Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Liceo Bolivariano Luis Castro
4
to
ao de Ciencias. Seccin !"
Elaboracin de crema facial exfoliante con materiales caseros en el
Liceo Bolivariano Luis Castro Municipio Pennsula De Macanao,
del Estado ueva Esparta!
#nte$rantes%
Lidiann&s Moreno
Valeria Valerio
Boca de rio' (ovie)bre de *+,-
NDICE
Contenido Pg.
#ntroduccin 3
Capitulo #% El Proble)a 4-11
Plantea)iento del Proble)a 4
.usti/icacin 5
0b1etivos 5-6
2ntecedentes 6-11
Capitulo ##% 3unda)entacin 4erica 12-37
Bases 4ericas 12-36
Bases Le$ales 36-37
Capitulo ###% Marco Metodol$ico 38-44
4ipo & 5iseo de la #nvesti$acin 38-39
Poblacin & Muestra
39-40
46cnicas e #nstru)entos
40-41
Resultados 0btenidos 41-43
Conclusin 44
Re/erencias Biblio$r7/icas 45
2ne8os 47-48
INTRODUCCIN
La apariencia /9sica de una persona es c)o la ven & perciben otros
individuos. En la sociedad es uno de las co)ponentes principales de la co)unicacin
no verbal. La i)presin dada sie)pre debe ser buena por lo cual se :an desarrollado
productos utilizados para la :i$iene corporal o con la /inalidad de )e1orar la belleza'
especial)ente del rostro.
Estos productos tienen co)o ob1etivo principal ;ue el individuo se vea )7s
atractivo' las cre)as /aciales en especial' sie)pre buscan )antener la piel li)pia'
sana & bella.
Es i)portante a$radarnos /9sica)ente' pues $ana)os )7s con/ianza para
aceptarnos sin necesidad de /in$ir' lo$rando de esta )anera )ostrar ;uienes so)os &
nuestras cualidades para ;ue se nos perciba & se /or)e una pri)era buena i)presin.
5ebido a este el ser :u)ano sie)pre se )antiene en la bs;ueda del producto
)7s idneo' )7s accesible & e/ectivo. Es por esto ;ue a partir de este traba1o de
investi$acin se pretende o/recer a los consu)idores la /7cil elaboracin de una
cre)a /acial e8/oliadora de uso diario con productos ;ue consi$uen en el :o$ar.
Esta propuesta esta estructurada en tres cap9tulos' en el Capitulo # se presenta
el plantea)iento del proble)a' la 1usti/icacin & los antecedentes. El Capitulo ##
co)puesto por las Bases 4ericas & las Bases Le$ales & el Capitulo ### ;ue es Marco
Metodol$ico.
C!PITU"O I
E" PRO$"E%!
P"!NTE!%IENTO DE" PRO$"E%!
Con el transcurso del tie)po los seres :u)anos :an desarrollado la necesidad
de )e1orar su aspecto /9sico' $eneral)ente )ediante tnicos' )ascarillas' lociones'
baos' cre)as o entre otros productos /acilitados por el )ercado' listos para ser
utilizados.
En el )a&or de los casos estos productos utilizan co)ponentes ;u9)icos para
su elaboracin & la )a&or9a son i)portados lo ;ue :ace ;ue en Venezuela los precios
sean elevados. En el caso del Estado (ueva Esparta' )as espec9/ica)ente en Boca de
rio < Municipio Pen9nsula 5e Macanao' se cuenta con productos de altos costos
provenientes del interior de la nacin & en su )a&or9a de otros pa9ses' por lo ;ue una
cre)a /acial a base de )ateriales caseros ;ue pode)os encontrar en nuestra cocina o
en cual;uier super)ercado de nuestra localidad co)o% el )a9z' aceite de oliva' li)n
o clara de :uevo podr7 ser /actible' de )enor costo & )as accesible para los
consu)idores.
= si a eso le su)a)os ;ue las /uentes de traba1o de la zona' co)o la pesca &
los co)ercios &a no pueden cubrir la de)anda de traba1o lo ;ue in/lu&e ;ue una $ran
cantidad de pobladores se encuentren abocados a traba1os de bu:oner9a o
dese)pleados' la creacin de una )icroe)presa para la elaboracin de cre)a /aciales
seria una buena opcin para la entrada de divisas & un nuevo producto en el )ercado
para el cuidado personal accesibles para todos los niveles sociales.
En la poblacin e8isten ele)entos ;ue son cultivados de )anera cotidiana en
)uc:os de los :o$ares entre ellos' los :uevos' el )a9z & el 1u$o de li)n'
aprovec:ando sus propiedades & )ezcl7ndolos con otros ;ue son co)unes en la zona
co)o el aceite de oliva' podr9an dar paso a productos e/ectivos & econ)icos para el
uso continuo' al ;ue cual;uier ciudadano o ciudadana podr9a acceder /7cil)ente.
4odo lo anterior planteado nos conlleva a buscar respuesta a trav6s de una
investi$acin de ca)po a interro$antes co)o%
>Sera posible elaborar una cre)a e8/oliante con )ateriales caseros co)o el
)a9z' li)n' :uevos & aceite de oliva?
>4endr7 aceptacin la cre)a /acial e8/oliante con )ateriales caseros en la
poblacin?
>Sera de alto costo la produccin de la Cre)a E8/oliante con )ateriales
caseros?
>Cu7les son los bene/icios del producto en el )ercado?
&U'TI(IC!CIN
El deseo :u)ano por )e1orar su apariencia provoca la bs;ueda de nuevas &
)e1ores productos para utilizar' el sur$i)iento de una cre)a ;ue podr9a ser elaborada
en el :o$ar pro)ueve ;ue e)prendedores ;ue' con el /in de dis)inuir los $astos o
si)ple)ente por el 7ni)o o deseo de utilizar las :abilidades & destrezas con las ;ue
se cuenta' se or$anicen & lo$ren alcanzar sus )etas & ob1etivos.
La produccin de cre)as li)piadoras e :idratantes para el rostro sur$e con el
propsito de buscar un producto econ)ico & accesible ;ue pueda establecer ;uiz7s
una /uente de traba1o socializado buscando )e1orar la calidad de vida )ientras se
o/rece un producto casero :ec:o a base de in$redientes tradicionales de /7cil
produccin' ;ue puede darse en cual;uier espacio & con condiciones )9ni)as de
ries$o co)o% el )a9z' 1u$o de li)n' aceite & clara de 1ue$o.
O$&ETI)O' DE "! IN)E'TI*!CIN
O$&ETI)O *ENER!"
Creacin de una Cre)a E8/oliante Li)piadora e @idratante para el Rostro a
base de Ma9z' 2ceite de 0liva' Clara de @uevo & el .u$o de Li)n.
O$&ETI)O' E'PEC(ICO'
Estudiar las propiedades de los in$redientes a utilizar en la elaboracin de la
Cre)a Li)piadora e @idratante.
5eter)inar si es /actible la produccin de la Cre)a e8/oliante.
Presentar el producto entre una )uestra de la poblacin & veri/icar los
resultados obtenidos
Realizar un estudio sobre los costos & bene/icios del producto en el )ercado.
!NTECEDENTE'
E" %!+
La e8actitud de la si$uiente in/or)acin aun se encuentra en discusin pero se
ubica el centro $eo$r7/ico de ori$en & dispersin se ubica en el Estado de Puebla' en
la deno)inada Mesa Central de M68ico a *.A++ ) sobre el nivel del )ar. En este
lu$ar el antroplo$o nortea)ericano Ric:ard StocBton Mac(eis: encontr restos
ar;ueol$icos de plantas de )a9z ;ue' se esti)a' datan del C.+++ a. C. 4eniendo en
cuenta ;ue a:9 estuvo el centro de la civilizacin 2zteca es l$ico concluir ;ue el
)a9z constitu& para los pri)itivos :abitantes una /uente i)portante de ali)entacin.
2un' se pueden observar en las $aler9as de las pir7)ides D;ue todav9a se conservanE
pinturas' $rabados & esculturas ;ue representan al )a9z. Las $randes civilizaciones
)esoa)ericanas no :abr9an sur$ido sin la a$ricultura' & sin un siste)a de )edicin
del tie)po ;ue or$anizaba sus actividades cotidianas & rituales de los pueblos
)esoa)ericanos. El calendario deter)inaba los )o)entos en ;ue se cultivaba' se
co)erciaba o se :ac9a la $uerra & ta)bi6n dec9a el destino de los seres :u)anos.
Para los anti$uos )e8icanos' en el calendario no slo /i$uraban la cuenta de
los d9as o el paso de las estacionesF ta)bi6n se representaba el ca)ino trazado en el
cielo por los astros' ca)inos ;ue los dioses deb9an recorrer para poder )ani/estarse
en la tierra. Los na:uas lla)aban al )es ilhuitl' palabra ;ue ta)bi6n pod9a si$ni/icar
G/iestaH o Glle$adaH & ;ue desi$naba la aparicin de la deidad ;ue :ab9a ser adorada
en ese tie)po. 2s9' cada dios ten9a su tie)po & la vida en este )undo depend9a de ;ue
los dioses cu)plieran su transcurso e8acta)ente co)o lo establec9a el calendario.
@ab9a un tie)po para ;ue 4l7loc' el dios de la lluvia' repartiera sus bendiciones sobre
la super/icie de la tierra. @ab9a otro tie)po para ;ue Iipe 4otec :iciera reventar los
ca)pos' o Iilonen /loreciera en la planta. 2 )ediados de la d6cada del JA+' en
e8cavaciones en la ciudad de M68ico' a -+ B). En direccin nordeste de las
pir7)ides' se encontraron )uestras de polen identi/icados co)o pertenecientes al
)a9z o a sus anti$uos pro$enitores ;ue tendr9an de K+ a L+.+++ aos de edad. Esto
nos da una idea de )a$nitud en la evolucin de la especie.
