EL CERDO

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamfero artiodctilo de

la familia Suidae. Es un animal domstico usado en la alimentacin humana por muchos
pueblos. Su nombre cientfico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabal. Su
domesticacin se inici en el Prximo Oriente hace unos 13.000 aos,
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aunque se
produjo un proceso paralelo e independiente de domesticacin en China.
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Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos seos de cerdos neolticos
europeos indican que los primeros cerdos domsticos llegaron a Europa desde el
Prximo Oriente. An as, parece que, posteriormente, tambin se produjeron en Europa
procesos de domesticacin de jabales salvajes.
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Los registros histricos indican que los
cerdos domsticos asiticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y
XIX, mezclndose con las razas europeas.
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En la actualidad el cerdo domstico se encuentra en casi todo el mundo. La distincin
entre el cerdo silvestre y domstico es pequea y en algunas partes del mundo (por
ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo domstico se ha vuelto cimarrn. Los cerdos
cimarrones pueden causar daos sustanciales al ecosistema. La familia de
los suidos tambin incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre,
clasificadas tambin bajo el gnero Sus.


Caractersticas
El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico
comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola
corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una
amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales giles,
rpidos e inteligentes.
Adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen
un perodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy
numerosas. Son herbvoros en estado salvaje porque tienen una mandbula preparada
para vegetales. En su domesticacin son omnvoros y se les da tambin carne, siempre
picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgnicos que contengan
protenas.
En pases subdesarrollados, donde las condiciones higinicas en la crianza y/o forma de
alimentacin pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de
parsitos como Trichinella, causante de la triquinosis,
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Taenia, o bacterias
como Salmonella, Staphylococcus aureus,Listeria monocytogenes, y cepas patgenas
de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante
consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de
microorganismos.
Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas,
calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria
de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que
producen carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la
elaboracin del jamn.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 aos


Comportamiento[editar]
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos
comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta
poca cuando los cerdos desarrollan lazos sociales ms fuertes con ciertos miembros de
su comunidad, lazos que prevalecern lo que dure su existencia.
Crianza (porcicultura)[editar]
La crianza de cerdos (tambin llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminologa:
Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.
Cochinillo, cuando todava maman.
Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproduccin.
Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
Lechn, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay,
Paraguay, Chile, Mxico, Puerto Rico y Espaa, a los que maman.
Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
Piara; se llama as a un grupo de cerdos.
Puerco, cochino cebado.
Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Costa Rica, Argentina,
Bolivia, Chile, Paraguay, Per, y Uruguay).


Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de
la raza y del nmero de paricin.
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 das.
El destete se puede clasificar en tres periodos:
Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 das.
Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 das.
Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 das.
Los cerdos son omnvoros,
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y eso los hace fciles de alimentar. En muchas granjas los
desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de
alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias cras
[cita requerida]
. Tambin suelen
comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos
[cita requerida]
.
Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glndulas sudorparas,
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debido a
eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas
clidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos pases europeos son usados
para buscar trufas en el campo. En pases como Chile, los marranos se usan en un juego
popular llamado "Pillar el chanchito", donde un lechn es embetunado en aceite y
soltado entre nios para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.

Razas
1.- Landrace: Hembras productora. Hembras hasta 300 Kg. Machos hasta 400 Kg.
Sementales frtiles. Origen Dans. Carne magra.

2. Duroc: Originario de Nueva Jersey EEUU. Buen jamn y carne magra. Hembras de
7-12 lechones. Se utiliza ms como lnea paterna que como lnea materna. Hembras 340
Kg. Y Machos 435
3.- Hampshire: Se hizo popular despus de la II Guerra Mundial. Carne magra. Origen:
Inglaterra en 1850. Se adapta al pastoreo, con 95 Kg. Antes de los 6 meses. Hembras
buenas nodrizas y prolficas. Hembras 320 Kg. Y Machos 400 Kg
4.- Yorkshire. Originaria de Canad. Cara mediana y ancha. Pelo blanco, piel rosada.
Macho 400 Kg. Hembras 350 Kg. Hembra prolfera y de excelente habilidad materna.
5.- Poland China: Seis manchas blancas, hocico, cola y las 4 extremidades. Originaria
de EEUUA los 17 meses el macho puede pesar 225-250 y la hembra 180 a 200. Cabeza
mediana y cachetes gruesos. Perfil cncavo. Hembras poco productoras de leche. Orejas
medianas cadas hacia adelante. Jamones amplios Prolficos y productores de carne

Enfermedades

Peste porcina africana
Peste porcina clsica
Glosopeda
Gripe porcina
Erisipela porcina tambin llamada "mal rojo"
Algunos productos elaborados del cerdo
Asadura
Butifarra
Camaiot
Chopped
Chorizo
Jamn
Paleta
Lomo
Morcilla
Morcn
Mortadela
Panceta
Pat
Salchichas
Salchichn
Sobrasada