Unidad 2.

Documentacin requerida para el Sistema de Gestin de la Calidad

Constanza Trilleros N CC 657507!
Datos "enerales de la empresa
Nombre o razn social FRUTOS VELEOS S.A.
Ubicacin geogrfica Bogo !.".
#ro$%cos o ser&icios Alimenos' boca$illos( )aleas $e g%a*aba
Secor econmico +n$%srial $e ransformacin
#. $cti%idades pre%ias para la de&inicin del alcance
Enre&isas con el ,ersonal $ireci&o * o,erai&o
Enre&isas con los ,rinci,ales clienes
Anlisis $e i$enificacin $e foralezas * $ebili$a$es
Anlisis esra-gico e.erno $e o,or%ni$a$es * amenazas
2. $lcance '(roduccin de )ocadillos * +aleas de "ua*a)a,
. -structura documental ideal para lo"rar la certi&icacin .S/ 000#
#roceso !oc%meno
!ireccin #roce$imieno #laneacin esra-gica
#roce$imieno Re&isin ,or la !ireccin
#roce$imieno Seg%imieno e in$ica$ores $e ,roceso
#roce$imieno i$enificacin * seg%imieno $e re/%isios
legales * -cnicos
0an%al $e "ali$a$
A,o*o #roce$imieno Rec%rsos 1%manos
#roce$imieno 0anenimieno $e infraesr%c%ra
#roce$imieno Relacin con clienes
#roce$imieno 0ane)o $e /%e)as
#roce$imieno 0e$icin $e la saisfaccin $el cliene
#roce$imieno "onrol $e e/%i,os $e seg%imieno * me$icin
#roce$imieno "om,ras $e bienes * ser&icios
+nsr%ci&o e&al%acin $e ,ro&ee$ores
0isional #roce$imieno #ro$%ccin
#roce$imieno "onrol $e cali$a$
+nsr%ci&o ins,eccin * ace,acin $e maeria ,rima( ins%mos
* ser&icios relaciona$os con la cali$a$ $el ,ro$%co
+nsr%ci&o la&a$o * $esinfeccin
+nsr%ci&o escal$a$o
+nsr%ci&o e.raccin $e ,%l,a
+nsr%ci&o form%lacin
+nsr%ci&o coccin
+nsr%ci&o ,%neo
+nsr%ci&o mol$eo
+nsr%ci&o em,a/%e
0e)ora #roce$imieno "onrol $e la $oc%menacin * regisros
#roce$imieno A%$ior2as +nernas
#roce$imieno "onrol $e no conformi$a$es * reclamaciones
#roce$imieno Acciones ,re&eni&as * correci&as
#lan $e cali$a$ * ,%nos cr2icos $e conrol
#roce$imieno $e conrol $e inoc%i$a$ alimenaria

1. -studio de las necesidades * capacidades de la or"anizacin %ersus
las necesidades * e2pectati%as del cliente
3.4 Es%$io $e necesi$a$es * e.,ecai&as $el cliene
Se escogieron $os ,ro$%cos' boca$illo * )alea $e g%a*aba
Se escogi %na ,oblacin ob)ei&o $e clienes' m%)eres * 1ombres enre 45
a 46 a7os( re m%)eres * 1ombres enre 48 a 96 a7os( m%)eres * 1ombres
enre 98 * 35 a7os( m%)eres * 1ombres enre 34 a 85 a7os. +ncl%*en$o
cons%mi$ores * $isrib%i$ores
Se elaboro %n formao ,ara e&al%ar las necesi$a$es * e.,ecai&as $el
cliene e.erno( /%e incl%*o las sig%ienes ,reg%nas iniciales'
:ombre o m%)er'
E$a$'
Esrao econmico'
Oc%,acin'
Aci&i$a$es en iem,o libre'
Se s%minisra %na ,r%eba $e boca$illos * )aleas $e g%a*aba
#oseriormene( se realizan las sig%ienes ,reg%nas'
Le agra$a el sabor $el ,ro$%co;
Le g%sa la e.%ra;
Le agra$a el olor $el ,ro$%co;
Le ,arece agra$able la forma $el ,ro$%co;
"omo le g%sar2a la forma $el ,ro$%co;
<%e oros sabores le g%sar2a;
"on /%e frec%encia cons%me el ,ro$%co;
!on$e com,ra el ,ro$%co;
El ,ro$%co es siem,re $is,onible c%an$o Use$ &a a com,rarlo;
El ,ro$%co es m%* cososo ,ara com,rarlo;
Se concl%*e /%e las necesi$a$es $el cliene e.erno son'
