Construcción planta procesos agroindustriales

UNIVERSIDAD NACIONAL
INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL
PERFIL DE PROYECTO
CONSTRUCCIN E IMPLEMENTACIN DE UNA

PLANTA PILOTO DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
ELABORADO POR LA CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EQUIPO DE TRABAJO:
RODNEY VEGA VIZCARRA.

RONALD MARLON LOZANO REATEGUI.
LIA NELLY JAUREGUI DEXTRE.
ELENA KATAYAMA CRUZ.
CONSULTOR:
Ing. HCTOR JOS CANGALAYA VILCA
ENERO 2004
MAYO 2008
PERFIL DE PROYECTO:
CONSTRUCCIN E IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA

PILOTO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
CONTENIDO
I.
Aspectos generales
1.1 Nombre del Proyecto
1.2 Unidad Formuladora y Ejecutora
1.3 Participacin de entidades involucradas y de beneficiarios
1.4 Marco de referencia
II.
Identificacin
2.1 Diagnstico de la situacin actual
2.2 Definicin del problema y sus causas
2.3 Objetivos del proyecto
2.4 Alternativas de solucin
2.5 Ingeniera del Proyecto
III.
Formulacin y Evaluacin
3.1 Horizonte de Evaluacin
3.2. Anlisis de la demanda
Demanda Actual
3.3. Anlisis de la oferta
Oferta actual
Oferta con proyecto
3.4. Balance Oferta Demanda
3.5. Costos
Costos en la situacin con proyecto
3.5 Beneficios
3.6 Evaluacin del Proyecto
3.7 Evaluacin Social
3.8 Anlisis de sensibilidad
3.9 Sostenibilidad
3.10 Impacto Ambiental
3.11 Matriz de Marco Lgico para la alternativa seleccionada.
IV.
Conclusiones
ANEXOS
PERFIL DE PROYECTO:
CONSTRUCCIN E IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA

1. ASPECTOS GENERALES
1.1
NOMBRE DEL PROYECTO: CONSTRUCCION E IMPLEMENTACION DE PLANTA

Ubicacin:
Departamento/Regin
Provincia
Distrito
Regin Geogrfica
Altitud
: Ucayali/ Ucayali
: Coronel Portillo
: Yarinacocha
: Selva
: 169 m.s.n.m
1.2 UNIDAD FORMULADORA Y EJECUTORA

UNIDAD FORMULADORA
Nombre
Sector
Responsable
: Universidad Nacional Intercultural de la

Amazonia
: Universidades
: CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Equipo Responsable
: RODNEY VEGA VIZCARRA.

RONALD MARLON LOZANO REATEGUI.
LIA NELLY JAUREGUI DEXTRE.
ELENA KATAYAMA CRUZ.
Direccin
Telfono
Correo electrnico
: Carretera a San Jos Km. 0,5

: 061 596429
: unia_pucallpa@hotmail.com
UNIDAD EJECUTORA
Nombre
Sector
Responsable
Funcionario Responsable
Cargo
Direccin
Telfono
Correo electrnico
1.3
PARTICIPACIN DE
BENEFICIARIOS.
: Universidad Nacional Intercultural de la

Amazonia.
: Universidades
: Oficina de Proyectos y Obras.
:Joan Carlo Bravo Mondoedo
: Jefe de la Oficina de Proyectos y Obras
: Carretera a San Jos Km. 0,5
: 061 596429
: unia_pucallpa@hotmail.com
LAS
ENTIDADES
INVOLUCRADAS
DE
LOS
La entidad involucrada es la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia (UNIA), la

cual se encargar del financiamiento del proyecto. La finalidad de la UNIA es formar
profesionales competentes en lo cientfico y tecnolgico, con slida base humanstica y
visin empresarial, capaces de combinar la teora con la prctica en la solucin de los
problemas locales, regionales y nacionales, con preparacin integral, con destrezas,
habilidades y competencias, para actuar con capacidad critica, creativa, innovadora y tica,
en un mundo cambiante y altamente competitivo.
Los beneficiarios directos del proyecto son los estudiantes, docentes y personal
administrativo de la Universidad Nacional Intercultural de la Amazona, quienes utilizarn la
provisin de agua purificada preservando la buena salud evitando la aparicin de
enfermedades gastrointestinales e infectocontagiosas.
Los beneficiarios indirectos son las personas e instituciones de la regin que se liguen de
alguna manera con el anlisis del agua y que tienen la necesidad de mejorar la calidad de
vida.
La Universidad Nacional intercultural de la Amazona tiene como objetivo rescatar todos los
conocimientos cientficos y las expresiones culturales de las comunidades indgenas de
sta parte de la amazona, por lo que asume la ejecucin del proyecto y la operacin y
mantenimiento del mismo. En el siguiente cuadro se resume la participacin de los
involucrados:
CUADRO 1: Matriz de involucrados
GRUPOS DE
INVOLUCRADOS
Estudiantes,
Docentes y
Administrativos de
la Universidad
Nacional Intercultural
de la Amazona.
Empresas,
Instituciones pblicas
y privadas, y
poblacin en general.
1.4
PROBLEMAS
PERCIBIDOS
Laboratorios
e
instalaciones inapropiados
para el desarrollo de las
prcticas acadmicas en
procesos agroindustriales
y controles de calidad en
la UNIA
Empresas agroindustriales
de
la
regin
inadecuadamente
implementadas en sus
lneas de produccin.
INTERESES
Estudiantes y docentes de la
carrera profesional de Ingeniera
Agroindustrial (IAI) de la UNIA,
cuentan con una planta piloto de
procesos
agroindustriales
adecuadamente
implementada
para desarrollar las
prcticas
acadmicas de las asignaturas
de especialidad y los procesos
productivos con calidad, para el
cumplimiento de sus objetivos.
Cuentan con un centro de
experimentacin adecuadamente
implementado como apoyo para
el mejoramiento de sus procesos
productivos
y
gestin
empresarial.
MARCO DE REFERENCIA
La obra por ejecutar est enmarcada en los lineamientos del Plan de Desarrollo Institucional
(PDI) y el Plan Estratgico Institucional (PEI) de la Universidad Nacional Intercultural de la
Amazona (UNIA), cuyos objetivos estratgicos son:
Objetivo estratgico No 1: La UNIA forma profesionales competitivos en lo cientfico y
tecnolgico con slida base humanstica y visin empresarial, capaces de combinar la
teora con la prctica en la solucin de los problemas locales, regionales y nacionales.
Objetivo estratgico No 2: La UNIA intercambia servicios acadmicos y sociales,

fortaleciendo actividades culturales y artsticas, en todas sus expresiones.
DESCRIPCION DEL PROYECTO
El Proyecto propone la construccin de una infraestructura adecuada para la Planta Piloto
de Procesos Agroindustriales en el Campus de la UNIA y su implementacin con equipos,
instrumentos y tecnologa moderna y competitiva para efectuar procesos productivos
utilizando insumos alimenticios y/o medicinales y sus respectivos anlisis completos de
calidad; orientando las acciones al desarrollo de actividades acadmicas con nfasis en los
mtodos y parmetros de anlisis de productos, procesos y operaciones agroindustriales,
talleres de transferencia de tecnologas, produccin de alimentos, medicamentos y servicios
a terceros, entre otros.
Con el funcionamiento de una Planta Piloto de Procesamiento Agroindustrial se pretende
lograr los objetivos planteados en el PDI y el PEI de la UNIA, proporcionando a la
comunidad estudiantil y docente capacitacin acadmica permanente, durante el desarrollo
de las prcticas de las asignaturas de especialidad como son: Tecnologa de Frutas y
Verduras, Tecnologa de Plantas Medicinales, Tecnologa de Lcteos y Derivados,
Tecnologa de Productos Pesqueros, y Tecnologas de Carnes y Derivados, principalmente.
Sin embargo, la planta piloto, tambin rene los equipos, materiales y herramientas
acadmicas acordes para la ejecucin de prcticas en los cursos de: Fisicoqumica,
Biotecnologa, Dibujo Tcnico, Mecanizacin Agroindustrial, Biotecnologa Agroindustrial,
Microbiologa Agroindustrial, Bioqumica de los Alimentos, Resistencia de Materiales,
Electricidad para Ingeniera Agroindustrial, Bromatologa, Fenmenos de Transporte,
Manejo Post Cosecha, Agroindustria e Impacto Ambiental, Automatizacin de Procesos
Agroindustriales, Diseo de Plantas Agroindustriales, Procesos Unitarios, Ingeniera de
Operaciones Unitarias, Bioindustrias y Bionegocios; as como las prcticas preprofesionales, desarrollo de tesis.
El proyecto tambin contempla impulsar el desarrollo de servicios integrales de
investigacin, transferencia de tecnologa y talleres de capacitacin dirigidos a la
comunidad estudiantil, docentes, administrativos, empresas agroindustriales y poblacin
que conforma el rea de influencia de la UNIA.
As mismo, se promover el desarrollo de iniciativas agroindustriales bajo un concepto de
calidad total e inocuidad asegurando as el acceso a los mercados regional, nacional e
internacional en el marco de la globalizacin y la competitividad con la utilizacin sostenible
de materias primas con potencial comercial, generando valor agregado y facilitando la
insercin del futuro ingeniero agroindustrial en el entorno empresarial, industrial y la
comunidad.
II.
IDENTIFICACIN
2.1 DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL

2.1.1 Antecedentes del problema que motiva el proyecto.
De la Comisin Organizadora
La Universidad Nacional Intercultural de la Amazona, fue creado mediante Ley N 27250,
publicado en el Diario Oficial El Peruano el mircoles 5 de enero del 2000, ofreciendo las
siguientes carreras profesionales: Educacin, Ingeniera Agroforestal Acucola, Ingeniera
Agroindustrial y Ciencias Farmacolgicas Naturales.
Con Resolucin N 229-2003-CONAFU del 15 de diciembre del 2003, el CONAFU,

Reconoci a la Comisin Organizadora de la Universidad Nacional Intercultural de la
Amazona, integrada por las siguientes personas:
Dr. Jorge Eduardo Villafuerte Recharte
Presidente.
Mg. Pedro Angulo Herrera
Vicepresidente Acadmico.
Mg. Augusto Padilla Ypez
Vicepresidente Administrativo.
El Mg. Pedro Angulo Herrera, renunci al cargo de Vicepresidente Acadmico, renuncia que
fue aceptada por el CONAFU con Resolucin N 155-2004-CONAFU del 02 de agosto del
2004, designndose a dicho cargo con Resolucin N 183-2004-CONAFU del 15 de
septiembre del 2004 al Dr. Otto Flores Senz.
Con Resolucin N 228-2003-CONAFU del 15 de diciembre del 2003, el Consejo Nacional
Para la Autorizacin de Funcionamiento de Universidades (CONAFU), OTORG la
AUTORIZACIN Provisional a la UNIA, para brindar servicios educativos de nivel
universitario, a travs de las Carreras profesionales de Educacin Inicial Bilinge,
Educacin Primaria Bilinge.
De acuerdo a Ley de creacin N 27250, las carreras profesionales de: Ingeniera
Agroforestal Acucola e Ingeniera Agroindustrial iniciaron sus actividades acadmicas en
abril del presente ao y esta previsto que Ciencias Farmacolgicas Naturales inicie su
labor acadmica el ao 2009.
Actualmente la UNIA, funciona en el marco del Plan de Desarrollo Institucional (PDI), cuya
versin final fue presentado a CONAFU en junio del 2005 y luego aprobado por el mismo
CONAFU en diciembre del 2005.
Con Resolucin N 076-2006-CONAFU del 29 de marzo del 2006, el CONAFU aprob la
ampliacin de vacantes de las Carreras Profesionales de Agroforestal Acucola e Ingeniera
Agroindustrial de 45 a 60 vacantes por carrera para los ciclos acadmicos 2006 I y 2006
II.
Con Resolucin N 112-2006-CONAFU del 02 de mayo del 2006, el CONAFU aprob la
ampliacin de diez vacantes para las Carreras Profesionales de Educacin Inicial Bilinge y
Educacin Primaria Bilinge del proceso de admisin 2006 I.
2.1.2
Localizacin
El Campus Universitario de la UNIA se encuentra ubicado en la Carretera San Jos Km. 0,5
en las afueras de la Ciudad de Puerto Callao, Distrito de Yarinacocha, Provincia de Coronel
Portillo, Departamento y Regin de Ucayali. Estas reas pertenecan al Instituto Lingstico
de Verano (ILV).
2.1.3 Linderos segn el Plan Director
Los linderos que delimitan al permetro del terreno de la Universidad Nacional Intercultural
de la Amazona son:
POR EL NORTE
POR EL SUR
POR EL ESTE
POR EL OESTE
:
:
:
:
Con la Laguna Yarinacocha

Con la Carretera San Jos.
Quebrada Tushmo
Colinda con el predio ILV (ampliacin)
2.1.4 Altitud
La Regin de Ucayali se encuentra situada aproximadamente a 169 m.s.n.m. situacin que

configura una serie de caractersticas climticas, particulares del lugar.
2.1.5 Latitud y Longitud
La UNIA se ubica en las siguientes coordenadas:
LATITUD SUR
LONGITUD OESTE
:
:
8 19 10 LS
74 35 30 LO
El hecho de que la ubicacin geogrfica de la latitud se encuentre relativamente cerca a la

