Bromatologia 09-10

PRCTICAS DE NUTRICIN I
(Curso Acadmico 09-10)

BROMATOLOGA

MATERIAS PRIMAS (INGREDIENTES PARA PIENSOS)

FUENTES DE ENERGA

CEREALES: Maz, Cebada, Trigo, Sorgo, Avena, Centeno, Triticale, Arroz, Mijo.
TAPIOCA / MANDIOCA
GRASAS ANIMAL: SEBO (Bovino)
MANTECA (Porcino)
GRASA AVIAR
ACEITE DE PESCADO

VEGETAL: ACEITE de OLEAGINOSAS (soja, girasol, colza,
algodn, cacahuete, ssamo, linaza)
OLENAS
FORMULADOS

FUENTES PROTEICAS (> 20% PB)

VEGETALES: (20-50% PB, Met, Lys)
OLEAGINOSAS (Enteras / Harina)
PROTEAGINOSAS (20-30% PB, Lys)
Habas, guisantes, altramuces, garbanzos...

ANIMALES: (>50% PB)
H. DE CARNE / CARNE Y HUESOS
H. DE PESCADO
H. DE AVES / H. DE PLUMAS
H. DE SANGRE // PROT. PLASMTICAS

CEREALES

CATALN CASTELLANO INGLS NOMBRE GENRICO
BLAT DE MORO MAZ Corn Zea mays
ORDI CEBADA Barley Hordeum vulgare
BLAT TRIGO Wheat Triticum aestivum
MELCA SORGO Shorgum Sorghum vulgare
CIVADA AVENA Oats Avena sativa
SGOL CENTENO Rye Secale cereale
TRITICALE TRITICALE Triticale Triticum secale
ARRS ARROZ Rice Oryza sativa

IMPORTANCIA

GRAMNEAS 1/3 PRODUCCIN ALIM.
ANIMAL

FUENTE DE ENERGA 60/70 % ALMIDN
2.500-3.500 Kcal EM/Kg

UTILIZACIN

MONOGSTRICOS (CERDOS Y AVES) 50-90% DIETA
- PB -
RUMIANTES CONCENTRADOS

CEREALES

80 - 90 % MS

ENDOSPERMO CAPA DE ALEURONA
GERMEN
PERICARPIO
Almidn 60-75 %
25% Amilosa
75% Amilopectina
Protena : 8 12%
Lys, Met, Trp
Azcares: 2-2,5 %

GB/Lpidos: 1 6 %
I / S = 75-85 / 25-15
40-55 % Ac. Linolico

ENDOSPERMO + CUBIERTAS
FB:
2-6 % Desnudo

FACTORES HIPONUTRITIVOS HEMICELULOSAS

*** - GLUCANOS ***
PENTOSANAS
6-14 % Vestido
VITAMINAS: Pobres // Ricos en Vitamina B
1

MINERALES: Ca 0,1 %

P 0,2 0,5 % ** FITATOS ** DISPONIBILIDAD

AVES 30 - 60 %
CERDOS 10 - 40 %
RUMIANTES 100 %

MAZ (Zea mays)

CARACTERSTICAS GENERALES

Cereal de regado Espaa produccin Importacin (USA, Francia,
Argentina).
Lder contina imponiendo la poltica de precios.

Apreciado por: - Valor Energtico
- Palatabilidad
- Variabilidad en su composicin qumica
- % Factores hiponutritivos
- Pigmentacin de los huevos y pollo?

100 % peso Endospermo 83 % ( 50 % vtreo)
Pericarpio 6 %
Germen 11 %

COMPOSICIN NUTRITIVA

Carbohidratos:
Uno de los cereales ms ricos en almidn.
La proporcin de amilosa ( 25 %) es la responsable de la formacin de polvo.

Cereal dulce 50 % de los azcares sacarosa .

La FB se encuentra principalmente en el pericarpio o salvado, siendo muy poco
lignificada el coeficiente de digestibilidad de la FB es superior a otros
cereales (ex: cebada, trigo) , especialmente en monogstricos.

Protena Bruta:
Pobre. Especialmente deficiente en Trp y muy deficiente en Lys. Causa: %
porcentaje de Zena (protena de reserva, presente en el endospermo) no
contiene Lys y muy poco Trp.

Grasa Bruta (Extracto Etreo):
Uno de los cereales ms ricos en grasa, siendo sta muy insaturada con un % en
18:2n6.
o interesante para las gallinas ponedoras tamao del huevo
o Atencin ! dietas de finalizacin (monogstricos) canales
aceitosas .

Pigmentos:
Existencia de xantofilas Color pigmentacin yema de huevo / pollo.
Niveles 18 ppm xantofilas calidad .

