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CIENTFICO
TECNOLGICO:
TEMA 1:
PRINCIPIOS
INMEDIATOS DE
LA MATERIA
VIVA
Profesor: ANTONIO JESS SERRANO CABALLERO
3 E.S.O. C P.D.C.
I.E.S. SERRANA
ALOZAINA (MLAGA)
1.- INTRODUCCIN.
Los principios inmediatos de la materia viva, son los elementos simples o compuestos
que pueden separarse de los seres vivos por procedimientos fsicos. Estos se dividen en
inorgnicos que son el agua y las sales minerales y orgnicos que son los glcidos, los
lpidos, los prtidos, y los cidos nucleicos. Estos compuestos, junto con los elementos
biogensicos, los oligoelementos y los biocatalizadores, forman parte de la composicin
qumica de la materia viva. Los elementos que la forman son caractersticos por ser los
ms abundantes de la biosfera, por su pequeo peso atmico y por su baja densidad.
Los elementos biogensicos rara vez se encuentran en estado libre. En general, se
combinan entre si para formar substancias compuestas definidas. Estos compuestos que
se pueden aislar por medios puramente fsicos (disolucin, filtracin, absorcin,
destilacin, dilisis, ultracentrifugacin, hidrlisis, etc.) y que se limitan a separar lo
preformado, sin destruir los edificios moleculares, constituyen los llamados principios
inmediatos. Estos principios inmediatos se dividen en dos grupos: orgnicos e
inorgnicos.
2.- ELEMENTOS BIOGENSICOS.
Son aquellos elementos que siendo parte de los cuerpos inertes, se los halla
frecuentemente conformando las molculas orgnicas y son indispensables para la vida.
En los anlisis qumicos de las sustancias orgnicas se ha hallado cerca de 40 elementos
de los 106 que existen en la naturaleza.
Las sales minerales desempean en los seres vivos numerosas e importantes funciones,
tales como: depositarse en rganos esquelticos para darles consistencia (huesos,
dientes, caparazones, etc.); intervenir en los fenmenos de contraccin muscular y
conduccin nerviosa, etc., pero de una forma particular merecen especial mencin las
tres funciones siguientes:
-
Monosacridos
Tienen sabor dulce (azcares), color blanco, son solubles en el agua y poseen poder
reductor. Entre los monosacridos destacan los de seis tomos de carbono o hexosas
(C6H12O6). Las tres hexosas ms importantes son: la glucosa o azcar de uva, que se
encuentra en muchas frutas, en la miel, en la sangre, etc.; La fructosa, que va asociada a
la anterior en la miel y en muchas frutas, y la galactosa, que forma parte del azcar de la
leche.
Entre los monosacridos de cinco tomos de carbono o pentosas merecen destacarse la
ribosa y la Desoxiribosa, de gran inters biolgico, por formar parte de los cidos
nucleicos y de muchas coenzimas, y la ribulosa fundamental en el proceso de
fotosntesis..
Disacridos
Resultan de la unin de dos molculas de monosacrido con separacin de una de agua.
Esta definicin se puede ver fcilmente en esta frmula:
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O
Por hidrlisis esta reaccin es reversible, es decir, que un disacrido al incorporar una
molcula de agua puede dejar libes las dos molculas de monosacrido que lo forman.
Para que esto ocurra es necesaria la presencia de ciertos fermentos, tales como la
sacarasa, maltasa, lactasa, etc...
Los principales disacridos son los siguientes:
- Sacarosa: Formada por glucosa ms fructosa. Es el azcar de caa o remolacha.
- Maltosa: Formada por glucosa ms glucosa. Es el azcar de malta.
- Lactosa: Formada por glucosa ms galactosa. Es el azcar de la leche.
- Celobiosa: Formada por glucosa ms glucosa. Es intermediario del
metabolismo de la celulosa.
Polisacridos
Los polisacridos se diferencian en muchos aspectos de los monosacridos y
disacridos. No cristalizan, no forman verdaderas soluciones en el agua, sino coloides y
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Lpidos simples o grasas: Son steres del trialcohol glicerina con diferentes
cidos grasos.
Lipoides: Comprende una serie de substancias muy heterogneas en su
composicin qumica, pero que siguen gozando de las propiedades fsicas que
presentan las grasas.
Los lpidos desempean dos funciones principales en los seres vivos: son, como los
glcidos, fuente de energa pero adems son plsticos, es decir, pueden depositarse
formando importantes depsitos en los organismos. En el aspecto fsico, los lpidos
desempean un importante papel como aislantes trmicos. Se clasifican en lpidos
simples o grasas y lipoides.
Lpidos simples o grasas
Se definen como steres de trialcohol glicerina con diferentes cidos grasos. Los cidos
grasos que intervienen en la formacin de las grasas tienen siempre un nmero par de
tomos de carbono y los principales son:
- Butrico: CH3-(CH2)2-COOH
- Palmtico: CH3-(CH2)14-COOH
- Esterico: CH3-(CH2)16-COOH
- Oleico: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Hay grasas que a temperatura ordinaria se presentan slidas, mientras que otras lo hacen
en estado lquido. Las primeras (sebos, manteca, etc.) son aquellas en cuya constitucin
entran los cidos palmtico y esterico; las segundas, como los aceites, presentan el
cido oleico.
Aunque las grasas, como todos los lpidos, son insolubles en agua, cuando se agitan en
ella se dividen en pequesimas gotitas formando una emulsin que es transitoria, pues
en cuanto se suspende la agitacin, las gotitas se renen de nuevo ascendiendo a la
superficie donde forman una capa de grasa.
