MERCADO POTENCIAL

CATEGORIA
ANTICUCHOS EMOLIENTES
Venta en el
Mes
(aprox.)
Participacin
venta en el
Mes
(aprox.)
Participacin
1) EVENTOS: 1600
20%
800
27% Eventos particulares (matrimonios,
cumpleaos, etc.) anticuchos emolientes

2) CLIENTES: 6400
80%
4000
83%
Clientes que cuidan su salud anticuchos emolientes
Clientes exigentes que buscan otras
opciones, variedad en los productos

TOTAL
8000
100%
4800
100%
anticuchos emolientes

Estimando una venta de 6400 anticuchos y unos 4000 emolientes en el mes, correspondiente en
las rotaciones por los distintos puntos de la ciudad, representan el 80 % y 83% de participacin
correspondientemente. Y el lado de la venta anticuchos y emolientes por contrato, que ser
espordica, esto ser con una estimacin del 20% y 27% respectivamente.

PROPIEDADES

1) ANTICUCHOS DE CORAZN







Corazn de Res
Uno de los msculos ms magros que tiene la res (el corazn) y con un alto contenido en Hierro y
protenas: el cual nos brinda 3,5g de grasa y 116 kcal por dos palitos aprox (100g de corazn). El
cual acompaado con papa sancochada choclo sigue siendo sumamente light, el cual
aade aprox. 100 kcal a la comida.
pavo
El pavo tiene las mismas propiedades nutritivas que el pollo,. La pechuga es la parte ms magra.
Adems el pavo es fuente de protenas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1, B3, B5,
B6, biotina, B12 y el cido flico y de minerales como el fsforo, el potasio, el magnesio, el hierro y
el cinc.
Pescado
El pescado es una fuente de vitaminas y minerales, como las liposolubles A y D, la hidrosoluble
B12, y de elementos como fsforo, magnesio, selenio y yodo, sobre todo los pescados marinos. La
vitamina B5 o cido pantotnico se sintetiza en bacterias y en vegetales verdes, y se almacena en
los tejidos animales; por lo tanto su distribucin es muy amplia en pescados de agua salada.
Pollo
Carne de pollo es la vitamina B12. Este nutriente tiene un alto impacto sobre el sistema
inmunolgico especficamente sobre los glbulos rojos, ayudando a prevenir enfermedades como
la anemia.
Asimismo, dentro del aporte nutricional de la carne de pollo se destaca la presencia de cido flico
y de vitamina B3. Adicionalmente, esta carne es fuente de fsforo y potasio. En la etapa de
crecimiento (nios, adolescentes) y en el embarazo, se necesita aumentar la ingesta de protenas y
hierro. Ante ello, la carne de pollo puede ayudar a mejorar el consumo de protenas de alto valor
biolgico.
Alpaca
La carne de alpaca es altamente proteica, con bajas caloras. La poca cantidad de grasa que se
encuentra debajo de la piel es muy fcil de quitar, los niveles de colesterol escasos son uno de sus
atributos y ventajas frente a otras carnes.
El porcentaje de cenizas de la carne de Alpaca oscila entre el 0.8 al 1.8% y esta se encuentra
representadas por el fsforo, potasio, sodio, cloro, magnesio, calcio, azufre, hierro, silicio, adems
de otros oligoelementos.
Camarn
Adems contiene niveles medios/elevados de colesterol, y entre sus componentes encontramos
Carotenos, Beta carotenos, Omega-3, Pre-vitamina A y buenos valores de antioxidantes. En
cuanto a minerales destacan el Yodo, Sodio y Fosforo, y las Vitaminas B3, B12 y D y cido flico.
Comparte sus propiedades nutricionales con la mayora de los crustceos, se recomienda su
consumo con moderacin en personas con alto colesterol en sangre, o con alto contenido de
Sodio.

2) EMOLIENTE
El emoliente tradicional es una bebida altamente diurtica que, se dice, puede ayudar a curar
afecciones urinarias. Algunos piensan que ayuda a neutralizar la acidez producida en los riones
por las carnes rojas consumidas, con lo cual podra prevenir la aparicin de los clculos renales
que se forman por la excesiva acidez.