Humedad:
Cereal de regado atencin humedad a la entrada de fbrica.
Utilizacin de antifngicos.

Utilizacin en Alimentacin Animal:

Rumiantes: El almidn del maz se digiere en el rumen ms lentamente que en otros
cereales. Esto es debido al % de endospermo vtreo fermentacin por parte
de los microorganismos. Los tratamientos con vapor y presin (coccin) permiten una
mayor accesibilidad de los microorganismos del rumen a los grnulos de almidn,
incrementando la velocidad de fermentacin (especialmente en vacuno).

Monogstricos: Tiene una alta disponibilidad. A excepcin de los Lechones, la
gelatinizacin del almidn no parece tener un efecto sobre su digestibilidad .

CEBADA (Hordeum vulgare)


Cereal de secano Espaa produccin Exportacin (Europa, Pases
rabes).
Ampliamente utilizado (especialmente en cerdos).
Antiguamente, era menos utilizado en avicultura, debido a la necesidad de
pigmentar los pollos y por la existencia de factores hiponutritivos.

Apreciado por: - Bajo precio (inferior a maz)
- Palatabilidad
- % Grasa y bastante saturada dietas de finalizacin.
- Obtencin de pollo blancos

100 % peso Endospermo 78 % ( > harinoso)
Pericarpio 18 %
Germen 3,5 %

Carbohidratos:
% Almidn inferior al maz.
Menor proporcin de amilosa (20 %) menor formacin de polvo en fbrica.

% sacarosa que el maz menos dulce.

La presencia de cascarilla (cereal vestido) implica un mayor % de FB, aunque
est poco lignificada. Parte importante se encuentra en forma de Hemicelulosas,
de las que destacan los -glucanos. Estos son parcialmente solubles en agua,
aumentando la viscosidad del contenido intestinal lo que dificulta la actuacin de
enzimas ( digestibilidad), aumentando paralelamente el tiempo de retencin (
ingestin, crecimiento) Utilizacin de enzimas (as).

Los -glucanos se presentan principalmente en el endospermo y su % vendr
condicionado por la variedad (+ endospermo p.ej. var. 2 carreras + % -
glucanos), origen/clima, ciclo vital entre otros factores.

Protena Bruta:
Es un poco ms rica en Trp y Lys que el maz.

Uno de los cereales ms pobres en grasa, siendo sta bastante saturada.
- Interesante en dietas de finalizacin (monogstricos) canales
duras .

Humedad:
Cereal de secano no es tan problemtica la humedad a la entrada de fbrica,
excepto cuando procede de pases nrdicos (ms hmedos).

Densidad:
El peso especfico tiene gran importancia. Existen en el mercado dos tipos
principales de cebada :
1.- var. 2 carreras 2 hileras de granos / espiga
+ almidn , - FB cerveza Cebada cervecera

2.- var. 6 carreras 6 hileras de granos / espiga
- almidn , + FB alimentacin animal Cebada caballar

Desde el punto de vista prctico, es difcil de distinguir muchos proveedores
las mezclan y lo venden como Cebada cervecera. Asimismo, debido a la aparicin
de diversas variedades Densidad 3 clases en funcin del peso que se
obtiene tras llenar un volumen de un litro.

Rumiantes: No existe lmite de inclusin pero mejor no superar el 50 %
(Timpanismo).

Monogstricos:
Aves: no presentan hemicelulasas -glucanasas. Esto implica que la adicin de
cebada en la dieta provoca una de la digestibilidad. As mismo la viscosidad da
lugar al hecho conocido como camas hmedas, dando lugar a:

- Heces pastosas obturacin de la cloaca en lo pollitos.
- Costras y lceras en la pechuga en los pollos.
- Huevos sucios.

la utilizacin de -glucanasas permite eliminar todos estos problemas y por
consiguiente la utilizacin de cebada en avicultura.

Cerdos:
- No existen tantos problemas como en avicultura debido a los -
glucanos.
- Lechones utilizacin limitada por la FB.
- Engorde calidad de la canal.

TRIGO (Triticum aestivum)


Cereal de secano 2 cereal producido en Espaa, pero insuficiente
Importacin (Francia, Inglaterra).

Apreciado por: - Palatabilidad
- granulacin
- % Factores hiponutritivos

100 % peso Endospermo 80-85 % ( 80 % harinoso)
Pericarpio 13-17 %
Germen 2-3 %


Carbohidratos:
Contenido en almidn entre maz y cebada.
La proporcin de amilosa ( 25 %) es la misma que en el maz, pero no produce
tanto polvo debido a la protena que envuelve al almidn caractersticas visco-
elsticas (retencin del polvo).

