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Es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina.
Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los
productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
Del mismo modo, la cantidad de almidn utilizado en la preparacin de productos alimenticios, sin contar el que se
encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadera.
El almidn se encuentra en los cereales (arroz, trigo, etc) y en los tubrculos (papas, boniato, etc) y es una de las
sustancias que aporta mayor cantidad de caloras a la alimentacin del hombre. Se puede reconocer fcilmente
porque con la disolucn de yodo da una coloracin azul oscuro (casi negra).
Glucgeno
La principal funcin del glucgeno, como principal polisacrido de reserva de las clulas animales, es la de
reservorio nutricional en los tejidos animales, debido a su capacidad para almacenar glucosa de rpida movilizacin,
ya sea en los periodos interdigestivos o mientras se produce la actividad muscular, y por otra parte, y debido
precisamente a su capacidad de almacenamiento, reducir al mximo los cambios de presin osmtica que la
glucosa libre podra ocasionar en la clula.
se encuentran en el hgado y en el msculo estriado. Luego de 12 a 18 horas de ayuno, el glucgeno heptico
se agota. En cambio, el glucgeno muscular disminuye su reserva cuando se realiza ejercicio fsico.
Celulosa:
Funcin de la Celulosa: La celulosa es un polisacrido estructural en las plantas ya que forma parte de los tejidos
de sostn. La chepa de una clula vegetal joven contiene aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un 50
%, mientras que el ejemplo ms puro de celulosa es el algodn con un porcentaje mayor al 90%. El camo
tambin es una fuente de celulosa de alta calidad. A pesar de que est formada por glucosas, los animales no
pueden utilizar a la celulosa como fuente de energa, ya que no cuentan con la enzima necesaria para romper los
enlaces -1,4-glucosdicos, sin embargo, es importante incluirla en la dieta humana (fibra diettica) porque al
mezclarse con las Heces, facilita la digestin y defecacin, as como previene los malos gases.
SE ENCUENTRAN EN :La celulosa es la sustancia que ms frecuentemente se encuentra en la pared de las
clulas vegetales, y fue descubierta en 1838. La celulosa constituye la materia prima del papel y de los tejidos de
fibras naturales. Tambin se utiliza en la fabricacin de explosivos (el ms conocido es la nitrocelulosa o "plvora
para armas"), celuloide, seda artificial, barnices y se utiliza como aislamiento trmico y acstico, como producto
derivado del papel reciclado triturado.
La Inulina
La inulina es un polisacrido (o varias azcares simples ligadas juntas) producidas por muchos tipos de plantas. Se
concentra o almacenado la el tejido fino de planta, generalmente races y rizomas contiene las concentraciones ms
grandes.
Se encuentran : es un ingrediente alimenticio natural obtenido de la raz de la achicoria, que tambin est
presente en otros vegetales como ajo, cebolla, porro, alcachofa, trigo e incluso pltano. La inulina ofrece beneficios
tecnolgicos y nutricionales, y fcilmente puede ser incorporada a una gran gama de productos. La inulina se extrae
de la raz de la achicoria mediante agua caliente, para ser fcilmente aadida en nuestra dieta diaria. La inulina
tiene un sabor neutro. Mejora la textura, sensacin y estabilidad de una gran variedad de alimentos, como lcteos,
productos horneados, cereales, productos crnicos, entre otros.
Es una fibra soluble por eso no se siente al comerla.
Est presente en vegetales que consumimos diariamente tales como puerro, cebolla, ajo, esprragos etc.
Se extrae de la raz de la achicoria.
La quitina,
tiene la funcin de brindar soporte y defensa a la clula.La quitina: La quitina forma la parte estructural de algunos
animales, especialmente los artpodos(insectos) de las que su esqueleto externo est formado por este glcido.
La quitina se encuentra en hongos, levaduras, invertebrados marinos y antrpodos, siendo el
principal componente de sus paredes celulares o caparazones adems de inhibir las enzimas con la
colagenaza y fosfolipaza .