5esde el centro principal de ori$en' el )a9z /ue distribuido en tie)pos pre<
colo)binos :asta la dese)bocadura del r9o San Lorenzo en 2)6rica del (orte & a
trav6s de 2)6rica Central :asta el sur de C:ile. 5esde el caribe por la costa atl7ntica
se e8pandi a Brasil & 2r$entina con los )a9ces flint & catetos a)arillos' anaran1ados
o colorados' despu6s del ,K++. Estas corrientes )i$ratorias per)itieron el desarrollo
de nuevas /or)as ;ue :an dado ori$en a la $ran variabilidad e8istentes Dse :an
re$istrado -++ razas distintasE. El desarrollo de distintos centros de variabilidad en
2)6rica' :a sido paralelo al desarrollo de las civilizaciones ind9$enas & se piensa ;ue
los colonizadores espaoles & europeos ;ue vinieron al nuevo )undo no tuvieron
in/luencia. Los dentados de M68ico & 2)6rica central est7n asociados a la cultura
Ma&a' )ientras ;ue los )a9ces cnicos de la parte central de M68ico D*.A++ )sn)E lo
est7n con la civilizacin 2zteca.
!CEITE DE O"I)!
El uso de aceites ve$etales en la vida cotidiana' tanto su uso $astron)ico
co)o reli$ioso' u otras aplicaciones :abituales' aco)pa a la :u)anidad desde
tie)pos in)e)oriales' e)pleado co)o co)bustible en la ilu)inacin de los te)plos
reli$iosos. Se sospec:a ;ue las pri)eras plantaciones se :an realizado en la e8tensa
7rea ;ue va desde Siria a Cana7n Ddesde el V )ilenio a. C. @asta co)ienzos del ###
)ilenio a. C.E. Se cree ;ue ;uiz7s naciera su uso con la a$ricultura' no obstante se
conocen usos del 7rbol del olivo en el Paleol9tico Superior D,*.+++ a. C.E
El ori$en de la produccin de aceite de oliva :a& ;ue buscarlo en las costas
del levante )editerr7neo. En toda la re$in sirio<palestina co)enz a e8traerse aceite
de aceitunas silvestres no se e)pez a cultivar el olivo de /or)a siste)7tica en la
)is)a zona. En E$ipto' donde se e)pez el cultivo del olivo :acia el *+++ a. C.' se
co)enz a usar el aceite de oliva con /ines cos)6ticos. =a los e$ipcios &a apuntaban
a #sis co)o la diosa ;ue ense el cultivo del olivo a los :o)bres. Los )is)os
e$ipcios e)pezaron a co)ercializar el aceite de oliva. =a en el interior de las c7)aras
/unerarias se ven representadas vasi1as & 7n/oras con aceite de oliva. Pronto se
e8tender9a al )editerr7neo' siendo parte inte$rante de la trilo$9a% pan' vino' aceite.
La produccin ole9cola no lle$ a los $rie$os' :asta )ediados del ## )ilenio
a. C. a trav6s de la con;uista )ic6nica de Creta Ddonde se docu)enta la produccin
de aceite & su uso ritual desde el per9odo )inoico anti$uoE. En la posterior
civilizacin :el6nica ;ue se desarroll en el 7rea' el aceite de oliva sie)pre tuvo un
i)portante papel. En el ori$en )9tico de 2tenas' el olivo dese)pea un papel
/unda)ental' pues dice la tradicin ;ue tanto 2tenea co)o Poseidn ;uisieron tener
ba1o su proteccin a la nueva ciudad & para ello Meus o/reci un presente a los
atenienses' pre/iriendo estos el presente de 2tenea' un retoo de olivo. 5urante las
co)peticiones $i)n7sticas' los $rie$os se un$9an con aceite de oliva ;ue lue$o se
li)piaban usando un artilu$io de bronce o cobre lla)ado estrin$ilo. En la 6poca de la
e8pansin colonial $rie$a' en torno al si$lo V## a. C. los $rie$os llevaron la
produccin de aceite a #talia.
Los /enicios' el $ran pueblo co)erciante de la anti$Nedad )editerr7nea' llev
el cultivo del olivo a las costas del sur de la Pen9nsula #b6rica' la actual 2ndaluc9a'
:acia el si$lo I# a. C. Pronto dic:a tierra :abr9a de convertirse en una de las
principales zonas de produccin del oro l9;uido. 3ueron los /enicios los ;ue asi)is)o
introdu1eron la produccin ole9cola en el Ma$reb & Cerdea. Con Ro)a el consu)o
de aceite de oliva lle$a a los con/ines del i)perio' a las nubladas /ronteras de Britania
& a las nevadas llanuras danubianas. El co)ercio del aceite se desarroll co)o nunca
antes' las costas del )a$reb oriental' la Baetica D2ndaluc9aE & el )editerr7neo /ranc6s
/ueron los tres $randes centros de produccin de aceite durante los si$los del i)perio.
El predo)ino andaluz & 1iennense en la produccin )undial de aceite de oliva
proviene de la 6poca de los estableci)ientos del #)perio ro)ano en @ispania. En
6poca ro)ana la B6tica' provincia ro)ana ;ue coincide b7sica)ente con el territorio
andaluz' /ue la principal provincia productora de aceite de oliva durante los si$los de
esplendor del #)perio ro)ano. Muestra de la $loria de la ;ue /ue una de las
provincias )7s ricas & /ecundas del #)perio ro)ano' es la colina del 4estaccio' en
Ro)a. El 4estaccio' o )onte de los tiestos' es una colina arti/icial de *A+ 8 ,A+
)etros en su base & de )7s de A+ ) de altura' /or)ada por los )illones de restos de
7n/oras oleariasDde aceite de olivaE' arro1adas en 6l durante casi trescientos aos'
desde la 6poca de 2u$usto' :asta )ediados del si$lo ###' donde )7s del O+P
corresponde a 7n/oras baeticas. La tradicin popular de la capital de #talia' ;ue reco$e
:istorias de la colina co)o testi)onio de la $loria de Ro)a' conserva la le&enda de
;ue se tratar9a del lu$ar donde se arro1aban las 7n/oras ;ue conten9an el tributo de
todas las provincias a la ciudad i)perial. En la enor)idad del )onte de tiestos' los
:abitantes de la ciudad ve9an un s9)bolo del poder de la Ro)a anti$ua & de la
bonanza econ)ica de su $ran i)perio. (o obstante la tradicin popular &erra en su
identi/icacin% el 4estaccio est7 /or)ado por las 7n/oras ;ue conten9an el tributo & la
ri;ueza del aceite de una sola provincia' la Ba6tica & en )enor )edida de la
4ripolitania' se$n el )odelo D5resselE de vasi1as :alladas en dic:o &aci)iento
ro)ano.
En la anti$Nedad' & al i$ual ;ue actual)ente' el centro de la produccin
andaluza se encontraba en el valle del !uadal;uivir' si bien entonces el peso )a&or
reca9a al$o )7s al oeste ;ue actual)ente Dcon el actual predo)inio en Crdoba &
sobre todo de la olivarera por e8celencia Provincia de .a6nE.
"! C"!R! DE ,UE)O
Sobre de donde proviene la clara de :uevo es necesario saber sobre el ori$en
del :uevo en cuestin' el )undo se :an escrito )uc:os docu)entos' pero en realidad
no se sabe con certeza cuando se do)estic la pri)era ave' aun;ue la :istoria de la
#ndia :abla del ao -*++ a.C. Mientras ;ue la :istoria de los e$ipcios & los c:inos
de)uestra ;ue las aves :an estado poniendo :uevos para el :o)bre desde el ao
,.4++ a.C.
El canto te)prano del $allo & la re$ularidad con ;ue aparec9an los pri)eros
:uevos probable)ente inspir a los c:inos a describir las $allinas co)o Qel ani)al
do)6stico ;ue sabe la :oraQ. Se cree ;ue Cristbal Coln tra1o las pri)eras $allinas a
2)6rica' de las cuales descienden las ;ue a:ora est7n produciendo :uevos. Estas
razas son ori$inarias de 2sia.
E" &U*O DE "I%N
El li)n es una especie :9brida de Citrus )6dica & ori$inario del Sudeste de
2sia' su 1u$o :a sido utilizado sie)pre. 2ntecedentes re$istrados en la :istoria nos
per)iten saber ;ue en el si$lo ###' las invasiones b7rbaras destru&eron todas las
plantaciones de li)ones :aci6ndolo desaparecer de Europa. Reci6n diez si$los
despu6s reaparecen con los 7rabes ;ue lo volvieron a plantar en Espaa.
El li)n & su 1u$o as9 co)o )uc:os otros ali)entos' lle$aron a 2)6rica por
los )is)os con;uistadores. 4a)bi6n /ue introducido en Europa por los cruzados del
si$lo I## a trav6s de 0riente Medio & R/rica del (orte. Sstos no realizaban nin$una
de sus traves9as sin tenerlo entre sus provisiones pues' &a eran conocidas sus
propiedades para prevenir & co)batir el escorbuto. En/er)edad ;ue se ori$ina por
/alta de vita)ina C.
C!PITU"O II
(UND!%ENT!CION TERIC!
$!'E' TERIC!'
E" %!+ -+E! %!.'/
Zea mays se$n su no)bre cient9/ico' )e1or conocido co)o )a9z' es una
planta $ra)9nea anual ori$inaria de 2)6rica introducida en Europa en el si$lo IV#.
2ctual)ente' es el cereal con )a&or volu)en de produccin en el )undo' superando
al tri$o & al arroz.
DE'CRIPCIN
Zea mays es una planta )onoicaF sus in/lorescencias )asculinas & /e)eninas
se encuentran en la )is)a planta. Si bien la planta es anual' su r7pido creci)iento le
per)ite alcanzar :asta los *'A ) de altura' con un tallo er$uido' r9$ido & slidoF
al$unas variedades silvestres alcanzan los C ) de altura.
El tallo est7 co)puesto a su vez por tres capas% una epider)is e8terior'
i)per)eable & transparente' una pared por donde circulan las sustancias ali)enticias
& una )6dula de te1ido espon1oso & blanco donde al)acena reservas ali)enticias' en
especial azcares.
Las :o1as to)an una /or)a alar$ada 9nti)a)ente arrollada al tallo' del cual
nacen las espi$as o )azorcas. Cada )azorca consiste en un tronco u olote ;ue est7
cubierta por /ilas de $ranos' la parte co)estible de la planta' cu&o n)ero puede
variar entre oc:o & treinta. Es una planta de noc:es lar$as & /lorece con un cierto
n)ero de d9as $rados ,+ TC DA+ T3E en el a)biente al cual se adapt. Esa )a$nitud
de la in/luencia de las noc:es lar$as :ace ;ue el n)ero de d9as ;ue deben pasar
antes ;ue /lorezca est7 $en6tica)ente prescripto & re$ulado por el siste)a</itocro)o.
