-2-

Groupe coopratif de la rgion de Laval, des Laurentides et de Lanaudire avec la collaboration des commissions scolaires de la Pointe-de-l'le et Narguerite-
Bourgeoys. Personne-ressource : Narcel Thouin, 200+
TITRE : LA CONSERVATION DES ALIMENTS AU FIL DU TEMPS
THME : L'alimentation
CYCLE VIS : 2e cycle
DURE : 6 heures
RSUM DE LA PROBLMATIQUE :
Cette problmatique permet aux lves de dcouvrir diffrentes mthodes de conservation des
aliments utilises a travers l'histoire.
MATRIEL POUR L'ENSEMBLE DE LA PROBLMATIQUE :
Activits fonctionnelles
Lettre du Roi (fiche 1)
Feuille d'enqute (fiche 2)
Exemple d'exprience (annexe C)
Carnet d'exprimentation
Ligne du temps pour la classe (fiche 3)
Textes (annexe B)
Grande pochette pour les documents (carton 18 x 2+ pli en forme de portfolio) facultatif
Natriel ncessaire aux expriences (au choix) : pomme, citron, sel,sucre, vinaigre, huile, sirop
d'rable, plaque chauffante, casserole, etc.
Problme
Plateaux contenant un morceau de porc, de pain, de mas et une pomme de terre (un par quipe)
Ces aliments peuvent tre remplacs par d'autres.
Natriel divers apport par les lves (huile, sel, etc.)
Rcipients
Ruban a mesurer
Balance a flaux
Plaque chauffante, casserole
Carnet d'exprimentation
Activits de structuration
Carnet d'exprimentation
Fiche d'apprciation
Auteurs
Diane Forest, enseignante
Shawn Guay, enseignant
Nathalie Ct, conseillre pdagogique
Commission scolaire de la Rivire-du-Nord
PROBLMATIQUE EN SCIENCES ET TECHNOLOGIE AU PRIMAIRE
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COMPTENCE 1
Proposer des explications ou des solutions a des problmes d'ordre scientifique ou technologique.
Composantes de la comptence :
!dentifier un problme ou cerner une problmatique.
Recourir a des stratgies d'exploration varies.
valuer sa dmarche.
COMPTENCE 2
Nettre a profit les outils, objets et procds de la science et de la technologie.
Composantes de la comptence :
S'approprier les rles et fonctions des outils, techniques, instruments et procds de la science et
de la technologie.
Relier divers outils, objets ou procds technologiques a leurs contextes et a leurs usages.
valuer l'impact de divers outils, instruments ou procds.
COMPTENCE 3
Communiquer a l'aide des langages utiliss en science et en technologie.
Composantes de la comptence :
S'approprier des lments du langage courant lis a la science et la technologie.
Utiliser des lments du langage courant et du langage symbolique lis a la science et a la
technologie.
Exploiter les langages courant et symbolique pour formuler une question, expliquer un point de
vue ou donner une explication.
Ligne du temps (fiche 3) sur la conservation des aliments :
6 000 av J-C ajout de trbenthine
3 000 av J-C schage, fumage
200 av J-C saumure (poisson)
100 par le froid
1 765 bouillir + sceller
1 795 strilisation (conserve, pot de verre)
1 810 bote en fer blanc
1 851 lait en poudre
1 855 machine industrielle a rfrigrer
1 860 pasteurisation
1 906 dshydratation par le froid
1 908 cellophane
1 913 rfrigrateur domestique (.)
Pasteur (portrait)
Node de vie du dbut du 20e sicle jusqu'a aujourd'hui
COMPTENCES EN SCIENCE ET TECHNOLOGIE
REPRES CULTURELS
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Sant et bien-tre
Orientation et entrepreneuriat
Environnement et consommation
Ndias
vivre-ensemble et citoyennet
DOMAINE : Univers matriel
CONCEPT UNIFICATEUR
Matire
Transformation de la matire (physique, chimique)
DOMAINE : Univers vivant
CONCEPT UNIFICATEUR
nergie
Technologie de l'agriculture et de l'alimentation
SAVOIRS ESSENTIELS
DOMAINES GNRAUX DE FORMATIONS
Intention ducative
Conscience des consquences sur sa sant et son
bien-tre de ses choix personnels : alimentation et
scurit.
Axe de dveloppement
Amener l'lve a adopter une dmarche rflexive
dans le dveloppement de saines habitudes de vie
sur le plan de la sant, du bien-tre, de la sexualit
et de la scurit.
