46 Bahia Agrc., v.8, n. 1, nov.

2007
S OC I OE CONOMI A
Rosilene Aparecida de Oliveira*
Fernando Faustino de Oliveira**
Clio Kersul Sacramento ***
*Professor Titular do Departamento de Cincias Exatas e Tecnolgicas, Universidade Estadual de Santa Cruz UESC, Ilhus - BA; e-mail: rosilene@uesc.br
**Professor Adjunto do Departamento de Cincias Exatas e Tecnolgicas, Universidade Estadual de Santa Cruz UESC, Ilhus - BA; e-mail: faustino@uesc.br
***Professor Titular do Departamento de Cincias Agrrias e Ambientais, Universidade Estadual de Santa Cruz UESC, Ilhus - BA; e-mail: kersul@uesc.br
leos essenciais:
perspectivas para o agronegcio de
especiarias na Bahia
LEOS ESSENCIAIS E SUA
IMPORTNCIA
leos essenciais so lquidos de apa-
rncia oleosa a temperatura ambiente,
de fcil volatilidade e aroma agradvel,
e normalmente so tambm chamados
de essncias. So geralmente incolores
ou ligeiramente amarelados, sendo raros
os leos essenciais azuis e normalmen-
te apresentam o sabor geralmente acre
(cido) e picante. Quimicamente os le-
os essenciais so constitudos principal-
mente de compostos terpnicos. Os le-
os essenciais podem estar armazenados
em certos rgos vegetais, tais como nas
fores (laranjeira, bergamateira), folhas
(capim-limo, eucalipto, louro) ou ainda
nas cascas dos caules (canela), madeiras
(sndalo, pau-rosa), razes (vetiver), rizo-
mas (gengibre), frutos (anis-estrelado,
funcho, erva-doce) ou sementes (noz-
moscada) (SIMES et al., 2003).
Conforme Ferro (1993), os leos es-
senciais so produtos obtidos por arraste
a vapor de gua ou pela gua quente e
so constitudos por substncias volteis.
As suas composies esto fortemente
dependentes das matrias-primas ob-
tidas e dos processos de extrao. Em
pequena escala, emprega-se o processo
denominado hidrodestilao (SIMES et
al., 2003).
Os leos essenciais diferem dos le-
os vegetais (leos fxos). O leo vegetal
uma gordura extrada quase exclusiva-
mente das sementes e pode ser extrado
de culturas como soja, girassol, milho,
dend e mamona, dentre outras. O pro-
cesso de extrao usado normalmente
a prensagem, podendo ser a frio ou a
quente (WIKIPEDIA, 2006).
Segundo dados do Ministrio do
Desenvolvimento, Indstria e Comrcio
Exterior (MDIC), a participao brasileira
no cenrio das exportaes mundiais
cresceu de 0,97% em 2003, para 1,06%
em 2004. No ano de 2005, a balana co-
mercial do Brasil registrou, no perodo
de janeiro a outubro, para o mercado de
leos essenciais os valores de US$ 80.006
em exportao e US$ 30.266 para a im-
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portao. Os principais leos exportados
foram: leo de laranja (51,00%), subpro-
dutos terpnicos (29,40%), leo de es-
sncia de limo (4,30%), soluo aquosa
de leos essenciais (2,94%) e leo essen-
cial de pau-rosa (2,64%). Os mercados
destinados exportao de leos essen-
ciais brasileiros foram EUA (40,25%), Pa-
ses Baixos (11,23%), Reino Unido (6,15%),
Frana (4,36%), Espanha (3,49%) e China
(3,47%). Os principais estados brasileiros
exportadores foram So Paulo (91,42%),
Rio Grande de Sul (2,36%), Amazonas
(1,19%), Minas Gerais (1,17%) e Sergipe
(0,86%) (MDCT, 2006). Os principais le-
os essenciais importados pelo Brasil, no
perodo de janeiro a setembro de 2005,
foram de menta japonesa (13,00%), limo
(12,30%), outros ctricos (8,17%) e menta
speciment (7,00%). As principais origens
desses leos foram a Frana (23,55%), o
EUA (12,47%), o Paraguai (11,84%), a Ar-
gentina (9,42%) e o Vietnam (4,18%) (FER-
NANDES, 2006).
Entre os leos essenciais comercia-
lizados no mundo, os provenientes de
especiarias representam um nicho de
mercado crescente. Dentre esses leos,
merecem destaque aqueles ricos em eu-
genol, pois apresentam um elevado valor
de mercado.
ESPECIARIAS E SUA
IMPORTNCIA
As especiarias so produtos vegetais
naturais ou em misturas, utilizados para
dar sabor e aroma e para temperar os
alimentos. Dentre as especiarias mais im-
portantes cultivadas no mundo esto a
pimenta-do-reino, cravo-da-ndia, gengi-
bre e pimenta-hortcola e, em menor es-
cala, canela, noz moscada, cardamomo,
pimenta-da-jamaica, aafro e baunilha.
