Universidad Nacional San Luis Gonzaga

Facultad de Agronoma

Manejo del Cultivo , Pre y Postcosecha del Esparrago.

Por: Ing Jaime Martn Garcilazo Cornejo

EL CULTIVO DEL ESPARRAGO EN EL MUNDO
Entre las hortalizas cultivadas a nivel mundial, el esprrago ostenta un nivel
preferencial, tanto por la variabilidad de sus formas de consumo, ya que se
puede consumirse del Color Blanco, Verde, o Morado; en Fresco o Procesado
y este puede ser Deshidratado, Congelado o Envasado en Lata o Frascos de
vidrio.
El Esprrago es una excelente fuente de vitamina A (50 UI) y Vitamina C (8 mg
/100 gr de turiones). Tiene un importante contenido de Calcio (35 mg), Fosforo
(35 mgr), y Niacina (0.82 mgr). Posee un efecto diurtico muy alto.
A nivel Mundial esta hortaliza se siembra fundamentalmente en pases del
hemisferio norte como Estados Unidos de Norteamrica, Francia, Espaa y
China, que son los principales pases productores de esprrago , produciendo
EEUU esprrago verde y Francia, Espaa, y China esprrago Blanco
principalmente.
El Per es uno de los principales pases productores a nivel mundial, teniendo
el Per una de las mejores calidades del Mundo
El Per ostenta en 2009 el segundo lugar en reas de Produccin (27,000 Has)
en el Mundo despus de China que ostentan el primer lugar con mas de
100,000 Has. En Cuanto a rendimientos en el Per se pueden sacar los ms
altos rendimientos del Mundo, y principalmente en el Departamento de Ica.
LosPases de alto consumo de esprrago en el hemisferio Norte estn
aumentando su demanda por esprragos Frescos, pero tambin procesados.
El consumo del Esprrago Verde en estado fresco se esta haciendo ms
popular en los pases de Europa Central, donde hasta hace poco eran
consumidores solamente del esprrago blanco. Tambin los Estados Unidos se
est aumentando el consumo del esprrago congelado que el Per y sobre
todo Ica Procesa.
La demanda del esprrago Verde en el Reino Unido es muy alta crendose una
gran industria de importacin para suplir esta demanda.
La demanda en el Mercado Japons requiere de una calidad excelente de
turin. El cuidado extra en la Seleccin y presentacin del esprrago Verde en
Estado Fresco con destino a Japn se esta premiando con altos precios.
La demanda del Mercado en los Estados Unidos fuera de temporada (Julio-
Diciembre) es alta. La Demanda desde setiembre hasta principios de diciembre
esta siendo suplida por las zonas templadas del hemisferio Sur (Per-Chile). La
demanda de esprragos producidos internamente en los Estados Unidos es
muy alta y su periodo de mayor produccin se extiende desde abril hasta junio.
Este se cultiva en gran extensin en el estado de California. La poca de
menor produccin en los Estados Unidos es en su otoo que es Setiembre-
Octubre, sin embargo, la cosecha otoal es perjudicial para la planta de
esprrago, pero muchos ejecutan el la actualidad por tema de precios
cosechas de otoo-Inviernos porque tienen precios mas elevados.
Ica, tieneprincipalmente variedades mas nuevas y de mayores rendimientos
como UC-157 F1, y actualmente IDA LEA, estando en evaluacin las ultimas
Variedades desarrolladas en California como Atlas, Apollo, Grande Hybrid .
Se debe tener presente, en el caso especfico del esprrago, que la experiencia
comercial ha permitido definir que los mejores precios y, por ende, la
rentabilidad se obtienen primeramente con el esprrago fresco en la contra
estacin del Hemisferio Norte, luego con el esprrago congelado y los menores
ingresos se presentan con el esprrago enlatado.
Cabe hacer notar que la mayor parte del consumo de Esprrago en Europa es
el Blanco, pero en los ltimos aos esta aumentando el consumo del esprrago
verde.
La produccin europea se destina 84% al consumo fresco y 16% a la
industrializacin excepto Espaa que destina un 30% al fresco y 70% a la
industria.
Las preferencias por el tamao del esprrago, tanto en el mercado
Norteamericano como el europeo, es por clasificacin: Large , Standard,
dejando las calidades Jumbo y Extra large para el consumo de restaurantes y
Caterings ; tamao que le son atractivos.
Otro aspecto importante es que el mercado europeo es exigente en la
presentacin del producto: Paquetes uniformes y de pesos exactos
Se debe tener presente, en el caso especfico del esprrago, que la experiencia
comercial ha permitido definir que los mejores precios y, por ende, la
rentabilidad se obtienen primeramente con el esprrago fresco en la contra
estacin del Hemisferio Norte, luego con el esprragocongelado y los menores
ingresos se presentan con el esprrago enlatado.
HISTORIA DEL CULTIVO DEL ESPARRAGO EN EL PERU
Es importante indicar como empez el cultivo del esprrago en el Per hace
ms de 50 aos. El Pionero del Cultivo del esprrago Fue el Sr. Guillermo
Ganoza Vargas. Este Sr fue dueo y Gerente de la Empresa Trujillana Liber,
que durante su visita al Campus de la Universidad de California, en Davis,
aprecio un campo de cultivo que de alguna manera le era familiar. Al Preguntar
sobre dicho cultivo le informaron que se trataba de Esprragos.
El Sr. Ganoza haba visto dicha planta crecer espontneamente en un Jardn
en Trujillo, posiblemente como consecuencia de su introduccin por los Srs.
Larco en Chiclin.
El Sr. Ganoza tomo la decisin de promover el cultivo del esprrago en la zona
de Trujillo, considerando la buena adaptabilidad determinada en forma casual.
Convenci a un grupo de agricultores trujillanos y para la promocin del cultivo,
importo de California la Variedad Mary Washington, en ese momento la mejor
seleccin disponible.
Varios agricultores en base a estas coronas y con algunas instrucciones sobre
este Cultivo, comenzaron a producir turiones para ser vendidos a la Fabrica
liber. La Promocin ejecutada por el Sr. Ganoza fue exitosa y varios
agricultores de la zona y posteriormente en Viru, se dedicaron a este cultivo.
Lamentablemente, posteriormente otros interesados en este cultivo procedieron
a robar semilla de los Campos existentes sin tener en consideracin la
importancia de la seleccin de las denominadas plantas madres o semilla
gentica F1. Esto trajo consigo la proliferacin de plantaciones con deficiente
nivel de tecnologa y con un material gentico pobre, lo que repercuti en una
produccin mediocre (merma muy alta de hasta 70% en esa poca) por
muchos aos y con una regular a mala conduccin.
En definitiva la Produccin, industrializacin y exportacin del esparrago se
convirti en un buen negocio y su cultivo se fue expandiendo.
Desdichadamente existi un poco de desidia en cuanto a irse actualizando con
la tecnologa de su cultivo y manejo con miras a elevar los rendimientos y la
calidad de esta hortaliza.
Es por ello que en ao 1986 un Grupo de Agricultores Iqueos comandados
por Don Alfredo Elas Vargas como Presidente de la Asociacin de Agricultores
de Aquella poca es que deciden visitar la Universidad de California para ver
las bondades de este Cultivo y las posibles nuevas variedades, es as que se
decide la Introduccin de la Variedad Esparrago UC-157 F1, variedad adaptada
a condiciones del Valle de California muy similar al de Ica , al comienzo se
recurrieron a expertos extranjeros y se comenz con bases tecnolgicas mas
modernas y eficientes. Los primeros Agricultores que apostaron por este cultivo
en Ica Fueron Adems del Sr Alfredo Elas, y entre otros los Srs, Gereda,
Malatesta; Manuel Ramos, quien actualmente tiene las Esparraguera mas
antigua del Valle de Ica mayor a 22 aos, con buenos rendimientos y teniendo
sobre todo en cuenta que este seor maneja esparrago con riego por gravedad
teniendo producciones superiores as las28 TM/ha/ao sostenidas.
Casi en su mayor parte las esparragueras en sus inicios fueron echas para
esparrago verde y muy pocas para esparrago Blanco (Villacuri) hoy en su
totalidad son para Verde. Tambin se inicio haciendo almcigos de coronas de
8 meses a 1 ao. Esto ha ido variando trasplantado coronas de 4-6 meses y
Plantines de 1.5 meses, bajo sistemas de riego por goteo. Cabe recordar que
casi la mayor parte de las primera esparragueras se condujeron por gravedad y
distanciamientos algunos muy cortos de 1.20-1.40 mts entre surcos. Hoy estn
a 1.60 mts. Quien escribe la presente manejo en su inicios plantaciones de
1.40 mts de la Variedad UC-175 F1 por gravedad teniendo producciones el
Primer Fundo de IQF del Per entre 18- 24 TM /ha. Esto fue variando en la
medida de que a las nuevas plantaciones se les colocaba riego por goteo
dando una fertirrigacion adecuada, y sobre todo con producciones altas, en el
Valle de Ica con el clima mas interesante del Per.
Posteriormente aos mas tarde se introdujo al Valle de Ica la Variedad Ida lea
Siendo esta Variedad introducida por la Empresa IQF de Per, esta variedad
que tuve el honor de manejar desde sus inicios tenia diferente comportamiento
desde su inicio y en el tiempo con respecto a UC 157F1 pero tambin de buen
rendimiento. Luego de algunos aos vinieron Atlas, Apollo y Grande Hibrid.
Siendo la primera la mejor comportamiento y rendimiento en los terrenos
arenosos de las Pampas de Villacuri. En muy pocas areas la Variedad Morada
de Esparrago Pasin Purpura (Prepolpacho).
Tambin cabe indicarque despus de muchos aos (Mas de 22 aos en Ica-
Per) la Variedad UC 157-F1 es la Variedad campeona en el tiempo en cuanto
rendimientos estabilidad de sus producciones y calidad.

FACTORES CLIMATOLOGICOS Y SU INFLUENCIA SOBRE LA
PRODUCTIVIDAD
EL CLIMA
El Esprrago es una especie que se considera originaria del sur de Europa y
las Costas Mediterrneas, se ha adaptado muy bien a las zonas templadas y
tropicales. Para lograr mayores rendimientos y plantas vigorosas se
recomienda tener en cuenta los siguientes Parmetros Climatolgicos:
Temperatura mxima Ideal 24-30 o C
Temperatura Mnima ideal 10-16 o C
Es importante la diferencia de 8-10 o C entre la temperatura diurna y la
nocturna para la Obtencin de una buena calidad de los esprragos.
Hay zonas en el mundo de produccin de esprragos con inviernos muy fros.
En EEUU en el estado de Michigan o la provincia Quebec en Canad, pero es
un cultivo importante en las zonas de Clima templado, como los valles de
California, la zona central de Chile, Grecia, o reas de gran cantidad de lluvias
como New Yersey (EEUU), Alemania, Inglaterra o el sur de Chile o de Nula
Precipitacin como Ica, (Per).
Esto demuestra que el esprrago se adapta a una amplia gama de condiciones
Climticas, pudiendo sobrevivir en pases de climas suaves, pero tambin en
regiones con nieve y Temperaturas bajas durante muchos meses.
Aun cuando una variedad puede sobrevivir bajo las diferencias Climticas
extremas le ira
bien ms que enun solo Clima.
Las variedades deben desarrollarse para una zona climtica con el fin de
obtener el mximo de produccin en esa zona. Por ejemplo: Las variedades
que crecen bien en Canad y estados del Norte de los Estados Unidos no se
dan bien en los desiertos del sur de California; las variedades que se han
desarrollado para zonas desrticas, no producen bien en climas Fros del
Norte. Adems de una pobre produccin, los turiones no son de buena calidad
y hay poca sobre vivencia de plantas.
Cuando la temperatura baja de los 18 o C el crecimiento se hace lento, cuando
la temperatura del suelo baja de 10 o C se detiene el crecimiento de yemas. A
medida que la temperatura del suelo aumenta de este nivel, las yemas
comenzaran a crecer. La Temperatura del suelo controla la tasa de crecimiento
de las Yemas del Turin.
Variedades desarrolladas para climas mas fros tienden a producir turiones de
dimetros inferiores, debido a que los turiones tienen un menor dimetro y un
porcentaje mas bajo de turiones comercializables, el rendimiento ser bajo.
A: 18 o C........ Turin de 2 cm de alto, crece 4 cm/da
....... Turin de 7 cm de alto, crece 7.8 cm/da.
Aproximadamente el 70% del crecimiento del turin se produce durante el da
debido a las diferencias de temperaturas diurnas y nocturnas. Sin embargo, a
medida que aumentan las temperaturas Nocturnas en relacin con las
temperaturas diurnas, se produce un porcentaje mas alto de crecimiento
durante la noche.
Otro requerimiento Climtico general es que sehaya alta luminosidad en el
perodo en que la planta despliega su follaje despus de la cosecha. Este
perodo debe ser lo suficientemente largo para que ocurra una alta
acumulacin de reservas en las races y as sostener una alta produccin en la
temporada de Cosecha siguiente.
SUELO
Los mejores suelo para el Esprrago son los sueltos o arenosos, bien
profundos, sin piedras, bien drenados y con buen contenido de materia
Orgnica.
Los Suelos Francos Arenoso permiten el desarrollo de races sanas y turiones
erectos y sin heridas, adems el suelo debe de poseer una buena capacidad
de retencin de humedad con fcil drenaje y poca compactacin.
Los suelos pesados con drenaje deficiente causan peores problemas de
enfermedades como Fusarium spp., Phythopthora spp., el pH ptimo est entre
6 y 8. El esprrago es un cultivo tolerante a la salinidad, comparando con otras
plantas cultivadas, pero al mismo tiempo no tolera Suelos cidos. En Suelos
Alcalinos requiere contenidos altos de Boro y posiblemente Calcio.
La fertilidad es un factor bsico del suelo donde se trasplanta esprragos, pues
esta planta requiere de un alto contenido de materia Orgnica, por tratarse de
un cultivo cuya cosecha es una parte vegetativa, que debe disponer de
elementos nutritivos durante un lapso largo, por ser una planta perenne. La
planta sobre todo durante los primeros estados de desarrollo, debe tener a
disposicin nutrientes que pueden absorber fcilmente y que le ayuden a
formar un sistema radicularvigoroso.
DESCRIPCION BOTANICA
Reino : Vegetal
Divisin : Fanergamas
Sub divisin : Angiospermas
Clase : Monocotiledneas
Grupo : Corolifloras
Orden : Lilifloras
Familia : Liliceas
Genero : Asparagus
Especie :Asparagus officinalis (Esprrago Comestible)
Asparagus plumoso (Esprrago Ornamental)
CULTIVARES DESARROLLADOS EN EL MUNDO
1.- Polonia .- ULM.
2.- Francia.- Argenteguil, Desto, Andreas, Cito, Bruneto, Aneto, Diane, Junot,
Larac, Minerva, Jacques Marionnet 2014, Jacques Marionnet 2004,Gloria,
Dariana,
3.- Espaa.- Santorcaz, Aranjuez, Ciprez, Val -prima, Planverd, Pla 2232, Pla
2132,
Blanco de Zaragoza, Largo de Navarra, Esprrago morado.
4.- Alemania.-Meistersschuft, Lucullus, Optima, Spaganiva.
5.-Holanda.-LImbras, Connovera, Limburgis,Ginj Lim, Ven Lim, Boom Lim,
Blanco de Holanda.
6.-Taiwan.- Taiwan 1, Taiwan 2, Taiwan
7.-Estados Unidos.- Mary Washington, Mary Washington 500, UC-500, UC-72,
UC-66, UC-711, UC-603, California 500, California 309, Rutgers 201, Rutgers
202, WGUI, Brocks Imperial 84 F1, UC-157F1, Ida lea, Apollo, Atlas, Grande
Hybrid,
New Yersey, (Yersey Giant, Greenwich,Yersey Prince, Yersey Gem, Yersey
Duke, Yersey Yewel, Yersey Knight,Yersey King, Yersey general), Purple
Pasion (prepolpacho) (Turion Color Morado).

CARACTERISTICAS BASICAS PARA CLASIFICAR VARIEDADES
Las Caractersticas bsicas para clasificar una variedad:
1.- Precocidad
2.- Rapidez de Crecimiento.
3.- Rendimiento.
4.- Vida productiva.
5.- Consistencia.
6.- Dimetro.
7.- Forma del tallo y de la cabeza.
8.-Forma y dureza de las escamas
9.- Resistencias a enfermedades.
10.-Sabor y Color (menor importancia).

