Natal 2011 - Lebkuchen (receita original)

1. Lebkuchen Perfeito
180ml de mel de boa qualidade (250g)
400g de aucar mascavo
100g de gordura vegetal ou manteiga (a receita original pede manteiga ou margari
na)
1 cc canela em p (rasa)
1 cs de gengibre em p (rasa)
2 cc de cravo em p (rasa)
(a receita original pede uma colher de ch de cada)
1 cc de raspas de laranja
1/2 cc de noz moscada
1 xic de amendoas sem pele picadas grosseiramente no processador (opcional)
1 cs bicarbonato diluido 100ml de gua
2 ovos
+/- 5 xcaras de kg de farinha de trigo (xcara de 200ml)
Unte o medidor levemente com manteiga. Coloque em um panela o mel, o acar, a gordu
ra e aquea bem para misturar tudo, mas sem derreter os grnulos completamente.
Tire do fogo e coloque a canela, o cravo, as raspas, a laranja cristalizada e as
amendoas e mexa bem.
Acrescente a gua com o bicarbonato diluido e misture bem.
Junte dois ovos e misture bem.
Em uma tigela grande, coloque 6 xic de farinha e cubra com a mistura da panela.
Misture bem com um fu, e, quando no for mais possvel, com uma colher de pau. No sove
, pelo contrrio, o segredo da massa est em manusear o mnimo possvel.
Deve formar uma farofa areada e mida. Provavelmente ser necessrio juntar um pouco m
ais de farinha.
Lacre com filme plstico, deixando o mnimo de ar possvel, e ponha na parte mais baix
a da geladeira, entre 12 horas e 15 dias. Quando mais tempo ficar, mais gostosa
ficar a massa.
Quando for fazer, trabalhe pequenas poroes de massa por vez. Pressionando delicad
amente com os dedos, forme panquequinhas e corte com um cortador contra a palma
da mo ou em um saco plstico. A massa levemente pegajosa, mas no deve ser acrescida
farinha. Asse em forma forrada com papel manteiga levemente untado. Forno fraco.
A receita original recomenda assadeira levemente untada com leo e levemente polv
ilhada com farinha e no usar papel manteiga.
Depois de frio guarde em latas hermeticamente fechadas, por 3 ou 4 meses. Quando
chegar o natal, retire os biscoitos e decore com glac real e/ou retalhos de past
a americana.
A massa dura um ms na geladeira e trs ou quatro meses em lata (dizem que at um ano)
, fechadas.
Fiz com 6 xcaras de farinha e ficou duro. Tentar cinco da prxima vez.
Dicas:
1) Fiz com 6 xcaras de farinha e ficou duro. Tentar cinco da prxima vez. A quantid
ade depende do tipo de farinha.
2) Deixei a massa descansar um ms na geladeira. Quanto mais descansa, mais saboro
sa.
3) Fiz com laranja cristalizada feita em casa.
4) Este ano vou fazer com um pedacinho de gengibre fresco ralado bem fininho.
5) A massa do lebkuchen um pouco pegajosa, preciso modelar um a um com a mo bem s
eca e assado com cuidado em papel manteiga levemente untado.
6) Depois de assado, ainda quente, passar em acar de confeiteiro.
Fez muito sucesso, mas no serve para decorar!
Lebkuchen (receita original)
Esta uma receita antiga de deliciosos biscoitos alemes, que geralmente so servidos
na poca do Natal. Eles so feitos com melado, canela, noz-moscada, cravo, mel e acar
mascavo.
100 g de mel
100 g de melado
175 g de acar mascavo
1 ovo
1 colher (sopa) de suco de limo siciliano
1 colher (ch) de raspas de limo siciliano
350 g de farinha de trigo
1 / 2 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1 colher (ch) de canela em p
1 colher (ch) de cravo em p
1 colher (ch) de pimenta da Jamaica em p
1 colher (ch) de noz-moscada em p
3 pedaos de casca laranja cristalizadas
30 g de avels picadas
Para a cobertura:
200 g de acar
100 ml de gua
2 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
1. Em uma panela mdia, misture o mel e o melado. Leve-os para ferver. Aps fer
vidos, retire-os do fogo e acrescente o acar mascavo, o ovo, o suco e as raspas de
limo. Em uma vasilha grande, misture a farinha, o bicarbonato de sdio, a canela,
o cravo, a pimenta e a noz moscada. Junte todos os ingredientes, inclusive o mel
ado com o acar. Misture bem, acrescente a avel e os pedaos de laranja cristalizada.
Cubra esta massa e deixe-a na geladeira durante a noite.

2. Preaquea o forno em temperatura mdia (180 C). Unte um tabuleiro. Separe a
massa em partes pequenas. Em uma superfcie enfarinhada, pouco a pouco, abra cada
pedao da massa com 5 cm de espessura. Corte a massa aberta em pequenos retngulos e
coloque estes pedaos no tabuleiro untado, com a distncia de 2 cm entre eles.

3. No forno preaquecido, asse os biscoitos por 10 a 12 minutos ou at que os
biscoitos estejam secos. Coloque a cobertura dos biscoitos, enquanto eles ainda
estiverem quentes. Remova-os do forno rapidamente e deixe que esfriem. Armazene
os biscoitos em um pote bem fechado (recipiente hermtico) por alguns dias para qu
e fiquem mais macios.

4. Para fazer a cobertura: Use uma panela pequena e misture o acar com a gua e
deixe que cozinhe at atingir a temperatura de 110-115 C, ou at atingir o ponto de
bala mole. Remova o caramelo do fogo e acrescente o acar de confeiteiro. Se a cob
ertura comear a ficar muito dura, quando colocada sobre os biscoitos, retorne-a a
o fogo, com um pouco de gua para que os cristais de acar se dissolvam.