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Stratgies d'exploration
voquer des problmes similaires dja rsolus.
Stratgies d'instrumentation
Recourir a des outils de consignation (ex. : notes, carnet de bord, etc.).
Stratgies de communication
Confronter diffrentes explications en solutions possibles a un problme pour en valuer la
pertinence (ex. : plnire).
D'ordre intellectuel
Exploiter l'information
Rsoudre des problmes
Exercer son jugement critique
Nettre en uvre sa pense cratrice
D'ordre mthodologique
Se donner des mthodes de travail efficaces
Exploiter les technologies de l'information et
de la communication (T!C)
D'ordre personnel et social
Structurer son identit
Cooprer
De l'ordre de la communication
Communiquer de faon approprie
STRATGIES
COMPTENCES TRANSVERSALES
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Discipline Comptences Moyens Savoirs essentiels
Univers social S'ouvrir a la diversit
des socits et de leur
territoire
Comparer les modes de
conservation des
aliments de diffrentes
socits
Selon la planification de
l'enseignante.
Franais crire des textes varis. Rpondre a la lettre du
roi en lui prsentant les
rsultats obtenus.
Selon la planification de
l'enseignante.
Comptences Moyens Savoirs essentiels
Proposer des explications ou des
solutions a des problmes
d'ordre scientifique ou
technologique.
Fiche d'apprciation du carnet
de science
Autovaluation de l'lve
Observation en action
Se documente sur les
techniques de conservation
d'autrefois et d'aujourd'hui.
L'lve prend des notes en
fonction des paramtres.
L'lve utilise une dmarche
approprie a la nature du
problme.
Communiquer a l'aide des
langages utiliss en science et
en technologie.
Carnet de science
Fiche d'apprciation pour la
prsentation
L'lve transmet correctement
les termes et expressions
spcialiss (schage, fumage,
saumure, moisissure.)
Exploiter l'information Fiche bibliographique de l'lve
Carnet d'exprimentation
(section recherche
d'information)
L'lve consulte un minimum
de trois sources d'information
varies. (personne-ressource,
textes, internet, dictionnaire,
vido.)
Se donner des mthodes de
travail efficaces
Carnet d'exprimentation
(dmarche scientifique)
Autovaluation de l'lve
L'lve respecte la dmarche
propose par le carnet
d'exprimentation ou propose
une dmarche efficace.
PISTES DES APPRENTISSAGES DES LVES
PISTES D'INTGRATION SUGGRES
-7-
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Prparation
But : Explorer les diffrentes techniques de conservation des aliments.
Description de l'activit
Nise en situation : observation d'aliments moisis ou prsentation de la mission du navire sur le
parchemin (fiche 1).
Connaissances antrieures :
Comment conserve-t-on nos aliments prissables?
Y a-t-il des aliments qui prissent plus rapidement que d'autres?
Quelles techniques de conservation nos anctres utilisaient-ils?
Recherche d'information :
Pour soutenir les lves a se donner des mthodes de travail efficaces, il est suggr de fabriquer
une pochette avec un grand carton 18X2+ en le pliant en deux dans le sens de la largeur et en
repliant un rebord de 10 cm pour imiter une pochette portfolio. Sur le rebord, les lves collent
une ligne du temps (fiche 3) et les pochettes servent a conserver les documents pertinents.
Questionner et discuter : Comment expliquer la perte d'un aliment? (moisissure, schage et surir)
A la maison, les lves questionnent des gens de leur entourage sur les techniques de
conservation des aliments autrefois (fiche 2)
Expriences a faire en dmonstration ou en atelier : voir livre de N.Thouin Problmes de science
et de technologie pages 283, 301, +11 ou l'annexe C
Explorer diffrentes sources d'information : livres, sites !nternet, vidos, textes (annexes A, B et
C). Les lves notent les informations recueillies et leurs sources dans le carnet
d'exprimentation.
Placer les informations recueillies sur la ligne du temps de la fiche 3 (voir les repres culturels) :
o Pasteurisation
o Agents de conservation (autrefoisfaujourd'hui)
o Saumure
o Schageffumage
o Cuisson
o Conglation
o Fermentation
o Conserves
Scurit
Ne rien gouter
Danger de manipulation : gants, savon antibactrien
ACTIVITS FONCTIONNELLES
-8-
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RALISATION
Question : Tu te retrouves en 1600.