Las caractersticas rendimiento, una de la ms buscadas, tiene muchas
variaciones por su lugar de siembra (Clima de la zona), a pesar que se
reconoce mayor rendimiento para los machos (XY) y para los hbridos. Las
plantas machos tienen un rendimiento de 25% ms que las hembras,
especialmente a partir de la segunda Cosecha.
CARACTERISTICAS DE ALGUNOS CULTIVARES DE ESPARRAGO
1.-Mary Wahington 500
Derivada del cultivar Mary Washington presenta turiones variables en tamao y
abundancia, poca precocidad, puntas no muy compactas, de color verde
oscuro, con ligero tono prpura en el extremo. Resistente a roya, susceptible a
Fusarium.
2.-Mary Washington 500 W
Originada de la Mary Washington 500 denominada tambin UC-500W, Precoz,
de buena productividad y calidad, tiene brotes grandes y uniformes de color
verde oscuro, puntas no muy compactas, es resistente al wilt y roya, tolerante
al Fusarium. Apropiado parael mercado fresco e industrial, resistente al
transporte.
3.-UC- 72
Originado en la Universidad de California, derivada de Mary Washington, es de
turiones grandes, de color verde oscuro, con pocos tonos prpura oscuro en la
punta, punta cerrada, muy productiva, uniforme en la calidad de los turiones y
resistente a la roya y Fusarium.
4.-UC-157-F1
Hbrido producido por la Universidad de California en 1974, originado por
cultivo de tejidos, del cruce entre las lneas M-120 x F-109, turiones de Color
verde Oscuro,
brcteas Verde Claro, con poca coloracin prpura en la punta, turiones lisos,
cilndricos, de punta cerrada y compacta y puntiaguda, bajo contenido de fibra,
cultivar precoz de alta produccin y Uniforme ,tolerante a Fusarium oxysporium
y susceptible la Roya Puccinia asparagui fue desarrollada para el clima de
California y por lo tanto es apropiada para zonas calurosas.
La segunda generacin (F2) de sta variedad muestra un gran rango de
variabilidad, produciendo entre un 30% y 45% menos que en un F1 en el caso
del Per, La F2 muestra puntas menos compactas y se abren mas rpido, por
lo tanto menor calidad.
5.-IDA LEA
Hbrido producido por la Universidad de California en 1986, originaria por el
cruce entre la lnea M-138 X F-189. Esta variedad fue seleccionada para reas
Calurosas y desrticas de California que no permiten un periodo de dormancia
prolongada.
Tiene crecimiento vigoroso, precoz y turiones mas largos y grandesque UC-
157-F1, color verde claro, la punta del turin es compacta, cerrada,
redondeada, y con partes violetas. Variedad muy rendidora, resistente a
Fusarium oxysporium y Tolerante a roya Puccinia asparagui
5.-GRANDE HYBRID
Di hbrido producido por Cast , proveniente de UC-157 como progenitor
femenino. Los turiones son cilndricos, grandes de cabeza compacta. Las
puntas son de color verde con tonalidades prpura, plantas vigorosas con
excelente produccin y calidad.
6.-ATLAS Y APOLLO
Producido por Cast, son hbridos clnales de buen rendimiento, con turiones
grandes y plantas vigorosas.
7.-YERSEY
Dentro de esta terminologa se encuentran una serie de variedades y son
hbridos producidos por la Universidad de Rutgers en New Jersey. Originado
por NJ-56 y NJ 22-8.
Esta variedad, al igual que las otras(sus variantes), es un hbrido masculinoide
con producciones altas, puntas de los turiones largos y verdes, con brcteas
moradas. Tolera Fusarium oxysporium y la Puccinia asparagui. Esta variedad
se desarroll para Climas templados o fros.
8.-Brock Imperial 84
Cultivar hbrido, ms precoz que el UC-157, se iniciacin de los nuevos brotes
ms rpido que UC, turiones ms grandes, verde oscuro, largos y uniformes.
Produce un alto nmero de brotes por corona. Resistente al Wilt y a la roya y
es tolerante al calor durante el desarrollo vegetativo.
9.-Argenteguil
Cultivar antiguo de origen francs, de turionesextremadamente gruesos o muy
delgados, de color verde claro, de punta puntiaguda y moradas verdosas,
escamas pegadas, de follaje vigoroso, pero poco desarrollado y precoz,
tolerante a la roya.
10.-Cito
Cultivar Francs, obtenido por INRA, hbrido clonal, de follaje chico, de color
verde oscuro, turiones pequeos y gruesos, con puntas prpura, precoz. Apto
para Climas templados.
11.-Andreas
Hbrido Francs, masculinoide, obtenido por Vilmorin INRA y Darbonne y
originado por cultivo de anteras. Tienen excelentes turiones, muy homogneos
y gruesos, precoz. Apropiado para climas fros.
12.-Cipres
Hbrido clonal obtenido en Espaa por Planasa, en 1984, vigoroso, de turiones
gruesos, punta cerrada, rendimiento alto, gran adaptacin o climas variados,
aptitud para blanco y verde,
MORFOLOGIA DEL ESPARRAGO
El Esprrago Cultivado Asparragus officinalis, es una planta perenne herbcea,
que crece en una gran variedad de climas, sobre todos los continentes excepto
la Antrtida.
Las Variedades cultivadas han sido seleccionadas en varios medio ambientes
de las principales reas de produccin del Mundo.
Los mtodos culturales varan ampliamente estando relacionados, con la
Fisiologa y Morfologa de la planta. El esprrago es una planta dioica, que
tiene plantas machos y hembras.
A.-LA RAIZ.- Hay dos tipos de races; unas son carnosas y miden hasta 2-3
mts de longitud y su grosor promedio es de unos 10 mm.De ellas nacen, las
races fibrosas que son cortas y ms delgadas que las carnosas. Cumplen la
funcin de absorcin de agua y nutrientes. Las carnosas perduran varios aos,
en cambio las fibrosas se renuevan anualmente .La raz de almacenamiento o
carnosa su funcin principal es almacenar carbohidratos.
B.-EL TALLO.- Presenta una parte subterrnea, que forma parte de la corona;
constituyendo esencialmente un rizoma de desarrollo horizontal a partir del cual
se producen las yemas, que al brotar forman los turiones. Estos son tallos
nuevos con tejidos tiernos, que constituyen la porcin comestible, y cuando se
cosechan tiernos reciben el nombre de turiones. Si un turin no se cosecha
crece hasta alcanzar una altura mayor a 1.5 mts.
C.-LA CORONA- Es el conjunto formado por la parte subterrnea del tallo, las
yemas y las races. Esta estructura se utiliza para la propagacin comercial de
la especie. Cada ao y tras cada corte se forman nuevas yemas y races,
aumentando el
tamao de la Corona. La corona al crecer esta formada por varios grupos de
yemas y dentro de cada grupo habr una dominancia apical que determinar
que las yemas mas desarrolladas retarden el crecimiento de otras yemas, de
manera que el desarrollo de las yemas por grupos sea continuo.
D.-LA HOJA.- Las Hojas del esprrago tiene funciones de proteccin,
alimentacin, absorcin de oxgeno y prdida de agua.
Las Hojas son pequeas, alargadas y muy subdivididas, cubriendo las
pequeas yemas se encuentran unas escamas triangulares, coriceas y de
colorverde claro. El Ramaje de las esparragueras es bastante simple, ya que
solo tiene ramas principales y secundarias y muy ocasionalmente una terciaria.
Las ramas secundarias tienen verticilos que estn compuestos de filclados. El
Filclado es una hoja con aspecto de aguja que es un rgano fotosinttico
principal. Esta unido en grupo de dos a veinte, o mas, en los nudos que se
encuentran a lo largo del ramaje secundario. El ramaje principal se origina en el
nudo de la escama en el turin.
A medida que el turin se e longa, la rama principal lateral comenzar
elongarse desde los nudos a lo largo del turin.

E.-LAS FLORES.- Los Nudos Florales y las flores nacen a lo largo de las ramas
principales, en la axila de cada rama secundaria, generalmente hay dos flores
por axila, y estas se desarrollan al mismo tiempo o un poco antes que el
filclado. El color de las Flores Verde amarillento. El sexaje de las plantas
machos y hembras se pueden hacer durante la floracin.
Las Plantas machos tendrn ovario y estigma rudimentario, aun cuando tengan
anteras funcionales. Las plantas Hembras tienen flores con anteras y
estambres Rudimentarios y el ovario y el estigma estn totalmente
desarrollados. Existe una gradacin entre machos y hembras en desarrollo de
la flor, y en algunos casos las
Plantas hermafroditas tienen tanto el sexo masculino y femenino funcional en
una sola flor.
Generalmente hay un lapso de aproximadamente tres meses entre la
polinizacin hasta que el fruto o semilla en la planta del esprrago estn
totalmentemaduros.
Como se ve la distincin del sexo en las plantas de Esprrago no es posible
hasta que la formacin de las flores ha ocurrido.
F.-EL FRUTO.- Es una baya pequea es de color verde antes de la maduracin
roja en la maduracin, redondeada de unos 5 mm de dimetro que se forma
solo en las plantas con Flores femeninas. Al principio es de color verde, pero
cambia a rojo cuando madura. Esta baya contiene compartimientos en los
cuales aparecen entre 2-6 semillas de color negro de forma triangular. Entre
40-50 semillas pesan un gramo. Y su capacidad germinativa est entre los tres
a cinco aos. La polinizacin es cruzada y entomfila.
FISIOLOGIA DEL ESPARRAGO
El esprrago es una planta vivaz, en cuyo rizoma se producen mecanismos de
formacin y acumulacin de reservas as como la formacin de nuevos
rganos.
La planta vegeta siempre y cuando la temperatura est situada por encima de
10C, si no existen otras circunstancias restrictivas, como sequa, etc.
Las reservas formadas por su parte area son acumuladas en forma de
hidratos de carbono y protenas en las races principales, de consistencia
carnosa.
Estas reservas acumuladas en un ao determinado juegan el papel ms
importante de todos los que inciden en la emisin de turiones al ao siguiente,
desde la plataforma rizomatica.
La duracin de una esparraguera es muy grande citndose casos de haber
alcanzado cincuenta aos de longevidad. Sin embargo, la duracin media de
una
Plantacin comercial de esprragos es de unos 10- 12 aos.
Desde el punto de vista agronmico en un cultivo de esprragos se distinguen
las siguientes fases:
A) La Fase de formacin de la Corona.-
Qu es el periodo que transcurre entre la siembra y la formacin de las plantas,
con un rizoma suficientemente desarrollado para que pueda ser plantado con
ciertas garantas. Esta fase suele durar en el caso del Per entre 4 meses, 6
meses, 8 meses a 1 ao.
B) La Fase improductiva .-
Qu comienza con la plantacin o trasplante de coronas obtenidas de los
semilleros o almcigos. Esta fase suele durar entre 12 meses a 18 meses, a lo
largo de los cuales no se cosechan los turiones formados, sino que se dejan
que se expandan vegetativamente, para que se elabore la mayor cantidad
posible de sustancias nutritivas que seran almacenadas en las races
carnosas.
C) La Fase Productiva.- Se distinguen en ella tres perodos:
Perido de recoleccin, en el que van siendo cosechados los turiones, antes de
que se desarrollen vegetativamente en ramas y hojas. En el caso del Per (Ica)
suele coincidir con el inicio del periodo primaveral, y con la finalizacin del
periodo de verano, en el caso de realizar dos cosechas al ao.
Periodo Libre de vegetacin, en el que no se cosechan los turiones, dejando
que crezcan y se transformen en tallos con ramas y hojas. En este periodo se
produce la elaboracin de sustancias de reserva que sern acumuladas
posteriormente. La floracin y fructificacin transcurren asimismo en este
periodo.
Perido de reposo vegetativo, Propio de las zonastempladas, generalmente
ocurre entre el otoo e invierno. Las plantas dejan de crecer, se agostan,
quedando finalmente y en su totalidad secos los rganos areos de las
mismas, que son posteriormente chapodados.
La respuesta de la planta del esprrago al medio ambiente es tpico de la
mayora de plantas cultivadas para propsitos econmicos, luz suficiente ,
humedad y nutrientes, se necesitan para el normal crecimiento y desarrollo de
sta especie de planta.
El proceso de germinacin resulta en la trasformacin de la semilla en plntula,
esto es, en un vegetal que no realiza fotosntesis, vive a expensas de reservas,
con un balance energtico negativo. Durante la germinacin y el estado de
plntula, de breve duracin(3-4 semanas),se produce el inicio de la
diferenciacin de una serie de rganos, especialmente subterrneos, que una
vez desarrollados resultan en la forma tpica de una planta de esprrago.
El brote mientras permanece bajo la superficie del suelo es de color blanco ,y
de un grosor de 2-3 mm. Una vez emergido, cambia de color verde por
formacin de clorofila bajo el estmulo de la luz solar y la plntula se trasforma
en planta vegetativa debido a su capacidad de asimilar energa mediante
fotosntesis,
Los filclados constituyen el principal lugar de fotosntesis en esprrago debido
a su rea total, aunque el proceso se realiza mediante el ciclo de los cidos
tricarboxlicos, con un optimo de temperatura cercano a los 18 C y
dependiente en gran medida de la energa solar disponible.
La nutricinorgnica es proporcionada por la superficie fotosinttica durante la
permanencia de las partes verdes. El exceso de carbohidratos por sobre los
requerimientos de crecimiento es traslocado a las races reservantes donde es
almacenado como fructo - oligosacridos para su posterior utilizacin.
El Crecimiento de los turiones proviene de las yemas que fueron diferenciadas
y desarrolladas en la base de los tallos que crecieron durante el periodo previo.
El Crecimiento de los turiones estn influenciados por factores ambientales, las
reservas de carbohidratos en el sistema radicular de almacenamiento y las
hormonas endgenas y exgenas de la planta.
Los factores medio ambientales de temperatura y agua afectan la emergencia
del
turin, al afectar el movimiento y metabolismo de azcares necesitados para la
divisin y crecimiento de las clulas.
Se requiere una temperatura crtica a nivel de la corona de 10- 11 C, antes de
que comience el crecimiento de los turiones.
El Crecimiento de yemas laterales en la punta del turin se va aumentando con
las altas temperaturas. Esto hace que tome una apariencia abierta. Hay
variaciones en la cantidad de apertura segn variedades de esprrago. El
Apollo, Atlas, Grande Hybryd, Ida lea, y UC-157 F1, mantienen una cabeza de
turin mas compacta que el UC-157 F2, UC-72, o Mary Washingtn, a
temperaturas sobre 25-30 o C.
El Contenido de agua en el suelo durante la temporada de cosecha afecta el
agrandamiento celular en el turin que se est desarrollando.
El Suelo saturado se entibiarms lentamente que el suelo que esta un poco
por debajo de la capacidad de campo, debido a la mayor densidad del suelo.
La Insuficiencia de humedad del suelo reduce el agrandamiento celular y la
presin turgor en el turin, lo que resulta menor cantidad de turiones con
dimetros inferiores.
Las Plantas de esprrago inundadas se daan con la falta de oxgeno para el
tejido meristemtico en la Corona (racimos y yemas) y los pices radiculares.
La falta de oxgeno causa la muerte de Meristmas. Los racimos de yemas en
la base de los tallos maduros mueren primero; en segundo lugar los pices
radiculares y por ltimo las yemas latentes a lo largo del rizoma. Fusarium spp.
Y Phythopthora sp. Se tornan activos bajo condiciones de inundacin, y atacan
los turiones, corona y sistema radicular.
La liberacin de las yemas del esprrago de su estado de receso dependen del
cido absicico endgeno, auxinas y la temperatura.
Las reservas de carbohidratos en las races de almacenamiento son el
resultado
de la actividad fotosinttica del follaje. Los niveles de carbohidratos en el
sistema
radicular varan dramticamente durante el periodo de crecimiento anual de la
planta del esprrago.
El Contenido de carbohidratos llega a su nivel mximo a fines de verano y
otoo. Durante el periodo invernal se produce una pequea perdida del
contenido debido a las bajas tasas de respiracin y desarrollo de las yemas.
Al inicio de la produccin de turiones, el nivel de carbohidratos decrece debido
a la movilizacin de azcares a losturiones, yemas y races en desarrollo.
Los efectos del stress debido al riego, nutricin baja y dao por insectos y
enfermedades son causantes de la disminucin en el contenido de
carbohidratos en el sistema radicular de almacenamiento.
El Tiempo de Cosecha es el mejor indicador fisiolgico de cuando dar trmino a
la cosecha de turiones, es la disminucin del dimetro de los turiones.
Las plantas de esprrago exudan un compuesto auto txico , aleloptico desde
sus races y corona que inhiben el crecimiento de otras plantas de esprrago y
algunos otras especies vegetales.
La accin aleloptica es efectiva hasta por 2 aos en el suelo, despus de
haber eliminado la plantacin.
El sexo de las plantas de esprragos tambin influye en la produccin de
turiones. As las plantas machos originan una productividad mayor y ms
precoz que las plantas hembras, pero, sin embargo, el tamao medio de los
turiones producidos por las plantas masculinas es menor que el producen las
plantas femeninas.
MANEJO DE LA ESPARRAGUERA
En el manejo de la esparraguera se distinguen tres etapas:
1.-ESTABLECIMIENTO DE LA ESPARRAGUERA
2.-CUIDADOS Y LABORES CULTURALES, FITOSANITARIAS Y OTRAS
3.-COSECHA.
ESTABLECIMIENTO DE LA ESPARRAGUERA
El establecimiento de una esparraguera puede lograrse por uno de los
siguientes sistemas:
A.-Siembra Directa
B.-Transplante de Plntulas de 6-12 semanas de edad (1.5 meses-3 meses).
C.-Plantacin de Coronas de 4,6,8,12, meses de edad.
SIEMBRA DIRECTA
Consiste en distribuir la semilla en el lugar definitivo de la esparraguera, as se
evita la realizacin de los almcigos y la operacin de transplante o plantacin.
Adems no se producen daos en las plantas como ocurre en los otros dos
sistemas.
-Algunas dificultades operacionales que se deben superar son:
1.-Profundidad de la Siembra con respecto a la profundidad de los rizomas.
2.-Distribucin precisa y uniforme de la semilla.
3.-Mantencin de buena humedad en el suelo para lograr una germinacin y
emergencia satisfactoria, adems de uniforme.
4.-Control de malezas en las primeras etapas.
5.-Otro problema que limita este sistema es el alto costo de las semillas
hbridas.
La Siembra puede efectuarse superficialmente(2-2.5 cm) o bien en el fondo de
las zanjas. En el primer caso la esparraguera tiene vida mas corta.
Eleccin del Suelo
La eleccin del Suelo para una esparraguera debe hacerse en base a
antecedentes concretos sobre el.
Es importante conocer los siguientes conceptos:
1.-Profundidad Efectiva.
2.-Drenaje.
3.-Textura.
4.-Caractersticas Qumicas.
5.-Topografa.
6.-Poblacin y Tipos de Malezas.
7.-Ubicacin.
8.-Exposicin al Viento.
9.-Disponibilidad de Riego.
TRASPLANTE DE PLANTULAS
En este sistema el objetivo es obtener una plntula o plantin que tenga tres o
ms tallos, varias races y una altura de unos 15cm o ms, almomento del
trasplante.
Este sistema exige la produccin de plntulas, que debe iniciarse entre las 6 y
12 semanas antes de la fecha del trasplante, para lo cual se requiere contar
con invernaderos y o viveros, en la mayora de los casos.
En el esprrago se debe evitar que haya daos al rizoma en formacin, ya que
constituye la estructura ms importante de la planta, por lo tanto debe ser una
plntula integra. Para ello su produccin se efecta en algn tipo de envase, en
cual se pone cierta cantidad de suelo o mezcla de varios materiales (materia
orgnica, arena, suelo, etc.)
Para lograr el desarrollo sealado de las plntulas de esprrago se requiere de
un periodo de seis a doce semanas desde le siembra. La duracin de tal
periodo depende principalmente de la temperatura, que es el factor ambiental
que ms influye en el crecimiento del esprrago.
Para el trasplante hay que efectuar, previamente el trazado de las zanjas, que
deben tener una profundidad de 20-25 cm. Para esprrago verde y 30-35 cm
para esprrago blanco. Es importante que las zanjas sean hechas en forma
cuidadosa, para que queden paralelas, bien rectas y con profundidad
uniformes. Es convenientes marcar en el terreno el trazado de ellas, de
abrirlas.
Las zanjas o Surcos profundos pueden ser hechas con arados melgadores, o
surquedores especiales, para lograr la profundidad y el ancho requeridos.
Tambin es posible utilizar arados de discos.
En el fondo de las zanjas debe de aplicarse los fertilizantes de base y a veces
algunos insecticidaspara controlar ciertos insectos del suelo.
El Trasplante se efecta abriendo hoyos en el fondo de zanja para enterrar las
plntulas, asegurando que el cuello de ellas quede al ras del fondo original de
la zanja.
Tan pronto se termina el trasplante debe efectuarse el riego para lograr un
buen arraigamiento de las races de las plntulas.
Los Cuidados en las Primeras Semanas se requiere a:
1.-Mantencin de buena humedad en las zonas de las races.
A veces hay cierta lentitud para el crecimiento de ellas desde el medio en que
se ha producido la plntula hacia el suelo. (Estado inmaduro al momento del
trasplante).
2.-Control de Malezas.