Dessas especiarias, o Brasil exporta as trs
primeiras e importa parte das restantes.
No Brasil, a regio sudeste da Bahia, pro-
duz, em maior ou menor escala, todas as
especiarias citadas, sendo a nica regio
do Ocidente a produzir comercialmente
o cravo-da-ndia e destaca-se como ter-
ceiro Estado na produo de pimenta-
do-reino. Possui, ainda, pequenos plan-
tios de canela e pimenta-da-jamaica.
O agronegcio de especiarias na
regio Sul da Bahia, segundo dados do
Centro de Extenso da CEPLAC, envolve
mais de 5.000 propriedades rurais e uma
rea estimada de mais de 10.000 ha, sen-
do explorada, principalmente, em siste-
ma de agricultura familiar (SACRAMENTO
et al., 2001).
As especiarias produzidas naquela re-
gio so comercializadas como matria-
prima e, por serem produtos inelsticos,
fcam sujeitas s oscilaes de preos do
mercado, competindo muitas vezes com
produtos importados de pases onde o
custo de produo menor, devido prin-
cipalmente inexistncia de obrigaes
trabalhistas.
O cultivo do cravei ro- da- ndi a
(Syzygium aromaticum L.), planta da famlia
Mirtaceae, constitui a principal atividade
das especiarias nas regies do Baixo Sul
e Sul da Bahia, extenso compreendida
entre os municpios de Valena e Una,
ocupando uma rea de aproximadamen-
te 8.000 ha, envolvendo cerca de 3.800
propriedades rurais e gerando emprego
para inmeras famlias, principalmente
na poca da colheita. A produo anual
estimada em 2.500 toneladas. Os princi-
pais municpios produtores na Bahia so:
Valena, Tapero, Nilo Peanha, Ituber,
Camamu, Igrapina, Tancredo Neves e
Una. O cravo-da-ndia colhido na forma
de boto foral maduro e comercializado
na forma de boto foral seco, sendo a
qualidade do produto (cravo com cabe-
a proveniente de boto colhido antes
da antese) primordial para a obteno de
melhores preos no mercado nacional e
internacional. Os botes forais do cravei-
ro-da-ndia so colhidos com pedicelo, e
estes so eliminados durante o processo
de destalamento. Alm disso, grande
quantidade de folhas derrubada duran-
te o processo de colheita, seja ele manu-
al ou qumico. Tais resduos provenientes
da colheita tambm constituem fonte de
leos essenciais. Conforme Ferro (1993),
o eugenol e o cariofleno so os consti-
tuintes dominares do leo essencial do
cravo-da-ndia e em menor escala o xi-
do de cariofleno, humuleno e acetato de
eugenol.
A pimenta-do-reino (Piper nigrum
L.), planta da famlia Piperaceae, a mais
importante especiaria cultivada e co-
mercializada no mundo. No Brasil, a pi-
menta-do-reino cultivada nos estados
do Par (40.000 ha), Esprito Santo (2.000
ha) e Bahia (500 ha), entretanto, devido
ao seu carter no perene, tais reas se
expandem ou reduzem de acordo com
os preos do produto no mercado. O
principal produto da pimenteira-do-rei-
no so os gros, os quais so colhidos
quando completamente desenvolvidos,
possuindo, assim, o mximo de matria
seca para produo de pimenta preta
ou completamente maduros, para pro-
duo de pimenta branca. A qualidade
do produto e o preo esto relacionados
com a densidade dos gros (kg/l) e com
o ponto de colheita. Desse modo, gros
chochos, dependendo do preo, podem
ser juntados a outros resduos como ra-
que e folhas para extrao de leo essen-
cial (FRAIFE FILHO et al., 2006).
A pimenteira-da-jamaica (Pimenta diica),
planta da familia Mirtaceae, conhecida
como allspice por reunir as caracters-
ticas do aroma da pimenta-do-reino,
cravo-da-ndia, noz-moscada e canela,
uma especiaria em expanso na regio
Sul da Bahia, cultivada principalmente
em sistema agroforestal. O principal pro-
duto so os gros comercializados aps a
secagem, semelhante pimenta-do-rei-
no. O leo essencial pode ser obtido da
casca, folhas e frutos, sendo o rendimen-
to industrial bastante varivel devido,
principalmente, a qualidade do material
e do processo de extrao. De acordo
com Ferro (1999), o tratamento pode ser
feito tanto em folhas frescas, como em
folhas secas. Os principais constituintes
do leo essencial da pimenta-da-jamaica
so o eugenol e o chavicol. O leo essen-
cial da pimenteira-da-jamaica utilizado
na aromatizao de alimentos e perfu-
maria. Constitui tambm matria-prima
importante para a extrao de eugenol,
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utilizado na fabricao de vanilina. O leo
essencial das folhas da pimenteira-da-ja-
maica concorre no mercado internacio-
nal com o leo das folhas do craveiro-da-
ndia (CASALI et al., 2006).
