Bebidas No Alcohólicas

Programa Senior Curso acadmico 2012-2013 BROMATOLOGA
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Pedro Manuel De Rufino Rivas. Universidad de Cantabria

BEBIDAS NO ALCOHLICAS
Clasificacin:
Bebidas no alcohlicas:
o Agua
o Bebidas refrescantes
o Zumos de frutas
o Bebidas estimulantes

AGUA
El agua destinada al consumo humano puede clasificarse segn su origen en:
- Superficial: ros y lagos.
- Subterrneo: manantiales y pozos
Otra clasificacin:
- Agua potable no envasada: agua del grifo
- Agua potable envasada

Tipos de aguas envasadas:
* Agua mineral natural: agua de origen subterrneo que brota de un manantial en uno o
varios puntos naturales o perforados. Bacteriolgicamente sana, envasada en la fuente de
origen y con una composicin constante en minerales y otros componentes, lo que le confiere
propiedades saludables: muy poco mineralizadas, oligominerales y ricas en sales minerales.
* Agua de manantial: agua de origen subterrneo que emerge espontneamente en la
superficie de la tierra o se captan mediante labores practicadas al efecto. Microbiolgicamente
sana, su nica cualidad es la de ser solamente agua potable, no presentando las cualidades de
las aguas minerales.
* Aguas potables preparadas: son aguas sometidas a tratamientos fsico-qumicos
(potabilizacin) y que cumplen los requisitos sanitarios exigidos para el consumo pblico.
Pueden tener un origen subterrneo o superficial. Se distinguen:
a. Potables preparadas: cuando procedan de manantial o captacin.
b. De abastecimiento pblico preparadas.
* Aguas de consumo pblico envasadas: son aquellas aguas potables de consumo pblico,
envasadas coyunturalmente para distribucin domiciliaria con el nico objetivo de suplir
ausencias o insuficiencias accidentales de las aguas de consumo pblico distribuidas por la red
general.

Valoracin nutricional
Componente esencial de la dieta. La ingesta puede proceder de:
- Agua de las bebidas: 1.300-1.500 ml.
- Agua contenida en los alimentos: 700-1.000 ml.
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- Agua de oxidacin: 200 ml.
El valor energtico del agua es nulo. La contribucin del agua de bebida a las ingestas diarias
de minerales suele ser muy modesta, pero no despreciable.

BEBIDAS REFRESCANTES
Son aquellas bebidas no fermentadas, carbnicas o no, preparadas con agua potable o
mineral, a las que se ha aadido uno o varios de los siguientes ingredientes: zumos de frutas,
extractos de frutas o partes de plantas comestibles: frutas, tubrculos y semillas disgregadas;
esencias naturales, agentes aromticos y sustancias spidas; edulcorantes naturales; dixido de
carbono; agua potable; agua mineral.

Cualquier lquido destinado a la venta para el consumo humano, ya sea sin diluir o previa
dilucin, pero quedando excluidos: agua, zumo de fruta, leche, preparados lcteos, t caf,
cacao, etc., ovoproductos, extractos crnicos, de levaduras o de vegetales, sopas, zumos de
hortalizas y bebidas alcohlicas.

Clasificacin (CAE):
1. Aguas gaseadas: bebidas elaboradas exclusivamente con agua potable y una cantidad
regulada de CO
2
. Si adems de CO
2
se les aade bicarbonato, reciben el nombre de agua
de soda o simplemente soda.
2. Gaseosas: bebidas incoloras preparadas con agua potable, CO
2
, edulcorantes, aromas y
otros aditivos autorizados (cido ctrico, tartrico o lctico).
3. Bebidas refrescantes de zumo de frutas: elaboradas con zumo de fruta (4 al 12%),
agua potable o mineral, azcar y otros productos autorizados, con o sin CO
2
. Actualmente,
se obtienen de los correspondientes concentrados. Si llevan aromatizantes, estos deben ser
naturales, y se denominan bebidas de fantasa.
4. Bebidas de extractos: bebidas elaboradas a partir de extractos de la parte comestible de
frutas, tubrculos o semillas. Adems de agua y edulcorantes, llevan otros ingredientes:
cafena, cido fosfrico, colorantes, etc. Ej.: bebidas de cola, tnicas.
5. Bebidas de frutos de tubrculos o de semillas disgregados: bebidas que contienen
frutos triturados en una proporcin superior al 4% siendo el resto de su composicin igual a
las anteriores. Como ejemplo de disgregados de tubrculos y semillas estaran las horchatas
de almendra y chufa.
6. Bebidas aromatizadas: preparadas con agua potable (gaseada o no), edulcorantes,
agentes aromticos, esencias naturales y aditivos.
7. Productos en polvo para la preparacin de bebidas refrescantes.

