RECETARIO

ALIMENTOS Y BEBIDAS I


Integrantes :
Teresa Udeos
Gabriela Suarez
Mara Jos Lavanda
Andrea Lavanda
Ins Aguirre

2013
ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL
LITORAL

1

ALMUERZO #1
LOCRO DE LEGUMBRES
Porciones: 10
INGREDIENTES:
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle Precio Costo por porcin
taza Guisante Cocidos 0,50 0,05
1 unidad Cebolla blanca Picarla finamente 0,20 0,02
2 libras Papa Picadas 0,90 0,09
taza Zanahoria cocidas 0,20 0,02
taza Col Picada finamente 0,30 0,03
Habas cocidas 0,25 0,025
taza Leche hervida 0,60 0,06
Saborizante Sal y pimienta Al gusto ------ ------
2 cucharadas Mantequilla ------- 0,20 0,02
TOTAL $3,15 $0,315

PREPARACIN:
Primero hervir el agua una vez que hierve colocar la papa, el choclo y las habas, hacer un
refrito de cebolla blanca con mantequilla sofrer y ponerlo en el agua con los dems
ingredientes. En otro hervor poner la zanahoria, col, y guisantes cocidos y finalmente ya
cuando estn cocidas las legumbres ponerle la leche. Servir caliente.









2

ENROLLADO DE ATN
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio
Costo por
porcin
4 libras
Papas amarillas
grandes
Pelada y cortada en
cuadros
1,60 0,16
4 latas Medianas de atn trocitos 5,20 0,52
3 unidades Cebolla blanca Picada 0,30 0,03
1 unidad Limn Jugo de los limn 0,05 0,005
10 cucharadas Mayonesa gustadina 2,00 0,2
5 unidades Huevos duros 0, 50 0,05
saborizantes Sal, pimienta Al gusto ---- ----
5 hojas Lechuga Para decorar 0,20 0,02
2 libras Arroz blanco 0,80 0,08
TOTAL $10,65 $1,065

PREPARACIN:
1. Hervir las papas, pelarlas y majarlas. Agregarles el limn, sal, pimienta al gusto y
amasarlas hasta conseguir una masa compacta.
2. Si hiciera falta, ponerle un poco de mantequilla o aceite para amasarlas.
3. En un recipiente ponemos el atn, los huevos duros picados, las cebollas y 9
cucharadas de mayonesa.
4. Luego ponga una hoja grande de papel transparente o aluminio sobre una superficie
plana, estire la masa para dejarla de 2 centmetros de ancho aproximadamente.
5. Colocar la mezcla de atn cubriendo toda la papa. Usando la misma hoja, enrolle la
masa hasta convertirla en un rollo compacto.
6. Cierre el papel y djelo reposar.
7. Srvase a temperatura ambiente y en una cama de lechuga.

JUGO DE PIA
- Precio de una pia. $1,00
- Cortar la pia en cuadritos y licuarla, colar para retirar residuos.
- Agregar 6 vasos de agua y azcar al gusto.

GASTOS TOTALES: 3,15 + 10,65 + 1 = $14,80
PRECIO DEL ALMUERZO: $ 1,48
VENTA AL PBLICO: $ 3

3

ALMUERZO #2
CONSOME DE POLLO
Porciones: 10
INGREDIENTES
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle Precio Costo por porcin
2 unidades Cebolla blanca Picada finamente 0,20 0,02
3 dientes Ajo machacados 0,10 0,01
3 cucharadas Aceite ---- ---- ------
1 unidad Zanahoria Trozos pequeos 0,10 0,01
3 litros Agua Hervida ---- -----
saborizante Sal Al gusto ----- -----
lb Papa picada 0,15 0,015
2 ramitas Hierbita Finamente picada 0,05 0,005
1 unidad Rancherito 0,30 0,03
TOTAL $0,90 0,09

PREPARACIN:
1. En una olla grande se sofre en el aceite la cebolla picada y el ajo machacado, cocinar
por 5 minutos.
2. Agregar la zanahoria en trozos y la sal, a los 5 minutos agregar el pollo, la pimienta y
el rancherito mezclar y aadir el agua caliente.
3. En lo que hierva se le va eliminando la espuma que sube a la superficie, cuando ya no
salga ms espuma se baja el fuego y se tapa.
4. Se cocina por una hora a partir del momento en que se agreg el agua.
5. Colar y cuando est a temperatura ambiente guardar en la nevera para retirarle la
grasa que sube a la superficie.
6. Servir con un poquito de hierbita picada.