Comment conserver les aliments qu'on te confie pour la dure d'un voyage (25
jours)?
Conceptions frquentes chez les lves :
Avant l'arrive du rfrigrateur et du conglateur, on ne pouvait conserver les aliments.
Si on cache un aliment (contenant, papier), il sera protg.
Concepts scientifiques l'intention des enseignants:
voir l'annexe A
Descriptions des activits
Revenir au dfi de la lettre.
Former des quipes de 3 ou +.
Rappeler le contexte historique pour l'utilisation d'outils et de techniques (on ne peut utiliser le
rfrigrateur ou le conglateur par contre, on accepte diffrents papiers, contenants ou autres).
Planifier dans le carnet de bord les techniques qui seront utilises et le matriel ncessaire
(hypothses).
Les lves prsentent leurs hypothses a l'enseignant(e) pour approbation. Prvenir les lves
qu'ils ne pourront pas modifier leur hypothse en cours de route.
Distribuer les aliments (pain, porc, pomme de terre et mas) et prparer la conservation selon les
mthodes retenues.
Pour comparer avec des aliments tmoins, l'enseignant laisse un plateau contenant un chantillon
de chaque aliment a l'air libre.
Rappeler d'observer rgulirement et de noter les changements dans le carnet.
Lorsque des signes de moisissures apparaissent, jeter les aliments et noter la date dans le carnet.
Approches et solutions possibles
Scher (lampe, soleil, four)
Envelopper dans diffrents types de papier
Placer dans des rcipients
Saupoudrer de sel
!mbiber de divers liquides (vinaigre, jus de citron.)
Recouvrir de diffrentes substances (mayonnaise,
yaourt.)
Ajouter du sucre
Cuire les aliments
Scurit
Attention aux aliments qui se dtriorent les jeter au fur et a mesure
Ne pas gouter aux aliments
Les lves peuvent utiliser des
mthodes diffrentes pour les
diffrents aliments ou choisir
dutiliser la mme. Ils peuvent
aussi conjuguer deux mthodes
(ex. ajouter du sucre et placer
dans un rcipient).
PROBLME
-9-
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Bourgeoys. Personne-ressource : Narcel Thouin, 200+
INTGRATION
But : Dterminer les meilleures techniques de conservation pour les aliments cibls. Situer dans
l'histoire les dcouvertes importantes pour la conservation des aliments.
Description des activits :
Prsentation des rsultats de chaque quipe a la classe.
o Soutenir pour prparer la prsentation
o Prsenter la fiche d'apprciation
Compilation pour la classe (conclusion)
Pour chaque aliment, faire un tableau comparatif des rsultats.
Faire ressortir les variables qui influencent la dure de conservation (quantit, tanchit, degr
de cuisson.)
Sur la ligne du temps : complter les informations (voir les repres culturels page 2)
o pasteurisation
o agents de conservation (autrefoisfaujourd'hui)
o saumure
o schageffumage
o cuisson
o conglation
o fermentation
o conserve
Lien avec la santfscurit
Prsence de champignonsf de bactries danger d'intoxication.
Nanipulation d'aliments avaris : prcautions a prendre.
!nventaire a la maison des aliments et de leur conservation. Dterminer des pratiques scuritaire
de conservation.
ACTIVITS DE STRUCTURATION
-10-
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Possibilit d'application des connaissances acquises : faire scher des fruits, recettes de
conserve,.
Botulisme : Toxine mortelle produite par une bactrie prsente dans des conserves mal
chauffes ou mal scelles.
Fermentation : Transformation de certaines substances organiques sous l'action d'enzymes
scrtes par des micro-organismes.
Fumage : Action d'exposer a la fume certaines denres pour les conserver.
Pasteurisation : Strilisation d'une boisson fermentescible (lait, bire.) par chauffement sans
bullition suivi d'un refroidissement brusque.
Saumure : Solution aqueuse de sel dans laquelle on conserve des aliments.
Schage : Traitement qui a pour but d'liminer d'un corps, en tout ou en partie, l'eau qui s'y
trouve incorpore.
Livres :
L'alimentation notre avenir, ditions Hurtubise HNH, collection Pour comprendre et prserver la
plante.
Pourquoi les aliments cuisent-ils?, ditions Gamma, collection Petits curieux.
