020 Evaluacion de Proyectos de Inversion Parte 1

FIRA BOLETN INFORMATIVO | NUEVA POCA | NUM.
20 | AO 2012
Ms que un buen crdito
Manual para el Mapeo de Redes
de Agronegocios Evaluacin de Proyectos de Inversin
Parte I
Programa de Educacin Financiera
Cmo Realizar Proyecciones Fsicas (Tcnicas)
en Proyectos de Inversin del Sector Agroalimentario
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FIRA BOLETN INFORMATIVO | NUEVA POCA | NUM. 20 | AO 2012
Evaluacin de Proyectos de Inversin
Parte I
Parte I
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Grupo Editorial
Direccin General Adjunta de Inteligencia Sectorial
Efran Fernndez Palacios
effernandez@fira.gob.mx
Subdireccin de Comunicacin Institucional
Documento elaborado por:
Ing. Jos Antonio Manrquez Nez
amanriquez@fira.gob.mx
Subdireccin de Evaluacin Sectorial
Con la colaboracin de:
Ing. Carlos Javier Almanza Gavia
cjalmanza@fira.gob.mx
MVZ Luis Fernando Iruegas
lfiruegas@fira.gob.mx
Ing. Marcos Reyes Garca
Jubilado
MVZ Eduardo Trejo Gonzlez
etrejo@fira.gob.mx
Ing. Artemio Martnez Ruz
amartinezr@fira.gob.mx
Ing. Jos Alonso Ramos Novelo
jaramos@fira.gob.mx
Certificado de reserva otorgado por el
Instituto Nacional de Derecho de Autor
No. 04-2010-100714071900-102
Publicacin
Fideicomisos Instituidos en Relacin con la
Agricultura, su distribucin es gratuita.
Este documento puede ser consultado
electrnicamente en www.fira.gob.mx
Edicin
Liliana Ruede Alcocer
ljruede@fira.gob.mx
Subdireccin de Comunicacin Institucional
Impresin
Agosto 2012.
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RODRIGO SNCHEZ MJICA
Director General
ALBERTO LARA LPEZ
Director General Adjunto de Finanzas
ULISES MORENO MUNGUA
Director General Adjunto de Administracin y Jurdica
LUIS ROBERTO LLANOS MIRANDA
Director General Adjunto de Promocin de Negocios
NGEL MANUEL O DOGHERTY MADRAZO
Director General Adjunto de Inteligencia Sectorial
JOS ONSIMO HERNNDEZ BELLO
Director General Adjunto de Crdito
PABLITO DIEGO VALDERRBANO HERNNDEZ
Director General Adjunto de Sistemas y Operaciones
JUAN JOS MEJA GUZMN
Titular del rgano Interno de Control en FIRA
Directorio
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Contenido
Presentacin
1. Los Proyectos de Inversin
1.1 Marco Conceptual de los Proyectos
1.2 Las Inversiones
1.3 Fuentes de Financiamiento
1.4 El Costo de Capital
2. Generacin de Proyectos
2.1 Mapeo de Oportunidades y Necesidades de Inversin
2.2 Fuentes de Informacin
2.3 Toma de Datos en Campo
2.4 Diagnstico de la Situacin Actual
3. Formulacin del Proyecto
3.1 Elementos Cualitativos del Proyecto
3.2 Elementos Cuantitativos del Proyecto
3.3 Determinacin de los Precios de Venta de los Productos
4. Evaluacin del Proyecto
4.1 Evaluacin de Proyectos de Cultivos Anuales
4.1.1 Desarrollo de Cultivos
4.2 Evaluacin de Proyectos de Cultivos Perennes
4.2.1 Frutales
4.2.1.1 Desarrollo de Cultivos Frutcolas
4.2.2 Caa de Azcar
4.2.2.1 Desarrollo de Cultivo de Caa de Azcar
4.3 Evaluacin de Proyectos de Ganado Bovino
4.3.1 Desarrollo del Hato
4.3.2 Proyeccin Forrajera
4.4 Evaluacin de Proyectos de Ganado Caprino y Ovino
4.4.1 Desarrollo del Rebao
4.5 Evaluacin de Proyectos de Avicultura
4.5.1 Desarrollo de la Parvada
4.6 Evaluacin de Proyectos de Porcicultura
4.6.1 Desarrollo de la Piara
4.7 Evaluacin de Proyectos de Acuicultura
4.7.1 Desarrollo del Cardumen
4.8 Evaluacin de Proyectos Agroindustriales
4.8.1 Movimiento de Inventarios
4.9 Evaluacin de Proyectos de Comercializacin
4.9.1 Movimiento de Almacn
5. Anexos
6. ndice De Tablas
7. Bibliografa Consultada
Parte I
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7
Presentacin
En el marco de la educacin financiera institucional con el cual est comprometido
FIRA, se ha elaborado este material cuyo objetivo es divulgar la metodologa que
se utiliza en la Evaluacin de Proyectos de Inversin en los sectores agropecuario,
pesquero y forestal.
Adicionalmente la finalidad de este documento, es el de apoyar la generacin y
adecuada elaboracin de nuevos proyectos que demanden recursos financieros
para su implementacin en los sectores mencionados.
Este documento corresponde a la primera de tres partes en las que se divide todo el
estudio que se ha realizado sobre proyectos de inversin, con temas generales sobre la
evaluacin de proyectos, as como la descripcin de la metodologa que debe utilizarse
para realizar proyecciones fsicas, conocidas tambin como proyecciones tcnicas.
La segunda parte de este estudio corresponder a la metodologa para realizar
proyecciones de ingresos por la venta de productos, de acuerdo a los resultados
de la proyeccin fsica, as como para realizar proyecciones de los costos de los
insumos que intervienen en la produccin de dichos productos.
En la tercera y ltima parte se abordar la metodologa para determinar el capital
de trabajo, elaborar las proyecciones financieras, y calcular los indicadores de
rentabilidad del negocio. En un apartado especial se discutirn los impactos del
crdito, como fuente de financiamiento de un proyecto de inversin.
Cuando consideramos un negocio relacionado con el campo, en el cual el factor
biolgico es un elemento que afecta la generacin de los flujos financieros, es
indispensable contar con los conocimientos especficos para la elaboracin de
proyecciones con caractersticas muy particulares, que difieren de acuerdo con la
actividad productiva y el nivel tecnolgico, por ejemplo, el negocio de la produccin
de cerdos en granjas de ciclo completo.
En trminos del lenguaje utilizado en la evaluacin de proyectos, a este tipo de
proyecciones muy particulares se les denominan proyecciones fsicas o proyecciones
tcnicas, y se utiliza esta denominacin, precisamente, porque el objetivo de las
proyecciones es estimar o calcular la cantidad de productos y subproductos que se
podran producir en un periodo determinado (da, semana, mes, etc.).
Presentacin
Parte I
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Por ejemplo, si se desea emprender un negocio de produccin de leche de vaca,
se debern tomar muchas decisiones que necesariamente se reflejarn en las
proyecciones fsicas, tales como: el nmero de cabezas de ganado (capacidad
total de produccin) en funcin de la superficie y la disponibilidad de alimento, la
utilizacin de monta natural o de inseminacin artificial para la reproduccin del
ganado; en el primer caso, es necesario determinar la relacin hembras/macho,
elegir las frmulas que se utilizarn para la alimentacin del ganado en cada etapa,
decidir si los becerros se engordan o se venden, decidir si las becerras se venden
o se dejan para remplazo. Con relacin a la leche producida, es necesario definir
el volumen que se vender e igualmente el volumen que se destinar al consumo
de los becerros y las becerras, etc. De acuerdo a lo anterior, es factible enumerar
otras decisiones que seran necesarias tomar en cuenta para un negocio, hasta
dejar resueltas totalmente las premisas necesarias que permitan la elaboracin de
las proyecciones.
Durante la lectura de esta primera parte del estudio, se podr identificar la
importancia que tiene la proyeccin fsica, ya que permite prever el monto de los
ingresos que se obtendran y los costos que se erogaran, y por lo tanto definir si el
negocio puede ser o no rentable a priori. Sin embargo, con frecuencia los proyectos
de inversin presentan deficiencias en su elaboracin, y tambin, existe la tentacin
de manipular los resultados de las proyecciones para aparentar que las inversiones
que se realizaran tendra una mayor rentabilidad, para atraer inversionistas o
facilitar la obtencin de crditos.
Es importante destacar que la proyeccin fsica impacta directamente en la
proyeccin de los ingresos por venta y de los costos de produccin, los cuales a
su vez sustentan las proyecciones financieras del proyecto de inversin y, por lo
tanto, los determinantes de su rentabilidad. Esto es, se puede afirmar que la toma
de decisiones sobre la implementacin y financiamiento de un proyecto con base
en las proyecciones financieras tienen poco valor, si estas ltimas se sustentan con
proyecciones tcnicas deficientes.
En esta primera parte se desarrollan conceptos generales sobre la elaboracin de
proyectos de inversin, y tiene la finalidad de mostrar las tcnicas y las metodologas
que deben utilizarse para elaborar proyecciones fsicas en los principales tipos de
negocio relacionados con en el campo.
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1. Los Proyectos de Inversin.
La forma correcta para decidir si se invierte o no en una determinada actividad
productiva, es a travs de la realizacin de diversos estudios previos a la inversin,
los cuales en conjunto conforman el proyecto, con ello, es posible conocer con
mayor certeza si los beneficios esperados son superiores a los costos.
Un proyecto debe permitir a los inversionistas la toma de la mejor decisin en
cuanto a la canalizacin de sus recursos monetarios; esto es, la optimizacin de
su capital en cuanto a monto y costo, el uso de la tecnologa de produccin ms
apropiada, la oportunidad de realizar la inversin en la mejor poca, el mejor lugar
para ubicar la inversin y los mejores hombres y mujeres que dirigirn el negocio,
entre otros aspectos ms que deben considerarse.
Un proyecto tambin constituye un instrumento de planeacin y de desarrollo que
es necesario para obtener financiamientos privados o pblicos, por ejemplo, crdito
y/o subsidio.
Por lo anterior, una preparacin cuidadosa del proyecto y su ejecucin conforme al
plan previsto, son necesarios para incrementar las probabilidades de xito.
1.1 Marco conceptual de los proyectos.
Existen diversos trminos que se utilizan en materia de proyectos, as como
definiciones diferentes de acuerdo a los distintos autores, para el caso de este
estudio, se abordaran los conceptos ms utilizados o comunes con la finalidad de
lograr un mejor entendimiento del tema.
Proyecto: es el documento que contiene todo el conjunto de antecedentes y estudios,
sobre una inversin que se pretende realizar. Los aspectos mnimos a incluir son:
organizativos, administrativos, mercado, tcnicos, econmicos y financieros;
adems, dependiendo de la complejidad de la inversin, se deber anexar: planos,
clculos, croquis, cotizaciones, contratos, convenios, etc.
Horizonte de anlisis: se refiere al periodo, generalmente en aos, para elaborar
las diversas proyecciones. Como criterio general, el horizonte de anlisis debe ser
mayor al plazo del crdito que se pretende obtener, en su caso, pero igual o menor
a la vida til de los principales activos que se pretenden adquirir.
1. Los proyectos de Inversin.
Parte I
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Situacin actual: son los resultados tcnicos como el caso del rendimiento,
mortalidad, etc.) y econmico-financieros referidos al precio de venta, costo de
produccin, utilidades, etc.), obtenidos el ao previo a la realizacin del proyecto. Si
acaso el ao previo fue irregular por ejemplo, se presentaron siniestros o condiciones
muy favorables, es posible utilizar como situacin actual los resultados de un ao
normal.
Para proyectos de empresas recin constituidas, no existe la situacin actual.
La situacin actual es importante considerarla porque permite identificar
rpidamente cual es el impacto que tendrn la nuevas inversiones, esto, al comparar
los resultados proyectados con los obtenidos el ao previo.
Utilidades con proyecto: para las empresas que ya existen, y el proyecto representa
una ampliacin del negocio, o incluso una nueva lnea de negocio, las utilidades
con proyecto se refiere a los ingresos menos los costos, generados tanto por
las inversiones existentes como por las proyectadas (se puede decir empresa
ampliada).
Utilidades sin proyecto: se refiere a los ingresos menos los costos que tendra la
empresa si no realiza las inversiones que se estn analizando. Aplica cuando la
empresa ya existe y ha tenido operaciones, de lo contrario, es decir cuando es
proyecto totalmente nuevo, las utilidades sin proyecto son de cero.
Beneficio incremental: es la diferencia entre las utilidades con proyecto, menos
las utilidades sin proyecto. Representa la utilidad generada atribuible a las nuevas
inversiones, es decir, al proyecto.
Otros trminos ms se definirn ms delante cuando as lo determine este
documento.
1.2 Las Inversiones.
Para fines de este documento, se entiende por inversin, la cantidad monetaria
necesaria para adquirir activos productivos, los cuales generaran beneficios
econmicos en el futuro.
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Este es el tema que representa cierta complejidad en la evaluacin de proyectos,
es decir, el hecho de que la inversin se realice en el presente y los beneficios
econmicos se reciban en el futuro. Este asunto se abordar ampliamente en la
parte III.
Podemos distinguir claramente dos tipos de inversin:
a) Inversin fija. En este caso, los recursos monetarios se destinan a la compra de
activos fijos y/o diferidos.
Como ejemplo de activos fijos, podemos mencionar: terrenos, maquinaria
(tractores, cosechadoras, seleccionadoras, etc.), equipo (arado, rastra, sembradora,
sistema de riego, deshidratadoras, mezcladoras, etc.), edificios, vehculos; as
como construcciones (tejaban, bodega, albergues, invernaderos, etc.).
Ejemplo de activos diferidos: estudios y gastos de constitucin de la empresa,
pagos realizados por anticipado (rentas). Algunos gastos se pueden sumar al
activo fijo asociado, o bien contabilizarse como activo diferido, tal es el caso los
gastos de instalacin de invernaderos, equipo industrial. Tambin se consideran
fletes, impuestos y seguros de maquinaria y equipo adquirido en el extranjero o
bien, fuera de plaza de la empresa.
b) Inversin en capital de trabajo. Se refiere a los recursos monetarios necesarios
para operar el negocio, hasta completar un ciclo de operacin en donde los
ingresos generados ya son suficientes para cubrir los costos y gastos.
Como se puede apreciar, el capital de trabajo se relaciona con el activo circulante.
En los proyectos, es de suma importancia calcular la cantidad que ser necesaria
invertir en concepto de capital de trabajo, pues normalmente es una inversin
considerable, especialmente en proyectos agroindustriales y de comercializacin,
ya que se manejan grandes volmenes de inventario.
1.3 Fuentes de Financiamiento
La contraparte de una inversin es su fuente de financiamiento, es decir, de dnde
se obtendrn los recursos para realizar dicha inversin. Si pensamos en el balance
general de la empresa, las fuentes de financiamiento se relacionan con los pasivos
y/o con el capital, de esta manera se pueden mencionar las siguientes fuentes:
Parte I
12
a) Capital interno. Son los recursos que se obtienen del propio flujo de la
empresa.
b) Aportacin de capital. Son los recursos que provienen de los dueos, socios
o accionistas de la empresa. Incluye por ejemplo el capital de riesgo que pueden
aportar otras empresas o instituciones especializadas.
c) Crdito. Son los recursos que se obtienen de prstamos otorgados por un
tercero, normalmente un banco u otro intermediario financiero.
d) Subvenciones o subsidios. Son los recursos que aportan los gobiernos a
travs de programas de fomento, los cuales normalmente no son recuperables.
Existen otras fuentes de financiamiento, algunas de stas muy complejas y
estructuradas, pero las que se mencionan aqu son las ms utilizadas en la mayora
de los proyectos.
1.4 El Costo de Capital
Las fuentes financieras que apoyan con recursos econmicos para invertir en
proyectos, tienen un costo, incluso la aportacin de capital propio tambin tiene un
costo, al cual se le conoce como costo de oportunidad.
Para calcular el costo del capital en un determinado proyecto de inversin, se
elabora una matriz, cuya primer columna corresponde a las fuentes financieras que
participarn en el financiamiento del proyecto, en la segunda columna se registra el
costo de cada una de las fuentes financieras (expresado en porcentaje anual), en la
tercera columna se captura la proporcin en que cada fuente financiera participa en
el financiamiento (la suma de todas debe ser igual a 100), y en la cuarta columna
se registra el resultado de multiplicar el costo por la proporcin, al cual se le conoce
como costo ponderado.
La suma de los costos ponderados da como resultado el costo promedio ponderado
del capital, que en ingls, por sus siglas, se le conoce como WACC.
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El costo de capital en un proyecto, es un dato muy importante, pues para tomar
la decisin de realizar una inversin, la rentabilidad esperada del proyecto debe
ser igual o mayor a dicho costo de capital, de lo contrario, no es conveniente
implementar el proyecto.
A la matriz que se ha comentado se le puede denominar estructura financiera, o
estructura de capital. En la tabla 1 se muestra un caso de estructura financiera para
un proyecto que considera cuatro fuentes de financiamiento, y el costo de capital
resulta de 7.3% anual (otra forma de expresarlo es: el WACC del proyecto es de
7.3%).
Tabla 1. Ejemplo de clculo del costo promedio ponderado de capital
Fuente de financiamiento
Costo (tasa
de inters)
Proporcin
Costo
ponderado
Aportacin de Capital 9.0% 11.8% 1.1%
Crdito refaccionario 9.0% 4.6% 0.4%
Crdito avo 7.4% 78.2% 5.8%
Subsidio 0.0% 5.3% 0.0%
TOTAL: 100.0% 7.3%