Lnea ecuatorial indica que las variaciones posicinales del sol tanto en los equinoccios de
primavera y de otoo, como en los solsticios de invierno y de verano no tengan una
variacin abrupta entre si y las estaciones se parezcan unas a otras.
2.1.6 Aspectos Geogrficos
rea
La UNIA, tiene una superficie de 29 has. 8 805 m 2, y un permetro de 2 514,30 metros
lineales.
Clima y Geologa.
En el Departamento y Regin de Ucayali y en el Distrito de Yarinacocha, el clima
predominante es el clido, est comprendido en la Zona de vida Bosque Hmedo Tropical,
las lluvias son abundantes, las precipitacin promedio por mes es de 155,14 mm., la
humedad atmosfrica es alta (84,24% en promedio), favorecida por la evaporacin que
produce la Laguna de Yarinacocha y los caos naturales que existen alrededor de la UNIA.
Los meses de mayor precipitacin son: Enero, Febrero, Marzo, Abril.
Los meses de menor precipitacin son: Junio, Julio y Agosto.
Todo el Campus Universitario de la UNIA es terreno con pendientes moderadas, la parte de
los alrededores principalmente la que limita con la Laguna Yarinacocha encontramos
pendientes de hasta 60 %, en la zona perimtrica que limita con el cao de Tushmo, se
caracteriza por la presencia de diversidad de flora y fauna. Abundan helechos en sus
diferentes variedades, frutales, orqudeas y plantas medicinales. Hay gran variedad de
insectos, reptiles y aves.
2.1.7 Aspectos Topogrficos y Orogrficos
Perteneciente a la cuenca amaznica del Per, el Distrito de Yarinacocha orogrficamente
se encuentra en el piso natural definido como: Selva Baja.
Topogrficamente, la zona corresponde a un territorio suavemente ondulado, por el
despliegue de amplias superficies planas, lomadas y zonas de colinas bajas, depresiones y
terrazas aluviales.
2.1.8 Aspectos Demogrficos, Sociales y Econmicos.
Evolucin de la Poblacin Objetivo
El crecimiento vertiginoso de estudiantes (actualmente ms de 700) provenientes de los
exmenes de admisin, as como de los alumnos que pertenecen a CEPRE UNIA,
docentes y personal administrativos y segn las proyecciones al ao 2 016 se estiman 2
218 personas.
Composicin de la Poblacin
La poblacin beneficiaria actual estimada en el mbito de influencia del proyecto, esta

conformada por los alumnos (incluidos los de CEPRE), los docentes universitarios,
trabajadores administrativos, trabajadores en condicin de servicios no personales y
visitantes a la UNIA, al primer semestre del 2008 alcanzarn a 850 personas
aproximadamente.
Proyecciones Globales de Crecimiento de Alumnos y Docentes 2008-2018
Las proyecciones del crecimiento de alumnos beneficiarios y docentes se puede observar
en el siguiente cuadro.
CUADRO 2: Proyecciones de la poblacin beneficiaria de estudiantes y docentes.
Ao
Alumnos
1 060
1 480
1 900
2 110
2 110
2 110
2 110
2 110
2 110
2 110
2 110
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Demanda Poblacional
Docentes
66
93
119
132
132
132
132
132
132
132
132
Total
1 126
1 573
2 019
2 242
2 242
2 242
2 242
2 242
2 242
2 242
2 242
Fuente: Elaboracin propia.
El Contexto Acadmico
La UNIA, cuenta al Semestre 2008-I con 856 alumnos pertenecientes a 4 carreras
profesionales: Educacin Inicial Bilinge, Educacin Primaria Bilinge, Ingeniera
Agroforestal Acucola e Ingeniera Agroindustrial.
En el siguiente cuadro, se muestra la informacin correspondiente al contexto acadmico
de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial, detallada por aos, semestres, nombre de las
asignaturas, tipo, horas de teora, horas de prctica y crditos de cada una de ellas.
CUADRO 3: Plan de Estudios de la carrera profesional de Ingeniera Agroindustrial
Ao
Semestre
Ciclo / Nombre de la Asignatura
I Ciclo
Matemtica I
Lengua y comunicacin I
Biologa
Qumica I
Tcnica de Estudios Universitarios
Interculturalidad Amaznica
Sub Total
II Ciclo
Matemtica II
Lengua y Comunicacin II
Qumica II
Botnica
Estadstica General
Fsica I
Tipo
(*)
Hora de
Teora
Hora de
Prctica
N de
Crditos
O
O
O
O
O
O
3
2
2
3
1
2
13
2
4
4
2
2
0
14
4
4
4
4
2
2
20
O
O
O
O
O
O
3
2
2
2
2
3
2
4
4
2
2
2
4
4
4
3
3
4
Sub Total
T o t a l 1 e r. A o
Ao
Semestre
III Ciclo
Anlisis Matemtico I
Fsica II
Qumica Analtica
Ecologa
Redaccin Tcnica Universitaria
Zoologa y Etologa
Sub Total
IV Ciclo
Anlisis Matemtico II
Mtodos Estadsticos
Fisicoqumica
Mecanizacin Agroindustrial
tica
Resistencia de Materiales
Dibujo Tcnico
Sub Total
T o t a l 2 d o. A o
V Ciclo
Deontologa
Metodologa de la Investigacin Cientfica I
Bioqumica de los Alimentos
Cultivos Amaznicos Industriales
Termodinmica
Microbiologa Agroindustrial
Sub Total
VI Ciclo
Manejo Post Cosecha
Sistema de Produccin Agropecuaria
Ingeniera Econmica
Bromatologa
Fenmenos de Transporte
Biotecnologa
Metodologa de la Investigacin Cientfica II
Sub Total
T o t a l 3 e r. A o
VII Ciclo
Electricidad para Ingeniera Agroindustrial
Tecnologa de Carnes y Derivados
Tecnologa de Lcteos y Derivados
Biotecnologa Agroindustrial
Operaciones Unitarias
Agroindustria e Impacto Ambiental
Sub Total
VIII Ciclo
Automatizacin de Procesos Agroindustriales
Tecnologa de Frutas y Verduras
Procesos Unitarios
Poltica y Legislacin Agroindustrial
Tecnologa de Plantas Medicinales
Prcticas Pre Profesionales
Curso Electivo
Sub Total
T o t a l 4 t o. A o
14
27
16
30
22
42
Tipo
(*)
Hora de
Teora
Hora de
Prctica
N de
Crditos
O
O
O
O
O
O
3
2
2
2
1
2
12
2
4
4
2
4
2
18
4
4
4
3
3
3
21
O
O
O
O
O
O
O
3
2
3
1
2
2
1
14
26
2
2
2
4
2
2
2
16
34
4
3
4
3
3
3
2
22
43
O
O
O
O
O
O
2
2
3
2
3
2
14
2
2
2
2
2
4
14
3
3
4
3
4
4
21
O
O
O
O
O
O
O
2
2
2
2
2
2
2
14
28
2
2
2
4
2
2
2
16
30
3
3
3
4
3
3
3
22
43
O
O
O
O
O
O
2
2
2
2
2
2
12
2
4
4
2
2
2
16
3
4
4
3
3
3
20
O
O
O
O
O
O
E
2
2
2
2
2
0
2
12
24
2
2
2
2
2
6
2
18
34
3
3
3
3
3
3
3
21
41
Ao
Semestre
IX Ciclo
Diseo de Plantas Agroindustriales
Procesos Agroindustriales
Seminario de Tesis I
Derecho y Poltica Indgena
Gestin de la Calidad
Curso Electivo
Curso Electivo
Sub Total
X Ciclo
Formulacin y Evaluacin de Proyectos
Seminario de Tesis II
Ingeniera de Operaciones Agroindustriales
Bioindustrias y Bionegocios
Curso Electivo
Curso Electivo
Curso Electivo
Sub Total
T o t a l 5 t o. A o
Tipo
(*)
Hora de
Teora
Hora de
Prctica
N de
Crditos
O
O
O
O
E
E
E
2
2
2
1
2
2
2
13
2
2
2
2
2
2
2
14
3
3
3
2
3
3
3
20
O
O
O
O
E
E
E
2
2
2
2
2
2
2
14
27
2
2
2
2
2
2
2
14
28
3
3
3
3
3
3
3
21
41
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
ASIGNATURAS ELECTIVAS
Agroindustria y Agricultura Sostenible
E
Cultivos Amaznicos Tropicales
E
Tecnologa de Productos Pesqueros
E
Mercadotecnia
E
Transferencia de Tecnologa
E
Contabilidad y Costos
E
Modelos Probabilsticas
E
Transporte y Logstica Agroindustrial
E
Organizacin y Administracin de Empresas
E
Estrategias de Mercados Agroindustriales
E
Planeamiento y Control de la Produccin
E
Embalaje y Almacenamiento
E
Administracin y Supervisin
E
Finanzas y Negocios Internacionales
E
Realidad Nacional y Regional
E
Tecnologa de Tintes Naturales
E
Tecnologa de Curticin de Pieles
E
(*) Sealar con (O) si es Obligatorio y con (E) si es curso Electivo.
Fuente: PDI-UNIA. (Aprobado 2005).

2.1.9. Servicios a la Poblacin Estudiantil
Se sabe que por el corto tiempo de funcionamiento de la UNIA, los principales problemas
son las carencias de servicios y equipamiento de los principales laboratorios al servicio de
los estudiantes, los cuales son necesarios para una eficiente formacin profesional que la
Universidad brinda en las carreras profesionales. Por tanto, una Planta Piloto de
Procesamiento Agroindustrial, generar el conocimiento prctico en los alumnos de la
carrera, fortaleciendo la parte acadmica por ser este eminentemente prctico y
determinando los aspectos fsicos, constructivos y evolutivos, que deben responder a la
Visin y Misin dentro de los principios de Desarrollo Sostenible.
2.1.10. Laboratorios Existentes
En la actualidad la UNIA, cuenta con laboratorios pedaggicos de Fsica, Biologa y
Qumica, los cuales se acondicionaron en las viviendas existentes.
Adems se
10
construyeron con material noble los laboratorios de Biologa-Microbiologa, Qumica

General-Qumica Analtica y Qumica Orgnica-Bioqumica, cuya implementacin con los
equipos bsicos se viene avanzando a partir de los ltimos Procesos de Adjudicacin que
se vienen desarrollando en la universidad, por lo cual se visualiza que ya los estudiantes
podrn desarrollar sus prcticas en las correspondientes asignaturas. Sin embargo, para la
adecuada ejecucin del trabajo acadmico y las de investigacin inherentes a la
especialidad, an faltan laboratorios muy importantes como la Planta Piloto de
Procesamiento Agroindustrial, que permita al estudiante participar de los procesos e
involucrarse en ellos para obtener la experiencia y el conocimiento de los mtodos,
procesos y operaciones en la elaboracin de los productos agroindustriales,
predominantemente en la parte alimentaria, sin descuidar por ello la parte no alimentaria,
los cuales sern sometidos en la Planta a los respectivos anlisis y controles de calidad con
la finalidad de otorgar la caracterstica de inocuidad a los mismos.
2.1.11. Estado Actual de la Planta Piloto de Procesamiento Agroindustrial en la UNIA.
Se conoce que la Planta Piloto de Procesamiento Agroindustrial es muy importante y til,
principalmente para las labores acadmicas y el uso por parte de los estudiantes y
docentes de la UNIA. En la actualidad no existe la Planta de Procesamiento Agroindustrial
siendo por ello de urgente necesidad su construccin e implementacin.
La materializacin del presente proyecto, obedece adems al estricto cumplimiento del Plan
de Estudios de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial principalmente y de modo secundario
a la de Ingeniera Agroforestal Acucola no descartndose tambin que se puedan
beneficiar de modo indirecto las Carreras de Educacin, ya que tendrn en ella un material
didctico muy motivador. En el documento mencionado se contempla para la Carrera de
Ingeniera Agroindustrial las asignaturas de Procesos Agroindustriales, Operaciones
Unitarias, Control de Calidad como las principales y en las cuales se enfatiza de modo
directo la formacin profesional del futuro ingeniero Agroindustrial, por tanto las mismas
sern llevadas a la prctica y que tendrn que ser atendidas por la Planta, lo que demuestra
pues, que es imprescindible e inmediata su construccin e implementacin. Ella estar
principalmente orientada al servicio del aprendizaje de los estudiantes y beneficiar a la
postre a la poblacin ya que los estudiantes estarn al egresar, mejor preparados,
entrenados y familiarizados en los procesos productivos agroindustriales que les permitirn
enfrentar el reto de solucionar los problemas y en la bsqueda de las soluciones, generar el
desarrollo de la regin Ucayali en un futuro inmediato.
2.1.12. Caractersticas Generales de la Planta Piloto de Procesamiento Agroindustrial
La Planta Piloto de Procesamiento Agroindustrial consiste en una infraestructura de
concreto de 1 608 m2 (67 m x 24 m), adicionando 300 m2 para la ubicacin del caldero,
accesorios y casa de fuerza. La planta en su interior cuenta con dos (02) niveles, siendo el
segundo destinado para oficinas y el laboratorio de Control de Calidad, las cuales tendrn
como divisiones paredes de ladrillo tartajeados (Ver Plano de distribucin en Anexos).
El primer nivel con un patio de maniobras, principalmente un rea de procesos donde
estarn distribuidos los equipos y materiales pertenecientes a las lneas de procesamiento.
El segundo nivel, estar compuesto por tres (03) oficinas y 04 escaleras de acceso. Los
detalles de la construccin se mostrarn en el Expediente Tcnico.
La construccin ser con cimentacin de concreto armado, con columnas de 0,25 m x 0,35
m, con muros de albailera de ladrillo tubular tarrajeado y enchapado con maylica
antideslizante de 30 cm x 30 cm. Las ventanas estarn construidas con estructura metlica
y vidrios. La puerta principal ser de fierro enrollable as como las dems puertas
secundarias. La estructura del techo ser metlica con cobertura liviana (tejas de fibra).
11
La Planta Piloto, tendr equipos adecuados para su funcin, como estufas, balanzas
elctricas, marmitas de acero inoxidable, congelador-conservador, desecadores,
destiladores, estereoscopios, estufas, hornillas elctricas, microscopios, mesas de acero
inoxidable, etc. Tambin se contempla implementarla con reactivos para los anlisis
respectivos y materiales de oficina como mesas, sillas, armarios, computadoras con sus
respectivas impresoras, extintores, botiqun de primeros auxilios, etc.
El proyecto pretende, la construccin de una infraestructura adecuada para la Planta Piloto
de Procesamiento Agroindustrial en el Campus de la UNIA, y su implementacin inmediata
con equipos, instrumentos y protocolos adecuados para efectuar los procesos y anlisis
completos con alta calidad, dirigidos principalmente a la enseanza de los mtodos y
parmetros de anlisis de Procesos y Operaciones Agroindustriales, talleres de tecnologas
para la produccin de alimentos y el control de calidad total.
2.2. DEFINICIN DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS
A.
PROBLEMA CENTRAL
El problema identificado es: Poblacin universitaria inadecuadamente atendida en

servicios acadmicos de procesamiento agroindustrial.
La inexistencia de la Planta Piloto de Procesamiento Agroindustrial ocasiona que los
alumnos no estn desarrollando las prcticas con una alta calidad acadmica e impide que
las reas de investigacin puedan desarrollarse eficientemente, por ello se considera que el
beneficio est orientado hacia los alumnos y docentes en general, ya que permitir elevar la
calidad de la formacin profesional de los beneficiarios del proyecto.
De acuerdo con lo anterior, se han detectado las siguientes causas y efectos concernientes
a este problema:
Causas Directas
1.
2.
Uso de Plantas de procesamiento de terceros

Bajo nivel de conocimiento y manejo de instrumental de una Planta Piloto de
Procesamiento Agroindustrial.
Causas Indirectas
1. Insuficiente e ineficiente infraestructura de Plantas debidamente equipadas.
2. Insuficientes e ineficientes horas de capacitacin y prcticas acadmicas.
Efectos Directos
1. Alto costo por servicios de alquiler de Planta de procesamiento de terceros con
resultados discutibles.
2. Procesos sin calidad para las Plantas Pilotos y Unidades de Produccin de la UNIA.
Efectos Indirectos
1. Insuficiente oportunidad de estudiantes para conocer y practicar los mtodos y
parmetros de anlisis de procesos.
2. Egresados no competitivos y con problemas para la insercin inmediata en el mercado
laboral.
12
3. Resultados errneos en las investigaciones y productos de mala calidad en los Centros

de Produccin de la UNIA.
Todos estos efectos contribuyen a un efecto final expresado como: Baja calidad en la
formacin profesional de los estudiantes en la UNIA.
Las causas y efectos antes identificados han sido ordenados en el rbol mostrado en el
Grfico 1.
GRAFICO 1: ARBOL DE CAUSAS Y EFECTOS
EFECTO FINAL
Baja calidad de la formacin profesional de
los estudiantes en la UNIA
EFECTO INDIRECTO
Insuficiente oportunidades para conocer los
parmetros de produccin, el manejo
instrumental de laboratorio y practicar los
mtodos de anlisis de procesos.
EFECTO INDIRECTO
Egresados no
competitivos en el
mercado laboral.
EFECTO DIRECTO
Alto costo por servicios de alquiler de
centros de produccin de terceros,
con resultados discutibles.
EFECTO INDIRECTO
Resultados errneos en
las
investigaciones y productos de mala
calidad
en
los
centros
de
produccin de la UNIA.
EFECTO DIRECTO
Procesos sin calidad para las
prcticas de las signaturas de la
C. P. de Ing. Agroindustrial.
PROBLEMA CENTRAL
Poblacin universitaria
inadecuadamente atendida en
servicios acadmicos de
procesamiento agroindustrial.
CAUSA DIRECTA
Uso de Planta de Produccin
Agroindustrial de terceros
CAUSA INDIRECTA
Insuficiente
e
ineficiente
infraestructura
de
Plantas
de
Produccin Agroindustrial.
CAUSA DIRECTA
Bajo nivel de conocimientos y manejo
de instrumental de Planta piloto de
CAUSA INDIRECTA
Insuficientes e ineficientes
horas de capacitacin y
prcticas acadmicas.
13
2.3
OBJETIVOS DEL PROYECTO
PROBLEMA CENTRAL
Inadecuada
infraestructura
y
equipamiento de una planta de
procesos agroindustriales, para
realizar las prcticas acadmicas
de la carrera IAI.
A.
OBJETIVO CENTRAL
Brindar tecnologas
para el
desarrollo
de
procesos
agroindustriales con instalaciones
modernas
y
equipadas
adecuadamente a fin de mejorar el
servicio acadmico de la carrera
IAI.
OBJETIVO GENERAL
Vista la problemtica, el objetivo es plantear los siguientes medios y fines del
proyecto para lograr el fin ltimo que es: Formar Profesionales competitivos y de
alta calidad en la UNIA.
De acuerdo con lo observado en el cuadro anterior, se han detectado los siguientes
medios y fines concernientes al objetivo central:
Medios de Primer Nivel