FB poco lignificada. Contiene una fraccin importante de Hemicelulosas, entre
las que destacan de forma mayoritaria las Pentosanas (Xilanos) fcilmente
digestibles en rumiantes, cerdos y conejos, pero de valor nutritivos en aves
(especialmente en pollitos jvenes) Utilizacin de enzimas (Pentosanasas o
Xilanasas).

Protena Bruta:
Uno de los cereales ms ricos en PB. Deficitaria en Lys, Trp y Met.

Uno de los cereales ms pobres en grasa, con un grado de insaturacin medio
(relacin entre cereales) dietas de finalizacin (monogstricos) canales
duras.

Pigmentos:
Cereal blanco, pero xantofilas en el salvado Cuidado! cierta coloracin en
pollo.

Humedad:
Cereal de secano no es tan problemtica la humedad a la entrada de fbrica.

Utilizacin en Fabricacin de Piensos:
Pienso en harina (ex. Aves) Limitacin organolptica Pastosidad (difcil de
ingerir y masa pastosa en la molleja.
Pienso granulado Buen aglomerante compactacin. Mucha veces se
fuerza su entrada en la frmula.

Rumiantes: En el trigo blando, el almidn harinoso es fermentable. La PB tambin
es altamente degradable.

Monogstricos:
Aves: Si no se utilizan enzimas limitar, especialmente en animales jvenes.

Cerdos: No parece existir respuesta a tratamiento por calor cuando el pienso se
presenta granulado, excepto en lechones utilizacin de ncleos
extrusionados (Maz + Cebada + Trigo).

SORGO (Sorghum vulgare)


Cereal de regado (+ resistente que el maz) Importacin (USA, Francia,
Argentina).
Substituto del Maz Maz de 2.

100 % peso Endospermo 84 % ( > 50 % vtreo)
Pericarpio 6 %
Germen 10 %


Carbohidratos:
Contenido en almidn .
La proporcin de amilosa ( 20 %) es inferior a la del maz menos polvo.

FB muy poco lignificada. Aunque puede contener una fraccin importante de
Hemicelulosas, no parece realmente necesario la utilizacin de enzimas.

Protena Bruta:
Baja, pero no tan deficitaria en Lys y Trp como el maz.

Grasa ( trigo) con un grado de insaturacin medio (relacin entre cereales)
dietas de finalizacin (monogstricos) canales duras.

Humedad:
Cereal de regado Atencin a la humedad a la entrada de fbrica.

Factores Antinutritivos:
Existencia de Taninos : 1.- Gusto amargo (rechazo cerdos, especialmente
lechones)
> 0,25 % rechazo
2.- Actan como antiproteasas.

2 tipos de variedades en f(x) del % en Taninos:
1.- var. blancas o amarillas < 0,25 % taninos (0,1-0,2 % +
utilizadas)
2.- var. oscuras > 0,5 % (3-4 %)

requiere una molienda muy fina, ya que si no escapa por los agujeros de la
matriz Problemas: desgaste de molinos, bajo rendimiento del molino, un
molienda excesiva provoca un pienso polvoriento disminuyendo la
palatabilidad.
El % de almidn vtreo dificulta la granulacin.


Rumiantes: El % de almidn vtreo presenta una matriz proteica formada por
protena altamente insoluble resistente a la fermentacin en el rumen.

Monogstricos:
Aves: No existen problemas de palatabilidad. El problema aparece en los piensos
en harina el dimetro de la partcula no puede ser muy pequeo.

Cerdos: Si no contiene taninos o en %, puede llegar a ser el nico cereal de la
frmula. De todas formas se aconseja su introduccin de forma progresiva.
Cuando los niveles son > 0,20 % de taninos es aconsejable la utilizacin de
saborizantes (antitaninos).

AVENA (Avena sativa)


Cereal de secano producido en Espaa (tambin adaptado a climas fros).
Utilizacin en alimentacin animal % FB (rumiantes y caballos).

Apreciado por: - en Alimentacin Humana Almidn y FB de calidad.

100 % peso Endospermo 67 % (57 % harinoso)
Pericarpio 30 %
Germen 3 %


Carbohidratos:
Contenido en almidn muy bajo (34-45 %).
La proporcin de amilosa (27 %) es responsable, en gran parte, de ser un cereal
muy blando y de digestibilidad.

FB su contenido es y lignificada ( LAD = 2,6 %). De todas formas, es muy
soluble, lo que la hace de gran inters en diettica. Es muy adecuada en piensos
de vacas de leche, conejos, caballos y cerdas gestantes.

Contiene una fraccin importante de Hemicelulosas (Pentosanas Xilanos- y -
glucanos) No resulta interesante (desde el punto de vista econmico la
utilizacin de enzimas).

Protena Bruta:
Cereal ricos en PB. Deficitaria en Lys, Trp y especialmente en Met.
Contiene un % en Cys importante para pelo y plumas.

