca, favas e feijo-de-corda, verde ou seco.
Mugunz: uma canjica (gros de milho branco ou amarelo socados no pilo) cozida com
leite de coco, de vaca ou de cabra. Esta receita pode ser doce (finalizada com canela) ou
salgada. Uma das verses salgadas mais tradicionais conhecida como mugunz com
mo de vaca, e leva a carne da pata dianteira do animal, rica em colgeno, e linguia.
Sarapatel: Apesar de ser mais tpico em Pernambuco, est em cardpios de todo o
Nordeste. Servido como prato ou acompanhamento, um cozido de midos de carneiro,
bode ou porco com sangue coalhado, cortado em pedaos e temperado com louro.

Umbuzada: A consistncia cremosa deste doce vem da farta polpa dos umbus, que
fervida com pouca gua, peneirada e misturada a leite e acar at ficar consistente.
Embora seja doce, tambm pode ser consumida na merenda ou na ceia.
Bolo de jerimum: Bolo feito de uma mistura de pur de jerimum, leite de coco, acar,
farinha de trigo, ovos e manteiga. assado no forno em tabuleiros.
Bolo de mandioca: Tambm conhecido como bolo puba, tem massa base de
mandioca, leite de coco, ovos, manteiga e acar. assado no forno e servido com caf.
Bolo p de moleque : Comum em poca de festa junina, um bolo de mandioca, acar,
leite de coco, ovos e manteiga, que se diferencia dos outros por ganhar castanhas de caju
modas, erva-doce e cravo. decorado com castanhas inteiras e assado no forno.
Chourio: Tradicional no Rio Grande do Norte e na Paraba, este doce mistura sangue e
banha derretida do porco a pedaos de rapadura, casca de limo, erva-doce, gengibre,
castanha de caju torrada, cravo e pimenta-do-reino. Leva horas para chegar ao ponto e
pode ser consumido quente ou frio, puro ou acompanhado por farinha de mandioca.
Tijolo: A raiz do umbuzeiro, conhecida como batata de umbu, a base desta sobremesa,
que ainda leva acar, coco e frutas. Compactado, o doce tem o formato de uma rapadura,
mas a consistncia se revela bem mais macia. tpico do serto de Pernambuco.
Produtos e ingredientes tpicos do Serto Nordestino
Arroz vermelho: Foi introduzido no Brasil, mais especificamente na Bahia, pelos
portugueses no sculo 16. A produo acabou migrando para a regio semirida da
Paraba, principalmente no Vale do Rio Pianc. Hoje, o estado o maior produtor de arroz
vermelho do pas, conhecido tambm como arroz da terra. Na regio, tradicionalmente
cozido com gua, leite, sal e tempero verde, para acompanhar cozidos de galinha e de
bode.
Bredo: Vegetal com folhas que lembram espinafre, que cresce espontaneamente ao redor
das casas. H o bredo vermelho e o branco, mas este ltimo o mais apreciado. Pode
entrar no preparo de caldos de frango ou ser cozido no leite de coco. Tambm serve para
acompanhar peixes, fritadas, feijo e carnes.
Carne de bode : Por se adaptar bem ao clima semirido, o bode um smbolo da
alimentao do sertanejo. Sua carne pode ser defumada (como carne de sol), guisada,
grelhada, assada no forno ou na brasa, e cozida em forma de caldeirada ou de buchada.
H inmeras festas regionais em que o animal o tema a mais conhecida a Festa do
Bode Rei, na cidade de Cabaceiras, na Paraba. Em Petrolina, Pernambuco, h, inclusive,
um boddromo, que rene um complexo gastronmico ao ar livre, cujo tema a carne de
bode. Hoje, contudo, a carne mais utilizada nos restaurantes locais a de carneiro, mais
fcil de ser encontrada nos mercados e com sabor no to diferente da de bode.