1. Escaso uso de Planta Pilotos de terceros.
2. Alto nivel de conocimientos y manejo de instrumental de Planta Piloto
Medios del Segundo Nivel (medios fundamentales)

1. Existencia de infraestructura de Planta Pilotos debidamente equipados.
2. Suficiente horas de prcticas acadmicas y capacitacin en tecnologas de
alimentos.
3. Produccin de alimentos procesados de calidad en la UNIA.
Fines Directos:
1. Disminucin por costos de servicios de Planta Piloto de terceros.
2. Provisin de anlisis con calidad para la Planta Piloto y unidades de produccin
de la UNIA.
Fines Indirectos:
14
1. Suficiente oportunidad de estudiantes para conocer los parmetros y practicar

los mtodos de anlisis de procesos agroindustriales.
2. Egresados competitivos en el mercado laboral.
3. Resultados acertados en las investigaciones y productos de calidad en los
centros de produccin de la UNIA.
Todos estos fines contribuyen a un fin ltimo expresado como: PROFESIONALES
COMPETITIVOS Y DE ALTA CALIDAD EN LA UNIA.
Se han ordenado los medios e identificado los fines en el rbol mostrado en el

Grfico 2.
GRAFICO 2: ARBOL DE OBJETIVOS (MEDIOS Y FINES)
15
FIN LTIMO
Profesionales competitivos y de alta
calidad en la UNIA.
EFECTO FINAL
FIN INDIRECTO
INDIRECTO
Baja calidad deFIN
la formacin
profesional de los
Resultados acertados en las
Suficiente oportunidad de estudiantes
Egresados
muy
estudiantes en la UNIA
investigaciones y productos de
para conocer los parmetros y practicar
competitivos en el mercado
calidad
en
los
centros
de
los mtodos de anlisis y procesos.
laboral.
FIN INDIRECTO
produccin de la UNIA.
FIN DIRECTO
Disminucin de costos
servicios de laboratorios
terceros.
FIN DIRECTO
Provisin de procesos con calidad
para las Plantas Pilotos y unidades
de produccin de la UNIA.
por
de
OBJETIVO CENTRAL
Brindar tecnologas para el desarrollo
de procesos agroindustriales con
instalaciones modernas y equipadas
adecuadamente a fin de mejorar el
servicio acadmico de la carrera IAI.
MEDIO DE PRIMER NIVEL

Escaso uso de Planta Piloto de
terceros.
MEDIOS DE SEGUNDO NIVEL

Existencia de infraestructura de
Planta Piloto debidamente
equipados.
B.
MEDIO DE PRIMER NIVEL

Alto nivel de conocimientos y manejo
de instrumental de Planta Piloto.
MEDIOS DE SEGUNDO
NIVEL
Suficientes horas de capacitacin
y prcticas acadmicas.
MEDIOS DE SEGUNDO
NIVEL
Produccin de alimentos
procesados de calidad en la
UNIA.
ANALISIS DE MEDIOS FUNDAMENTALES
De los dos medios fundamentales se determina que el medio fundamental 1 es

imprescindible y el medio fundamental 2 es prescindible. El medio imprescindible es
el eje de la solucin del problema identificado mientras que el prescindible no es
16
necesario para alcanzar el objetivo central. Como consecuencia de este anlisis se

plantea una serie de acciones relacionadas al medio imprescindible.
En el siguiente anlisis se plantean y clasifican las acciones relacionadas al medio

fundamental imprescindible:
MEDIO FUNDAMENTAL 1
Existencia de infraestructura
de Plantas Pilotos
debidamente equipados.
A
C
C
I
O
N
E
S
ACCION: 1 A
Suficientes horas de
capacitacin y prcticas
acadmicas.
ACCION: 1 B
Produccin de procesos de
calidad en la UNIA.
NOTA:
Acciones mutuamente
excluyentes.
Acciones
complementarias.
Bajo el anlisis efectuado, es conveniente considerar dos (2) alternativas que contemplen la
solicitud del servicio de terceros.
2.4. ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
Mediante el anlisis del rbol de Problemas y rbol de Objetivos y asumiendo
consideraciones de orden tcnico, ambiental y de uso y costumbres de la poblacin, se
plantean las siguientes alternativas:
Alternativa 1: Construccin e implementacin de Planta Piloto de Procesos
Agroindustriales.
La Planta Piloto de Procesamiento Agroindustrial consiste en una infraestructura de
concreto de 1 608 m2 (67 m x 24 m), adicionando 300 m2 para la ubicacin del caldero,
accesorios y casa de fuerza, siendo el techo de calamina galvanizada. El rea total del
17
segundo nivel ser de 60 m 2, estar constituida por tres oficinas. Los detalles de la
construccin se efectuarn en el Expediente Tcnico.
La construccin ser con cimentacin de concreto armado, con columnas de 0.25 cm. x
0.35 cm. con muros de pared de ladrillo tarrajeado y enchapado con maylica hasta una
altura de 1 m. Las ventanas estarn construidas con estructura metlica y vidrios.
La estructura del techo ser metlica con cobertura liviana. Contar con instalaciones
elctricas, gas combustible, agua y desage.
Los equipos y mobiliario ms importantes son los siguientes: estufas de secado, balanzas
granera y analtica, potencimetros, microscopios, reactivos y vidriera, dos (2) mesas
grandes con sillas, armarios, dos (2) computadoras con impresora, mueble para
computadoras, mesas de trabajo, dos (2) extintores, botiqun de primeros auxilios, etc.
Alternativa 2: Alquiler de Planta Piloto Equipada.
Contempla el alquiler de una Planta Piloto de Proceso Agroindustriales de empresas que
brindan el servicio con costos altos para el presupuesto de la Universidad y resultados
discutibles, asimismo no resuelve el problema y sera slo un paliativo momentneo.
2.5.
INGENIERIA DEL
(Alternativa N 1.)
PROYECTO
DE
LA
ALTERNATIVA
SELECCIONADA
El proyecto consiste en la instalacin y operacin de una planta piloto agroindustrial para el

procesamiento y generacin de valor agregado de los recursos agroindustriales regionales.
La planta estar ubicada en las instalaciones de la Universidad Nacional Intercultural de la
Amazonia, Carretera a Tushmo, Km. 0,5, distrito de Yarinacocha, Provincia de Coronel
Portillo, departamento de Pucallpa.
La planta est diseada para trabajar en cuatro lneas principales:
1.
2.
3.
4.
Procesamiento de carnes.
Procesamiento de frutas y hortalizas.
Procesamiento de plantas medicinales
Procesamiento de productos lcteos.
La justificacin de estas lneas principales de produccin, esta resumida como sigue:
JUSTIFICACIN DE LA LNEA DE PRODUCTOS CRNICOS Y PESCADOS

Potencial de Peces Amaznicos
Estudios efectuados de los espejos de agua existentes en la Regin Ucayali, nos dan a
conocer el potencial de especies y productos acucolas que en ellos existe y que desde
hace casi 10 aos estn teniendo demanda en el exterior y sobre todo en pases europeos,
destacando las siguientes especies: Paiche/Pirarucu (Arapaima gigas), Gamitana/Black
paco (Colossoma macropomun) y Dorado/Gilded catfish (Brachyplatyspoma flavicans)y
otras especies ms, las cuales tienen un potencial muy alentador, frente al cual, la Carrera
de Ingeniera Agroindustrial mediante la construccin e implementacin de una Planta Piloto
podr afianzar y entrenar a los alumnos en los procesos y tcnicas que pueden hacer
posible el aprovechamiento de estas especies de la fauna acucola, destacando as, las
siguientes lneas y presentaciones:
18
Porciones y filetes en diferentes pesos y tamaos.

Enteros sin vsceras en pesos de 10 a 15 Kg.
Filetes sin huesos ni piel, en pesos de 300 a 500 gr.
Congelado Porciones y filetes en diferentes pesos y tamaos.
Enteros sin vsceras IQF (Individual Quick Freezing) en pesos de 10 a 15 Kg.
Filetes IQF sin huesos ni piel, en pesos de 300 a 500 gr.
Ahumado Porciones y filetes ahumados, calientes y fros, sin huesos ni piel, en
pesos de 300 a 500 gr.
Refrigerado fresco
Asimismo en la actualidad no existe una oferta exportable de estas especies y tampoco
estudios de su aprovechamiento o valor agregado, por lo cual se debe construir e
implementar la planta piloto donde los alumnos de las Carreras de Ingeniera Agroindustrial
principalmente y los de Ingeniera Agroforestal Acucola puedan desarrollar trabajos de
investigacin tendientes a establecer tecnologas en base a su transformacin, control y
anlisis de calidad a fin tambin que se pueda cumplir con las exigencias de los clientes
potenciales para que las empresas que busquen nuestro asesoramiento en estas lneas
puedan ofrecer a sus clientes productos de calidad y precios competitivos, a travs de
un abastecimiento continuo.
Esta lnea estar directamente vinculada a las siguientes asignaturas:
Termodinmica
Sistemas de Produccin Agropecuaria
Bromatologa
Biotecnologa
Agroindustrias e Impacto Ambiental
Procesos Unitarios
Curso Electivo
JUSTIFICACIN LINEA TRANSFORMACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
En nuestra regin, se producen diversidad de frutas y hortalizas que son tradicionales por
su aprovechamiento masivo, pero son perecibles en el tiempo y para su conservacin
tienen que ser tratados para su posterior transformacin manteniendo en el mayor grado
posible, sus atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor
nutritivo y aceptabilidad, vinculando el acto productivo al proceso de obtencin de productos
con un valor agregado en diferentes formulaciones y presentaciones comerciales.
La instalacin e implementacin de una Planta Piloto Agroindustrial en la UNIA impulsar el
desarrollo de iniciativas agroindustriales bajo un concepto de calidad e inocuidad,
19
asegurando as el acceso al mercado, la utilizacin de cantidad de materias primas con

potencial de mercado, y la vinculacin del futuro ingeniero agroindustrial con el entorno
empresarial e industrial y la comunidad.
Con el funcionamiento de la una planta piloto moderna sofisticada y a la vanguardia de la
tecnologa se plantea realizar un ptimo aprovechamiento de los recursos, aplicando los
conceptos de la buena calidad a todos y cada uno de los procedimientos que conforman el
proceso del producto terminado y desde el punto de vista acadmico orientar a elevar
permanentemente la capacitacin individual de los alumnos en beneficio de la UNIA y de la
regin.
Termodinmica
Bromatologa
Biotecnologa
Procesos Unitarios
Curso Electivo
JUSTIFICACIN DE LINEA DE TRANSFORMACION DE PLANTAS MEDICINALES
Las plantas medicinales y aromticas constituyen materias primas con potencial de
transformacin para la obtencin de productos farmacuticos especialmente de especies
autctonas, en los ltimos aos hay un crecimiento significativo de la demanda de
productos y derivados por lo que se convertira en una actividad econmica rentable en el
futuro y beneficiara a corto plazo el desarrollo de la regin.
Las numerosas aplicaciones de las plantas medicinales y de sus derivados brinda a nuestra
regin de aumentar una oferta de calidad en el mercado nacional, en la aspecto acadmico
propiciar el auspicio de proyectos de investigacin que sustenten tecnologas integradas
para su aprovechamiento como extractos secos, en forma de solucin, extractos acuosos
en la industria farmacolgica y/o en la industria cosmtica.
Termodinmica
20
Procesos Unitarios
Curso Electivo
JUSTIFICACIN LINEA TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS LACTEOS

En la mayora de pases en vas de desarrollo, los mtodos de procesamiento de productos
lcteos han avanzado muy lentamente. Generalmente la elaboracin de productos
tradicionales se ha ceido a las condiciones locales, las tecnologas disponibles y los
hbitos culturales. Salvo raras excepciones, en que el procesamiento de productos lcteos
ha sido desarrollado de manera colectiva, la escasa produccin individual de leche por los
granjeros -en su mayora dispersos en un rea extensa de la Regin, no ha hecho sino
perennizar el mantenimiento del procesamiento domstico tradicional de lcteos.
Por su carcter perecedero, la leche requiere de alguna forma de procesamiento para
prolongar su periodo de conservacin. Es decir, debe transformarse en diferentes productos
que permitan ampliar sus posibilidades de comercializacin, adems de generar ingresos.
Si bien los mtodos simples que utilizan calor o pasteurizacin destruyen las bacterias
patgenas, no liberan a la leche de los organismos causantes de la descomposicin. En
climas tropicales, despus de uno o dos das a temperatura ambiente la leche no resultar
apta para el consumo humano.
El consumo per cpita, por consiguiente, es del orden de 50 l/hab. ao, muy bajo si se
compara con los 250 de Finlandia; 200 de Nueva Zelandia y 185 de Suiza. En general, casi
todos los pases desarrollados oscilan entre 100 y 150 l/hab por ao, que es lo aconsejado
por los mdicos como mnimo indispensable para una dieta racional. Es que la leche provee
al organismo de vitamina D que, durante la infancia, fija fsforo y calcio -tambin presentes
en ella - en huesos y dientes. Por cierto que otros alimentos tambin contribuyen al
crecimiento pero una racin insuficiente de leche origina raquitismo, con esqueleto dbil y
mal conformado, as como deficiente dentadura.
Debido a las elevadas temperaturas y al nivel de humedad en los trpicos, los procesadores
han desarrollado una tecnologa apropiada para mantener la leche en buen estado por
perodos ms prolongados sin requerir de refrigeracin. La leche se deja agriar
naturalmente para prevenir el desarrollo de microorganismos nocivos. La mayora de
productos lcteos, por lo tanto, se elabora tomando como base la leche agria. En algunos
pases, tales como la India, la leche se hierve para retirar parte del agua y obtener un
producto ms concentrado y estable.
El procesamiento de la leche en productos lcteos la vuelve ms estable y la hace apta
para mayores perodos de almacenado. En las regiones tropicales, donde se registran
temperaturas muy elevadas y los sistemas de refrigeracin no se hallan fcilmente
disponibles, la leche puede concentrarse por medio del hervido o convertirse en
mantequilla, manteca clarificada u otros productos que permitan un mayor grado de
preservacin a la temperatura ambiental. All donde el abastecimiento de productos lcteos
es abundante, pueden no resultar prioritarios el almacenado y la comercializacin, lo que
21
necesariamente conducir a una prdida de los productos. El procesamiento contribuye a