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Segn la RTS para la elaboracin, circulacin y venta de bebidas refrescantes (RD 15/1992 de
17 de Enero) se distinguen los siguientes tipos:
Aguas carbonatadas: agua potable y CO2
o Seltz: incolora. Mnimo de 6 g(L de CO2
o Soda: incolora. Mnimo de 6 g/L de CO2 y 0,3 g/L de NaCO3H
Aguas aromatizadas incoloras: agentes aromticos autorizados y NaCl (<1g/l)
Gaseosas: incoloras con CO2, azcares o edulcorantes artificiales, agentes
aromticos y otros aditivos autorizados
Refrescantes autorizadas: coloreadas, turbias o transparentes: CO2 opcional, azcar
y/o edulcorantes artificiales, agentes aromticos y otros aditivos autorizados.
Refrescantes de extractos: con CO2 o no, azcares, extractos vegetales, agentes
aromticos naturales y aditivos autorizados
Refrescantes de zumos de frutas: con CO2 o no, azcares, zumos de frutas,
agentes aromticos naturales y aditivos autorizados. Debern contener como
mnimo un 8% de naranja, un 6% de limn y fresa, un 4% de pomelo, pia y
coco, 10% de manzana, albaricoque, melocotn y pera, 12% de uva, 65 de otras
frutas.
Refrescantes disgregados de frutas: igual que el anterior, pero con frutas
disgregadas (fruta entera o pulpa disgregada, hecha pur). Opcionales: CO2,
agentes aromticos naturales y aditivos autorizados. Debern contener como
mnimo un 4% de disgregados y un 6% de azcares totales (expresados en
sacarosa)
Refrescantes mixtas: mezcla de cualquiera de las bebidas anteriores con productos
alimenticios que cumplan lo dispuesto en sus reglamentaciones o normas
especficas (p.ej., leche, nata, infusiones, etc.)
Refrescantes para diluir: son concentrados que por simple dilucin con agua
potable dan origen a algunos de los tipos anteriores. El producto una vez
reconstituido, deber adaptarse a la definicin correspondiente.
Productos slidos (polvo o granulado): para obtener cualquiera de los tipos
anteriores al ser disueltos en agua, con adicin o no de azcares y/o edulcorantes
artificiales. Cuando el producto slido est constituido exclusivamente por
acidulantes artificiales y NaCO3H, se denomina sosa salina.

Valor nutricional de las bebidas refrescantes
Este valor es prcticamente nulo excepto en lo que respecta a su valor calrico, ya que cuando
contienen glcidos (y no edulcorantes acalricos), ste puede variar de 20-40 kcal/100ml.
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El contenido en agua de estas bebidas hace que sean una de las fuentes importantes de
hidratacin en la dieta. Adems pueden ser vehculo de administracin de ciertas vitaminas
(grupo B y vitamina C) y minerales (calcio, magnesio, sodio).
Existen tres reas de inters nutricional para estas bebidas:
Concerniente a la energa: contienen glcidos de rpida absorcin: Es el caso de las
bebidas para deportistas o las energticas.
Concerniente al reemplazo de fluidos: Son las bebidas isotnicas para deportistas,
que estn formuladas para cubrir las necesidades en funcin del ejercicio que se
practique.
Concerniente a las caloras. Algunas de las bebidas refrescantes han disminuido su
aporte calrico empleando edulcorantes artificiales.