4

ENSALADA DE POLLO
INGREDIENTES:
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle Precio
Costo por
porcin
1
Caderas de
Pollo
Cocidas y
desmenuzada
5,00 0,5
1 libra Papa Cortadas en cuadritos 0,30 0,03
1 unidad zanahoria Cortadas en cuadritos 0,10 0,010
1 unidad Limn 0,10 0,01
Sal Al gusto --- ---
Cilantro Picado fino 0,05 0,005
1 unidad Pimiento Verde picado fino 0,15 0,015
4 libras Arroz blanco 1,40 0,14
2 unidades
Cebolla
Colorada
juliana 0,20 0,02
1 fundita alverjita cocinados 0,50 0,05
Perejil picado 0,05 0,005
TOTAL $ 7,85 $ 0,585

PREPARACIN:
En una olla cocinar las papas, la zanahoria, y en otra el pollo. El pollo cocinado
desmenuzarlo y colocarlo en un recipiente. Picar la papa, la zanahoria, el pimiento, el
cilantro, colocarlo en el recipiente con el pollo y mezclarlo. Exprimir un limn y poner sal
al gusto.
JUGO DE LIMON
- 10 Limones. $ 1
- Agua.
- Licuar limones, cernir y endulzar al gusto.

GASTOS TOTALES: 0,90 + 7,85 + 1 = $9,75
PRECIO DEL ALMUERZO: $ 0,98
VENTA AL PBLICO: $ 3

5

ALMUERZO # 3
SOPA DE QUESO
Porciones: 10
INGREDIENTES:
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio
Costo por
porcin
2 Dientes de ajo
Para hacer un
refrito
---- -----
2 Cebollas blanca 0.20 0.02
2 libra
Papas (Cortadas en
dados)
0.80 0.080
1 sachet mantequilla 0.40 0.040
10 Platos
soperos
Agua Hervida ------ ------
Sal Al gusto ------ ------
1 leche Hervida 1.00 0.10
Queso
Cubitos
pequeos
1,25 0,125
1fundita Fideo Cabello de ngel 0,30 0,030
TOTAL $3.95 $0.40

PREPARACIN:
Cortar la cebolla blanca y el ajo finamente, las papas en cubos, fundir la mantequilla y
sofrer todo, luego echar agua hervida agregar sal al gusto, despus poner el fideo. A media
coccin del fideo se coloca el queso para que de sabor y cuando el fideo esta cocinado
ponemos la leche.







6


CHULETA DE CERDO A LA NARANJA
INGREDIENTES:
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio
Costo por
porcin
10
Piezas de chuletas
de cerdo
Mr. Chancho 5,90 0.59
sal
Licuar para hacer
alio
----- ----
4 Dientes de ajo ----- -----
organo ----- -----
comino ----- -----
1 taza
Concentrado de
naranja
jugo 0.25 0.025
2 cucharadas mostaza alinear 0.25 0.025
4 Libras arroz Blanco 1.60 0.16
1 unidad Cebolla Colorada Picada 0,15 0,015
4 unidades Aguacate Picados en trocitos 1,00 0,1
3 unidades Limones jugo 0,30 0,03
4 unidades tomates Picados en trocitos 1,00 0,1
hierbita picada 0,05 0,005
TOTAL $10,50 $1,05
PREPARACIN:
- Preparar el alio licuando el ajo, los organos, la sal y el comino.
- En un prex colocar las piezas de chuletas de cerdo y alinearlas.
- Agregar el concentrado de naranja y meter al horno
- Cuando las chuletas ya estn medio doradas retirar.
- Para la ensalada picar el aguacate, tomate, y la cebolla colorada ponerle el jugo de
limn y mezclar.
- Servir la chuleta con la ensalada, arroz y un poquito de hierbita picada.


JUGO DE NARANJA
- 10 naranjas $1,00
- 8 vasos
- Exprimir las naranjas, agregar agua y endulzar al gusto.