3.-Evaluaciones oportunos de las plntulas que colapsan por diversos
problemas.
ELABORACION DE ALMACIGOS PARA LA PLANTACION DE CORONAS
LA SEMILLA
La semilla del esprrago es de color negro, generalmente de forma
redondeada, aunque es comn encontrar semillas achatadas. Las semillas
tienen una pelcula incolora, blanca pergamino que es el pericarpio, que se
elimina fcilmente y cuya presencia proviene de una limpieza de la semilla; el
episperma de color negro que constituye el mayor volumen de la semilla y est
conformada por sustancias de reserva; el embrin ;de forma alargada
conformado por la cutcula ,la plmula que crece en sentido opuesto y el
cotiledn que es pequeo, rudimentario y que al estar en contacto con el
endosperma absorbe las sustancias reservantes de ste y las utiliza para el
desarrollo de la plmula ,la radcula mientras la planta no puedadesarrollar por
si sola su funcin clorofiliana.
La semilla es pequea, en 1 gramo se tendrn entre 40 y 50 semillas de
manera que en un kilo se podrn tener entre 40,000 y 50,000 semillas.
En esparrago un buen porcentaje de germinacin de las semillas se encuentra
entre 90 y 95%, el poder germinativo se conserva 5 6 aos con temperaturas
y humedades ambientales bajas; si las temperaturas y humedades ambientales
son las normales, la semilla se conservar por 2 a 3 aos y si las condiciones
son de temperaturas altas y humedad ambiental tambin alta, la semilla se
deteriorar rpidamente y durar 4 a 6 meses solamente.
La semilla de esprrago debe guardarse normalmente a temperaturas de 6 a
12C y con humedades ambientales de 65%; si se requiere un periodo de
almacenamiento mayor de los 4 a 5 aos, la temperatura debera ser cercana
al cero y la humedad ambiental de 40% o menos.
En el esprrago todo el proceso de germinacin es muy lento, requiriendo
normalmente entre 15 a 25 das para la emergencia de la plmula. La cubierta
de la semilla, el episperma, tiene un alto contenido de celulosa y lignina que
determina que sea muy dura y difcil de romper, lo que dificulta la germinacin y
por eso retarda tanto la germinacin.
La buena germinacin de la semilla de esprrago depender de la eliminacin
de las sustancias inhibidoras de crecimiento, de la temperatura y la humedad
del suelo, de la humedad de la semilla y de la profundidad de siembra
fundamentalmente.
La semilla de esprrago porta determinadas sustanciasinhibidoras que es
necesario eliminar para que sta germine; esto fue comprobado sembrando la
semilla de esprrago junto a la semilla de tomate, no germinando esta ltima.
La semilla de esprrago se debe de remojar como mnimo y es lo mas
recomendable por 72 horas para acelerar su germinacin. Es conveniente lavar
repetidas veces la semilla hasta eliminar las sustancias inhibidoras. Una vez
remojadas las semillas se debern desinfectar con fungicidas respectivos.
La temperatura ptima del suelo para la germinacin est entre 24C y 30C.
Temperaturas ms bajas retardan la germinacin y an la detienen cuando se
llega a 10C; con temperaturas muy altas, ms de 30C el proceso de
deshidratacin es muy
fuerte y la semilla puede morir. Por lo tanto se recomienda la siembra de la
semilla deben realizarse cuando la estacin climtica permita esta
temperaturas del suelo, es decir en primavera y verano en climas templados y
en cualquier poca en zonas de climas tropicales o subtropicales.
La textura suelta del suelo favorece la germinacin, pues permite una buena
percolacin del agua, un buen intercambio gaseoso y ptimo desarrollo
radicular. La profundidad de siembra debe ser de 3 a 4 cm; si es menor la
semilla quedara muy superficial y podra deshidratarse rpidamente o ser
arrastrada por el agua o el viento si es mayor, la plmula no tendr fuerza
suficiente para emerger, pues agotar las sustancias de reserva de la semilla
antes de poder desarrollar su funcin clorofiliana.
ALMACIGOS
Teniendo en cuentael tiempo que demora la semilla en germinar, las
condiciones del almcigo deben ser ptimas. Esto quiere decir, que el suelo
debe estar bien nivelado, para evitar acumulaciones de humedad; sin malas
hierbas que al crecer puedan ahogar al cultivo; el suelo deber estar suelto y
bien mullido, esto evitar acumulaciones de agua cuyo exceso puede
posteriormente determinar el ingreso de enfermedades, sin piedras que
obstaculicen el desarrollo de las semillas y con buena aportacin de materia
orgnica y nutrientes necesario.
Las semillas antes de sembrarse deben desinfectarse con un fungicida, como
por ejemplo Captan, Thiram, Homai (Tiofanate Metil + Thiram) o Benomyl
(Benlate). Entre 1 a 2%
Formas de elaboracin de almcigo:
El almcigo puede realizarse en camas altas con riego por microaspersin, en
surcos, y en pozas profundas, y en bandejas dependiendo de diversos factores.
Las Camas para el almcigo, deben ser bien niveladas, sin piedras ni malas
hierbas y con alto contenido de materia orgnica; 1kg/m2. La Siembra puede
hacerse en hoyitos en el suelo formados por una plantilla o rodillo con pines o
conos de 3- 5 cm de largo cada 5- 7cm o surcos perpendiculares a lo ancho de
la cama del almcigo. Las siembras en camas con surcos transversales o con
agujeros en el suelo, hechas con una plantilla son los ms recomendables.
Los almcigos en camas con surcos perpendiculares a la cama deben
realizarse perpendiculares en camas de 5 mts. De largo si la pendiente es
grande a 10 mts de largo si la pendiente es poca; el ancho ser de 1 mt u0.80
mts. Perpendicularmente a lo largo de la cama del almcigo se trazarn surcos
de 5 cm 10 cm de distancia y se sembrar la semilla cada 5 -10 cm y luego
se cubrir con 2 cm de tierra. Entre cama y cama del almcigo se dejar 0.50
mts. o 0.30 mts de ancho para que sirva de camino y para las labores
culturales, as como las acequias y contracequias de riego necesarias.
Las camas sern hundidas si se riegan por gravedad y levantadas si el riego es
por micro aspersin. Sobre la cama de almcigo y despus de humedecer las
camas, se coloca una plantilla con puntas ubicada a 5-10 cm entre ellas de
manera que las puntas que tienen hasta 5 cm de largo y 2cm de largo quedan
marcadas y en cada hoyito se colocar la semilla desinfectada y remojada, que
se tapar con tierra y regar inmediatamente.
El almcigo en surcos, se realizar tambin con una buena preparacin de
suelo; sin terrones, muy mullido o suelto y eliminando toda paja, mala hierba y
las piedras. Preparado el suelo se trazan los surcos de 0.50 m de ancho y se
sembrarn las semillas a los dos lados del surco a la distancia requerida,
cubriendo las semillas con 2cm de tierra, o sustrato. Las siembras se podrn
hacer en el fondo del surco, o en el camelln aplanado dependiendo del tipo de
suelo y riego.
Se puede hacer una desinfeccin de las camas , surcos o material sustrato, ya
que este objetivo tiene el fin de eliminar organismos (Hongos, bacterias,
nematodos, insectos) que se encuentran en el sustrato y pueden daar la
semilla o las plntulas de esprrago. Adems lafumigacin provoca la muerte
de la mayora de las semillas de malezas, que suelen encontrarse en
abundancia en los materiales orgnicos.
Para efectuar esta operacin se recurre a productos altamente txicos, como
por ejem. El Bromuro de metilo, Basamid, Vapor de agua, etc. Los ms
comunes son los dos primeros, que tienen un amplio espectro de accin.
El Bromuro de Metilo, se encuentra en el mercado en una formulacin lquida
bajo presin, en bombonas metlicas o botellas metlicas. Al romperse el
envase se produce la gasificacin instantnea del producto. El gas es ms
pesado que el aire y tiende a permanecer cerca del suelo.
Para efectuar la fumigacin, se debe extender la mezcla en una capa de 30 a
50 cm de altura, cubrir con polietileno o una cubierta impermeable al gas, para
evitar que el bromuro de metilo se pierda y no se logre la concentracin
necesaria para una accin efectiva. Requisitos esenciales para obtener un
buen efecto son :3
- Temperatura de la mezcla superior a 10C.
-Humedad como para sembrar en ella.
-Dosis adecuada de bromuro de metilo.
Periodo de fumigacin suficiente.
Estando la mezcla cubierta, se distribuye las bombonas a razn de una para
cada 2.5mts3, si son de una libra, y para 3.5 mts3 si son de 1. 5 libras.
Otro producto posible de usar en la fumigacin es el basamid el que se aplica
en dosis de 60grs por cada mt. Cuadrado; estando la mezcla en una capa de
20 cm de altura.
El mismo procedimiento descrito para la aplicacin de bromuro de metilo es
aplicable en este caso.PLANTACION O TRASPLANTE DE CORONAS

Condiciones Generales
Es el sistema ms comn utilizado para el establecimiento de una
esparraguera. en ste caso se usan las coronas que se han obtenido en un
almcigo.
Las Coronas a trasplantarse pueden ser de 4,6,8,12 meses de edad. Las
Coronas deben estar sin actividad para que no sufran daos serios (agostados
y maduros) durante la plantacin.
Es importante que las coronas sean desinfectadas, ya que al extraerlas del
almcigo se pueden producir heridas que pueden facilitar el ingreso de algunos
patgenos.
Para los tratamientos se pueden usar Cloro (hipoclorito de sodio) al 10%. Otras
alternativas Captan 1.5%, Benomyl , Ridomil, este ltimo especialmente
cuando hay peligro de ataque de Phythopthora sp., tambin Fusan como
preventivo para Fusarium spp.
El desarrollo vegetativo bueno o pobre y la disponibilidad del campo para el
transplante son los factores que pueden variar la edad del trasplante. En
general una planta lista para el transplante debe tener alrededor de 6-8 tallos
desarrollados y vigorosos, 8 races carnosas y 4 yemas turgentes, como
mnimo.
Una Planta vigorosa como las coronas de 8 meses implica no solo un buen
campo de transplante, sino que asegura buenos rendimientos en los aos
siguientes.
El esprrago es un vegetal de largo periodo vegetativo, que debe tener a
disposicin materia Orgnica, que ser ms necesaria sobre todo cuando se
trasplante en suelos arenoso pobres en materia orgnica. Agregando materia
orgnica al suelo, ste tendr elcoloide necesario para que active como
adherente para retener el nitrgeno y as la relacin Carbono/Nitrgeno ser la
ms adecuada.
La Profundidad de trasplante de las coronas, variar de acuerdo al tipo de
esprrago de sea producir, Verde o Blanco.
El surco de plantacin se construye en un suelo que ha sido previamente
preparado.
Se recomienda hacer lo siguiente:

1.- Nivelacin.
2.- Subsolado.
3.- Arado en Seco.
4.- Gradeo en Seco.
5.- Rayido para Machaco.
6.- Machaco.
7.- Arado en hmedo.
8.- Gradeo y planchado.
9.- Micro nivelacin.
10.- Rayido superficial a la distancia requerido
11.- Rayido profundo (buscando la profundidad para el trasplante)
12.- Rayido ms profundo (dependiendo del tipo de esprrago:
Blanco).(Opcional)

PROFUNDIDAD Y FORMAS DE TRASPLANTE

Al efectuar la plantacin de las coronas es muy importante verificar que se
respete la distancia entre ellas, para lograr la poblacin de plantas /H. Que se
ha planificado.
Una vez que el suelo este preparado se procede a hacer los surcos o zanjas.
Se marcan las hileras a la distancia elegida con un marcador a tractor. Usando
tales marcas se preparan los surcos. Algunos agricultores antiguamente
realizaban la abertura de la zanja a lampa, otros con implementos como el
arado, cajones y se termina la operacin con trabajomanual.
Luego con azadn, saca papa o Ayachu, se hace una pequea excavacin y al
fondo del surco, y se planta la corona luego es cubierta con unos 10 cm de
tierra.
Si el suelo no tiene suficiente humedad para ayudar al rpido reinicio del
crecimiento de las races, se procede a regar, pasando el agua sobre las
coronas cubiertas, ste riego con reducido caudal para evitar la erosin, que
dejara expuestas a las coronas.
Cuando la preparacin de zanjas se efecta en forma manual, esta tienen
forma rectangular de bordes verticales.
Profundidad para Esprrago verde

0.25-0.35 mts de Profundidad

Profundidad para Esprrago Blanco

0.40-0.50 mts de profundidad

Despus de hacer el ryido respectivo las coronas se plantan en el fondo del
surco entre 25-35 cm para esprrago Verde y de 40-50 cm de profundidad para
esprrago blanco.