Lipoides
Los lipoides ms importantes son los siguientes:
- Lpidos complejos: En su molcula figuran tomos de P, S y N.
- Fosfoaminolpidos: Son los que adems de C, O e H contienen P o N.
- Lecitina: Se encuentra en la yema del huevo.
- Cefalina: Se encuentra en el cerebro.
- Glicolpidos: Son los que contienen glcidos en su molcula.
- Cerebrsidos: Se encuentran en el cerebro.
- Lpidos isoprenoides: Formados por unidades de hidrocarburo isopreno.
- Carotinoides o lipocromos: Formados qumicamente por cadenas lineales
de isoprenos. Son sustancias coloreadas.
- Carotina: Pigmento anaranjado de la zanahoria y del tomate del cual
deriva la vitamina A.
- Xantofila: Pigmento amarillento, xido del anterior que abunda en la
yema del huevo.
- Esteroides: Formados qumicamente por cadenas de isoprenos.
- Colesterina: Se encuentra principalmente en la bilis y de ella deriva
la vitamina D3.
- cidos biliares: Forman parte de la bilis.
- Ergosterina: Se encuentra principalmente en los hongos y de ella
deriva la vitamina D.
4.3.- LAS PROTENAS.
Los prtidos, protenas u albuminoides son los constituyentes qumicos fundamentales
de la materia viva ya que estos presentan actividad vital. Estn caracterizados por
presentar N, adems de sus elementos principales (C, H y O) y de sus elementos
secundarios (S, P, Fe y Cu) y por el gran tamao de sus molculas (macromolculas).
Las protenas o prtidos estn formados por unos componentes llamados aminocidos
que pueden considerarse como los ladrillos de los edificios moleculares proteicos. Los
aminocidos son 22, de los cuales 8 son esenciales: Histidina, Isoleucina, Leucina,
Lisina, Metionina, FenilAlanina, Treonina y Triptfano. Las propiedades ms
destacadas de las protenas son las siguientes: forman soluciones coloidales, capaces de
precipitar con formacin de cogulos al ser tratadas con soluciones salinas, cidos,
etc..., o calentadas a temperaturas superiores a 70C (la leche cida forma cogulos; la
clara de huevo se coagula por calor, etc...). Algunas protenas pueden cristalizar.
Protenas Fibrosas
Colgeno: Es la protena ms abundante de los vertebrados, forma parte de
huesos, piel, tendones y cartlagos. La molcula contiene tres cadenas
polipeptdicas muy largas, cada una formada por unos 1.000 aminocidos,
trenzados en una triple hlice que confiere a los tendones y a la piel su elevada
resistencia a la tensin. Cuando las largas fibrillas de colgeno se desnaturalizan
por calor, las cadenas se acortan y se convierten en gelatina.
Queratina: Constituye la capa externa de la piel, el pelo y las uas en el ser
humano y las escamas, pezuas, cuernos y plumas en los animales. La queratina
protege el cuerpo del medio externo, es por ello insoluble en el agua.
Fibringeno: Es la protena plasmtica de la sangre responsable de la
coagulacin. Bajo la accin cataltica de la trombina, el fibringeno se
transforma en fibrina que es el elemento estructural de los cogulos sanguneos o
trombos.
Protenas musculares: La miosina, que es la principal protena de la contraccin
muscular se combina con la actina, y ambas actan en la accin contrctil del
msculo esqueltico y en los distintos tipos de movimiento celular.
Protenas globulares: A diferencia de las fibrosas, las protenas globulares son
esferas y muy solubles. Desempean una funcin dinmica en el metabolismo
corporal. Son ejemplos la albmina, la globulina, la casena, la hemoglobina,
todas las enzimas y las hormonas proteicas. Albminas y globulinas son
protenas solubles abundantes en las clulas animales, el suero sanguneo, la
leche y los huevos. La hemoglobina es una protena respiratoria que transporta
oxgeno por el cuerpo; a ella se debe el color rojo intenso de los eritrocitos.
- Enzimas: Son protenas globulares que se combinan con otras sustancias,
llamadas substratos, para catalizar las numerosas reacciones qumicas del
organismo
- Hormonas proteicas: Estas protenas, segregadas por las glndulas
endocrinas, actan estimulando a ciertos rganos fundamentales que a su
vez inician y controlan actividades importantes como el ritmo metablico
o la produccin de enzimas digestivas y de la leche. La insulina,
segregada por los islotes de Langerhans en el pncreas, regula el
metabolismo de los hidratos de carbono mediante el control de la
concentracin de glucosa. La tiroxina, segregada por el tiroides, regula el
metabolismo global; y la calcitonina, tambin producida en el tiroides,
reduce la concentracin de calcio en la sangre y estimula la
mineralizacin sea.
- Anticuerpos: Los anticuerpos, tambin llamados inmunoglobulinas,
agrupan los miles de protenas que se producen en el suero sanguneo
como respuesta a los antgenos (sustancias u organismos que invaden el
cuerpo). Un solo antgeno puede inducir la produccin de numerosos
anticuerpos, que se combinan con diversos puntos de la molcula
antignica, la neutralizan y la precipitan en la sangre.
- Microtbulos: Las protenas globulares pueden tambin agruparse en
tbulos huecos que actan como entramado estructural de las clulas y, al
mismo tiempo, transportan sustancias de una parte de la clula a otra.
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