El tema de costo de capital, estructura financiera y WACC se profundizar en la
parte III.
Parte I
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De dnde surgen los proyectos?, por elemental que parezca la pregunta, la
respuesta no es sencilla; de hecho, muchos opinan que existe mayor disponibilidad
de recursos en el entorno, tanto naturales como econmicos, que proyectos que
demanden el uso de tales recursos.
Los proyectos pueden ser de muchos tipos, los hay desde innovadores (diseo
de nuevos productos, servicios, creacin de empresas, sociedades, etc.), hasta
aquellos que buscan incrementar la eficiencia de las operaciones a travs de la
actualizacin tecnolgica.
Por esto es importante fomentar una cultura entre los empresarios y los consultores,
acerca de la identificacin de proyectos, as como de su anlisis y evaluacin, para
seleccionar entre todas las posibilidades de inversin, las de mayor impacto o
rendimiento.
2.1 Mapeo de Oportunidades y Necesidades de Inversin
Existen diversas herramientas para identificar oportunidades de negocio o de
mejora (nuevos proyectos), pero sin duda, todas stas incluyen el diagnstico de la
situacin actual y el monitoreo de tendencias.
Lo anterior puede ser tan sencillo como mapear que actividades realiza la empresa
actualmente y cmo las realiza, desde la adquisicin de insumos, produccin y
comercializacin, adems de incluir el mapa de qu otros participantes existen,
quines son los compradores y que hacen con el producto. En conclusin, de lo que
se trata es de tener un conocimiento lo ms amplio posible de la empresa y de su
red de valor.
Considerando lo anteriormente sealado, se podr detectar deficiencias,
ineficiencias, o bien oportunidades de agregar valor; tambin, se podr apreciar
hacia dnde va la industria (tendencias) y con ello poder adecuar las operaciones
para competir exitosamente, por ejemplo, si existe sustitucin de variedades,
si se est introduciendo nuevo empaque, si se requiere cumplir con nuevos
ordenamientos legales o de calidad, si la cadena de abastecimiento se debe acortar,
en fin, demasiadas posibilidades pueden surgir.
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Una vez que se identifica lo que se puede o debe realizar, es necesario detectar
que inversiones son necesarias y proceder al anlisis (elaboracin del proyecto
completo) y evaluacin para decidir finalmente si se realizan o no. Esto ltimo es
materia de lo que trataremos en las tres partes de este documento.
2.2 Fuentes de Informacin
Es necesario considerar dos tipos de informacin para la evaluacin de un proyecto
de inversin en cualquier actividad productiva, el primero de stos es la informacin
que proviene de fuentes primarias, como son las encuestas y entrevistas personales;
de hecho, es la informacin ms importante, ya que para asegurar el xito en la
implementacin de un proyecto, las proyecciones tcnicas y financieras se deben
ajustar totalmente a la realidad de las empresas. Este tipo de informacin se
obtiene directamente de la empresa interesada en realizar las inversiones, de sus
proveedores y clientes.
Si la formulacin y evaluacin del proyecto la va a realizar un consultor independiente
a la empresa, este tipo de informacin se obtiene a travs de lo que se conoce como
visita de campo, que ms adelante se aborda.
El otro tipo de informacin corresponde a las fuentes secundarias, como lo son las
bases de datos de instituciones gubernamentales, de asociaciones comerciales,
profesionales e industriales, universidades, empresas privadas y medios
publicitarios entre otros. Esta informacin tambin es valiosa, ya que permite tener
una referencia sobre el entorno de las actividades productivas objeto del proyecto.
Esta informacin se procesa y se presenta principalmente a travs de estadsticas
y grficos que permiten mostrar, el comportamiento de las variables que afectan o
pudieran afectar el desarrollo del proyecto.
2.3 Toma de Datos en Campo
La obtencin de informacin primaria para la formulacin y evaluacin de un
proyecto, es de suma importancia, pues de ello depende el llegar a resultados y
conclusiones que permitan tomar la mejor decisin en cuanto a invertir o no, as
como para estimar el nivel de sensibilidad y riesgo que se correr.
Los datos que se utilizan para formular un proyecto deben ser un reflejo fiel de los
recursos con que cuenta la empresa, bien sean naturales, materiales, humanos,
Parte I
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financieros y tcnicos, as como de otra informacin relevante.
Es necesario resaltar la importancia de la capacidad de observacin y anlisis para
obtener del entorno y de la empresa la informacin relevante; y por otro lado, la
honestidad y tica profesional, para evitar alterar los parmetros tcnicos con el fin
de hacer positivo un estudio que pudiera no serlo.
A continuacin se indica a manera de gua y sin ser limitativa, la informacin que
se debe obtener sobre los recursos con los que cuenta la empresa y otros aspectos
relevantes de la misma. Parte de esta informacin se obtiene durante la visita de
campo y se complementa mediante consulta a fuentes secundarias.
Informacin a obtener:

a) Recursos naturales.

Caractersticas del clima (poca de lluvia, presencia de heladas, granizo, etc.);
del suelo (pendiente, profundidad, textura, pH, pedregosidad, drenaje), del agua
(disponibilidad y calidad, su origen subterrneo o superficial, etc.), terrenos de
riego o temporal, productivos (agrcolas, ganaderos, forestales), potencialmente
productivos e improductivos, y sus colindancias. Impacto de las actividades de la
empresa en el medio ambiente (contaminacin, medidas para mitigar daos).
Recursos Naturales
Clima, suelo, agua.
Otra Informacin relevante
Recursos Financieros
Crdito, subsidios, aportaciones.
Recursos Humanos
Personal gerencial, mano de obra, disponibilidad,
capacidades, aspectos legales y organizativos.
Recursos Materiales
Construcciones, maquinaria, equipos.
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b) Recursos materiales.
Describir construcciones e instalaciones como bodegas, pozos profundos, presas,
canales, drenes, oficinas, casas, corrales, invernaderos, caminos, cercos, sus
dimensiones y ubicacin en el predio. Tambin describir la maquinaria y equipo,
como tractores, implementos, maquinaria pesada, seleccionadoras, sistemas
de riego, vehculos de trabajo, transformadores, bsculas ganaderas, etc., sus
caractersticas y capacidad de trabajo.
c) Recursos humanos.
Obtener informacin del personal que dirige o dirigir el proyecto, de sus capacidades
gerenciales y administrativas, si son los dueos, socios o empleados de la empresa;
de la disponibilidad de mano de obra en la localidad.
d) Recursos financieros.
Es necesario entender y cuantificar los recursos financieros que utiliza la empresa,
identificar las fuentes financieras, conocer si existen pasivos vigentes, su costo
y condiciones de contratacin. Tambin se requiere realizar el anlisis de los
estados financieros, con la finalidad conocer la salud de la empresa a travs de los
indicadores como el liquidez, apalancamiento, rentabilidad y eficiencia.
e) Otra informacin relevante.
Como complemento, es necesario considerar la siguiente informacin:
i. Inventario de productos, materias primas e insumos en almacn, cantidad de
animales por etapa reproductiva, as como cultivos en proceso (frutales, granos
y otros).
ii. Produccin y operacin de la empresa. Plan de cultivos, superficies a sembrar,
parmetros productivos actuales y esperados (con las tecnologas a utilizar).
iii. Asistencia tcnica y capacitacin. Conocer si la empresa cuenta con la suficiente
experiencia en la actividad o si requerir de asistencia tcnica y capacitacin.
iv. Obtener los costos de produccin actuales.
v. Aspectos de mercado como volmenes y estacionalidad de la oferta de productos,
precios de venta de los productos (por calidades, presentacin, mercados, etc.),
principales clientes, fuentes y precios de materia prima, condiciones de venta.
Parte I
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vi. Riesgos. Identificar los diferentes riesgos a los que est expuesta la empresa,
como pueden ser sequas, heladas, huracanes, plagas y enfermedades, riesgos
de mercado, etc. y su posible impacto, as como medidas que se toman o
pueden tomar para mitigarlos.
vii. Proyecto de inversin. Definir las inversiones requeridas para el proyecto, anexar
planos, clculos, cotizaciones, presupuestos, etc.
viii. Elaborar calendario de ejecucin y puesta en marcha del proyecto, incluyendo
fechas lmite de inversiones.
Con el fin de contar con un entendimiento bsico de las lneas de negocio del
proyecto, se recomienda investigar antes de la visita de campo lo siguiente:
a) Caractersticas del producto(s) que produce o va a producir la empresa.
b) Informacin zonal o regional (precipitacin, temperaturas medias, mnimas,
mximas, tipo de suelos, disponibilidad de agua, rutas de acceso, etc.).
c) Parmetros tcnicos promedio zonales y caractersticas tcnicas sobresalientes
en la actividad, tales como variedades utilizadas, rendimientos, razas de ganado,
porcentaje de paricin, destetes, lactancia, capacidad forrajera, etc.
d) Preparar una lista de datos a recabar (check list) durante la visita de campo, para
este fin, se puede auxiliar del formato que se incluye en el Anexo 1.
Datos de campo:
a) Predio(s) en donde se desarrollan las actividades productivas actuales y lugar
dnde se pretende implementar el nuevo proyecto.
b) Recorrido para observar todos los detalles posibles, y tomar nota de los recursos
con que se cuenta en la actualidad.
c) Croquis y fotografas. Es conveniente elaborar un croquis y si es posible, tomar
fotos de algunos componentes (condicin de los cultivos, del ganado, maquinaria,
equipo, construcciones, etc.).
El siguiente dibujo es un ejemplo de como se puede presentar un croquis para un
proyecto, en este caso, se trata de una empresa productora de ctricos. Se observan
del lado derecho las instalaciones actuales, as como el rea donde se pretende
implementar un proyecto de inversin para la ampliacin de la superficie de cultivo
de naranja.

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Cuando la informacin que se requiere no est totalmente disponible, es posible
realizar estimaciones, cuidando que estn soportadas en indicadores o estadsticas
de la zona, utilizando para este propsito informacin reciente.
2.4 Diagnstico de la Situacin Actual
En el marco conceptual se explic lo que se entiende por situacin actual y se hizo
nfasis en la importancia que tiene en materia de evaluacin de proyectos.
La situacin actual viene a constituir una lnea de base, es decir, se trata de conocer
con la mayor precisin posible cules son los resultados que la empresa ha tenido
histricamente. Este diagnstico se realiza revisando por una parte los antecedentes
documentales (balance general, estado de resultados y reportes operativos), y por
otra parte analizando la informacin obtenida en la entrevista y revisin de campo.
Una vez que se conoce la situacin actual de la empresa y las caractersticas del
proyecto, es posible estimar de mejor manera, el impacto que tendr tanto en las
variables tcnicas como en las variables econmicas.
Parte I
20
Es conveniente comentar que con frecuencia, los proyectos presentan inconsistencias
en este aspecto, ya que los evaluadores normalmente no revisan la congruencia entre
los resultados actuales, y los resultados proyectados en funcin a las caractersticas
tcnicas de los proyectos a implementar.
Como ejemplo a lo anteriormente sealado se menciona lo siguiente: si las
inversiones de un proyecto se orientan especficamente a mejorar la calidad de
un producto, no es razonable proyectar mejoras en otros aspectos, tales como
incremento del rendimiento.
Se entiende por formulacin del proyecto, al hecho de recopilar, organizar y
documentar toda la informacin necesaria sobre una propuesta de inversin; de tal
manera que permita analizar y evaluar la conveniencia de su ejecucin.
Existen bastantes protocolos de formulacin de proyectos, la mayora de stos
en funcin de quien ser la principal fuente de financiamiento; pero en general,
siempre se requiere informacin lo ms detallada sobre:
La empresa y/o los inversionistas.
El proyecto y las inversiones.
El mercado.
Los aspectos tcnicos del proyecto.
Los aspectos econmicos y financieros del proyecto.
El riesgo y su administracin.
Lo anterior se puede agrupar en elementos cualitativos y elementos cuantitativos
del proyecto, como se describe en los siguientes puntos.
3.1 Elementos Cualitativos del Proyecto
Los elementos cualitativos del proyecto consisten en toda aquella informacin que es
necesario analizar, pero cuyas variables no son sujetas de operaciones matemticas
o financieras.
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El propsito del anlisis cualitativo es determinar si existe viabilidad para la
implementacin del proyecto; es decir, saber si existen los recursos naturales y
humanos necesarios, si hay mercado para los productos, si la capacidad gerencial es
adecuada, si los inversionistas tienen buen antecedente, si la ingeniera y tecnologa
propuestas son correctas, si el entorno del negocio permite un desarrollo favorable
y si el proyecto cumple con la normatividad existente, principalmente en materia
de impacto ambiental.
Los elementos cualitativos mnimos que se deben incluir en un proyecto se
mencionan de manera breve a continuacin.
a) Descripcin de la empresa y el proyecto
La finalidad es dar a conocer ampliamente en qu consiste el proyecto, y quienes
sern los responsables de implementarlo y administrarlo.
Se requiere informacin sobre la constitucin y antecedentes de la empresa, los
socios que la integran y participacin accionaria de cada uno, las actividades que
realiza y cmo se origin el proyecto.
b) Antecedentes crediticios
Los antecedentes crediticios muestran la experiencia de pago que han mostrado
los inversionistas, lo cual es muy til si se considera la contratacin de pasivos
con algn intermediario financiero.
Para demostrar el historial crediticio, existen diversos reportes que se pueden
consultar, como el conocido Bur de Crdito.
c) Anlisis del entorno
Los proyectos siempre se ven influidos por el entorno donde se desarrollan, ya sea
de manera favorable o no, por ello es necesario incluir dentro del documento del
proyecto, el anlisis del entorno. Dependiendo de la complejidad del proyecto,
este anlisis se puede realizar a tres niveles: el Internacional, nacional y sectorial.
Algunas variables internacionales sujetas de anlisis pueden ser: competidores
externos (importaciones), acuerdos comerciales, aranceles, tipo de cambio
Parte I
22
de la moneda, balanza comercial y barreras no arancelarias que influyen o
influirn sobre el proyecto (por ejemplo certificaciones de calidad, aspectos fito
y zoosanitarios, entre otros).
Algunas variables nacionales sujetas de anlisis pueden ser: comportamiento de
tasas de inters, inflacin, Leyes y normas aplicables a la actividad relacionada
con el proyecto, variables climatolgicas, entre otras.
Algunas variables sectoriales sujetas de anlisis pueden ser: existencia de
programas de apoyo como ingreso objetivo, agricultura por contrato, procampo
etc., niveles de produccin regional, situacin de la red de valor Qu tan integrada
esta?, vas de comunicacin, entre muchas otras.
En conclusin, el anlisis del entorno debe mostrar cul es el escenario probable
bajo el cual se desarrollar el proyecto. Esta informacin tambin ser muy til
para el anlisis de sensibilidad y riesgo, en la parte cuantitativa.
d) Portafolio de productos y/o servicios.
Es muy conveniente mostrar a manera de tabla, la relacin de productos y/o
servicios que se generarn con el proyecto, incluir la clasificacin y sus principales
caractersticas tcnicas; tambin mencionar el volumen de produccin en el ao
(o ciclo) de estabilizacin, y el precio de venta proyectado. El siguiente caso es un
ejemplo de cmo podra presentarse dicho portafolio de productos.
Tabla 2. Ejemplo de portafolio de productos y/o servicios
Productos y/o servicios
Concepto Marca
Volumen
anual (ton)
Precio de
venta ($/ton)
Mango variedad Tommy calidad "A"
peso de 351 a 500 gr/pieza
To TOM 55 10,000
Mango variedad Tommy calidad
"B" peso de 150 a 350 gr/pieza
To TOM 150 7,500
23
e) Estudio de mercado
El estudio de mercado en un proyecto, tiene la finalidad de mostrar las evidencias
de que el producto y/o los servicios que se ofrecern tienen demanda, as
como determinar los precios de venta que se utilizarn en las proyecciones y
proporcionar informacin sobre las estrategias de comercializacin.
El estudio de mercado tambin debe proporcionar, una nocin clara de los
consumidores que habrn de adquirir el producto o servicio motivo del proyecto,
del tamao del mercado dentro de un espacio definido, durante un periodo de
mediano y largo plazo. Adicionalmente, debe indicar si las caractersticas y
especificaciones del producto o servicio, corresponden a las que desea comprar
el cliente o consumidor.
En este sentido, es necesario recabar informacin tanto estadstica como no
estadstica y analizarla, para presentar las conclusiones en tablas y grficos, que
faciliten la lectura e interpretacin a quienes deben tomar una decisin sobre la
participacin en el proyecto.
Los cambios futuros de la demanda, de la oferta y de los precios, pueden
ser conocidos con cierto grado de exactitud, si se usan tcnicas estadsticas
adecuadas e informacin histrica confiable. En este caso es necesario revisar
con detenimiento la informacin disponible y los mtodos de proyeccin a
utilizar, con la finalidad de obtener resultados aceptables.
Los componentes mnimos del estudio de mercado son: Estructura del mercado,
anlisis de la demanda, perfil del consumidor, anlisis de la oferta (competidores),
anlisis de los precios, estrategias de Marketing y poltica de venta.
i. Estructura del mercado.
Se refiere a la forma en que se integra el mercado de acuerdo a la participacin
de oferentes y demandantes, de tal forma que entre otras estructuras podemos
encontrar monopolio, oligopolio, monopsonio, oligopsonio y competencia
perfecta.
Un esquema tipo flujo sobre el movimiento de los productos, puede ser muy til
para ejemplificar la estructura.
Parte I
24
ii. Anlisis de la demanda.
El anlisis de la demanda es tal vez uno de los elementos ms importantes en
la formulacin de un proyecto; de su correcta estimacin y proyeccin depende
el xito del negocio, como resultado de este anlisis, se debe conocer el tamao
del mercado en el tiempo, y por lo tanto, define las caractersticas tcnicas que
habr de tener del proyecto.
La demanda se puede definir como la respuesta al conjunto de mercancas
o servicios, ofrecidos a un cierto precio en una plaza determinada, y que los
consumidores estn dispuestos a adquirir, en esas circunstancias. Algunos
indicadores tiles para analizar la demanda son:
Consumo nacional aparente (CNA)
Consumo per cpita (Cpc)
Demanda insatisfecha (D.I.)
Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA)
Grfico 1. Ejemplo de presentacin del anlisis de la demanda
1