GASTOS TOTALES: 3,95 + 10,50 + 1 = $ 15,45
PRECIO DEL ALMUERZO: $ 1,54
VENTA AL PBLICO: $ 3

7

ALMUERZO # 4
CALDO DE TORREJAS
Porciones: 10
INGREDIENTES:
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio
Costo por
porcin
1.5 libras Costilla de res Trozos medianos 0,86 0,086
1.5lb Carne de res Finamente picada 2,10 0,21
4 cucharadas Cebolla blanca picada finamente 0,15 0,015
2 dientes de ajo Ajo Picado fino ---- ----
2 ramitas Perejil Picado 0,10 0,010
1 unidades Tomate Picado 0,15 0,015
1 libras Papas Cortada en trozos 0,60 0,06
10 tazas Agua ---- ----
Saborizantes Sal, pimienta y comino Al gusto ---- ----
1 cebolla Paitea Cortada en cuadritos 0,20 0,02
4 Panes de sal Remojados en agua 0,40 0,04
2 unidades Huevos Batidos 0,20 0,02
2 unidades Pimientos picados 0,20 0,02
tarro choclo 0,90 0,09
TOTAL $5,86 $0,586

RECETA:
Ponga la costilla y la carne en una olla con la cebolla, un pimiento, la rama de perejil y un
tomate pelado y picado; cubra todo con el agua, agregue sal y el ajo, y cocine hasta que la
carne est suave. Retire la carne y pquela finamente. Corte la costilla en trozos y pngalos
en el caldo; agregue las papas y deje cocinar bien. Aparte, haga un refrito con las cebollas
picadas, un pimiento picado, el aceite, el cilantro y el otro tomate pelado y picado; agregue
los alios y fra con la carne picada. Retire del fuego y mezcle con el pan remojado y los
huevos crudos. Mezcle bien hasta que todo se incorpore. Fra las torrejas por cucharadas
en una sartn con aceite caliente. Para servir ponga 2 o 3 torrejas en cada plato de sopa.

8

BISTEC CON ARROZ-CHOCLO
Porciones: 10
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio
Costo por
porcin
1 cebollas
grandes
Paitea
Estilo juliana y picada
finamente
0,15 0,015
3 unidades Tomate picado finamente 0,36 0,036
1 unidad Pimiento picado finamente 0,10 0,010
saborizantes Sal, pimienta Al gusto ---- ----
4 libras Arroz Blanco 1,60 0,16
2 lbs Carne de res Fileteada 4,90 0,49
1cucharadita Mostaza ---- ---- ----
2 cucharadas Mantequilla ---- ---- ----
3 cucharadas Achiote ---- ---- ----
tarro Choclo 0,90 0,09
4 cucharadas Aceite ---- ---- ----
TOTAL $8,01 $0,801


PREPARACIN:

Aliar la carne fileteada, dejar reposar. Picar la cebolla, pimiento y tomate en tiras finas.
Calentar el aceite en la sartn y colocar la carne con un poquito de achiote hasta que
hierva y este suave, rehogamos la cebolla, poco a poco agregamos el pimiento, tomate los
mezclamos mientras se sofren unos 5 minutos.
Par el arroz colocar agua hasta la mitad de la olla con sal y aceite esperar que hierva se le
agrega el arroz, cuando el arroz est medio cocido agregar los choclos. Finalmente servir el
bistec con el arroz-choclo.


JUGO DE TOMATILLO
- 8 tomatillos: $1.00
- Cortar los tomatillos, licuarlos y colar para retirar residuos.
- Agregar 8 vasos de agua y azcar al gusto.

GASTOS TOTALES: 5,86 + 8,01 + 1 = $ 14,87
PRECIO DEL ALMUERZO: $ 1,49
VENTA AL PBLICO: $ 3



9


ALMUERZO # 5
CREMA DE BRCOLI, COLIFLOR, ZANAHORIA
Porciones: 10
INGREDIENTES
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle Precio Costo por
porcin
1 libra Brcoli Trozos
medianos
0,50 0,05
1 libra Coliflor Trozos
medianos
0,50 0,05
libra Zanahoria Trozos
medianos
0,40 0,04
litro Leche 0,50 0,05
1libra Papa 0,30 0,03
Saborizantes Sal, Pimienta Al gusto --- ----
TOTAL $2,22 0,222

Preparacin:

Se pone a calentar agua hasta que inicie su ebullicin, en este momento agregar el
brcoli (sin el tallo) y se dejar hervir mximo 5 minutos.
En una licuadora se pone el brcoli, coliflor y zanahoria y la leche evaporada y se
licua perfectamente.
Se pasa a una olla a fuego medio, se le agrega la papa en pedazos pequeos y se
pone a cocer por espacio de 15 minutos.