Non petit labo dans la cuisine, ditions ERP!,
Sites internet :
http:ffwww.eufic.orgffrffoodfpagffood25ffood252.htm (site sur le rfrigrateur)
http:fftourterelles.free.frfcoup.de.coeurfcuisinefconservationfintro.htm (info sur la dure de
conservation de certains aliments)
http:ffmembres.lycos.frfmicrozoofaliments.html (explication des mthodes de conservation)
http:ffwww.esigge.chfprimairef2-objetsfdownffroid.pdf (textes et questions)
http:ffwww.danone.comfwpsfportalf_pagrf105f_pa.105f556 (Petit guide sur la scurit des aliments)
ENRICHISSEMENT ET RETOUR
LIVRES, VIDOS, CDROMS, AUTRES
LEXIQUE
-1- Nartine Campbell, 200+
Concepts scientifiques
(fires de ProbImes de science ef de fechnoIogie
ef de ExpIorer I'hisfoire des sciences ef des fechniques
de MorceI Thouin)
Lorsqu'un oIimenf confienf pIus de Ib7 de seI, Ies bocferies qui provoquenf hobifueIIemenf Io
fermenfofion ou Io decomposifion ne peuvenf se deveIopper. C'esf pour ceffe roison que Io
suumure, qui esf une soIufion concenfree de seI, esf un bon miIieu de conservofion. Pour cerfoins
oIimenfs, Ie vinoigre peuf jouer Ie mme rIe que Io soumure.
Rfrigrution : A une femperofure comprise enfre Zo C ef 8o C, Io degrodofion des oIimenfs esf
roIenfie. II fouf cependonf Ies congeIer une femperofure inferieure - I8o C, pour que Ie
deveIoppemenf des bocferies soif compIfemenf orrfe.
Les conserves sonf des oIimenfs pIoces dons des bocoux hermefiques en verre ou en fer-bIonc ef
donf Ie confenu esf sferiIise en pIongeonf Ies bocoux pIusieurs heures dons de I'eou en ebuIIifion.
II orrive porfois que des conserves, surfouf orfisonoIes, ne soienf pos porfoifemenf sferiIisees,
ce qui peuf enfroner Ie deveIoppemenf de bocferies pofhognes, feIIes que Io bocferie
responsobIe du bofuIisme, une infoxicofion oIimenfoire qui peuf fre morfeIIe.
Les buctries sonf des ceIIuIes compIfes, renforcees por une epoisse poroi ceIIuIoire. Cerfoines
sonf ufiIes, comme ceIIes qui vivenf dons nofre sysfme digesfif ou ceIIes qu'on ufiIise pour Io
fobricofion du yoourf, fondis que d'oufres sonf nuisibIes ef cousenf des moIodies infecfieuses.
Les bocferies peuvenf fre cIossifiees seIon Ieur forme ou seIon Ieur source nufrifive. SeIon Ieur
forme, iI exisfe des bocferies spheriques, oppeIees coques (exempIe : Ie sfrepfocoque
responsobIe de cerfoines pneumonies), cyIindriques, oppeIees bociIIes (exempIes : Ie bociIIe
Escherichio coIi de I'infesfin ef Ie bociIIe de Io fubercuIose), en spiroIe, oppeIees spiriIIes
(exempIes : Ies spiriIIes du choIero ef de Io syphiIis) ef de forme queIconque. Toufes Ies
bocferies nuisibIes peuvenf fre defruifes por des femperofures eIevees, ce qui esf Ie principe
de Io posfeurisofion.
Le puin resfe frois fonf qu'iI ne sche pos ef qu'iI ne moisif pos. Lo difficuIfe reside dons Ie foif
que cerfoines des condifions qui empchenf Ie poin de secher sonf propices ou deveIoppemenf de
moisissures, ef que cerfoines des condifions qui empchenf Ie poin de moisir cousenf un
desschemenf. Le poin qui resfe I'oir Iibre ou qui esf enveIoppe dons du popier poreux
(exempIe : popier journoI) sche ropidemenf mois ne moisif pos. Le poin emboIIe dons du popier
cire ou dons un confenonf efonche (peIIicuIe pIosfique, confenonf hermefiquemenf ferme) ne
sche pos, mois peuf moisir, surfouf si Io femperofure esf reIofivemenf eIevee (femperofure de
Io pice). Le poin emboIIe dons du popier cire ou dons un confenonf efonche ef pIoce une
femperofure reIofivemenf bosse (refrigerofeur) se conserve generoIemenf duronf pIusieurs
jours. Lo mefhode ideoIe esf Io congeIofion dons un emboIIoge efonche.