La /otoperiodicidad puede ser e8c6ntrica en cultivares tropicales' )ientras ;ue los
d9as lar$os Dnoc:es cortasEpropios de altas latitudes per)iten a las plantas crecer tanto
en altura ;ue no tienen su/iciente tie)po para producir se)illas antes de ser
ani;uiladas por :eladas. Esos atributos' sin e)bar$o' pueden ser )u& tiles paran
usar )a9ces tropicales en bio/ueles.
Planta )onoica' absoluta)ente capaz de reproducirse por s9 sola' al poseer
/lores )asculinas & /e)eninas en el )is)o pie.

En apariencia el $rueso recubri)iento
de br7cteas de su )azorca' la /or)a en ;ue los $ranos se encuentran dispuestos &
est7n slida)ente su1etos' i)pedir9an ;ue la planta pueda :acer $er)inar sus $ranos.
Su si)biosis con la especie :u)ana aparentar9a ser total' a tal punto ;ue al$unos
investi$adores lo lla)an un Qarte/acto culturalQ' aun;ue estos son conceptos )7$icos'
ale1ados de la realidad. Cuando una espi$a cae al suelo' las br7cteas son consu)idas
por :on$os' & no lo son sus cariopses ;ue lo$ran $er)inar' $ener7ndose una
co)petencia /ort9si)a' ;ue :ar7 solo sobrevivir a unos pocos de cada espi$a.
Cual;uier su1eto rural lo :a e8peri)entado' por lo ;ue se trata por todos los )edios
de no de1ar espi$as sin cosec:ar' para ;ue no se auto$enere el )a9z Q$uac:oQ.
E8isten )a9ces en estado silvestre' & su ne$acin es otra de las a/ir)aciones
)7$icas' sin contraste cient9/ico' de ;ue el )a9z se resie)bra sin la intervencin
:u)ana. Las plantas ca9das & con sus espi$as en contacto con la tierra' & condiciones
de :u)edad' ase$uran la perpetuacin de esta especie anual. Por su $ran )asa de
ra9ces super/iciales' es susceptible a las se;u9as' intolerancia a suelos de/icientes en
nutrientes' & a ca9das por severos vientos.
PRODUCCIN %UNDI!"
La produccin )undial de estas se)illas alcanz los LL+ )illones de
toneladas en el ao *++C contra C+K )illones de 4M el ao anterior. Co)parando con
los K++ )illones de toneladas de tri$o o los KA+ )illones de arroz' se co)prende la
i)portancia b7sica a nivel )undial del )a9z' no slo econ)ica)ente sino a todos
los niveles.
Estados Unidos es el )a&or productor con cerca del 4AP de la produccin
total )undial. La productividad puede ser si$ni/icativa)ente superior en ciertas
re$iones del )undo' as9 en *++O el rinde en #oVa /ue de ,,.K,4 B$W:a.
2ctual)ente el )a9z es se)brado en todos los pa9ses de 2)6rica Latina. Este
constitu&e' con el /ri1ol' calabaza & c:ile' un ali)ento /unda)ental en toda 2)6rica.
La productividad del )a9z latinoa)ericano es' sin e)bar$o' bastante in/erior a la de
los Estados Unidos' lo cual est7 /unda)entado en las caracter9sticas ecol$icas &
sobre todo' cli)7ticas' ;ue di/erencian las dos zonas de produccin. El )a9z es un
cereal de )u& r7pido creci)iento pero ;ue necesita una provisin abundante de
insolacin' )uc:o )a&or en el Corn Belt' donde las noc:es del verano son )u&
cortas' ;ue en las zonas e;uinocciales latinoa)ericanas. 4a)bi6n en los pa9ses
europeos se cultiva una $ran cantidad de )a9z con /ines ali)enticios para el $anado
estabulizado.
CON'U%O %UNDI!"
La dependencia de M68ico acerca del )a9z co)o base ali)enticia es la )7s
si$ni/icativa' esto se debe a ;ue desde 6pocas precolo)binas /ue la base de la
ali)entacin' 1unto con el cacao' c:ile & calabaza. En el )apa de ane8o * se )uestra
la tasa de consu)o de )a9z a nivel )undialF en el )apa 2)6rica Latina & los pa9ses
del Sur de R/rica' encabezan la lista de los principales consu)idores de )a9z.
U'O' EN !%0RIC! "!TIN!
El uso principal del )a9z es ali)entario. Puede cocinarse entero' des$ranado
Dco)o in$rediente de ensaladas' sopas & otras co)idasE. La :arina de )a9z DpolentaE
puede cocinarse sola o e)plearse co)o in$rediente de otras recetas. El aceite de )a9z
es uno de los )7s econ)icos & es )u& usado para /re9r ali)entos. Para las culturas
latinoa)ericanas' los productos a base de )asa de )a9z sustitu&en al pan de tri$o.
En la cocina latinoa)ericana tiene participacin i)portante en diversos platos co)o%
tortillas & diversos platillos :ec:os con ellas co)o tacos' enc:iladas' burritos'
c:ila;uiles & ;uesadillasF locros' sopa de cuc:uco' c:oclo o c:colo' sopa de elote'
arepas' cac:apas' :allacas' :alla;uitas' sopes' $orditas' tlaco&os' tla&udas' :uarac:es'
)olotes' es;uites & ta)ales.
El )a9z /rito es un producto reciente ;ue se vende ba1o diversas )arcas co)o
GMister CornH co)o una alternativa a las papas /ritas o caca:uetes. 0tras
aplicaciones inclu&en tostadas una tortilla se)iplana sobre la ;ue se aaden verduras
& $uisados a base de pollo' carne des:ebrada o cebic:e' snacBs del tipo 3rito La&' &
:o1uelas para el desa&uno Xello$$Ys DCorn 3laBes' MucaritasE.
La capacidad de estallido del )a9z pisin$allo para las palo)itas de )a9z ;ue
se consu)en en los cines' se e8plica en el :ec:o de ;ue los ncleos contienen una
cantidad pe;uea de a$ua al)acenada en un c9rculo de al)idn suave dentro de la
dura cubierta e8terna.
Una bebida caliente a base de )a9z es el atole' elaborado casi sie)pre con
:arina o )asa de )a9z. Una a bebida /resca es el te1uino' co)n en el occidente de
M68ico. La bebida /er)entada o c:ic:a es parte de la tradicin abori$en en )uc:os
pa9ses latinoa)ericanos.
@a& una variedad conocida en la tierra de los #ncas lla)ada% )a9z )orado'
;ue da una bebida Dno alco:licaE conocida co)o C:ic:a Morada <la Cola de los
#ncas<.
PROPIED!DE'
P1in2i3io4 52ti6o4%
2bundantes sales de potasio' /lavonoides' /er)entos' taninos' trazas de aceite
esencial' alanto9na' 7cido salic9lico D+'-PE' l9pidos' aco)paados de esteroles Dbeta<
sitosterolE. Se)illas% al)idn. 2bundantes 7cidos $rasos poliinsaturados Dol6ico'
linol6ico' pal)9tico' este7ricoE' a)ino7cidos' carotenoides' de8trina.
Indi252ione4%
Las sales de potasio' as9 co)o los /lavonoides' les dan propiedades co)o
diur6tico & li$era)ente :ipotensor. Los /er)entos tienen una accin :ipo$luce)ianteF
los taninos' astrin$ente. La alanto9na tiene una actividad de)ulcente & reepitelizante.
El aceite de )a9z' por sus 7cidos $rasos poliinsaturados' tiene una accin
:ipolipe)iante' antiatero)atosa. La /raccin insaponi/icable se e)plea' en /or)a de
dentr9/ico' para prevenir la piorrea alveolodental. La de8trina' procedente de la
:idrlisis parcial del al)idn' tiene aplicaciones diet6ticas. Estilos% Estados en los
;ue se re;uiera un au)ento de la diuresis% a/ecciones $enitourinarias Dcistitis'
ureteritis' uretritis' pielone/ritis' oli$uria' urolitiasisE' :iperazote)ia' :iperurice)ia'
$ota' :ipertensin arterial' ede)as' sobrepeso aco)paado de retencin de l9;uidos.
2ceite% :ipercolesterole)ias' arteriosclerosis. 4pica)ente% ecze)as secos' ictiosis'
psoriasis' se;uedad cut7nea' distro/ia de la )ucosa va$inal. #nsaponi/icable%
parodontopat9as.
Contraindicado su uso co)o diur6tico en presencia de :ipertensin'
cardiopat9as o insu/iciencia renal )oderada o $rave' slo debe :acerse por
prescripcin & ba1o control )6dico' ante el peli$ro ;ue puede suponer el aporte
incontrolado de l9;uidos' la posibilidad de ;ue se produzca una desco)pensacin
tensional o' si la eli)inacin de potasio es considerable' una potenciacin del e/ecto
de los cardiotnicos. El )a9z es una planta poco estudiada en co)paracin a su
a)plio uso popular. Parece ser ;ue en los estilos e8isten alcaloides an no aislados.
5e :ec:o dosis elevadas pueden producir $astroenteritis' con dolores clicos &
diarrea. Por ello se reco)ienda evitar su uso Dsobre todo las /or)as e8tractivasE
durante el e)barazo & la lactancia.
E" !CEITE DE O"I)!
El aceite de oliva es un aceite ve$etal de uso principal)ente culinario ;ue se
e8trae del /ruto reci6n recolectado del olivo DOlea europaeaE deno)inada oliva o
aceituna. La oliva o aceituna no se puede co)er debido a la a)ar$ura de su sabor
Ddebida principal)ente a la presencia de co)puestos /enlicosE' este sabor se reduce
en $ran )edida )ediante la aplicacin de diversos procesos de curado.
E"!$OR!CIN . O$TENCIN DE" !CEITE
Las aceitunas deben recolectarse de los olivares a /inales de otoo o
co)ienzos de invierno & se esco$e el instante en el ;ue las aceitunas poseen su
)78i)o nivel de 7cidos $rasos en la pulpa de la oliva. La recoleccin de la aceituna
es una labor a$r9cola con $ran i)portancia en los costes de produccin & una )arcada
in/luencia en la calidad del aceite obtenido. La 6poca de recoleccin in/lu&e
directa)ente en la co)posicin de los aceites & en los caracteres sensoriales de los
)is)os. El contenido en poli/enoles ca)bia a lo lar$o de la )aduracin & lo :ace
si$uiendo una curva con un )78i)o ;ue $eneral)ente coincide con el )o)ento de
)a&or contenido de aceite en el /ruto.
