Cultivo del ajo - Monografa

INTRODUCCION
El cultivo del ajo es considerado hoy da como una de las hortalizas ms rentable
a nivel nacional. Las zonas de mayor produccin de ajo se encuentran en los
estados Mrida, Trujillo y Tchira.
El ajo es una hortaliza muy apreciada en la mesa venezolana. u uso es
!eneralmente para condimento a"n cuando muchos estudiosos han demostrado
una serie de propiedades relacionadas con la circulacin y produccin de
sustancias antispticas en el cuerpo humano. e puede decir #ue el consumo de
esta hortaliza es cada vez ms apreciado a"n cuando cada da su valor es una
traba para su consumo, particularmente para la clase media baja de nuestra
poblacin.
$ebido al continuo incremento en el consumo de este producto, se hace necesario
aumentar la produccin del mismo y la alternativa ms viable es la e%plotacin del
ajo en zonas clidas& lo cual implica la posibilidad de ata#ues de pla!as y
en'ermedades no comunes.
El Cultivo de Ajo
CLASIFICACIN !OTANICA
(amilia) *maryllidaceae +Liliceas,
-nero) *llium
Especie) sativum
.ombre cient'ico) *llium sativum L.
.ombre com"n) *jo
"ARIEDADES
/ 0lancos) 0lanco 1acatecas, 2ristal, 2hino, Early 2ali'ornia e 3ra#u.
/ Morados) Tai4an, 2hileno, 2riollo de *namberri, 2riollo de *!uascalientes,
2adereyta y 2elaya.
ORI#EN
El ajo es de ori!en centro asitico es uno de los in!redientes 'undamentales de la
cocina mediterrnea. 5ay muchas variedades de ajo, siendo el ms com"n es el
ajo blanco. Lo hay tambin rosa o morado, !i!ante y miniatura, cultivado ste en el
udeste asitico, con 6 7 dientes por cabeza.
El ajo es una de las hortalizas ms anti!uas usadas por el hombre, se cree #ue es
ori!ina ro de *sia 2entral, desde donde se e%tendi al sur de Europa y lle! a
8enezuela introducido por los espa9oles durante la colonia.
Es un cultivo de alta rentabilidad y de mercado se!uro, pero en 8enezuela
presenta !randes ries!os, ya #ue e%isten limitantes como el uso de semilla
contaminada con pla!as y en'ermedades y el mal manejo del cultivo, situndose el
rendimiento nacional entre 6 :::y; ::: <!=hectrea.
CARACTER$STICAS DE LA %LANTA
>lanta perenne de la 'amilia de las liliceas de hasta ?,; m. de altura. 5ojas
planas de hasta @mm de anchura. (lores verdosas o blan#uecinas, a veces
rosadas, muy poco abundantes +al!unas veces ine%istentes, #ue sobresalen con
su lar!o ped"nculo sobre una cabezuela de bulbillos. Espata mucho ms lar!a
#ue la cabezuela. 0ulbo +cabeza de ajo, 'ormado por una envoltura blanca dentro
de la cual se encuentran varios bulbillos +Los dientes de ajo,.
Es una planta herbcea de races numerosas, simples, 'inas y en 'orma de
mechn, #ue alcanzan poca pro'undidad en el suelo. >resenta un tallo blando y
liso de unos 6: cm de altura donde nacen dientes areos #ue pueden ser
utilizados como semillas. >osee hojas alar!adas, planas y reple!adas& cuando el
tallo crece aparecen 'lores de color rosado o verde #ue no producen semillas.
La planta de ajo 'orma una cabeza o bulbo subterrneo, 'ormado por dientes
unidos por su base alrededor del tallo y recubiertos por membranas o t"nicas de
color blanco o morado en varias tonalidades, se!"n la variedad y la altura del sitio
de siembra.
Tallos) son 'uertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros
#ue dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son
er!uidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta A/B metros de altura. $ependiendo
del marco de plantacin, se suelen dejar de A a 6 tallos por planta. Los tallos
secundarios brotan de las a%ilas de las hojas.
5oja) radicales, lar!as, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.
Tallo) asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampi9o y crece
desde 6: cm a ms de ;;, terminando por las 'lores.
(lores) se encuentran contenidas en una espata membranosa #ue se abre
lon!itudinalmente en el momento de la 'loracin y permanece marchita debajo de
las 'lores. e a!rupan en umbelas.