1 Tomado del Documento: Panorama Agroalimentario Frijol, 2011/12 elaborado por la Direccin de Investigacin Econmica
y Sectorial de FIRA.
20
15
10
5
0
1990 1994 1998-2000 2002-2006 2007 2008 2009/ 2010*/
18.9
15.0
12.0
11.9 11.9
10.0
11.0
9.4
Consumo per cpita de frijol en Mxico, 1990-2010
Kilogramos por persona por ao
*/ Estimado
FUENTE: FIRA CON INFORMACIN DE SAGARPA.
25
iii. Perfil del consumidor.
Es necesario incluir en el estudio de mercado, a qu tipo de consumidor se
dirigen los productos y/o servicios del proyecto, ya que de acuerdo a ello, se
pueden comprender mejor las dems variables. Los consumidores se pueden
segmentar de diversas maneras, pero una manera es la siguiente:
Consumidor individual: Se trata del consumidor final, ya sea de forma directa o
a travs de algn canal mayorista o minorista.
Consumidor industrial: Cuando el producto del proyecto es una materia prima
para la industria intermedia o final.
Consumidor institucional: En este caso, el producto se orienta a satisfacer las
necesidades de hoteles, restaurantes o instituciones de gobierno (como el DIF,
DICONSA, IMSS, Ejrcito, etc.), las caractersticas tcnicas, de entrega y relacin
contractual son muy importantes, pero en especial la capacidad de cumplir un
nivel de servicio (inocuidad, certificacin, logstica, entre otros).
iv. Anlisis de la oferta
La oferta es la cantidad de productos o servicios que se ponen a disposicin del
consumidor en determinado tiempo, precio y lugar. En esta parte del estudio,
hay que identificar a los principales oferentes y su participacin en el mercado
(incluyendo la propia empresa), as como proyectar la oferta utilizando alguna
herramienta estadstica e informacin disponible.
Es conveniente realizar el anlisis de la relacin Demanda-Oferta, respecto a
volmenes y requerimiento de calidad.
Tambin se debe analizar la oferta externa, los factores que afectan a la oferta
tanto nacional como de importacin, su tendencia y productos sustitutos.
Se recomienda presentar el anlisis de las variables, tendencias y proyecciones,
en grficos, ya que de sta manera es ms sencillo observar el comportamiento.
Parte I
26
Grfico 2. Ejemplo de presentacin del anlisis de oferta
2

v. Anlisis de los precios.
En esta parte del estudio de mercado, se deben incluir los anlisis que se
realizaron para determinar los precios de los productos y/o servicios del proyecto,
de acuerdo a los niveles de calidad, as como de canal de distribucin o trminos
de comercio (Incoterms).
Es muy importante este anlisis, pues es de los aspectos que son sujetos a revisin
profunda, por quienes dictaminan los proyectos en las instituciones financieras.
2 Tomado del Documento: Panorama Agroalimentario Frijol, 2011/12 elaborado por la Direccin de Investigacin Econmica
y Sectorial de FIRA.
200
150
100
50
0
170
150
130
110
90
70
50
30
10
-10
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
61.2
122.6
103.2
81.4
61.5
79.9
130.7
90.8
Importaciones mexicanas de frijol, 2000-201
miles de toneladas y millones de dlares
FUENTE: FIRA CON INFORMACIN DE SIAP-SAGARPA.
94.0
173.8
117.3
135.9
V
a
l
o
r

(
m
i
l
l
o
n
e
s

d
e

d
l
a
r
e
s
)
V
o
l
u
m
e
n

(
m
i
l
e
s

d
e

t
o
n
e
l
a
d
a
s
)
Volumen Valor
27
Grfico 3. Ejemplo de presentacin del anlisis de precios
3

vi. Estrategias de Marketing y polticas de venta.
El estudio de mercado, tambin debe incluir informacin sobre la implementacin
de estrategias de marketing, esto como un aspecto central para el desplazamiento
de los productos. Es necesario ir ms all de la promocin y publicidad, abordar
temas tales como: marcas, empaques, embalajes, canales de distribucin,
crdito a clientes y en general los servicios que es necesario ofrecer para facilitar
las ventas.
Tal vez el uno de los puntos de mayor nfasis, debe ser el anlisis de los canales
de distribucin y los niveles de transacciones comerciales (convenios, contratos,
etc.).
Es importante realizar comentarios sobre la poltica que tiene, o que va a
implementar la empresa respecto a las ventas, ya que el impacto financiero es
diferente si se efectan al contado, o a crdito a determinado plazo promedio.
3 Tomado del Documento: Panorama Agroalimentario Frijol, 2011/12 elaborado por la Direccin de Investigacin
Econmica y Sectorial de FIRA.
Precios de Frijol en Centrales de Abasto
en Mxico, 2005-2011
Pesos por tonelada
7,000
15,000
13,000
11,000
9,000
17,000
19,000
21,000
23,000
e
n
e
-
0
6
a
b
r
-
0
6
j
u
l
-
0
6
o
c
t
-
0
6
e
n
e
-
0
7
a
b
r
-
0
7
o
c
t
-
0
7
j
u
l
-
0
7
e
n
e
-
0
8
a
b
r
-
0
8
j
u
l
-
0
8
o
c
t
-
0
8
e
n
e
-
0
9
a
b
r
-
0
9
j
u
l
-
0
9
o
c
t
-
0
9
e
n
e
-
1
0
a
b
r
-
1
0
j
u
l
-
1
0
o
c
t
-
1
0
e
n
e
-
1
1
a
b
r
-
1
1
j
u
l
-
1
1
o
c
t
-
1
1
e
n
e
1
2
Azufrado Flor de mayo Negro nacional Negro importado Pinto importado
Fuente: FIRA con informacin de SNIIM-Secretara de Economa.
Parte I
28
Finalmente, es necesario comentar que en los proyectos donde la empresa ya
tiene asegurado, tanto el abastecimiento de materia prima como la venta del
producto, no se requerir de un Estudio de Mercado tan detallado, ser suficiente
elaborar un perfil que muestre en trminos generales el comportamiento
(tendencias) del mercado.
f) Integracin con clientes y proveedores.
En este apartado del estudio de mercado, se deben realizar comentarios sobre
la existencia de algn tipo de integracin con clientes y proveedores actuales, o
bien comentar como ser la relacin con los clientes y proveedores potenciales;
para esto es posible hacer una relacin tipo tabla, indicando si se cuenta con
carta de intencin, convenio, experiencia en aos de compra o venta, contrato
formal con precio determinado, etc.
Este es un aspecto de bastante valor, pues es muy diferente para fines de
decisin, un proyecto de una empresa que ya tiene desarrollado sus proveedores
y clientes, a uno que va a iniciar la penetracin en el mercado.
g) Intervencin gubernamental.
Normalmente las actividades productivas de los proyecto de inversin, estn
sujetas a algn tipo de intervencin gubernamental, ya sea de manera tan
favorable con programas de apoyo que complementan las inversiones o los
ingresos; o bien de manera regulatoria a travs de normatividad que es necesario
cumplir.
Lo anterior es indispensable de conocer y analizar, para asegurar que existe
viabilidad del proyecto desde este punto de vista.
h) Aspectos tcnicos del proyecto.
El anlisis de este elemento en todo tipo de proyecto, es demasiado importante,
porque repercute tanto en la forma de implementar las inversiones, como en el
clculo de la rentabilidad; por ello, el documento del proyecto debe responder,
entre otras, las siguientes preguntas:
- Qu tecnologa se utilizar?
- Qu parmetros tcnicos y productivos se tendrn?
29
- A qu costo se producir?
- Dnde se ubicar el proyecto?
- Cul es el tamao ptimo del proyecto?
- Qu disponibilidad hay en volumen y calidad de materia prima e insumos?
- Qu inversiones se requiere realizar?
- Cul es el programa y los responsables de su ejecucin?
Esto es, analizar todas aquellas variables que intervienen en el proceso productivo,
las cuales contribuyen a la produccin de bienes y/o servicios competitivos.
Algunas de estas variables son las siguientes:
i. Abastecimiento de Materias Primas e Insumos principales.
Incluir y analizar toda aquella informacin que demuestra que el proyecto no
tiene ni tendr dificultades por disponibilidad de materias primas e insumos,
tanto en volumen como en calidad y precio; es posible Incluir lo siguiente:
- Descripcin de las materias primas que se van a procesar y de los principales
insumos que se requieren, mencionar el nombre, presentacin y especificaciones
de calidad.
- Origen de las materias primas e insumos. Explicar de dnde provienen, algunas
posibilidades son: importacin, rancho propio, terrenos rentados, de la localidad,
del mercado regional o nacional, etc.
- Disponibilidad y estacionalidad de la materia prima. Presentar informacin que
respalde la produccin suficiente de materia prima para el proyecto, as como el
comportamiento estacional de sta.
ii. Tamao del proyecto.
Mencionar la capacidad instalada con el proyecto, la capacidad utilizada, todo
ello expresado en unidades de producto terminado por turno o bien en volumen
de materia prima por turno, en superficie de riego, de temporal, en nmero de
cabezas, etc.
iii. Localizacin del proyecto.
Describir brevemente la localizacin del proyecto y las razones que justifican
dicha localizacin (si es que aplica), como pueden ser: disponibilidad de materia
Parte I
30
prima, mano de obra, servicios auxiliares, incentivos gubernamentales o fiscales,
cercana al mercado, etc.
Es conveniente incluir un croquis como se describe en el inciso 2.3
iv. Requerimientos de proteccin ambiental.
El aumento del inters por los aspectos ambientales, por lo graves efectos que
hoy se estn observando y viviendo, hace casi obligatorio que las instituciones
financieras, evalen en los proyectos el impacto ambiental que stos tienen o
tendrn.
El anlisis de los factores ambientales en la evaluacin de los proyectos, tiene
que ver desde la propia implementacin del proyecto (uso de suelo, modificacin
o alteracin de ecosistemas, etc.), hasta la tecnologa que se utiliza o utilizar,
la cual debe ser ambientalmente sostenible (evitar contaminacin de agua, suelo
y ambiente).
En este punto se debe mencionar si hay requerimientos especficos de proteccin
ambiental y si stos se estn cubriendo o se prev atender.
v. Ingeniera del proyecto.
Se requiere realizar e incluir en el proyecto lo siguiente: Diagrama de flujo del
proceso, mencionando las principales operaciones. Rendimientos industriales,
en base a producto terminado por unidad de materia prima, expresarlos en
porcentaje, rendimientos por hectrea, conversin alimenticia, porcentaje de
postura, ganancia diaria de peso, etc. construcciones y equipo, mencionar las
principales caractersticas tcnicas y su distribucin en planta o rancho.
Conviene recordar que el proceso de seleccin de tecnologa para un proyecto de
inversin, consta de dos pasos: la seleccin de la tecnologa ms eficiente desde
el punto de vista fsico (tcnico) y la seleccin de la tecnologa econmicamente
ms eficiente; es decir, privilegiar la tecnologa ms rentable y no la ms
moderna, lo cual lleva al concepto de tecnologa apropiada.
31
vi. Conceptos de Inversin.
En esta parte del proyecto, se trata de mencionar cuales son los conceptos en los
que se va a invertir. Se recomienda elaborar una tabla como la que aparece en el
tabla 6, que ms adelante aparece.