Carne de sol : a carne ligeiramente salgada e seca em locais cobertos e bem
ventilados. A desidratao forma uma espcie de casca que conserva a parte interna da
carne mida e macia. Na cozinha sertaneja, est sempre presente, seja frita ou assada na
brasa, para acompanhar piro de leite, feijo-verde, farofa, macaxeira, batata-doce,
manteiga de garrafa (manteiga lquida), queijo de coalho ou vinagrete.
Carne-seca (jab ou charque): Leva uma quantidade maior de sal que a carne de sol e
empilhada em locais secos. Durante a maturao, as peas de carne so mudadas
constantemente de posio para facilitar a evaporao. Depois, ficam sob o sol at que a
desidratao se complete.
Feijo-de-corda (fradinho): Muito utilizado na cozinha nordestina, tem alto valor nutritivo e
se integra facilmente a variadas receitas. Pode ser preparado quando ainda est verde ou
seco, em cozidos de carnes e legumes, para acompanhar carne de sol e carne de bode,
ou, ainda, misturado a farofa de mandioca ou cuscuz.
Feijo guandu: Leguminosa arbustiva muito comum no serto. Pequeno, este feijo
preparado com pimenta, pimento, cominho, semente de coentro, ervas e alho.
consumido na forma de farofa, misturado a farinha e a pedaos de carne.
Fruta de palma: Conhecida tambm como palma forrageira, um vegetal do semirido
nordestino bastante utilizado na alimentao de gado. Seu fruto, chamado de figo-da-ndia,
entra na produo de uma bebida fermentada, o vinho de palma, alm de compor
vinagres, aguardentes, licores tambm seco e servido na forma de passas. Como
retm bastante gua, a planta usada pelas pessoas na poca de seca, para se reidratar.
Inhame : Tubrculo de origem africana muito apreciado no serto e em outras regies do
Brasil. Costuma ser cozido com gua e sal e passado na manteiga, s vezes
acompanhado de carne.
Jambo: Com esta fruta avermelhada de polpa suculenta e sabor adocicado, fazem-se
doces e compotas, facilmente identificados pela cor rosa. Carnudo, tambm pode ser
consumido sozinho.
Jamelo: Nativa da Amrica do Sul, conhecida tambm como melo caboclo, tem casca
dura e resistente, de cor que varia entre o amarelo e o roxo-escuro, polpa carnuda,
amarelada e de aroma marcante. O sabor lembra o de um melo. consumido in natura
ou em sucos e batidas.
Jerimum (abbora): o nome nordestino da abbora, fruta essencial cozinha sertaneja.
O jerimunzeiro utilizado por inteiro: as folhas podem ser cozidas no feijo ou refogadas;
as flores entram em ensopados de leite de coco ou so refogadas com manteiga e cebola;
e o jerimum costuma ser cozido em gua e sal ou em leite e utilizado de vrias maneiras,
em doces, purs, e misturas com batata-doce ou jab.
Jerked bife: Carne bovina salgada, curada e seca, que se diferencia da carne de sol e da
carne-seca por levar nitrito de sdio ou de potssio na salmoura em que preparada. O
resultado um teor de umidade maior que o da carne-seca artesanal. A denominao e as
regras de produo foram criadas pelo Ministrio da Agricultura.
Macaxeira (mandioca mansa): Ao contrrio da mandioca brava (leia em Regio Norte),
esta no tem nenhum componente que faa mal sade. Por isso mesmo, a macaxeira
pode ser utilizada in natura, cozida, frita ou assada. Tambm entra na massa de diversos
bolos tpicos, em pedaos ou, principalmente, na forma de farinha.
Manteiga de garrafa : Muito caracterstica do serto, sobretudo na companhia de carne
de sol e de macaxeira, a manteiga em estado lquido. Para ser produzida, preciso bater
a nata do leite de vaca com colher de pau at que ele se transforme numa massa
homognea, cozida em banho-maria para soltar a manteiga lquida, que vendida
engarrafada.
Maxixe : Fruto verde e espinhoso, tpico do serto, que serve de base maxixada, um
cozido com coco, coentro, cebola, alho, sal e pimenta, que acompanha pratos de carnes,
arroz branco, farofa ou feijo. O maxixe tambm pode ser utilizado em caldos e sopas,
preparado com nata de leite cru, cozido no feijo ou, apenas, refogado na cebola.