10

POLLO AL HORNO CON ENSALADA DE VERDURAS
Porciones: 10
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio
Costo por
porcin
1 unidad Pollo 7,50 0,75
Verduras cocidas 1,00 0,1
2 unidades Tomate Grande Cortado 0,40 0,04
1 unidad Cebolla Paitea Cortada Juliana 0,15 0,015
2 unidades Limn 0,10 0,01
saborizantes Sal, pimienta Al gusto ---- ----
10 hojas Lechuga Para decorar 0,25 0,025
4 libras Arroz blanco 1,60 0,16
1 libra Papa 0,30 0,03
2 Huevos 0,30 0,03
4 cucharada Aceite ---- ---- ----
TOTAL $11,60 $ 1,16

PREPARACIN:
Comprar el pollo entero. Revisar que el pollo est limpio (papelitos, plsticos, etc..) y
echar un vistazo en el interior para comprobar que est limpio. Aderezos por la parte
externa del pollo: untar por fuera con aceite y extenderlo con las manos por todo el
pollo. Agregar pimienta y sal; y un poco de organo (opcional).
Por ltimo agregar un poco de vino blanco (opcional). Introducir en el horno 220 C y
tras 20 minutos bajar a 200 C. y dejarlo aprox. 1 hora dependiendo del tamao del
pollo. Comprobar si el pollo est bien asado: ver el mtodo del termmetro en el vdeo
(y si no se dispone del mismo: meter un pincho debajo del muslo y comprobar que el
jugo es transparente.
Cocinar las verduras y las papas en recipientes diferentes. Hacer una salsa con cebolla,
tomate y limn, sal al gusto. Mezclar la salsa con las verduras y papa ponerle sal al
gusto. Cocinar los huevos para adornar y servir el pollo con esta salsa y arroz.
JUGO DE NARANJILLA
- 8 naranjillas $1
- 8 vasos de agua ----
- Licuar las naranjillas, colar, agregar el agua y azcar al gusto.

GASTOS TOTALES: 2,22 + 11,60 + 1 = $ 14,82
PRECIO DEL ALMUERZO: $ 1,48
VENTA AL PBLICO: $ 3

11

ALMUERZO # 6
SOPA DE LENTEJA
Porciones: 10
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio
Costo por
porcin
1/2 lb Lenteja Lavada 0,70 0,07
2 lb Papas Cortadas en cubos 0,60 0,060
2 tazas Leche Entera 0,50 0,05
2 cubos Caldo Gallina 0,40 0,040
Saborizantes
Sal, pimienta y
comino
Al gusto ---- ----
taza Queso En cuadritos 0,75 0,075
3 ramitas Cilantro picado 0,05 0,005
1 cebolla Paitea picada 0,15 0,015
1fundita Fideo Cabello de ngel 0,30 0,030
TOTAL $3,45 $0,345

Preparacin:

Dejar reposar desde la noche anterior una libra de lenteja en agua abundante. El momento
de preparar la sopa, realizar un refrito con una cebolla picada en 1 cucharada de aceite y
los cubos de gallina. Agregar 3 litros de agua, la lenteja y dejar cocinar por 15 minutos,
aadir el fideo y dejar hervir por 10 minutos, agregar la papa picada en trocitos, la sal y el
comino. Dejar cocinar 20 minutos. Aadir el queso y la leche. Cuando los ingredientes
estn blandos, aade el culantro.







12

SECO DE POLLO
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle Precio Costo por
porcin
4 libras Arroz Blanco con achote 1,60 0,16
1 unidad Pollo Cortado en presas 7 0,70
6 cucharadas Aceite
De vegetal o de
canola
---- -----
2

unidades Cebolla Paitea

Cortados en
cuartos
0,40 0,04
10 dientes Ajo enteros machacarlos 0,10 0,01
2 cucharadas Achiote ----- ----- -----
2 tazas Cerveza 0,50 0,05
6 unidades Tomate Cortados en cuarto 1,20 0,12
2 unidades Pimiento verde
Cortados en
cuartos
0,20 0,02
1 unidad Aj ----- -----
Cilantro
Un poquito para
aadir al final
0,10 0,010
1 cucharada organo 0,10 0,01
2 cucharadas comino molido 0,10 0,01
saborizantes Sal y pimienta Al gusto ---- -----
TOTAL $ 11,30 $ 1,30

PREPARACIN:
Licue dos cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, tomates, pimientos verdes, aj,
cilantro, organo y comino con la cerveza hasta obtener una salsa.
En una cacerola grande, ponga a calentar el aceite y fra la 1/2 cebolla picadita junto con
los ajos machacados y el achiote por unos 2 minutos.
Aada las presas del pollo y cocine hasta que se empiecen a dorar. Aada la salsa licuada y
cocine a fuego lento hasta que el pollo este tierno, aproximadamente 1 hora y media.
Condimente con sal y pimienta y tambin con el cilantro que guardo bien picaditos. Se
sirve con arroz amarillo, pltanos maduros fritos o aguacate en rodajas (opcional).