vii. Ejecucin del Proyecto.
Dependiendo del tipo de proyecto, es el programa o plan de ejecucin que se
debe elaborar, en este sentido, se puede incluir desde un simple calendario con
las inversiones que se proyecta realizar, hasta la utilizacin de un mtodo ms
sofisticado como la ruta crtica o Pert.
Por ejemplo, si se trata de la compra de un tractor agrcola, es suficiente con
mencionar la fecha ptima de adquisicin y el importe correspondiente.
Si el proyecto es la construccin de una bodega, ser necesario un programa
bien elaborado, donde aparezcan las actividades que se van a realizar (limpieza
de terreno, excavaciones, cimentacin, hasta pruebas de funcionamiento), los
tiempos e importes de dinero que se requieren por cada actividad.
i) Aspectos administrativos.
El propsito de este punto, es presentar un anlisis que demuestre que existe
capacidad gerencial para la administracin del proyecto; de tal manera que
algunos elementos son: estructura organizacional de la empresa a travs de su
organigrama, principales directivos y su experiencia, existencia de manuales
operativos, existencia de infraestructura incluyendo la informtica, etc.
3.2 Elementos Cuantitativos del Proyecto
En esta parte del proyecto, se realizan todas las proyecciones de tipo financiero,
entre stas las ms importantes son:
- Proyeccin ingresos por venta.
- Proyeccin de costos y gastos.
- Determinacin del capital de trabajo.
- Proyeccin del flujo de efectivo.
- Proyeccin financiera anual.
- Flujo neto de efectivo.
Parte I
32
Adems se calculan los principales indicadores financieros, tales como: punto de
equilibrio, capacidad de pago, tasa interna de retorno (TIR) y valor actual neto
(VAN), entre otros.
Tambin se realiza el anlisis de sensibilidad y el anlisis de riesgo, con apoyo de
algn programa computacional.
Cada una de estas proyecciones, indicadores financieros y anlisis comentados, se
trataran ampliamente en las partes II y III de este documento.
3.3 Determinacin de los Precios de Venta de los Productos
La determinacin del precio de venta, para fines de proyeccin y clculo de ingresos
esperados con el proyecto, es muy importante, por lo que debe sustentarse a
travs del uso de herramientas de pronstico adecuadas, as como de informacin
estadstica con buen grado de confiabilidad.
El precio de los productos o servicios a ofertar, es un parmetro fundamental para
la rentabilidad del proyecto, por eso su estimacin se debe dar bajo un anlisis
profundo y cuidadoso. Es recomendable incluir las bases y fuentes utilizadas para
su estimacin, los escenarios probables y su distribucin probabilstica.
Se debe considerar el precio de acuerdo al nivel del canal de venta (al mayoreo, al
detallista, etc.), tambin considerar las condiciones de la venta (libre a bordo de
fbrica o rancho, con flete y seguro, etc.), adems, tener en cuenta descuentos por
compra en volumen o pronto pago, promociones, comisiones, etc.
En general podemos segmentar el anlisis, para propsitos de corto plazo, como
podran ser las inversiones en capital de trabajo que se financian con crditos
de avo, es posible utilizar informacin de precios actuales y con ellos realizar la
proyeccin, se facilita mucho si se trata de productos que cotizan en bolsa, ya que
en ese caso se puede utilizar los futuros adicionando las bases.
Cuando se trata de inversiones a largo plazo y por lo cual se utilizan financiamientos
a travs de crditos refaccionarios, es conveniente contar con series histricas de
precios y realizar un anlisis de tendencias para determinar el mejor precio con
fines de proyeccin.
33
No existe una lnea que separe perfectamente el momento de la formulacin al de
la evaluacin del proyecto, pero en general podemos comentar que las acciones
de formulacin son ms de diseo y clculo, es decir de ingeniera; mientras que
las acciones de evaluacin son de anlisis y elaboracin de corridas tcnicas y
financieras, as como de clculo de indicadores de decisin.
A partir de aqu, nos enfocaremos a las acciones de evaluacin, bajo la metodologa
que FIRA ha utilizado por muchos aos, la cual tiene la particularidad de un
profundo anlisis de los aspectos tcnicos, adems de incorporar las herramientas
financieras de uso universal.
4.1 Evaluacin de Proyectos de Cultivos Anuales
Los cultivos anuales se caracterizan porque la vida de la planta es de corto plazo,
de tal manera que al realizar la cosecha tambin concluye la vida de la planta (por
ejemplo maz, trigo, arroz, hortalizas, etc.); a diferencia de los cultivos perennes,
donde una misma planta genera varias cosechas (rboles frutales por ejemplo).
En general los cultivos anuales se realizan en ciclos productivos, as tenemos los
cultivos de otoo-invierno y los de primavera-verano. Para terrenos que cuentan con
riego es posible realizar rotacin de cultivos en un mismo ao (sembrar los dos
ciclos).
El cuidado que se debe tener en este tipo de proyectos, es proyectar los cultivos
de acuerdo a su fenologa (etapas de vida y duracin del ciclo) y el parmetro
productivo importante es el rendimiento por unidad de superficie, normalmente
toneladas por hectrea.
4.1.1 Desarrollo de Cultivos
En proyectos de agricultura, a la Proyeccin Fsica se le conoce como Proyeccin del
Desarrollo del cultivo, sta proyeccin como ya se ha comentado, es determinante
para definir tcnicamente los alcances del proyecto y para calcular los ingresos y
egresos.
Parte I
34
En el desarrollo del cultivo se reportan los parmetros tcnicos de la empresa
(actuales y proyectados), que debern ser estimados en funcin de: las inversiones
propuestas y las caractersticas tecnolgicas de la explotacin.
La tabla 3 muestra un ejemplo de cmo se realiza la proyeccin del desarrollo
de cultivos, en este caso para una empresa que produce maz, frijol y cacahuate
durante el ciclo primaveraverano, as como trigo y avena en el ciclo otooinvierno.
En este caso, se proyectan incrementos en el rendimiento de los cultivos para los
aos 1 al 3 y posteriormente se mantienen, al ao 3 se le llama ao de estabilizacin,
es decir, donde concluyen los impactos de mejora que el proyecto tiene.
Tabla 3. Ejemplo de la Proyeccin del Desarrollo de Cultivos anuales
Desarrollo De Cultivos
CONCEPTO
SITUACIN
ACTUAL
AOS
1 2 3 4 5
CAPACIDAD INSTALADA (HAS.)
SUPERFICIE AGRCOLA TOTAL 140 140 140 140 140 140
RIEGO 80 80 80 80 80 80
TEMPORAL 60 60 60 60 60 60
SUPERFICIE POR CULTIVO (HAS.)
CICLO P.V.
MAZ GMF 80 80 80 80 80 80
FRIJOL TMF 50 50 50 50 50 50
CACAHUATE TMF 10 10 10 10 10 10
CICLO O.I.
TRIGO GMF 60 60 60 60 60 60
AVENA GMF 20 20 20 20 20 20
35
RENDIMIENTO (TON/HA)
CICLO P.V.
MAZ GMF 8.5 9.0 10.0 10.0 10.0 10.0
FRIJOL TMF 1.2 1.5 1.8 1.8 1.8 1.8
CACAHUATE TMF 2.0 2.4 2.8 2.8 2.8 2.8
CICLO O.I.
TRIGO GMF 5.5 6.0 6.5 6.5 6.5 6.5
AVENA GMF 3.0 3.5 3.8 3.8 3.8 3.8
PRODUCCIN (TON)
CICLO P.V.
MAZ GMF 680 720 800 800 800 800
FRIJOL TMF 60 75 90 90 90 90
CACAHUATE TMF 20 24 28 28 28 28
CICLO O.I.
TRIGO GMF 330 360 390 390 390 390
AVENA GMF 60 70 76 76 76 76
Nomenclatura
GMF Riego por gravedad, semilla mejorada, fertilizada
TMF Temporal, semilla mejorada, fertilizada

Los conceptos y caractersticas ms importantes del desarrollo de cultivos anuales
son:
a) Capacidad instalada
Se refiere a la cantidad de superficie mxima disponible que se puede incorporar a
la produccin, se expresa en unidades de superficie (hectreas o metros cuadrados).
Es necesario diferenciar la superficie de temporal de la de riego, ya que de acuerdo
a ello de podra entender el programa de siembras y cosechas.
Parte I
36
b) Superficie por cultivo.
Se trata de la capacidad utilizada en el proyecto, se identifica por el programa de
siembras trasplantes o plantaciones; se hace la separacin por ciclo de cultivo (OI,
PV), y pueden ser dos ciclos de cultivo por ao, si es el caso (riego).
Ntese que en este caso las 60 hectreas de temporal, se siembran con frijol y
cacahuate en el ciclo P-V solamente; mientras que las 80 hectreas de riego se
siembran con maz en P-V y con trigo y avena en O-I.
c) Rendimiento
En esta parte del desarrollo de cultivos, se anota el dato del rendimiento de cada
cultivo, de acuerdo al ciclo de siembra.
Este indicador tcnico, est determinado por factores como: el nivel tecnolgico
aplicado (sistema de uso de agua, aplicacin de fertilizantes, labranza, correccin
de daos al suelo, etc.), variedades, densidad de poblacin, prdidas por manejo,
plagas y enfermedades y factores climticos.
Para situacin actual, la informacin corresponde al ao agrcola anterior, y para
la proyeccin, la informacin tcnica puede ser diferente, dependiendo del impacto
que tendr el proyecto sobre el indicador de rendimiento.
Las unidades corresponden normalmente a toneladas por hectrea, pero es posible
utilizar otras de acuerdo al tipo de cultivo, por ejemplo, podran ser kilogramos por
metro cuadrado o cajas de 12 kilogramos por hectrea.
d) Produccin
Se refiere a la cantidad de producto que resulta de la multiplicacin de la superficie
sembrada, por el rendimiento, las unidades normalmente son toneladas, pero
depende principalmente de las unidades que se utilicen para definir el rendimiento.
Aqu concluye la proyeccin fsica o el desarrollo de cultivos, ya que como se ha
comentado, el objetivo es llegar a proyectar el volumen de produccin de cada
producto por cada periodo determinado, en este caso, por cada ao y por ciclo de
cultivo.
37
4.2 Evaluacin de Proyectos de Cultivos Perennes
En general, los cultivos perennes presentan una barrera de entrada importante,
requieren de inversiones relativamente elevadas para el establecimiento, instalacin
de infraestructura y equipo necesarios para una buena productividad, adems
del tiempo de maduracin de este tipo de proyectos, es decir, el tiempo que es
necesario esperar para poder tener produccin y por lo tanto ingresos.
Los cultivos perennes presentan algunas caractersticas distintivas de los anuales,
que es necesario resaltar, porque influyen en la evaluacin de los proyectos, que
de no tomarse en cuenta, podran dictaminarse errneamente como no viables,
cuando si lo sean.
La caracterstica a que nos referimos es que no hay produccin (o los rendimientos
son bajos) durante uno, dos o ms aos, lo que repercute en cierta problemtica
econmica y financiera, pues no generan ingresos en la etapa pre-productiva, para
iniciar en su caso a amortizar la inversin y crditos.
Los principales cultivos perennes son los frutales, la caa de azcar y las especies
forestales.
Las especies forestales tienen periodos muy largos para su aprovechamiento, ya
que es necesario esperar hasta obtener las dimensiones comerciales adecuadas;
en las especies forestales de rpido crecimiento en zonas tropicales, esto puede
suceder entre 7 y 10 aos, pero en especies de climas templado y fro, pueden
requerir de 30 a 40 aos.
4.2.1 Frutales
Los cultivos frutcolas se caracterizan por tener un periodo, con nula o mnima
produccin, para ir incrementando el rendimiento a travs de algunos aos, hasta
llegar a una estabilizacin de los volmenes producidos, lapso de tiempo que puede
durar 20, 50 o hasta ms aos, para finalmente tener una cada en productividad
como consecuencia del envejecimiento, problemas de plagas, enfermedades, y
otras causas.
Parte I
38
Grfico 4. Comportamiento tpico de la produccin en cultivos frutales en el tiempo.

Al no existir produccin suficiente en los primeros aos, los ingresos son menores
que los costos, y por ello no es posible iniciar la recuperacin de la inversin en este
periodo, al que se le conoce como pre-productivo, aspecto que se debe considerar
al estructurar las fuentes de financiamiento de este tipo de proyectos.
4.2.1.1 Desarrollo de Cultivos Frutcolas
Para una adecuada proyeccin fsica en cultivo de frutales, se utiliza el formato que
se muestra en la tabla 4, en el cual a la vez se ejemplifica un caso de produccin
de ctricos.
Hay que tener en cuenta que en una huerta, puede haber rboles de diferentes
edades en situacin actual, y que al establecer un nuevo cultivo, habr etapa pre-
productiva con nula o mnima produccin (dependiendo de la especie de que se
trate), adems, al empezar la produccin, los rendimientos van en incremento hasta
alcanzar la estabilizacin que durar varios aos y finalmente se tendr un declive.
Tiempo
0
10
20
30
R
e
n
d
i
m
i
e
n
t
o

t
n
/
h
a
39
Tabla 4. Ejemplo de la Proyeccin del Desarrollo de Cultivo en Frutales
CONCEPTO Y UNIDADES
SIT.
ACTUAL
AOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Superficie total (Ha.) /1
Superficie en uso 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40
Superficie en reserva 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cultivos Perennes (Ha.) /2
Naranja Valencia a establecer 0 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Naranja Valencia 3 aos de edad 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Naranja Valencia en produccin 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15
Naranja de ombligo en produccin 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Toronja roja en produccin 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Datos de produccin (Tn/Ha)
Volumen de produccin (Tn)
Produccin total 660 690 720 770 855 915 975 1,025 1,075 1,125 1,125
/1. Indicar la superficie fsica total existente, no duplicar reas en donde se tienen frutales intercalados. Por ejemplo: si se
tuvieran 10 has. con palma de coco intercaladas con naranja, se debern reportar 10 has. de naranja y 10 de palma de coco,
indicndose que estn intercalados, explicando con ello la aparente duplicidad.
/2 Se registra el tipo de frutal, indicando si est en desarrollo, o bien si ya est en plena produccin, que es cuando ya se ha
estabilizado el rendimiento. Se debern anotar en un cuadro de caractersticas de las plantaciones, la variedad, distancias de
plantacin, edad, si es riego o temporal, etc. para cada uno de los cultivos perennes aqu registrados, con el fin de dar ms
claridad sobre las caractersticas de produccin.
Parte I
40
Este caso ilustra el desarrollo de cultivos para el proyecto de una empresa que
cuenta con 40 hectreas, en situacin actual tiene una huerta de ctricos con 5
hectreas de naranja Valencia de 3 aos de edad y 15 hectreas en plena produccin
(produccin ya estabilizada).
Tambin tiene 5 hectreas de naranja Navel (de ombligo) y 5 hectreas de Toronja
roja, ambas en plena produccin.
Como se observa en la tabla, existen 10 hectreas de terreno no utilizado, lugar
donde se proyecta establecer naranja Valencia, con tecnologa de doble densidad de
rboles respecto a las huertas tradicionales existentes (este es el proyecto).
En la proyeccin fsica, se indica la superficie total de terreno del rancho, as como
la superficie ocupada por cada tipo de frutal. Es necesario separar como cultivos
independientes los casos de diferentes variedades, edades, sistemas de riego o
densidades de plantacin, si estos influyen en la obtencin de rendimientos o
calidades diferentes.
Es importante observar que el rendimiento va de acuerdo a la edad de cada caso
en particular, usualmente inicia una produccin comercial prcticamente nula
en los 3 primeros aos, incrementando paulatinamente hasta estabilizarse aos
ms adelante; en naranja esto ocurre alrededor de los 10 aos de edad, pudiendo
acortarse si se utilizan altas densidades de plantacin.
Para el proyecto, es decir, la nueva plantacin de naranja en 10 hectreas, la
produccin inicia a partir del ao 3 con 2 toneladas por hectrea, aumentando
cada ao hasta llegar a 35 toneladas por hectrea en el ao 9, donde se estabiliza.
La naranja de 3 aos de edad en situacin actual, produjo 2 toneladas por hectrea,
y se proyecta incrementos de rendimiento hasta estabilizarse en el ao 4 con 25
toneladas por hectrea.
Los dems cultivos frutales, son huertas adultas con producciones estabilizadas,
por lo que la proyeccin se realiza con el mismo rendimiento de situacin actual, a
menos que estuvieran en su etapa de declive.
Finalmente, se obtiene la produccin total para cada frutal, que resulta de multiplicar
la superficie por el rendimiento proyectado en cada uno de ellos.
41
Es necesario que en el proyecto se documente claramente las caractersticas
tcnicas de la explotacin (variedades, sistemas de produccin, etc.), como se
ejemplifica en la tabla 5.
Tabla 5. Caractersticas de las plantaciones de frutales en el proyecto
Cultivo Variedad/Patrn
Edad
(Aos)
Distancia de
Plantacin y
Trazo
Nmero de
rboles/ha
Tipo de
Riego
Naranja a establecer Valencia/Carrizo 0
8 x 4 m
Rectngulo
312 Goteo
Naranja 3 aos de edad Valencia/Carrizo 3
8 x 8 m
Tresbolillo
180
Micro
aspersin
Naranja en produccin
Valencia/Naranjo
agrio
20
8 x 8 m
Tabla
156 Gravedad
Naranja de ombligo en
produccin
Washington
Navel/Naranjo
Agrio
18
8 x 8 m
Tabla
156 Bombeo
Toronja roja en
produccin
Ruby Red/Swingle 8
8 x 8 m
Tabla
208
Micro
aspersin
4.2.2 Caa de Azcar
Por el ciclo de vida, la caa de azcar se clasifica como un cultivo perenne, lo
que significa que despus de plantado produce varias cosechas. Por su conexin
imprescindible con la industria de la transformacin, en este caso con los ingenios
azucareros que industrializan los tallos de caa para la obtencin de azcar, se le
identifica tambin como un cultivo industrial.
Para hacer una correcta formulacin y evaluacin de proyectos relacionados con el
cultivo de la caa de azcar, es necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:
a) Diagnstico sobre el uso actual de los recursos.
Consiste en identificar los principales problemas que estn afectando el proceso
productivo en una empresa, para que el productor decida las mejores alternativas
de inversin que es necesario instrumentar, para el uso eficiente de los recursos
Parte I
42
naturales y de los activos de la empresa, con el fin de mejorar la productividad y
rentabilidad del cultivo.
Para este anlisis, como ya se coment, es necesaria la visita a la empresa y
obtener informacin de campo, como: calidad de la tierra, disponibilidad de agua,
disponibilidad de maquinaria y equipo, infraestructura, construcciones y tecnologas
de produccin, lo cual se requiere para hacer las proyecciones de produccin y
costos.