Mel de engenho (melado): o caldo da cana que passou por um processo de evaporao
para a retirada de impurezas. Este lquido denso, vendido em garrafas, incrementa bolos,
doces, frutas, farinhas, queijos e milho verde assado ou cozido.
Milho : De origem americana, o milho j era cultivado pelos nativos antes da chegada dos
europeus. um dos principais ingredientes da culinria brasileira, presente o ano todo na
mesa, mas principalmente nas festas juninas. Existem dois tipos mais comuns: o milho
branco, utilizado para fazer mugunz (conhecido como canjica no Sudeste), e o milho
verde, que entra no preparo de uma infinidade de doces (incluindo pamonha, curau e bolo)
ou pode ser consumido em espigas cozidas ou assadas barraquinhas de milho cozido,
espalhadas por praias e quase todas as regies do pas, servem uma das comidas de rua
preferidas do brasileiro.
Pimenta-de-bode: De cor amarela ou vermelha, parecida com uma pitanga, bem picante
e aromtica. Pode temperar peixes, caldos e molhos.
Queijo de coalho : Tpico do Nordeste, tem origem relacionada ao matulo, bolsa feita do
estmago de animais em que os viajantes acondicionavam o leite. Como as jornadas eram
longas, o leite acaba por coagular e dar origem ao queijo de coalho. Hoje, este queijo
fresco feito da prensagem da massa que surge da coagulao do leite. Cortado em
cubos, entra no preparo de baio de dois; no formato de cubos retangulares, colocado
em espetinhos e assado na brasa, e compe um dos petiscos mais apreciados em
diversos cantos do pas.
Rapadura : Esta placa retangular, doce e muito dura, feita do caldo de cana fervido,
filtrado, misturado no tacho at ganhar consistncia e assado, fundamental mesa
nordestina. Serve-se rapadura em pedaos ou em forma de mel (depois de ser dissolvida
no fogo) com quase tudo: bolos, doces, frutas, farinhas, queijos e milho.
Sapoti: Fruta energtica de sabor doce, semelhante ao do caqui. Mais presente no interior
da Paraba, costuma ser consumida ao natural.
Umbu: Fruto do umbuzeiro, uma rvore que vive mais de 100 anos e retm gua na raiz,
que produz uma espcie de batata importante para a alimentao na poca de seca sua
importncia to grande que j foi chamada de rvore sagrada do Serto, pelo escritor
Euclides da Cunha, autor de Os Sertes. O umbu costuma lotar os mercados entre
novembro e maro, perodo em que servido ao natural. Seu sabor, que varia de azedo a
doce, tambm aparece em refrescos, sorvetes, geleias, doces e na chamada umbuzada,
preparada com leite e acar.

Referncias bibliogrficas

ATALA, Alex. Gastronomia + Brasil + Reflexes, In: Por uma gastronomia brasileira. So Paulo: Bei Comunicao, 2003.
BEATO, Manoel; CHAVES, Guta (Org.). Guia de Vinhos Larousse. So Paulo: Editora Larousse, 2010.
CAMARGOS, Mrcia; SACCHETTA, Vladimir. Mesa com Monteiro Lobato. So Paulo: Editora Senac, 2009.
CHAVES, Guta; FREIXA, Dolores. Gastronomia no Brasil e no Mundo. Rio de Janeiro: Editora Senac Nacional, 2009.
CHAVES, Guta; FREIXA, Dolores. Larousse da Cozinha Brasileira razes da nossa terra. So Paulo: Editora Larousse, 2007.
CHAVES, Guta (Org.). Larousse do Vinho. So Paulo: Editora Larousse, 2007.
CHAVES, Guta (Org.). Sabor Cultural. Taubat: Editora Sesc, 2010.
BELLUZZO, Rosa; HICK Marina. Cozinha dos Imigrantes Memrias e Receitas. Editora DBA, 1999.
BOSISIO, Arthur. A Doaria Tradicional de Pelotas. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2004.