E&I#ENCIAS DE CLIMA ' SUELO
El ajo es una planta de bulbo #ue para la 'ormacin de l re#uiere ciertas
condiciones relacionadas con las horas/luz y temperatura ambiente, por lo cual
sus mayores zonas de siembra estn ubicadas sobre los ?.A:: m.s.n.m.,
ase!urando una temperatura 'resca durante ciertas pocas del a9o propicias para
su cultivo. En nuestro pas se siembran principalmente A clones o variedades
conocidas como ajo blanco CcriolloD de cabeza y dientes pe#ue9os de color
blan#uecino y ajo morado de cabeza y dientes !randes de color morado. En el
mercado internacional las variedades blancas tienen una mayor aceptacin y
demanda #ue las moradas a"n cuando stas no dejan de ser buenas. 8amos a
encontrar #ue las variaciones de seleccin se van a re'erir a 'otoperodo +lar!o o
corto,, precocidad, coloracin y rendimiento.
Este cultivo se produce en altitudes #ue van desde os 7:: a los B.;:: m.s.n.m. El
ciclo ve!etativo, perodo #ue va de la siembra a la cosecha, tiene una duracin
#ue vara de ?A: a ?;: das, dependiendo de la variedad utilizada y de la altura
del lu!ar. e adapta en lu!ares con temperaturas #ue oscilan entre ?: y B6E2,
siendo la media ptima de ?@E2.
En el pas, el ajo es cultivado principalmente en a#uellos lu!ares donde las
temperaturas ambientales son 'rescas caso de Los *ndes, zona alta del Estado
Lara y Miranda. Fe#uiere de un ambiente seco y suelos 'rancos a 'ranco
arcillosos, de buen drenaje, con un p5 muy cercano a 7,;& a#uellos con p5
menores de ;.; no son recomendables para el cultivo del ajo.
%RE%ARACIN DEL TERRENO ' DENSIDAD DE SIEM!RA
La preparacin del terreno para el cultivo del ajo debe ser muy cuidadosa.
.ormalmente, en la re!in andina se utiliza el arado de bueyes para esta labor, ya
#ue se di'iculta el uso de ma#uinaria a!rcola debido a la pedre!osidad y 'uertes
pendientes del terreno.
La escasa pro'undidad de races en este cultivo +A: cm, obli!a a realizar una
buena preparacin del sitio de siembra a una pro'undidad de B: / 6: cm, #ue
comprende la nivelacin del suelo, el arado y la 'ra!mentacin de terrones hasta
#ue el suelo #uede bien mullido.
3EM0F*
El ajo se siembra en surcos o en eras& en terrenos inclinados y pe#ue9as
super'icies se recomienda el sistema de eras, las cuales son canteros o camas de
suelo levantadas unos 7 a ?: cm, de ? a ?,A m de ancho y al lar!o #ue permita el
terreno.
En las eras se trazan sur#uitos cada ?: cm, donde se colocan los dientes de ajo
con una separacin de 7 a @ cm entre s y despus de colocados se cubren con
tierra. La pro'undidad de siembra depende de la te%tura& en suelos arenosos los
dientes deben colocarse a una pro'undidad de A a B cm, y en suelos pesados de ?
a A centmetros.
Las densidades de siembra son muy variables en los di'erentes pases
productores de ajo. En los Estados Gnidos se usan B; a 6: cm de distancias entre
hileras y ; a ?: cm de distancias entre plantas +;,. En 2hile se siembra en mel!as
con separacin de H: cm entre surcos y en las mel!as se disponen los CdientesD
en cuatro hileras espaciadas ?A,; cm entre ellas. Ensayos realizados para probar
distintos sistemas de plantacin, pero manteniendo la densidad de poblacin
constante en B@ plantas=mA no produjeron di'erencias si!ni'icativas entre ellos +6,.
En Los *ndes se siembra en dos 'ormas& en zonas con pendientes se hacen
mel!as de ? a A m de ancho en el sentido de la pendiente, cortadas cada B a ; m
perpendicularmente a la pendiente 'ormando especie de pe#ue9as terrazas, no se
hacen surcos, sino #ue las separaciones entre mel!as de ?; a A: cm, son hechas
con piedras. Las hileras de ajo, se disponen perpendicularmente a la pendiente.
En zonas ms planas, se siembran lotes completos y las hileras se disponen
apro%imadamente en curvas de nivel. En ambas 'ormas, las distancias de siembra
varan de ?: a 6: cm entre hileras y de ; a A: cm entre plantas +B,.
EL A%OR(UE
Es una prctica #ue consiste en CarrimarD tierra de los camellones alrededor de los
bulbos. e e'ect"a cuando se realizan las limpias manuales del cultivo, para
eliminar las malezas #ue hayan lo!rado emer!er durante el primer mes despus
de la siembra
El apor#ue puede 'avorecer la produccin por#ue se lo!ra bajar la temperatura del
suelo alrededor del bulbo, mantenindola humedad y evitando #ue el rea de
e%ploracin de las races, #ue es poco pro'unda, lle!ue a secarse.
