DISCUSIONES:

- Segn GUARNIZO A. (1998) En la determinacin del ndice de perxido luego de aadir

a la muestra la solucin saturada de yoduro de potasio se agita la muestra y se la deja
reposar en la oscuridad por 2 minutos, que se cumpli en este experimento.

- Debido a todos los percances dados ya que se tuvo que repetir el experimento debido
a fallas con el aceite al momento de valorar la muestra con el almidn se utiliz como
gasto de la segunda titulacin 0.1 ml de tiosulfato del cual se obtuvo un ndice de
acidez de 19.2118 .

- La disolucin recientemente preparada de IK a saturacin, se controla aadiendo dos
gotas de una disolucin al 1% de almidn soluble, y se descarta si precisa ms de una
gota de tiosulfato 0.1N; en la prctica no se pudo llegar a titular la muestra con el
almidn por alteracin de este.

- De acuerdo al Codex Alimentarius, el ndice de perxidos para aceites de fritura debe
ser alrededor de 2 -10 meq O2/kg de aceite para ser comestible y no debe presentar
caractersticas organolpticas alteradas. En el presente laboratorio se determin que
el ndice de perxido para una muestra de aceite de fritura y se obtuvo un valor de
19,2118 meq O2/kg, este valor no se encuentra en el rango establecido, por lo que se
puede afirmar que el aceite que se prosigui a quemar no era de buena calidad.

- El ndice de perxidos nos indica el estado de oxidacin inicial del aceite en mili-
equivalentes de oxgeno activo por kilo de grasa, permitiendo detectar la Oxidacin de
los aceites y grasas del cual conocemos que a mayor ndice de perxido mayor
deterioro en el aceite y mayor es el IP hallado.











CUESTIONARIO:
1. Realice la ecuacin qumica que se desarrollan durante la determinacin del ndice de
valor de perxidos.

2. Cul es la funcin que cumple la mezcla de cloroformo y cido actico?
Sistema lquido de 3 componentes. La solubilidad mutua de un par de lquidos parcialmente
miscibles se puede alterar perceptiblemente por la adicin de un tercer componente. En
general, cuando el tercer componente es soluble en uno slo de los otros dos componentes, la
solubilidad mutua de los dos lquidos disminuye; pero cuando el tercer componente se
disuelve efectivamente en cada uno de los otros dos componentes, la solubilidad mutua de
estos ltimos se incrementa. Este comportamiento se ilustra con el sistema cloroformo-agua-
cido actico. Cuando se aade cido actico a una mezcla heterognea de cloroformo y agua,
a una determinada temperatura, la solubilidad mutua de estos dos lquidos se incrementa y se
alcanza un punto en el que la mezcla llega a ser homognea.
La cantidad de cido actico que s e requiere aadir para alcanzar la homogeneidad a una
determinada temperatura depender de las proporciones relativas de cloroformo y agua en la
mezcla original. De la misma forma cuando se aade a la mezcla homognea de cloroformo y
cido actico (dos lquidos totalmente miscibles) cierta cantidad de agua, se forma una mezcla
heterognea (dos disoluciones lquidas), dependiendo de la cantidad de agua que se aade de
la composicin inicial de la muestra.

Fuente : Qumica fsica prctica de Findlay
Escrito por Alexander Findlay , pg 159