Es el cereal ms rico en grasa, con un grado de insaturacin medio (relacin
entre cereales) cuidad con las dietas de finalizacin (monogstricos)
canales aceitosas.

Humedad:
Cereal de secano no es tan problemtica la humedad a la entrada de fbrica

Pienso granulado el % FB requiere molturacin costes del
molino.
dificulta al granulacin Piensos
voluminosos y textura inadecuada
limitacin, especialmente en avicultura.

Rumiantes: No existen problemas de palatabilidad.

Monogstricos: La palatabilidad es muy buena, especialmente si est desfibrada (1-
2 % FB; retirar la cascarilla). En este ltimo caso, resulta ser un producto muy caro,
por lo que slo se utiliza en lechones (en las primeras edades).

Caballos y conejos: no existen problemas de palatabilidad.

CENTENO (Secale cereale)


Cereal de secano produccin utilizacin Palatabilidad
(RESORCINOL).
Considerado como una cebada de pobre adaptado a climas fros y secos y a
tierras de productividad.

100 % peso Endospermo 71-75 % ( > % harinoso)
Pericarpio 22-25 %
Germen 3 - 4 %


Carbohidratos:
Contenido en almidn bajo (45 %), con un 25 % de Amilosa, fcilmente
fermentable por los microorganismos del rumen.

FB su contenido es . Contiene una fraccin importante de Hemicelulosas (
Pentosanas -glucanos) Su utilizacin recomendara la inclusin de enzimas.

Protena Bruta:
Contenido medio en PB. Presenta un degradabilidad (85 %) en el rumen.

Bajo contenido en grasa.

Humedad:
Cereal de secano no es tan problemtica la humedad a la entrada de fbrica

Pienso granulado el % Gomas y Pentosanas favorece la granulacin.

Existen una serie de problemas:

1.- Palatabilidad Resorcinol , presente en el pericarpio puede dar lugar a
rechazo.
2.- Factores antitrpsicos su importancia prctica es limitada.
3.- Contaminacin fngica Cornezuelo del centeno (Claviceps purpura) da
lugar a diversos alcaloides txicos entre los que destacan la ERGOTAMINA y LA
ERGOMETRINA. Estos dan lugar a toda una sintomatologa que incluyen abortos y
disminucin de la fertilidad en cerdas y vacuno. Niveles elevados puede conllevar la
muerte del animal.

El grado de utilizacin suele ser , excepto en Ovino, aunque puede aumentarse con
la adicin de enzimas.

ARROZ (Oryza sativa)


Cereal de regadio poco utilizado en Alimentacin Animal.

Se utilizan principalmente los subproductos (cilindro salvado; morret germen)
o los granos partidos (arroz picn). Estos ltimos son destinados bsicamente a
animales de compaa (perros), pues presenta un almidn muy digestible en
carnvoros. Al mismo tiempo, tiene efectos astringentes, por lo que est altamente
recomendado contra la diarrea y para evitar heces pastosas.

OLEAGINOSAS

Conjunto de especies botnicas pertenecientes a distintas familias y que slo tienen en comn su riqueza en
GB (aceite), motivo de su explotacin.

En alimentacin animal se utiliza el subproducto restante despus de la extraccin del aceite producto
especialmente rico en PB ( Harina o Torta).

SOJA

- Leguminosa, origen China
- Produccin : USA *** // Brasil*** // China // Argentina.
- UE: cultivo importacin.

INTERS
- Anteriormente ACEITE /// Actualmente PROTENA
- Protena vegetal + importante en piensos (Harina // Haba integral) marca precios ($)


CARBOHIDRATOS
* Prcticamente no contiene almidn.
* Presencia de % relativamente importante de Oligosacridos tipo -galactsidos (6-7%):
Rafinosa 1-2 % -D-Galactosa (1-6) -D-Glucosa (1-2) -D-Fructosa
Estaquiosa 4-5 % -D-Galactosa (1-6) Rafinosa
Verbascosa trazas -D-Galactosa (1-6) Estaquiosa

No existe degradacin en el Intestino Delgado Fermentacin en el Intestino Grueso
** Flatulencias **
Necesidad de utilizacin de Enzimas Exgenas -Galactosidasas

PROTEINA
* Calidad disponibilidad de los aminocidos.
* Protena vegetal + rica en Lys
* Perfil de aminocidos apropiado para cerdos y aves que reciben dietas con cereales (+ buena
complementacin).
* Glicinina + Conglicinina protenas alergnicas en lechones (su eliminacin requiere extrusin del
producto.

FACTORES ANTINUTRICIONALES

Factores antitrpsicos de la soja
Termolbiles Necesidad de tratamiento trmico (tostado, extrusin )

TIPOS DE SOJA

Espaa importacin de USA + Brasil bien en forma de haba entera o ya procesada.