JUGO DE FRUTILLA
1 Libra de frutilla $1,50
8 vasos de agua
Licuar con agua y endulzar con azcar al gusto

GASTOS TOTALES: 3,45 + 11,30 + 1,50 = $ 16,25
PRECIO DEL ALMUERZO: $ 1,625
VENTA AL PBLICO: $ 3

13

ALMUERZO # 7

CALDO DE ALBONDIGAS

Porciones: 10

Cantidad/Peso Ingredientes Detalle Precio
Costo
por
porcin
1.5 libras Costilla de res Trozos medianos 0,86 0,086
2 lb Carne de res Molida 2,80 0,28
2 unidades Pltano Verde Rayado 0,20 0,02
1 unidad Pimiento picado finamente 0,10 0,010
1 cebolla grande paitea Picada finamente 0,15 0,015
1 unidad Tomate picado finamente 0,20 0,020
3 ramitas Hierbabuena Picada finamente 0,05 0,005
2 unidades Choclos Trozos medianos 0,50 0,05
1 pequea Yuca Trozos medianos 0,25 0,025
3 dientes Ajo ---- ---- ----
1 cucharada Achiote ---- ---- ----
10 tazas agua Potable ---- ----
Saborizantes Sal, pimienta y comino Al gusto ---- ----
3 hojas Col picada finamente 0,05 0,005
1 pequea Zanahoria Cortada en trozos 0,10 0,010
TOTAL $5,26 $0,526

Preparacin:

Ponga la costilla en una olla con la cebolla, pimiento y un tomate pelado y picado; cubra
todo con el agua, agregue sal y el ajo, y cocine hasta que la carne est suave. Aparte, haga
un refrito con la cebolla, pimiento y tomate picadas, el achiote, agregue los alios; listo el
refrito mezclar con la carne molida y la hierbabuena picada.
Amasar el verde rayado hasta que se unte totalmente esta masa se le aade a la reservada
de carne molida, refrito, hierbabuena y para que no quede dura la masa se le agrega dos
cucharadas de caldo, finalmente se forman las albondigas.
Luego se le agrega al caldo zanahoria, col, choclo y yuca. Al fijarse que la yuca esta
precocida se coloca las albondigas que estarn listan cuando floten en el caldo.

14

ARROZ CON PURE DE PAPAS Y CARNE APANADA
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio
Costo por
porcin
4 libras
Papas amarillas
grandes
Pelada y cortada en
cuadros
1,20 0,12
1 sachet Mantequilla ---- 0,40 0,04
Sal Al gusto --- ---
litro Leche Hervida 0,30 0,03
2 unidades Huevos 4 batidos 0,20 0,02

Sal, comino,
organo
Se licua para hacer
alio
--- ---
10 Diente de ajo 0.05 0,005
3 ramitas Perejil 0,05 0,005
2 cucharadas mostaza --- 0,25 0,025
4 libras Arroz Blanco 1,60 0,16
2 libras Carne Fileteada 4,90 4,90
1 funda Apanadura Supan 0.55 0.055
TOTAL $9,50 $0,95

Preparacin:
Pur.- Poner a hervir las papas, y sacarlas cuando est cocinado esto es cuando tengan
consistencia suave. Colocarlas en un recipiente grande y machacarlas, agregamos la
mantequilla y seguimos machacando, se va deshaciendo la mantequilla, aadimos los 2
gramos de sal y el queso y mezclamos, y por ultimo vaciar la leche poco a poco y mezclar.
Cocinar los dos huevos, pelarlos cortarlos en cuadritos y mezclarlos.
Carne apanada.- Se prepara el alio licuando el ajo, sal, organo, comino, perejil. Untar la
carne fileteada con el alio y la mostaza. la carne la pasamos por la harina, con el huevo
batido y la apanadura; en una sartn poner aceite al fuego una vez caliente frer la carne.