Les oIimenfs perissobIes finissenf por moisir Iorsqu'iIs sonf en presence de I'oir, cor I'oir
fronsporfe de pefifes spores, ou por pourrir, porce que des bocferies se muIfipIienf Io surfoce
ef I'inferieur. Por consequenf, pour conserver des oIimenfs perissobIes sons Ies refroidir, iI
fouf couper Ie confocf ovec I'oir ou Ies foire secher, pour Iimifer Io muIfipIicofion des bocferies.
De pIus, une gronde concenfrofion de sucre, de seI ou de vinoigre empche Io reproducfion des
bocferies.
Annexe A
-2- Nartine Campbell, 200+
Lu conservution du porc du poisson
et des ufs uu XVIIe et XVIIIe sicIes
Le territoire :
Au I7
e
jusqu'ou miIieu du I8
e
sicIe, I'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce vif ovec so fomiIIe dons Io
voIIee du Soinf-Lourenf. Le reIief y esf pIof, Ie soI y esf de bonne quoIife ef Ie cIimof confinenfoI
humide permef I'hobifonf de cuIfiver cerfoins produifs, puisqu'iI beneficie d'ou moins cenf jours
sons risque de geI.
Pour survivre, I'hobifonf ef so fomiIIe s'odopfenf Ieur ferrifoire. IIs profifenf des ressources
nofureIIes qui s'y frouvenf, iIs opprennenf cuIfiver Io ferre, y recoIfer differenfs produifs
oinsi qu' y foire de I'eIevoge. IIs doivenf oussi reussir conserver Ieurs oIimenfs pour pouvoir se
nourrir duronf foufe I'onnee. L'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce o d experimenfer diverses
fechniques omericoines ou europeennes de conservofion des oIimenfs ofin de decouvrir Ies pIus
efficoces seIon Ies produifs. A ceffe epoque, Ies fechniques ufiIisees sonf Ie geI, Ie sechoge, Ie
fumoge, Ie soIoge, Io cuisson ef Io mocerofion. C'esf Io mofresse de moison qui o Io Iourde
responsobiIife de I'enfreposoge des differenfs produifs. EIIe Ies enfrepose ou coveou, ou grenier,
dons Ie puif, dons Ie ruisseou, dons une coche sous Io neige, dons Ie foin, dons Ie sobIe.
Le porc :
L'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce o un eIevoge de porcs ef de
voIoiIIes qu'iI gorde pour Io vionde. Les moufons Iui fournissenf Io
Ioine, queIques bovins Ie Ioif ef un peu de vionde. II ufiIisero oussi
Ie buf ef Ie chevoI comme onimoI de froif ou I8
e
sicIe.
L'hobifonf foif boucherie Io premire semoine de decembre
porce qu'iI foif suffisommenf froid pour que Io vionde se
conserve. II fue occosionneIIemenf, un buf, un veou ou une
voche mois c'esf Ie porc qu'iI obof Ie pIus. Pour conserver Ie porc,
iI Ie fume ou Ie soIe. L'hobifonf mongero, duronf I'onnee, du
jombon fume mois surfouf du Iord soIe.
Pour soIer Ie Iord, iI pIoce une couche de seI ou fond d'une jorre
ou d'un soIoir (boriI de chne ou de frne). II depose Ies morceoux de Iord dej rouIes dons Ie seI
ou fond de Io jorre ou du soIoir. Ensuife, iI ojoufe une couche de seI ef oIfernofivemenf une
couche de Iord, jusqu'ou bord du boriI. Le Iord degorgero duronf deux jours puis iI ojoufero dons
Ie boriI une soumure. On pIocero Ie Iord soIe ou frois dons un coveou, pefife consfrucfion de
moonnerie I'ecorf de Io moison ou creuse sous Io cuisine.
Le poisson :
L'hobifonf fume, soIe ou geI Ie poisson qui sero ensuife pIoce ou grenier.
Annexe B
-3- Nartine Campbell, 200+
Les ufs :
L'hobifonf peuf conserver osse; Iongfemps ses ufs s'iI Ies gorde dons de Io Ioine ou
du cofon ef si Io mofresse de moison Ies pIoce dons un endroif frois ef sec I'obri du
soIeiI.