Haba Integral (tostada, extrusionada)
Harina de soja (44, 46, 48, 50 n f(x) PB) ya est tostada

Tostado objetivo: eliminar factores antinutritivos
Extrusin objetivo: hacer + disponible el aceite
se desnaturalizan las protenas alergnicas.

UTILIZACIN

* Palatable
* No existe limitacin en la inclusin, siempre y cuando est bien tostada, excepto lechones
* Soja integral (Full-fat) % GB insaturada
Buena para 1eras edades
Ojo Canales aceitosas pienso de finalizacin
Rumiantes efecto (-) sobre utilizacin de FB en rumen.
Soja cruda + Urea *Intoxicacin por amonaco *
* Cascarilla Conejos + Rumiantes.

GIRASOL

* 2 fuente proteica en Espaa
* Origen Sud-Amrica Espaa Rusia + Resto de Europa.-
* Produccin : Rusia // Argentina // Francia // USA
* Espaa utilizacin: Nacional > Argentina > Francia

INTERS
- Oleaginosa + importante en produccin de ACEITE
- Seleccin gentica el color de la cascarilla puede indicarnos el % de aceite.
Cascarilla Blanca 30 %
Estriada 40 %
Negra 50 %


CARBOHIDRATOS
* Pobre en almidn.
* Destaca la FB (10-14 %) una gran parte presente en la cascarilla.
cascarilla sola + utilizada en rumiantes (ovino) y conejos
Rica en Celulosa y lignina, tambin posee 25 % azcares, GB (6 %) y poca PB
(4%)

PROTEINA
* % variable desde un 18 % (integral) hasta un 24 / 38 % (torta, f(x) % cascarilla).
* + rica en Met + buena complementacin con soja.

FACTORES ANTINUTRICIONALES
No importantes desde el punto de vista prctico.

UTILIZACIN

* Palatable, tanto en rumiantes como en monogstricos. En estos ltimos depende un poco del % FB ( +
FB + rechazo).
* FB responsable de los niveles de inclusin en monogstricos.
* Pienso en harina (sopa) en cerdos al cascarilla flota Rechazo por el ganadero.
* Ponedoras El pigmento de la cascarilla no se absorbe huevos sucios.
* Semilla integral poco utilizada no permite una buena molienda debido al % de grasa.
* Da color oscuro al pienso.

COLZA

Considerado como un girasol con problemas.
Utilizacin en Espaa Nacional calidad bastante buena
Francesa una de las mejores
India la peor


* FB no se desfibra
* % PB girasol

FACTORES ANTINUTRITIVOS
Constituyen el principal problema de su utilizacin son 4: Ac. Ercico , Glucosinolatos , Taninos ,
Sinapina

TIPOS DE COLZA

Colza India la peor peligrosa para monogstricos.
Colza 0 % Ac. Ercico (ha sido substituido por Ac. Oleico).
Colza 00 (doble cero) % Ac. Ercico (< 3 %)+ % Glucosinolatos (0,3-0,6 %) Es la + habitual
Canola Canadian Oil Low Acid colza procedente en Canad
< 3% Ac. Ercico + < 0,3 % Glucosinolatos

Colza 000 (triple cero) % Ac. Ercico + % Glucosinolatos + % Taninos Es la francesa

UTILIZACIN
* Palatabilidad f(x) % taninos
* Suele entrar en formulacin por el $ ser prudentes con los niveles de inclusin.
No presenta problemas en rumiantes

ALGODN

Produccin destinada a la obtencin de Fibra de Algodn (textil).
Utilizacin ( PB de calidad, FB monogstricos)
semilla entera en vacuno lechero de alta produccin (FB digestible)

FACTORES ANTINUTRITIVOS
Uno de los principales problemas que presenta el algodn es la presencia de 2 factores antinutritivos:

1.- Gosipol: pigmentos fenlicos (0,3 2,3 %), liposolubles.
* txicos en monogstricos, no presentan problemas en rumiantes.
* el crecimiento en aves y cerdos
* Gallinas ponedoras color verde a la yema (se une al hierro)
* Se venden harinas desgosipolizadas (0,04 % gosipol)
2.- Ac. Ciclopropnicos
Acido Esterclico ( 19:1; 0,3 0,5 %)
Ac. Malvlico ( 17:1; 0,7 1 %)
Estos cidos alteran la permeabilidad de la membrana paso de pigmentos de la yema del
huevo hacia la clara color Rosa.
PROTEAGINOSAS

Pertenecientes al grupo de las leguminosas. Son fuente de protenas (> 20 % PB).