Otra Forma de trasplante (Al Costado del fondo del Surco) esto en Sistemas de
riego por gravedad para evitar el agua a pie de Planta (Evitar Fusarium y
Rhizocton) Para que haya un 98 % de prendimiento y evitar las pudriciones
durante el prendimiento de la Corona.
(Adaptado por: J. Garcilazo C. en el ao 1992en IQF del Per S.A.)

Despus del Rayido y darle la profundidad, se abre al lado del fondo del surco
con Lampa o una puntal Cincel a tractor, como formando otro surco dentro del
fondo de la zanja de transplante, en el cual se deposita la corona a la distancia
requerida. Previo a esto se debe tener humedecido el Fondo de la zanja;
principalmentesi sta labor se hace a lampa, seria para pequeas reas, ya
que en grandes hay que mecanizar la labor.
Ventajas:
1.-Se riega ms eficientemente y no al pie de planta como en los otros
sistemas, con posibles problemas fungosos.
2.-Se puede iniciar la fertilizacin ms rpido que con el otro sistema.
3.-Menor perdida de coronas, stas pueden colapsar cuando uno no controla la
frecuencia y tiempo de riego cuando se hace un trasplante al fondo del surco.
4.-Mayor prendimiento/Ha.
5.- Se pueden hacer labores mecanizadas con mas anticipacin.
6.-Si hubiera que recalzar, esta labor se hara ms eficiente, y el prendimiento
de esta nueva corona sera efectiva.
7.-Se corre el surco de riego en menor tiempo con respecto al otro sistema.
8.-Se puede aumentar las horas de riego y su frecuencia.
9.-Se pueden hacer despiques de malezas, con facilidad, y que con el otro
sistema se pueden daar muchos de los brotes al momento de hacer la labor,
si es que no se trabajan con herbicidas.
10.-Se logra una planta de mayor altura en menor tiempo y la formacin de las
races es ms intensa.
11.-Los riegos pueden ser frecuentes y ms continuos hasta lograr un
prendimiento mayor al 95%.

Distanciamiento de la plantacin
A) Para el trasplante de Esprrago Blanco.-
La distancia entre las Hileras esta determinada por el tamao que alcanzan las
coronas el largo de las races y la necesidad de disponer de suficiente tierra
suelta para levantar el camelln, que debe cubrir las coronas en la Produccin
de Esprrago Blanco.
A mayor nmero deplantas, mayor posibilidades ,de obtener altos rendimientos.
Pero tal relacin esta limitada por la competencia de las plantas, las que si es
excesiva resulta en turiones de menor calibre.
Los distanciamientos van desde 1.80-2.00-2,20 mts. Entre surcos y entre
plantas 0.35-0.40 mts.
Otros distanciamientos de trasplante sera la utilizacin de doble lnea o lineas
paralelas a 0.40 mts entre las lineas y 0.40 mts, entre plantas y 2.00 - 2.20 mts
entre surcos, si se trata de Esprrago blanco. Este tipo de trasplante se hara
con un sistema de riego de goteo. Pues las mangueras se colocan entre las 2
lineas (Siembra a doble
Hilera) doble de plantas/Ha, Los requerimientos de nutricin sern mayores y la
vida til de la plantacin puede disminuir.
B )Para el Trasplante de Esprrago Verde.-
Los Distanciamientos entre surcos van desde 1.40 hasta 1.60 mts. Entre surcos
y entre plantas desde 0.25-0.35-0.40 mts.
Para iniciar el trasplante se debe tener mucho cuidados realizarlo con coronas
seleccionadas y desinfectadas. Se debe eliminar coronas dbiles y la mas
pequeas, daadas, mal conformadas, con pocas races. La inmersin de
coronas debe ser como mnimo 5-10 minutos.
En general con poblaciones mayores se obtienen ms turiones y rendimientos
ms alto sin embargo puede haber un exceso de turiones de calibres inferiores.

MANEJO DE LA ESPARRAGUERA
CONTROL DE MALEZAS
Las Malezas emergen sobre la superficie de los camellones y/o surcos de riego
especialmente despus de losriegos, interfiriendo con el desarrollo de la
plantacin , cuando se est en pleno desarrollo y cuando se est en plena
cosecha. Estas Malezas pueden competir con la plantacin por fertilizantes,
riegos, son hospederas de Plagas y Enfermedades y por la misma
competencia, da un mal aspecto del campo de cultivo.
En el caso de cosecha puede llegar a cubrir los turiones, pudiendo ser
principalmente malezas de hoja ancha y tambin hoja angosta.
Para el transplante de Esprrago Verde.- Los son las Distanciamientos entre
surcos van desde 1.40 hasta 1.60 mts. entre surcos y entre plantas 0.25 a
0.35mts.
Las labores de control pueden efectuarse de forma manual, con rastrillos,
lampas etc.,
Siendo la labor superficial para reducir el dao a los turiones que estn en el
camelln en el caso de que se este en cosecha, y tambin cuando se este en
pleno desarrollo para no daar tallos.
Otra alternativa es el uso de equipos de cultivo arrastrado por tractores, que
puedan tener ejes altos para no destruir camellones ni daar el follaje, equipos
a caballo, etc.
El Control de malezas se puede intentar mediante el uso de herbicidas,
siempre y cuando se conozca el manejo de los mismos.
Las malezas que comnmente se tienen en los campos son:
1.-Cyperus rotundus (coquito) maleza perenne de hoja angosta, que se
reproduce por bulbos (en cadena).
2.-Cyperus esculentus (Coquito) maleza perenne, de hoja angosta, que se
reproduce por rizomas.
3.-Cynodon dactylon (Grama Dulce) maleza perenne, hoja angosta, que se
reproduce

por estolones.4.-Eleusine indica (Pata de Gallina)maleza anual de hoja
angosta.
5.-Setaria geniculata (Rabo de Zorro) maleza anual, hoja angosta.
6.-Sorghum halepense (Grama China) maleza perenne, de hoja angosta.
7.-Portulaca oleracea (Verdolaga) maleza de hoja ancha anual.
8.- Datura stramonium (Chamico) maleza de hoja ancha, anual.
Los Herbicidas permitidos para exportacin del esprrago son los siguientes:
1.-Linurn (Afalon o Lorox) (Selectivo)
2.-Metribuzina (Sencor o Lexone).(Selectivo)
3.-Simazina (Gesatop).(Selectivo)
4.-Glifosato (Roundup, Herbosato, Destructor,Rango, Fuego etc. ) (No
Selectivo)
5.-Fuazifop-Butil (Hache Uno Super, Verdic) (Selectivo)

LA FERTILIZACION EN EL CULTIVO DEL ESPARRAGO

El Esprrago por ser una planta perenne y su ciclo de produccin depende de
cultivar, de las condiciones ambientales y principalmente de las labores
culturales aplicadas al cultivo. Se estima que el cultivo puede tener una
duracin de doce aos en promedio.
Evaluando las curvas de produccin media de Cultivo del Esprrago con riego
por gravedad o goteo, tenemos que estas curvas son similares a las curvas de
evolucin de crecimiento vegetativo y de la necesidad de nutrientes de cultivo.
En estas curvas se pueden observar tres periodos diferenciados que deben
tomarse en cuenta para planificar las labores de fertilizacin, siendo estos los
siguientes:

1.-Crecimiento y formacin de la esparraguera: Comprende los dos primeros
aos despus de la siembra.
En este periodo la relacin carbono-nitrgeno (C/N) es baja por lo tanto la
produccines limitada.
2.-Produccin Creciente: Periodo que va del tercero al sptimo ao. La relacin
C/N se equilibra, existiendo condiciones para obtener la mxima produccin.
3.-Produccin decreciente: Comprende el periodo entre el octavo y dcimo
segundo ao. En este perodo la absorcin de N es escasa, reducindose en
crecimiento y la produccin como resultado de una elevada relacin C/N.
Otra caracterstica importante del esprrago es que cada ao se establece una
migracin de sustancias orgnicas dentro de la planta. Una vez terminada la
cosecha, se dejan crecer los tallos y filclados para estimular la fotosntesis
hasta que la planta alcance su mximo desarrollo. Los productos de la
fotosntesis se traslocan a los rizomas y races donde se acumulan. Las yemas
se forman exclusivamente con las reservas acumuladas por este proceso. La
aplicacin de fertilizantes tiene como objetivo el asegurar un adecuado
crecimiento areo y radicular para poder almacenar la mayor cantidad de
carbohidratos en los rganos especializados.

NUTRIENTES PRINCIPALES QUE REQUIERE EL ESPARRAGO
1.-NITROGENO
Las plantas de esprrago deficientes en Nitrgeno (N) presentan un
crecimiento reducido y bajo contenido de clorofila.
Las dosis de N a aplicarse depende tambin de las condiciones de suelo, de la
poblacin de plantas, de la aplicacin de la materia orgnica, etc. Los suelos de
textura gruesa y de bajo contenido de materia orgnica requieren dosis ms
altas de N.
Experimentos con dosis crecientes de N en suelos con contenidos bajos
demateria orgnica, demostraron apreciables incremento en la produccin de
turiones.
Se pueden utilizar diferentes fuentes de N como la Urea, Nitrato de amonio o
Sulfato de amonio. Todas estas fuentes efectivas y su uso depende en gran
parte del PH del suelo y si el riego es por gravedad o por goteo.
Es necesario fraccionar la aplicacin de fertilizantes nitrogenados para
mantener un buen nivel de N durante todo el ciclo vegetativo de la planta.
El N debe aplicarse por lo menos en dos fracciones. Una fraccin despus de
la cosecha (Inicio del nuevo ciclo), y la otra entre 25-30 das de la primera
aplicacin, esto en riego por gravedad, en el riego por goteo, la aplicacin
puede ser mas fraccionada dependiendo de si el suelo es franco o arenoso.
2.-FOSFORO
El esprrago requiere cantidades medias por ha de P205. Se ha comprobado
que el fsforo ejerce una influencia en la calidad del esprrago debido a que
reduce la fibrosidad. Se considera tambin que el fosforo influencia
favorablemente el sabor del esprrago y en consecuencia cuando ste
elemento es escaso en el suelo el esprrago se vuelve inspido. En suelos con
contenidos bajos se sugieren aplicaciones de altas cantidades de fosforo.
3.-POTASIO
Las plantas de esprrago deficientes en potasio (K) presenta clorosis y
necrosis en las partes mas viejas, se pierden filclados y el rendimiento se
reduce marcadamente. El K interviene en los procesos de transportes de
carbohidratos dentro de la planta, procesos muy importantes para la produccin
de esprrago.Adems, el K incrementa la resistencia a enfermedades fungosas
y ayuda a mantener la calidad de los turiones.
Experimentos conducidos en suelos con contenidos medio K, demuestran que
la produccin total, la produccin de turiones de primera y el contenido de
nutrientes en la hoja se incrementan al subir las dosis de potasio. Como
fuentes se recomienda el Sulfato de Potasio y el Sulfato de Potasio y Magnesio
(SULFOMAg)
4.-MAGNESIO
Las Molculas de Clorofila contienen magnesio (Mg) y es por esta razn que
este nutriente es esencial para la fotosntesis, proceso mediante el cual las
plantas cambian el CO2 del aire y los nutrientes del suelo en carbohidratos.
Como se mencion anteriormente en el rendimiento del esprrago. Las plantas
de esprrago deficientes en Mg presentan clorosis y necrosis en las partes mas
viejas de la planta. Suelos con contenidos medios o bajos de Mg requieren de
50 a 60 Ko, de materia orgnica/Ha. Como fuentes recomendables el sulfato de
potasio y Magnesio (Sulfomag).
5.-CALCIO
A pesar de ser un elemento esencial importante, es muy poco mencionado,
porque se estima que se encuentra en nuestro suelos en proporciones
suficientes para garantizar el desarrollo normal de los cultivos, cosa que
realmente no ocurre cuando el Ph es alcalino y hay sales de sodio presentes.
El calcio confiere rigidez a los tallos y su carencia real provocada por el exceso
de sodio o falta de boro, determina la flacidez, que puede ser confundida con
deshidratacin.
Otra funcin de calcio es la activacin de los sistemasenzimticos, que juegan
un papel fundamental en el metabolismo general.
|Fortalece mucho las races y evita la exudacin de sus tejidos y la liberacin
de etileno, que provocan la descomposicin de los carbohidratos, cosa que a
su vez atrae hongos y bacterias. Les confiere as resistencia al esprrago a
enfermedades del suelo, tales com las causadas por lo hongos Fusarium sp.,
Verticillium, Phytopthora, Rhizoctonia,etc. Y bacterias que tienen que ver con
pudriciones, como el caso de Erwinia. Por otro lado, el fortalecimiento de sus
membranas las hace tambin mas resistentes a los ataques de nemtodes,
situacin que se repite en el follaje al que confiere cierta resistencia contra
pequeos parsitos chupadores o raspadores, tales como trips, pulgones,
larvas de Prodiplsis, caros, etc. Cuyas lesiones provocan encurvamientos en
tallos u hojas.
En muchos casos las deficiencias de calcio estn asociadas a las de boro, cosa
que dificulta su identificacin. Por ejemplo puede haber turiones de esprrago
verde con corazn hueco, esto bsicamente por una asociacin de deficiencias
entre el calcio y el boro.
6.-EL BORO
Durante muchos aos se crey que su papel principal era el de facilitar la
traslocacin de los azucares en el floema, pero ahora se sabe que la
acumulacin de azcar en las hojas; cuando hay deficiencia de boro, esta
asociada a la disminucin de su utilizacin en los meristemos y no al sistema
de transporte.
Cumple un papel importantsimo en los meristemos apicales, activando la
divisin celular que determina el crecimientode los terminales de tallos y ramas
y la formacin normal de las hojas, asi como el mantenimiento de las
membranas de citoplasma de las clulas de la raz (plamalema), sin el cual se
reduce notablemente la absorcin del fosforo y potasio.
La falta de boro en el caso del esprrago causa la rotura de las paredes del
parnquima de los tejidos, de que resultan manchas marrones o decoloridas,
puntos necrticos, areas hmedas descompuestas y ndulos corchosos, se
pueden percibir en tallos y races. Un sntoma muy comn es la fragilidad de
los tallos (turiones), llegndose a mostrar un centro hueco. En algunos casos
es posible confundir las deficiencias de boro con las de calcio.
En el caso de la cosecha del esprrago se puedan advertir turiones hinchados
y partidos por falta de multiplicacin celular en los meristemos terminales por
deficiencia de boro.
El secamiento de los brotes jvenes en el verano se atribuye a una deficiencia
de este elemento. El B es un nutriente fcilmente bloqueado en condiciones de
sequia.

RIEGOS EN EL ESPARRAGO

La implementacin de una tcnica de riego para las plantaciones de
esparragueras queda definida por la respuesta a tres preguntas fundamentales:
1.-Cundo regar, esto es, la frecuencia de riego.
2.-Cunto regar, esto es, la duracin de cada riego.
3.-Cmo regar, esto es, la forma de aplicar el agua al terreno plantado.
El objetivo que debe cumplir el riego en el caso de las esparragueras es que
debe mantenerse una disponibilidadconstante de agua en el suelo, acorde con
los requerimientos evapo transpirativos de la esparraguera, para que el factor
agua no sea en ningn momento una limitante de la produccin.
La significativa rentabilidad del cultivo hasta la fecha habra permitido que , en
muchas esparragueras, se hubiera invertido sumas considerables en equipos
de riego como el goteo.
En la mayor parte de las esparragueras no se ha considerado una
programacin del riego acorde con los requerimientos hdricos reales del
cultivo. Esto se refiere a la determinacin de la frecuencia ptima para repetir el
riego nuevamente, as como la duracin de esta prctica, en trminos de la
mantencin de una lmina de agua infiltrando al interior del perfil del suelo a
travs de la superficie, bajo cualquiera de los sistemas de riego que se utilizan
en las plantaciones de esta especie.

RIEGO POR SURCOS
Bsicamente consiste en conducir el agua sobre los surcos. El agua infiltra y
moja el suelo vertical y horizontalmente.
El Sistema requiere que la pendiente longitudinal en la direccin del riego sea
lo ms uniforme posible ,lo contrario hace que el agua se acumule en las partes
bajas del terreno a tal punto que la capacidad de almacenamiento de agua del
suelo se excede,lo que provoca una erosin y destruccin de los surcos.
La erosin es una importante limitacin en el riego por surcos. Est relacionada
con la erodabilidad del suelo, siendo ms propensos los suelos de textura
liviana o arenosa.
El diseo debe considerar el caudal mximo no erosivo y el largo delos surcos.
Se estima que para la etapa que va desde el trasplante hasta la primera
cosecha entre 12,000- 15,000 m3/h y entre 8,000-12,000 m3/h entre las
cosechas.