disminuir los niveles de desperdicio, adems de proporcionar un valor agregado al alimento.
En nuestra zona existe poca disposicin para el consumo de leche fresca, pero es
significativo el consumo de queso fermentado y yogur. La dificultad de contar con un
mercado limitado para el consumo de leche puede remediarse incrementando la demanda
por el consumo de productos lcteos.
Esta lnea est directamente vinculada a las siguientes asignaturas:
Termodinmica
Bromatologa
Biotecnologa
Procesos Unitarios
Curso Electivo
La capacidad de procesamiento de la planta piloto, est determinada en base al programa
de produccin establecido apropiadamente.
Seguidamente se presentan las principales Sub-lneas que se podrn trabajar en la Planta
Piloto:
RELACIN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS A IMPLEMENTAR POR LNEA EN LA
PLANTA PILOTO
LNEA DE PRODUCTOS CRNICOS Y PESCADOS
EMBUTIDOS (Chorizo, hot dog, mortadela, etc):
1.
Tanque bscula
2.
Cuba de lavado
3.
Mesa de presado, cortado o fileteado
4.
Molino de carne
5.
Cutter
6.
Embutidor
7.
Clippador
8.
Autoclave (180 L)
9.
Ahumador
10.
Mesa de secado, Etiquetado y empacado
PESCADO(Conserva):
1.
Tanque bscula
22
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Cuba lavadora
Mesa de eviscerado
Mesa de fileteado
Mesa de pesado
Mesa de enlatado y llenado con lquido de gobierno
Exhauster
Sellado
Autoclave (180 L)
Cuba de enfriado
Mesa de secado, Etiquetado y empacado
CARNES (Filetes):
01. Tanque bscula
02. Cuba lavadora
03. Mesa de presado, cortado o fileteado
04. Mesa de pesado
05. Mesa de empacado y sellado al vaco
06. Mesa de secado, Etiquetado y empacado
LNEA DE PRODUCTOS DE FRUTAS Y VERDURAS
ENCURTIDOS :
01. Tanque bscula
02. Mesa de seleccin y clasificacin
03. Tnel lavador
04. Cuba de salado
05. Cuba lavadora
06. Mesa de preparacin
07. Cuba de salado
08. Cuba de mezclado, agitado y reposo
09. Tanque de fermentacin
10. Marmita 100 Kg (esterilizado)
11. Mesa de envasado
12. Mesa de secado, etiquetado y empacado
MERMELADA
01. Tanque bscula
03. Tnel lavador
04. Cuba lavador
05. Cuba de escurrido
06. Tanque bscula
08. Marmita 500 Kg / 250 Kg / 100 Kg
NCTAR
01. Tanque bscula
03. Tnel lavador
05. Tanque bscula
06. Extractor de pulpa (Despulpadora)
07. Molino coloidal
23
08.
09.
10.
11.
12.
13.
Filtro prensa
Tanque de estandarizado
Marmita
Llenador y sellador automtico de botellas
Cuba de enfriamiento
Mesa de secado, etiquetado y empacado
CONSERVA DE FRUTAS
01. Tanque bscula
03. Tnel lavador
05. Tanque bscula
09. Exhauster
10. Sellado
11. Autoclave
12. Cuba de enfriamiento
HOJUELAS (Chifles)
01. Tanque bscula
03. Tnel lavador
05. Tanque bascula
07. Laminadora y freidora
08. Secador de bandejas
09. Molino de martillos
10. Sellador trmico al vaco
HARINAS (Pltano, tubrculos, otros)
01. Tanque bscula
03. Tnel lavador
05. Tanque bascula
07. Laminadora y freidora
07. Secador de bandejas
08. Molino de martillos
09. Sellador trmico al vaco
LNEA DE PLANTAS MEDICINALES
PRODUCTOS EN POLVO
1.
Tanque bscula
2.
Balanza digital
3.
Mesa de seleccin y clasificacin
24
4.
5.
6.
7.
8.
Marmitas
Tnel secador
Atomizador
Envasado al vaco
GRAGEAS
1.
Tanque bscula
2.
Balanza digital
3.
4.
Marmitas
5.
Tnel secador
6.
Atomizador
7.
Grageador
8.
Envasado al vacio
9.
Etiquetado
POLVOS HIDROSOLUBLES
1.
Tanque bscula
2.
Balanza digital
3.
4.
Marmitas
5.
Tnel secador
6.
Liofilizador
7.
Envasado al vacio
8.
Etiquetado
HOJAS, TALLOS Y CORTEZAS
1.
Tanque bscula
2.
3.
Marmitas
4.
Tnel secador
5.
Envasado al vacio
6.
Mesa de seleccin, clasificacin, envasado y etiquetado
TINTURAS
1.
Tanque bscula
2.
3.
Marmitas
4.
Tnel secador
5.
6.
Homogenizador
7.
Mesa de seleccin, envasado y etiquetado
CREMAS
1. Tanque bscula
3. Marmitas
4. Tnel secador
5. Tanque de estandarizado
6. Homogenizador
7. Envasado a presin
8. Mesa de adecuacin y etiquetado
25
LNEA DE PRODUCTOS LCTEOS

MANTEQUILLA
1.
Tanque bscula
2.
Filtro prensa
3.
Tanque de recepcin
4.
Tanque descremador
5.
Batidor de crema
6.
Tanque de fermentacin
7.
Mesa de moldeado, envasado y etiquetado
YOGURT
Yogurt entero:
1.
Tanque bscula
2.
Filtro prensa
3.
Tanque de recepcin
4.
Tanque estandarizado
5.
Pasteurizador de placas
6.
Homogenizador
7.
Tanque de incubacin
8.
Yogurt Light:
1.
Tanque bscula
2.
Filtro prensa
3.
Tanque de recepcin
4.
Descremadora
5.
6.
7.
Homogenizador
8.
Tanque de incubacin
9.
LECHE ENTERA FRESCA EMBOLSADA
1.
Tanque bscula
2.
Filtro prensa
3.
Tanque de recepcin
4.
5.
6.
Homogenizador
7.
Embolsadora de leche fresca
8.
Empacado/encajonado
LECHE DESCREMADA FRESCA EMBOLSADA
1. Tanque bscula
2. Filtro prensa
3. Tanque de recepcin
4. Descremadora
5. Tanque estandarizado
6. Pasteurizador de placas
7. Homogenizador
8. Embolsadora de leche fresca
9. Empacado/encajonado
26
LECHE EN POLVO
1.
Tanque bscula
2.
Filtro prensa
3.
Tanque de recepcin
4.
Descremadora
5.
6.
7.
Homogenizador
8.
Atomizador
9.
Envasado al vaco
10.
Mesa de envasado y etiquetado
HELADO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Tanque bscula
Filtro prensa
Tanque de recepcin
Homogenizador
Tanque de maduracin
Batidora de helado
QUESO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Tanque bscula
Filtro prensa
Tanque de recepcin
Tanque de estandarizacin y formulacin
Tanque de coagulacin
Tanque de salado
Tanque de maduracin
Mesa de moldeado
Mesa de desmoldado
Envasado y etiquetado
27
DIAGRAMA BASICO DE FLUJO PARA PRODUCTOS LACTEOS

FLOW SHEET GENERAL
LINEA LACTEOS
SUB LINEA YOGURTH
SUB LINEA LECHE

EN POLVO
LECHE ENTERA
HOMOGENEIZADA
EMBOLSADA
SUB LINEA
MANTEQUILLA
SUB LINEA QUESO
SUB LINEA
HELADOS
LECHE CRUDA
RECEPCION Y ANALISIS
(Tk bascula 250 kg, toma de muestras)
FILTRADO
(Filtro prensa)
ESTANDARIZADO
(Cubas /Tk de 100 L)
ENFRIAMIENTO
(Tk de enfriamiento, 5000 L)
PASTEURIZADO
(Pastreurizador de placas)
HOMOGENEIZADO
(Homogeneizador)
ESTANDARIZADO
(Cubas/ Tk de 100 L)
DESCREMADO
(Descremadora )
PASTEURIZADO
PASTEURIZADO
ESTANDARIZADO
PASTEURIZADO
COAGULADO
(Tk para quesos 2000 L)
HOMOGENEIZADO
(Homogeneizador)
INCUBADO
PRE CALENTAMIENTO
PASTEURIZADO
ENFRIAMIENTO
CORTE
MADURADO
SABORIZADO
(Frutado/aromatizado)
ATOMIZADO
(Atomizador)
HOMOGENEIZADO
(Homogeneizador)
FERMENTADO
BATIDO CONGELADO
(Batidor de helados)
ENVASADO
(Envasadao en bot 125 ml)
EMPACADO AL VACIO
(Con bomba de vacio)
EMBOLSADO
(Embolsado y sellado)
BATIDO
(Mantequillera)
DESUERADO
(Filtro de membrana)
SALADO
ALMAC REFRIG
(Camara refrig a 5 C)
ALMACENADO
ALMAC REFRIG
EMPACADO
MOLDEADO Y PRENSADO
(Moldes plasticos
y prensa neumatica)
EMPACADO
CONGELADO
(Camara de congelam a - 18 C)
ALMAC REFRIG
ENVASADO
(Envases p/ helados)
ALMACENADO
(Camara de congelam a - 18 C)
ALMAC REFRIG
DIAGRAMA BASICO DE FLUJO PARA PRODUCTOS DE FRUTAS Y VERDURAS
28
LINEA FRUT AS Y VERDURAS
DESHIDRATADO
ATOMIZADO
REBANADO
(Rebanado a mano)
DESHIDRATADO
(Marmitas)
COCCION EN ACEITE
(Marmitas)
EMBOLSADO y SELLADO
(Mesasde acero )
(Sellador de bolsas pvc)
(Sellador de bolsas de aluminio)
ALMACENADO
MERMELADA
VERDURAS FRESCAS
(Tk bascula 250 kg, toma de
muestras)
muestras)
HIGIENE Y CLASIFICACION
(Cubas lavadoras)
HIGIENE Y CLASIFICACION
(Cubas lavadoras)
SALADO
(Cubas lavadoras)
EXTRACCION DE PULPA
(Pulpeadoras)
(Licuadora industrial)
ESTANDARIZADO
HOMOGENEIZADO
(Molino coloidal)
DESHIDRATADO
(Marmitas)
CORTADO/TROZADO
(Mesas de tableado)
FILTRADO
(Filtro prensa)
EXHAUSTADO
(Llenado de envases-mesa de acero)
(Exhauster)
DESALADO
(Cubas lavadoras)
SELLADO Y ENFRIADO
(Tinas de pvc)
MEZCLADO
(Cubas lavadoras)
ETIQUETADO
(Mesas de acero inox.)
AGITADO Y REPOSO
(Cubas lavadoras)
ALMAC REFRIG
ENVASADO Y SELLADO
(Cubas lavadoras)
PRE CALENTAMIENTO
ESTANDARIZADO
ATOMIZADO
(Atomizador)
NECTARIZADO
(Marmitas)
EMPACADO AL VACIO
EMBOTELLADO y SELLADO
(Llenador automatico de botellas)
(Selladores de botellas)
(Cadena sin fin acero inox.)
ENFRIADO
(Cajas de pvc para botellas)
ALMACENADO
ENCURTIDOS (Verduras y
Hortalizas)
FRUTA FRESCA
DESCASCARADO
(Pelado a mano)
CURADO
SALADO
(Marmitas)
NECT AR
ETIQUETADO
ALMAC REFRIG
LAVADO
(Cubas lavadoras)
SALSA SABORIZANTE
(Tk de mecerado)
LIQUIDO DE GOBIERNO
(Tk de macerado)
PASTEURIZADO
EXHAUSTADO
(Llenado de envases-mesa de acero)
(Exhauster)
SELLADO Y ENFRIADO
(Tinas de pvc)
ETIQUETADO
ALMAC REFRIG
DIAGRAMA BASICO DE FLUJO PARA PRODUCTOS CARNICOS (CARNES Y PESCADO)
29
CARNES
PESCADO
PESCADO FRESCO
(Tk bascula 250 kg,

toma de muestras )
(Tk bascula 250 kg,

toma de muestras)
LAVADO Y SELECCIN
LAVADO Y SELECCIN
(Cubas lavadoras)
(Cubas lavadoras)
EVISCERADO
PRESADO / CORTADO
(Mes a de tableado)
(Balanz a gramera,
balanza elec tronic a)
(Sierra c int a, sierra
elec tric a manual)
FILETEADO
(AHUMADO)
(Mes a de ac ero inox)
AHUMADO
PESADO
(Ahumador)
CARNES
FILETEADO
(Mesas de acero inox)
(Balanz a gramera,
balanza elec tronica)
EMPACADO
ENLATADO
EMPACADO y SELLADO
(Cajas de c arton)
(Latas, mesa acero inox)
(Selladora t rmic a al vacio)
ALMACENADO
LIQUIDO DE GOBIERNO
(Camara refrig a
5 C)
(Latas, mesa acero inox)
ALMACENADO
(Camara ded refrigerac ion,
de congelamiento)
SELLADO DE LATAS
(Sellador de latas)
ESTERILIZADO
(Aut oc lave de 180 L)
ENFRIADO
(Tinas de pvc)
SECADO Y ETIQUETADO
(Mes as de acero inox)
EMPACADO
(Cajas de c arton)
ALMACENADO
(Camara refrig a
5 C)
DIAGRAMA BASICO DE FLUJO PARA PRODUCTOS DE PLANTAS MEDICINALES
30
PLANTAS MEDICINALES
MUESTRAS DE PLANTAS

muestras)
CALENTADO DE HOJAS
Y CORTEZAS
(Marmitas)
ESTERILIZADO
(Marmitas)
SECADO INICIAL
(Secador de tunel)
(ATOMIZADO)
(TINTURAS Y CREMAS)
MOLIENDA
(Molino de martillos)
SECADO FINAL
(Secador de tunel)
ESTANDARIZADO
CLASIFICACION
HOMOGENEIZADO
ATOMIZADO
ENVASADO Y ETIQUETADO
ENVASADO
(Atomizador)
(Envases para tinturas y cremas)
ALMAC REFRIG
(Envases p/ helados)
EMPACADO AL VACIO
ESTANDARIZADO
(Homogeneizador)
ETIQUETADO
ALMACENADO
ALMACENADO
31
3.
FORMULACIN Y EVALUACIN.
3.1
HORIZONTE Y EVALUACIN
Considerando la naturaleza del proyecto, el presente Perfil de Construccin de Planta Piloto
de Procesos Agroindustriales, tiene un horizonte de estudio de 10 aos, teniendo en cuenta
el tipo de servicios a brindarse y la infraestructura a edificarse, segn el cronograma de
actividades que se detalla a continuacin.
CUADRO 4: Cronograma de actividades del proyecto de Alternativa 1 y 2.
FASES
ACTIVIDADES
Alternativa I
DURACION
1
Alternativa II
DURACION
1
PREINVERSION (meses)
II
INVERSION (meses)
Expediente tcnico
Construccin de Planta Piloto de Procesos
Agroindustriales
Implementacin de Equipos
1
3
1
0
Alquiler de Instalaciones
III
3.2.
10 aos
POST INVERSION (aos)
Permanente
Operacin y mantenimiento
Permanente
ANALISIS DE DEMANDA
3.2.1 Poblacin de referencia

