ndice

Objetivo
Marco terico
Material, reactivos y equipos
Procedimiento
Diagrama
Observaciones clculos y resultados
Cuestionario
Conclusin
Bibliografa














Objetivo

El alumno aprender a realizar las isotermas de secado. Adems conocer la
utilidad de estas isotermas para la operacin de secado.


Marco Terico
En esta prctica conoceremos ms acerca del proceso de secado el cual consiste
en la eliminacin de agua de los materiales de proceso y de los alimentos, en la
mayora de los casos el agua siempre se elimina en forma de vapor con aire. Se
usa tambin como tcnica de preservacin, ya que los microorganismos que
provocan la descomposicin de los alimentos no pueden crecer y multiplicarse en
ausencia de agua.
Conoceremos la evolucin del proceso de secado durante el tiempo, por lo cual es
utilizaremos las isotermas de secado que son graficas que se elaboran a una
temperatura constante, en donde se muestra la evolucin del proceso de secado
con respecto al tiempo.







Material, reactivos y Equipos

Cantidad Materiales Cantidad Equipos Cantidad Reactivos
1 Cronometro 1 Secador de charolas
1 Navaja 1 Balanza Digital


Procedimiento.
1. Cortar la muestra en cubos de aproximadamente 0.5 cm y pesar 50 gr de la
muestra.
2. Encender el secador de charolas y colocar el control de temperatura y de
velocidad de aire en el punto en que el profesor indique.
3. Encender la balanza digital, en la cual estn colocadas las charolas, verificar
que marque cero.
4. Colocar la muestra en las charolas y tomar este instante como el tiempo cero.
5. Tomar la lectura de la balanza cada 5 minutos durante aproximadamente 40
minutos.
6. Posteriormente se tomara el peso de la muestra cada 15 minutos. Esta
operacin se repetir hasta que dos lecturas consecutivas sean iguales.
7. Retirar la muestra de las charolas y apagar el equipo.
8. Limpiar el equipo del secador de charolas.
9. Realizar la isoterma de secado en funcin del tiempo de secado vs masa de la
muestra.





Diagrama


Practica N 5
"ISOTERMAS DE SECADO
Cortar la muestra en cubos de 0.5 cm y pesar 50 gr.
Encender el secador de charolas en el punto que el profesor
indique.
Encender la balanza digital, en la cual estn colocadas las
charolas, verificar que marque cero.
Colocar la muestra en las charolas y tomar este instante como el
tiempo cero.
Tomar la lectura de la balanza cada 5 minutos durante
aproximadamente 40 minutos.
Tomar el peso de la muestra cada 15 minutos. Esta operacin se
repetir hasta que dos lecturas consecutivas sean iguales.
Retirar la muestra de las charolas y apagar el equipo despues
limpiarlo.
Realizar la isoterma de secado en funcin del tiempo de secado
vs masa de la muestra.
Observaciones clculos y resultados

















Cuestionario
1. Describe el funcionamiento del secador de charolas utilizado.
R=Contando con el servicio de energa elctrica, se prendi el secador decharolas y se
dispuso de servicios de aire y vapor.
Se encendi el ventilador del secador y se purg la lnea de condensado. Para el
funcionamiento satisfactorio de los secadores de charolas depende del mantenimiento de
una temperatura constante y una velocidad de aire uniforme sobre todo del material que se
est secando.
2. Qu es la humedad absoluta?
R=Se llama Humedad absoluta a la cantidad de vapor de agua (generalmente medida en
gramos) por unidad de volumen de aire ambiente (medido en metros cbicos).
Es uno de los modos de valorar la cantidad de vapor contenido en el aire, lo que sirve, con
el dato de la temperatura, para estimar la capacidad del aire para admitir o no mayor
cantidad de vapor.

3. Por qu despus de un tiempo, el peso de la muestra ya no vara?
R=Por el efecto de la humidificacin, en este caso los trozos de papa se deshidrataron
totalmente. Una de las propiedades de la papa la humedad, se redujo la humedad en cada
trozo de papa, mediante el secado de charolas, lo cual hizo que el peso al final no variara, si
no que fuero el mismo.
4. Investiga un mtodo para realizar la determinacin de la humedad de una muestra.
R=Mtodo por secado de estufa
5. Investiga el nombre de otros tipos de secadores.
Secadores continuos de bandeja
Secadores continuos de material dosificado en una capa
Secadores de transportador neumtico
Secadores rotatorios
Secadores por aspersin
Secadores por circulacin directa
Secadores de tnel
Lechos fluidos
Secadores por lotes de circulacin directa
Secadores de bandejas y compartimientos
Secadores de cilindro
Secadores de tambor
Secadores de transportador de tomillo
Secadores rotatorios de tubo de vapor
Secadores de bandejas vibradoras
Secadores de artesas agitadas
Secadores por congelacin
Secadores rotatorios al vaco
Secadores de bandejas al vaco






















Conclusin






Bibliografa