RIEGO POR GOTEO
El riego por goteo es un sistema que proporciona agua filtrada y fertilizantes
directamente sobre el suelo al lado de la planta.
El agua liberada a presin atmosfrica en el punto de emisin moja, el perfil del
suelo en una forma predeterminada, por ejemplo una franja continua , un bulbo
semi-esfrico.
La ventaja principal del riego por goteo en esprrago deriva de su sistema
radical extendido y profundo, que en suelos de texturas medias puede recibir
una precipitacin localizada para lograr su desarrollo ptimo gracias al
movimiento lateral del agua.En suelos Franco arcillosos, que permiten un
movimiento lateral subsuperficial del agua que cae sobre un mismo punto, los
resultados de implantacin y produccin de esprragos regados por goteo, han
sido satisfactorios. En este tipo de riego se utilizar entre 4,000-5,000 m3 / H
campaa
dependiendo del suelo y del clima.

PLAGAS DEL ESPARRAGO EN EL PERU

Entre las especies que alcanzan mayor importancia tenemos:
1.-Gusanos de Tierra.-
Comprende a las especies del Orden de los Lepidpteros a la Familia
Noctuidae, como Feltia sp., Agrotis ipsilon, Prodenia spp. Las larvas o gusanos
miden hasta 4-5 cm de largo, tienen un cuerpo cilndrico y pueden ser de color
gris, marrn plomizo.
Durante el da permanecern enterrados en el suelo al pie de planta y se
caracterizan porque al serrecogidos se doblan en forma de rosca. Son muy
activos durante la noche donde causan los mayores daos.
Son plagas comunes a varios cultivos que atacan el esprrago tanto en
almcigo como en terreno definitivo. Las larvas cortan plntulas y los turiones
verdes y en le pice de los blancos, reduciendo su valor comercial.
Sus infestaciones son mas fuertes en pocas de verano, en suelos donde se
realizan aplicaciones de abundante materia orgnica y no se realiza un control
oportuno de malezas.
Control
Al inicio de la emergencia de turiones sean blancos o verdes aplicar cebos
txicos a base de Clorphirifos, o Carbaril entre 30-40 Kg/Ha. Tambin los cebos
txicos pueden ser a base de afrecho (100Kg), Melaza(4 Galones) mezclado
con Dipterex (300gr) o Atabron o Dipel. Cuando se ha producido la emergencia
de turiones verdes aplicar algn Metomyl al pie de plantas a una dosis de 0.1%
hasta un da antes de la cosecha.
2.-Gusanos Blancos (Anomala sp.)
Es una plaga subterrnea que ataca coronas, races y eventualmente turiones.
Los adultos son escarbajos de color marrn grisceo de 10 a 12 mm. De
tamao mientras que las larvas son de color blanco con 2-2.5 cm de longitud y
con patas bien desarrolladas.
Se localizan cerca de las coronas hasta una profundidad de 40-50 cm
causando un debilitamiento y escaso brotamiento de la corona.
Control
El control qumico requiere de la incorporacin de insecticidas en polvo o
granulados muy cerca de la corona, recomendndose un Carbofuran 40Kg/Ha.,
Clorpirifos 2.5% polvo seco a la dosis de 50 Kg/Ha.,Metmomyl lquido al 5%.
3.-TRIPS
Es un insecto del orden Thysanopthera, familia Thripidae, especie Thrips
tabaci. Insectos muy pequeitos (1-2 mm) que se localizan en las yemas o
brcteas de los turiones, en los brotes y en las hojas durante el periodo de
crecimiento. Los estadios ninfales son blanco-amarillento de 0.2-1 mm. Los
daos son causados tanto por las ninfas que se ubican debajo de las brcteas
escamosas que recubren las yemas, raspando y chupando la savia. En plantas
de color verde claro o limn se encuentran con mayor frecuencia. En bajas
infestaciones su dao es poco perceptibles pero luego causan amarillamiento
del tejido y deformacin de turiones. La presencia de trips en los turiones
producen el rechazo del producto en los mercados Internacionales.
Control
Riegos oportunos ayudan a controlar esta plaga que es favorecida por
ambientes secos y altas temperaturas. El control qumico durante el desarrollo
de la plantacin puede hacerse con un Metamidophos , Clorpirifos, Carbaril,
etc.
Para controlar Trips en cosecha (turiones) se recomienda la aplicaciones de
Metomyl, retenona.
4.-Araita Roja (Tetranychus urticae)
Es un acaro del orden Acarina, familia Tetrannichidae. Loa adultos son
pequeos (0.8-1.5 mm) de cuerpo ovalado rojo o anaranjado, con dos manchas
oscuras. Las condiciones de
clima calido o seco favorecen se desarrollo y pueden diseminarse fcilmente a
grandes distancias por el viento.
Las larvas, ninfas y adultos se localizan en las hojas, ramas y succionan la
savia con suestiletes bucales. Causan un punteado clortico que se convierte
en un amarillamiento progresivo de la hoja hasta su total desecacin y
defoliacin prematura. Cuando las hojas no se caen crecen deformes y
retorcidas. En las poblaciones altas se observan telas de seda en las hojas.
Tambin se localizan en la base de los turiones en cosecha.
Control
En pleno desarrollo se recomienda la aplicacin de azufre al follaje, siendo
unos de los productos mas efectivos a razn de 40 Kg/Ha. En infestaciones
medianas o iniciales se pueden emplear un matamidophos al 3.75%o , o
Clorphirifos al 2.5%o. En el caso de cosecha se puede utilizar un producto
permitido como una Abamectina.
5.-Mosquilla de los Brotes o Cecidomidae (Prodiplosis longifilia)
Es una plaga importante en reas donde se cultiva esprrago con otros cultivos
suceptibles como marigold , alfalfa, papa y tomate.
Los adultos tiene una apariencia de un mosquito con las patas largas y el
cuerpo amarillento.
Las larvas son de color blanco, pequeos de 1 a 2 mm. Y se localizan
principalmente en los brotes produciendo deformacin de ramas y en el pice
de los turiones verdes, manchndolos y deformndolos. Las pupas y adultos se
localizan en la superficie del suelo siendo la emergencia de adultos
fuertemente influenciada por la humedad del suelo. En condiciones de mediana
a lata temperatura tienen un ciclo de desarrollo que flucta de 10 a 14 das y
como periodo de incubacin del huevo puede reducirse a 24 horas. En la
actualidad se presentan en Chincha y Caete larvas en turiones deesprrago
verde que llegan a la planta de procesamiento .En Ica a partir del ao 1997 se
present en algunas zonas como Villacur habindose presentado en otras
zonas como Molinos en forma espordica durante el fenmeno del nio. En la
actualidad se presenta esta plaga bastante agresiva en la zona media y baja
del Valle.
Control
Unas de las medidas mas eficientes consiste en reducir la humedad del suelo
,que es lo que se hace comnmente en Chincha y Caete, para reducir la
sobre vivencia de pupas y emergencia de adultos. Para infestaciones inciales y
de baja intensidad en plantas o brotes tiernos se recomienda espolvoreaos de
azufre a la dosis de 30 Kg/Ha.
6.-Barrenadores del tallo.- (Heliothis virescens), (Copitarsia consueta)
Son plagas que se vienen presentando en las ltimas campaas, barrenado los
tallos suculentos y ramas. Las plantas afectadas se quiebran fcilmente,
producindose una fuerte mortalidad en ramas que disminuye la capacidad de
almacenar reservas en la corona.
Control
Se recomienda aplicar productos de amplio espectro y de actividad superficial
como los piretroides y insecticidas permitidos para exportacin bsicamente,
como productos a base de rotenona, Clophirifos, Carbaryl, Metomil

7.-Gusanos defoliadores.-(Spodoptera eridania) (Spodoptera ochrea)
(Copitarsia consueta) (Pseudoplusia includens)
Este otro grupo de larvas de lepidpteros de la familia noctuidae que atacan el
esprrago, alimentandose de los brotes, hojas y tambin los tallos causando
intensas defoliaciones. La zona ms afectada poreste grupo es el
departamento de Ica donde se han presentado altos niveles de infestacin. Al
igual que en caso de Heliothis la presencia de posturas o larvas en los turiones,
afectan la calidad y complican la comercializacin del esprrago verde, hacia
los mercados de consumo.
Control
El control debe estar orientado a no permitir el desarrollo de altas infestaciones
en los periodos previos al chapodo y en las etapas de crecimiento del
esprrago, fomentando la actividad de los enemigos naturales mediante el uso
selectivo de insecticidas del grupo de los inhibidores del desarrollo ,productos
de eficiente efecto inmediato y poco poder residual para bajar rpidamente
altas infestaciones y luego permitir un rpido repoblamiento de los enemigos
naturales, como un Metomyl, Clorpirifos, etc.
Uno de los aspectos mas importantes en el control qumico de las plagas del
esprrago en los perodos de pre-cosecha radica en el uso de productos cuyos
ingredientes activos estn permitidos en los mercados de consumo como EUA.
Japn y Europa y considerar los perodos que deben transcurrir entre la
aplicacin y la cosecha para que no se detecten residuos por encima de los
niveles de tolerancia.

ENFERMEDADES DEL CULTIVO DEL ESPARRAGO

Las enfermedades ms frecuentes reportadas en las zonas esparragueras son:
Bacteriosis, marchitez por Fusarium; Cercosporiosis, Botrytis, Roya y dao por
Nemtodes.
A.-Bacteriosis o Marchitez Bacteriana
Es producida por la bacteria Erwinia carotovora y se caracteriza por causar una
pudricinhmeda de los tejidos y rganos afectados. Las partes afectadas se
vuelven blandas, de consistencia acuosa, mucilaginosa y generalmente de mal
olor. Las Bacterias se presentan en campos de cultivo y tambin en turiones
despus de la cosecha. La bacteria ingresa por las races a travs de heridas
por diferentes causas como dao mecnico durante las operaciones de
cosecha, ataque inicial de Nemtodes u Hongos como Fusarium. Esta
penetracin es favorecida por condiciones ambientales y alta humedad del
suelo.
La Bacteria puede permanecer en el suelo por mucho tiempo, por lo que las
medidas de control son sobre todos preventivos como evitar daos mecnicos
en las coronas, controlar los daos de hongos que causan heridas en las
races, controlar la excesiva humedad del suelo, evitando riegos demasiado
pesados, eliminacin de rastrojos donde la bacteria permanece en restos semi
descompuestos y no sembrar esprrago en campos infectados.
Aplicaciones de Oxicloruro de Cu, pueden controlar temporalmente la
enfermedad Ejm. Kasumin (Kasugamicina) es un antibitico. 400-600 cc.
B.-CERCOSPORA O MANCHA FOLIAR
Es producido por el hongo Cercospora asparagui, de la clase Deuteromicetes.
Este Patgeno ataca tanto las hojas como el tallo, causando machas
alargadas, ovaladas o elpticas de color parduzco rodeadas por un halo rojizo,
que en ataques severos provocan amarilla miento del follaje y defoliaciones
tempranas, como si la planta estuviese agostada. El Hongo se disemina a
travs del viento o con el trafico de personas y maquinaria en elcampo y
sobrevive en los rastrojos por mucho tiempo. Las condiciones ambientales
favorables para su desarrollo son bajas temperaturas, alta densidad de siembra
y humedad ambiental alta. Ataques iniciales se controlan con aplicaciones al
follaje de Mancozeb, (Dithane, mancozil) o Poliram Combi. Si el estado de
crecimiento del cultivo lo permite se puede cortar toda la parte area de la
planta y quemar los rastrojos. En ataques severos se deben aplicar productos
curativos como Tebuconazole, Propiconazol, etc.
C.-MARCHITEZ
Es producida por el hongo Fusarium oxysporium ssp aparagui; de la clase
deuteromiceto que ataca el sistema vascular de la planta. A diferencia de las
Bacterias este hongo no necesita penetrar a la planta a travs de heridas,
aunque si esta existen su penetracin es mas rpida. El Hongo permanece en
el suelo de campos infectados, en los rastrojos y en coronas infectadas. Su
desarrollo es favorecido por la alta humedad ambiental, riegos excesivos,
zonas de empozamiento.
El dao se observa en los haces vasculares que son de color marrn oscuro y
al ser afectado impiden el transporte de agua, lo que produce un
marchitamiento del follaje que se va amarillando y doblando progresivamente.
En turiones blancos el dao se nota al observar manchas rojizas como
herrumbre.
El control qumico se realiza con aplicaciones preventivas como Benomil
(Benlate), Tecto.
D.-ROYA
La Roya es una enfermedad endmica a nivel Mundial, la mayora delas zonas
esparragueras sufren de este mal y las repercusiones econmicas que
producen son importantes. Es producida por el Hongo Puccinia asparagui. La
roya tiene gran capacidad de produccin y rpido desarrollo. Este hongo nos
provoca una mayor desecacin de la masa vegetativa (Peor que la Cercospora)
reduciendo por tanto la acumulacin de reservas en la corona. Estas reservas
acumuladas durante el perodo de crecimiento de los brotes, son los que
producen la brotacin del turin en cada campaa, por lo que impide la
formacin de reservas, en mayor o menor grado.
Es peligroso el ataque en almacigueras y a las plantaciones jvenes recin
instaladas, las cuales tienen pocas reservas en las coronas.
Este hongo se desarrolla ampliamente en condiciones climatolgicas de
humedad ambiental alta y temperaturas de 18-22 oc.
Las esporas al ser transportadas por el viento infectan plantas de
almacigueras, as como plntulas recin transplantadas. Los sntomas que se
pueden apreciar inicialmente son en los tallos, y ramas principales. Las
manchas empiezan inicialmente color verde claro que poco varan a naranja y
empiezan a tener una forma abultada. Estas pequeas pstulas de 3 mm de
longitud se van volviendo de color marrn oscuro, ligeramente rojizo, y a los 14-
20 das dependiendo de la temperatura se abren dejando libre gran cantidad de
esporas que van afectando otras ramas y plantas jvenes. Cada 12-14 das
aparecen nuevas generaciones de Uredosporas o Pstulas, que provocan la
dispersin rpida de la enfermedad.
Productos a usarse enaplicaciones preventivas a base de Mancozeb, Propineb
y curativos como Tebuconazole, Propiconazol en ultima instancia.

NEMATODES

Los Nemtodes son microorganismos de apariencia semejante a gusanos
alargados, que viven en suelo y en las races de muchas plantas y que no son
visibles a simple vista. La principal especie que ataca al cultivo del esprrago
es el nemtode del Nudo Meloidoyine incognita. Su presencia en las races del
esparrago facilita el ingreso de otros patgenos como hongos y bacterias
provocando sntomas complejos de difcil control y de importantes daos
econmicos.
Las condiciones favorables para su crecimiento son altas temperaturas,
susceptibilidad del cultivo y suelos de texturas arenosa, con bajo contenido de
materia orgnica. Durante el invierno su actividad disminuye y el dao puede
no ser visible, permaneciendo hasta el cambio de estacin. La primera medida
de control es realizar un anlisis de suelos para detectar los niveles de
infestacin tanto en almcigos como en el campo definitivo.
La incorporacin localizada de materia Orgnica puede ser efectiva, as como
las aplicaciones de urea.
Tambin existe nematicidas en el mercado que permiten reducir la infestacin.
Esto se aplican al suelo antes de la siembra en el almcigo o en el transplante
de coronas. Se puede citar a Furadan, Mocap, Nemacur, Vidate o Hunter.

