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13/11/2013

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Necesidades
Nutricionales
Nicols Tejada E
Nutricionista
Conceptos
El ser humano requiere de la energa y nutrientes necesarios para satisfacer
sus necesidades fisiolgicas, y as poder: Conservar la vida, mantener una
buena salud y evitar enfermedades asociadas a deficiencias nutricionales.
Requerimiento (Individual)
Requerimiento de un nutriente se define como la cantidad necesaria para el
sostenimiento de las funciones corporales del organismo humano dirigidas
hacia una salud y rendimiento ptimos. Habitualmente se utiliza para fines
teraputicos.
Tienen 3 componentes:
Requerimiento Basal
Requerimiento Adicional (crecimiento, embarazo, lactancia o actividad
fsica)
Adicin de seguridad (perdidas por manipulacin y procesamiento).
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Conceptos
Recomendacin (Poblacional)
La recomendacin nutricional incluye todas las consideraciones en
relacin a los requerimientos reales.
Corresponde a la cantidad de un nutriente determinado que en
diferentes condiciones ambientales y en todas las posibles
situaciones de la vida, es capaz de facilitar un ptimo o normal
funcionamiento del metabolismo del ser humano
Conceptos
Ejemplo recomendaciones:
15 %
55%
30%
100% de las
Caloras diarias
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Determinacin de Requerimientos
Energticos
Balance Energtico:
Gasto energtico = Necesidades energticas
Componentes del Gasto Energtico: metabolismo basal,
composicin corporal, actividad fsica, crecimiento o neoformacin
tisular, termognesis inducida por los alimentos, estado patolgico y
clima.
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Componentes del Gasto Energtico
Tasa Metablica Basal:
Gasto de energa necesaria para mantener el metabolismo celular y de los tejidos,
circulacin sangunea, respiracin, procesos gastrointestinales y renales.
Ayuno (12 horas).
Reposo Fsico (relajacin muscular absoluta).
Temperatura Exterior Templada (20 - 23C ).
Medio Ambiente Agradable.
La determinacin del Metabolismo Basal se conoce como Tasa Metablica Basal (TMB)
o Gasto Metablico Basal (GEB).
Normalmente corresponde al 75% del gasto energtico total diario.
En condiciones de salud, se relaciona de forma lineal con la superficie corporal, la talla, la
edad y el sexo del individuo, estado fisiolgico, condicin hormonal, temperaturas
ambientales, estres emocional, lo que permite su estimacin.
Componentes del Gasto Energtico
Composicin Corporal:
Masa (Peso)
Corporal
Masa Grasa
Masa Magra
Masa Muscular
Viseras
Masa sea
Protenas Circulantes
Fluidos
Aprox. 40% corresponde
a musculatura esqueltica
Metabolicamente mas
activa
Constituida
principalmente por tejido
adiposo.
IMC relaciona valores de
masa corporal y estatura
de individuos.
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Componentes del Gasto Energtico
Actividad Fsica:
Componentes del Gasto Energtico
Estado Fisiolgico
Infancia
Adolescencia
Embarazo
Lactancia
Vejez
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Componentes del Gasto Energtico
Termognesis Inducida por los alimentos:
Energa utilizada en la digestin, transporte, metabolismo y deposito de
nutrientes en el organismo.
Representa el 10 % del gasto energtico diario para una dieta mixta.
Componentes del Gasto Energtico
Estado Patolgico:
Incrementan durante la sepsis, gran ciruga, politraumatismo, quemaduras
severas.
Depende del tipo y extensin del trauma.
Estado infeccioso aumenta el gasto energtico en 13% por cada grado de
temperatura que se eleva por sobre lo fisiolgico.
La magnitud de aumento del gasto energtico por enfermedad o trauma, va
a depender del estado nutricional previo.
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Actividad
Determine su gasto energtico y distribucin de Molcula Calrica.
considerando las tablas anteriores.
Ej:
Mujer de 32 aos duea de casa, sana
Requerimiento diario de Energa: 1850 Kcal
Caloras aportadas por Protenas: 277,5 kcal, 1 gramo de protenas aporta
4 kcal, por tanto corresponde a 69,4 g de protenas.
Caloras Aportadas por Carbohidratos: 1117,5 kcal, por tanto corresponde a
279,4 g de Carbohidratos
Caloras aportadas por Lpidos: 555 kcal, por tanto corresponde a 61,7 g de
Lipidos
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CUADRO RESUMEN APORTE NUTRICIONAL MINUTA TIPO