Otras bebidas refrescantes
Son las que se consumen con fines especficos y diferentes al de sofocar la sed o al mero
placer, ya que presentan como objetivo el de favorecer la salud.
a) Bebidas deportivas:
Son productos dietticos, cuya misin es la de compensar las prdidas elevadas de nutrientes
antes o despus de trabajos fsicos que aumentan la sudoracin. Las ms comunes son las
bebidas para reponer fluidos (isotnicas, reponedoras de electrolitos).
Componentes y sus objetivos
- Electrolitos: facilitar la absorcin de agua, ya que, en general, los electrolitos no
suelen presentar problemas de dficit temporal, reponindose fcilmente con la
alimentacin posterior al esfuerzo.
- Glucosa: fin energtico de uso inmediato. Favorece la absorcin de agua.
- Maltodextrinas: fin energtico de uso inmediato, generando ms energa que la
cantidad equivalente en glucosa, con una osmolaridad menor.
- Fructosa: fin energtico de uso inmediato. Existen las creencias (injustificadas) de
que favorece el rendimiento fsico o de que no provoca una respuesta de
secrecin de insulina que al ser lipognica estara en contra del rendimiento fsico
que requiere liplisis.
- Aromas de fruta: para evitar los malos sabores que origina la adicin de electrolitos
y minerales.
- cidos (ctrico, mlico): para la estabilizacin de los electrolitos.
- Vitaminas: antioxidantes (C, E), favorecer el metabolismo energtico (complejo B).

Segn el RD 1444/2000 de 31 de Julio, las bebidas para deportistas se consideran dentro de
los preparados alimenticios para regmenes dietticos y/o especiales, en epgrafe de alimentos
adaptados a un intenso desgaste muscular, sobre todo para deportistas.
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Sus objetivos principales son:
- Aporte de glcidos que mantengan una adecuada glucemia y retrasen el
agotamiento de los depsitos de glucgeno.
- Reposicin de electrolitos, sobre todo sodio
- Reposicin hdrica para evitar la deshidratacin
E el informe preparado por el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana de la UE, se indican
los siguientes parmetros en la composicin de las bebidas que deban tomarse durante la
prctica deportiva
No menos de 80 Kcla/L, ni ms de 350 Kcal/L
Al menos el 75% de la caloras provendrn de glcidos de alto ndice glucmico
(glucosa, sacarosa, maltodextrinas)
No ms de 9% de glcidos: 90g/L
No menos de 460 mg de sodio y no ms de 1.150 mg de sodio
Osmolalidad: 200-330 mOSm/kg de agua

b) Bebidas enriquecidas y nutracuticas (nutraceuticals).
Son refrescos que se asemejan organolpticamente a las anteriores, pero que contienen
cantidades ms elevadas de nutrientes, todos ellos con fines especficos (embellecer la piel,
suavizar la garganta para cantantes y karaoke, mejorar la salud de individuos de un grupo
sanguneo concreto, etc.) segn su propaganda comercial. De forma general, su valor
nutricional es nulo o escaso y, por supuesto, no estn justificadas sus propiedades.
c) Bebidas energticas (energy-drink, power-drink):
Son bebidas generalmente gasificadas, compuestas bsicamente por cafena y glcidos
(sacarosa, glucosa, glucuronolactona, fructosa), aminocidos (taurina), vitaminas (grupo B, C),
minerales )Mg, K), extractos vegetales, acidulantes (cido ctrico, citratos de sodio),
conservantes (benzoato de sodio), saborizantes y colorantes (riboflavina-5-fosfato).

Son similares a los refrescos, y su efecto principal es debido a un contenido muy elevado en
cafena (tienen tres veces ms cafena que las bebidas de cola convencionales). P ej.: las
bebidas de guaran: bebidas que contienen extractos del arbusto brasileo Paulinia.