Estas )odi/icaciones en el contenido de poli/enoles inciden sobre las
caracter9sticas sensoriales de los aceites. 2 )edida ;ue avanza la )aduracin del
/ruto los aro)as se apa$an & se suavizan los sabores. El color ta)bi6n e8peri)enta
ca)bios en /uncin de la 6poca de recoleccin de la aceituna' al principio
predo)inan los aceites verdes' de diversas tonalidades en /uncin de la variedad'
virando :acia el a)arillo<oro al avanzar la 6poca de recoleccin co)o consecuencia
de la dis)inucin paulatina de la relacin cloro/ila<carotenos. En zonas )u& /r9as se
reco)ienda reco$er el /ruto antes de ;ue aparezcan las pri)eras :eladas ;ue
provocan p6rdida de atributos en el aceite obtenido.
Si por el contrario se retrasa la recoleccin con respecto a la 6poca apropiada'
aparece la ca9da natural del /ruto' potenciada por los vientos & directa)ente
relacionada con la variedad. Una vez el /ruto en el suelo su/re una serie de
alteraciones ;ue deterioran la calidad de los aceites obtenidos' esencial)ente se
incre)enta la acidez con/or)e transcurre el tie)po ;ue per)anece en la tierra. Es
total)ente necesario recolectar' transportar & procesar Qseparada)enteQ los /rutos
ca9dos al suelo & los prendidos del olivo' o del vuelo' pues pe;ueas cantidades de
/rutos del suelo pueden alterar de /or)a i)portante los recolectados del olivo' si se
)ezclan para su procesado.
5e entre los siste)as de recoleccin' se debe ele$ir a;uel ;ue ocasione )enos
dao a las aceitunas' &a ;ue las roturas ocasionadas ser7n el lu$ar de penetracin de
:on$os ;ue deterioran el aceite & la puerta de salida de $rasa en el lavado. (o
sola)ente :a& ;ue preocuparse por los /rutos' sino ;ue ade)7s :a& ;ue utilizar el
siste)a de recoleccin ;ue cause )enos dao al olivo.
O1de7o8 Realizado a )ano o a )7;uina' es el )6todo ideal' &a ;ue la
aceituna no su/re daos. Es sie)pre utilizado en la recoleccin de aceituna de
)esa' aun;ue su elevado coste :ace ;ue su uso sea cada vez )enos e)pleado.
)51eo8 Realizado utilizando una vara lar$a & con ella $olpeando &
ci)breando las ra)as del 7rbol' es el )6todo )7s a$resivo de cu7ntos se
utilizan' siste)a casi nico en tie)pos pasados' :o& d9a tiende a dis)inuir
si$ni/icativa)ente en /avor de los de)7s siste)as de recoleccin. El vareo
causa la rotura de ra)as & tiernos brotes' ;ue :abr9an sido los ;ue :ubieran
dado aceitunas la ca)paa si$uiente.
%e2ni2o8 Por vibracin' con una pinza i)pulsada $eneral)ente por tractor
a$r9cola o autno)o' ;ue al actuar sobre el tronco o ra)a del 7rbol :ace caer
a las aceitunas. Es el )7s utilizado en la actualidad &a ;ue dis)inu&e los
costos de recoleccin & reduce los daos ;ue se ocasionan al olivo con el
siste)a de vareo. Este )6todo va sie)pre aco)paado del QvareoQ' debido a
la cantidad considerable de aceitunas ;ue no caer9an al suelo' pero ;ue con la
vibracin la accin del vareo se :ace )uc:o )7s ase;uible.
R9edo48 Se suele e)plear esta t6cnica para abaratar los costos de recoleccin.
Consiste en alisar el suelo alrededor del olivo' supri)iendo las )alas :ierbas
con :erbicidas. Esta operacin /acilita la reco$ida de los /rutos' tanto si se
utiliza aspiradora co)o si se reco$en a )ano. M7s /acilidad en la reco$ida se
obtiene si se e8tienden lonas sobre la zona li)pia. El e)pleo de :erbicidas en
los pies de los olivos tiende a abandonarse debido a ;ue de1a residuos en los
aceites.
Las aceitunas se li)pian & criban' eli)inando residuos co)o :o1as' tallos'
tierra o pe;ueas piedras. Posterior)ente se lavan con a$ua /r9a para eli)inar otras
i)purezas co)o polvo' barro' restos posibles de :erbicidas. 3inal)ente se al)acenan
en pe;ueas pilas a la espera de ser )olidas. 2nti$ua)ente en las al)azaras
tradicionales el al)ac6n donde estaba la aceituna se lla)aba tro1e.
Las aceitunas recolectadas se transportan a unas instalaciones en las ;ue se
e8trae el aceite de oliva )ediante prensado. Estas prensas o )olinos reciben el
no)bre espec9/ico de Gal)azarasH Dla eti)olo$9a proviene del 7rabe Gal-mas'saraH
;ue si$ni/ica Ye8traerY' Ye8pri)irYE. El proceso de prensado de1a liberar un l9;uido no
oleoso deno)inado desde la 6poca de los ro)anos co)o a)urca.
Para obtener un aceite de calidad la aceituna debe procesarse en las *4 :oras
si$uientes a su reco$ida.
CON'ER)!CIN . CUID!DO
El aceite de oliva vir$en' co)o todas las $rasas' re;uiere ;ue sea conservado
en unas adecuadas condiciones a)bientales para )antener a lo lar$o del tie)po sus
caracter9sticas or$anol6pticas. Una )ala conservacin :ar7 ;ue los aro)as & sabores
a$radables se pierdan & ;ue puedan aparecer otros indeseables ;ue deprecien el
producto.
Para una adecuada conservacin del aceite de oliva vir$en' este se debe
prote$er de la luz & )antenerlo a una te)peratura lo )7s constante posible' sin
$randes oscilaciones & ;ue no sea ni )u& elevada ni ba1a. 4a)bi6n es i)portante
)antenerlo lo )7s aislado posible del aire &a ;ue en contacto con 6l se producen
/en)enos de o8idacin ;ue conducen al enrancia)iento' as9 co)o ;ue pueda
ad;uirir sabores u olores de la at)s/era ;ue le rodee.
Por ello lo ideal ser9a )antener el aceite en envases o depsitos :er)6ticos' a
oscuras & a una te)peratura suave.
RE(IN!DO
Es el proceso ;u9)ico & /9sico al ;ue se so)eten los aceites de oliva v9r$enes
;ue por sus caracter9sticas or$anol6pticas & de acidez no son aptos para el consu)o &
los aceites de oru1o de aceituna. 5urante el re/inado se realizan las si$uientes
operaciones%
Separacin de )uc9la$os' ;ue eli)ina las lecitinas & las $o)as.
Eli)inacin del color )ediante carbn activo o bien por tierras absorbentes
co)o la bentonita.
Eli)inacin de la acidez por trata)ientos con :idr8idos alcalinos' operacin
deno)inada de saponi/icacin' los 1abones de estos 7cidos $rasos' obtenidos
por adicin de sosa' son /7cil)ente eli)inables al ser insolubles en el aceite.
5esodorizacin con trata)ientos de a$ua a te)peraturas de entre ,K+ &
,L+ TC a elevado vac9o' donde se eli)inan deter)inados alde:9dos.
Este proceso no se realiza ta)poco en las al)azaras sino en re/iner9as
espec9/icas.
PRODUCCIN !CEITER! %UNDI!"
El aceite de oliva' al i$ual ;ue el vino tiene ciertas localizaciones $eo$r7/icas
en /or)a de /ran1as paralelas al ecuador terrestre' a)bas est7n )arcadas por
condiciones cli)7ticas especiales ;ue /avorecen el cuidado & )anteni)iento del
olivo. 4an slo un *P de la produccin )undial se realiza /uera del 7rea del
)editerr7neo & Espaa' #talia & !recia acaparan el CAP de la produccin )undial. La
de)anda de aceite :a ido creciendo desde ,OO+ casi un K+P.

Se$n esti)aciones del
Conse1o 0le9cola #nternacional &' la produccin )undial de aceite de oliva en
toneladas' clasi/icada por pa9ses' para la ca)paa *++AW*++K' ser9a la si$uiente & sus
respectivos porcenta1es sobre el total )undialE%
4otal Mundial% *.AL4.A++ 4oneladas
,. Espaa% LL+.+++ D-4', PE
*. #talia% A++.+++ D*+'* PE
-. !recia% 4*4.+++ D,K'4 PE
4. 4nez% **+.+++ DC'C PE
A. 4ur;u9a% ,,*.+++ D4'4 PE
K. Siria% ,++.+++ D-'O PE
C. Marruecos% CA.+++ D*'O PE
L. 2r$elia% 4C.A++ D,'L PE
O. Portu$al% -+.+++ D,'* PE
,+. 2r$entina% *A.+++ D,'+ PE
,,. .ordania% *+.+++ D+'L PE
,*. 4erritorios Palestinos% ,+.+++ D+'4 PE
,-. Libia% O.+++ D+'-A PE
,4. C:ile% L.A++ D+'- PE
,A. Croacia% A.A++ D+'* PE
,K. L9bano% A.A++ D+'* PE
,C. 3rancia% A.+++ D+',O PE
,L. 2ustralia% A.+++ D+',O PE
4otal de los ,L )a&ores productores% *.AA-.A++ 4) DOL'CO PE
PROPIED!DE' DE" !CEITE DE O"I)!
2 te)peratura a)biente los l9pidos pueden ser slidos' a lo ;ue se le
deno)ina Q$rasas concretasQ Do si)ple)ente $rasasE' si a te)peratura a)biente los
l9pidos se presentan co)o l9;uidos se deno)inan QaceitesQ. El aceite de oliva es
l9;uido a te)peratura a)biente. El aceite de oliva posee al$unas propiedades
caracter9sticas de todos los aceites ve$etales' as9 co)o otras particulares de la
aceituna. Una de las principales propiedades se deriva de su alto contenido de 7cido
oleico Dlle$ando de )edia a un CAPE Las propiedades depender7n en $ran )edida de
la variedad de aceituna e)pleada' de la /or)a en la ;ue se proces el aceite & de los
procedi)ientos de al)acenado.
