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INTRODUCCIN.

Los azucares como comnmente los llamamos


HIPTESIS
El contenido de azucares en las muestras de bebidas sobrepasa el lmite establecido
por la NOM.
OBJETIVO
Conocer y determinar la cantidad de azucares (carbohidratos) presentes en
diferentes bebidas.
METODOLOGA
1) Preparar una solucin o suspensin con 0.5g de muestra en agua, procurando
que los carbohidratos se encuentren en el intervalo de sensibilidad del mtodo
(10-100mg/mL).
2) En tubos de ensayo perfectamente etiquetados, colocar 1ml de la solucin o
suspensin acuosa de la muestra.
3) Para cada tubo adicionar 0.5ml de una solucin acuosa de fenol al 5%
mezclando perfectamente, adicionar cuidadosamente 2.5ml de cido sulfrico
concentrado y homogenizar.
4) Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente (aproximadamente 30min) y
determinar la intensidad de color naranja obtenido en un colormetro a
480nm, frente a un blanco preparado de la misma manera utilizando agua.
5) Calcular la cantidad de carbohidratos presentes en la muestra a partir de una
curva patrn preparada con glucosa en el intervalo de mtodo (10-100mg de
glucosa/mL), tratada de la misma manera que el problema. Los resultados se
expresaron en g de glucosa/100g bs.

DATOS

Para la construccin de la curva de calibracin se necesita conocer las
concentraciones de azcar en cada solucin. Esta concentracin se puede determinar
con la ecuacin:



De esta ecuacin despejamos la ecuacin la C2, que es la de inters se obtiene


De esta ecuacin se sabe que la C1 es la concentracin de la solucin patrn de glucosa
1000ppm), y el volumen final (V2) que es 50mL que es el volumen obtenido despus
de agregar los 25ml de agua en todas las soluciones. A partir de esta ecuacin se
determinan las concentraciones de la siguiente manera:

Para la solucin No. 1 se obtiene



Para la solucin No. 2 se obtiene


Para la solucin No.3 se obtiene



Para la solucin No. 4 se obtiene



Para la solucin No. 5 se obtiene





Este proceso se repite hasta obtener las concentraciones de azcar de las 5 soluciones
a estudiar, los cuales estn registrados en la Tabla No. 2

Dilucin Blanco 1 2 3 4 5
Concentracin
(ppm)
0 1000ppm 500ppm 250ppm 125ppm 75ppm
Tabla No. 2 Concentracin de azcar de las 5 soluciones.

Despus de preparadas las soluciones, se mide la absorbancia con el
espectrofotmetro y se obtiene la tabla No. 3, que muestra las absorbancias medidas
con el espectrofotmetro, tomando como 0 la solucin sin concentracin de glucosa
(blanco).

Dilucin Blanco 1 2 3 4 5
Absorbancia (Abs) 0 / 0.3837 0.3593 0.3198 0.1963
Tabla No. 3 Datos de absorbancia tomados con el espectrofotmetro.
Con estos datos tomados se construye la curva de calibracin, que relaciona las
concentraciones de las diferentes soluciones y la absorbancia medida en cada una de
ellas. La tabla No. 4 nos relaciona estos datos.

No.
Solucin Concentracin Absorbancia
Blanco 0 0
1 75ppm 0.1963
2 125ppm 0.3198
3 250ppm 0.3593
4 500ppm 0.3837
5 1000ppm /
Tabla No. 4 Datos para la construccin de la curva de calibracin

Resultados y Discusin.

COMPROBACIN DE HIPTESIS.
CONCLUSIN.
BIBLIOGRAFA.
0
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
0.3
0.35
0.4
0.45
0.5
0 1 2 3 4 5 6
A
b
s
o
r
b
a
n
c
i
a

Concentraciones
Absorbancia
Linear (Absorbancia)