ZUMOS FRUTAS
Zumo de fruta: zumo obtenido de la fruta mediante procesos mecnicos, fermentable pero
sin fermentar, que tiene las caractersticas de olor, sabor y color tpicos de la fruta de que
procede (UE).
Actualmente, la definicin se ha ampliado para incluir al producto obtenido a partir de un
concentrado, el cual debe poseer las caractersticas sensoriales y analticas equivalentes al
zumo obtenido directamente de la fruta.
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Nctar de fruta: productos no fermentados, pero fermentables, obtenidos mediante la
adicin de agua y azcares o jarabes, a los zumos de fruta, zumo de fruta concentrado, o una
mezcla de los anteriores y que observan las especificaciones sealadas (UE).
Los nctares pueden contener hasta un 20% de azcar aadido. El contenido mnimo de zumo
o pur debe indicarse en la etiqueta.
Segn el RD 1050/2003
Zumo: producto susceptible de fermentacin, pero no fermentado, obtenido a partir
de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por el fro, de una o varias
especies, que posea el color, el aroma y el sabor caractersticos de los zumos de la
fruta de la que procede, pudindosele incorporar el aroma, la pulpa y las celdillas
que haya perdido con la extraccin.
Zumo de frutas a base de concentrado: producto obtenido mediante la
incorporacin al zumo de frutas concentrado de la cantidad de agua extrada al
zumo en el proceso de la concentracin y la restitucin de los aromas y, en algunos
casos, de la pulpa y las celdillas perdidas del zumo.
Zumo de frutas concentrado: producto obtenido a partir del zumo de frutas de una
o varias especies, por eliminacin fsica de una parte determinada del agua.Cuando
el producto est destinado al consumo directo, dicha eliminacin ser de, al menos,
el 50%.
Zumo de frutas deshidratado o en polvo: producto obtenido a partir de zumo de
frutas de una o varias especies por eliminacin fsica de casi toda el agua.
Nctar de frutas: producto obtenido por adicin de agua y azcares y/o miel a los
cuatro productos definidos antes, al pur de frutas o a una mezcla de estos
productos. La adicin de azcares y/o miel se autoriza en una cantidad no superior
al 20% del peso total del producto acabado. En el caso de nctares de frutas sin
azcares aadidos o de valor energtico reducido, los azcares podrn sustituirse
total o parcialmente por edulcorantes autorizados. No obstante, se pueden elaborar
ciertos nctares (albaricoque) sin aadir azcar, miel o edulcorantes.

Valor nutricional de los zumos de frutas
Los zumos de frutas contienen los nutrientes de las frutas de partida a excepcin de la fibra. Si
no se adicionan posteriormente, tambin suelen tener menor concentracin de algunas
vitaminas: vitamina C, cido flico y vitamina A.

BEBIDAS ESTIMULANTES: CAF, TE Y CACAO
Son las que tienen un efecto estimulante sobre el sistema nervioso central debido a su
contenido en bases xnticas: alcaloides del grupo de la metilxantina (cafena, teofilina,
teobromina).
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No aportan energa al organismo (excepto s son endulzadas con azcar u otros glcidos
energticos).

CAF
Es la semilla sana y limpia de las diversas especies del gnero botnico Coffea (C.arabica; C
canephora).
Caf verde o crudo: es el caf en grano desprovisto de tegumentos exteriores, sin
haber sido sometido a ningn otro proceso de elaboracin o tratamiento.
Caf tostado natural: es el obtenido sometiendo el caf verde a la accin del calor
en forma que adquiera el color, aroma y cualidades caractersticas.
Caf tostado torrefacto: es el caf tostado con adicin de azcar antes de finalizar
el proceso de tostacin.
Caf descafeinado: es el caf crudo, tostado o tostado torrefacto que ha sido
desprovisto de la mayor parte de su cafena.

Productos:
1. Caf en grano:
Por caf se entiende el caf en grano. Segn las diferentes mezclas y el tostado, se obtienen
tres tipos de sabor:
a) las variedades selectas altamente aromticas.
b) los cafs fuertes del tipo mocca
c) los cafs suaves
2. Extracto de caf:
Estos se emplean para la preparacin rpida de caf (caf en polvo, instantneo y soluble).
Contienen las mismas sustancias que el caf preparado por infusin, aunque, generalmente,
carecen de los componentes aromticos olorosos.
Dentro de este grupo puede incluirse los denominados cafs modificados: son cafs a los que
se han eliminado determinados compuestos:
a) Caf descafeinado: contenido residual en cafena no supera el 0,1% de la sustancia
seca (para el caf en polvo el 0,3%).
b) Caf que no irrita el estmago: contiene menos sustancias amargas e irritantes.
3. Sucedneos del caf:
Sucedneos del caf: productos slidos o lquidos o mezclas de partes comestibles de vegetales
o extractos de vegetales, tostados y destinados a efectuar preparaciones que reemplacen el
caf como bebida fruitiva. Son los siguientes:
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Achicoria: es el producto elaborado con la raz de la planta Cichorium intybus,
convenientemente lavada, limpia, troceada, tostada, molida y tamizada.
Malta tostada: es el producto obtenido por tostado de la malta.
Cebada tostada: es el producto obtenido por el tostado de la cebada, aadiendo en
el proceso de elaboracin el 10% de azcar o glucosa.