JUGO DE TORONJA
- 10 toronjas. $1,65
- 8 vasos de agua..
- Exprimir las toronjas, ponerle agua y endulzar al gusto


GASTOS TOTALES: 5,26 + 9,50 + 1,65 = $ 16,41
PRECIO DEL ALMUERZO: $ 1,64
VENTA AL PBLICO: $ 3

15

ALMUERZO #8
RASPADO DE VERDE CON ATN
Porciones: 10
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle Precio Costo por
porcin
1 unidad Cebolla Paitea Cortados
finamente
0,15 0,015
1 unidad zanahoria rallada 0,20 0,02
2 unidades Pltano verde rallarlo 0,30 0,03
1 lata atn Abre fcil 0,80 0,08
50 g. man En pasta 0,40 0,04
cilantro --- 0,05 0,005
50 g. achiote ---- ----- ----
50 g. aceite ---- ------ -------
Saborizante Sal, pimienta y
comino
Al gusto ----- ------
TOTAL $1,90 $0,19

Preparacin:
- En una olla colocamos el achiote el aceite, la cebolla en fino de brunoise dejamos
rehogar para agregar la zanahoria rallada y dejamos cocinar 5 minutos cuidando
que no se pegue.
- Adicionamos el atn y llevamos a ebullicin y colocamos el verde rallado dejamos
que se cocine para luego separar un poco de sopa para licuarla con la pasta de
man y regresamos a la olla, rectificamos con sal, comino y pimienta al gusto y el
cilantro.
- Acompaamos con una tajada de limn y chifles (pltano verde frito).








16

YAPINGACHO
PORCIONES: 10
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio
Costo por
porcin
4 libras
Papas
grandes
Pelada y cortada en trozos
medianos
1,20 0,12
5 cucharadas Aceite Girasol ---- ----
1 taza
Cebolla
blanca
Picada 0,20 0,02
4 cucharaditas achiote ---- ----
Queso Desmenuzado 1,00 0,10
saborizantes Sal, pimienta Al gusto ---- ----
lb Man Pasta 1,00 0,10
2 Aguacates Grandes 0,50 0,50
10 Huevos Fritos 1,00 0,10
10 Salchichas Res 2,25 0,225
2 Tomates Ensaladeros 0,20 0,020
2 Cebollas Coloradas 0,20 0,20
2 libras Arroz Blanco 0,80 0,080
TOTAL $8,35 $0,835


Preparacin:

1. Hierva las papas con agua y sal hasta que estn suaves.
2. Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote,
cocine hasta que las cebollas estn suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
3. Haga un pur con las papas.
4. Agregue el refrito de cebolla y sal al pur de papas y mezcle bien.
5. Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante
una hora.
6. Forme bolas pequeas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola
y rellnelo con el queso.
7. Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y djelas reposar en la
refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
8. Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartn caliente hasta que estn doradas
por ambos lados.
9. Sirva los yapingachos con huevo frito, salsa de man, chorizo, curtido de tomate y
cebolla y tajas de aguacate.


17



JUGO DE BADEA
- 1 Badea $1,50
- 8 vasos de agua
- Licuar la badea con agua y endulzar con azcar al gusto

GASTOS TOTALES: 1,90+ 8,35 + 1,50 = $ 11,75
PRECIO DEL ALMUERZO: $ 1,17
VENTA AL PBLICO: $ 3
























18

ALMUERZO # 9
BICHE DE PESCADO
Porciones: 10
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio
Costo por
porcin
2 libras Pescado Dorado
Cortado en
pedazos
5,00 0,5
10 tazas agua Potable ---- ----
1 mediana Yuca
Trozos
medianos
0,25 0,025
2 unidades Choclos
Trozos
medianos
0,50 0,05
3 cucharadas Man Molido ---- ---- ----
2 unidades Pltano Maduro 0,20 0,02
3 ramas Cebolla Blanca
Picada
Finamente
0,20 0,02
2 cucharadas Perejil
Picado
Finamente
0,05 0,005
2 cucharadas Cilantro
Picado
Finamente
0,05 0,005
Saborizantes
Sal, pimienta , organo y
comino
Al gusto ---- ----
1 diente Ajo ---- ---- ----
1 cucharada Achiote ---- ---- ----
1/2 cucharada Aceite ---- ---- ----
TOTAL $6,25 $0,625

Preparacin:
Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y el cilantro, junto con un poco de
aceite y achiote. Agregar todos los alios y dejarlos refrer. Luego aadir dos litros de agua
hirviendo, el man y los choclos. Tapar y dejar hervir durante 30 minutos. Despus, poner
la yuca y los maduros, y dejarlos cocinar. Cuando la yuca est cocida, agregar los pedazos
de pescado y dejarlos al fuego por 10 minutos ms. Servir caliente y espolvorear organo.