LABORES PRE Y POST COSECHA DEL CULTIVO DEL ESPARRAGO
Las labores pre cosecha del cultivo del esprrago sonimportantes para una
buena cosecha; estas pueden ser las siguientes:
1.-Considerando un follaje limpio, libre de patgenos, es importante incorporar
la broza del esprrago para ganar nutrientes para nuestros suelos que
presentan baja fertilidad por Materia orgnica. Esto siempre y cuando la
incorporacin sea para cosechar esprrago verde. Para esprrago blanco no
se puede incorporar la broza ya que se hacen labores para aporcar, por lo que
no pueden haber restos de malezas ni brozas del cultivo.
2.-En el caso del esprrago verde se recomendara tener una picadora de
follaje para que desmenuze este, y los trozos de broza no sean incorporados
de gran tamao, ya que tambin su descomposicin demorara. Este picado se
hace entre 25-30 cm de altura del suelo. Y de la base de los tallos o tocn, se
pasara una chapodadora o tambin llamada desmalezadora, que tiene por
finalidad desmenuzar y decapitar los tallos que quedaron a esa altura, sobre el
suelo.
Dejando estos tocones cortados a ras del suelo y prcticamente quedando una
meza en el camelln, y despus del riego, se inicie el brotamiento y salgan los
turiones rectos y no doblados o araados por haber dejado tocones altos.
3.-Posterior a esta labor de incorporar la broza al surco de riego inicial, se
deber aplicar aproximadamente 2 sacos por hectrea de urea para acelerar la
descomposicin de la broza. Hay que asegurarse que esta broza quede al
centro del surco del riego para ser tapada seguidamente, pasando un disquiler
o discos aporcadores de la broza; quedando despus deesta labor 2 surcos de
riego para la cosecha del esprrago.
4.-En el caso de esprrago blanco, que no se incorpora a la broza, despus de
eliminado el follaje, se debern hacer labores de Cultivo y re cultivo para mover
la tierra y profundizar para posteriormente aporcar a los camellones de
Esprrago. La produccin de esprrago blanco exige cubrir la planta de
esprrago con una capa de suelo de 0.30 a 0.40m, para evitar que los turiones
reciban la luz. Es por este motivo que la broza, no se incorpora y sacandola
completa a mquina o a lampa.
5.-En el caso del esprrago Verde despus del primer riego pesado (Gravedad)
para que se inicie el brotamiento se recomienda la aplicacin de un herbicida
para malezas de hoja ancha como pre-emergente, pudiendo ser una
Metribuzina, aplicada esta a las lineas donde saldrn los turiones(Si se
considera que a nivel de Camelln saldran malezas de Hoja ancha). Se podr
aplicar dirigido a los surcos de riego como pre-emergente o post-emergente
para malezas de hoja ancha, como post emergente cuando la maleza tenga de
2-4 hojas, para que esta aplicacin sea efectiva y con la dosis mas baja. En el
caso que se este cercano a la culminacin de la cosecha o durante la
realizacin de la misma si las condiciones indican la presencia de malezas de
hoja angosta habra que ejecutar aplicacin de herbicida Glifosato contra este
tipo de malezas sobre todo Cyperus, y al fondo del surco, y culminando la
cosecha hacer aplicacin al camelln una vez cortados todos los turiones al ras
de suelo para poder hacer laaplicacin. En el caso de que el camelln cuente
con solo malezas como la grama dulce se aplicar en desmanche Fuasifop
butil durante la cosecha sobre todo para evitar la competencia de esta con el
turin y sobre todo por crecer mucho alrrededor del turin y que lo llegue a
tapar ,o evite que le de la luz en el caso del esprrago verde.
6.- En la confeccin y manejo del camelln es ms importante en la produccin
de esprrago blanco, ya que los turiones tienen que crecer a travs de esta
capa de suelo, por lo tanto durante el crecimiento puede sufrir varios efectos,
como consecuencia de las condiciones de compactacin, humedad,
temperatura, presencia de piedras, de malezas, de insectos y patgenos en el
camelln. El camelln se puede preparar con herramientas manuales o bien se
recurre a implementos montados a tractor. Se diseado diversos implementos,
Por ejemplo uno con cuatro o seis discos, los que puestos en una posicin
forman el camelln y , al cambiarles el anglo de orientacin permiten
rebajarlo. Este implemento se pasa dos o tres veces para dejarlo bien formado.
Permite confeccionar un camelln de 1.20mts de ancho en la base y de 1mts
en la parte superior (Aprox.). Otro implemento parecido, puede estar dotado de
vertederas, que dependiendo de la posicin que se les de, puede formar o
deshacer el camelln. Otro implemento mas complejo puede estar formado por
un rotovator, que desmenuza el suelo y un implemento que moldea el
camelln. Todos estos implementos deben estar operados con tractores de
ejes altos. Antes de hacer estas labores deben dehacerse labores de cultivo
entre los surcos para facilitar la sacada de tierra del surco central y pueda ser
aporcada. Este trabajo fino tiene por objetivo dejar una superficie muy pareja
que facilite ver los turiones cuando empiezan a emerger.
Una vez que se pone trmino al perodo de cosecha las yemas de la corona
crecen para formar nuevos turiones, los que al emerger del suelo forman el
follaje. Una de las primeras medidas a adoptar es disminuir la altura de la capa
de suelo que cubre las coronas.
7.- En el caso de esprrago Verde, una vez parada la cosecha ,debera ser
usual hacer labores de cultivos y recultivos dependiendo de la compactacin
efectuadas por las pasadas diarias de los cosechadores esto permitira tambin
hacer un buen rayido un poco profundo y adems hacer con el cajn de rayido
una buena labor de aporque que permita depositar entre 10 a 15 cm de tierra
sobre el camelln, quedando a mas profundidad la corona, y que tambin
permite hacer buenos riegos y abonamientos.
Esta labor de tener un buen surco formado en conduccin con riegos por
gravedad permitir una vez parada la cosecha hacer aplicacin de herbicida
como pre- o post emergente para iniciar un nuevo ciclo.

LA COSECHA DEL ESPARRAGO
No hay reglas fijas con relacin a la duracin de la cosecha, el peso total por
hectrea, nmero de turiones por hectrea, o nmero de cosechas. Existen
algunas recomendaciones generales, pero stas varan considerablemente
entre las zonas de produccin del mundo. La principal preocupacin al fijar
lmites para cualquierade estos factores es de no provocar una sobre cosecha
que afectara a la planta.
Todas estas recomendaciones estn determinadas por el tiempo o Clima de
cada zona y en particular cada ao.
La temperatura del Suelo a nivel de la corona tiene la mayor influencia sobre la
produccin de turiones. Hasta que la temperatura del suelo no llegue como
mnimo a los 10C, no emergern turiones del suelo.
La Corona de la planta del esprrago crece al formar nuevas yemas cada una
de las cuales da origen a un turin. El numero de estos y su tamao dependen
de las reservas que la planta haya acumulado en sus races. Por lo tanto una
planta seguir produciendo turiones hasta que agote sus reservas; de ah que
se debe tener un criterio de en que momento interrumpir la cosecha.
La Cosecha de Esprrago se deber realizar al ao de transplante(12 meses) o
a los 18 meses (lo mas recomendable), esto con la finalidad de hacer crecer la
corona adecuadamente y estimule el desarrollo radicular y de yemas. Siendo
su cosecha muy corta si es al ao de aproximadamente de 10 - 15 das como
mximo o 1,000 kg/Ha. Y si es a los 18 meses los rendimientos pueden ser de
4,500-5,000 KG/HA, claro dependiendo de un manejo adecuado desde el
trasplante. A partir de esta primera cosecha si se efectu a los 18 meses se
podr hacer 2 cosechas al ao como acostumbran muchos agricultores en el
Per, y sobre todo Ica.
Diversas experiencias han demostrado la gran importancia de no cosechar por
periodos muy largos; de otra manera se produce un agotamientoprematuro de
las plantas y muerte paulatina de ellas, por lo que al cabo de algunos aos hay
una reduccin drstica de la poblacin/ Ha. y el rendimiento.
Entrando al segundo ao y dependiendo del manejo, la cosecha primaveral
(Campaa Grande) se puede durar hasta 50-60 das. La siguiente cosecha
(Campaa Chica)Puede durar entre 25-30 das.
Y en las cosechas a Partir del tercer ao y sucesivas dependiendo del clima,
abonamientos, riegos, manejo, se puede llegar en las cosechas de campaa
grande 65-70 das. Y la campaa chica de 30-40 das (Otoo).
El Turin se deteriora rpidamente despus de la cosecha porque como es un
brote fresco, su tasa de respiracin es muy alta y su contenido de humedad
tambin, por eso es que pierde calidad rpidamente al perder su humedad y
aumentar su tasa de respiracin como consecuencia de la cosecha.
Por ser el turin un organismo vivo y tierno las clulas van a seguir
desarrollandose despus de la cosecha pero al deshidratarse, las fibras
xilemticas se endurecen al taponarse con calosa provocando el
endurecimiento del turin.
En relacin al grosor de los turiones, conviene sealar que el vigor de la planta
tiene bastante influencia; sin embargo hay otras condiciones que lo afectan.
Esta comprobado que los turiones tienen un dimetro mayor mientras crecen
en el camelln (Blanco), pero se reduce apenas el turin queda expuestos a la
accin de la luz (Verde). Por esta razn, en la produccin de esprrago blanco
se obtienen turiones mas gruesos y de mayor peso que en el esparrago
verde.En vez de fijar un lmite en el nmero de das para cosechar, basndose
en el tiempo y en la produccin de turiones, algunos productores se rigen por la
disminucin en el dimetro del turin como indicador para poner trmino a la
cosecha. Una vez que el turin disminuye debido a lo extenso de la cosecha,
es muy probable que la esparraguera se haya sobre-cosechado y esto haya
daado la produccin del ao siguiente y las sucesivas.
Durante la cosecha se debe tratar de reducir factores adversos como
deshidratacin, luminosidad, respiracin, por eso es que apenas termine la
cosecha los turiones deben pasar rpidamente por varias etapas que reduzcan
la prdida de calidad para despus procesarlos de acuerdo al tipo de
comercializacin que se les quiere dar.

Procedimiento para la Cosecha
Las Tcnicas de recoleccin varan dependiendo del tipo de produccin
(Esprrago Verde O Blanco), de la extensin de la esparraguera y de los
requerimientos de los mercados que se trata de abastecer.
En el caso del Per es necesario hacer la recoleccin de turiones todos los
das y dos a tres veces al da. Estas cosechas se recomienda hacerlas el ms
temprano posible hasta una hora determinada en la maana y posteriormente
en horas de la tarde.

A.-Cosecha del Esparrago Blanco
En la Produccin del Esprrago Blanco los turiones crecen a travs de una
capa de suelo de 0.40-0.50 m de altura, colocada para evitar la accin de la luz
sobre ellos. Por lo tanto la cosecha se efecta antes que los turiones queden
expuestos a la luz. Es decir alprimer indicio de emergencia a la superficie del
suelo debe cortarse el turin.
Al detectarse la aparicin insinuada de un turin sobre la superficie del
camelln, se escava junto a el hasta la profundidad que permita hacer el corte
a la vista, obteniendo un producto de mas de 20 cm de largo. Tambin se
puede hacer el corte proyectandose hacia donde debe hacerse el corte sin
descubrirlo.
La cosecha se realiza a mano, con cuchillas especiales y tratando de no daar
los brotes vecinos que estn emergiendo y que todava no van a ser
cosechados.
El esprrago blanco al ser expuesto a la luz, cambia a color verde amarillento o
verde provocando prdida de su calidad por cambio de los Plastidios ,de
Leucoplastos a Cloroplastos. Las temperaturas altas provocan desarrollo rpido
de los brotes del turin disminuyendo la calidad del producto; los turiones
brotados debern desecharse.
Teniendo las cuchillas en cierto ngulo. Un riesgo en la cosecha es que al
cortar los turiones enterrados se dae parcialmente a los turiones vecinos en
crecimiento, haciendo que se produzca la curvatura de estos. Tambin se debe
de dar cuenta que un turin de blanco esta para cosechar cuando en la
superficie de camelln se empieza a cuartear o rajar, siendo sntoma que el
turin esta para salir. Se ha estimado que un cosechador experto puede
recoger entre 8-15 Kg/Hora (0.8 H/da). Este rendimiento est influenciado por
el estado de la esparraguera, el tipo de suelo y el empleo de mano de obra
adicional para recoger y acarrear las javas con los turiones.La cosecha debe de
efectuarse temprano en la maana para evitar los efectos de temperaturas
altas.
Realizada la cosecha, los turiones deben ser transportados a un lugar fresco y
oscuro. Es recomendable para el esprrago blanco que el cosechador,
conforme recolecte los turiones, los coloque en una carpa que sea oscura o de
color negro, para evitar que se active el desarrollo de la clorofila y que se
verdee el turin.

B.-Cosecha de Esparrago Verde
En este tipo de produccin la Cosecha se facilita ya que los turiones crecen
sobre la superficie del suelo, o camelln, lo que permite ir cortndolos a medida
que alcanzan el largo apropiado. Se deben tener en campo entre 1-3
personas/H, esto dependiendo del estado de la cosecha y los picos de
produccin que pueden ser sostenidos al comienzo y descender
posteriormente lentamente, sobre todo si es esta la cosecha primaveral que
pude darse entre 60-70 das. Es importante mantener un buen nivel de
produccin por hectrea y para evitar el agotamiento de las reservas este
rendimiento por Hectrea no debera ser menor de 100Kg/H/da, y puede ser
el primer indicio para el parado de la cosecha, esto tambin teniendo en cuenta
el calibre de los turiones a muestrear permanentemente.
La Cosecha del esprrago verde se hace con unos implementos manuales
llamados Gubias. Cuando el producto es para fresco se cosecha entre 21- 22
cm De tamao; es decir 19 cm de verde 2-3 cm de tocn (Parte de Blanco). Si
el producto es para congelado puede ser 19 cm de verde y 1 cm de tocn, o
dependiendo lo quela fabrica de procesamiento solicite.
Rendimientos
El Potencial productivo de una esparraguera depende de muchos factores;
capacidad productiva media de las plantas, poblacin de plantas/Ha, edad de
las plantas, sanidad, condiciones de clima y suelo, fertilizacin, riegos,
densidad, perodo de cosecha, etc. Por este motivo que los rendimientos en los
diversos lugares del Mundo son variables. En el caso del Per son variables
pudiendo ser desde 5,000 hasta 25,000 Kg/Ha ao. Los rendimientos ms altos
del mundo en esprrago estn en el Per, y sobre todo en la provincia de Ica .
Estos rendimientos se incrementaran a partir del 1 ao hasta el 6-7 ao, y se
podrn mantener, dependiendo del manejo por mas alla del 10 ao. Una sobre
cosecha durante los ciclos productivos o primeros aos no permitir llegar a
altos niveles de produccin, por lo tanto la vida de la esparraguera puede
acortarse y no llegar ni al 7 ao. Estos rendimientos Tambin estn en funcin
de la variedad a conducir pudiendo ser estas las que principalmente se han
sembrado en las diversas zonas del Valle de Ica y terrenos arenosos de las
pampas de Villacuri Siendo estas en su mayor porcentaje el Hbrido UC-157
F1, y en menor porcentaje la Hbrido Ida lea, siendo el segundo muy productivo
los primeros aos. Las nuevos Hbridos adaptados en Ica Como Apollo, Atlas,
Grande Hybrid son de menores rendimientos. Es necesario observar cual es la
mejor poca de cosecha para cada hbrido, porque cosechas fueras de poca
la calidad puede ser afectada y los rendimientos.POST COSECHA
El Concepto de Post cosecha se refiere al conocimiento de los principios
bsicos que regulan el comportamiento del producto cosechado. As mismo,
este concepto involucra la tecnologa del producto al estado fresco.
El Objetivo fundamental de la Post cosecha es la preservacin de la integridad
fsica del producto fresco, luego de la cosecha.
Como parte integral del proceso de Produccin agrcola, el mbito de la Post
cosecha comprende desde que el producto es cosechado hasta que este llega
al consumidor para su utilizacin al estado fresco, o hasta que el mismo es
usado como materia prima para su posterior procesamiento.
El Turin de esprrago es una de las estructuras vegetales que se deteriora
con mayor rapidez despus de la cosecha. Las condiciones ambientales de
temperatura y humedad son los factores mas importantes que influyen en la
perdida de la calidad.
Despus de la cosecha, se inicia el proceso de descomposicin o deterioro del
turin que en el esprrago es muy rpido por el alto ndice respiratorio que
tiene este vegetal y que se caracteriza por el engrosamiento de las fibras o
vasos, reduccin de azcares y pase de stos a almidones de reserva,
apertura de las escamas que recubren las yemas del pice y divisiones
mitticas tardas de los meristmas del pice del turin.
Para mantener la calidad del turin estas caractersticas deben detenerse o al
menos retardar la velocidad con que ocurren estos cambios.
Estos cambios resultan de la actividadmetablica, que continua en los turiones
cosechados. El aumento en fibra resulta del incremento en celulosa y del
endurecimiento de los tejidos vasculares.
El proceso de deterioro del turin del esprrago comprende tres aspectos
principales: Deterioro Fsico, Deterioro Qumico-Bioqumico y Deterioro
Microbiolgico.
Una vez recogidos los turiones deben ser puestos bajo sombra en campo y
trasladados a la fbrica de procesamiento para su seleccin en cuanto a
calidades pudiendo ser estas las siguientes
Calidad A=Esprrago de Punta Cerrada y Compacta.(Verde), Esparrago de
punta cerrada totalmente Blanca.(Blanco)
B=Esprrago de punta con brcteas hinchadas querindose abrir.(Verde),
Esprrago con tonalidades violceas pero mayor parte blanca.(Blanco)
C=Esprrago de Puntas Abiertas.(Verde). Esprrago de puntas violceas
(Blanco)
P/T=Puntas y trozos de Esprragos doblados, daados, excesivamente
floreados.
A+B=Clasificacin para Esprrago Fresco.
A,B,C,P/T=Clasificacin para procesamiento de esprrago (Congelado,
Conservera, etc).