Los + importantes en alimentacin animal Guisantes (***)
Altramuces
Habas

Podemos dividirlas en 2 grandes grupos f(x) almacn energa

* como GB soja (19 %; oleaginona), altramuz (6-9 %)
* como Almidn Guisante (44-50%), Habas (30 40 %)

GUISANTE

Es la proteaginosa de + inters y considerada de + calidad.

Exiten variedades flores blancas Piensos
Color Forraje

Primavera // Invierno

+ Energa Australia / Francia
+ PB


CARBOHIDRATOS

* + rica en almidn Fermentacin lenta (evita problemas de acidosis).
* (1-6) galactsidos (4-5 %) flatulencias (+ poca importancia).
* FB LAD (bastante digestible)

FACTORES ANTINUTRITIVOS (FAN)
* Poca importancia prctica.
* Legumina + Vicilina protenas alergnicas en lechones ( termolbiles)

UTILIZACIN
* Mejora la granulacin
* Fcil manejo y conservacin en fbrica
* Para una misma variedad composicin cte.

ALTRAMUCES

Mercado 2 variedades Europea Amarga (Alcaloides)
Australia *** Dulce ***


Es la proteaginosa + rica en PB y GB

CARBOHIDRATOS
* + almidn.
* (1-6) galactsidos (15 %) flatulencias ( importancia).
* FB

* alcaloides no termolbiles Lupanina + Angustifolina
- Var. europea 20 gr /kg
- Var. australiana 0,5 0,2 g /kg

UTILIZACIN

HABAS

Mercado 2 variedades *** Invierno *** // Verano
+ Almidn
+ PB

Proteaginosa a medio camino entre el guisante y el altramuz aunque ms parecida al guisante en calidad
nutritiva pero con FAN.

* destacan los Taninos presentes en la cascarilla decorticacin excesivamente $
* Vicina (0,6 %) + Convicina (0,2%) Cotiledones (termoestables)
Cuidado en Ponedoras calidad del huevo ( peso, membrana
yema y manchas de sangre).

UTILIZACIN
PAJA DE CEREALES

Subproducto fibroso disponible Espaa, las + abundantes son de cebada y trigo.


La mayor parte de los componentes asociados a la pared celular.

CARBOHIDRATOS

71 % FND 40 % Celulosa
23 % Hemicelulosas
8 % Lignina
0,2 % Cutina

Rumiantes: La celulosa y la hemicelulosa son potencialmente fermentables en el rumen.Ppuede llegar a
constituir una parte importante (70 %) de las dietas de mantenimiento de rumiantes en extensivo.

Monogstricos: puede tener un cierto valor en algunas especies (conejo), de forma a rumiantes en
engorde intensivo, como aporte de fibra larga.

PROTENA

% (3,5%) o totalmente indigestible ( 75 % unida a la pared celular)
Els resto es NNP fcilmente soluble.

UTILITZACIN

Tratamientos con lcalis, Amonaco o Urea Conlleva un importante del valor nutritivo
El producto + utilizado Hidrxido sdico.
El tratamiento conlleva:
rotura de la estructura cristalina de la celulosa
Incremento de la capacidad de hidratacin
rotura de enlaces de compuestos fenlicos y hemicelulosas

El producto resultante:
% Na ( cuidado !!) --> consumo de agua y excrecin.
Incremento del valor E (+30-35 %) --> Degradabilidad FND hasta (50 75 %)
Tiempo en el tracto digestivo ( 25 %) --> ingestin.

ALFALFA ( Mendicago sativa )

Leguminosa uno de los principales forrajes producidos en la zona Mediterrnea.

Consumo - fresca
- ensilada
- heno /deshidratada Inters en industria de piensos.

Heno secado natural ( + tiempo, + prdidas de nutrientes ).
Deshidratada secado artificial ( importante de dichos problemas). Debido a los costes que
conlleva, muchas veces la que se comercializa bajo el nombre de deshidratada ha sufrido un
proceso previo de henificado dando un producto de calidad intermedia.

Distribucin Pacas // Cubos // Grnulos

COMPOSICI NUTRITIVA

FAN Saponines :
Tanins (3- 4 %):

* palatabilidad y digestibilidad de la PB en monogstricos.

CARBOHIDRATOS

pared celular (50 %)
FB Equilibrada
8 % pectinas velocidad del trnsito
digestivo
10 % hemicelulosas aporte de Fibra soluble
25 % celulosa capacidad tampn
7 % lignina
UTILITZACI
* Rumiantes y Conejos: de eleccin en vaques d produccin
* Monogstricos: Cerdas gestantes ( problemas de estreimiento)

PROTEINA

Condiciona el su $ en el mercado (Mercado Espaol 12-18 % PB; importacin < 20 %).
Es superior en la deshidratada utilizacin limitada debido a los taninos.