Les techniques :
Lo fechnique ufiIisee pour conserver Ie jombon esf Ie fumoge, ceIIe ufiIisee pour conserver Ie Iord
esf Ie soIoge. Les fechniques ufiIisees pour conserver Ies poissons sonf Ie fumoge, Ie soIoge ou Ie
geI.
Lu conservution des Igumineuses
et des gruminuces uu XVIIe et XVIIIe sicIes
Le territoire :
Au I7
e
jusqu'ou miIieu du I8
e
sicIe, I'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce vif ovec so fomiIIe dons Io
voIIee du Soinf-Lourenf. Le reIief y esf pIof, Ie soI y esf de bonne quoIife ef Ie cIimof confinenfoI
humide permef I'hobifonf de cuIfiver cerfoins produifs, puisqu'iI beneficie d'ou moins cenf jours
sons risque de geI.
Pour survivre, I'hobifonf ef so fomiIIe s'odopfenf Ieur ferrifoire. IIs profifenf des ressources
nofureIIes qui s'y frouvenf, iIs opprennenf cuIfiver Io ferre, y recoIfer differenfs produifs
oinsi qu' y foire de I'eIevoge. IIs doivenf oussi reussir conserver Ieurs oIimenfs pour pouvoir se
nourrir duronf foufe I'onnee. L'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce o d experimenfer diverses
fechniques omericoines ou europeennes de conservofion des oIimenfs ofin de decouvrir Ies pIus
efficoces seIon Ies produifs. A ceffe epoque, Ies fechniques ufiIisees sonf Ie geI, Ie sechoge, Ie
fumoge, Ie soIoge, Io cuisson ef Io mocerofion. C'esf Io mofresse de moison qui o Io Iourde
responsobiIife de I'enfreposoge des differenfs produifs. EIIe Ies enfrepose ou coveou, ou grenier,
dons Ie puif, dons Ie ruisseou, dons une coche sous Io neige, dons Ie foin, dons Ie sobIe.
Les Igumineuses {Igume gruine} :
A I'oufomne, Ies pois d'origine fronoise ef Ies fves sonf omosses en fos ef Ioisses dons Ies
chomps o iIs schenf pendonf une semoine. Les cosses sonf ensuife fronsporfees Io gronge o
eIIes seronf boffues ou fIeou. Puis, iIs sonf enfreposes ou grenier dons des corres .
Les gruminuces :
Le mos esf oussi cueiIIi I'oufomne. L'hobifonf Ie Ioisse secher de deux quofre
semoines. Ensuife, Ies epis sonf deshobiIIes de Ieurs feuiIIes ef egroines. Les
groins sonf deposes ou grenier dons un corre .
-+- Nartine Campbell, 200+
Le bIe, I'ovoine, Ie seigIe, Ie sorrosin, I'orge sonf oussi pIoces ou grenier dons des corres
groin . Lo forine que I'on obfienf porfir de ces groins esf gordee dons des socs de Iin.
Les techniques :
Lo fechnique ufiIisee pour conserver Ies Iegumineuses ef Ies grominocees esf Ie sechoge.
Lu conservution de Iu courge
et du chou-fIeur uu XVIIe et XVIIIe sicIes
Le territoire :
Au I7
e
jusqu'ou miIieu du I8
e
sicIe, I'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce vif ovec so fomiIIe dons Io
voIIee du Soinf-Lourenf. Le reIief y esf pIof, Ie soI y esf de bonne quoIife ef Ie cIimof confinenfoI
humide permef I'hobifonf de cuIfiver cerfoins produifs, puisqu'iI beneficie d'ou moins cenf jours
sons risque de geI.
Pour survivre, I'hobifonf ef so fomiIIe s'odopfenf Ieur ferrifoire. IIs profifenf des ressources
nofureIIes qui s'y frouvenf, iIs opprennenf cuIfiver Io ferre, y recoIfer differenfs produifs
oinsi qu' y foire de I'eIevoge. IIs doivenf oussi reussir conserver Ieurs oIimenfs pour pouvoir se
nourrir duronf foufe I'onnee. L'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce o d experimenfer diverses
fechniques omericoines ou europeennes de conservofion des oIimenfs ofin de decouvrir Ies pIus
efficoces seIon Ies produifs. A ceffe epoque, Ies fechniques ufiIisees sonf Ie geI, Ie sechoge, Ie
fumoge, Ie soIoge, Io cuisson ef Io mocerofion. C'esf Io mofresse de moison qui o Io Iourde
responsobiIife de I'enfreposoge des differenfs produifs. EIIe Ies enfrepose ou coveou, ou grenier,
dons Ie puif, dons Ie ruisseou, dons une coche sous Io neige, dons Ie foin, dons Ie sobIe.
