Curiosidades sobre el huevo

Alguna vez os habis parado a pensar qu significan esos nmeros que traen
impresos los huevos en la cscara? Puede que ni siquiera os hayis dado cuenta o que
pensis que es la fecha de consumo preferente.

Pues bien, esos dgitos identifican desde la forma de cra de la gallina, hasta el pas y la
granja. Nosotros vamos a centrarnos en el primer nmero, el que indica cmo vive la gallina
ponedora.
No est mal saber de dnde proceden los alimentos que tomamos, que muchas veces nos
olvidamos y creemos que aparecen por arte de magia en el supermercado directamente.



Qu indica el primer dgito?
Se refiere al tipo de granjas de gallinas ponedoras, segn sus instalaciones y manejo:
-Si el primer dgito es un 3 significa que las gallinas estn continuamente dentro de jaulas,
sin posibilidad de salir. Tienen acceso continuo al agua y a la comida. Es el sistema ms
habitual en Espaa.
-Si el primer nmero es un 2 quiere decir que las gallinas se mueven libremente dentro del
gallinero, donde disponen de comederos y bebederos.
-Si es un 1, las gallinas se denominan camperas, ya que tienen, adems del gallinero, la
posibilidad de salir al exterior y corretear libremente por los corrales.
-Si el primer dgito es un 0 las gallinas se denominan ecolgicas. Viven en condiciones
similares a las camperas pero se alimentan de piensos procedentes de la agricultura ecolgica
y tienen que cumplir los criterios de este tipo de produccin.
Hay que precisar que los distintos tipos de cra de gallinas no afectan a la calidad nutricional
del huevo, pero el sabor lgicamente no puede ser el mismo. El huevo de una gallina que ha
vivido en libertad a la fuerza tiene que saber ms rico que el de una que ha vivido hacinada en
una jaula, sin libertad ninguna.
Conservacin dentro o fuera de la nevera?
Otro de los mitos que me he auto-desmontado esta semana, el de dnde guardar los huevos.
Toda la vida he visto en mi casa los huevos fuera, en un armario, y por tanto cuando he tenido
la ma propia he hecho lo mismo. Pero ahora ya s porqu hay que tenerlos bien guardaditos
en la nevera.

Mi razonamiento de tenerlos fuera, aparte de verlo as en casa y por tanto, lo correcto ;P era
que en el supermercado tambin se conservan sin refrigerar.
Pero el motivo de que los tengan as es para evitar varios saltos trmicos desde la puesta
hasta que llegan a la nevera de casa. Si lo recogen y lo refrigeran, pasan de nuevo a
temperatura ambiente y despus vuelta al fro estos cambios hacen que se condense agua en
la superficie del huevo. Esto es muy peligroso, porque la cscara es muy porosa y al
humedecerse permite que entren patgenos del exterior.
Y si lo mantenemos todo el tiempo sin refrigerar al ir haciendo calor y estar el ambiente seco la
cscara pierde humedad y sucede lo que decamos antes, que puede ser atravesada por
microorganismos del exterior.