25 % NNP soluble en el rumen
Degradabilidad deshidratada > heno (T del proceso)

PIGMENTOS

Existncia de xantofilas ( 100 250 mg /Kg; f(x) procesado).
Eficacia relativa = 35 75 % carotenoides del maz (segn secado y almacenaje).

Luteina : Zeaxantina color amarillo de la yema
11 : 1

En la actualitat existen productos comerciales formados con concentrados de xantofilas de alfalfa
( PB = 50 55 % i 1200 ppm de xantofilas ).

CONTROLES

Adulteraciones paja, caote de maz, urea y gallinaza)
Concentraciones de - caroteno y xantofilas

PULPA DE REMOLACHA

Subproducto de la extraccin del azcar se subministra a los animales en forma :

hmeda ( 10-12 % MS )
prensada ( 20 25 % MS )
ensilada
deshidratada y granulada + frecuente ( 8-9 mm )


CARBOHIDRATOS

Principal componente.
FND = 35 - 45 % muy poco lignificada (LAD= 1,7 5)
Cantidades pectines ( 20 % ) i sucres ( 6 %, especialmente sacarosa )

Rumiantes la pulpa es fcilmente degradable en el rumen y ciego actico produccin
de grasa en los animales productores de leche.

Monogstrics En cerdos adulto se puede llegar a digerir hasta un 85 % de la FND en el ciego y
colon. Por el contrario, su valor energtico es + en conejos y aves debido al tiempo de
fermentacin + , disponible para la actuacin microbiana.

Acidificacin del contenido digestivo debido al ser fcilmente fermentable.
Tambin es una buena fuente de AGV a nivel de intestino grueso en animales monogstricos est
recomendada su adicin en cantidades moderadas ( 5 %) en piensos ad libitum en cerdas gestantes
al aire libre y conejos (permite mejorar la mucosa y confort intestinal y el bienestar de los
animales el estreimiento, la incidencia de enteritis y de comportamientos aberrantes.

PROTEINA

10 % PB > parte es protena verdadera.

50 % unida a la pared celular
10 % unida a la FAD N
2
no disponible ( compuestos de Maillard).

Estos hechos + la excrecin de N
2
endgeno digestibilidad aparente
(30 % aus, 56 % remugants)

UTILITZACIN / CONTROL

Cenizas 5-6 % f(x) lavado, contaminacin con tierra y adicin de vinazas.
No problemas de conservacin
Aporta color oscuro (ceniza) al pienso
Granula bien incrementa la dureza del grnulo, pero puede resultar abrasiva si el % de Si es .

TAPIOCA / MANDIOCA

No es un ingrediente fibroso es un concentrado de almidn a un precio + competitivo. Se consider como
el substituto potencial de los cereales.

Proviene del tubrculo de un arbusto perenne originario de los trpicos (Sur-Este Asitico).

Presentacin Grnulos // Chips
Actualmente, la mayor parte del material llega en forma de grnulos
( 7 mm x 2cm).


CARBOHIDRATOS
Son concentrados de almidn 62 70 %
Presentan 30 % Amilosa polvo ( problemtico, especialmente en piensos en harina)
No existe una matriz proteica entre los granos de almidn altamente digestible y tambin muy
degradable en el rumen.

PROTEINA
% (2,5 %) 50 % NNP

MINERALES
% Cenizas especialmente rica en Si altamente abrasivo.

FACTORES ANTINUTRICIONALES (FAN)
Glucsidos Cianognicos **Linamarina** + Lotaaustralina
Contiene cido cianhdrico.

Actualmente variedades con % de FAN
Proceso de secado + granulacin eliminacin del CNH

UTILIZACIN

FBRICA Fcil contaminacin fngica
Polvo
Problemas de granulacin
Si desgaste + importante de los martillos del molino
lceras gstricas en lechones
Control de las cenizas insolubles ( adicin de tierra)

SUBPRODUCTOS DE LA UVA

El subproducto de la fabricacin del vino ORUJO INTEGRAL ( 30 % peso).

ORUJO INTEGRAL Escobajo ( 25 %)
Pulpa ( 55 %)
Semillas( 20 %)

Caractersticas --> f(x) tipo de vino (blanco / negro)
tipo de uva
proceso de separacin

Productos comercializados ORUJO (orujo integral Escobajo ) F(x) eficiencia
PULPA U HOLLEJO (Orujo Semillas)
GRANILLA DESENGRASADA ( Semillas )

La granilla presenta: los tegumentos + lignificados.
El albumen es + rico en GB ( $) Extraccin

Granilla desengrasada :
1-2 % GB
50 % FB --> frecuentemente se elimina parte de la FB + lignificada --> 35 % FB

COMPOSICIN NUTRITIVA GENERAL DE LOS SUBPRODUCTOS

CARBOHIDRATOS

% pared celular especialmente en la semilla.

