4.

Factores que influenciam a actividade enzimtica

A temperatura

Na generalidade das reaces enzimticas a velocidade proporcional
temperatura a que estas decorrem. No caso das reaces enzimticas,
estas apresentam uma temperatura ptima em que a velocidade da
reaco mxima.
As enzimas quando sujeitas a baixas temperaturas ficam inactivas, devido
falta de energia de activao para provocar o choque entre as molculas
enzimticas e as molculas do substrato.
Influncia da temperatura na actividade enzimtica.

No entanto, com o aumento gradual da temperatura verifica-se tambm o aumento da actividade enzimtica at
se atingir um mximo temperatura ptima de actividade (fig. 7). A partir desse valor verifica-se uma diminuio
da actividade at atingir um valor em que a enzima deixa de actuar devido desnaturao da protena que a
constitui (perde-se a configurao espacial e, por consequncia, o centro activo).
A temperatura ptima de cada enzima situa-se geralmente prximo da temperatura normal das clulas do
organismo onde actuam.
No Homem as enzimas, em geral, tm uma temperatura de actuao entre os 35 C e os 40 C.

O pH

O pH do meio onde se encontra a enzima um factor condicionante da
actividade enzimtica. Geralmente as enzimas tm um pH ptimo de actuao,
para o qual a sua actividade mxima; valores acima ou abaixo provocam
diminuio de actividade. Considerando os trabalhos experimentais realizados,
constataste que o pH ptimo para a pepsina actuar ronda valores de pH igual a
2 (pH cido), enquanto que a amilase salivar necessita de um meio cujo pH
seja neutro pH igual a 7.
Efeito do pH na actividade enzimtica
de diferentes enzimas.
Concentrao
enzimtica
Concentrao
do substrato

Temperatura

pH

Cofactores
Diversos a factores afectam a
actividade enzimtica
As concentraes de enzima e de substrato

A velocidade cataltica de uma reaco enzimtica condicionada tanto pela concentrao da enzima como
pela do substrato.

medida que se aumenta a concentrao da enzima, formar-se- mais produto
final, at um certo limite. Assim, pode afirmar-se que a velocidade de uma
reaco enzimtica directamente proporcional concentrao da
enzima, desde que haja excesso de substrato durante a reaco.




Se aumentarmos a concentrao do substrato mantendo a da enzima, aumenta
a actividade enzimtica, at um certo ponto em que se verifica a saturao
enzimtica. Quando a concentrao do substrato baixa, a maior parte das
molculas esto livres. Quando a concentrao do substrato muito alta, a
enzima torna-se saturada com o substrato praticamente toda a enzima se
encontra na forma de complexo enzima-substrato.


Nota:

As enzimas alostricas apresentam um traado diferente, e aparece com uma forma sigmoidal (S).