*l realizar el apo#ues es recomendable tener cuida do de no lesionar las raicillas,
ya #ue se les puede causar da9os muy !raves
La tierra #ue se arrim alrededor de la planta debe #uedar suelta y no cubrir
demasiado) las plantas por#ue con 'recuencia producen bulbos de'ormes de
maduracin retrasada.
En a#uellas siembras donde se apli#uen camadas de conchas de arroz, stas
mantienen la humedad, reducen la temperatura y mejoran la estructura del suelo.
En estos casos, el cultivo no necesita el apor#ue.
LA FERTILI)ACIN
Las necesidades de 'ertilizantes deben ser determinadas a travs de un anlisis
de suelo, ya #ue el e%ceso o de'iciencia de al!"n nutrimento puede ocasionar
e'ectos ne!ativos en el cultivo.
>ara tomar la muestra de suelo deben seleccionarse lotes de terreno,
dependiendo de la densidad e%istente y la coloracin de los mismos. El lote donde
se piensa sembrar alo se recorre en zi!za!.
e toman pe#ue9as muestras entre I y A: cm de pro'undidad, se mezclan bien,
se le e%trae los restos de ve!etales y piedras, se secan al aire y lue!o se toma
solo un <ilo de suelo y se coloca en una bolsa plstica e identi'ica con una
eti#ueta y se lleva al Laboratorio de uelos ms cercano.
$espus de analizada la muestra, los tcnicos del laboratorio recomendaran la
cantidad de nutrimentos primarios +./>/J, re#ueridos en el cultivo del ajo,
basados en la e%i!encia del mismo y en la disponibilidad e%istente en el suelo.
Las cantidades re#ueridas de 's'oro y potasio deben ser colocadas en el 'ondo
del surco al momento de la siembra junto con un tercio del nitr!eno. Itra tercera
parte se aplicar en bandas B: das despus y el resto del . recomendado se
aplicar ;; das despus de la
En las zonas 'ras, recomendadas para la siembra del ajo, se presentan
de'iciencias de otros nutrimentos tales como ma!nesio, azu're, hierro, zinc y boro,
#ue el cultivo utiliza en pe#ue9as cantidades, pero #ue son vitales para su buen
desarrollo y produccin.
e recomienda suministrar estos nutrimentos a travs de aspersiones al 'ollaje,
tales como sul'ato de ma!nesio +hepta hidratado, cada ?; das hasta completar
seis aplicaciones en dosis de A: !ramos por litro de a!ua *lternadas con estas
aspersiones, se debe aplicar abono 'oliar en las dosis #ue recomiende el tcnico.
LA A%LICACIN DE A!ONO OR#*NICO
Es 'recuente el uso de abono or!nico en el cultivo del ajo. Las bondades de esta
prctica consisten en su ministrar al suelo elementos nutritivos bsicos+., (, J, 2a
y M!, en 'orma de elementos disponibles para las plantas, mejorar la aireacin del
suelo al 'avorecer su !ranulacin y a!re!acin. Tambin mejora la capacidad de
retencin de humedad al aportar materia or!nica.
Itra ventaja consiste en 'avorecer la actividad de los microor!anismos del suelo,
los cuales act"an sobre los minerales #ue contienen elementos nutritivos,
hacindolos ms aprovechables para las plantas.
El abono or!nico tambin prote!e el suelo contra la erosin al evitar las prdidas
por escorrenta. in embar!o, es recomendable se!uir las si!uientes
recomendaciones al utilizar abono or!nico, en el cultivo del ajo)
/ Gtilizar estircol bien descompuesto.
/ $ebe aplicarse con su'iciente anticipacin e incluso, sembrar otro cultivo
despus de aplicar el abono, ya #ue el ajo es muy sensible, tanto al e%ceso de
nitr!eno como a los e'ectos de la materia or!nica en descomposicin
EL RIE#O
El rie!o es indispensable en la produccin de ajo y su aplicacin depende del
clima, del suelo y de la edad del cultivo El sistema de rie!o ms indicado es por
aspersin, pero tambin se rie!a por surcos.
$urante el primer mes los rie!os deben ser 'recuentes +cada dos das, y li!eros
+una hora,. Entre los B: y K: das se debe re!ar cada cuatro o cinco das y se ir
aumentando pro!resivamente el tiempo de rie!o hasta aplicar dos horas cuando
las plantas ten!an tres meses de edad.