Una parte de la FND corresponde a LAD ( incluye tambin % cutina y taninos hasta 5 % del tipo
condensado; pueden unirse a la protena y la su digestin -).

% Hemicelulosas (6 8 %) No se espera una respuesta apreciable al
Celulosas (16- 19 %) tratamiento con lcalis o amonaco.

Conejo la fibra velocidad trnsito (+)
digestibilidad dieta (-)

PROTENA

10 % utilizacin digestiva (unida a la pared celular 50 %- y a taninos)

Rumiantes digestibilidad 10 15 % ( granilla < hollejo).
Pnd pero el valor de PDI es (+ de la Pnd es poco digestible en el
intestino delgado).

GRASA BRUTA

Granilla > Orujo integral
11 % 6 %

UTILIZACIN

Problemas de tipificacin dificultad en el momento de su valoracin nutritiva.

Alimentacin Animal 3 % Mantenimiento de rumiantes
Cubrir exigencias de Fibra para conejos
HARINA DE PESCADO

Composicin (%)

Humedad

10 ( 7 - 8 )

PB

55 - 72

EE

1 - 12

Cenizas

10 - 14 ( Mx. 22% )

P (disponible)

2 - 3 ( 100 % )

Ca

2 - 6

Na

0,84

Cl

1,5

ORIGEN Pescado entero, trozos de pescado, restos de la Industria conservera.

VALOR NUTRITIVO - calidad variable --> Tipificacin---> PB/GB/Cenizas
- fuentes minerales altamente disponibles.

COMPOSICIN QUMICA

- PB AA esenciales ---->% IDEAL

- GB % ---->MAGRAS / GRASAS ( 5 % )
Gusto // Canales lquidas

- Cenizas - P Contaminacin
- Sal Diarreas

INCORPORACIN - Desalada // Desengrasada

CALIDAD Nacional
Sud - Americana
E.E.U.U.
Norte de Europa
+
-
Sud - Africa // Nrdicas

HARINA DE CARNE // CARNE Y HUESO

Composicin (%)

Humedad

10 ( 4 - 6 )

PB

40 - 60

EE

2-7 // 12 - 16

Cenizas

20 - 30 ( Mx. 22% )

P (disponible)

3 - 4 ( 100 % )

Ca

7 - 8

Na

0,7

Cl

0,65

ORIGEN Animales homeotermos terrestres, subproductos de mataderos, salas de despiece,
supermercados, animales no aptos para el consumo humano.

NO Pelos, Plumas, Cerdas, Cuernos, Contenido digestivo, Sangre.

VALOR NUTRITIVO - variabilidad -->Tipificacin -->PB / GB / Cenizas
- Fuente minerales altamente disponibles

TIPOS P 5 % H. Carne y Huesos // H. Carne

COMPOSICIN QUMICA

- PB AA esenciales ( Trp)

- GB % ---->MAGRAS ( 2-7 %) / GRASAS ( 12-15 % )

- Cenizas - P Contaminacin

INCORPORACIN Contaminacin Bacteriana (Salmonella ) ***
5-6 % Cerdos adultos.

HARINA DE SUBPRODUCTOS DE AVES

%

Subproductos Matadero

H. Plumas Hidrolizada

Humedad

10

8,0

PB

50-60

81 - 86

EE

10 -12 (18 )

3

Cenizas

6

3,2

P (disponible)

0,72 (0,65)

0,60 ( 0,50 )

Ca

1,62

0,23

HARINA DE PLUMAS

VALOR NUTRITIVO - Hidrlisis

COMPOSICIN QUMICA PB - QUERATINA 5% Digestibilidad

CYS // aas hidrfobos (Phe, Ile, Val, Ala)

HIDROLISIS
Desequilibrio Aas esenciales ( Met, Lys, Trp )

H. Plumas: - $
- Adulterante

HARINA DE SANGRE

Composicin (%)

Humedad

10 ( 8-9 )

PB

86

EE

1

Cenizas

4

P (disponible)

0,21 (0,18)

Ca

0,24

ORIGEN Deshidratacin de la Sangre de animales homeotermos terrestres.

VALOR NUTRITIVO - f(x) sistema de procesado Hidrlisis (20-100%)

- VAT
- Spray
- Ring
- Flash Drying

COMPOSICIN QUMICA PB Lys
Met, Arg, Ile

Fe disponible en lechones ( 2620 mg /kg )

INCORPORACIN - Palatable

Productos comerciales Sangre +Sub. Animales (pescado, aves)
Adulterante Harina de Carne

Bromatologia 09-10

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PRCTICAS DE NUTRICIN I

(Curso Acadmico 09-10)

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