La cebada tostada posee propiedades diurticas, ya que estimula la eliminacin de lquidos
retenidos en los tejidos.
La cola de caballo es una hierba con propiedades depurativas y desintoxicantes. Tambin se
cree que el silicio contenido en ella ayuda a fijar el calcio en los huesos.
El llantn es una reconocida planta antiinflamatoria.
La linaza contiene una sustancia viscosa, la pectina, que facilita el paso de los alimentos a
travs del aparato digestivo; adems, estimula el peristaltismo intestinal, es decir, el
movimiento rtmico de los intestinos que ayudan al alimento a circular por ellos.
La alfalfa es una hierba cuyo contenido de hierro no hemnico es alto. Este hierro puede ser
absorbido por el organismo humano slo en presencia de cidos. En el caso del emoliente, el
cido es aportado por el limn.
El jugo de limn, adems, contiene gran cantidad de vitamina C, aunque sta se descompone
a altas temperaturas. As es que, si tomamos el emoliente caliente, como suele hacerse en
invierno, estaremos eliminando casi toda la vitamina C, aunque la acidez necesaria para la
absorcin del hierro de la alfalfa se mantendr. Si lo tomamos fro o helado, como puede
hacerse en el verano, s ser una buena fuente de vitamina C.
Del emoliente se dice, adems, que combate el estreimiento y estimula el trabajo gstrico,
ayudando a regular su funcionamiento. Tambin se dice que ayuda a mantener una piel lozana
debido a que ayuda a eliminar las toxinas a travs de los poros y de la orina. Pero quizs lo mejor
de todo sea que es reconfortante, tanto en invierno como en verano, adems de econmico y
sabroso.

COMO LO VAMOS A VENDER?

1) Proceso Interno:
El diseo del carro anticuchero contempla una sala bar a lo largo del lugar, donde se
exhibirn los ingredientes para las salas y anticuchos, adems de choclos cocinados,
papas sancochadas, etc.
El horario al pblico ser de viernes a domingo de 6 p.m. de la tarde a 11 p.m. de la
noche. El personal llegar empezar a trabajar al medio da y se retirar una hora despus
del cierre. El horario se adaptar de acuerdo a la respuesta del pblico. Esto se llevara a
cabo mediante la red social TWITTER, donde publicaremos la hora, da y lugar donde
estar estacionado el carro anticuchero.





Para la preparacin de anticuchos y emolientes en eventos en forma particular, el cliente
deber coordinar con 5 das de anticipacin; esto se llevara a cabo mediante la red social
FACEBOOK, o a travs de la pgina web donde podr ver nuestros datos.
Los principales proveedores se estn en los camales de Pocollay y el Mercado Grau,
donde se consiguen mayor variedad, frescura, calidad y precio. Las compras se realizarn
los das jueves.
Se contratar la fabricacin de empaques para llevar, los palitos de madera y el Carbn
especial. Se espera mantener un inventario de siete das en productos perecederos, y el
inventario de enlatados y productos de limpieza ser de dos semanas.
Se contar siempre con la presencia de los socios en el local para controlar las prdidas.

2) Proceso para el cliente:
Cuando el cliente llegue al carro anticuchero Puro Corazn, hace su pedido: en palitos,
en plato o para llevar, recorrer la sala bar y selecciona del men que estar en la pizarra;
que anticuchos y/o emolientes desea ordenar, que sern preparados y luego servidos por
el mozo, Adicionalmente, podr ordenar las salsas del da. Al final de este proceso se
encuentra la caja; el cliente paga y se dirige a la mesa en el caso que dese comer en el
lugar. Habr un empleado en la zona de las mesas para asistir a los clientes. Al costado
del carro anticuchero habr un personal de seguridad.
En el caso de que los clientes estn en sus autos, el mozo har los pedidos por medio del
Bluetooth entre el palm que dispone el mozo y la computadora porttil que se encuentra en
el carro anticuchero. Facilitando la rapidez de los pedidos.








Visin:
Ser reconocido como uno de los mejores en la preparacin de alimentos saludables con alto grado
de calidad en sus productos y servicios en la ciudad de Tacna y en sus sucursales en el resto del
Pas.
Misin:
Desarrollar y mostrar una amplia gama de productos de alto valor agregado e innovacin en la
preparacin de los anticuchos y emolientes.
Valores:
Constante innovacin y creatividad
Bsqueda de la excelencia en nuestro rubro
Bsqueda de la satisfaccin del cliente y de nuestros trabajadores.
Disciplina y responsabilidad en el control de la calidad para elaborar nuestros productos
Honestidad y respeto de los compromisos asumidos.