b) Formulacin del proyecto.
En esta fase, se identifican y seleccionan las alternativas de inversin para resolver
los problemas en la produccin, las cuales generen mayor beneficio desde el punto
de vista tcnico y econmico. Adems, se deber identificar si existen necesidades
de capacitacin y asistencia tcnica para la implementacin del proyecto.
c) Conceptos de inversin.
Una vez determinados los conceptos de inversin, es decir, los activos en que se va
a invertir, se proyectan los impactos que van a generar, para este aspecto es de vital
importancia la proyeccin del desarrollo del cultivo de la caa de azcar.
Se recomienda obtener cotizaciones de los conceptos de inversin, donde se
especifiquen las caractersticas y las condiciones de compra. En el caso del
establecimiento de la caa de azcar, se deber estimar el costo para establecer
una hectrea de plantillas.
Plantilla es el trmino que se utiliza para denominar el primer cultivo de caa, es
decir, cuando ste se establece. Los siguientes cortes de caa se le denominan:
soca, resoca 1, resoca 2 y as sucesivamente.
Entre los conceptos de inversin para caa de azcar, se encuentran los siguientes:
Establecimiento de plantillas.
Maquinaria y equipo agrcola.
Nivelacin de tierras.
Drenaje parcelario.
Pozos profundos.
Obras de captacin de agua de lluvia.
Electrificacin.
Sistemas de riego (Goteo, aspersin).
43
Se puede utilizar una tabla para describir los conceptos y monto de las inversiones,
como el ejemplo que se muestra en la tabla 6.
d) Clasificacin de variedades de caa de acuerdo a su madurez para cosecha.
El cultivo de caa tiene diferente comportamiento en su desarrollo y produccin,
siendo el factor ms influyente las condiciones agroecolgicas de cada regin y a
esto hay que agregar el manejo agronmico, la experiencia de los productores y
de los tcnicos de los ingenios azucareros. Las variedades de caa de azcar se
clasifican por su madurez a cosecha en:
Tempranas.- Son variedades que por su genotipo concentran mayor sacarosa en
los primeros meses de la zafra, y deben tener prioridad en el periodo de siembras.
Medias.- Son variedades que maduran o tienen mayor concentracin de sacarosa
en el periodo intermedio de la zafra, pueden tener una fecha de siembra posterior
del inicio del periodo de siembras. Deber programarse el corte cuando termina la
cosecha de las variedades tempranas.
Tardas.- Estas variedades logran mayor concentracin de sacarosa al final de la
zafra y pueden combinarse con las variedades medias. El corte debe iniciar cuando
finaliza la cosecha de las variedades medias.
4.2.2.1 Desarrollo de Cultivo de Caa De Azcar
La proyeccin del desarrollo del cultivo de caa de azcar, est diseada para
evaluar proyectos de inversin y financiamiento de empresas en lo individual, no
aplica para evaluacin de tipo paramtrico donde se considera todo o parte de un
campo caero.
Para explicar el procedimiento para la proyeccin fsica en caa de azcar,
utilizaremos el formato que se muestra en la tabla 7, as como un caso del campo
caero del Ingenio Bellavista, con las siguientes caractersticas:
a) Situacin actual:
- Superficie: 21 has de caa.
- Pozo profundo de 185 metros de profundidad, equipado con motor elctrico y
bomba sumergible con un gasto de 23 litros por segundo.
Parte I
44
- Riego por gravedad en surcos.
- Fertilizacin:
o Primera aplicacin: 500 kg mezcla 18-08-14 y 500 kg mezcla 17-17-17
o Segunda aplicacin: 350 kg urea y 600 kg sulfato de amonio.
b) Proyecto.
- Establecimiento de plantillas en 21 has.
- Fertilizacin en base al anlisis qumico de suelo y nutricin del cultivo para
rendimiento meta o esperado (ver tabla 7).
c) Programa de inversiones.
Tabla 6. Ejemplo de programa de inversiones
CONCEPTO DE INVERSIN UNIDAD
COSTO
UNITARIO
No. DE
UNIDADES
COSTO
TOTAL
CON CRDITO
Siembra y establecimiento de plantillas de caa de
azcar, bajo condiciones de riego por bombeo
Ha 30,742 21 645,574
Sub-total 645,574
CON OTROS RECURSOS (Especificar)

Sub-total 0
CON RECURSOS DEL SOLICITANTE/INVERSIONISTA:
Complemento para la siembra y establecimiento
de plantilla de caa de azcar, bajo condiciones
de riego por bombeo
Ha 7,685 21 161,393
Sub-total 161,393
TOTAL 806,967
45
d) Desarrollo del cultivo.
La tabla 7 muestra la proyeccin del desarrollo del cultivo, est dividido en cuatro
partes para describir el procedimiento, as como para entender mejor los factores
y parmetros de produccin.
El objetivo del desarrollo de cultivos, como ya lo hemos comentado, es el clculo de
la cantidad de producto a obtener durante los aos de anlisis del proyecto, para lo
cual se deben considerar parmetros fsicos realistas.
Tabla 7. Desarrollo del Cultivo de Caa de Azcar
Concepto
Situacin
actual
Aos con proyecto
1 2 3 4 5 6
Ao calendario 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Periodo de desarrollo:
Siembra de plantillas (En desarrollo) 2010/2012
Zafra plantillas 2010/2012
Zafra socas y resocas 2012/2013 2013/2014 2014/2015 2015/2016 2016/2017
Superficie cultivable (has): 21 21 21 21 21 21 21
Riego 21 21 21 21 21 21 21
Siembras de plantillas (En desarrollo) 21 21
Plantillas cosechadas 21
Socas 21
Resocas 21 21 21
Temporal
Siembras de plantillas (En desarrollo)
Plantillas cosechadas X
Socas X
Resocas X
Datos de rendimientos (ton/ha):
Riego
Plantillas 130
Socas 125
Resocas 97 97 97
Temporal
Plantillas
Socas
Resocas
Volumen de produccin (ton): 2,730 2,625 2,037 2,037 2,037
Caa de azcar de plantillas 2730
Caa de azcar de socas 2625
Caa de azcar de resocas 2037 2037 2037

Periodo incluye P. terreno
y desarrollo plantilla
Siembra
febrero 2011
Cosecha soca
abr- may 2013
12 meses
Cosecha resoca
abr-may 2014
12 meses
Periodo Desarrollo
resocas
Periodo Desarrollo
soca
V
o
lt
e
o

y

s
ie
m
b
r
a
Cosecha
Plantilla
abril 2012
14 meses
Parte I
46
e) Periodo de desarrollo.
El periodo de desarrollo es la primer parte de la proyeccin, el propsito es ubicar
en cada ao de la proyeccin, a que zafra le corresponde la cosecha de plantillas,
socas y resocas. En el caso de nuevas siembras, se indica el ao de inicio y final del
ciclo de plantillas, es til para saber que en ese ao el cultivo est en desarrollo.
f) Superficie cultivable.
La segunda parte de la proyeccin fsica corresponde a la superficie que ser
cultivable, se registra solo la superficie efectiva de cultivo, diferenciando por rgimen
de riego y de temporal, previendo que pueden existir ambos tipos de superficies en
un proyecto.
Se anota la superficie sembrada o cultivada en situacin actual y la superficie
a sembrar o cultivar en los siguientes aos. Es importante revisar el nmero de
cosechas que resultan tcnica y financieramente viables, para tomar la decisin de
voltear la cepa (concluir el cultivo) y volver a sembrar, lo cual depender del manejo
agronmico del cultivo y tecnologa utilizada.
Para mantener un buen nivel productivo, en sistemas tradicionales, las
recomendaciones tcnicas indican renovar el cultivo despus de 5 o 6 cosechas,
sin embargo cuando se utilizan sistemas de riego por goteo, hay experiencias que
pueden llegar a ms de 7 cosechas con buen nivel productivo.
La tabla 7 describe grficamente el movimiento del cultivo por ciclo (plantillas,
socas y resocas), las siembras en su primer ao es de crecimiento y desarrollo y
es hasta el segundo ao cuando se cosecha. Aunque depende del tipo de madurez
(variedades tempranas, medias y tardas), que determina la edad de las plantillas
para la primera cosecha, lo que puede suceder entre 15 a 18 meses.
La segunda cosecha del mismo cultivar se le denomina socas y las siguientes
cosechas resoca 1, resoca 2, resoca 3, resoca n. La duracin del ciclo vegetativo
para llegar a cosecha es de 11 a 14 meses, dependiendo de la variedad, manejo
agronmico y de las condiciones agroecolgicas de la zona de produccin. Lo que
obliga a tener cuidado para hacer los ajustes en la proyeccin fsica.
Siembra de plantillas (En desarrollo).- Anotar el nmero de hectreas a sembrar
de caa en los aos de proyeccin (en situacin actual lo que se sembr el ao
47
anterior). El cultivo pasar las etapas de germinacin y emergencia, amacollamiento
o ahijamiento y crecimiento rpido.
Plantillas cosechadas.- La superficie que el ao anterior se sembr de plantillas,
ahora pasa al rengln de plantillas cosechadas, es decir en este segundo ao el
cultivo concluir su etapa de crecimiento y de maduracin, listo para la cosecha.
Socas.- La superficie que fue cosechada de plantillas, ahora pasa al regln de socas,
es decir, el primer retoo del cultivar, durante el ao, el cultivo pasar por las etapas
de rebrote y amacollamiento, rpido crecimiento y madurez, para finalizar con la
cosecha.
Resocas.- La superficie cosechada de soca, el siguiente ao pasa al rengln de
resoca, y puede cosecharse por varios ciclos, por lo que se proyecta en un solo
rengln de la tabla 7. De la superficie de resoca, ocurrir el volteo de cepas y
la superficie pasa al rengln de siembra de plantillas nuevamente, y as vuelve el
movimiento a socas y resocas sucesivamente.
g) Datos de rendimiento.
En esta tercera divisin de la proyeccin fsica, se anota el rendimiento proyectado
de caa (en situacin actual, el rendimiento obtenido el ao anterior), normalmente
en toneladas por hectrea. El rendimiento debe ser real, sustentado en la experiencia
de campo y nivel tecnolgico a utilizar.
Dependiendo del proyecto de inversin, podr impactar en el rendimiento y tambin
en los componentes del costo de produccin. El rendimiento proyectado, tiene
sus bases y justificacin en la cantidad y oportunidad de insumos aplicados
(fertilizacin, control de plagas y malezas), mejores prcticas de cultivo, cantidad
de agua aplicada, variedad y densidad de siembra, entre otros.
Por el manejo del cultivo y trfico de maquinaria de cosecha, existe prdida de
plantas de caa (despoblacin por muerte de cepas), lo que repercute en un
decremento del rendimiento, es decir, produce ms un cultivo de plantilla que una
soca y sta produce ms que una resoca.
Plantillas.- En este rengln de la proyeccin, anotar el rendimiento promedio que se
obtuvo en plantillas cosechadas en situacin actual, y el esperado para plantillas a
cosechar en cada ao del proyecto, en base a lo ya comentado.
Parte I
48
Socas.- En este rengln de la proyeccin, anotar el rendimiento promedio que
se obtuvo en socas cosechadas en situacin actual, y el esperado para socas a
cosechar en cada ao del proyecto, en base a lo ya comentado.

Resocas.- Como en los casos anteriores, anotar el rendimiento promedio que se
obtuvo en resocas cosechadas en situacin actual. Conforme pasa el tiempo, el
rendimiento de caa en resoca va disminuyendo, pero para fines de proyeccin, se
utiliza el rendimiento promedio de todas las resocas.
Es decir, si el cultivo se deja hasta la resoca 5, el rendimiento para situacin actual
resulta de la suma de los rendimientos obtenidos en cada una de las resocas y
dividida entre 5. Para proyeccin, se estima el rendimiento promedio para las
resocas de acuerdo a las caractersticas del proyecto.
h) Volumen de produccin.
El volumen de produccin para cada etapa y ao, se obtiene al multiplicar la
superficie cosechada de plantillas, socas y resocas segn corresponda, por el
rendimiento obtenido (situacin actual) o por el rendimiento proyectado (ao 1 en
adelante).
El volumen total de caa por ao, resulta de la suma de la produccin de cada
etapa: plantillas, socas y resocas.
4.3 Evaluacin de Proyectos de Ganado Bovino
La ganadera bovina en Mxico se conforma por dos ramas principales, Bovino
Carne y Bovino Leche, as como tambin una actividad que se lleva a cabo en las
regiones tropicales y subtropicales que se basa en la produccin de carne y leche,
siendo ambas complementarias para los ingresos y operacin de las empresas
ganaderas, esta actividad se denomina Doble Propsito.
La produccin de leche est directamente relacionada con dos elementos, el nmero
de vacas y la productividad de las mismas, dicha productividad se determina por
varios factores como la gentica del ganado, la alimentacin, cuidados de salud,
manejo e infraestructura disponible.
49
La ganadera lechera en Mxico involucra una produccin anual de 10,713 millones
de litros, con un valor de 50,698 millones de pesos, de un hato ganadero de 3 millones
cabezas, dependiendo de la actividad un total de 259,000 productores; asimismo,
contribuye a la generacin de 450,000 empleos permanentes y eventuales.
Los sistemas productivos mexicanos son: lechera familiar, semi-tecnificada
y tecnificada. La lechera tecnificada y la semi-tecnificada contribuyen
aproximadamente con dos tercios de la produccin nacional y un gran nmero de
productores pequeos producen el otro tercio. La tabla 8 resume las principales
caractersticas de cada sistema productivo.
Tabla 8. Caractersticas de los sistemas productivos de leche de bovino
CARACTERSTICAS FAMILIAR SEMI-TECNICFICADA TECNIFICADA
Escala 25 vacas mximo 26 a 500 vacas Ms de 500 vacas
RECURSOS
Construcciones Rsticas Normales Alta tecnologa
Equipo Mnimo Atrasado Moderno
Terrenos Limitado Suficiente Suficiente
Mano de obra Familiar Ineficiente Eficiente
PRODUCTIVIDAD
Lactancia Menor a 6,000 litros De 6,000 a 7,500 litros 8,500 litros
Paricin anual Menor a 70% de 70 a 80% Mayor a 80%
Calidad Deficiente Aceptable Alta
ALIMENTACIN
Forrajes Propios Propios + compra Propios + compra
Concentrados Uso mnimo Uso moderado Elevado uso
Para evaluar proyectos de ganado bovino, es necesario conocer los siguientes
trminos:
a) Ciclo Productivo:
Parte I
50
Periodo en el cual se llevan a cabo procesos para la transformacin de materia
prima (vaca, becerros, etc.) en un producto final (leche, vaquillas, novillos). La
importancia de conocer los ciclos es porque permite identificar:
Dinmica de la empresa.
Programa produccin.
Programa de materias primas e insumos.
Aspectos de Mercado.
Flujo de Ingresos y egresos.
Proyectos de Inversin y Financiamiento
Los ciclos biolgicos de las diferentes especies ganaderas, son utilizados para la
produccin de satisfactores como: leche, carne, huevo, lana, etc.; y que a su vez,
sirven de materia prima para la industria de alimentos.
Como ejemplo, en el grfico 5 se observa el ciclo productivo del ganado bovino de
leche, en el que aparece la etapa pre productiva de la vaca, y posteriormente la
etapa productiva con los eventos que se llevan a cabo para la produccin de leche.
Grfico 5. Ciclo productivo del Ganado Lechero

Se trata de conjugar el ciclo biolgico con el ciclo de produccin de leche, ya que
ambos deben de lograr el ptimo, para mantener el beneficio econmico y animal.
Curva de Lactancia
10 Meses 2 Meses
9 Meses
Ge s t a c i n
0 3
meses
15
meses
24
meses
Parto n+1 Intervalo entre partos
3 Meses
Das
Abiertos
Das
Secos
Duracin de la Lactancia
Ciclo Productivo
Ciclo
Preproductivo
Ciclo Productivo
+
N
a
c
i
m
i
e
n
t
o
D
e
s
t
e
t
e
y

R
e
c
r
a
E
m
p
a
d
r
e

y
G
e
s
t
a
c
i
n
Parto n
51
Los ciclos varan por la funcin zootcnica que se busca de cada especie, la tabla
9 ilustra este aspecto.
Tabla 9. Funcin Zootcnica del ganado bovino
Lnea de
produccin
Edad al
Destete
Edad a
primer Parto
Gestacin
Das
# Cras al
parto
Partos al
Ao
Ciclos al
Ao
Lactacin
Das
Producto
final
Peso del
Producto
final
Bovino
leche
21 a 90
das
24 meses 9 meses 1 1 1
305
(ajustada)
Leche N. A.
Bovino
Doble
propsito
3 a 7
meses
30
meses
9
meses
1 1 1 90 a 210
Becerro
y Leche,
Media Ceba
Novillo
Destete
180 kg
Media Ceba
350 kg
Finalizado
450 kg
Tipos de empresas productoras
Progenitoras:
Son productoras especializadas y mejoradas genticamente para incrementar sus
niveles de produccin y estructura corporal, a travs de raza pura o cruzas.

Pie de cra:
Son aquellas encargadas de reproducir hembras y machos de las progenitoras,
las razas, estirpes, cepas o reproductoras(es) seleccionadas(os) para proveer a las
granjas comerciales.

