COMINO

El comino es una planta herbcea y especia originaria de la cuenca del Mediterrneo,

difundida en la actualidad tambin por Amrica.
ndice
1 Descripcin de la planta
2 La especia
3 Propiedades
4 Usos culinarios
5 Taxonoma
6 Nombre comn
7 Vase tambin
8 Referencias
9 Bibliografa
10 Enlaces externos
Descripcin de la planta
Es una planta herbcea anual perteneciente a la familia Apiaceae (antes llamadas
umbelferas). Alcanza una altura de 30 cm, tiene hojas lanceoladas, las flores son
pequeas, blancas o rosas. Las llamadas semillas son, en realidad, los frutos que
constituyen la especia. De forma ovoidea o fusiforme alargada.
La especia


Especie


Ilustracin


Preparado para su venta comercial
El comino tiene un caracterstico sabor amargo y un olor fuerte y dulzn gracias a su
alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hind, por estar presente en el curry y
con otras cocinas exticas (norteafricana, Guatemalteca y en su minora la mexicana)
aunque su uso est muy extendido en Espaa, especialmente en la cocina del sudeste
espaol. Los cominos constituyen el ncleo bsico, majados entre los ajos, de los
famosos mojos canarios.
Propiedades
Es estomacal, carminativo y sedante con efectos parecidos a los del hinojo, ans o
alcaravea.Su aceite esencial provoca relajacin muscular.Galactogoga se recomienda
infusiones para acrecentar la leche en las madres lactantes.
Se parece a la alcaravea.
Principios activos: contiene aceite esencial (2-4%), rico en aldehido cumnico (25-35%),
terpenos (pineno, terpineol); flavonoides: derivados del luteolol y apigenol.
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Indicaciones: Usado como diurtico, aperitivo, eupptico, carminativo, espasmoltico,
estrognico, galactgeno, antihelmntico, ligeramente hipoglucemiante y sedante.
Indicado para inapetencia, meteorismo, dispepsias hiposecretoras, espasmos
gastrointestinales, diarreas, lactancia, diabetes, hipomenorrea, dismenorrea, parasitosis
intestinales(antihelmntico).
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Contraindicado con hiperestrogenismo. Abstenerse de prescribir aceites esenciales por
va interna durante el embarazo, la lactancia, a nios menores de seis aos o a pacientes
con gastritis, lceras gastroduodenales, sndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa,
enfermedad de Crohn, hepatopatas, epilepsia, Parkinson u otras enfermedades
neurolgicas. No administrar, ni aplicar tpicamente a nios menores de seis aos ni a
personas con alergias respiratorias o con hipersensibilidad conocida a ste u otros
aceites esenciales. El aceite esencial es fotosensibilizante: evitar la exposicin al sol si
se aplica tpicamente. En dosis elevadas tiene un efecto neurotxico.
Usos culinarios
El comino se puede utilizar en grano (semillas) o molido, siendo como en todas las
especias recomendable su molienda justo antes de su utilizacin. Estos granos son tan
pequeos que forman parte de las expresiones en idioma espaol con la frase popular
"Me importa un comino" para ofrecer la idea de algo poco importante. El sabor que
aporta a los platos proviene fundamentalmente de su aroma, por lo que si se utiliza en
grano suele ser habitual tostar las semillas para que los aceites esenciales expresen toda
su fuerza.
Es un componente clsico e imprescindible en mezclas tradicionales de especias como
el Ras el hanut, el Curry en polvo, la Chermoula, el Tandoori Masala o el Advi.
El comino es ampliamente
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utilizado como especia en la cocina tradicional espaola,
como por ejemplo en la morcilla de Aranda o en la Morcilla de Burgos. En las Islas
Canarias forma parte esencial
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de su aderezo ms caracterstico, los mojos canarios,
tanto el llamado mojo rojo como en el mojo verde preparado con perejil o cilantro. El
comino es muy utilizado en guisos, bien como ingrediente propio del potaje o
complementndolo como ocurre con el Cocido madrileo, plato en el que los garbanzos
tradicionalmente se han servido acompaados de una "Salsa de Cominos", preparada
con tomate, granos de comino (cominos) y caldo de la sopa, en la creencia popular de
que este moje tiene propiedades digestivas que ayudan al comensal que trasiega un plato
tan contundente preparado con legumbres. Tambin puede ser utilizado como
ingrediente en la elaboracin del gazpacho andaluz.
Entre las muchas recetas de todo el mundo en las que el comino interviene como
ingrediente figuran: Salmorejo de Conejo, Hummus, Patatas Bombay (receta de Jamie
Oliver), Crema de calabaza, Cazn en adobo, Callos con garbanzos, Tajine de pescado
(Samkeh tajine), Falafel, Potaje de vigilia con bacalao, Baba ganush, Chimichanga
mexicana, Papas arrugs con mojo picn, Anticuchos de corazn a la criolla, Picante de
cuy al estilo huaraz, Cous Cous de cordero, Atn a la rebusca, Carne ranchera o Chupe
Cuzqueo.