19

POLLO A LA NARANJA
Porciones: 10
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio Costo por porcin
10 porciones Filetes Pollo 6,00 0,60
5 Naranjas Jugo 0,50 0,050
1 Limn Jugo 0,05 0,005
2 cebollas Picadas 0,20 0,020
2 Zanahorias Picado en cuadritos 0,25 0,025
2 vasos Vino Blanco 1,50 0,15
4 vasos Agua Potable ---- ----
Saborizantes Sal Al gusto ---- ----
2 cucharadas Harina Ya ---- ----
2 pastillas Caldo Concentrado 0,25 0,025
4 libras Arroz Blanco 1,60 0,16
Chorrito Aceite Girasol ---- ----
1 ramita perejil Picado 0,05 0,005
TOTAL $10,40 $1,17

Preparacin:
Comenzaremos nuestra receta de pechugas de pollo a la naranja, pelando y picando la
cebolla y la zanahoria, esta ltima en rodajas. Echamos unas 6 cucharadas de aceite en una
cazuela, y rehogamos a fuego lento, la verdura anterior. Mientras que la cebolla y la
zanahoria se hacen, salpimentamos las pechugas de pollo y las aadimos a la cazuela
cuando la cebolla est transparente y un poco doradita.
Junto con el pollo agregamos el agua, el zumo de naranja, el zumo de limn, las pastillas de
caldo, la harina, el vino y el perejil. Las dejamos cocer entre 20-30 minutos, tiempo
durante el cual, adems de que nuestras pechugas de pollo a la naranja estn bien
blanditas, la salsa quedar espesita y el alcohol se evaporar completamente.

Una vez bien cocido el pollo, rectificamos de sal, retiramos las pechugas y pasamos la salsa
por la batidora (si queris, no es imprescindible)... Lista, una receta de pechugas de pollo a
la naranja sencilla, rpida y sobre todo, con un sabor distinto y delicioso.

20

JUGO DE MARACUYA
- 6 maracuys grandes $ 1
- 8 vasos de agua
- Licua las el fruto con agua y se endulza al gusto

GASTOS TOTALES: 6,25+ 10,40 + 1 = $ 17,65
PRECIO DEL ALMUERZO: $ 1,77
VENTA AL PBLICO: $ 3
























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ALMUERZO # 10

CALDO DE CARNE CON ARROZ DE CEBADA

Porciones: 10
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio Costo por porcin
1 taza Arroz de cebada ------ -----
1 Papas Cortada en dados 0.45 0.045
1.5 libras Costilla de res 0,86 0.86
10 platos soperos agua ----- -----
2 Zanahorias Cortada en cubitos 0.30 0.03
1 Hoja de col ----- ----
2 Dientes de ajo
Para refrito
---- ----
1 Cebolla colorada 0.10 0.01
1 Pimiento verde 0.15 0.015
Sal
Al gusto
----- -----
Pimienta ----- -----
TOTAL $ 1,86 $ 0,186

Preparacin:
Dejar cocinar las costillas de carne y un poco de agua. Aparte preparar un refrito de
cebolla, pimiento y ajo y cuando es dorado agregar a las costillas de carne y dejar hervir
por unos 20 min.
Lavar muy bien el arroz de cebada e incorporar a la preparacin de las costillas.
Pelar las papas en dados dorarlas un poco y agregar a la preparacin anterior.
Agregue sal y pimienta al gusto.









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CARNE AL VINO CON TALLARIN VERDE

PORCIONES: 10

Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio Costo por porcin
3 lb Filetes Carne de res 6,00 0,60
1 vaso Vino Tinto 1,00 0,10
2 vasos Agua Potable ---- ----
1 lb Tocino Picado 2,00 2,00
Barra Mantequilla 0,40 0,040
saborizantes Sal Al gusto ---- ----
2/3 taza Leche Evaporada 1,00 1,10
lb Hojas Albaca 0,50 0,050
1lb Hojas Espinaca 1,00 0,10
taza Aceite Girasol 0,50 0,050
3 libras Arroz Blanco 1,20 0,12
1lb Queso Fresco 1,25 0,125
TOTAL $14,85 $1,48