Ciclo completo:
Es la empresa de tipo comercial que realiza todo el proceso productivo, desde la
crianza hasta la finalizacin del ganado o la produccin de leche y vaquillas de
remplazo.

Criadoras:
Son empresas que se dedican a producir animales, para proveer a las empresas que
realizan la engorda y/o finalizacin, as como tambin terneras o vaquillas para la
produccin de leche.

Parte I
52
Engordadoras:
Son aquellas empresas que realizan la parte intermedia de la produccin, del
destete a la engorda antes de la finalizacin, sin llegar a la etapa final de produccin

Finalizadoras:
Son las empresas que realizan el proceso final de produccin, para tener un
producto acorde a los requerimientos del mercado.
b)Parmetros tcnicos
Se refiere a la informacin necesaria para analizar o valorar la situacin productiva
en una empresa pecuaria. Nos permite conocer el grado de eficiencia en la utilizacin
de los recursos involucrados en la produccin, en la tabla 10 se describen los
principales parmetros tcnicos utilizados en evaluacin de proyectos.
Tabla 10. Principales parmetros tcnicos en proyectos de ganado bovino
Concepto Descripcin
Unidad animal (UA)
Se considera el equivalente al consumo de forraje por un animal con peso
vivo de 1,000 libras (454 Kg.), en la prctica, se entiende como una vaca
adulta con su cra hasta el destete.
Unidad animal ao (UAA)
Es el equivalente al consumo anual de forraje de una vaca de 454 kg
(1,000 lb). Se pueden hacer ajustes de 0.1 U.A./ao por cada 50 kg de
peso arriba o abajo del peso de la unidad animal base.
Capacidad de carga
animal
Se refiere a las unidades animal que puede soportar un rea de pastizal, en
funcin de la cantidad de forraje disponible y de acuerdo a la asignacin
de forraje considerada. Podemos tener los conceptos UAA/ha (nmero de
unidades animal por ao que pueden ser abastecidas por la produccin
de forraje de una hectrea), e inversamente ha/UAA (nmero de hectreas
necesarias para abastecer las necesidades de forraje de una unidad
animal o su equivalente).
Porcentaje de preez
Es el nmero de hembras que quedan gestantes dentro del total de
hembras que fueron expuestas al toro o va inseminacin artificial. En las
empresas tecnificadas se usa inseminacin artificial al 100 por ciento.
Porcentaje de nacencias
Es el nmero total de cras nacidas vivas en el ao, entre el nmero total
de hembras al inicio del ciclo, multiplicadas por cien.
53
Porcentaje de destete
[Cras destetadas / (Vacas al final del ao + Vacas Muertas + Vacas
desechadas)] X 100
Porcentaje desecho de
vacas
[Vacas de Desecho / (Vacas al final del ao + Vacas Muertas + Vacas
desechadas)] X 100
Vacas secas
Son las vacas que se encuentran en los ltimos dos meses de gestacin,
prximas al parto, ya no estn en lnea de produccin con la finalidad de
llegar al parto y lactancia en las mejores condiciones fsicas.
Intervalo entre partos
Es el periodo que existe entre el parto n con el parto n+1, se basa en el
nacimiento de la cra y se divide en dos etapas: la gestacin (alrededor de
280 das), y los das abiertos (perodo entre el parto, puerperio, servicio
o monta y la nueva concepcin), Es importante este indicador porque
determina el periodo de lactancia de la vaca. A mayor intervalo disminuye
la eficiencia productiva de la empresa. Un parmetro ideal es de 12 meses,
de 12 a 14 meses se considera bueno y de 14 a 16 regular.
Porcentaje vacas
ordeadas por periodo
[Vacas Ordeadas / (Vacas al final del ao + Vacas Muertas + Vacas
desechadas)] X 100
Das abiertos
Es el periodo entre el parto n y la nueva gestacin, La duracin de los
das abiertos depende tanto de factores intrnsecos al funcionamiento
reproductivo (involucin uterina y estro), como de otros factores (deteccin
de celo, sistema de monta, nutricin, presencia de enfermedades).
La duracin normal es desde 2 a 3 meses, entre ms largo sean los das
abiertos menor rentabilidad de la empresa.
Lactancia/vaca/periodo
Litros de leche producidos en el periodo / Vacas Ordeadas
La produccin promedio por vaca es de 25 a 30 litros/da y de 8 a 9.3 mil
litros por lactancia en empresas tecnificadas, mientras que en empresas
medianas y pequeas estn por debajo de los 20 litros promedio por vaca
al da.
Relacin vacas/semental
(Vacas al final del ao + Vacas Muertas + Vacas desechadas +
Vaquillas) / (Sementales al final del ao + Sementales Muertos)
Periodo medio de
lactancia (das)
Nmero de das promedio por ao, que las Vacas estn en produccin.
Mortalidad
adultos (%)
[(Vacas Muertas + Sementales muertos) / (Vacas al final del ao +
Vacas Muertas + Vacas desechadas + Sementales al final del ao +
Sementales Muertos+ Sementales desechados)] X 100
Parte I
54
Mortalidad de
cras despus
del destete (%)
[Cras destetadas muertas / (Cras destetadas al final del ao + Cras
Destetadas Muertas + Cras Destetadas vendidas)] X 100
Tasa de extraccin/
periodo (%)
[Total de animales vendidos / (Animales al final del ao + Animales
Muertos + Animales vendidos)] X 100
Peso del ganado
a la venta (Kg)
Kilogramos de peso vivo por cabeza vendida.
Produccin
de carne por hectrea
(Kg)
Produccin Total / Superficie de la empresa
Produccin
de carne
por Vaca (Kg)
Produccin Total / (Vacas vivas + vacas muertas + vacas vendidas)
4.3.1 DESARROLLO DEL HATO
El desarrollo de hato, permite estimar la produccin futura de las explotaciones de
ganado bovino, tomando como base los parmetros productivos y reproductivos
ms adecuados.
En la tabla 11 se observa la dinmica del Hato, que se refiere a la estructura actual
del hato (al momento de la evaluacin) y sus modificaciones durante la vida del
proyecto, ya que la productividad cambia durante cada ciclo.
Tabla 11. Dinmica del Hato

Existencias Periodos sucesivos------------->
CONCEPTO SIT. ACTUAL 1 2 3 4
Vacas 10 15 18 18 20
Vaquillas 8 7 6 4 6
Novillonas 7 6 5 6 6
Becerras 6 5 6 6 8
X PRODUCTIVIDAD
Produccin
55
La tabla 12, muestra el formato que se utiliza para elaborar el desarrollo del Hato,
este formato se divide en 5 secciones:
a) Composicin del hato. Es la composicin estimada del hato al final del ao y por
tanto, la composicin estimada del hato al principio del ao siguiente (nmero
de vacas, vaquillas, novillonas, becerras, becerros, novillos de 1 a 2 aos, novillos
de 2 a 3 aos, sementales, as como el clculo de unidades animal).
b) Compra de ganado. Nmero de cabezas de ganado compradas durante el ao
(vacas, vaquillas, novillos y sementales).
c) Mortalidad. Es el nmero de cabezas de ganado que mueren durante el ao
(animales adultos y cras hasta el destete).
d) Ventas. Se refiere a la venta anual de productos de la empresa, tales como carne
en pie (vacas de desecho, novillos, toros de desecho, becerros), ganado para cra
(vaquillas) y leche.
e) Datos de produccin. Son los Indicadores de produccin bsicos para la
proyeccin del desarrollo del hato, estos se obtienen en la visita de campo (datos
histricos) y se proyectan de acuerdo a las estrategias de produccin (cambios
tecnolgicos). La superficie de pastizales, capacidad de carga y capacidad de
carga total, se obtienen de la tabla de proyeccin forrajera.
Para explicar la elaboracin del desarrollo del hato, en el formato se utilizan letras
minsculas que identifican los conceptos para situacin actual (o ao anterior al
que se va a calcular), y letras maysculas para los conceptos a proyectar en el ao
1 (excepto compras de ganado). De esta manera, es posible realizar los clculos
usando las frmulas que ms abajo se describen.
Parte I
56
Tabla 12. Formato para el Desarrollo del Hato
PROYECCION DEL DESARROLLO DEL HATO
CONCEPTOS Y UNIDADES
Valor
unitario
Situacin
Actual
AOS
1 2 3 4 5
COMPOSICION DEL HATO
Vacas a A
Vaquillas b B
Novillonas c C
Becerras d D
Becerros d D
Novillos de 1 a 2 aos
Novillos de 2 a 3 aos
Sementales
Total de cabezas
Unidades Animal
COMRA DE GANADO
Vacas a'
Vaquillas b'
Novillos
Sementales
MORTALIDAD
Adultos E
Cras despues del destete F
VENTAS
Vacas de desecho G
Vaquillas H
Novillos I
Toros de desecho J
Leche producida K
Leche consumida por becerros K
Leche para venta K
Composicin del hato al final del ao n, por lo
tanto, composicin inicial del hato en el ao n+1
Compras durante el ao n
Nmero de animales muertos durante
el ao n, por etapa productiva
Cantidad de animales y otros
productos, vendidos durante el ao n
57
DATOS DE PRODUCCION
Superficie de Potreros (Has) L
Capacidad de Carga animal (UAA/Ha) M
Capacidad de Carga total (UAA) N
Paricin % O
Motalidad adultos % P
Mortalidad de crias despus del destete % Q
Desecho de Vacas % R
Consumo de leche/becerro/ao S
Lactancia(Litros/vaca/ao) T

El desarrollo paso a paso:
Composicin del hato.
Para efectos prcticos y con fines de evaluacin, se consideran los cambios
fisiolgicos que ocurren en el hato en periodos aproximados de un ao, para lo cual
se usan las siguientes definiciones de acuerdo a la edad:
GRUPO DEFINICIN PERIODO
Vaca Hembra de primer parto en adelante Hembra mayor a 3 aos
Vaquilla Hembra del primer servicio al parto Hembra de 2 a 3 aos.
Novillona Hembra del destete a la cubricin Hembra de 1 a 2 aos
Becerra Cra hembra, desde el nacimiento hasta el destete
Cra hembra, desde el
nacimiento hasta un ao
Becerro Cra macho, desde el nacimiento hasta el destete
Cra macho, desde el
nacimiento hasta un 1 ao
Indicadores bsicos de produccin,
para la proyeccin dinmica del Hato
Parte I
58
GRUPO DEFINICIN PERIODO
Novillo
Macho destinado al abasto a partir del destete.
Media ceba: Novillo del destete a pre-engorda
Engorda: Novillo de pre-engorda al abasto
Macho destinado al abasto,
mayor a un 1 ao
Torete Macho destinado a la cra, del destete a servicio
Macho destinado a la cra, de 1
a 2 aos
Semental Macho destinado a la cra en servicio
Macho destinado a la cra,
mayor a 2 aos

Para obtener el nmero de cabezas de vacas, vaquillas, novillonas, becerras y
becerros, se utilizan las frmulas de la tabla 13, siempre el punto de partida es
el inventario obtenido en situacin actual. En caso de proyectos totalmente nuevos
(no hay situacin actual), el punto de partida es la compra de ganado a principio
del ao 1.
El cambio en la composicin del ganado, se calcula de un ao a otro de acuerdo
a los datos y parmetros histricos de produccin de la empresa, as como a los
cambios tecnolgicos programados. El desarrollo del hato es hasta por el nmero
de aos que coincida con plazo del crdito en su caso.
Tabla 13. Frmulas de clculo para la composicin del Hato
Ao anterior Ao siguiente Frmula de clculo
a = Vacas A = Vacas A = (a + b + a' + b') x (1 - P - R)
b = Vaquillas B = Vaquillas B = c x (1 - P)
c = Novillonas C = Novillonas C = d x (1 - P)
d = Becerras D = Becerras D = (a + b + a' + b' ) x (O / 2) x (1 - Q)
d = Becerros D= Becerros D' = D
Normalmente las cras machos (becerros) se venden al nacimiento, de lo contrario,
pasaran a ser novillos.
En total de cabezas, se realiza la suma de animales desde vacas hasta sementales.
59
Unidades Animal. Como se recordar, una unidad animal se refiere a una vaca
adulta de 454 Kg. (1,000 Lb.) de peso vivo con su cra hasta el destete.
Esta unidad tiene equivalentes, basados en el peso del animal, hbitos de pastoreo
y condicin fisiolgica, principalmente.
Se considera que esta vaca o unidad animal necesita consumir cerca del 3% de
su peso vivo de forraje seco por da, para que complete sus requerimientos de
protena, energa, etc., de tal manera que si pesa 454 Kg., requiere de 13.5 Kg. de
alimento diario (expresado en materia seca) y para un mes, de 405.0 - 418.5 Kg. En
un ao, alrededor de 4,928 Kg. de materia seca.
De esta manera se encontrar la expresin de 4,928 Kg. de m. s. por ao, al referirse
a lo que una unidad animal necesita consumir de forraje para mantenerse, cubrirse,
gestar y parir.
Para fines de estimacin de la carga animal en un proyecto, es necesario conocer
la equivalencia de cada tipo o etapa de ganado, en la tabla 14 se encuentra dicha
equivalencia en funcin al peso relativo.
Tabla 14. Equivalencias de Unidad Animal
Grupo Equivalencia en U.A./ao
Vaca 1
Vaquilla 0.9
Novillona 0.7
Becerro (a) 0.3
Novillos y toretes 1-2 aos. 0.7
Novillos 2-3 aos 0.9
Sementales 1.25
FUENTE: FIRA
As, en la columna de valor unitario y para la seccin de composicin del hato, se
registra la equivalencia en unidades animal, para cada grupo de animales.
Parte I
60
En el rengln de unidades animal, se anota la suma de unidades animal que
representa cada grupo, es decir, se calcula las unidades animal de las vacas (nmero
de vacas por 1.0), de las vaquillas (nmero de vaquillas por 0.9), as sucesivamente
y al final se suman.
Compra de ganado.
La compra de vacas y vaquillas, est en funcin de la capacidad forrajera de la
empresa y de las metas de mejoramiento gentico que se quiera alcanzar.
La compra de novillos se realiza en proyectos de engorda, y la compra de sementales
cuando se utiliza monta directa, en funcin a la relacin vacas/semental.
Mortalidad.
En esta seccin, se calcula el nmero de muertes, tanto de adultos (vacas y
sementales) como de cras destetadas, de acuerdo a los porcentajes de mortalidad
que aparecen en la seccin de datos de produccin, para este fin, se utilizan las
frmulas de la tabla 15.
Tabla 15. Frmulas de clculo de la mortalidad
Muertes Frmula de clculo
E = Adultos muertos E = (a + b + a' + b'+ c + d) x P
F = Cras muertas despus del destete F = (a + b + a' + b') x Q
Ventas.
El volumen de venta de cada uno de los productos del proyecto, se obtiene utilizando
las frmulas que se muestran en e la tabla 16.
La venta de vaquillas, novillos y toros de desecho (pie de cra), se proyecta de
acuerdo a las necesidades que resultan de incrementar, reducir o mantener el
tamao del hato; as como a la capacidad forrajera que se disponga.
61
Tabla 16. Frmulas de clculo de la venta de productos
Ventas Frmula de clculo
G = Vacas de desecho G = (a + b + a' + b') x R
H = Vaquillas Segn necesidades
I = Novillos Segn necesidades
J = Toros de desecho Segn necesidades
K = Leche producida K = T x O x (A + G)
K= Leche consumida por becerros K' = S x (D + D)
K= Leche para venta K'' = K - K'
Datos de produccin.
La ltima seccin del desarrollo del hato, corresponde a los indicadores de
productividad y eficiencia, los cuales determinan la composicin del hato, la
mortalidad y el volumen de las ventas.
En la tabla 17 se muestran los conceptos de produccin que se calculan y
posteriormente se describen aquellos que son independientes.
Tabla 17. Clculo de datos de produccin
DATOS DE PRODUCCIN Frmula de clculo
L = Superficie de potreros Segn tamao del proyecto
M = Capacidad de carga animal de los potreros De acuerdo a calidad del potrero
N = Capacidad de carga total N = L x M
O = Numero de partos en el ao
De acuerdo al nivel tecnolgico y
manejo del hato.
P = Mortalidad de adultos
Q = Mortalidad de cras
R = Desecho de vacas
S = Consumo de leche/becerro/ao
T = Leche producida por vaca/ao
Parte I
62
Los datos de: Superficie de potreros, capacidad de carga animal y capacidad de
carga total, aplica para proyectos donde se utiliza el pastoreo; en este caso, los
datos se obtienen de la proyeccin forrajera que ms adelante se aborda.
Porcentaje de Paricin. Este dato se refiere a la relacin que existe entre el nmero
total de partos y el nmero total de hembras al inicio del ao, se expresa en
porcentaje.
Porcentaje de mortalidad de adultos. Es la relacin que existe entre el nmero de
adultos (vacas ms sementales), que murieron durante el ao, dividido entre el total
de vacas y sementales al inicio del ao, se expresa en porcentaje.
Porcentaje de mortalidad de cras despus del destete. Es la relacin que existe
entre el nmero de cras destetadas que murieron durante el ao, dividido entre el
total de cras destetadas al inicio del ao, se expresa en porcentaje.
Porcentaje de desecho de vacas. Es la relacin que existe entre el nmero de vacas
que fueron desechadas durante el ao y el nmero total de vacas al inicio del ao,
se multiplica por 100 para expresarlo en porcentaje.
Este dato se utiliza para determinar el nmero de vacas a desechar por ciclo y poder
renovar el hato. Las causas de desecho son varias, por enfermedad, improductivas,
viejas, presin de seleccin, etc.