Lu courge : {Igume fruit}
A I'oufomne, I'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce cueiIIe ses cifrouiIIes ovec Ies figes
pour qu'eIIes se conservenf pIus Iongfemps. Les cifrouiIIes sonf Ioissees queIques
jours I'oir Iibre puis eIIes sonf remisees dons un endroif sec, cIos ef couverf. A
Io fin de novembre, on pIoce Ies cifrouiIIes dons Io moison, sous Ies Iifs. En hiver, on
Ies conserve confifes dons Ie sucre.
Le chou-fIeur :{Igume fIeur}
Lo mofresse de moison conserve Ie chou-fIeur dons Ie vinoigre oinsi Io fomiIIe pourro en monger
foufe I'onnee.
Les techniques :
Les fechniques ufiIisees pour conserver Io courge sonf Ie sechoge ef Io mocerofion dons une
soIufion de sucre, ceIIe ufiIisee pour conserver Ie chou-fIeur esf Io mocerofion dons Ie vinoigre.
-5- Nartine Campbell, 200+
Lu conservution de I'oignon
et du chou uu XVIIe et XVIIIe sicIes
Le territoire :
Au I7
e
jusqu'ou miIieu du I8
e
sicIe, I'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce vif ovec so fomiIIe dons Io
voIIee du Soinf-Lourenf. Le reIief y esf pIof, Ie soI y esf de bonne quoIife ef Ie cIimof confinenfoI
humide permef I'hobifonf de cuIfiver cerfoins produifs, puisqu'iI beneficie d'ou moins cenf jours
sons risque de geI.
Pour survivre, I'hobifonf ef so fomiIIe s'odopfenf Ieur ferrifoire. IIs profifenf des ressources
nofureIIes qui s'y frouvenf, iIs opprennenf cuIfiver Io ferre, y recoIfer differenfs produifs
oinsi qu' y foire de I'eIevoge. IIs doivenf oussi reussir conserver Ieurs oIimenfs pour pouvoir se
nourrir duronf foufe I'onnee. L'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce o d experimenfer diverses
fechniques omericoines ou europeennes de conservofion des oIimenfs ofin de decouvrir Ies pIus
efficoces seIon Ies produifs. A ceffe epoque, Ies fechniques ufiIisees sonf Ie geI, Ie sechoge, Ie
fumoge, Ie soIoge, Io cuisson ef Io mocerofion. C'esf Io mofresse de moison qui o Io Iourde
responsobiIife de I'enfreposoge des differenfs produifs. EIIe Ies enfrepose ou coveou, ou grenier,
dons Ie puif, dons Ie ruisseou, dons une coche sous Io neige, dons Ie foin, dons Ie sobIe.
L'oignon : {Igume buIbe}
L'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce orroche ses oignons en novembre. Ceux-ci sonf
Ioisses sur Ie soI duronf queIques jours pour qu'iIs perdenf une porfie de Ieur eou.
Ensuife, on Ies fresse ef on Ies occroche oux poufres du grenier ou on Ies pIoce por
ferre sur de Io poiIIe dons Ie grenier.
Le chou : {Igume feuiIIe}
L'hobifonf empiIe ses choux, I'exferieur, sur un Iif de poiIIe ef Ies recouvre de
Ib cenfimfre de neige. II Ies gordero oinsi jusqu' ce que Io neige fonde.
Les techniques :
Lo fechnique ufiIisee pour conserver I'oignon esf Ie sechoge ef ceIIe ufiIisee pour conserver Ie
chou esf Ie geI.
Lu conservution de Iu curotte
et du nuvet uu XVIIe et XVIIIe sicIes
Le territoire :
Au I7
e
jusqu'ou miIieu du I8
e
sicIe, I'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce vif ovec so fomiIIe dons Io
voIIee du Soinf-Lourenf. Le reIief y esf pIof, Ie soI y esf de bonne quoIife ef Ie cIimof confinenfoI
-6- Nartine Campbell, 200+
humide permef I'hobifonf de cuIfiver cerfoins produifs, puisqu'iI beneficie d'ou moins cenf jours
sons risque de geI.