Entre los K: y ?A: das se aplicaran dos horas de rie!o cada siete das
apro%imadamente. $urante los ?A: a ?6: das, cuando se acerca la cosecha
deben suspenderse los rie!os para 'avorecer el secado de los bulbos.
Gn e%ceso de humedad, cuando se apro%ima la cose cha, 'avorece la pudricin de
la cutcula e%terna #ue recubre al bulbo, este puede abrirse y perder su valor
comercial& tambin pueden producirse superbrotamientos o !erminaciones
inadecuadas de los dientes ajo. 2uando se rie!a por surcos debe considerarse
seriamente esta recomendacin y evitar a!uachinamientos.
COSEC+A
La poca de cosecha puede determinarse por la aparicin de ciertos sntomas en
las plantas entre los cuatro y cinco meses despus de la siembra. in embar!o, en
a#uellos lu!ares altos, el ciclo del cultivo es ms lar!o #ue enL las zonas bajas.
Lino de los primeros sntomas es el amarilleo !eneral y el doblado del 'ollaje.
2uando las tres cuartas partes +H;M, de la plantacin de ajo se encuentra en las
condiciones se9aladas puede considerarse #ue est listo para ser cosechado.
Itro sntoma lo constituye la presencia de espacios con aire entre los dientes de
los bulbos, esto puede observarse cuando se realiza un corte transversal del
mismo.
En al!unas variedades, la presencia de dientes areos en la mayora de las
plantas tambin es un indicio de madurez. 2uando la cosecha est pr%ima es
conveniente suspender el rie!o para 'avorecer el secado de los bulbos y 'acilitar
su limpieza.
La recoleccin de los bulbos es manual y conviene e'ectuarla durante un da bien
soleado& el material se e%tiende lue!o en el campo durante cuatro das, tratan do
en lo posible de #ue el 'ollaje de una hilera cubra los bulbos de la hilera vecina
para prote!erlos de la accin directa del sol
i hay peli!ro de lluvia conviene colocarlos en un sitio se!uro, pero con buena
ventilacin, dndole vueltas para #ue el proceso de secado +curado, se realice de
manera uni'orme. Gn buen CcuradoD aumenta la conservacin del producto y
disminuye su peso en un B: por ciento.
Lue!o se procede a la labor de Cespi#ueD o corte de races y 'ollaje a nivel de la
base del bulbo y cuello de la planta, utilizando para ello un instrumento cortante, el
cual puede ser una hoja de se!ueta.
i el ajo cosechado es para consumo, despus del proceso de Ccurado y espi#ueD
se realiza el CzarandeoD, es decir, el paso de los bulbos a travs de mallas
cuadradas de di'erentes tama9os, con el 'in de clasi'icarlos de acuerdo con tres
cate!oras) los ms !randes corresponden al Cajo de primeraD, los de re!ular
tama9o al Cajo de se!undaD y los ms pe#ue9os al Cajo de terceraD.
Gna vez clasi'icado, los bulbos se colocan en sacos de malla, los cuales deben
#uedar bien cerrados i el ajo cosechado es para semilla se debe se!uir otro
proceso.
La ,o-.o/i,i0n ali-entara del ajo .or ,ada 122 gr3 e/ta for-ada .or lo/
.rin,i.ale/ ele-ento/ /iguiente/4
CONCLUSIN
El cultivo del ajo, representa un ren!ln de !ran importancia en el sector a!rcola
ve!etal en 8enezuela, espec'icamente en la re!in andina. El mismo es un cultivo
#ue no solo se utiliza como un producto destinado para el uso en la cocina, al
contrario, por su composicin contiene !randes propiedades curativas para
diversas en'ermedades, as como tambin preventivas.
La prctica de este tipo de cultivos es ms 'recuente en las zonas altas como son
los andes, puesto #ue su mayor rendimiento se da en alturas por encima de los
?.::: m.s.n.m., y no re#uiere suelos tan 'rtiles para obtener una buena cosecha.
>or otro lado su prctica no es complicada comparndolo con otros tipos de
cultivos #ue re#uieren ms cuidados por parte del a!ricultor.
Gna de las desventajas de este cultivo es #ue no se recomienda hacer ciclos
continuos del mismo, se debe rotar con otros cultivos ya #ue el mismo da9a
mucho la estructura del suelo.
!I!LIO#RAF$A
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F*MI, -aldys. El 2ultivo del ajo en el Estado Mrida. Maracay ?KK?
(ondo .acional de investi!aciones *!ropecuarias
erie >a#uetes Tecnol!icos .E ?:
Autor4
Puancho
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