Consumo leche/becerro/ao. Se obtiene al multiplicar el nmero de litros de leche
proporcionados por da al becerro, por el nmero de das de amamantamiento o
destete. En algunos casos se utiliza sustitutos de leche para alimentar a los becerros
dependiendo del costo y/o precio de venta de leche.
Lactancia (litros/vaca/ao). Es el total de litros producidos por vaca por lactancia,
se obtiene multiplicando el promedio de litros producidos por vaca por da, por el
periodo de lactancia promedio por vaca en das.
Este dato es muy importante, pues determina el potencial productivo, depende de
la calidad gentica, alimentacin, clima y manejo del hato, entre otros factores.
63
4.3.2 Proyeccin Forrajera
En el caso de las explotaciones con sistema de pastoreo (caracterstico de las
empresas con ganado bovino de doble propsito), adems de la proyeccin del
hato, se debe realizar la proyeccin forrajera, ya que es la base para decidir sobre
la venta y compra de ganado.
En los proyectos de ganado bovino cuya explotacin se basa en pastoreo, es
obligado conocer las especies forrajeras que son base de la alimentacin, as como
su capacidad de carga animal.
En la tabla 18 se muestra un ejemplo de la proyeccin forrajera, en este caso para
un rancho con tres especies de pasto en condiciones de temporal y riego. Se debe
considerar tanto la superficie propia como la rentada.
Tabla 18. Proyeccin forrajera y capacidad de carga
Forraje
(nombre
comn y
cientfico)
Rgimen de
humedad
Superficie (ha) UAA/ha Capacidad de carga total UAA
S.A. ao 1 ao 2
aos 3
al 5
S.A. ao 1 ao 2
aos 3
al 5
S.A. ao 1 ao 2
aos 3
al 5
Gunea
(Panicum
maximum)
Temporal 15 15 15 15 2.5 2.5 2.5 2.5 37.5 37.5 37.5 37.5
Estrella
de frica
(Cynonon
dactylon)
Riego rodado 20 20 20 20 1.8 2 2.2 2.5 36 40 44 50
Insurgente
(Brachiaria
brizantha)
Riego
aspersin
25 25 25 25 4 4.2 4.4 4.4 100 105 110 110
T o t a l 60 60 60 60 173.5 182.5 191.5 197.5
Notas importantes de la proyeccin forrajera:
a) Para cada especie de forraje, determinar la capacidad de carga animal en UAA/
ha, en situacin actual (momento de la evaluacin).
Parte I
64
b) La capacidad de carga total de la empresa, se obtiene de la siguiente manera:
primero se calcula la capacidad de carga total por cada tipo de forraje, para ello
se multiplica la superficie de cada forraje, por su capacidad de carga animal;
posteriormente se suman. Este indicador define el nmero de UA que puede
mantener la empresa en un ao, lo cual permite definir polticas de venta y/o de
engorda de becerros en picos de produccin de forraje.
c) Los cambios en la proyeccin forrajera, estn en funcin de la mejora en la
capacidad de carga animal, a travs de la implementacin de proyectos que
eleven el nivel tecnolgico de manejo de los pastizales (control de malezas,
fertilizacin en base a anlisis de suelo, control de plagas, resiembra, etc.), as
como de sistemas de mejor aprovechamiento del mismo (por ejemplo pastoreo
intensivo tecnificado).
d) Se realiza la proyeccin forrajera por el nmero de aos hasta lograr la
estabilizacin (donde la empresa ya no muestra variacin en su capacidad de
produccin de forraje).
Para determinar la capacidad de carga animal en UAA/ha, se puede utilizar el
mtodo para explotaciones pequeas y/o predios de hasta de 25 hectreas, en
el cual se determina la cantidad de forraje ofrecido y su composicin botnica y
morfolgica. En este mtodo se siguen los siguientes pasos:
a) Recorrer el rea de pastoreo y tomar cinco muestras al azar, cortar el material
vegetativo de una superficie correspondiente a 0.25 m2 (muestra), y depositar
cada muestra en una bolsa.
b) Determinar el peso promedio de las cinco muestras. Para estimar la cantidad de
forraje por m2 multiplicar el resultado por cuatro.
c) Seleccionar de las cinco muestras, la ms pesada y la menos pesada. Para
conocer la composicin botnica y morfolgica en trminos porcentuales, separar
de cada muestra: la gramnea (hoja verde, tallo ms vaina y material muerto), la
leguminosa completa y la maleza tambin completa. Determinar la composicin
porcentual de cada una.
d) Determinar la cantidad de forraje ofrecido susceptible de ser consumido por el
animal, para ello multiplicar la cantidad de forraje por m2 por el porcentaje de
hoja.
65
Ejemplo: En una explotacin de ganado bovino en pastoreo, con superficie de 18
hectreas de pasto Insurgente, se tomaron las siguientes muestras de forraje:
No. de
Muestra
Peso
(Kg)

Muestra Peso (gr)
Gramnea (gr) Otras (gr)
1 0.62
Hoja
verde
Tallo
Material
muerto
Legumi-
nosas
Malezas
2 0.38
menos
pesada
290 98 115 25 40 5
3 0.29
ms
pesada
650 205 230 105 90 27
4 0.65 promedio 470 151.5 172.5 65 65 16
5 0.33 (%) 100% 32% 37% 14% 14% 3%
Promedio
0.454 kg/
0.25 m2

Tabla 19. Mtodo para determinar la carga instantnea y capacidad de carga real

Concepto Valor
Periodo de descanso mximo 45 das
Periodo de ocupacin 1 da
Nmero de divisiones requeridas (potreros) 46
Superficie por potrero 180 000 m2 46 = 3,913 m2
Porcentaje de hoja + leguminosa 32% + 14% = 46%
Hoja + leguminosa por m2 (1.816 kg/ m2) x (46%) = 0.837 kg/ m2
Hoja + leguminosa por potrero (3,913 m2) x (0.837 kg/ m2) = 3,273 kg
Asignacin de forraje verde para el ganado por da 10% de su peso vivo
Peso vivo del animal soportado por potrero 3,273 kg 10% = 32,733 kg
Equivalente de unidad animal (UA) 450 kg
Unidades animal por potrero 32,733 kg 450 kg = 72.74 UA
Carga animal instantnea 72.74 UA 0.3913 ha = 185.89 UA/ha/da
Carga Real Carga animal instantnea (periodo de descanso + periodo
de ocupacin)
Carga Real 185.89 UA/ha/da (45 das + 1 da)= 4.04 UA/ha/ao
Parte I
66
4.4 Evaluacin de Proyectos de Ganado Caprino y Ovino
En proyectos de pequeos rumiantes (ovinos y caprinos) existen demasiadas
variantes, de acuerdo a los sistemas de produccin. Estas especies fueron de las
primeras que se domesticaron y se extendieron desde el medio oriente al resto del
mundo. Han acompaado a muchas culturas y etnias en su historia y constituyen
parte de su gastronoma.
Ocurren diferencias en los proyectos en cuanto a los propsitos productivos, pues
hay mercado para corderos o cabritos lactantes, animales para abasto con peso
mayor, pie de cra, fibras textiles lana o mohair- y leche.
Por ello, es posible realizar un modelo verstil de desarrollo del rebao, o bien se
puede realizar una proyeccin especial y ms precisa, aunque con utilidad limitada
a cada tipo de sistema.
4.4.1 Desarrollo del Rebao
A la proyeccin fsica, es decir al movimiento de los animales a travs del tiempo,
en ganado ovino y caprino, se le denomina Desarrollo del Rebao.
Para realizar el Desarrollo del Rebao, se sigue una serie de pasos con el apoyo del
siguiente formato:
Tabla 20. Formato para Proyectar el desarrollo del Rebao
4
CONCEPTOS UNIDADES Valor ($/Un)
A O S
S.A. 1 2 3 4 5 6
COMPOSICIN DEL REBAO
Borregas UA
Primalas UA
Corderas post-destete UA
Corderas lactantes UA
Corderos lactantes UA
Corderos post-destete UA
Sementales UA
Carga animal UAA
COMPRA DE GANADO
Borregas Cabezas
4 Formato adaptable a distintos sistemas y fines productivos. Para rebaos caprinos debe cambiarse la nomenclatura
apropiadamente.
67
Primalas Cabezas
Sementales Cabezas
Corderas para engorda Cabezas
Corderos para engorda Cabezas
REEMPLAZOS
Primalas para retener Cabezas
MUERTES
Borregas Cabezas
Primalas Cabezas
Corderas post-destete Cabezas
Corderas lactantes Cabezas
Corderos lactantes Cabezas
corderos post-destete Cabezas
Sementales Cabezas
VENTAS
Borregas de desecho Cabezas
Corderas pie de cra Cabezas
Corderas para abasto Cabezas
Corderas al destete Cabezas
Corderos al destete Cabezas
Corderos para abasto Cabezas
Corderos pie de cra Cabezas
Sementales de desecho Cabezas
Lana Kg
Leche Litros
INDICADORES PRODUCTIVOS
Paricin %
Prolificidad Cabezas
Partos por ao Cabezas
Mortalidad adultos %
Mortalidad post-destete %
Mortalidad lactantes %
Venta hembras pie de cra %
Venta machos pie de cra %
Ventas al destete %
Desecho de borregas %
Desecho de sementales %
Ovejas lactantes a ordea %
Lana Kg/cb.
Leche Lt/lact