Pour survivre, I'hobifonf ef so fomiIIe s'odopfenf Ieur ferrifoire. IIs profifenf des ressources
nofureIIes qui s'y frouvenf, iIs opprennenf cuIfiver Io ferre, y recoIfer differenfs produifs
oinsi qu' y foire de I'eIevoge. IIs doivenf oussi reussir conserver Ieurs oIimenfs pour pouvoir se
nourrir duronf foufe I'onnee. L'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce o d experimenfer diverses
fechniques omericoines ou europeennes de conservofion des oIimenfs ofin de decouvrir Ies pIus
efficoces seIon Ies produifs. A ceffe epoque, Ies fechniques ufiIisees sonf Ie geI, Ie sechoge, Ie
fumoge, Ie soIoge, Io cuisson ef Io mocerofion. C'esf Io mofresse de moison qui o Io Iourde
responsobiIife de I'enfreposoge des differenfs produifs. EIIe Ies enfrepose ou coveou, ou grenier,
dons Ie puif, dons Ie ruisseou, dons une coche sous Io neige, dons Ie foin, dons Ie sobIe.
Lu curotte et Ie nuvet : {Igume rucine}
L'hobifonf de Io MouveIIe-Fronce cueiIIe ses coroffes I'oufomne. II Ieur coupe
Ies feuiIIes sous Ie coIIef. Ensuife, iIs sonf enfreposes, dons un coveou, en couche
sur des Iifs de sobIe sec. Un coveou esf une pefife consfrucfion de moonnerie
I'ecorf de Io moison ou creuse sous Io cuisine.
Les techniques :
Lo fechnique ufiIisee pour conserver Io coroffe ef Ie novef esf Ie sechoge.
Extrait tir de Non petit labo dans la cuisine, dition ERP!
Annexe C

1
er
avril 1600
oy! Oy! Gentes dames et gents
seigneurs,
Jai le trs grand honneur de vous annoncer
que vous avez t choisis pour tre du
voyage des colonisateurs du nouveau monde.
Ce voyage, dune dure approximative de 25
jours, reprsente un grand dfi plusieurs
niveaux. Vous devrez surmonter les
intempries, vous armer contre diverses
maladies et faire face un problme de
taille : conserver des aliments pour la
Dans les expditions prcdentes, la
nourriture devenait vite avarie,
pourrissait et tait la cause de
plusieurs maladies.
Vous avez donc la responsabilit de
contribuer la russite de lexpdition en
trouvant une ou plusieurs solutions pour
conserver les aliments suivants : pain, pomme
de terre, mas et porc.
Je compte sur vous pour rsoudre ce problme
de taille. Les gnrations futures vous en
seront reconnaissantes.
Bonne chance!
Votre Roi, glouton premier
Fiche 1
Mom :
Personnes inferrogees :
Connois-fu des moyens qu'on ufiIisoif oufrefois pour conserver Ies oIimenfs suivonfs :
AIiments Mthodes utiIises
viunde
Iegumes
fruifs
poin
Fiche 2
Compefence I : Proposer des expIicofions ou des soIufions des
probImes d'ordre scienfifique ou fechnoIogique
Critres d'upprciution

J'oi foif des hypofhses.
J'oi bien pIonifie mon frovoiI.
J'oi pris des nofes compIfes.
Mo concIusion esf bien jusfifiee.
Compefence I : Proposer des expIicofions ou des soIufions des
probImes d'ordre scienfifique ou fechnoIogique
Critres d'upprciution 0 I Z 3
Le cornef confienf des froces de Io
pIonificofion de I'eIve.
Le cornef confienf des froces des
experimenfofions de I'eIve.
Le cornef comporfe des expIicofions
perfinenfes.
Legende
0 :Insofisfoisonf I : possobIe Z : bon 3 : exceIIenf
Commenfoires :
Moms des scienfifiques
Hypofhse de conservofion :
MoferieI necessoire :
Dofes Observofions
ConcIusion :
Hypofhse de conservofion :
MoferieI necessoire :
Dofes Observofions
ConcIusion :
PAIN MAS
Hypofhse de conservofion :
MoferieI necessoire :
Dofes Observofions
ConcIusion :
Hypofhse de conservofion :
MoferieI necessoire :
Dofes Observofions
ConcIusion :
POMME DE TERRE PORC