Segn su Forma de Comercializacin se definen el esprrago de la siguiente
manera:

A.-FRESCO.-
Es el esprrago Verde o Blanco fresco en atados o manojos de 100-1,000 grs.
Contenidos en una caja, con capacidad para 12 lbs. De peso neto. Para la
exportacin debe cumplir con los siguientes requisitos: Tiernos, frescos, bien
formados, completamente erguidos (derechos), completamente secos, limpios
y libres de patgenos o insectos,libre de pudriciones.
Los Esprragos se clasifican teniendo en cuenta los siguientes criterios: Color,
Tamao y Dimetro, peso por variedad, variedad.
Los Esprragos se clasifican de acuerdo al dimetro que presentan:
CLASE DIAMETRO (MM)
Small 25
Los consumidores de EEUU prefieren los esprragos de los tipos extra large,
large y standard ; mientras que en Europa son preferidas las clases Jumbo y
super Jumbo.
B.-CONGELADOS
Es el esprrago verde o blanco entero, que debe cumplir con los mismos
requisitos generales del Fresco. Los procesados ,son sometidos a un
tratamiento de pre-coccon (Blascher) y Congelamiento rpido individual, con
equipos denominados IQF.
La principal ventaja del Esprrago Congelados es su menor perecibilidad con
respecto al fresco.
Los esprragos son envasados en bolsas de Polietileno de 45x25 cm. Con una
capacidad de 2.5 Kg para luego ser embalados en una caja mster de cartn
corrugado de 10 Kg de capacidad.
Los requisitos de calidad para el congelamiento de esprragos son :
Turiones Derechos
Tamao de 12-17 cm.
Uniformidad de color (Esprrago Verde o Blanco).
Libre de Plagas, Enfermedades y Daos Mecnicos.
C.-EN CONSERVA
Se refiere al esprrago envasado sea en latas o en frascos, tambin se puede
mencionar al deshidratado.

PROCESAMIENTO DEL ESPARRAGO
El proceso del Esprragose inicia desde que le producto ha sido cosechado,
luego transportado hasta la planta de procesamiento; las operaciones de
preparacin previas al tratamiento (congelados, envasado, o deshidratado), el
manipuleo y almacenamiento del producto terminado. Esta descripcin se
refiere a los procesos de congelados y de conserva.
Es necesario comentar previamente que las operaciones iniciales del proceso
son comunes tanto para esprrago destinados al congelamiento y los
destinados a conserva.
Los tipos de Esprrago que se procesan son los Blancos y Verdes:
1.-Esprragos Blancos.-Se procesan principalmente en conservas y en menor
proporcin en congelado y son muy solicitados por pases Europeos.
2.-Esparragos Verdes.- Principalmente se destinan a la produccin de
congelados en la Modalidad de IQF y en pequeas cantidad en la produccin
de conservas. Este producto muy apetecido por los pases como (EEUU,
Canada; Reino Unido, Japn) y recientemente se aprecia una tendencia de su
consumo en aumento en Europa, tanto en congelado como en conserva.
En el procesamiento de los dos tipos de esparrago las operaciones en su
mayor parte son las mismas, y la principal diferencia es que el esparrago
blanco, requiere ser pelado, el verde sin pelar.
Su procesamiento tiene que tener especial cuidado en el tiempo transcurrido
desde la cosecha hasta su procesamiento.

DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES PREVIAS AL PROCESAMIENTO
RECOLECCION.-La recoleccin o cosecha del esprrago es la principal etapa
y donde se determina el xitoeconmico de la operacin en su conjunto tanto
para la fase agrcola, como para la fase industrial.
Es necesario comentar y destacar que la Industria solo puede procesar el
producto para darle las condiciones que permitan alargar el tiempo de vida
comercial conservando la mayor parte de sus caractersticas organolpticas,
fsico-qumicas y nutricionales. En este sentido la calidad de los productos no la
hace la industria sino solo la conserva mediante tcnicas.
Una vez cosechado el esprrago esta expuesto a un rpido deterioro.
Factores a Controlar en la recoleccin
1.-Temperaturas.-Es muy importante no exponer el producto a rayos solares,
ambientes calurosos, etc. Debido a que el calor aumenta la tasa de respiracin
del esprrago y esto ocasiona la deshidratacin del producto, al respirar utiliza
los azucares, su energa es disipada al ambiente en forma de calor, quedando
en el producto la lignificacin de los Haces vasculares, en forma de fibras que
se endurecen y disminuyen la calidad y por ende la cotizacin del producto.
Una temperatura de 18-26 oc que es la temperatura ambiente favorece el
aumento de organismos vivos que generan la descomposicin del producto.
2.-Humedad.-Al cosechar se ha separado los turiones de su fuente de
nutrientes provenientes de la corona, el agua que antes absorba ya no es
proporcionada y se produce un stress fisiolgico que contribuye a la formacin
de fibras. Para evitar esto es muy importante mantener el producto cosechado
en un medio hmedo aproximadamente 95% de humedad relativa.
Tambines muy til que no se seque el extremo del corte, una buena forma de
mantener en buenas condiciones el esprrago,es cortar el turin una pulgada
mas de la longitud (Tocn). El extremo llamado tocn ayuda a que el esparrago
no se deshidrate rpidamente.
Tambin es importante cubrir las jabas de esparrago con telas hmedas. Es
bueno mojar constantemente el producto cosechado, pero debe ser con agua
fra, nunca se debe mojar con agua que no este fra, porque puede propiciar el
desarrollo de Bacterias que a su vez generan la pudricin y el deterioro.
Es casi seguro que si no se moja el esprrago y este esta en un ambiente
demasiado caluroso, se desarrolla Erwinia y se pudre.
MANIPULEO RAPIDO Y ADECUADO
Cuanto mas rpido sea el transportes de los esprragos desde el campo
cosechado a la planta de procesamiento, mucho menor sera el riesgo a los
daos del producto. Los turiones una vez cortados se deben colocar en una
jaba cosechera de plsticos (no usar madera).
Las Jabas se deben cubrir con telas hmedas depositadas en un lugar con
sombra y fresco. Las telas de preferencia deben ser oscuras, ya que evita el
crecimiento, o doblez de los turiones en el sentido de la direccin de la luz.
Recepcin en Planta
Al llegar el esprrago a la planta se verifica el Peso, y luego se realiza el
muestreo para verificar el peso por calidad; este muestreo es para verificar se
cumpla con las especificaciones solicitadas al agricultor, las industrias
generalmente entregan al agricultor la norma de la calidad del Esprrago
paraprocesar.
En la medida que el producto cosechado (Llamado Materia Prima ex-planta) se
acerque lo mas posible a la norma mayor, sera la valorizacin econmica del
productor y mayor sera la productividad de la Industria Procesadora.

HIDROENFRIADO
El Esprrago es sometido a un enfriamiento realizado con una maquina que le
somete a un intercambio de calor con agua fra de 1-3 oc. Esta operacin
puede ser por inmersin y/o por ducha.

CONSERVACION DEL ESPARRAGO
Una vez que el esprrago se ha enfriado en el hidro enfriador se le almacena
en una cmara frigorfica. A una temperatura entre 0 C y 4 C a una humedad
relativa mayor al 90%. Si bien se puede almacenar, no es conveniente hacerlo
periodos muy prolongados pues disminuye el rendimiento industrial porque se
deteriora.
En el caso del Esprrago Blanco se endurece la piel y al pelarlo aumenta la
merma, tambin se deshidrata, y pierde peso; adicionalmente en
almacenamientos prolongados hace que los esprragos blancos cambien de
color y se pongan primeros rosados y paulatinamente violetas. El problema
mas grave es la aparicin de la fibrosidad por lo que es recomendables que el
esprrago no este mas de 3 das en la cmara frigorifica, la cual tiene que estar
oscura porque el esprrago se curva orientado su punta hacia la luz.
En el caso del Esprrago Verde, el almacenamiento en cmaras frigorificas
prolongado afecta la calidad del producto, porque esta se curva buscando la
luz, se incrementa la fibra y es mas susceptible de que se deterioren las puntas
porpudricin.
En las cmaras frigorficas tambin pueden ocurrir el dao por fro, esto ocurre
cuando en determinadas zonas cercanas al equipo de fro (especialmente
cuando esta TTemperatura est cerca a los 0C) se congela el producto.
Algunos datos tcnicos acerca del almacenamiento de Esprragos son los
siguientes: Temperatura recomendada de 0C -4C.

Vida Util Temperatura
12-14 das 0 oc - 20 c
5-7 das 3 0c - 4 oc
3-4 das 7 oc - 8 oc
1 da 18 oc -20 oc

El Esprrago no produce etileno, pero es sensible al etileno por lo que no se le
debe almacenar con hortalizas o frutas que lo producen.
Algunas hortalizas o frutas incompatibles con el esparrago en las cmaras
frigorficas son: pltano, palta, coles, zanahoria, coliflor, apio, chirimoya,
pimiento, ctricos, pepinillos, endivias, guayabo, kiwi, lechuga, mango,
championes, cebolla, papaya, maracuy, duraznos, peras, ciruelas, pia,
granada, papa, frambuesa, fresa, tomate.
Lo recomendable es procesar el esparrago del da y solamente almacenarlo en
un fin de semana o en feriados. En la Industria se norma mximo 3 das de
almacenamiento refrigerado.
LAVADO Y ATEMPERADO
El esprrago despus del almacenamiento refrigerado y antes de ingresar al
proceso de fabricacin debe ser lavado con agua templada para adquirir un
flexibilacin, evite roturas durante el proceso defabricacin. Si el esprrago no
se le acondiciona de esta forma es mas rgido y mas susceptibles de rupturas
por movimiento y choques, en especial el blanco en la operacin del pelado si
es rgido se rompe mucho.
PELADO
Existen dos tipos de pelado: Manual y mecanizado.
El pelado Manual se realiza con un cuchillo que tiene un dispositivo adjunto que
forma con el cuerpo del cuchillo por el lado filudo una ranura que dimenciona el
espesor de la peladura. Es una operacin bianual con una mano la operaria
agarra el producto de punta y lo hace girar mientras que con la otra mano
agarra el cuchillo y lo pasa a lo largo del esprrago arrancandole la piel . El
ritmo del pelado del Esprrago manual puede variar entre 12-15
Kg/Hr/Operaria.
El pelado mecanizado tiene su mximo desarrollo en Europa, que los hacen a
mquina. La produccin es aproximadamente 150-200 kg/Hr.
CLASIFICACION
En esta etapa el Esprrago se separa por grupos de acuerdo al destino al que
se enviar, puede ser congelado o conservas y a su vez en cada uno de estos
tipos de acuerdo al color de la punta, al dimetro, o al largo. La clasificacin se
realiza de acuerdo a las especificaciones del cliente.
CORTE
Al igual que en la etapa anterior se realiza en funcin a las especificaciones de
los clientes y con las tolerancias que ellos determinan.
Esta operacin puede ser manual, con cuchillos o con mquinas cortadoras.
Ratos de Productividad: Corte a mano 30-40 Kg/Hr.
Corte a maquina 150-200 Kg/Hr.
Por lo general estaoperacin son los esprragos enteros., yemas, trozos para
blanco y verde.
LAVADO
Antes de destinarlo al tratamiento se tiene que lavar con agua clorada
aproximadamente 0.5-1 ppm de Cloro. Se puede realizar esta operacin en tina
o proceso continuo.
ESCALDADO
Tambin se llama Blanqueado y su finalidad consiste en inactivar las enzimas,
desaerear y flexibilizar los esprragos.
En el caso del congelamiento, este proceso es muy necesario pues al inactivar
las enzimas determina el tiempo de vida comercial del producto congelado. La
forma de medir si el producto esta correctamente escaldado para ser
congelado es con la prueba de la peroxidasa, si esta enzima ha sido inactivada,
entonces las otras enzimas en casi su totalidad tambin han sido inactivadas, si
no se inactivan las enzimas correctamente el esparrago cambia de color una
vez congelado.
La Operacin se realiza en escaldadores de vapor seco a presin atmosfrica
durante un tiempo que vara entre 3-5 minutos, segn el calibre, en una
atmsfera de vapor a una temperatura mayor a 90 oc. Inmediatamente
despus del escaldado viene el enfriamiento mediante duchas de agua potable
fra, con lo que se interrumpe drsticamente el mantenimiento del fruto a
temperatura elevada.
Despus de esta etapa el producto se puede congelar o envasar.
CONGELAMIENTO IQF
Se realiza exponiendo el producto a un flujo de aire a una temperatura cercana
a
-30 c, este flujo se dirije hacia el producto por debajo de el y lo suspende
ligeramente en el aire evitando que se formenbloques y aglomeraciones de
este producto.
Es necesario que se realice en un tnel especialmente diseado para tal fin. La
Traduccin del Ingles del sistema IQF es una primera etapa que congela la
parte externa de los esprragos en forma individual y suspendida en el flujo de
aire, luego siguen una segunda etapa que termina en congelar el producto
hasta el mismo centro. Este proceso se llama tambin congelamiento de lecho
Fluidizado y las caractersticas mas importante radica en que las partculas de
hielo que se forman en el interior del producto son tan pequeas que no daan
los tejidos del producto, luego cuando el
Consumidor descongela el producto para cocinarlo o consumirlo, el esprrago
mantiene mejor su forma; cuando no se usa este mtodo el producto
descongelado se pone flcido.
LLENADO Y EMPAQUETADO
El Producto congelado que sale del tnel se llena en bolsas plsticas
resistentes al congelamiento, se verifica el peso y luego de ello se sella la
bolsa, seguidamente se guardan en cajas de cartn debidamente codificadas y
se almacenan en una camara frigorifica a -18 oc

CONSERVERIA
ENVASADO
Operacin Manual que tiene lugar en una cinta transportadora donde se cogen
los esprragos y se introducen en los frascos de vidrio o latas dependiendo de
la longitud, dimetro y color.
PESADO
Seguidamente al envasado se procede a pesar todas y cada una de las
unidades en balanzas apropiadas con los pesos standard para cada envase.
ADICION DE SALMUERA
Luego de verificar el peso se procede allevar el envase con los esprragos en
salmuera con un aproximado de 1.8%-2.3% de sal, Acido Ctrico al 0.05% a
algunos clientes piden tambin con azcar en 0.5%.
La salmuera es la solicitada por lo general por el cliente en funcin al mercado
y los gustos de la poblacin. La Salmuera debe de suministrar a mas de 60 oc
y debe ser previamente filtrado

PRECALENTAMIENTO
Un tnel de vapor seco recibe los frascos llenos donde se someten a la accin
del vapor durante 2 minutos, con el fin de que se complete la desaireacin del
producto envasado y alcance el interior del envase una temperatura apropiada.
CERRADO
Se realiza con Mquinas cerradoras de frascos con cierre TWIST-OFF, que
permite aseguraron cierre hermtico y uniforme en todos los envases o sino
manualmente.
Los envases de latas se realizan en maquinas automticas y semi automticas.

ESTERILIZACION
Los envases cerrados se colocan dentro de canastas que a su vez se
introducen en las autoclaves. La Esterilizacin tiene lugar en autoclaves
discontinuas provistas de mecanismos automticos de barrido de aire.
Regulacin de entrada de vapor, regulacin de temperatura y sobre presin de
aire. En ellos se mantienen los frascos de esprragos sometidos a
esterilizacin en agua a una temperatura de 115C y 1.6 Kg de presin durante
30 minutos y para latas, a una temperatura de 115 C y 0.75 kg de presin por
5 minutos mnimo, lo que asegura la esterilizacin comercial del producto sin
que merma sus caractersticas organolpticas y fsicas propias de una
conserva.
ENFRIAMIENTOSe hace en la misma autoclave, mediante inundacin en agua
fra, cortando el proceso de esterilizacin, lo que impide la sobre coccin de la
conserva hasta alcanzar en el interior del envase una temperatura comprendida
entre 32 oc y 45 oc, que se comprueba en cada cocida.
ALMACENAMIENTO
El Almacenamiento del producto debe hacerse en un lugar seco con sombra y
no tenga temperatura elevadas, se acostumbra a observar el producto en un
periodo de una semana antes de iniciar la paletizacin y el empaque final.

DESHIDRATACION
La Deshidratacin consiste en la eliminacin del agua de constitucin de los
turiones. Para que la deshidratacin sea ms rpida y uniforme se cortara
previamente el esprrago es trozos de 1-4 cm.
En la deshidratacin comercial los mtodos ms usados son el aire caliente y el
liofilizado.
A.-Deshidratacin por aire caliente.- La materia prima a utilizarse son los
esprragos de cuarta categora y subproductos de la industria de conservas o
envasados y congelados. Para deshidratar el esprrago se puede utilizar aire a
60C por 5 horas a una velocidad de 3m/seg., dependiendo esto adems del
rea de exposicin, del grosor del mismo y de la carga de la bandeja.
Trabajando con los desechos del pelado se obtiene un producto de buena
calidad para elaboracin de cremas o sopas con caractersticas similares al
elaborado con esprrago blanco.
Normalmente, el producto deshidratdo se presenta en forma de polvo, obtenido
por la molienda con malla N100. Este producto es envasado para su
comercializacin.Es muy utilizado en la elaboracin de sopas y cremas de
esprrago.
B.- Liofilizado.- Es uno de los mtodos ms modernos de deshidratacin. El
contenido de agua es extrado del alimento congelado mediante una
sublimacin al vaco. La baja temperatura inhibe las reaccines indeseables y
las reacciones bioqumicas se minimizan, as como la prdida de vitaminas,
pigmentos y componentes aromticos.