La acidez de un aceite de oliva viene deter)inada por su contenido en 7cidos
$rasos libres Des decir' ;ue no /or)en parte de al$n co)puesto lip9dicoE & se e8presa
por los $ra)os de 7cido oleico por cada ,++ $ de aceite. Estos $rados no tienen
relacin con la intensidad del sabor' sino ;ue son una pauta para catalo$ar los aceites
de oliva.
Un aceite de oliva vir$en ;ue por su olor & sabor resulte de/ectuoso as9 co)o por
tener una acidez superior a *P' se conoce co)o aceite de oliva la)panteF este
no)bre :ace re/erencia al e)pleo ;ue se :ac9a de 6l :asta :ace pocos aos' &a ;ue se
usaba para la ilu)inacin con l7)paras o lucernarias. Una vez re/inado & casi
desprovistos de sabor' olor & color se encabezan con aceites de oliva v9r$enes
aro)7ticos & a/rutados Desta operacin se deno)ina encabezarE siendo as9 aptos para
el consu)o' & se conocen co)o aceite de oliva re/inado. El aceite de oliva ecol$ico
vir$en e8tra es )u& bene/icioso para la salud' est7 reco)endado para todo tipo de
edades. 2l$unas de las venta1as ;ue nos o/rece el consu)o del aceite de oliva
ecol$ico son%
Contiene vita)ina E% ;ue previene de la o8idacin del colesterol )alo L5L'
lo ;ue dar9a lu$ar a la aparicin de placas de atero)a o arteriosclerticas' ;ue
i)piden el correcto /lu1o san$u9neo a trav6s del siste)a arterial. Por su
contenido en vita)ina E & el e/ecto antio8idante de 6sta sobre la )e)brana
celular' el aceite de oliva est7 especial)ente reco)endado para la in/ancia & la
tercera edad.
Poli/enoles% poseen una accin antio8idante' previene el enve1eci)iento
celular & ta)bi6n la /or)acin de sustancias cancerosas.
!rasas )onoinsaturadas% a&udan a reducir los niveles de L5L<colesterol o
colesterol )alo.
En las personas diab6ticas a&uda a reba1ar los niveles de $luce)ia' por lo ;ue
necesitar9an )enos cantidad de insulina.
El aceite de oliva ecol$ico vir$en e8tra se in/iltra )u& poco en el ali)ento'
&a ;ue las variaciones ;u9)icas ;ue se producen en la /ritura son pe;ueas &
lentas. 2de)7s se realiza una costra en el ali)ento ;ue no de1a ;ue se escapen
sus constitu&entes. Por lo ;ue es el )e1or aceite de oliva para realizar /ritos.
2&uda al endureci)iento de los :uesos' lo ;ue bene/icia )uc:o a las personas
adultas.
Evita la sobreabundancia de colesterol & a&uda a la asi)ilacin de $rasas' &a
;ue /avorece la s9ntesis :ep7tica de sales biliares.
Reduce el 7cido de la )ucosa eso/7$ica' /rena & re$ula el vaciado del
est)a$o al duodeno' & desciende la acidez $7strica' por lo ;ue se reduce el
ries$o de la aparicin de lceras $7stricas.
La cantidad de 7cidos $rasos satis/ace total)ente las e8i$encias nutricionales.
P1o3ied5de4 O1g5no:;3ti254
Los aceites de oliva vir$en e8tra' oliva vir$en & oliva la)pante se clasi/ican
se$n sus propiedades or$anol6pticas' para ello deben alcanzar unas puntuaciones
)9ni)as en los paneles de cata. La actividad de estos paneles est7 re$ulada por el
Re$la)ento DCEE (o K4+W*++L de la Co)isin. El color de los aceites de oliva
v9r$enes puede variar del dorado al verde oscuro' dependiendo de la variedad de
aceituna e)pleada' pero ello no indica ;ue su calidad sea )e1or o )enor.
En cuanto al sabor' :a& una serie de atributos ;ue los paneles de cata consideran
positivos' & otros ne$ativos' estos son%
2tributos positivos% 3rutado D;ue puede ser verde o )aduroE' a)ar$o &
picante.
2tributos ne$ativos% 2tro1adoWborras' )o:o<:u)edad' :on$os & levadura'
avinado<avina$radoWRcido<a$rio' )et7lico' rancio' cocido o ;ue)ado' :eno<
)adera' basto' lubricante' alpec:9n' sal)uera' esparto' tierra' $usano' pepino'
)adera :)eda.
Los atributos positivos deben $uardar cierto e;uilibrio entre s9 &a ;ue si por
e1e)plo predo)inase )uc:o el picante ta)poco ser9a considerado positiva)ente. El
aceite de oliva Da secasE al ser en su $ran )a&or9a aceite de oliva re/inado' no se
so)ete a catas por paneles &a ;ue no posee nin$una propiedad or$anol6ptica
)9ni)a)ente co)parable a cual;uier aceite de oliva vir$en o vir$en e8tra. El poco
sabor u olor ;ue tiene un aceite de oliva Dno vir$enE procede de la pe;uea cantidad
de aceite de oliva vir$en o vir$en e8tra ;ue lleva.
'eg<n Ti3o de !2eit9n5
Se$n el tipo de aceituna predo)inante pueden variar las propiedades%
La picual o )artea' ori$inaria de Martos D.a6nE & ;ue representa )7s del
A+P de la produccin espaola' & un *+P de la )undial' da un e8cepcional
aceite de tonos verdes' con predo)inio de los sabores li$era)ente a)ar$os &
a/rutados & es )u& resistente a las :eladas. Es la variedad )enos vecera' es
decir la ;ue )antiene una )edia de produccin constante a lo lar$o de vida
productiva.
La :o1iblanca & picuda Dt9picas de los aceites de Crdoba & M7la$aE' dan
$eneral)ente aceites de tonos dorados & de sabor suave.
La arbe;uina Dvariedad )a&oritaria de 2rbeca' L6ridaE & Bor1as Blancas'
aun;ue ta)bi6n est7 )u& presente en el Ca)p 4arracon6s' Bai8 Ca)p Dsur de
4arra$onaE siendo su capital & Siurana & con especial produccin por su alta
calidad la zona co)prendida por Riudecaas. 3ue plantada por las tropas del
re& .ai)e # en su vuelta tras la con;uista de Baleares & dan lu$ar a aceites
)u& aro)7ticos' de color verde a principio de cosec:a' & al)endrados' nada
de a)ar$os ni picantes con notas ol/ativas caracter9sticas.
La e)peltre de 2ra$n da lu$ar a aceites a)arillos & dulces' con un aro)a
caracter9stico ;ue recuerda al pl7tano & la )anzana.
La cornicabra' variedad :abitual en el oeste de Castilla<La Manc:a & zonas
li)9tro/es de E8tre)adura' ;ue da aceites de sabor /uerte & )u& aro)7ticos.
La ro&al de la co)arca de Peal de Becerro D.a6nE. 5e color ro1o' su principal
caracter9stica or$anol6ptica es ;ue el aceite ;ue o/rece es de /rutado /resco &
dulce aro)a. Su sabor es suave & nada a$resivo al paladar. En nariz presenta
un /rutado )aduro intenso con )atices de :i$o )aduro. Es un aceite de
alt9si)a calidad. 2de)7s' esta variedad es la nica YRo&alY del )undo con
5eno)inacin de 0ri$en.
La serrana' variedad del 2lto Palancia en el interior de la provincia de
Castelln da uno de los )e1ores aceites e8tra v9r$enes Espaoles actual)ente
pre)iados en cert7)enes internacionales' & nacionales' su color es dorado
verdoso' con un $ran cuerpo' & sabor )u& a/rutado.
U'O' DE" !CEITE DE O"I)!
U4o4 !:i=ent51io4
El aceite de oliva es un ali)ento b7sico en al$unos pa9ses de la zona del
)editerr7neo. El e)pleo co)o in$rediente culinario es )a&oritario en alios de
di/erente ensaladas Daceites de oliva v9r$enesE as9 co)o en ali)entos conservados
)ediante la in)ersin de los )is)os en aceite de oliva% conservas de pescado
Dsardinas en lata' atn' )e1illn' etc.E' verduras' carnes Dlo)os en orza' c:orizos' etc.E'
;uesos. El alio ;ue )ezcla el aceite de oliva con zu)o de li)n Duna especie de
vina$retaE es )u& :abitual en al$unas zonas del )editerr7neo.
Se suelen e)plear i$ual)ente aceites aro)atizados con :ierbas co)o puede
ser% ro)ero' alba:aca' etc. 4a)bi6n se in$iere en 2ndaluc9a & todo levante'
e)papando el pan' por e1e)plo en el Gpa a)b to)Z;uetH. En toda 2ndaluc9a & en el
resto de re$iones )editerr7neas es el desa&uno tradicional.
Es en crudo co)o conserva todas sus propiedades or$anol6pticas intactas'
pues con el calenta)iento pierde al$unas de ellas' debido a la evaporacin de los
ele)entos ;ue entran dentro del abanico de los poli/enoles. El aceite de oliva posee
un ratio de p6rdida )enos elevado ;ue otros aceites ve$etales cuando es calentado.
La resistencia ;ue posee el aceite de oliva a la de$radacin por el
calenta)iento se debe a la co)posicin de 7cidos $rasos ;ue posee' as9 co)o el
contenido de antio8idantes & esteroles ;ue evita la poli)erizacin o8idativa. Sin
e)bar$o al ser calentado repetidas veces el contenido /enlico & de antio8idantes
dis)inu&e apreciable)ente' se$n la investi$acin de al$unos autores. En Espaa'
especial)ente en las re$iones productoras' sie)pre se usa para /re9r & co)o
condi)ento para todo. En la $astrono)9a andaluza su uso es o)nipresente. Si no se
calienta en e8ceso Dsi no lle$a a QQ:u)earQE' se puede usar varias veces )anteniendo
su calidad & cualidades estabilizadas' es decir intactas..
El uso ali)entario va a depender del tipo de aceite de oliva' &a sea la variedad
o el estado de )adurez de la oliva. Por e1e)plo' los tipos :erb7ceos' con picor'
a)ar$or' con co)puestos vol7tiles & con color verdoso son los pre/eridos para
condi)entar ensaladas.