"a,aci$a$ $e ,ro$%ccin * $is,onibili$a$. Los alimenos $enomina$os
boca$illos son ,ro$%cos $e alo cons%mo ,or escolares $e $isinos ni&eles
e$%cacionales * socioeconmicos enre 45 a 46 a7os. S% frec%encia $e
cons%mo es ms $e res &eces ,or semana
"aracer2sicas $e "ali$a$' A,ore n%ricional. Los cons%mi$ores enre 98 a
35 a7os ,refieren los ,ro$%cos $e ma*or a,ore n%ricional. Los
cons%mi$ores enre 48 a 96 a7os ,refieren los ,ro$%cos con ba)o
coneni$o $e grasa * az=car
Arib%os $e cali$a$' e.%ra * sabor. Los cons%mi$ores enre 45 a 46 a7os
,refieren los ,ro$%cos $e e.%ra s%a&e * con b%en sabor
Se concl%*e /%e las e.,ecai&as $el cliene e.erno son'
Arib%os $e "ali$a$' color( forma * ama7o. Los cons%mi$ores enre 45 a
46 a7os ,refieren los ,ro$%cos $e colores * en ama7os ,e/%e7os( con
formas re$on$as * alarga$as
"aracer2sicas $e "ali$a$' ,ro$%co na%ral. Los cons%mi$ores enre 98 a
85 a7os ,refieren los ,ro$%cos $e origen orgnico( /%e aseg%ren el menor
%so $e s%sancias coloranes * /%2micos.
"aracer2sicas $e "ali$a$' inoc%i$a$. Los $isrib%i$ores $el ,ro$%co
,refieren los ,ro$%cos /%e aseg%ren inoc%i$a$ * c%m,limieno $e la
reglamenacin saniaria
"aracer2sicas $e cali$a$' ei/%ea. Los $isrib%i$ores $el ,ro$%co
,refieren los /%e s%minisren informacin im,orane ,ara el cons%mo en
las ei/%eas $el ,ro$%co( incl%*en$o el cmo reclamar. !emosran$o
rans,arencia * cali$a$
3.9 Es%$io $e necesi$a$es * ca,aci$a$es $e la organizacin
Se escogieron $os ,ro$%cos' boca$illo * )alea $e g%a*aba
Se escogi %na ,oblacin ob)ei&o' colabora$ores $e la em,resa $e los
$isinos ,rocesos( accionisas $e la em,resa( ,ro&ee$ores $e la em,resa
Se elaboro %n formao ,ara e&al%ar las necesi$a$es * ca,aci$a$es $e la
organizacin( /%e incl%*o las sig%ienes ,reg%nas'
U$ es %n colabora$or inerno;
U$ es %n accionisa $e la em,resa;
U$ es %n ,ro&ee$or $e la em,resa;
Si U$ es $el ,roceso ,ro$%ci&o( en /%e ,are $el ,roceso U$ ,arici,a;
:ace c%ano iem,o U$ iene %na relacin con la em,resa;
<%e rec%rsos 1acen fala ,ara 1acer bien s%s labores en la em,resa;
<%e rec%rsos necesia ,ara 1acer me)or s%s labores en la em,resa;
U$ &e la em,resa en el cam,o inernacional;
<%e re/%iere la em,resa ,ara esar ,osiciona$a en el cam,o regional;
<%e re/%iere la em,resa ,ara esar ,osiciona$a en el cam,o inernacional;
"%les son las ma*ores $ific%la$es /%e U$ 1a eni$o ,ara realizar s%s
labores con la em,resa;
<%e as,ecos U$ resala en c%ano a s%s con$iciones ,ara c%m,lir con las
labores en la em,resa;
Se concl%*e /%e las necesi$a$es $e la em,resa son'
#roceso comercial * ,ro$%ci&o' com%nicacin inerna * ,laneacin $e las
aci&i$a$es. Se re/%iere /%e el ,ersonal comercial enga ma*or
com%nicacin con el ,ersonal $e ,ro$%ccin ,ara la ,lanificacin $e las
&enas( ,or/%e en &arias o,or%ni$a$es no se es ,osible c%m,lir la
$eman$a /%e esablece el ,ersonal comercial
#roceso comercial' conocimieno $el cliene. Se re/%iere 1acer %n es%$io
$el cliene inernacional * $e las obligaciones reglamenarias
#ro&ee$ores' ca,aci$a$. Se re/%iere aseg%rar /%e los ,ro&ee$ores $e
log2sica engan la ca,aci$a$ $e $isrib%ir 455 ca)as $e >5cm . >5cm .
