REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN SUPERIOR

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA AGRO INDUSTRIAL
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN AGROALIMENTACIN








NORMA COVENIN DE
AEROBIOS MESOFILOS




Autor:
Marary Suarez Zambrano
CI: 23.541.556
AM2B






San Cristbal, Mayo 2014



La contaminacin de nuestro aire, agua y suelos por parte de la industria es
una realidad que un alto porcentaje de la sociedad ha asumido como una
realidad necesaria para que se genere un desarrollo econmico. Principalmente,
las empresas han instaurado esta situacin y ejercen presin sobre los ecologistas
con argumentos que simplifican las opciones a decidir entre aceptar cierto grado
de contaminacin o quedarse sin fuentes de trabajo.

Esta situacin est llevando a un ataque del medio ambiente con sustancias
qumicas de diferente caractersticas que provoca muertes de trabajadores y
ciudadanos sin que la medicina tenga en muchos casos una explicacin exacta de
las causas de la misma. El aumento de la contaminacin tambin tiene una
relacin directa con un aumento de determinadas dolencias como el cncer y otras
enfermedades del sistema reproductor

Hoy en da el control de los riesgos de contaminacin de alimentos toma
cada vez ms importancia. La calidad del aire en el ambiente de una planta y del
aire comprimido utilizado para los diferentes procesos es un factor que los
productores de alimentos deben considerar como punto importante de control.

El aire se considera una fuente de contaminacin al ser un vehculo muy
propicio para el arrastre de partculas tanto fsicas, qumicas y biolgicas que
causan problemas que van desde el retiro de los productos en el mercado, hasta
problemas a la salud por contaminacin del producto con microorganismos
provenientes del aire. En esta edicin revisaremos aspectos importantes del
control de la calidad del aire utilizado en el procesamiento de los alimentos

La industria alimentaria genera un efluente de residuos antes de su
tratamiento con un contenido extremadamente alto de materia orgnica soluble.
Incluso las pequeas fbricas estacio- nales producen cargas de residuos
equiparables a las de poblaciones de 15.000 a 25.000 habitantes, mientras que las


grandes generan cantidades de residuos comparables a las correspondientes a
unas 250.000 personas. Si las corrientes o cursos de agua que reciben los
efluentes son demasiados pequeos y el volumen de los residuos demasiado
grande, stos utilizarn el oxgeno disuelto en el proceso de estabilizacin y
contaminarn
o degradarn el agua mediante la reduccin de los niveles de este elemento
a cifras inferiores a las que requieren organismos acu- ticos normales. En la
mayora de los casos, los residuos proce- dentes de los centros de produccin
alimentaria pueden someterse a tratamiento biolgico.
La importancia de las aguas residuales vara considerablemente en funcin
del tipo de fbrica, los procesos especficos aplicados y las caractersticas de las
materias primas. Desde un punto de vista econmico, suele resultar menos
costoso tratar residuos de gran potencia y escaso volumen que los de ndole
inversa. Por esta razn, los efluentes con una elevada demanda biolgica de
oxgeno (DBO), como la sangre de los pollos o la carne, no deben verterse a las
alcantarillas de los centros de produccin avcola y crnica para reducir la carga
de contaminacin y conservarse en recipientes para su evacuacin indivi- dual en
un centro de tratamiento de subproductos o de clasificacin.

Los cursos de aguas residuales con valores de pH (acidez) extremos deben
ser objeto de especial atencin debido a su efecto sobre el tratamiento biolgico.
La combinacin de cursos de agua con residuos cidos y bsicos puede dar lugar
a la neutralizacin y, siempre que sea posible, la cooperacin con industrias
circundantes puede resultar muy beneficiosa.

La parte lquida de los residuos alimentarios suele tamizarse o separarse
despus de su asentamiento, como fase preliminar en todo proceso de
tratamiento, con el fin de poder evacuar stos como basura o combinados con
otros slidos en un programa de recuperacin de subproductos.


El tratamiento de las aguas residuales puede llevarse a cabo siguiendo
diversos mtodos fsicos, qumicos y biolgicos. Puesto que los procesos
secundarios son ms caros, la utilizacin al mximo del tratamiento primario es
fundamental en la reduccin de las cargas de contaminantes. En este tipo de
tratamiento se incluyen procesos como el depsito o la sedimentacin simple, la
filtracin (simple, doble y mltiple), la floculacin, la flotacin, el intercambio de
iones por centrifugacin, la smosis inversa, la absorcin de carbono y la
precipitacin qumica. Las instalaciones de sedimentacin van desde sencillos
estanques a complejos depsitos de decantacin diseados de forma espec- fica
para las caractersticas de cada curso de aguas residuales.