La poblacin de referencia est conformada por la poblacin de la Universidad Nacional
Intercultural de la Amazona, que incluye estudiantes, docentes y personal administrativo.
Para la proyeccin de la poblacin de los prximos diez (10) aos se tomar en cuenta la
tasa de crecimiento poblacional de 2.58%, asumiendo que sta se mantiene constante en el
periodo de evaluacin a partir del ao 1 240.
3.2.2. Demanda
Demanda interna.
El plan curricular de la carreras profesionales de ingeniera agroindustrial e ingeniera
agroforestal acucola, incluyen asignaturas como microbiologa industrial, biotecnologa
agroindustrial, gestin de la calidad, procesos unitarios, procesos agroindustriales, diseo
de plantas industriales, bromatologa, recursos hidrobiolgicos amaznicos, ictiologa
tropical, acuicultura tropical I y II, tecnologa pesquera y, nutricin y alimentacin pisccola
necesitando la realizacin de las practicas en un laboratorio con calidad, para conocer el
proceso y complementar integralmente su formacin acadmica. Esta demanda, para el
ao 2 008, se muestra en el cuadro 4.
Dentro de su plan de desarrollo, la carrera de ingeniera agroindustrial ha contemplado la
creacin de talleres agroindustriales, donde aparte de realizar las practicas de los
estudiantes, se producirn insumos para ofrecerlos al mercado interno y externo, para lo
cual tambin se necesitara el respaldo de una Planta Piloto de Procesos Agroindustriales
para realizar los procesos productivos y control de la calidad total en forma constante.
PEQUEAS Y MICROEMPRESAS QUE REQUIEREN SERVICIOS
32
CLASIFICACION
RAZON SOCIAL DE EMPRESAS
ACEITE CRUDO DE PALMA
OLEOGINOSAS AMAZONICAS S.A. - OLAMSA
AGUA DE MESA
AQUASELVA INDSUTRIAL EIRL

ENVASADORA Y EMPACADORA DE AGUA ALISSON SAC.
INDUSTRIAS JIMAR EIRL.
EMBOTELLADORA SILOE EIRL.
QUIMICA INDUSTRIALDE LA SELVA EIRL - BAIKAL
ALIMENTO BALANCEADO
ALIMENTOS BALANCEADOS CHAPARRO EIRL

INDUSTRIAS HALLEY EIRL
INDUSTRIAS AMAZONAS EIRL
MOLINO AGUILAR EIRL
BEBIDA GASIFICADA
JARABEADA
AJEPER DEL ORIENTE S.A.

BEBIDAS Y ALIMENTOS BUITANO HERMANO SAC
CIA. INDUSTRIAL PUCALLPA S.A.
COMPAA DE INDSUTRIA COSEL SAC.
SELVARTICA SAC.
EMSAMB. ARTEF. CAJAS PLAST.
TECNICA DE ENSAMBLAJE SAC.
ELAB. HARINAS Y/O PANADERIAS
AGROINDUSTRIAS AMAZONAS SAC.

AGROINDUSTRIA E INVERS. Y UMLTISERV. UCAYALI EIRL.
BAGUETERIA RENZO EIRL.
CEREALES PROC. Y SERV. AGROIND. SAC.-CERPROSA
SAC.
INDUSTRIA PANIFICADORA LA YEMA EIRL.
INDUSTRIA DE ALIMENTOS PROCESADOS SAC.
INDUSTRIAS MOLITALIA S.A.
MOLINERA J Y W SRL
PANADERIA Y PASTELERIA CALIPSO EIRL.
PANIFICADORA DOOMAR EIRL.
PANIFICADORA Y PASTELERIA TERCER MILENIO EIRL
La Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia no tiene una Planta Piloto de Procesos

Agroindustriales adecuada. Peridicamente se tiene que enviar muestras de productos a
laboratorios particulares que brindan el servicio de anlisis bromatolgico y microbiolgico,
debiendo la UNIA pagar por dichos anlisis con recursos que pudieron ser utilizados para
otros fines. Por tal motivo, se hace necesario contar con un laboratorio propio donde realizar
no solamente anlisis microbiolgicos sino tambin anlisis fsico-qumicos.
Para estimar la demanda se utiliza como unidad de medida el numero de horas de servicio
de la Planta Piloto para cada asignatura directamente relacionada, siendo esta el 50% del
periodo anual de horas totales de laboratorio para cada asignatura, pues el tiempo de
servicio de la Planta Piloto de Procesos Agroindustriales est en funcin de las horas de la
asignatura.
Demanda Complementaria
Existen algunas pequeas empresas que estn exportando productos agrcolas procesados
industrialmente en vez de materia prima. Estos necesitan de un control de calidad con que
preparan sus productos, requiriendo para ello un anlisis completo del proceso y determinar
la cantidad y calidad por hora acadmica.
CUADRO 5: Demanda interna (UNIA) del servicio de la Planta Piloto de Procesos
Agroindustriales en el 2007
33
Ao
Semestre
Ao
Semestre
I Ciclo
Matemtica I
Lengua y comunicacin I
Biologa
Qumica I
Tcnica de Estudios Universitarios
Interculturalidad Amaznica
Sub Total
II Ciclo
Matemtica II
Lengua y Comunicacin II
Qumica II
Botnica
Estadstica General
Fsica I
Sub Total
Total 1er Ao
III Ciclo
Anlisis Matemtico I
Fsica II
Qumica Analtica
Ecologa
Redaccin Tcnica Universitaria
Zoologa y Etologa
Sub Total
IV Ciclo
Anlisis Matemtico II
Mtodos Estadsticos
Fisicoqumica
tica
Dibujo Tcnico
Sub Total
V Ciclo
Deontologa
Metodologa de la Investigacin Cientfica I
Termodinmica
Sub Total
VI Ciclo
Manejo Post Cosecha
Sistema de Produccin Agropecuaria
Ingeniera Econmica
Bromatologa
Biotecnologa
Metodologa de la Investigacin Cientfica II
Sub Total
Total 3er Ao
Tipo
(*)
Hora de
Teora
Hora de
Prctica
N de
Crditos
O
O
O
O
O
O
3
2
2
3
1
2
13
2
4
4
2
2
0
14
4
4
4
4
2
2
20
O
O
O
O
O
O
3
2
2
2
2
3
14
27
2
4
4
2
2
2
16
30
4
4
4
3
3
4
22
42
Tipo
(*)
Hora de
Teora
Hora de
Prctica
N de
Crditos
O
O
O
O
O
O
3
2
2
2
1
2
12
2
4
4
2
4
2
18
4
4
4
3
3
3
21
O
O
O
O
O
O
O
3
2
3
1
2
2
1
14
2
2
2
4
2
2
2
16
4
3
4
3
3
3
2
22
O
O
O
O
O
O
2
2
3
2
3
2
14
2
2
2
2
2
4
14
3
3
4
3
4
4
21
O
O
O
O
O
O
O
2
2
2
2
2
2
2
14
28
2
2
2
4
2
2
2
16
30
3
3
3
4
3
3
3
22
43
VII Ciclo
34
Ao
Semestre
(*)

Agroindustria e Impacto Ambiental
Sub Total
VIII Ciclo
Procesos Unitarios
Poltica y Legislacin Agroindustrial
Curso Electivo
Sub Total
Total 4to Ao
IX Ciclo
Diseo de Plantas Agroindustriales
Seminario de Tesis I
Derecho y Poltica Indgena
Gestin de la Calidad
Curso Electivo
Curso Electivo
Sub Total
X Ciclo
Formulacin y Evaluacin de Proyectos
Seminario de Tesis II
Ingeniera de Operaciones Agroindustriales
Bioindustrias y Bionegocios
Curso Electivo
Curso Electivo
Curso Electivo
Sub Total
Total 5to Ao
O
O
O
O
O
O
2
2
2
2
2
2
12
2
4
4
2
2
2
16
3
4
4
3
3
3
20
O
O
O
O
O
O
E
2
2
2
2
2
0
2
12
24
2
2
2
2
2
6
2
18
34
3
3
3
3
3
3
3
21
41
Tipo
(*)
Hora de
Teora
Hora de
Prctica
N de
Crditos
O
O
O
O
E
E
E
2
2
2
1
2
2
2
13
2
2
2
2
2
2
2
14
3
3
3
2
3
3
3
20
O
O
O
O
E
E
E
2
2
2
2
2
2
2
14
27
2
2
2
2
2
2
2
14
28
3
3
3
3
3
3
3
21
41
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
ASIGNATURAS ELECTIVAS
Agroindustria y Agricultura Sostenible
E
Cultivos Amaznicos Tropicales
E
Tecnologa de Productos Pesqueros
E
Mercadotecnia
E
Transferencia de Tecnologa
E
Contabilidad y Costos
E
Modelos Probabilsticas
E
Transporte y Logstica Agroindustrial
E
Organizacin y Administracin de Empresas
E
Estrategias de Mercados Agroindustriales
E
Planeamiento y Control de la Produccin
E
Embalaje y Almacenamiento
E
Administracin y Supervisin
E
Finanzas y Negocios Internacionales
E
Realidad Nacional y Regional
E
Tecnologa de Tintes Naturales
E
Tecnologa de Curticin de Pieles
E
Sealar con (O) si es Obligatorio y con (E) si es curso Electivo.
35
CUADRO 6:
Demanda interna mxima de horas de prcticas para las asignaturas

UNIA 2008 2018
N
PROYECCIN DE LA DEMANDA AL 2017 / ASIGNATURAS
1
BIOTECNOLOGIA
2
FISICOQUIMICA
3
DIBUJO TECNICO
4
MECANIZACION AGROINDUSTRIAL
5
BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
6
CULTIVOS AMAZONICOS AGROINDUSTRIALES
7
MANEJO POST COSECHA
8
TECNOLOGIA DE CARNES Y DERIVADOS
9
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y VERDURAS
10
TECNOLIGA DE LACTEOS Y DERIVADOS
11
MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL
12
BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
13
SISTEMAS DE PRODUCCION AGROPECUARIA
14
TECNOLOGIA DE PLANTAS MEDICINALES
15
RESISTENCIA DE MATERIALES
16
ELECTRICIDAD PARA LA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
17
BIOINDUSTRIA Y BIONEGOCIOS
18
BROMATOLOGIA
19
FENOMENOS DE TRANSPORTE
20
AUTOMATIZACION DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
21
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
22
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
23
TERMODINAMICA
24
DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
25
INGENIERIA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES
26
OPERACIONES UNITARIAS
27
PROCESOS UNITARIOS
28
PRACTICAS PRE PROFESIONALES
29
SEMINARIO DE TESIS
30
CURSOS ELECTIVOS
Fuente: Elaboracin propia
Si consideramos previsiones futuras por 10 aos en el horizonte temporal del PIP
alcanzamos un total de 26 048.00 horas de servicio.
3.3.
ANLISIS DE OFERTA
3.3.1. OFERTA
Oferta Interna
No existe oferta interna, por lo cual es necesario la construccin e implementacin de la
Planta de Procesamiento Agroindustrial, pues con sta se podr ofertar una formacin
acadmica de calidad para los estudiantes en las distintas asignaturas de la carrera de
Ingeniera Agroindustrial e Ingeniera Agroforestal Acucola, asegurando al final de los diez
semestres el egreso de un profesional preparado para crear el desarrollo a travs de
agroindustrias locales, regionales, nacionales, produciendo insumos y productos de calidad
para exportacin, en respuesta a los retos de la globalizacin y las tendencias mundiales
36
del comercio como son los Tratados de Libre Comercio (TLC) o Acuerdos Comerciales
entre naciones.
En el marco de las Normas ISO 9001, ISO 9002, ISO 22000 e ISO 14000 y de la Gestin
Total de la Calidad, se hace previsible que los controles y anlisis de los productos en el
laboratorio, garantizar la calidad e inocuidad de los mismos, lo cual dar a la universidad
un sitial preponderante con la seguridad de estar elaborando productos con calidad total.
Oferta Externa
La poca existencia de Plantas de procesamiento y laboratorios para el control y anlisis en
la regin nos indican que la Planta de Procesamiento Agroindustrial de la UNIA, que estar
muy bien equipada podr ofertar sus servicios a las cada vez ms empresas que cada da
van apareciendo en la regin tanto en la lnea de los alimentos y no alimentos, siendo el
atractivo para las mismas que la Planta ofrecer los mismos anlisis de procesos que se
realizan en regiones cercanas o en Lima, a precios cmodos y en un menor tiempo.
3.4.
BALANCE OFERTA-DEMANDA
La UNIA, para el ao 2009, tiene una necesidad de 2 516 horas de servicio de Planta Piloto
de Procesamiento Agroindustrial, para satisfacer las prcticas acadmicas de los
estudiantes en el anlisis de alimentos y no alimentos procesados en las asignaturas
referidas, y se est considerando 629 horas como un 25% adicional por servicios a
terceros, totalizando entonces 3 145 horas necesarias de uso de la Planta. El Cuadro 7
nos muestra sin oferta (no existencia de la Planta Piloto) y el Cuadro 8 muestra cuando ya
existe la oferta de la Planta Piloto.
CUADRO 7: Balance Oferta-Demanda sin Proyecto (Horas de Prcticas realizadas en
forma directa en la Planta Piloto por asignatura)
AO/
SEMESTRE
2008-I
2008-II
2009-I
ASIGNATURA
Termodinmica
Termodinmica
Manejo Pos Cosecha
Bromatologa
Biotecnologa
Termodinmica
Manejo Pos Cosecha
Bromatologa
DEMAND
A (Horas)
68
34
34
34
34
68
68
34
34
34
34
68
34
34
68
34
34
68
34
34
34
34
68
34
34
68
OFERTA
(Horas)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
DFICIT
(Horas)
68
34
34
34
34
68
68
34
34
34
34
68
34
34
68
34
34
68
34
34
34
34
68
34
34
68
37
Biotecnologa
Termodinmica
Manejo Pos Cosecha
Bromatologa
Biotecnologa
2009-II
Procesos Unitarios
Curso Electivo
SUB-TOTAL
Oferta a terceros (25% del total de horas)
TOTAL
34
34
34
68
68
34
34
34
68
34
34
34
34
68
34
34
68
34
34
34
68
68
34
34
34
34
34
34
34
102
34
2 516
629
3 145
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
34
34
34
68
68
34
34
34
68
34
34
34
34
68
34
34
68
34
34
34
68
68
34
34
34
34
34
34
34
102
34
2 516
629
3 145
CUADRO 8: Balance Oferta-Demanda con Proyecto ((Horas de Prcticas realizadas

en forma directa en la Planta Piloto por asignatura)
AO/
SEMESTRE
2008-I
2008-II
2009-I
ASIGNATURA
Termodinmica
Termodinmica
Manejo Pos Cosecha
Bromatologa
Biotecnologa
Termodinmica
DEMAND
A (Horas)
68
34
34
34
34
68
68
34
34
34
34
68
34
34
68
34
34
68
34
34
34
34
OFERTA
(Horas)
68
34
34
34
34
68
68
34
34
34
34
68
34
34
68
34
34
68
34
34
34
34
DFICIT
(Horas)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
38
Manejo Pos Cosecha
Bromatologa
Biotecnologa
Termodinmica
Manejo Pos Cosecha
Bromatologa
Biotecnologa
2009-II
Procesos Unitarios
Curso Electivo
SUB-TOTAL
Oferta a terceros (25% del total de horas)
TOTAL
68
34
34
68
34
34
34
68
68
34
34
34
68
34
34
34
34
68
34
34
68
34
34
34
68
68
34
34
34
34
34
34
34
102
34
2 516
629
3 145
68
34
34
68
34
34
34
68
68
34
34
34
68
34
34
34
34
68
34
34
68
34
34
34
68
68
34
34
34
34
34
34
34
102
34
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2 516
629
3 145
Fuente: Elaboracin propia