Anexo.-1
MANEJO POSTCOSECHA DE LOS TURIONES

COSECHA

ENFRIAMIENTO (Agua fra) (T s altas provocan endurecimiento de las fibras

TRANSPORTE (Javas 10- 12 kgs)

RECEPCION Y MUESTREO

ENFRIADO DE CONSERVACION ( 5C Agua)

LAVADO (Agua fra)

CLASIFICACION (Estndares internacionales de USA y CEE)

ENVASADO

ENFRIADO ( 1C- 95% de H.R. durante 3-4 semanas)

ANEXO 2
PROCESO DEL ENVASADO DEL ESPARRAGO

COSECHA (Campo)

PREENFRIADO

TRANSPORTE A FBRICA

RECEPCION Y SELECCION (Fbrica)

LAVADO

CLASIFICADO (Seleccin y Pelado Blanco)

BLANQUEADO ( 3 minutos en agua a 85C)

ENVASADO (Pomos o Latas)

SOLUCION DE CUBIERTA

EXHAUSTING (Eliminacin del aire 3-5 minutos)

CERRADO

ESTERILIZACION (115c POR 27-30 MINUTOS)

ENFRIADO

ALMACENAJE ( 1 semana)

ETIQUETADO

Ing Agr. Jaime Martin Garcilazo Cornejo




.
PLAGAS DEL ESPRRAGO VERDE
Cultivo del esprrago verde: Plagas, enfermedades y fisiopatas en el cultivo de esprragos
GUSANOS DE ALAMBRE (Agriotes lineatus)
Los adultos son escarabajos de 1 cm de largo, de color negro y las larvas son
cilndricas de color amarillo y consistencia dura que pueden medir hasta 25 mm.
Como el desarrollo larvario dura hasta cuatro aos en un suelo infectado podemos
encontrar larvas de distintas edades. Viven a diferentes profundidades, segn la
poca del ao, al ser muy sensibles al calor y a la sequedad.
Los daos dan lugar a mordeduras y taladros en rganos subterrneos de la
planta: races, garras, yemas y turiones.
Control
-Se recomienda la aplicacin de las siguientes materias activas:

- Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha Grnulo
- Clormefos 5% 60 kg/ha Grnulo
- Fonofos 5% 40-50 kg/ha Grnulo
- Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensin en cpsulas (microcpsulas)
GUSANOS BLANCOS (Melolontha melolontha L.)
Los adultos son escarabajos de hasta 3 cm de longitud. Sus litros son de color
pardo-rojizo, presentando estras longitudinalmente, siendo caractersticas sus
antenas.

Las larvas son blancas, cilndricas, tienen la cabeza gruesa y potentes mandbulas.
La puesta de huevos tiene lugar a principios de verano, estando los huevos
localizados a 20 cm de profundidad.
Los daos se producen cuando las larvas se alimentan de las races, rizomas y
yemas; dando lugar a la destruccin de la parte subterrnea de la planta.
Control
-Se aplicarn las siguientes materias activas:

- Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha Grnulo
- Clormefos 5% 100 kg/ha Grnulo
- Fonofos 5% 40-50 kg/ha Grnulo
- Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensin en cpsulas (microcpsulas)
MIRIAPODOS (Scugiterella inmaculata Newport)
Esta plaga puede ocasionar daos considerables en los turiones, mientras que
estos permanecen bajo tierra. Producen picaduras en los turiones y en casos de
fuerte ataque puede daar por debilitamiento las garras.
Los adultos son de color blanquecino y de 7 mm de longitud. Habita a distintas
profundidades, desplazndose a travs de los huecos del terreno. Los ataques se
intensifican en primaveras frescas y hmedas, ya que en estas condiciones tienen
el hbitat adecuado prximo a la superficie y los crecimientos de los turiones son
ms lentos, siendo en este caso las posibilidades de agresin mayores.
Los sntomas se manifiestan con pequeos orificios en los turiones. Si se producen
ataque fuertes la superficie del turin aparece con grandes estras.
Control
-Eliminar los tallos secos de la campaa anterior, pues pueden ser refugio de dicha
plaga.
-Los tratamientos qumicos recomendables son los siguientes:
- Clormefos 5% 60 kg/ha Grnulo
- Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensin en cpsulas (microcpsulas)
CRIOCEROS (Crioceris asparagi L., Crioceris duodecempunctata L.)
Son colepteros de colores vistosos que invernan en estado adulto y aparecen
sobre el cultivo en primavera cuando crecen los primeros plumeros y efectan la
oviposicin sobre los tallos del esprrago; el nmero de generaciones es de dos.
En las fases adulta y larvaria realizan daos como comedores de hojas y tallos.
Pueden hacer mucho dao en los esparragales jvenes.
Control
-Vigilar la aparicin de los primeros adultos.
-Los tratamientos insecticidas se deben dirigir hacia los adultos, aplicando las
siguientes materias activas:

- Endosulfan 35% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable
- Fosalon 30% 0.20% Polvo mojable
MOSCA DEL ESPRRAGO (Platyparea poeciloptera Schr.)
Es una plaga especfica del esprrago, los adultos de este dptero tienen una
longitud de 5-5.5 mm para los machos y de 7-7.5 mm para las hembras. El trax
es grisceo con tres lneas longitudinales negras; la cabeza es de color amarilla y
presenta el abdomen alargado de color negro. Sus alas muestran
longitudinalmente una banda marrn caracterstica dispuesta en zig-zag.
Inverna en forma de pupa, apareciendo los adultos al iniciarse la primavera,
realizando la oviposicin en los turiones, generalmente en la base de una
escamita. Las larvas desarrollan galeras subepidermicas en primer lugar
descendentes que llegan hasta la garra y posteriormente las ensanchan. Los tallos
se marchitan y llegan a morir, con lo que las plantas sufren un gran
debilitamiento.
Control
-En el momento de la aparicin de los primeros adultos se realizarn
pulverizaciones dirigidas a los turiones con Dimetoato, Pirimifos, Formotion,
Diazinon, etc.
MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Phorbia platura Meigen)
Las larvas penetran en los turiones realizando galeras, dando lugar al
desdoblamiento de los mismos que aparecen fuertemente curvados. Normalmente
suelen atacar a los turiones ms gruesos y a veces a los tallos ramificados una vez
efectuada la recoleccin. En ocasiones estos ataques desencadenan infecciones
criptogmicas posteriores.
Control
-Despus de la plantacin es preciso evitar, si es posible, el peligro de los estragos
durante el primer ao, plantando las garras despus de la puesta de los huevos de
las moscas, es decir, a principios de verano.
-El control de las plantaciones durante el segundo y tercer ao se basa en la
aplicacin con granulados de Clorpirifos, aplicaciones de Diazinon, Carbosulfan,
etc.
PULGN DEL ESPRRAGO (Brachycorynella asparagi Mordv.)
Es una especie de pequeo tamao, de color verde grisceo y con el cuerpo
alargado.
Los primeros individuos son pteros y aparecen a finales de la primavera sobre las
ramas inferiores en pequeas colonias. A continuacin se desarrollan las formas
aladas que infectan a las plantas vecinas, ocupando las ramas y los brotes ms
elevados.
Los tallos y las ramas se acortan y los cladodios se tornan amarillentos y las
primeras ramificaciones del ao siguiente aparecen con los entrenudos muy cortos
y ramificados desde el suelo.
Control
-Se recomienda emplear aficidas que respeten los parsitos y depredadores
naturales de este pulgn, dan buenos resultados Pirimicarb, Heptenofos, Acefato,
etc.
ORUGA DEL ESPRRAGO (Hypopta caestrum Hbn)
Son lepidpteros con una generacin anual. Los adultos realizan la puesta en la
base del tallo, de la que salen larvas que se alimentan de los brotes jvenes de las
garras y las races, dejando solo la epidermis. El invierno lo pasan como larvas en
diapausia y al llegar la primavera ascienden a la superficie en forma de ninfa.
Control
-Se recomienda la recoleccin de las pupas.
-En plantaciones jvenes conviene pulverizar la base de los tallos con Carbaril,
Esfenvalerato, Flucitrinato, etc.

ENFERMEDADES DEL ESPRRAGO VERDE
Cultivo del esprrago verde: Plagas, enfermedades y fisiopatas en el cultivo de esprragos
ROYA (Puccinia asparagi DC)
Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones dedicadas al cultivo
del esprrago, propagndose rpidamente si no se trata adecuadamente. La
infeccin puede comenzar durante la evolucin de la primavera.
En plantaciones de primer ao aparecen en la parte area unas manchas elpticas
de color verde amarillento y consistencia dbil y pegajosa, son los picnidios.
En plantaciones adultas no aparece esta fase del hongo y directamente surgen al
comienzo del otoo unos abultamientos en los tallos, y que a los 15-20 das se
abren apareciendo unas pstulas pardo rojizas, son los uredosoros, rellenos de
numerosas esporas que constituyen el mecanismo de dispersin del hongo.
Cuando las plantas sufren ataques muy fuertes, la parte area se seca en pocos
das.
Los daos en el cultivo estn relacionados con la limitacin del desarrollo de los
rganos vegetativos de las plantas, los cuales en esta fase de cultivo se ocupan de
sintetizar elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterrneo de la
planta, rizoma y races principales, y que constituirn la base de la produccin del
ao siguiente.
Control
Resulta prcticamente imposible erradicar la enfermedad una vez presente en el
cultivo, por tanto hay que procurar mantenerla en unos niveles poblacionales lo
ms reducidos posibles.
-Se recomienda orientar las lneas de plantacin de acuerdo con la direccin de los
vientos dominantes de la zona, para que la parte area mantenga la menor
humedad posible.
-Aumentar los marcos de plantacin para propiciar la aireacin y circulacin del
viento.
-Quemar los restos de la parte area y evitar enterrarla para no incorporar al suelo
nuevos focos de infeccin.
-En el caso de esparragales muy frondosos habr que extremar los cuidados, al
menos, hasta principios de otoo.
-Utilizar sistema de riego localizado y no por inundacin que puedan hacer del
agua el vector de la dispersin de la enfermedad.
-Emplear variedades resistentes.
-Los tratamientos qumicos se realizarn a nivel preventivo, para interrumpir el
ciclo de propagacin.
En plantaciones jvenes los tratamientos se realizarn en primavera, mientras que
en las adultas se proceder tras finalizar la recoleccin.
-Entre las materias activas empleadas destacan:

- Azufre 80% + Hexaconazol 0.4% 0.20-0.40% Suspensin concentrada
- Difenoconazol 25% 300-500 cc/ha Concentrado emulsionable
- Hexaconazol 5% 0.05-0.10% Suspensin concentrada
- Mancozeb 35% 0.45-0.70% Suspensin concentrada
- Mancozeb 80% 0.20-0.30% Polvo mojable
ESTEMFILIOSIS (Stemphilium vesicarium Wallr)
Esta enfermedad est localizada en zonas donde la humedad est muy localizada.
Los sntomas comienzan con la aparicin de unas pequeas punteaduras negras en
las escamas secas que se encuentran en la base de los tallos principales de la
planta, estos puntos evolucionan a manchas circulares u ovaladas, con dimetros
entre 2-6 mm y cuyo centro adopta una coloracin marrn griscea, que a su vez
queda circunvalada por un halo de color violceo.
Por tanto, la planta se ve afectada a travs de diferentes fases, tornndose
clortica al principio, degenerando a continuacin en coloraciones tostadas,
finalizando el proceso con la prdida de cladodios en los plumeros, dejando la
parte area de la planta totalmente despoblada.
Esta enfermedad se propaga a travs de las esporas, propiciados por las brumas
matinales, riego por aspersin, plantaciones prximas a cauces fluviales, etc. Todo
ello potenciado por el uso de cultivares con desarrollos vegetativos abundantes,
elevada densidad de plantacin, abuso del abonado nitrogenado que propicia un
mayor desarrollo de la parte area de la planta, etc.
Los daos se traducen en una reduccin de la superficie foliar y como
consecuencia la disminucin de la actividad fotosinttica, influyendo todo ello en el
rendimiento productivo y cualitativo de la campaa siguiente.
Control
-Limpieza y supresin de plantas que hayan sido afectadas.
-Controlar el riego y el drenaje de la parcela para evitar encharcamientos.
-Emplear sistemas de riego localizado.
-En el control qumico resulta eficaz la aplicacin de Clortalonil, solo o mezclado
con Flutriazol.
BOTRITIS, PODREDUMBRE O MOHO GRIS (Botrytis cinerea Pers)
Esta enfermedad ataca especialmente al turin, dando lugar a una podredumbre
blanda que posteriormente se cubrir con un fieltro grisceo, que lo producen el
conjunto de micelios, y que posteriormente se tornar blanco y bajo cuya
superficie se encontrarn unos corpsculos negros y de consistencia dura, que
corresponden a los esclerocios.
Si la infeccin tiene lugar en los plumeros, estos amarillean para despus adoptar
una tonalidad gris.
Los daos se reducen a la prdida de turiones y a la disminucin de la capacidad
fotosinttica.
Control
-En caso de cultivo bajo plstico se recomienda la adecuada ventilacin del
invernadero y la regulacin de la humedad del suelo.
-Los tratamientos qumicos se darn durante la recoleccin si el otoo ha sido
hmedo teniendo en cuenta el plazo de seguridad.
FUSARIOSIS (Fusarium culmorum Sacc)
Esta enfermedad afecta tanto a la produccin como a la planta de manera
irreversible, pudiendo ser la causa del acortamiento de la vida til comercial de la
planta, sobre todo a partir de algunos aos de produccin.
Este hongo se introduce en la planta a travs de las heridas, cuyo origen puede ser
desde el laboreo del suelo, tratamientos mecanizados, causados por accidentes
naturales, ataques de plagas, etc.
Los sntomas suelen manifestarse en verano, con la aparicin de plumeros
clorticos, a continuacin toman una apariencia plateada, pero sin sufrir cada de
cladodios; si seccionamos transversalmente se observa la presencia de oxidaciones
en los haces vasculares, adems de necrosis en la zona cortical. A nivel del
sistema radicular, las races principales muestran un vaciado total de las
sustancias de reserva, dejando la epidermis hueca.
Durante la recoleccin puede tener lugar el decaimiento y marchitamiento rpido
del turin, que se ve invadido superficialmente por una capa micelar blanca o
rosada.
Control
-Evitar los terrenos arcillosos y poco permeables.
-Desinfectar el material vegetal.
-Desequilibrios en la relacin calcio/magnesio puede facilitar la infeccin.
-Eliminar los restos de turiones procedentes de la recoleccin.
-Se recomienda localizar los fungicidas en contacto con el sistema radicular de la
planta, lo cual se facilita con el empleo de riego localizado.
RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul)
Esta enfermedad se manifiesta cuando la produccin de turiones es de pequeo
calibre y presentan una presencia a ramificarse y posteriormente estas plantas
comienzan a secarse. La infeccin se localiza en el rizoma y cuello del tallo; su
evidencia ms clara es el recubrimiento de color rosado, que ms tarde cambiar a
morado.
La infeccin de plantas colindantes se efecta por medio de micelios que se
desplazan desde la planta infectada a travs de rizomorfos que se emiten desde
ella hasta alcanzar otra planta sana.
Control
-Evitar las plantaciones en suelos contaminados y que anteriormente estuvieran
cultivadas con zanahoria, remolacha, alfalfa, patata, etc.
-Desinfeccin de garras.
-Aislar el rodal donde haya estado la planta infectada y emplear diversas materias
activas.

FISIOPATAS DEL ESPRRAGO VERDE
Cultivo del esprrago verde: Plagas, enfermedades y fisiopatas en el cultivo de esprragos
Marchitamiento de brotes jvenes
Este marchitamiento tiene lugar cuando los brotes jvenes van a ramificarse.
Puede deberse a diversas causas, entre las que destaca la carencia de boro,
deficiencia hdrica, etc.
Rebrote otoal
Si las condiciones ambientales del otoo son favorables, puede dar lugar al
desarrollo de nuevos brotes, que resulta perjudicial al movilizar las reservas que
son la fuente para la brotacin de turiones al ao siguiente. Se puede controlar
evitando los abonados y riegos tardos.