Preparacin:
En una vasija para hornear con tapa se pone el agua con el vino tinto en la hornilla a que
empiece a hervir. Se pone la carne para que se selle y se apaga el fuego se le agrega
la mantequilla en pequeos trozos y se cubre con las tiras de tocino, se tapa.
Y se mete al horno por espacio de 90 min, o hasta que la carne est suave, se retira del
horno y cuando se sirva se cubre con la salsa que queda del cocimiento de la carne.
Hervir agua en una olla e introducir las hojas de espinacas por partes durante 1 minuto.
Retirar, escurrir y secar.
Soasar las hojas de albahaca ligeramente en una sartn. Colocar en la licuadora o el
procesador las espinacas, las hojas de albahaca, el aceite, la leche y el queso fresco. Licuar
o procesar hasta obtener una crema espesa.
Sazonar con sal y agregar el queso parmesano al gusto, si se desea.
Cocinar los tallarines en abundante agua salada, hirviendo, hasta que estn al dente.
Escurrir y regresar a la olla. Agregar la cantidad necesaria de la salsa, calentar y servir
inmediatamente.

JUGO DE GUANABANA
- 1 guanbana $2,00
- 8 tazas de agua ----
Azcar al gusto

23

GASTOS TOTALES: 1,86+ 14,85 + 2 = $ 18,71
PRECIO DEL ALMUERZO: $ 1,87
VENTA AL PBLICO: $ 3




























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ALMUERZO # 11

PASTA CON SALSA ALFREDO Y POLLO AL VAPOR

Porciones: 10
Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio
Costo por
porcin
1 1/2 taza Queso Parmesano Rayado 1,85 0,185
2 tazas Leche 0.50 0.050
1 taza
3 cucharaditas de maicena
+agua
0,25 0.025
1 cucharadita Nuez moscada
Trozos
pequeos
0.10 0,010
1 unidad Cebolla Perla
Cortada en
cubitos
0.30 0.03
1 unidad Caldo Maggi 0,20 0,02
Sal
Al gusto
----- -----
Pimienta ----- -----
2 tazas Vino Blanco 0,75 0,075
1 pechuga Pollo fileteada 7,67 0,767
Brcoli 0,50 0,05
Zanahoria 0,20 0,02
tapa Limn 0,05 0,005
2 dientes Ajo picado 0,10 0,01
3 unidades Huevos 0,38 0,038
Harina 1,00 0,1
TOTAL $13,85 $ 1,385

Preparacin:

Salsa Alfredo, ponga una olla agregue aceite y cebolla perla para cristalizado o
transparente mezclar, ponga sal y pimienta al gusto, cocinar por 10 minutos a temperatura
moderada (mezclando constantemente). Agregar el ajo picado y esparcir bien, cocinar por
cinco minutos a temperatura moderada. Agregar las dos tazas de vino blanco mover y
ponga el cubito Maggi y mezcle bien (cocina por 10 minutos a temperatura moderada,
para reducir la salsa). Prepare el agente para espesar 3 cd de maicena en una taza de agua
(crema ), agregue las dos tazas de leche y el queso parmesano, mezclar bien. Agregue la
nuez moscada y cocinar por 4 minutos. Si no se espesa agregue ms maicena con agua.

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Pasta,

JUGO DE MELN
- 1 meln $1,10
- 7 vasos de agua ----
- Azcar al gusto ----
- Licua las el fruto con agua y se endulza al gusto
GASTOS TOTALES: 13,85 + 1,10 = $ 14,95
PRECIO DEL ALMUERZO: $ 1,49
VENTA AL PBLICO: $ 3




















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ALMUERZO # 12

CHULETAS AL VINO CON PAPAS A LA DUQUESA

Porciones: 5

Cantidad/Peso Ingredientes Detalle precio Costo por porcin
5 Chuletas 4,17 0,83
250 g Crema Leche 1,00 0,2
1 unidad Cebolla Perla 0,30 0,06
Sal
Al gusto
-----
Pimienta -----
2 tazas Vino Blanco 0,75 0,15
2 dientes Ajo picado 0,10 0,02
3 unidades Huevos 0,30 0,06
Albaca 0,20 0,04
2 libras papa 0,50 0,1
1/4 Queso 0,60 0,012
1 Sachet Mantequilla 0,50 0,1
TOTAL $8,42 $ 1,57

Preparacin:

CHULETAS AL VINO,
PAPAS A LA DUQUESA,

JUGO DE MORA
- 1 MORA $1,50
- 7 vasos de agua ----
- Azcar al gusto ----
- Licua las el fruto con agua y se endulza al gusto
GASTOS TOTALES: 8,42 + 1,50 = $ 9,92
PRECIO DEL ALMUERZO: $ 1,9
VENTA AL PBLICO: $ 3

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