3.5.
COSTOS
En esta parte se presenta en detalle el requerimiento de los equipos para implementar la

Planta Piloto de Procesamiento Agroindustrial y la valorizacin a precio de mercado de las
alternativas 1 y 2. Igualmente, los costos de operacin y mantenimiento con y sin proyecto
y por cada alternativa considerada. Cuadros 8 y 9.
Para determinar la situacin sin proyecto no se consider ninguna Planta Piloto, para la
realizacin de las prcticas de los estudiantes de la UNIA.
SOSTENIBILIDAD
El presente PIP, en trminos deber efectuarse con las siguientes premisas:
-
La ejecucin se plantear ser ejecutada a todo costo a travs de un contratista, si es

infraestructura.
39
La Comisin Organizadora, mediante la Oficina de Planificacin y Presupuesto, Oficina

de Proyectos y Obras, y la Oficina General de Administracin supervisarn la ejecucin
y sostenibilidad fsica y financiera del PIP, durante su horizonte temporal.
La Comunidad Universitaria (Autoridades universitarias, Docentes, Trabajadores
Administrativos, Estudiantes, Padres de Familia) se encargaran de implementar
polticas de conservacin y custodia de la infraestructura econmica y social,
equipamiento y mobiliario de la UNIA.
El costo y rendimiento se proveen en el presupuesto de la UNIA.
IMPACTO AMBIENTAL
3.10.1 Objetivo
El Estudio de Impacto Ambiental (EIA) tiene como objetivo la identificacin de los efectos,
tanto positivos como negativos que este proyecto pueda ejercer sobre el medio ambiente,
para prevenir con medidas de control y seguimiento el deterioro de este, en las fases de
construccin del Planta Piloto de Procesos Agroindustriales y operacin del proyecto bajo
el concepto de desarrollo sostenible.
3.10.2 Marco Legal
El estudio de impacto ambiental se enmarca en el contexto de la poltica nacional
ambiental. La Carta Magna Peruana en su artculo 67 seala que el estado determina la
poltica nacional del ambiente y promueve el uso sostenible de los recursos naturales, por
otro lado establece que toda persona tiene derecho a la paz, la tranquilidad, al disfrute del
tiempo libre y al descanso, as como de gozar un ambiente equilibrado y adecuado al
desarrollo de su vida.
3.10.3 Alcances y Metodologa
Alcances
Los alcances del presente estudio son los siguientes:
Descripcin de las caractersticas fsicas, especificaciones tcnicas y econmicas de
la construccin del Planta Piloto de Procesos Agroindustriales de la UNIA.
Identificacin de los Impactos Ambientales Potenciales, tanto positivos como
negativos.
Anlisis Costo Beneficio de los impactos positivos y negativos.
Metodologa
Se trabajaron las siguientes etapas:
Definicin del entorno del proyecto: En esta etapa se recopil la informacin necesaria
sobre el rea del proyecto, para comprender el funcionamiento del medio ambiente.
Descripcin de Proyecto: Descripcin de las actividades de la alternativa escogida
para el proyecto, en sus etapas de implementacin y operacin, as como el anlisis
de cmo estas actividades afectan a los factores ambientales involucrados dentro de
la zona de estudio.
40
IV. CONCLUSIONES.
Se ha seleccionado la alternativa 1 que es la Construccin e Implementacin de una
Planta Piloto de Procesos Agroindustriales en la UNIA, por las razones explicadas en
el interior del documento y son resumidas as:
La UNIA requiere de una Planta Piloto de Procesos Agroindustriales para el

desarrollo de actividades acadmicas y el reforzamiento del aprendizaje con
prcticas vivnciales en las asignaturas de especialidad como son: Tecnologa de
Frutas y Verduras, Tecnologa de Plantas Medicinales, Tecnologa de Lcteos y
Derivados, Tecnologa de Productos Pesqueros, y Tecnologas de Carnes y
Derivados, principalmente.
La comunidad estudiantil y docente realizar procesos productivos utilizando

insumos alimenticios y/o medicinales y sus respectivos anlisis completos de calidad
con nfasis en los mtodos y parmetros de anlisis de productos, procesos y
operaciones agroindustriales, talleres de transferencia de tecnologas, produccin de
alimentos, medicamentos; asimismo se impulsar el desarrollo de servicios
integrales de investigacin, transferencia de tecnologa y talleres de capacitacin
dirigidos a la comunidad estudiantil, docentes, administrativos, empresas
agroindustriales y poblacin que conforma el rea de influencia de la UNIA.
Para servicio de terceros, pues como institucin de nivel Universitario, los anlisis y
productos elaborados por sta, ofrecen un gran respaldo y seguridad. As mismo, en
el cuadro 18, se muestra el cronograma de inversin por ao para la alternativa N
01.
41
Cuadro 20. MATRIZ DEL MARCO LGICO PARA LA ALTERNATIVA SELECCIONADA

(Alternativa N 1)
RESUMEN DE
ACCIONES
INDICADORES
MEDIOS DE
VERIFICACION
SUPUESTOS
FIN
Mejora en el nivel educativo y

la calidad de los productos de
la Regin Ucayali.
2516 horas de servicio para

prcticas acadmicas de
produccin en el 2009.
629 horas para servicio a
terceros en el 2009.
Evaluacin del impacto del

PIP.
Informe de las Coordinaciones
de las carreras Profesionales.
Informes de los docentes de la
especialidad.
Informe de servicios de
maquila a terceros.
La UNIA, respalda las

actividades referidas.
La UNIA se ha consolidado y
estabilizado.
PROPOSITO
Existencia de la Planta Piloto

para el desarrollo de procesos
agroindustriales con
instalaciones modernas y
adecuadamente equipadas a
fin de mejorar el servicio
acadmico de la carrera IAI.
2110 estudiantes y 132

docentes beneficiados hasta
el dcimo ao del proyecto.
27 empresas beneficiadas
con servicios de maquila.
Registro de horas de prctica

de las asignaturas en la Planta
Piloto.
Informe de jefes de prctica y
jefes de laboratorio.
Documentos de entrega de
adquisiciones de bienes y
servicios (Pecosas).
Cumplimiento adecuado de
los programas de prcticas,
de los silabos de las
asignaturas y demanda de
terceros.
Procedimientos
administrativos y financieros
aplicados con eficiencia.
COMPONENTES
Construccin de la Planta Piloto Estudio concluido y aprobado.

de Procesos Agroindustriales y Planta Piloto de Procesos
su respectivo equipamiento
Agroindustriales, construida y
entregada.
Equipamiento entregado y en
funcionamiento.
Informe de implementacin por

el responsable de la Planta
Piloto y de la Unidad de
Control Patrimonial.
Acta de recepcin y liquidacin
de la obra concluida y
entregada.
Comprobante de pago del
expediente tcnico.
Valorizaciones.
Informe de operacin y
mantenimiento.
Supervisin adecuada de la
obra.
Las instituciones involucradas
cumplen los acuerdos
firmados.
Entrega oportuna del
equipamiento.
Previsin oportuna de
financiamiento.
Presupuestos requeridos son
atendidos oportunamente.
Adquisiciones y contratos
oportunos.
ACCIONES
Elaboracin del Expediente

Tcnico.
Ejecucin fsica y financiera
del PIP.
Operacin y mantenimiento
de la planta Piloto.
Presupuesto consignado
por componentes.
Instalacin de redes
primarias.
Instalacin de redes
secundarias, acometidas y
alrededores.
42
Cuadro 21. MEDIDAS DE PREVENCION Y MITIGACION DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES POTENCIALES

(Alternativa N 1)
IMPACTOS AMBIENTALES
Alteracin de la Calidad del
aire por la emisin de
material particulado y gases
Aumento de los niveles de

ruido
COMPONENTE AMBIENTAL
MEDIDAS DE PREVENCION Y/O MITIGACION
LUGAR DE APLICACION
Transporte
de
herramientas, - Humedecer la superficie del suelo de estas reas, para disminuir la En todos los frentes de trabajo, durante la
movimiento
de
maquinaria, emisin de partculas.
fase de obras preliminares y movimiento
transporte de material excedente,
de tierras.
- Cubrir el material transportado en volquetes con un manto de lona.
limpieza, desechos.
- Mantenimiento preventivo de equipos y maquinarias.
- La pintura a utilizarse se har haciendo uso de brochas y no sopletes
y e usar pintura sin plomo.
AIRE
BIOLOGICO
ACTIVIDAD CAUSANTE
Transporte
de
herramientas, - Utilizar maquinaria en buen estado mecnico, los motores debern En todos los frentes de trabajo, durante la
movimiento
de
maquinaria, contar con silenciadores.
fase de obras preliminares y movimiento
transporte de material excedente, - Mantenimiento preventivo de equipos y maquinarias.
de tierras.
limpieza.
- Las actividades se realizarn en horario diurno y vespertino, para
evitar la generacin de ruidos molestos durante noche.
Perturbacin y
Construcciones provisionales para - Evitar ruidos molestos sobretodo en las noches para no disturbar a la En todas las reas a ser disturbadas,
desplazamiento de las
maquinarias. Corte a nivel de la escasa avifauna que pernocta en el lugar.
contempladas en el proyecto, durante
escasas especies (Avi-fauna) subrasante en terreno rocoso y
todas las fases.
semirocoso, conformacin de la
subrasante.
Alteracin del paisaje
PAISAJE
Obras preliminares, movimiento - Cercar el lugar de trabajo, en la medida de lo posible, mientras duren En todas las reas a ser disturbadas,
de tierras, implementacin de los los trabajos de construccin.
- El material excedente deber ser dispuesto temporalmente en las todas las fases.
Arcos, parantes, mallas y cerco y
reas asignadas para este fin, para luego ser dispuesto en el lugar
Pintado de trafico lineal y central autorizado por la Municipalidad de Lima Metropolitana.
- Evitar realizar cortes excesivos durante la ejecucin de estas
actividades y limitarse a lo especificado en los diseos.
Riesgos a la salud de las

personas
Construcciones
provisionales, - Uso de mascarillas y guantes por el personal que labora directamente En todas las reas a ser disturbadas,
instalacin de la loza, movimiento en esta obra.
de tierras, pintado de trfico lineal - Restriccin del paso de los transentes.
todas las fases.
- Control de generacin de partculas (Ver lo referente a aire)
SOCIOECONOMICO
- Control de los niveles de ruidos (Ver lo referente a aire).

Riesgos en la seguridad de
las personas
Obras preliminares, movimiento - Uso de equipos de seguridad por el personal que trabaja directamente En todas las reas a ser disturbadas,
de tierras, pintado de trfico lineal en la obra
todas las fases.
- Sealizacin de las zonas peligrosas.
- Restriccin del paso a los transentes.
- Instrucciones al personal para evitar accidentes.
43
OBRA : CONSTRUCCION E IMPLEMENTACION DE PLANTA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES-IAI-UNIA

* COSTOS SITUACION SIN PROYECTO
PRESUPUESTO SITUACION SIN PROYECTO
(EN NUEVOS SOLES)
Concepto
* Operacin (atencin con las parcticas a los estudiantes)

* Mantenimiento de equipos
Cantidad
Costo Unit
Costo total por ao

Precios
Precios
Privados
Sociales
0
0
TOTAL
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
* COSTOS SITUACION CON PROYECTO

PRESUPUESTO ETAPA PRE - OPERATIVA
(EN NUEVOS SOLES)
ALTERNATIVA N01
Costo total por ao
Precios
Precios
Privados
Sociales
CONCEPTO
* Estudio (Elaboracin de Expedente tcnico)

* Construccion Proyectada de Planta Piloto
* Implementacin proyectadas (Totales)
* Alquiler de procesos de maquila en plantas de terceros
* Impacto ambiental
TOTAL
12,000.00
1,652,066.14
4,325,031.46
12,000.00
1,424,882.99
3,730,276.65
2,500.00
5,991,597.60
ALTERNATIVA N02
Costo total por ao
Precios
Precios
Privados
Sociales
20,000.00
0.00
20,000.00
0.00
2,100.84
7,335,109.60
1,500.00
4,231,794.00
1,260.50
5,169,260.47
7,356,609.60
4,253,054.50
ALTERNATIVA N1 DESCRIPCIN Y COSTOS DE IMPLEMENTACIN
DESCRIPCION
Construccion de la Planta Piloto
Unidad
Cantidad
Unidad
PRECIOS
PRIVADOS
Costo total
Precios
parciales
1603947.71
Costo Directo
Gastos Generales (3%)
utilidad (0%)
TOTAL PRESUPUESTO
MONC (12%)
PRECIOS
SOCIALES
MOC (20%)
Maquinaria y equipo (68%)
costo
Gastos Generales(10%)
costo total
Costo total
1,603,947.71
1,603,947.71
48,118.43
0.00
1,652,066.14
92,387.39
286,419.23
916,541.55
1,295,348.17
129,534.82
1,424,882.99
44
ALTERNATIVA N1 DESCRIPCIN Y COSTOS DE IMPLEMENTACIN

Costo total
Precios
parciales
Costo total
3
2
2
2310.00
2030.00
105000.00
6,930.00
4,060.00
210,000.00
Unidad
16800.00
33,600.00
Unidad
15750.00
15,750.00
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
1
4
5
1
7913.50
11827.67
3332.00
1225.00
7,913.50
47,310.67
16,660.00
1,225.00
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
3
1
2
2
1
1
23383.50
22750.00
1925.00
6650.00
7205.33
1750.00
70,150.50
22,750.00
3,850.00
13,300.00
7,205.33
1,750.00
Unidad
Unidad
Unidad
2
24
1
2730.00
105.00
168000.00
5,460.00
2,520.00
168,000.00
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
1
2
4
1
52500.00
28000.00
700.00
24990.00
52,500.00
56,000.00
2,800.00
24,990.00
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
1
4
2
1
2
2
49000.00
805.00
6664.00
18900.00
1225.00
2975.00
49,000.00
3,220.00
13,328.00
18,900.00
2,450.00
5,950.00
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
4
1
2
2
4
1
1
1
8050.00
122500.00
3115.00
7364.00
2205.00
42000.00
42000.00
105000.00
32,200.00
122,500.00
6,230.00
14,728.00
8,820.00
42,000.00
42,000.00
105,000.00
4200.00
12,600.00
5950.00
23,800.00
10
2
1
1750.00
1050.00
4200.00
17,500.00
2,100.00
4,200.00
5
2
2
2
1
3
1
2
1
2
2
10
1
1
2
1435.00
13896.17
700.00
7875.00
7700.00
2730.00
87500.00
805.00
27300.00
75309.50
137445.00
2800.00
212800.00
27877.50
18707.50
7,175.00
27,792.33
1,400.00
15,750.00
7,700.00
8,190.00
87,500.00
1,610.00
27,300.00
150,619.00
274,890.00
28,000.00
212,800.00
27,877.50
37,415.00
Item
DESCRIPCION
Unidad
Cantidad
1
2
3
Agitador magnetico con calefaccion, 220 V

Alambique de acero inox.
Atomizador acero inox. 30 - 60 litros de evap.
Autoclave acero inoxidable calidad AISI 304, 180 litros
ciclo humedo.
Autoclave acero inoxidable calidad AISI 304, 80 litros,
ciclo humedo.
Balanza electronica 500 kg plataforma 1 x 1 , +- 100 g.
Unidad
Unidad
Unidad
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
Balanzas analiticas, con calibracion interna

Balanzas grameras con calibracion interna (0 - 210 g; 0,01d)
Balon para transportar Nitrogeno Liquido (30 litros)
Bao maria agitado (20 litros, inoxidable, termostato
digital )
Batidora elctrica de helados
Bidestilador de agua de vidrio
Bomba centrfuga, acero inox., 440 m3/h, 90 m
Bomba de vacio y accesorios
Bomba de vacio y accesorios para atomizador
Bomba para tanque y accesorios
Cajas java de pvc para 24 botellas de 296 ml (s/ divisiones)
Caldero Pirotubular de 80 BHP Wet back
Camara de congelamiento de 288 m3 y acces (12x8x3)
(T hasta -50 oC)
Camara de flujo laminar
Cmara de Newbauer
Camara extractora de gases y vapores con scrubber
Cmara refrigerada de 300 m3 y accesorios (12x8x3)
(T hasta 0 oC)
Carretas porta parihuelas 1,5 x 1,3
Centrifuga Standard (12 tubos)
Circuito transportador sinfn, acero inox., eslabones
Clipadora para embutidos, semiautomatica
Compresor
Computadoras Pentium IV, con accesorios, quemador
DVD
Concentrador circular a baja presin 60 L carga
Condensador refrigerado, de acero inox.