Con4e165nte !:i=ent51io
La cantidad de antio8idantes naturales ;ue posee el aceite de oliva le convierte
en un )edio adecuado para ser e)pleado en la conservacin & )aduracin de al$unos
ali)entos. 2l$unos e1e)plos se pueden encontrar en el atn en lata' los ;uesos Dun
e1e)plo espaol es el ;ueso )anc:e$o ;ue se deno)ina ;ueso en aceiteE' al$unos
productos del cerdo co)o sus e)butidos en las deno)inadas orzas de barro' etc.
U4o4 Re:igio4o4
En al$unos pa9ses del )editerr7neo oriental el derra)a)iento de aceite de
oliva sobre un altar era considerado co)o una solicitud a los dioses de /ecundidad. La
uncin con oleos en las pr7cticas reli$iosas. En el 1uda9s)o & por in/luencia de 6ste'
en la reli$in cristiana' el aceite sie)pre dese)pe un papel destacado. La Biblia
est7 llena de re/erencias al aceite & el no)bre de QcristoQ' si$ni/ica el Qun$idoQ. En la
i$lesia ortodo8a $rie$a' el bautis)o va aco)paado de la uncin del beb6 con aceite
de oliva. En la i$lesia catlica ro)ana' el aceite vir$en de oliva ta)bi6n se usa en el
bautis)o' en la con/ir)acin & en la uncin de en/er)os o e8tre)a uncin. Son los
lla)ados santos leos Del leo & el cris)aE' bendecidos se$n un ritual propio. En el
Cor7n ta)bi6n se cita al aceite de oliva. En las Menora: Dcandelabros de siete brazosE
los 1ud9os pre/ieren usar aceite de oliva.
U4o4 Ind94t1i5:e4
2l$una cantidad de la produccin de aceite de oliva se dedica a la elaboracin
de 1abones de alta calidad. 2l$unos de los subproductos del aceite de oliva co)o la
a)urca se e)plean en el ca)po co)o un :erbicida o pesticida natural.
"! C"!R! DE ,UE)O -!"$U%EN/
La clara de :uevo es el no)bre co)n ;ue :ace re/erencia al l9;uido
se)itransparente ;ue contienen los :uevos. Se caracteriza por su alto contenido en
prote9nas del :uevo. Cient9/ica)ente se le conoce con el no)bre de albu)en.
C!R!CTER'TIC!' DE "! C"!R! DE ,UE)O
La clara aporta las dos terceras partes del peso total del :uevo' & se trata del
citoplas)a del :uevo. Se puede decir ;ue es una te8tura casi<transparente ;ue en su
co)posicin casi el O+P se trata de a$ua' el resto es prote9na' trazas de )inerales'
)ateriales $rasos' vita)inas Dla ribo/lavina es la ;ue proporciona ese color
li$era)ente a)arillentoE & $lucosa Dla $lucosa es la responsable de oscurecer el
:uevo en las conservaciones de lar$a duracin% :uevo centenarioE. Las prote9nas de la
clara est7n presentes para de/ender al :uevo de la in/eccin de bacterias & otros
)icroor$anis)os' su /uncin biol$ica es la de detener a$resiones bio;u9)icas del
e8terior & proveer nutrientes adicionales para el creci)iento del e)brin. 2 L+[ C
6sta se coa$ula & se torna de color blanco.
PROPIED!DE' DE "! C"!R! DE ,UE)O
Las propiedades de la clara de :uevo son esencial)ente las prote9nas ;ue
contiene' estas son%
La ovo)ucina ;ue :ace el *P de la alb)ina prote9nica e8istente en el :uevo'
a pesar de ello son el in$rediente ;ue )a&ores propiedades culinarias tiene
debido a ;ue es la responsable de cua1ar el :uevo /rito & poc:ado. Su )isin
biol$ica es la de ralentizar la penetracin de los )icrobios.
La ovoalb)ina es la )7s abundante del :uevo D& es la prote9na ;ue pri)ero
se cristaliz en laboratorio' en el ao ,LO+E se desnaturaliza /7cil)ente con el
calor.
La conalb)ina ;ue :ace el ,4P del total de las prote9nas de la clara de
:uevo.
El ovo)ucoide ;ue alcanza una proporcin del *P.
U'O' DE "! C"!R! DE ,UE)O
C9:in51io4
Es utilizada en la elaboracin de pastas' bebidas & productos ali)enticios'
)eren$ues & postres. En la clari/icacin de vinos' una $ran cantidad de productos de
pani/icacin' $alletas & en la preparacin de su/l6s.
La clara de :uevo so)etida a una serie de procesos co)o la des:idratacin &
procesos t6r)icos' puede ser utilizada ta)bi6n para la produccin de ali)entos
enlatados & :arinas preparadas.
4a)bi6n es utilizada para la elaboracin de bebidas ener$izantes para los
individuos ;ue se )antienen e1ercitando debido a la cantidad de prote9nas ;ue posee &
1unto al resto del :uevo es utilizada para un sin/9n de recetas.
Co4=;ti2o4
5ebido a su constitucin la clara )ini)iza el ta)ao de los poros & per)ite
un levanta)iento te)poral del rostro & no slo e)bellece el rostro sino ta)bi6n el
cabello d7ndole un brillo natural & a$re$7ndole suavidad a su te8tura. E8isten una
$ran cantidad de recetas para realizar a base de clara de :uevo cre)as' )ascarillas'
acondicionadores u otros productos.
E" &U*O DE "I%N
Es el l9;uido obtenido del endocarpio de los li)ones al ser e8pri)ido. Suele
ser apro8i)ada)ente el -+P del peso del /ruto. Se suele e8traer de /or)a casera
directa)ente de los li)ones Da )ano o con un e8pri)idorE' aun;ue e8isten 1u$os
envasados o en /or)a de e8tractos Dlio/ilizacin o secadosE de 1u$o de li)n.
C!R!CTER'TIC!' DE" &U*O DE "I%N
El sabor 7cido lo proporciona tanto el 7cido c9trico Dpresente en otros 1u$os de
/rutasE en una concentracin del AP al KP' P:ilip R. 2s:urst' ;ue est7 presente en
diversas proporciones se$n la variedad & cultivo del li)n. La esencia del li)n se
deno)ina li)oneno & est7 presente en $randes concentraciones en la piel e8terna del
li)n. La presencia de estos 7cidos provoca en el paladar una reaccin de Yde/ensaY
au)entando la salivacin para ;ue los 7cidos se disuelvan & dis)inu&an su e/ecto
nocivo sobre el paladar. La cantidad de 7cido presente en un 1u$o de li)n o de li)a
se suele )edir en la industria de ali)entacin encar$ada de procesar estos 1u$os con
instru)entos deno)inados re/ract)etros D)edido a *+ TCE' en los ;ue se calibra el
9ndice de re/raccin del 1u$o con su contenido de 7cidos. La acidez del 1u$o de li)n
se /i1a en un p@ de *.-.
Se suele decir ;ue los li)ones $uardados a te)peratura a)biente
proporcionan )7s 1u$o ;ue a;uellos ;ue proceden del re/ri$erador. Si se obtiene 1u$o
de un :e)is/erio de li)n' el otro :e)is/erio deber9a ponerse Qboca aba1oQ sobre un
plato li)pio para ;ue preserve )e1or sus 1u$os. 2l$unos 1u$os co)ercializados se
pasteurizan para ;ue se conserven )e1or.
PROPIED!DE' DE" &U*O DE "I%N
El li)n ocupa un pri)er lu$ar entro los /rutos curativos' preventivos & de
aporte vita)9nico' trans/or)7ndolo en un $ran eli)inador de to8inas & un poderoso
bactericida.
Posee vita)ina C en abundancia ;ue re/uerza las de/ensas del or$anis)o para
evitar en/er)edades' sobre todo de las v9as respiratorias ;ue van desde un si)ple
catarro' ron;uera' a)i$dalitis' :asta pul)on9as' bron;uitis' con$estiones' $ripe'
pleures9as' as)a etc. La vita)ina C o 7cido ascrbico posee $ran poder desin/ectante
& tiene ade)7s una accin antit8ica /rente a los venenos )icrobianos &
)edica)entosos.
4a)bi6n se encuentra la vita)ina P ;ue a&uda a toni/icar los capilares & vasos
san$u9neos. Es lla)ada ta)bi6n vita)ina de la per)eabilidad capilar &a ;ue sin ella
los capilares san$u9neos se vuelven /r7$iles & peli$ran ro)perse con /acilidad'
provocando pe;ueas :e)orra$ias. 2&uda a cicatrizar :eridas de todo tipo'
aplic7ndolo interior & e8terior)ente.
El li)n es )u& rico en )inerales entre los ;ue se destacan potasio'
)a$nesio' calcio & /s/oro Dcontiene ta)bi6n sodio' :ierro & /lorE.
El potasio' por e1e)plo' es un ele)ento esencial para la vida & bene/icioso para el
trata)iento de la :ipertensin arterial.
Cuenta con vita)ina 2' E & al$unas vita)inas del co)ple1o B DB,' B*' B-'
BA' BK' PPE.
La vita)ina B, Dtia)inaE /avorece el creci)iento' a&uda la di$estin' )e1ora
la actitud )ental' )antiene el buen /unciona)iento del siste)a nervioso' previene &
cura la en/er)edad del beriberi cu&os s9nto)as son par7lisis' ede)a e insu/iciencia
cardiaca. #nterviene ade)7s en el )etabolis)o de los :idratos de carbono.
La vita)ina PP DniacinaE previene contra la piel 7spera' pela$ra. En/er)edad
;ue se )ani/iesta por la in/la)acin de la piel' )ala di$estin & alteraciones
)entales. Esta vita)ina es )u& necesaria para conservar la salud de la piel' el aparato
di$estivo & el siste)a nervioso.
U'O' DE" &U*O "I%N
C9:in51io4
Se usa /recuente)ente en la cocina para dar un sabor 7cido a las preparaciones
culinarias' es parte de al$unas vina$retas. El 1u$o de li)n se e)plea en al$unos
)arinados de carnes antes de ;ue sean cocinadas% el 7cido proporcionado por el li)n
:idroliza parcial)ente los col7$enos de las /ibras en la carne Dla convierte en )7s
tiernaE' en al$unos esto/ados se suele verter para ablandar la carne' un e1e)plo es el
Qpollo al li)nQ. 2lio de ensaladas a veces co)o sustituto creativo de los vina$res'
siendo ade)7s )7s di$estivo ;ue 6ste.