>5cm ?embala)e@. A /%e c%enen con los seg%ros $e &e12c%los * mercaniles
#ro$%ccin' $ise7o. Se re/%iere ,rofesionales ,ara raba)ar en la
inno&acin $e los ,ro$%cos
Se concl%*e /%e las ca,aci$a$es $e la em,resa son'
S%s fl%)os $e ca)a son s%,eriores a B >.555.555 mens%ales
La organizacin c%ena con b%ena re,%acin frene a s%s clienes *
cons%mi$ores
Se c%ena con la ,osibili$a$ $e con&enios ,%bliciarios * %n b%en ser&icio
$e ,os &ena
La organizacin 1a esableci$o los ,%nos $e conrol * las me$i$as $e
aseg%ramieno $e la inoc%i$a$ $e los ,ro$%cos. As2 como las me$i$as $e
conrol corres,on$ienes
La organizacin c%ena con %n laboraorio $e conrol $e cali$a$ $e los
,ro$%cos e infraesr%c%ra $e =lima ecnolog2a ,ara la ,ro$%ccin
La organizacin c%m,le con la reglamenacin saniaria * $e conrol
esableci$a ,or +NV+0A
Capacidad de produccin y
disponibilidad. Los alimentos
denominados bocadillos son
productos de alto consumo por
escolares de distintos niveles
educacionales y socioeconmicos
entre 10 a 15 aos. Su frecuencia
de consumo es ms de tres veces
por semana
Caractersticas de Calidad: porte
nutricional. Los consumidores
entre !" a #0 aos prefieren los
productos de mayor aporte
nutricional. Los consumidores
entre 1" a !5 aos prefieren los
productos con ba$o contenido de
%rasa y a&'car
tributos de calidad: te(tura y
sabor. Los consumidores entre 10
a 15 aos prefieren los productos
de te(tura suave y con buen sabor
tributos de Calidad: color) forma y
tamao. Los consumidores entre
10 a 15 aos prefieren los
productos de colores y en
tamaos pe*ueos) con formas
redondas y alar%adas
Caractersticas de Calidad:
producto natural. Los
consumidores entre !" a "0 aos
prefieren los productos de ori%en
or%nico) *ue ase%uren el menor
uso de sustancias colorantes y
*umicos.
Caractersticas de Calidad:
inocuidad. Los distribuidores del
producto prefieren los productos
*ue ase%uren inocuidad y
cumplimiento de la re%lamentacin
sanitaria
Caractersticas de calidad:
eti*ueta. Los distribuidores del
producto prefieren los *ue
suministren informacin importante
para el consumo en las eti*uetas
del producto) incluyendo el cmo
reclamar. +emostrando
transparencia y calidad
,roceso comercial y productivo: comunicacin
interna y planeacin de las actividades. Se re*uiere
*ue el personal comercial ten%a mayor
comunicacin con el personal de produccin para la
planificacin de las ventas) por*ue en varias
oportunidades no se es posible cumplir la demanda
*ue establece el personal comercial
1 0 0 0 0 0 1 !