Conductivimetro
Congelador - Conservador horizontal, 600 L capacidad
Cromatografia preparativa
Cromatografo de capa fina
Cromatografo de gases
Cubas lavadoras de acero inoxidable 250 litros (1 x 1.5 x
Unidad
0.6)
Cubas lavadoras de acero inoxidable 500 litros (1 x 1.8 x
Unidad
0.8)
Cubas Tk de acero inoxidable, 100 litros, con tapa a
Unidad
presion y asas
Cutter para carne, acewro inoxidable.
Unidad
Descremadora de leche
Unidad
Desecador de vidrio borosilicato 140 mm diametro, con
Unidad
placa
Destilador de agua de acero inoxidable (8 L/hr) c/ tk almacenamiento
Unidad
Ducha para ojos, acero inox.
Unidad
Elevador de cangilones, acero inox.
Unidad
Embolsadora para bolsas de pvc de 1,0 litro, de acero inox., Unidad
Equipo de destilacion a reflujo
Unidad
Equipo de digestin de fibra cruda
Unidad
Equipo de filtracin al vaco
Unidad
Equipo generador de frio (Planta de frio)
Unidad
Equipo Kjheldahl completo
Unidad
Equipo Souxhlet completo automatico de seis posiciones
Unidad
Equipos de aire acondicionado, 24,000 BTU
Unidad
Espectrofotometro de masa
Unidad
Espectrofotometro UV V ancho banda 1,8 nm
Unidad
Estereo microscopio de luz incidente binocular c/camara digital
Unidad
45
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
Estufa esterilizadora de secado 30 a 300C.53 L

interface y software
Estufa esterilizadora de secado 30 a 300C.108 L
interface y software
Estufa microbiologica de 30-70 oC 53 L
Unidad
8529.50
17,059.00
Unidad
Unidad
Evaporador de liquidos viscosos, acero inox.
Unidad
Exhauster de tunel
Unidad
Extintores de fuego Tipos A, B, C.
Unidad
Extractor de aire, acero inoxidable
Unidad
Faja - cadena transportadora 100 m x variable
Unidad
Faja transportadora 100 m x variable
Unidad
Filtro para agua de proceso y accesorios
Unidad
Filtro prensa
Unidad
Fotometro
Unidad
Generador de 50 HP a petroleo Diesel 2
Unidad
Grageador
Unidad
Homogeneizador de acero inox. 12-20 litros/min
Unidad
Hornillas electricas, con termostato, 220 V
Unidad
Horno microondas, 1.5 pies cubicos
Unidad
Horno Mufla de combustion, hasta 1200 oC
Unidad
Impresora tipo Laser Jet (HP 13200)
Unidad
Impresora, Epson Styllus Color 890
Unidad
Instalacion de tuberias de agua, vapor, reactivos, etc
Unidad
Intercambiador de calor, acero inox.
Unidad
Kit de anlisis de agua dulce HACH porttil, Modelo FF2A
Unidad
Kit para Analisis de agua
Unidad
Licuadora manual, 220 Vol.,
Unidad
Licuadora industrial, acero inoxidable, 250 litros
Unidad
Liofilizador de bandejas, 50 kg de carga /batch
Unidad
Llenador automatico de botellas, acero inoxidable
Unidad
Manta termica (electrica) hasta 450 C para balones de 5 Ls. Unidad
Mantequillera acero inox. 50 L.
Unidad
Marmita de acero inox de 100 L, con chaqueta p/vapor/electricUnidad
Material de vidrieria
Unidad
Mesa de tableado
Unidad
Mesas de acero inoxidable 1,40m x 1,40 x 2,0 m
Unidad
Micropipetas rango va<riable
Unidad
Microscopio Compuesto 4x,10x,40x,100x
Unidad
Molino coloidal, 18000 rpm
Unidad
Molino de carne semi automatico
Unidad
Molino de martillos, acero inox.
Unidad
Molino picador de acero inoxidable para hojas y
Unidad
cortezas
Montacargas
electromecanico (pato mecanico)
Unidad
Mortero y pilon pequeno (160 ml)
Unidad
Unidad
Unidad
Muebles de madera Ishpingo (varios: estantes, mesas,
Unidad
sillas, armarios, bancos, escritorios, etc)
Oximetro
Unidad
Pasteurizador de placas, acero inox.
Unidad
Pinzas de acero inoxidable (20 cm)
Unidad
Pinzas de extensin de tres dedos (20 cm)
Unidad
Pisetas (250 ml c/u)
Unidad
Placas petri
Unidad
Planchas de calentamiento
Unidad
Potenciometro digital de mesa
Unidad
Potenciometro digital portatil
Unidad
Prensa neumatica, placa 1x1, motor 1 HP
Unidad
Pulpeadora de 250 kg/hora de capacidad, acero inoxidable Unidad
Pulpeadora de 500 kg /h de capacidad, acero inoxidable
Unidad
Refrigerador para muestras, 19 pies cub.
Unidad
Rotavapor con bomba de vacio 20 litros s/
Unidad
criotermostato
Rotavapor para con bomba de vacio, 01 litro con
Unidad
criotermostato
Salinometro (0-28% sal)
Unidad
Secador de bandejas
Unidad
Secador de pelicula, densa, liquida
Unidad
Secador de tunel acero inox., 5x1x1 m.
Unidad
Sellador neumatico manual de tapas de botellas
Unidad
Sellador semi automatico de latas de 14 onzs, etc.
Unidad
2
3
1
1
6
6
2
5
2
2
2
1
1
2
3
3
2
2
2
10
3
3
3
4
2
1
1
2
1
3
1
1
2
1
10
5
5
1
1
2
1
2
5
5
5
11987.50
9030.00
10150.00
63000.00
700.00
700.00
43750.00
4865.00
7000.00
3115.00
875.00
50750.00
19250.00
12950.00
175.00
875.00
15750.00
1050.00
875.00
5950.00
7350.00
4200.00
350.00
210.00
4200.00
350000.00
22750.00
2457.00
8750.00
24500.00
29750.00
35000.00
29750.00
4200.00
5250.00
799.17
7583.33
5075.00
3150.00
1750.00
21700.00
32200.00
225.17
385.00
560.00
23,975.00
27,090.00
10,150.00
63,000.00
4,200.00
4,200.00
87,500.00
24,325.00
14,000.00
6,230.00
1,750.00
50,750.00
19,250.00
25,900.00
525.00
2,625.00
31,500.00
2,100.00
1,750.00
59,500.00
22,050.00
12,600.00
1,050.00
840.00
8,400.00
350,000.00
22,750.00
4,914.00
8,750.00
73,500.00
29,750.00
35,000.00
59,500.00
4,200.00
52,500.00
3,995.83
37,916.67
5,075.00
3,150.00
3,500.00
21,700.00
64,400.00
1,125.83
1,925.00
2,800.00
700.00
9111.67
8050.00
87.50
52.50
42.00
3.50
1225.00
5705.00
3745.00
8750.00
12250.00
22750.00
2485.00
49,000.00
18,223.33
16,100.00
875.00
210.00
1,050.00
350.00
3,675.00
11,410.00
14,980.00
8,750.00
12,250.00
22,750.00
9,940.00
148050.00
148,050.00
1
2
1
1
1
2
1
55601.00
4557.00
12250.00
8050.00
52500.00
700.00
31500.00
55,601.00
9,114.00
12,250.00
8,050.00
52,500.00
1,400.00
31,500.00
70
2
2
10
4
25
100
3
2
4
1
1
1
4
46
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
Selladora neumtica automatica de botellas

Selladora trmica al vacio de laminas de aluminio
Selladora termica al vacio para laminas de pvc
Selladora termica para PVC, 30 cm largo
Sierra cinta para carniceria
Sierra electrica manual, acero inox. para carnes
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Sistema de alarma interna, digital
Unidad
Soportes universales
Unidad
Tanque balanza de recepcin, acero inox., 250 kg
Unidad
Tanque de acero inoxidable para quesos de 1000 L de capacidad
Unidad
Tanque de almacenamiento, acero inox., 1500 litros
Unidad
capacidad, c/termostato
Tanque de almacenamiento, acero inox., 500 litros
Unidad
capacidad, c/termostato
Tanque de balanceo pasteurizador, acero inox., 50 L
Unidad
Tanque para almacenar nitrogeno liquido (10 m3), implementado
Unidad
Tanques de macerado, acero inox., 250 litros, con tapa
Unidad
Tecle con motor electrico
Unidad
Termohigrometro digital, escala -50 a 70 C (resolucion 0,1 C)
Unidad
Termmetro de mercurio, vidrio, -10 a 360 C
Unidad
(resolucion 1 C)
Termmetro de mercurio, vidrio, canastilla -50 a 260 C
Unidad
(resolucion 1 C)
Termmetros digitales de acero inox., -50 a +200 oC, 30 cm largo
Unidad
Termmetros digitales de acero inox., -50 a +200 oC, 50 cm largo
Unidad
Tijeras de acero inoxidable (15 cm, 25 cm)
Unidad
Tolva de recepcin de acero inoxidable para 1000 L
Unidad
Tolva de recepcin de acero inoxidable para 500 L
Unidad
Tunel lavador de frutos, con anillo sin fin.
Unidad
Ultrasonicador
Unidad
Vortex
Unidad
PRECIOS
PRIVADOS
PRECIOS
SOCIALES
1
1
1
3
1
1
1
35
3
1
22625.00
8750.00
17500.00
945.00
7700.00
1750.00
3115.00
45.50
4200.00
3430.00
22,625.00
8,750.00
17,500.00
2,835.00
7,700.00
1,750.00
3,115.00
1,592.50
12,600.00
3,430.00
8050.00
8,050.00
2
2
1
3
1
3
5250.00
3115.00
9800.00
6615.00
12250.00
238.00
10,500.00
6,230.00
9,800.00
19,845.00
12,250.00
714.00
10
60.67
606.67
10
5
5
10
3
3
1
1
2
52.50
154.00
168.00
122.50
3850.00
3115.00
8750.00
980.00
556.00
525.00
770.00
840.00
1,225.00
11,550.00
9,345.00
8,750.00
980.00
1,112.00
Costo Directo
utilidad (0%)
TOTAL PRESUPUESTO
4,199,059.67
MONC (12%)
241,865.84
749,832.08
2,399,462.67
3,391,160.59
339,116.06
3,730,276.65
MOC (20%)
costo
costo total
125,971.79
0.00
4,325,031.46
47
ALTERNATIVA N 2 DESCRIPCIN Y COSTOS TOTALES DE IMPLEMENTACIN

Item
1
2
3
DESCRIPCION
Alquiler de procesos de maquila en plantas de terceros
Pago de seguros
Capacitacion y consultoria
Unidad
Cantidad
Unidad
Unidad
Unidad
1
1
1
PRECIOS
PRIVADOS
PRECIOS
SOCIALES
Costo total
Precios
parciales
7,020,000.00
21490.00
11500.00
Costo Directo
utilidad (0%)
Imprevistos (2%)
TOTAL PRESUPUESTO
MONC (12%)
MOC (20%)
costo
Costo
Total
7,020,000.00
21,490.00
11,500.00
7,052,990.00
141,059.80
0.00
141,059.80
7,335,109.60
0.00
0.00
4,030,280.00
4,030,280.00
120,908.40
80,605.60
4,231,794.00
Imprevistos (2%)
costo total
ALTERNATIVA N1 PRESUPUESTO ETAPA OPERATIVA

(EN NUEVOS SOLES)
Concepto
Cantidad
* Operacin de equipos (personal e insumos)

* Mantenimiento Extraordinario cada ao
1
1
Costo Unit
24,000.00
6,000.00
Costo total por ao

Precios
Precios
Privados
Sociales
24,000.00
20,168.07
6,000.00
5,042.02
30,000.00
25,210.08
PRESUPUESTO ETAPA OPERATIVA - ALTERNATIVA N2

(EN NUEVOS SOLES)
Concepto
* Operacin de equipos (personal e insumos)
* Mantenimiento Extraordinario cada ao
Cantidad
1
1
Costo Unit
0.00
0.00
Costo total por ao

Precios
Precios
Privados
Sociales
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
48
* METODOLOGIA COSTO - EFECTIVIDAD

CALCULO DEL RATIO COSTO - EFECTIVIDAD (CE)
DESCRIPCION
VALOR ACTUAL DE LOS COSTOS TOTALES
VALOR ANUAL EQUIVALENTE
AREA (M2)
NUMERO DE DOCENTES Y ALUMNOS ATENDIDOS
VACT
VAE
MCP
PA
ALTERNATIVA N01
Precios
Precios
Privados
Sociales
5,725,855.92
5,032,684.49
1,097,724.11
964,833.76
1,670.00
1,670.00
2,100.00
2,100.00
ALTERNATIVA N02
Precios
Precios
Privados
Sociales
4,654,280.73
2,686,403.24
892,288.64
515,019.88
1,670.00
1,670.00
2,100.00
2,100.00
ALTERNATIVA N01
Precios
Precios
Privados
Sociales
ALTERNATIVA N02
Precios
Precios
Privados
Sociales
3,428.66
2,786.99
RATIO METROS CUADRADOS DE AREA HABILITADA:

COSTO EFECTIVIDAD
CE =
VACT
--------- =
MCP
3,013.58
1,608.62
RATIO NUMERO DE POBLACION ATENDIDA POR AO:

COSTO EFECTIVIDAD
CE =
VAE
------------PA
ALTERNATIVA N01
Precios
Precios
Privados
Sociales
ALTERNATIVA N02
Precios
Precios
Privados
Sociales
522.73
424.90
459.44
245.25
RATIO METROS CUADRADOS DE AREA HABILITADA:

COSTO EFECTIVIDAD
CE =
VACT
--------- =
PA
ALTERNATIVA N01
Precios
Precios
Privados
Sociales
ALTERNATIVA N02
Precios
Precios
Privados
Sociales
2,726.60
2,216.32
2,396.52
1,279.24
49
RESULTADO ANALISIS DE SENSIBILIDAD CE = INVERSION/HABITANTE

ALTERNATIVA N01
Incremento Costo de Inversin
Costo Efectividad Precios Privados Precios Sociales
-20%
-15%
-10%
10%
15%
20%
Inv/Hab
Inv/Hab
Inv/Hab
Inv/Hab
Inv/Hab
Inv/Hab
2181.28
2317.61
2453.94
2999.26
4,089.90
3,271.92
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
PRECIOS PRIVADOS
1917.22
2037.04
2156.87
2636.17
3,594.78
2,875.82
ALTERNATIVA N02
Precios Privados
Precios Sociales
1773.06
1883.87
1994.69
2437.95
3,324.48
2,659.58
1023.39
1087.35
1151.32
1407.16
1,918.86
1,535.09
ANALISIS DE SENSIBILIDAD PRECIOS SOCIALES
4500. 0
4000.00
4000. 0
3500.00
3500. 0
3000.00
3000. 0
2500. 0
2500.00
2000. 0
2000.00
1500. 0
1500.00
1000. 0
1000.00
500. 0
500.00
0. 0
-25%
-20%
-15%
-10%
-5%
0%
5%
10%
15%
% INC R E M E NT O D E I NV E R SI ON
Alternativa N1
Alternativa N2
20%
25%
0.00
-30%
-20%
-10%
0%
10%
20%
30%
% INC R E M E NT O DE INV E R SION
Alternativa N 1
Alternativa N 2
50
FORMATO 4
CUADRO N COSTOS INCREMENTALES - ALTERNATIVA N1
En Soles a Precios Privados
CONCEPTO
AOS
0
1,699,607
1
4,441,532
12,000
1,652,066
33,041
2,500
0
0
4,325,031
86,501
0
0
* Mantenimiento Con Proyecto
2. COSTOS SIN PROYECTO ( C )

C) COSTOS DE MANTENIMIENTO
1. COSTOS CON PROYECTO ( A + B )

A) COSTOS DE INVERSIN
* Intangibles ( Expediente tcnico)
* Inversin en Activos Fijos( Obras proyectadas)
* Gastos Por Inspeccion
* Impacto ambiental.
* Valor Residual ( - )
B) COSTOS DE MANTENIMIENTO
* Mantenimiento Sin Proyecto

TOTAL COSTOS INCREMENTALES (1 - 2)
30,000
30,000
30,000
5
30,000
6
30,000
7
30,000
8
30,000
9
30,000
10
443,017
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
413,017
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
1,699,607
4,441,532
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
443,017
OBSERVACIONES
Intangibles:estudios complementarios de ingeniera, expedientes tcnicos, franquicias, permisos, entre otros.
Inversin en Activos Fijos: obras, civiles, maquinarias y equipo, terrenos, entre otros.
NOTA: Se debern programar las reposiciones que sean necesarias en el horizonte del proyecto.
51
FORMATO 4
CUADRO N
COSTOS INCREMENTALES - ALTERNATIVA N2

CONCEPTO
* Gastos por Inspeccion
* Impacto ambiental
AOS
0
751,681
750,181
750,181
750,181
750,181
750,181
750,181
750,181
750,181
750,181
10
750,181
2,000
2,000
2,000
2,000
2,000
2,000
2,000
2,000
2,000
2,000
2,000
733,511
733,511
733,511
733,511
733,511
733,511
733,511
733,511
733,511
733,511
733,511
14,670
14,670
14,670
14,670
14,670
14,670
14,670
14,670
14,670
14,670
14,670
1,500

* Mantenimiento Sin Proyecto
751,681
750,181
750,181
750,181
750,181
OBSERVACIONES
Intangibles: estudios complementarios de ingeniera, expedientes tcnicos, franquicias, permisos, entre otros.
750,181
750,181
750,181
750,181
750,181
750,181
52
FORMATO 4
CUADRO N

En Soles a Precios Sociales
CONCEPTO
0
1,467,481
1
3,830,092
25,210
25,210
25,210
AOS
5
25,210
0
25,210
25,210
25,210
25,210
10
381,431
12,000
1,424,883
28,498
2,101
3,730,277
74,606
0
0
356,221
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210

* Mantenimiento
1,467,481
3,830,092
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
381,431

* Impacto ambiental
OBSERVACIONES
Intangibles:Estudios complementarios de ingeniera, expedientes tcnicos, franquicias, permisos, entre otros.
53
FORMATO 4
CUADRO N

CONCEPTO
0
434,903
1
433,643
2
433,643
3
425,179
4
425,179
AOS
5
425,179
2,000
423,179
8,464
1,261
0
2,000
423,179
8,464
2,000
423,179
8,464
2,000
423,179
2,000
423,179
2,000
423,179
2,000
423,179
2,000
423,179
2,000
423,179
2,000
423,179
2,000
423,179

* Mantenimiento
434,903
433,643
433,643
425,179
425,179
425,179
425,179
425,179
425,179
425,179
425,179

* Impacto ambiental
6
425,179
7
425,179
8
425,179
9
425,179
10
425,179
OBSERVACIONES
54
FORMATO 5
COSTO EFECTIVIDAD - ALTERNATIVA N1
CONCEPTO
AOS
0
1,699,607

1
4,441,532
10
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
12,000
1,652,066
4,325,031
33,041
86,501
2,500
0
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000


* Impacto ambiental
* Mantenimiento
Factor de Actualizacin FAC ( 14 % )
Metas costos Globales
VACT
FAC ( VACT 14% )

Metas resultados anuales
5,725,856
1,699,607
4,441,532
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
1.0000
0.8772
0.7695
0.6750
0.5921
0.5194
0.4556
0.3996
0.3506
0.3075
0.2697
1,699,607
3,896,081
23,084
20,249
17,762
15,581
13,668
11,989
10,517
9,225
8,092
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
3,405
2,987
2,620
2,298
2,016
1,769
1,551
VAE
1,097,724
325,838
746,931
4,426
3,882
OBSERVACIONES
55
FORMATO 5
CONCEPTO
0
751,681
1
748,181
2
748,181
3
748,181
4
748,181
AOS
5
748,181
6
748,181
7
748,181
8
748,181
9
748,181
10
748,181
2,000
733,511
14,670
0
733,511
14,670
0
733,511
14,670
0
733,511
14,670
0
733,511
14,670
0
733,511
14,670
0
733,511
14,670
0
733,511
14,670
0
733,511
14,670
0
733,511
14,670
0
733,511
14,670
1,500
0

* Mantenimiento
751,681
748,181
748,181
748,181
748,181
748,181
748,181
748,181
748,181
748,181
748,181
1.0000
0.8772
0.7695
0.6750
0.5921
0.5194
0.4556
0.3996
0.3506
0.3075
0.2697
751,681
656,299
575,701
505,001
442,983
388,582
340,861
299,001
262,282
230,072
201,817
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
84,926
74,496
65,348
57,323
50,283
44,108
38,691

* Impacto ambiental

VACT
FAC ( VACT 14% )

4,654,281
VAE
892,289
144,107
125,821
110,370
96,816
OBSERVACIONES
56
FORMATO 5
CONCEPTO
AOS
0

1,467,481
3,830,092
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
381,431

12,000
1,424,883
0
3,730,277
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
28,498
2,101
74,606
356,221
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210


* Impacto ambiental
* Mantenimiento
VACT
FAC ( VACT 14% )
5,032,684
10
1,467,481
3,830,092
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
381,431
1.0000
0.8772
0.7695
0.6750
0.5921
0.5194
0.4556
0.3996
0.3506
0.3075
0.2697
1,467,481
3,359,730
19,398
17,016
14,926
13,093
11,485
10,075
8,838
7,752
102,889
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
2,862
2,510
2,202
1,931
1,694
1,486
19,725
VAE
964,834
281,336
644,106
3,719
3,262
OBSERVACIONES
57
FORMATO 5
CONCEPTO
434,903
431,643
431,643
AOS
5
431,643
431,643
431,643
431,643
431,643
431,643
10
431,643
431,643
2,000
423,179
8,464
1,261
423,179
8,464
423,179
8,464
423,179
8,464
423,179
8,464
423,179
8,464
423,179
8,464
423,179
8,464
423,179
8,464
423,179
8,464
423,179
8,464

* Mantenimiento
434,903
431,643
431,643
431,643
431,643
431,643
431,643
431,643
431,643
431,643
431,643
1.0000
0.8772
0.7695
0.6750
0.5921
0.5194
0.4556
0.3996
0.3506
0.3075
0.2697
434,903
378,634
332,135
291,347
255,567
224,182
196,651
172,501
151,316
132,734
116,433
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
48,996
42,979
37,701
33,071
29,009
25,447
22,322

* Impacto ambiental

VACT
FAC ( VACT 14% )
2,686,403
VAE
515,020
83,377
72,589
63,675
55,855
OBSERVACIONES
58
FORMATO 6
ANALISIS DE SENSIBILIDAD - ALTERNATIVA N1
CONCEPTO
AOS

* Impacto ambiental
2,039,529
5,323,839
30,000
30,000
30,000
5
30,000
6
30,000
7
30,000
8
30,000
9
30,000
10
525,620
14,400
1,982,479
39,650
5,190,038
103,801
0
0
3,000
495,620
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000

* Mantenimiento
2,039,529
5,323,839
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
525,620
1.0000
0.8772
0.7695
0.6750
0.5921
0.5194
0.4556
0.3996
0.3506
0.3075
0.2697
2,039,529
4,670,034
23,084
20,249
17,762
15,581
13,668
11,989
10,517
9,225
141,783
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
VAE
1,336,899
391,005
895,309
4,426
3,882
3,405
2,987
2,620
2,298
2,016
OBSERVACIONES
Inversin en Activos Fijos: obras, civiles, maquinarias y equipo, terrenos, entre otros. En el analisis de Sensibilidad se considera un incremento del 20% en Obras proyectadas.
1,769
27,182

VACT
FAC ( VACT 14% )

6,973,421
59
FORMATO 6
CONCEPTO
0
902,017
1
897,817
2
897,817
3
806,862
4
806,862
AOS
5
806,862
6
806,862
7
806,862
8
806,862
9
806,862
10
806,862
2,400
880,213
17,604
1,800
0
0
880,213
17,604
0
880,213
17,604
0
806,862
0
806,862
0
806,862
0
806,862
0
806,862
0
806,862
0
806,862
0
806,862

* Mantenimiento
902,017
897,817
897,817
806,862
806,862
806,862
806,862
806,862
806,862
806,862
806,862
1.0000
0.8772
0.7695
0.6750
0.5921
0.5194
0.4556
0.3996
0.3506
0.3075
0.2697
902,017
787,559
690,841
544,609
477,727
419,059
367,595
322,452
282,853
248,116
217,646
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
VAE
1,008,504
172,929
150,986
132,444
104,409
91,587
80,339
70,473
61,818
54,227
OBSERVACIONES
47,567
41,726

* Impacto ambiental

VACT
FAC ( VACT 14% )

5,260,476
60
FORMATO 6
CONCEPTO
* Impacto ambiental
* Mantenimiento
25,210
25,210
25,210
AOS
5
25,210
0
4,476,332
89,527
0
0
0
0
0
0
0
25,210
25,210
0
1,760,978
1
4,591,069
14,400
1,709,860
34,197
2,521
0
6
25,210
7
25,210
8
25,210
9
25,210
10
452,675
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
427,465
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
1,760,978
4,591,069
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
25,210
452,675
1.0000
0.8772
0.7695
0.6750
0.5921
0.5194
0.4556
0.3996
0.3506
0.3075
0.2697
1,760,978
4,027,253
19,398
17,016
14,926
13,093
11,485
10,075
8,838
7,752
122,106
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
VAE
1,152,758
337,603
772,079
3,719
3,262
2,862
2,510
2,202
1,931
1,694
OBSERVACIONES
1,486
23,409
VACT
FAC ( VACT 14% )
6,012,922
61
FORMATO 6
CONCEPTO
* Impacto aqmbiental
* Mantenimiento
0
521,358
1
517,972
2
523,050
3
465,497
4
465,497
AOS
5
465,497
6
465,497
7
465,497
8
465,497
9
465,497
10
465,497
2,000
507,815
10,156
1,387
0
0
507,815
10,156
0
507,815
15,234
0
465,497
0
465,497
0
465,497
0
465,497
0
465,497
0
465,497
0
465,497
0
465,497
521,358
517,972
523,050
465,497
465,497
465,497
465,497
465,497
465,497
465,497
465,497
1.0000
0.8772
0.7695
0.6750
0.5921
0.5194
0.4556
0.3996
0.3506
0.3075
0.2697
521,358
454,361
402,470
314,197
275,612
241,765
212,074
186,030
163,184
143,144
125,565
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
0.1917
VAE
582,763
99,951
87,107
77,159
60,236
52,839
46,350
40,658
35,664
31,285
OBSERVACIONES
27,443
24,073

VACT
FAC ( VACT 14% )
3,039,761
62

Construcción planta procesos agroindustriales

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UNIVERSIDAD NACIONAL

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA

CONSTRUCCIN E IMPLEMENTACIN DE UNA

ELABORADO POR LA CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

RODNEY VEGA VIZCARRA.

CONSTRUCCIN E IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA

CONSTRUCCIN E IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA

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: RODNEY VEGA VIZCARRA.

: Carretera a San Jos Km. 0,5

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Objetivo estratgico No 2: La UNIA intercambia servicios acadmicos y sociales,

2.1 DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL

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Ciclo / Nombre de la Asignatura

Ciclo / Nombre de la Asignatura

Fuente: PDI-UNIA. (Aprobado 2005).

construyeron con material noble los laboratorios de Biologa-Microbiologa, Qumica

El problema identificado es: Poblacin universitaria inadecuadamente atendida en

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De los dos medios fundamentales se determina que el medio fundamental 1 es

necesario para alcanzar el objetivo central. Como consecuencia de este anlisis se

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asegurando as el acceso al mercado, la utilizacin de cantidad de materias primas con

JUSTIFICACIN LINEA TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS LACTEOS

necesariamente conducir a una prdida de los productos. El procesamiento contribuye a

LNEA DE PRODUCTOS LCTEOS

DIAGRAMA BASICO DE FLUJO PARA PRODUCTOS LACTEOS

SUB LINEA LECHE

SUB LINEA QUESO

DIAGRAMA BASICO DE FLUJO PARA PRODUCTOS DE FRUTAS Y VERDURAS

LINEA FRUT AS Y VERDURAS

DIAGRAMA BASICO DE FLUJO PARA PRODUCTOS CARNICOS (CARNES Y PESCADO)

(Tk bascula 250 kg,

(Tk bascula 250 kg,

(Mes a de ac ero inox)

(Latas, mesa acero inox)

(Selladora t rmic a al vacio)