Para :acer los cevic:es de pescado. 2ro)atizar ciertos productos de
reposter9a% tartas' pasteles' etc. !eneral)ente se e)plea en reposter9a para corre$ir
sabores de)asiado dulces o e)pala$osos. El 1u$o de li)n 1unto con a$ua & azcar
son los in$redientes de una li)onada' pudi6ndose e)plear en la co)posicin de
cocBtails D$eneral)ente de ron' te;uila' vodBa' etcE & en la aro)atizacin de diversas
in/usiones. El 1u$o de li)n se suele to)ar con te;uila & un poco de sal. Se e)plea
en al$unos platos de )ariscos & pescados /ritos para apa$ar el sabor del Qpescado
poco /rescoQ.
Para :acer ;ue ciertos ali)entos no se o8iden al contacto con el aire
Dberen1enas' )anzanas al corte' pl7tanos & :ortalizas co)o la patatas peladasE se suele
rociar unas $otas de 1u$o de li)n' de esta /or)a el 7cido evita ;ue la o8idacin
oscurezca Dzonas parduzcasE la carne de estos ali)entos.
%edi2in5:e4
El 1u$o de li)n es un )edio astrin$ente & se :a e)pleado de /or)a
tradicional en el co)bate del escorbuto debido a su contenido en Vita)ina C' un uso
adecuado se :a encontrado en el alivio de las a/ecciones respiratorias. Se dice ;ue el
zu)o de li)n cal)a la sed & esta la razn por la ;ue a veces se aade un poco de
este 1u$o a una 1arra de a$ua. 4a)bi6n es )u& tradicional su uso para aliviar el dolor
de $ar$anta.
Su e)pleo en la cocina co)o sustituto del vina$re se :ace aconse1able sobre
todo en a;uellas personas ;ue padecen de $astritis' eso/a$itis' dispepsias Ddi$estiones
pesadasE' pirosis Dta)bi6n deno)inada acidez de est)a$oE & :ernia de :iato' si bien
al$unos )6dicos $astroenterlo$os lo proscriben en caso de $astritis a$uda o lcera
debido a su car7cter 7cido.
Una cuc:arada de 1u$o de li)n en una taza de t6 caliente es poseedor de
variadas virtudes% contra los $ases' dolor de cabeza & v6rti$os' palpitaciones del
corazn' bilis & co)bate la /iebre.
2l$odones e)papados del 1u$o se utilizan co)o tapones en las :e)orra$ias
de la nariz.
Di6e14i5
Se e)pleaba el zu)o de li)n en el oculta)iento de )ensa1es escritos en
papel Dtinta invisibleE' se e)plea co)o tinta invisible ;ue aplicada escrita sobre un
papel' )ediante un palillo o cual;uier otro instru)ento puntia$udo ;ue de1e un rastro
de este zu)o' tras pasar una lla)a de una vela se puede ver ;ue las zonas )o1adas del
papel se tornan oscuras' dando lu$ar a la revelacin del te8to inicial. Este
e8peri)ento puede :acerse i$ual)ente con 1u$o de naran1a.
Sobre la ropa acta co)o un a$ente blan;ueante de ciertos te1idos' es
e)pleado a veces co)o ;uita)anc:as en casos de ur$encia sobre la )esa. Se e)plea
en la elaboracin de ciertos productos lavava1illas &a ;ue su olor & aro)as est7n
asociados por re$la $eneral con la li)pieza e :i$iene.
Co4=;ti2o4
Uno de los usos )7s co)unes del li)n es para tratar proble)as de la piel.
5ebido a su car7cter antis6ptico' es ideal para las ronc:as & picaduras. Pero ta)bi6n
lo es para las )anc:as de la piel & de la cara.
El li)n ta)bi6n es )u& e)pleado dentro de )anera cos)6tica casera. 2ll9
pues se puede preparar un c:a)p para el cabello $raso con li)n. 0 lo bien ;ue
sirve para aclarar el pelo.
El 1u$o de li)n puro aplicado en la cara preserva el cutis de las incle)encias
del tie)po.
Conviene advertir ;ue aadir 1u$o de li)n a la piel e8puesta al sol puede
causar )anc:as en 6sta )u& di/9ciles de eli)inar.
$!'E' "E*!"E'
Con4tit92i>n de :5 Re39?:i25 $o:i651i5n5 de )ene@9e:5
2rt9culo -+K% El Estado pro)over7 las condiciones para el desarrollo rural
inte$ral' con el propsito de $enerar e)pleo & $arantizar a la poblacin
ca)pesina un nivel adecuado de bienestar' as9 co)o su incorporacin al
desarrollo nacional. #$ual)ente /o)entar7 la actividad a$r9cola & el uso
pti)o de la tierra )ediante la dotacin de las obras de in/raestructuras'
insu)os' cr6ditos' servicios de capacitacin & asistencia t6cnica.
2rt9culo -+L% El Estado prote$er7 & pro)over7 la pe;uea & )ediana
industria' las cooperativas' las ca1as de a:orro' as9 co)o ta)bi6n la e)presa
/a)iliar' la )icroe)presa & cual;uier otra /or)a de asociacin co)unitaria
para el traba1o' el a:orro & el consu)o' ba1o r6$i)en de propiedad colectiva'
con el /in de /ortalecer el desarrollo econ)ico del pa9s' sustent7ndolo en la
iniciativa popular. Se ase$urar7 la capacitacin' la asistencia t6cnica & el
/inancia)iento oportuno.
2rt9culo -+O% La artesan9a e industrias populares t9picas de la (acin' $ozar7n
de proteccin especial del Estado' con el /in de preservar su autenticidad' &
obtendr7n /acilidades crediticias para pro)over su produccin &
co)ercializacin.
En estos articulo ;uedan establecido ;ue el Estado debe brindar total apo&o &
proteccin a las )icroe)presas' pro)over el desarrollo de las )is)as' la /acilidad
para las produccin & co)ercializacin co)o parte de lo establecido en el plan
Bol9var en cuanto al desarrollo end$eno para la sustentabilidad econ)ico del pa9s.
"E. P!R! "! PRO%OCIN . DE'!RRO""O DE "! PEAUEB! .
%EDI!N! INDU'TRI!
2rt9culo ,4. El Ministerio del Poder Popular con co)petencia en )ateria de
ciencia & tecnolo$9a a trav6s de la Co)isin Presidencial para la 2propiacin
Social del Conoci)iento' en coordinacin con el Ministerio del Poder Popular
con co)petencia en )ateria de econo)9a co)unal' pro)over7 la ciencia'
tecnolo$9a e innovacin productiva para el /ortaleci)iento & el desarrollo
inte$ral del sector de la pe;uea & )ediana industria & unidades de propiedad
social' /o)entando el estableci)iento de una in/raestructura tecnol$ica de
apo&o' as9 co)o la trans/erencia de tecnolo$9as & otros )ecanis)os idneos
;ue per)itan su i)ple)entacin.
El Estado en su pro$ra)a de $obierno' a trav6s de la presente Le&' pro)ueve
el desarrollo de la ciencia & de la tecnolo$9a para el desarrollo de la econo)9a del pa9s
& el /ortaleci)iento de pe;ueas industrias & de nuevos rubros econ)icos
nacionales.
RE*"!%ENTO DE "!' NOR%!' )ENE+O"!N!' CO)ENIN
1. La nor)a C0VE(#( establece los re;uisitos )9ni)os ;ue deben cu)plir
las cre)as e8/oliadoras para uso :u)ano destinado a la li)pieza del cutis.
5e acuerdo al re$la)ento' C0VE(#( es el or$anis)o encar$ado de
pro$ra)ar & coordinar las actividades de nor)alizacin & calidad en Venezuela. Para
llevar a cabo el traba1o de elaboracin de nor)as' de produccin la C0VE(#(
constitu&e co)it6s & co)isiones t6cnicas de nor)alizacin' donde participan
co)isiones $uberna)entales &' no $uberna)entales relacionadas con un 7rea
espec9/ica' por lo ;ue antes de realizar producciones para el )ercado de la cre)a
e8/oliadora es necesario recurrir a las o/icinas re$ionales en busca de los re;uisitos
)9ni)os' cada producto tiene nor)ativas di/erentes.
Las pruebas de identidad & de calidad del aceite e8tra9do se encuentran dentro
del ran$o establecido por la nor)a C0VE(#( -+%,OOC' & el per/il lip9dico reporta
co)o principales 7cidos $rasos presentes en el aceite de 0liva & de )7s in$redientes.
El preparado base a desarrollar result una e)ulsin aceite en a$ua con part9culas
e8/oliantes suaves para uso diario capaz de retirar las c6lulas )uertas de la piel
de17ndola )7s suave & li)pia
C!PITU"O III
%!RCO %ETODO"*ICO
TIPO . DI'EBO DE "! IN)E'TI*!CIN
En atencin a las caracter9sticas ;ue presenta esta investi$acin & los
ob1etivos ;ue perse$uir7' la )is)a es considerada un Pro&ecto 3actible. 2l respecto
la Universidad E8peri)ental Libertador D,OOLE )ani/iesta ;ue%
El proyecto factible consiste en la elaboracin de una propuesta
de un modelo operativo viable, o una solucin posible a un problema de
tipo practico para satisfacer necesidades de una institucin o grupo
social. La propuesta debe tener apoyo, bien sea en una investigacin de
tipo documental y debe referirse a la formulacin de polticas,
programas, mtodos y procesos. !p."#.
Esta investi$acin de Pro&ecto 3actible se puede interpretar de la si$uiente
)anera% Es la obtencin de los datos para lo$rar identi/icar el proble)a & de esta
)anera resolverlo & satis/acer las necesidades de la e)presa o institucin en donde se
e/ecta la investi$acin.
Este pro&ecto /actible se apo&ar7 en una in6e4tig52i>n de 25=3o' &a ;ue la
in/or)acin se obtendr7 en el sitio donde se estudia el proceso' la venta1a de este tipo
de investi$acin' se$n un pro&ecto de ca)po' es ;ue /acilita ase$urarse de las
verdaderas condiciones en ;ue se :an obtenido los datos' posibilitando su revisin o
)odi/icacin' en caso de ;ue se suscitasen dudas en cuanto a ellos DUPEL',OOLE' en
este sentido' cabe destacar ;ue los datos ser7n recolectados en el sitio donde ocurren
los :ec:os' es decir' la co)unidad de Boca de Rio' perteneciente del Municipio
Pen9nsula de Macanao del Estado (ueva Esparta.