Composicin:
El tostado del caf modifica de forma considerable la composicin qumica, especialmente a los
cidos, y en cambio no afecta a la cafena.
Cafena (1,3,7-trimetilxantina): es un alcaloide excitante del sistema nervioso
central, en especial de la corteza cerebral, lo que da lugar a un aumento general
del rendimiento junto con una ligera euforia. La asociacin de ideas se vuelve ms
rpida y clara y la sensacin de fatiga se retrasa o incluso se suprime. Adems
acta aumentando la frecuencia y amplitud de los movimientos respiratorios, dilata
las coronarias, aumenta la capacidad contrctil del msculo cardaco as como la
frecuencia cardiaca y es diurtico. Su contenido es puede variar entre 2,8-4,6% en
el caf en polvo. Una taza de caf (100 ml) contiene alrededor de 60-85 mg de
cafena.
cidos clorognicos: (cido 3-cafeoilqunico, cido 5-cafeoilqunico, etc.): un
tostado normal elimina hasta un 30% de estos cidos; con un tostado fuerte hasta
un 70%. Tambin se conocen como taninos y confieren al caf un sabor cido
y su astringencia.
Glcidos y protenas: se sospecha que la coloracin marrn del caf es debida a
reacciones de Maillard y de caramelizacin. De igual forma, los principios amargos
son probablemente productos de una reaccin trmica conjunta de protenas y
glcidos.
La trigonelina (cido N-metilnicotnico): tambin se degrada durante el tostado,
formndose cido nicotnico, que se transforma fcilmente en el organismo a
nicotinamida (niacina). Dos tazas de caf cubren aproximadamente 1/10 de las
necesidades diarias de niacina.
Minerales: como en todos los productos vegetales, las cenizas del caf contienen
preferentemente potasio, calcio y magnesio.

Valor nutricional del caf
Las infusiones de caf no tienen valor nutricional, a excepcin del potasio y de lo comentado
sobre la niacina (una taza de caf torrefacto aporta, aproximadamente, 2 mg).
Antioxidantes del caf
El caf contiene antioxidantes polifenlicos especialmente el cido cafeico.
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Posibles efectos adversos del caf
Los estudios epidemiolgicos muestra que el consumo espordico de caf es capaz de generar
a corto plazo diversos efectos como: aumento de la presin sangunea, de los niveles de reni na
y catecolaminas plasmticas, de secrecin gstrica y de cidos grasos libres. Sin embargo, estos
efectos desaparecen cuando el consumo de caf es habitual.
Adems del insomnio debido a la cafena, se ha descrito que el consumo de caf se puede
asociar con la aparicin de arritmias en personas susceptibles a aquella.
Por el contrario, existen datos epidemiolgicos y clnicos que apoyan que el caf es bueno como
estimulante de personas con angina de pecho crnica y asimismo previene la hipertensin
arterial postprandial en la vejez. Puede tambin ejercer una accin brocodilatadora en jvenes
con asma.

T
El t es la infusin de hojas jvenes y yemas sanas tratadas y desecadas de las distintas
especies del gnero botnico Thea (= Camelia; C. Sinensis).
T verde: es el t preparado por desecacin de las hojas a elevadas temperaturas
(inactivacin enzimtica), sin el proceso de fermentacin, y que no haya sufrido
disminucin alguna de sus principios activos.
T negro: es el t convenientemente elaborado por fermentacin, aunque
conservando sus mismos principios.
T descafeinado: es el t, verde o negro, desprovisto de la mayor parte de su
cafena.
Extracto soluble de t: es el producto, soluble en agua, obtenido por parcial o total
evaporacin de la infusin de t.
T aromatizado: son ts definidos anteriormente a los que se les ha aadido
sustancias aromticas autorizadas, plantas aromticas o especias, que les
comunican un aroma o sabor caractersticos.

Composicin
La composicin qumica del t oscila dentro de unos lmites muy amplios, de acuerdo con su
edad y tratamiento. Destacan entre otros la cafena del t (1,3,7-trimetilxantina antiguamente
denominada tena-) que es la responsable del efecto estimulante del t. Una taza de t (100
ml) contiene unos 30-50 mg de cafena. Tambin contiene algunos glcidos como glucosa
(0,72%), fructosa, sacarosa, polisacridos: celulosa, hemicelulosa, pectinas. Los lpidos estn
en cantidades muy pequeas (fosfolpidos y glucolpidos). Dentro de los minerales (5%) el
elemento principal es el potasio. Otros componentes son pigmentos como clorofila y
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carotenoides, aminocidos, enzimas y compuestos fenlicos de gran importancia en el
sabor y color del t.