Considerando o potencial para pro-
duo de especiarias na regio Sul da
Bahia e visando principalmente fortale-
cer esse agronegcio, uma das alterna-
tivas, para agregao de valor matria-
prima, seria a extrao e comercializao
de leos essenciais existentes em folhas,
frutos e ramos dessas espcies. Atual-
mente, a maior parte dos leos essenciais
utilizados no Brasil importada a preos
bastante altos e, desse modo, a dispo-
nibilidade da tecnologia para extrao
poderia constituir numa fonte adicional
de renda para os produtores da regio.
Pela utilizao crescente nas indstrias
de alimentos, cosmticos e produtos
farmacuticos, o cultivo de espcies aro-
mticas e a obteno de leos essenciais
se constituem importantes atividades
econmicas.
PESQUISA DE EXTRAO
DE LEOS ESSENCIAIS DE
ESPECIARIAS
Desde 2003, na Universidade Esta-
dual de Santa Cruz (UESC), em Ilhus, o
Grupo de Pesquisa em Produtos Natu-
rais do Sul da Bahia, atravs do projeto
Estudo da Potencialidade dos leos Es-
senciais do Agronegcio de Especiarias
da Regio Sul da Bahia, desenvolve tra-
balhos buscando avaliar o teor de leos
essenciais das especiarias cultivadas na
regio. Para esse estudo foram coletadas,
em 2005, na regio de Una, as especiarias
pimenta-da-jamaica e pimenta-do reino
e, em 2006, na regio de Ilhus, o cra-
vo-da-ndia. Foi utilizado o processo de
hidrodestilao, usando um adaptador
Clevenger para extrao de leos es-
senciais das especiarias (SIMES, 2003).
O tempo mnimo para extrair o maior
volume de leo variou de acordo com
a especiaria: cravo-da-ndia (quatro ho-
ras), pimenta-da-jamaica (cinco horas) e
pimenta-do-reino (onze horas). Os leos
essenciais foram separados do hidrolato
atravs de extrao por partio lquido-
lquido com solvente orgnico. A fase
orgnica foi separada, seca com sulfato
15,1
1,1
1,8
0
5
10
15
20
%
m
/
v
Cravo-da-ndia Pimenta- da-Jamaica Pimenta- do-Reino
Grfco 1
Teor de leo das especiarias
de sdio e concentrada. Foi determinada
a percentagem massa/massa (% m/m),
usando balana analtica, e a percenta-
gem massa/volume (% m/v), com auxlio
de pipeta graduada. Para esse experi-
mento foi usado cerca de 40g de cravo-
da-ndia, 50g de pimenta-da-jamaica e
50g de pimenta-do-reino. Todos os leos
apresentaram uma colorao ligeiramen-
te amarelada, sendo cada um de aroma
bem caracterstico. Os seguintes teores
de leos (% m/v) foram determinados
para as especiarias com base nos valores
de material seco utilizado nas extraes.
O cravo-da-ndia apresentou o maior
teor de leo e, de acordo com Tainter e
Grenis (1993), essa especiaria conside-
rada de boa qualidade quando produz
cerca de 15% de leo, o que evidencia a
boa qualidade do material que produzi-
do na Bahia (Grfco 1).
Embora em quantidades menores,
tambm vivel a extrao do leo es-
sencial da pimenta-da-jamaica e pimen-
ta-do-reino, principalmente, ao se con-
siderar que normalmente as espcies
aromticas produzem pouca quantidade
de leo, com valores abaixo de 1%. Das
pimentas estudadas, a pimenta-da-ja-
maica mostra-se mais promissora, pois
necessita de um menor tempo de extra-
o. A constituio qumica desses leos
pode ser determinada atravs da anlise
por cromatografa gasosa acoplada a es-
pectrometria de massas.
CONCLUSO
Das especiarias estudadas, o cravo-
da-ndia fornece o maior teor de leo
essencial, cerca de 15%. Esse valor, se-
gundo dados da literatura, sugere que
essa especiaria de boa qualidade. As
pimentas estudadas tambm so pro-
missoras como fontes de leos essenciais,
sendo que dessas a pimenta-da-jamaica
forneceu maior teor de leos. Esses resul-
tados so promitentes e evidenciam que
as especiarias apresentam um excelente
potencial como fonte de leos essenciais,
podendo surgir como uma opo de
agregao de valor s especiarias.
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