2de)7s' esta investi$acin' se apo&ar7 en la #nvesti$acin 5ocu)ental' al
respecto' la universidad E8peri)ental D,OOLE seala ;ue% El estudio de un problema
con el propsito de ampliar y profundi$ar el conocimiento de su naturale$a
principal, en traba%os previos, as como informacin y datos divulgables por medios
impresos. !p.&#
5ic:o esto' se considera ;ue este Pro&ecto 3actible apo&ara su investi$acin
en un diseo de ca)po & docu)ental. =a ;ue los datos para su realizacin ser7n
obtenidos directa)ente del lu$ar donde se va a basar la investi$acin & otros )uc:os
de )aterial terico &a e8istente.
PO$"!CIN . %UE'TR!
Po?:52i>n8 Es el con1unto de todos los casos ;ue concuerdan con una serie de
especi/icaciones' pode)os decir ;ue la poblacin es la totalidad del /en)eno a
estudiar' en donde las unidades de poblacin posee una caracter9stica co)n la cual
estudia & da ori$en a los datos. D@ern7ndez Sa)pieri & otros' *+++E. La poblacin
para este estudio ser7 la de Boca de Rio \ Municipio Pen9nsula de Macanao.
%9e4t158 Para el an7lisis de datos de todo pro&ecto de investi$acin' deben
sintetizarse en )uc:os casos' el con1unto de su1etos con caracter9sticas se)e1antes
;ue est7n so)etidos al estudio & ;ue son a$rupados con la deno)inacin de la
)uestra.
En consecuencia 2ran$uren' S. D,OOCEC citado por =ibetza Ro)ero. D*++CE
de/ine la )uestra co)o a;uellos )6todos para seleccionar las unidades de
investi$acin ;ue son utilizados al azar de )anera ;ue todos ob1etos o su1etos ;ue
tienen la posibilidad de ser seleccionados co)o ele)ento representativo de la
poblacin de donde provienen" Dp.4OE' en este sentido' la )uestra ;ue se to)ara para
el estudio ser7 diez D,+E personas de la poblacin de Boca de Rio \ Municipio
Pen9nsula de Macanao.
T0CNIC!' E IN'TRU%ENTO'
T;2ni258 La t6cnica se$n la Universidad Peda$$ica E8peri)ental
Libertador D,OOLE la de/ine' co)o las respuestas de c)o :acer los procedi)ientos de
actuacin concreta ;ue deben se$uirse para recorrer las di/erentes /ases del )6todo.
Las t6cnicas son de car7cter pr7ctico & operativo & el )6todo es de car7cter $lobal &
de coordinacin de operaciones. Las t6cnicas de recoleccin de datos son las
estrate$ias ;ue utiliza el investi$ador para recolectar in/or)acin sobre un :ec:o o
/en)eno. Estas var9an de acuerdo al tipo de investi$acin' pueden ser% Encuestas'
observacin' an7lisis docu)ental' entre otras.
In4t19=ento48 Constitu&en los )edios naturales' a trav6s de los cuales se
:ace posible la obtencin & arc:ivo de la in/or)acin re;uerida para la investi$acin.
D@ern7ndez Sa)pieri & otros' *++*E.
En el presente traba1o se utilizo co)o instru)ento la encuesta' la cual es )u&
co)n & /recuente)ente utilizado para las investi$aciones de ca)po' /or)ulando
5iez D,+E pre$untas de tipo cerradas' para ello DRu9z' ,OOL' citado en el Manual Para
la Elaboracin del 4raba1o Especial de !radoE' lo de/ine co)o% QUn instru)ento de
recoleccin de datos' de papel & l7piz' inte$rado por un con1unto de pre$untas ;ue
solicitan in/or)acin re/erida a un proble)a' ob1eto o te)a de investi$acin' en el
cual es ad)inistrado a un $rupo de personas.Q Dp.--E
0tros instru)entos ;ue ser7n utilizados en la investi$acin ser7n cuadernos de
anotaciones' in/or)es' traba1os escritos previa)ente realizados' los cuales per)itir7n
sustentar & apo&ar el estudio ;ue se esta llevando a cabo en la co)unidad de
Pedre$ales' Municipio Marcano.
RE'U"T!DO' O$TENIDO'
E:5?o152i>n de 9n5 21e=5 D52i5: eEDo:i5do15 5 ?54e de e:e=ento4 254e1o4 2o=o8
=5F@C G9go de :i=>nC 2:515 de H9e6o I 52eite de o:i658
Ing1ediente48
Los in$redientes utilizados en la elaboracin de la cre)a son% dos D*E
)azorcas' la clara de un D,E :uevo' el 1u$o de )edio D,W*E li)n & una D,E cuc:arada
de aceite de oliva.
E:5?o152i>n8
Para elaborar la cre)a /acial se deber7 des$ranar las dos D*E )azorcas &
licuarlas con el 1u$o del )edio D,W*E li)n & la clara de un D,E :uevo' lue$o se colarZ
el resultado 1unto a una D,E cuc:arada de aceite de oliva' separando as9 los residuos &
por ulti)o se de1ara /iltrando el e8ceso de li;uido utilizando una D,E o dos D*E $asas
por un periodo de tie)po co)prendido entre diez D,+E a ;uince D,AE )inutos' una vez
realizada la cre)a de )antenerse re/ri$erada en envases de vidrio.
Indi252ione48
2plicar en todo el rostro )ediante c9rculos para li)piar el cutis' podr7
aplicarse diaria)ente.
Cont15indi252ione48
Una vez aplicada la cre)a no se reco)iendo e8ponerse al sol ba1o nin$una
circunstancia' las propiedades naturales li)n podr9an causar $raves )anc:as en la
piel.
Co4to de :5 21e=5 3515 250 g15=o4
P1od92to4 P1e2io
* Mazorca de Ma9z 8C00 $4.
2ceite de 0liva 62C00 $4.
, Clara de :uevo 10C00 $4.
, Li)n 2C00 $4.
4otal 82C00$4.
0bservacin% del litro de aceite solo ser7 utilizada una cuc:arada por cada *AO$rs. =
del li)n tan solo )edio. Por lo tanto inclu&endo los $astos & $anancias el precio
para la venta al pblico podr7 ser de L+Bs.
(52ti?i:id5d de :5 e:5?o152i>n de :5 21e=58
Se pudo observar durante la elaboracin de la cre)a' ;ue es /actible la )ezcla
de todos los ele)entos antes )encionados' & ;ue debido a su /7cil acceso & ba1o
costo as9 co)o a sus propiedades naturales' se puede realizar una )icroe)presa para
la produccin & co)ercializacin de la cre)a /acial e8/oliante para el cuidado del
cutis.
P19e?5 de :5 21e=5 D52i5:%
Una vez probada la cre)a en una )uestra de ,+ personas se pudo observar
;ue lue$o de usar la cre)a tan solo con una sola aplicacin' el cutis ;ueda li)pio &
suave' lo ;ue causo un i)pacto /avorable dentro de la )uestra.
CONC"U'ION
La elaboracin de un producto casero co)o la cre)a /acial e8/oliante
presentada en el traba1o' utilizando las propiedades &a conocidas de los in$redientes
antes )encionados' D)a9z' aceite de oliva' clara de :uevo & 1u$o de li)nE'
aprovec:7ndolas & )ezcl7ndolas' /acilita ;ue las personas puedan )antener su
cuidado personal sin la necesidad de usar ;u9)icos & productos e8tran1eros de altos
costos. Los resultados de la cre)a son in)ediatos' de1a la piel suave & li)pia en
cuestin de se$undos.
Los ba1os costos de los in$redientes vuelve ;ue la elaboracin del producto
sea /actible & capaz de ser co)ercializarla de )anera ;ue pudiera $enerar una /7cil
/uente de in$reso para el )e1ora)iento de la calidad de vida )ediante tan solo la
utilizacin de una sencilla produccin de la cre)a.
RE(ERENCI!' $I$"IO*RJ(IC!'
Caracter9sticas Clara de @uevo & prote9nas% :ttp%WWes.ViBipedia.or$WViBiW@uevo]
P*Lali)entoP*O
Clara de @uevo% :ttp%WWes.ViBipedia.or$WViBiWClara]de]:uevo
Cuidado' Re/inado' Produccin 2ceitera Mundial' Usos & Propiedades%
:ttp%WWes.ViBipedia.or$WViBiW2ceite]de]oliva
@istoria Clara de @uevo%
:ttp%WWVVV.institutonacionalavicola.or$.)8Winde8.p:p?
option^co)]content_vieV^article_id^K,_#te)id^CL
@istoria del .u$o de Li)on%:ttp%WWVVV.solove$etales.co)Wver<articulo.p:p?
id^4O`i8zz,.48+#lVL
@istoria del Ma9z. :ttp%WWes.ViBipedia.or$WViBiWMea])a&s
.u$o de Li)n' Caracter9sticas' Usos Dculinarios' )edicinales' diversiaE%
:ttp%WWes.ViBipedia.or$WViBiWMu)o]de]li)PC-PB-n
Propiedades del .u$o de Li)n% :ttp%WWVVV.solove$etales.co)Wver<
articulo.p:p?id^4O
Usos Culinarios de la Clara de @uevo%
:ttp%WWVVV.ali)entosdela$ran1a.co).)8WespanolWproductosWdes:idratados.:t)l`albu
)ina
Usos Cos)6ticos% :ttp%WWVVV.belleza<
natural.co)Wrecetas]de]belleza]natural]con]:uevo.:t)
Uso cos)6tico del .u$o de Li)n% :ttp%WWVVV.innatia.co)WsWc<ali)entacion<
sanaWa<di/erentes<usos<del<li)on.:t)l
Anexos
2ne8o #
Ma9z
2ne8o ##
Mapa de Consu)o del Ma9z
4asa de consu)o per capita de )a9z% aa )7s de ,++ B$Wao aa de A+ a OO B$Wao
aa de ,O a 4O B$Wao aa de K a ,L B$Wao aa A o )enos B$Wao
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2ceites de 0liva
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El @uevo
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