BOSISIO, Arthur; LODY, Raul; MEDEIROS, Humberto. Culinria Amaznica, o Sabor da Natureza. Rio de Janeiro: Editora
Senac Nacional, 2000.
BOSISIO, Arthur (Org.). Do Pampa Serra: Os Sabores da Terra Gacha. Rio de Janeiro: Editora Senac, 1999.
CARVALHO, Ana Judith de (Org.). Cozinha Tpica Brasileira, Sertaneja e Regional. Rio de Janeiro: Editora Ediouro, 1998.
CASCUDO, Lus da Cmara. Antologia da Alimentao. Rio de Janeiro: Editora Livros Tcnicos e Cientficos, 1977.
CASCUDO, Lus da Cmara. Histria da Alimentao no Brasil. So Paulo: Editora da Universidade de So Paulo, 1983.
CASCUDO, Lus da Cmara. Dicionrio do Folclore Brasileiro. So Paulo: Editora Objetivo, 2000.
CASTILHO, Carlos. Fogo Campeiro. Porto Alegre: Editoras Martins Livreiro, 1998.
CASTILHO, Carlos. O Rio Grande em Receitas. Porto Alegre: Editora RBS Publicaes, 2005.
FERNANDES, Caloca. Viagem Gastronmica atravs do Brasil. So Paulo: Estudio Sonia Robatto, 2000.
JUNIOR, Arthur Bosisio. Culinria Nordestina: Encontro de Mar e Serto. Rio de Janeiro: Editora Senac Nacional, 2001.
JUNIOR, Arthur Bosisio; MEDEIROS, Humberto. Pantanal, Sinfonia de Sabores e Cores. Rio de Janeiro: Editora Senac
Nacional, 2003.
JUNIOR, Arthur Bosisio. A Doceria Tradicional de Pelotas. So Paulo: Editora Senac, 2003.
JNIOR, Chico. Roteiros do Sabor Brasileiro, Turismo Gastronmico. Rio de Janeiro: CJD Sebrae, 2005.
LIMA, Cludia. Tachos e Panelas: Historiografia da Alimentao Brasileira. Recife: Editora Comunicarte, 1999.
LIMA, Zelinda Machado de Castro. Pecados da Gula: Comeres e Beberes das gentes do Maranho. So Lus: Editora CBPC,
1998.
MARCELLINI, Rusty. Caminhos do Sabor, a Rota dos Tropeiros. Belo Horizonte: Editora Gutenberg, 2005.
NUNES, Mrcia Clementino; NUNES, Maria Lcia Clementino. Histria da Arte da Cozinha Mineira por Dona Lucinha. So
Paulo: Editora Larousse, 2010.
PUTZ, Cristina. Histria da Gastronomia Paulistana. So Paulo: Editor Guia D, 2004.
PACHECO, Renato Jos Costa. Dos Comes e Bebes do Esprito Santo. Rio de Janeiro: Editora Senac Nacional, 2002.
RIBEIRO, Joaquim. Folclore do Acar. Rio de Janeiro: Fundao Naional de Arte, 1977.
ROMIO, Eda. 500 Anos de Sabor. Rio de Janeiro: Editora E. R. Comunicaes, 2000.
SILVA, Silvestre. Frutas Brasil Frutas. Barueri: Grfica Crculo, 1991.
SUASSUNA, Ana Rita Dantas. Gastronomia Sertaneja, Receitas que Contam Histrias. So Paulo: Editora Melhoramentos,
2010.
TAHAN, Vicncia Brtas. Cora Coralina, Doceira e Poeta. So Paulo: Editora Global, 2009.
TRINDADE, Garcia. Cachaa, um Amor Brasileiro, Histria, Fabricao, Receitas. So Paulo: Editora Melhoramentos, 2006.

Sites consultados
Come-se

Fotos:
Getty Images
Restaurante Banzeiro
Restaurante Brasil a Gosto
Restaurante Dalva e Dito
Restaurante Sob
Restaurante Tordesilhas
Torre Caf Colonial