Valor nutricional
El t como suministrador de nutrientes se puede considerar de valor nutricional nulo. Su valor
actual se encuentra en los polifeniles por su carcter antioxidante, aunque presenta el aspecto
negativo de reducir la biodisponibilidad del hierro y otros cationes divalentes.
Antioxidantes del t
El t verde contiene una apreciable cantidad de compuestos antioxidantes, fundamentalmente
flavonoides o compuestos fenlicos, destacando los flavonoles, catequina, epicatequina,
epigalocatequina, flavonol, kaemperol, etc.
En el t negro, los procesos de fermentacin y secado trasforman una parte de esos polifenoles
en otros compuestos tambin polifenlicos con apreciables propiedades antioxidantes.

Posibles efectos adversos del t:
- Insomnio, debido a la cafena.
- Inhibicin de la absorcin de hierro no hemnico, que slo es significativa en dietas
vegetarianas junto con excesivo consumo de t, y siempre que ste se consuma
conjuntamente con las fuentes alimentarias de hierro.

CACAO
El cacao se obtiene de las semillas del fruto del cacaotero: Theobroma cacao, separada del
resto del fruto, fermentada y secada.
La base xntica mayoritaria del cacao es la teobromina
Cacao descascarillado o cacao en grano: es el procedente de los granos de cacao
limpios, tostados o no, y desprovistos de su cscara.
Manteca de cacao: es el producto obtenido por presin del cacao descascarillado, o
de la pasta de cacao.
Torta de cacao: es el producto que resulta despus de la separacin de la manteca
de cacao por presin.
Pasta de cacao: es el producto obtenido por la molturacin del cacao
descascarillado tostado.
Cacao en polvo: es el producto obtenido de la pulverizacin de la torta de cacao.

Sucedneos del cacao
Productos que intentan evitar la cafena y la teobromina, especialmente para su consumo por
los nios. El ms importante es la harina de algarrobo (Ceratonia siliqua).

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Chocolate
El chocolate para beber, en su forma ms simple contiene alrededor de un 70% de sacarosa (u
otros azcares) y un 30% de cacao en polvo.

Chocolat
e a la
taza
Kca
l
Proten
a (g)
Lpido
s
(g)
Almid
n
(g)
Azcare
s
(g)
Na
(mg
)
K
(mg
)
P
(mg
)
Fe
(mg
)
335 5,5 6,0 3,6 73,8 250 410 1,0 2,4
Contenido en algunos nutrientes del chocolate de taza por 100 ml.

Valor nutricional del chocolate y de la manteca de cacao
El chocolate si tiene valor nutricional, aunque el mismo vara segn la composicin de la bebida,
ya que la presencia o no de sacarosa y leche condicionan el valor nutricional global.
En la manteca de cacao predominan los cidos palmtico, esterico y oleico, junto con pequeas
cantidades de cido mirstico, linolnico y araquidnico. Esta composicin permite que la
respuesta lipdica sea buena, ya que no eleva el colesterol total ni el colesterol-LDL.

Posibles efectos adversos de productos del cacao
La cafena y la teobromina pueden generar insomnio e hiperactividad, sobre todo en nios.
Tambin se han descrito efectos similares a la liberacin de histamina con consumo de
chocolate sobre todo. Realmente en el cacao y en el chocolate no existen cantidades
detectables de histamina, pero si de feniletamina, la cual provoca goteo nasal, erupciones en
cuello y cara, dolor de cabeza y hasta palpitaciones cardacas excesivas. Adems, la fenietamina
es metabolizada por la monoamino oxidasa, con lo que las personas que estn tomando IMAOs
deben tener precaucin.

OTRAS BEBIDAS ESTIMULANTES
Hierba mate:
Son las hojas de ciertas especies del gnero Ilex. (Ilex paraguariensis) propios de Suramerica.
El mate estimula el apetito y por su contenido en cafena (0,5-1,5%) constituye desde tiempos
remotos la bebida estimulante alcaloidea de Amrica Central y del Sur.
Nuez de cola:
La nuez de cola (nuez bissy o guru) no es en realidad una nuez, sino el germen de la semilla
desprovista de tegumentos de diversas especies arbreas de la familia de las Sterculiaceae. Las
ms importantes son: Cola vera, C. Verticilata, C. Nitida y C. Acuminata.
Su efecto estimulante obedece a su contenido en cafena (2,16%).

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