Origen e historia de la Salsa Inglesa o Worcestershire Sauce:

A peticin de mi amigo Protheus les comento sobre la historia de esta

increble salsa:
Historia:

En realidad la Salsa Inglesa no tiene nada de inglesa, sus races
provienen de la India. En 1835, un Lord Ingles, Marcus Sandys, quien
fuera ex gobernador de Bengala, le solicit a los qumicos John Lea y
William Perrins, quienes teman un prspero negocio en la calle Broad,
Worcester vendiendo productos farmacuticos, para el bao y
mercadera en general, que le prepararn la receta de una salsa que
haba trado de la India.


Una vez preparada la receta el Lord qued muy satisfecho pero los
seores Lea y Perrins la consideraron Un jugo rojo picante, infernal e
imposible de saborear y almacenaron en un barril el resto de la salsa que ellos haban
preparado para su uso personal.


Un ao despus durante una limpieza de inventario encontraron el barril y decidieron
volver a probar la salsa y para su sorpresa la mezcla se haba convertido en un lquido
ligeramente picante muy apetitoso y aromtico. Finalmente ellos le compraron la receta
a Lord Sandys y en 1838 la salsa Anglo-India Lea & Perrins Worcetershire sauce fue
lanzada comercialmente.


Hay que reconocer que los qumicos Lea & Perrins tambin fueron unos excelentes
comerciantes, ya que en muy poco tiempo, la salsa se encontraba en las mesas de todos
los restaurantes del mundo. Piensen solamente que sta salsa est en el mercado hace
mas de 165 aos (45 aos mas vieja que el Ketchup).


Ingredientes:

Aunque la receta original ha sido guardada como un gran secreto, no hay secreto que
dure mas de 100 aos, siendo los ingredientes principales la pulpa de tamarindo (de la
India), los pimientos picantes (de frica), las anchoas (de Italia), Soya (del Asia).
Tambin contiene vinagre, melaza, clavos de olor, ajo y cebolla. Los ingredientes se
fermentan en vinagre por un perodo largo de tiempo, una vez que la mezcla ha
madurado, es colada y almacenadas en barricas de madera para continuar con la
maduracin. El proceso es muy similar al que se utiliza para preparar el vinagre
balsmico.


SALSA INGLESA CASERA:


1 Cebolla picada
2 Dientes de ajo machacados
1 pedazo de 3 centmetros de jengibre picado
3 Cucharadas de semillas de mostaza
1 Cucharadita de granos de pimienta
1/2 cucharadita de pimiento roja en escamas
1 palo de canela de unos 3 centmetros
1 cucharadita de clavos de olor
1/2 media cucharadita de cardamomo
2 tazas de vinagre
1/2 taza de melaza
1/2 taza de soya oscura
1/4 taza de pulpa de tamarindo
3 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de polvo de curry
1 anchoa machacada
1/2 taza de agua.

Coloque la cebolla el ajo, las semillas de mostaza, loa hojuelas de pimienta, los granos
de pimienta, el jengibre, la canela, los clavos y el cardamomo en una tela de muselina
(gasa) y forma una pequea bolsa amarrndola con hilo fuerte. Coloque la bolsa de
especias en una olla grande y agregue el vinagre, la melaza, la soya y el tamarindo.
Hierva y cocine a fuego lento por 45 minutos. Mezcle aparte la sal, el polvo de curry, la
anchoa y el agua y agregue ste lquido a la olla, retire del fuego.

Coloque la mezcla (incluyendo la bolsa de condimentos) en un envase de vidrio
hermticamente tapado y refrigere por un perodo no menor de 2 semanas, agite el
frasco peridicamente. Despus de ese perodo, remueva la bolsa de condimentos y
embotelle la salsa. Agite bien antes de servir.