,roceso comercial: conocimiento del cliente. Se
re*uiere -acer un estudio del cliente internacional y
de las obli%aciones re%lamentarias
0 0 0 0 0 1 1 !
,roveedores: capacidad. Se re*uiere ase%urar *ue
los proveedores de lo%stica ten%an la capacidad de
distribuir 100 ca$as de .0cm ( .0cm ( .0cm
/embala$e0. 1 *ue cuenten con los se%uros de
ve-culos y mercantiles
3 0 0 0 0 0 0 .
,roduccin: diseo. Se re*uiere profesionales para
traba$ar en la innovacin de los productos
0 1 1 1 1 0 0 #
Sus flu$os de ca$a son superiores a 2 ..000.000
mensuales
1 0 0 0 0 0 0 1
La or%ani&acin cuenta con buena reputacin frente
a sus clientes y consumidores
0 1 0 0 0 0 0 1
Se cuenta con la posibilidad de convenios
publicitarios y un buen servicio de post venta
1 0 0 0 0 0 0 1
La or%ani&acin -a establecido los puntos de
control y las medidas de ase%uramiento de la
inocuidad de los productos. s como las medidas
de control correspondientes
0 0 0 0 0 . 0 3
La or%ani&acin cuenta con un laboratorio de
control de calidad de los productos e infraestructura
de 'ltima tecnolo%a para la produccin
0 1 1 1 1 1 0 5
La or%ani&acin cumple con la re%lamentacin
sanitaria y de control establecida por 34536
0 0 0 0 0 . 1 4
6 3 ! ! ! 8 3
7(iste al%una relacin 1 No existe relacin 0 7(iste relacin directa .
Necesidades Expectativas
Cliente
N
e
c
e
s
id
a
d
e
s
C
a
p
a
c
id
a
d
e
s
O
r
g
a
n
i
z
a
c
i

n
5. De&inir la pol3tica * los o)+eti%os de calidad.
6.4 Ob)ei&os $e "ali$a$
Aseg%rar la inoc%i$a$ $e los alimenos /%e se ,ro$%cen me$iane el c%m,limieno
$e o$as las me$i$as esableci$as en los ,%nos $e conrol
Aseg%rar la cali$a$ $e las me$iciones f2sicas( /%2micas * biolgicas /%e realiza el
laboraorio $e conrol $e cali$a$ me$iane el c%m,limieno $el ,rograma $e
aseg%ramieno $e cali$a$
"%m,lir los re/%erimienos saniarios * reglamenarios relaciona$os con los
,ro$%cos
0e)orar las aci&i$a$es $e ,laneacin comercial * $e ,ro$%ccin $ismin%*en$o el
inc%m,limieno en la enrega $e ,ro$%cos
Realizar %n es%$io $el cliene nacional e inernacional as2 como $e las
obligaciones reglamenarias relaciona$as con los ,ro$%cos boca$illo * )alea
0e)orar las caracer2sicas $e los ,ro$%cos en c%ano al esablecimieno $e la
inno&acin en la forma( sabor( e.%ra( a,ariencia( a,ore n%ricional * origen
na%ral
6.9 #ol2ica $e "ali$a$
FRUTOS VELEOS S.A ofrece a s%s clienes regionales( nacionales e
inernacionales boca$illos * )aleas $e g%a*aba o,or%namene * con cali$a$(
aseg%ran$o en s%s ,ro$%cos inoc%i$a$( &alor n%ricional( a,ariencia * origen
na%ral. "onan$o con ,ersonal com,eene * califica$o( conrol $e cali$a$ $e los
,ro$%cos e infraesr%c%ra $e =lima ecnolog2a ,ara la ,ro$%ccin
La organizacin c%m,le con la reglamenacin saniaria( $e conrol * legal
esableci$a( * ,roc%ra la me)ora conin%a $e la eficacia $e s% sisema $e gesin
$e la cali$a$
6. -sta)lecer el mapa de procesos de la empresa 4rutos 5ele6os S.$