Parte I
68
Como se puede apreciar, el formato consta de seis secciones:
a) Composicin del rebao. Se refiere a los tipos o categoras de animales que es
posible tener, as, en ovinos tenemos borregas que son las hembras adultas en
etapa reproductiva, primalas que son hembras que an no han parido, corderos
y corderas, as como sementales.
b) Compra de ganado. En este apartado se registra la adquisicin de ganado, en
cualquiera de sus categoras
c) Remplazos. Este apartado se destina al registro de la cantidad de hembras que
deja o dejar la empresa, con la finalidad de sustituir el pie de cra desechado.
d) Muertes. En este apartado se calcula y registra la cantidad de animales que
mueren en sus distintas categoras.
e) Ventas. Este apartado corresponde al registro de la cantidad de animales, que
se venden, as como la cantidad de productos y subproductos que se obtienen
y venden.
f) Indicadores. Este es un apartado demasiado importante, pues en l se registra
la informacin de tipo tcnico, que reflejar finalmente el nivel de productividad
de la empresa y con estos indicadores se calculan otros conceptos como las
muertes, as como se define la estabilizacin del rebao.
Tabla 21. Indicadores productivos en proyectos de Ovinos y Caprinos
Indicador Concepto o forma de clculo
Paricin
Partos de corderos vivos / Vientres expuestos a monta.
Se considera el periodo de cada ciclo reproductivo, sea anual o no.
Prolificidad Corderos nacidos vivos / Partos de corderos vivos
Partos por ao
Si hay empadre controlado, es en relacin al sistema reproductivo o si es
empadre continuo, las veces que pare cada vientre por ao en promedio.
Mortalidad
En el pie de cra, es el porcentaje de los que mueren en el ao, respecto a los
que iniciaron ese periodo; en cras se refiere al porcentaje de muertes durante la
fase de vida respectiva: lactancia, engorda o desarrollo.
Ventas
Como varan los sistemas en cuanto a los productos que venden, se establece
aqu cuantas cras lactantes se venden, o bien, continan su desarrollo y, luego,
cuantos se venden como pie de cra
Desecho
Porcentaje de borregas o sementales que se venden, en porcentaje respecto de
los que iniciaron el ao.
69
Indicador Concepto o forma de clculo
Lactantes a
ordear
Porcentaje de hembras en lactancia que se ordean.
Lana
Produccin anual por cabeza, en promedio. En la mayora de los sistemas en
Mxico que esquilan, se obtiene un velln anual del pie de cra y de los animales
de engorda.
Leche Es la produccin disponible para la venta de cada lactancia, en promedio.
Los indicadores productivos se determinan para cada ao de la proyeccin, con un
soporte firme en datos observados en la empresa u otras similares de la misma
regin. Con el proyecto es posible tener mejores indicadores, pero se debe tener
sustento tcnico suficiente.
La siguiente columna del formato (segunda), se refiere a las unidades de medida
que se utilizan, las cuales varan para cada uno de los conceptos. As, para la
composicin del rebao se utiliza Unidades Animal (UA), que como se recordar
una unidad animal equivale a 454 kg de peso, por lo que es de esperar que cada
uno de los animales de ovinos y caprinos, correspondan a menos de 1 UA (se puede
apreciar en el ejemplo de la tabla 22).
La carga animal se mide en Unidades Animal Ao (UAA), sta se calcula en dos
pasos: primero se multiplica la cantidad de animales de cada categora por su
equivalencia en unidades animal (UA) y despus se realiza la suma de todos los
resultados obtenidos.
Pasos para elaborar el Desarrollo del Rebao:
a) En la columna de valor, asignar el valor (precio) a cada tipo de ganado,
distinguiendo el valor del ganado actual (lo que ya existe en la empresa al momento
de la evaluacin), el valor de las compras y el de las ventas.
En el inventario de ganado actual, hay que asignar el valor medio de cada categora,
que en el caso de pie de cra est entre el valor de compra y el valor de desecho,
segn su longevidad.
b) En la columna de situacin actual (sealada en el formato como S.A.):
Parte I
70
Registrar la composicin del rebao, para ello se realizan dos procesos distintos:
primero, registrar los animales pie de cra presentes en el rebao el da que se
toman los datos de campo). Despus, en animales en desarrollo y engorda (que no
es pie de cra), se registra la existencia que hubo en el periodo de un ao previo a
ese da, aunque en ese ao hayan muerto o vendido.
Registrar la compra de animales que hubo en el ao previo para cada una de las
categoras.
Anotar la cantidad de primalas que el ao previo se dejo como remplazo de pie de cra.
Registrar la muerte de animales que se present el ao previo para cada categora.
Anotar las ventas que se dieron el ao previo, tanto de animales como de productos
y subproductos.
En indicadores se registra el valor de cada uno de ellos, de acuerdo a los resultados
observados el ao previo a la proyeccin.
c) Para la proyeccin del ao 1:
Antes de realizar cualquier registro en la composicin del rebao, es necesario
efectuar los siguientes clculos:
Borregas que comienzan el ao. Se suman las borregas y primalas que terminaron
el ao previo y las borregas y primalas que se compran en el ao.
Borregas que mueren en el ao. Se obtiene multiplicando el porcentaje de
mortalidad, por la cantidad de borregas que comienzan el ao. Se usan nmeros
redondeados a enteros, sin fracciones.
Borregas que se venden como desecho. Se obtiene multiplicando el porcentaje
de desecho, por la cantidad de borregas que comienzan el ao. Se usan nmeros
redondeados a enteros, sin fracciones.
Ahora s, en la lnea de Borregas registrar la cantidad de borregas que terminan
en cada uno de los aos. Para ello, se debe restar a la cantidad de borregas que
inician el ao, las que mueren y las que se venden como desecho (de acuerdo a los
clculos anteriores).
71
En la lnea de primalas, registrar la cantidad resultante de: primalas a retener,
menos muerte de primalas y si existe compra de primalas, sumarlas al resultado
anterior.
Las corderas postdestete se calculan de la siguiente manera:
A la cantidad de corderas lactantes se le resta la cantidad de corderas lactantes
muertas y adems se le resta las ventas de corderas al destete.
Las corderas lactantes se calculan de la siguiente manera:
La cantidad de borregas que comienzan el ao, se multiplica por el porcentaje
de paricin, por la prolificidad y por el nmero de partos al ao; ese resultado se
divide entre dos; ya que la mitad de los nacimientos corresponde a corderas y la
otra mitad a corderos.
Los corderos lactantes se obtienen de la operacin anterior, es decir la mitad del
total de nacimientos.
Para calcular los sementales, se realiza lo siguiente:
A la cantidad de sementales del ao previo, sumar los sementales que se
compran en el ao (ya que no se usan sementales nacidos en el mismo rebao); al
resultado, restar la cantidad de sementales muertos y la cantidad de sementales
vendidos en el ao.
La compra de ganado es decisin de la empresa, en funcin a su capacidad y forma
de operacin; el desarrollo del rebao es un apoyo para revisar previamente los
resultados y as definir calendario de compras.
La cantidad de primalas para remplazo de pe de cra, debe ser suficiente para
sustituir a las borregas vendidas y muertas, de lo contrario, hay que considerar
compras para que no se reduzca el rebao al siguiente ao.
Para calcular las muertes, se multiplica cada categora de animales por el porcentaje
de mortalidad correspondiente. La borregas, primalas y sementales, se consideran
animales adultos. Utilizar solo nmeros enteros, ya que se refiere a cantidad de
cabezas.
Parte I
72
Las ventas (en nmero de cabezas), resultan de multiplicar la cantidad de cada
categora, por el porcentaje correspondiente de venta o de desecho en su caso.
Utilizar solo nmeros enteros.
Venta de lana. La cantidad de lana obtenida por cada animal adulto (en indicadores),
se multiplica por la cantidad de animales que la producen (pie de cra y animales
en engorda y desarrollo). Se considera tambin la mitad de los animales muertos y
vendidos (como un promedio del ao).
Venta de leche. Todas las hembras que paren producen leche, de tal manera que
este dato se obtiene multiplicando el total de borregas por el porcentaje de paricin
y por la produccin promedio por lactancia (de indicadores tambin).
d) Proyeccin del ao 2 en adelante:
Para los siguientes aos, repetir el proceso de clculo comentado para el ao 1, en
base a lo siguiente:
El tamao del hato variar de acuerdo a la cantidad de hembras de reemplazo que
se adquieran, sean criadas en el mismo rebao o compradas. Si son ms que las
que se pierden por venta o muerte, el hato se reducir y viceversa.
En sistemas de pastoreo, es importante revisar que la carga animal, en UAA, no
exceda la capacidad de produccin de forraje disponible, pues todo el exceso
representa necesidad de comprar alimento complementario.
La retencin de primalas para reemplazo y la compra de vientres, se obtiene de
acuerdo a las cantidades necesarias para estabilizar el rebao en el nivel adecuado
de acuerdo a las capacidades de la empresa.
Se entiende por estabilizar el rebao, al hecho de llegar a la carga animal mxima
que puede soportar la empresa (o al nivel ms conveniente si rebasar la capacidad),
y a partir de ah mantener la misma composicin del rebao todos los aos.
Para una mejor comprensin, enseguida se presenta un ejemplo.
73
Tabla 22. Ejemplo de un Desarrollo de Rebao
CONCEPTO UNIDAD
VALOR
($/Un.)
A O S
S.A. 1 2 3 4 5 6
COMPOSICIN DEL REBAO
Borregas 0.20 UA 800 312 312 312 312 312 312 312
Primalas 0.08 UA 1,500 83 83 83 83 83 83 83
Corderas post-destete 0.06 UA 515 489 489 515 515 515 515
Corderas nacidas vivas - 461 432 432 461 461 461 461
Corderos nacidos vivos - 461 432 432 461 461 461 461
Corderos post-destete 0.06 UA 515 489 489 515 515 515 515
Sementales 0.25 UA 7 7 7 7 7 7 7
Carga animal UAA 129 129 133 133 133 133
COMPRA DE GANADO
Borregas Cabezas 1,200
Primalas Cabezas 1,700
Sementales Cabezas 6,000 2 2 2 2 2 2 2
Corderas para engorda Cabezas 400 100 100 100 100 100 100 100
Corderos para engorda Cabezas 400 100 100 100 100 100 100 100
REEMPLAZOS
Primalas a retener No. 87 87 87 87 87 87 87
MUERTES
Borregas Cabezas 12 12 12 12 12 12 12
Primalas Cabezas 4 4 4 4 4 4 4
Corderas post-destete Cabezas 24 24 24 26 26 26 26
Corderas pre-destete Cabezas 43 43 43 46 46 46 46
Corderos pre-destete Cabezas 43 43 43 46 46 46 46
Corderos post-destete Cabezas 24 24 24 26 26 26 26
Sementales Cabezas - - - - - - -
Parte I
74
CONCEPTO UNIDAD
VALOR
($/Un.)
A O S
S.A. 1 2 3 4 5 6
VENTAS
Borregas de desecho Cabezas 630 71 71 71 71 71 71 71
Corderas pie de cra Cabezas 1,698 - - - - - -
Corderas para abasto Cabezas 840 378 378 378 402 402 402 402
Corderas al destete Cabezas 405 - - - - - -
Corderos al destete Cabezas 432 - - - - - -
Corderos para abasto Cabezas 950 465 465 465 489 489 489 489
Corderos pie de cra Cabezas 2,200 - - - - - -
Sementales de desecho Cabezas 980 2 2 2 2 2 2 2
Lana Kg 5 - - - - - -
Leche Litros 5 - - - - - -
INDICADORES PRODUCTIVOS
Paricin % 88% 88% 88% 88% 88% 88% 88%
Prolificidad No. 1.5 1.5 1.5 1.6 1.6 1.6 1.6
Partos por ao No. 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
Mortalidad adultos % 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3%
Mortalidad post-destete % 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5%
Mortalidad lactantes % 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%
Venta hembras pie cra % 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
Venta machos pie cra % 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
Ventas al destete % 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
Desecho de borregas % 18% 18% 18% 18% 18% 18% 18%
Desecho de sementales % 33% 33% 33% 33% 33% 33% 33%
Lactantes a ordear % 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
Lana Kg/cab - - - - - - -
Leche Lt/lact - - - - - - -
75
4.5 Evaluacin de Proyectos de Avicultura
La avicultura comercial moderna se desarrolla en ambientes confinados, en
casetas que protegen a los pollos de depredadores, de extremos climticos y de
la transmisin de algunas enfermedades. Las casetas pueden ser de varios tipos,
desde las de ventilacin e iluminacin natural y abastecimiento manual de alimento
y agua, hasta las de ambiente controlado y completamente automatizadas.
Son convenientes los tamaos de caseta que permitan que no haya necesidad de
ms de un trabajador para atenderlas, ya sea que un trabajador atienda las labores
cotidianas de una caseta o de ms, sin que sea necesario que entre otra persona,
salvo las cuadrillas de vacunadores, colectores, etc., de acuerdo a la funcionalidad
de las casetas, es el valor de la inversin ($/m2, incluyendo terreno circundante,
infraestructura asociada, etc.), lo cual es necesario evaluar para tomar la mejor
decisin.
Como ejemplo, en la tabla 23 hay una comparacin entre dos casetas diferentes,
una que permite mayor densidad de engorda, reduccin de 1 punto porcentual en
la mortalidad y disminucin de 5 % en el costo de produccin.
Tabla 23. Comparacin entre dos tipos de caseta para engorda de pollo
Simple Sofisticada
INVERSIN
Costo ($/m2) 450 850
Vida til (aos) 6 6
PRODUCTIVIDAD
Densidad de carga (pollos/m2 )
Ciclos/ao
Mortalidad (%)
Peso a la venta (kg/pollo)
12
5.78
8
2.0
16
5.78
7
2.0
UTILIDAD UNITARIA
Costos ($/kg) 8.50 8.08
Ingresos ($/kg) 10.00 10.00
RENDIMIENTOS
kg/m2/ao 127.57 171.95
$/m2/ao 191.36 331.00
RENTABILIDAD
Valor Actual Neto 12 ($/m2) 382.10 609.93
Parte I
76
En granjas avcolas modernas, se utiliza sistema todo dentro todo afuera, es
decir, en cada unidad productiva existen solo pollos de una edad (rango de edades
menor a 3-4 das). La unidad productiva consiste en una o un grupo de casetas que
no tengan entre s distancias o barreras contra la llegada de agentes infecciosos
5
,
como las que deben existir entre distintas unidades productivas.
Las empresas con ms unidades productivas, tienen posibilidad de hacer ventas ms
frecuentes, lo cual mejora de diversas maneras la rentabilidad de las inversiones.
4.5.1 Desarrollo de la Parvada
El desarrollo de la parvada es el nombre que se da a la proyeccin fsica en los
proyectos de avicultura. Dos tipos de negocio son caractersticos, uno es la engorda
de pollo y el otro es la produccin de huevo.
Para engorda de pollo, se ha diseado el siguiente formato de proyeccin fsica.
Tabla 24. Formato para Proyectar el Desarrollo de la Parvada
Concepto
Alimento
(gr/
semana)
Unidades
Situacin
actual
Periodos (semanas, meses o
aos)
1 2 3 4 5 6 7 8 ...
COMPOSICIN DE LA PARVADA
Pollos de 1 semana No.
Pollos de 2 semanas No.
Totales
COMPRAS
Pollos $/pollo No.
MORTALIDAD
Pollos 0-1 semanas X.X % No.
5 Las distancias y barreras varan en diferentes condiciones, y debe considerarse que muchas de las barreras a la entrada de
patgenos no son fsicas, sino procedimientos y prcticas preventivas.
77
Pollos mayores de 4 semanas X.X % No.
VENTAS
Pollos No.
Pollos Kg
Pollinaza X.X Ton
DATOS DE PRODUCCIN
Capacidad instalada No.
Peso Promedio de pollo a la venta Kg
Peso promedio de canal Kg
Consumo de alimento por pollo Kg
Eficiencia de conversin
Densidad de poblacin Pollos/m2
PRECIOS DE VENTA
Pollo en pie $/kg
Pollo en canal $/kg
Pollinaza $/ton
CONSUMO POR TIPO DE ALIMENTO
Iniciador $/ton Ton
Finalizador $/ton Ton
Totales Ton

Para elaborar el desarrollo de la parvada, en principio se registra la informacin
correspondiente a los parmetros e indicadores productivos de la empresa, de
acuerdo a los resultados histricos; en su defecto, considerar indicadores de
empresas similares presentes en la regin, tomando en cuenta las diferencias que
puede haber por el tipo de proyecto.

Pasos para elaborar el desarrollo de la parvada:
Composicin de la parvada: anotar en la columna de Situacin actual (S.A.), la
cantidad de pollos de cada edad (semanas), que estn el da en que se levanta la
informacin
6
.
6 En la proyeccin, el inventario en situacin actual representa el da previo al inicio del proyecto, por lo que debe procurarse
que ambas fechas sean lo ms prximas posible.
Parte I
78
En la columna de alimento (segunda), se registra el consumo promedio semanal de
alimento por pollo, para cada edad correspondiente, el dato debe ser en gramos.
Compras: en las columnas de situacin actual y en cada periodo semanal del
desarrollo, se anota las compras programadas de pollitos. Las compras se deben
realizar despus de haber permitido que las casetas se vacen, limpien, desinfecten
y permanezcan desocupadas por dos semanas, preferiblemente.
En la segunda columna de la fila de compras, anotar el costo de cada pollito.
Mortalidad: en la columna de situacin actual, se anota el nmero de pollos muertos
de cada edad durante la semana previa al conteo del inventario. Los caseteros
comnmente registran esa informacin, que tambin puede encontrarse en los
registros que lleva la administracin.
Tambin es necesario obtener y registrar en la segunda columna del formato, la
mortalidad promedio de cada edad en el ltimo ao
7
. En edades mayores a 4
semanas, la mortalidad es menor, por lo que a partir de ah se puede utilizar el
mismo dato.
Ventas: en la columna de situacin actual, se anota la cantidad de pollos vendidos
en la semana previa, as como el peso total de esos pollos (en kg) y de pollinaza (se
refiere a la cama usada, conteniendo los desechos acumulados en la engorda, en
toneladas). En la segunda columna del formato y en la lnea de ventas de pollinaza,
anotar la cantidad de pollinaza (kg) que en promedio se ha vendido por cada pollo
a la venta.
Datos de produccin: considerar los impactos esperados por la implementacin del
proyecto, a partir del periodo que corresponda.
Capacidad instalada. Se expresa en la cantidad mxima de pollos que se pueden
alojar.
Peso promedio a la venta. En situacin actual se registra el peso promedio en que
se vendieron los pollos en el ltimo ao. Para los siguientes periodos, se registra el
peso promedio proyectado, ya sea en pie, en canal o ambos, de acuerdo a la forma
en que se realice la venta.
7 Si se considera que por alguna circunstancia el indicador del ao previo no representa adecuadamente lo que se espera en
lo sucesivo, se puede emplear el de otros aos, pero esto debe hacerse solo con cautela y comprobando que las causas de
que hubiera un indicador atpico en el ao ya no estn actuando.
79
Consumo de alimento por pollo. Es la suma de los consumos por semana anotados
anteriormente, en kg.
Eficiencia de conversin. Es la relacin entre la cantidad de alimento utilizado (Kg),
por cada kg de peso ganado. Considerar que la ganancia no incluye el peso de los
pollitos de 1 da, de unos 35 g.
Densidad de poblacin. Se refiere a la cantidad de pollos por m2. Hay mejoras en
las instalaciones o modernizaciones que permiten engordar ms animales en la
misma superficie.
Precios de venta. Se registran los precios por kg, a los cuales se vende el pollo en
pie y en canal, as como el precio de venta por tonelada de pollinaza.
Consumo por tipo de alimento. En este caso se considera que existen dos fases de
alimentacin: la de iniciacin, con un tipo de alimento utilizado para las primeras 4
semanas de edad, y la de finalizacin, con un alimento distinto para el resto de la
engorda. Es frecuente que se realicen engordas con ms fases de alimentacin, en
cuyo caso se tendra que ampliar el formato.
En la siguiente tabla se ejemplifican los pasos iniciales en un caso de dos casetas
para 20,000 pollos, con parvadas de distinta edad.
En este caso, se tiene la engorda que dura 6 semanas, no contempla cambios en
la capacidad instalada, en productividad ni en el valor del producto, por lo que se
emplearn durante el proyecto los mismos indicadores que en la situacin actual.
Parte I
80
Tabla 25. Datos iniciales para Proyectar el Desarrollo de la Parvada
Concepto
Alimento
(gr/semana)
Unidades
Situacin
actual
Semanas
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Pollos de 1 semana 80 No.
Pollos de 2 semanas 220 No. 19,750
Pollos de 3 semanas 480 No.
Totales 3,300 38,953
COMPRAS
Pollos
$ 2.00/
pollo
No. 20,000 20,000
MORTALIDAD
Pollos 0-1 semanas 2.0 % No.
Pollos 1-2 semanas 1.5 % No. 280
Pollos mayores de 4
semanas
0.5 % No. 145
VENTAS
Pollos No.
Pollos Kg
Pollinaza 1.5 Ton
DATOS DE PRODUCCIN
Capacidad instalada No. 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000
Peso promedio de pollo
a la venta
Kg 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85
Peso promedio de canal Kg 1.40 1.40 1.40 1.40 1.40 1.40 1.40 1.40 1.40 1.40
Consumo de alimento
por pollo
Kg 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30 3.30
Eficiencia de conversin 1.82 1.82 1.82 1.82 1.82 1.82 1.82 1.82 1.82 1.82
Densidad de poblacin Pollos/m2 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11
PRECIOS DE VENTA
Pollo en pie $/kg 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00
Pollo en canal $/kg
Pollinaza $/ton 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
CONSUMO POR TIPO ALIMENTO
Iniciador
$ 1,950/
ton
Ton 4.35
Finalizador
$ 1,800/
ton
Ton 14.40
Totales Ton 18.75
81
Una parvada est cumpliendo la sexta semana, por lo cual enseguida saldr a la
venta.
Se programa desde ahora la compra de 20,000 pollitos despus de que la caseta
permanezca vaca dos periodos semanales, haciendo lo mismo para las siguientes
compras que se espera realizar.
Se contabilizan y registran las muertes que ocurrieron durante la semana de la
situacin actual. A partir de la semana 1, la mortalidad se calcular con el promedio
elegido como parmetro.
No hay ventas en la situacin actual, aunque una parvada est en su ltima semana,
no se vende en ese periodo.
Los datos de produccin, precios de venta y consumos por tipo de alimento, sern
los mismos durante todo el proyecto. Deben anotarse los datos para la situacin
actual y todos los periodos posteriores.
Una vez capturada la informacin anterior se comienzan los clculos de la
proyeccin. El dato anotado en cada casilla, corresponde al inventario al final del
periodo, por esa razn, sirve como base para los clculos del periodo siguiente.
Es importante comentar que para cada periodo semanal (columnas), el dato que
se calcula y registra es el del final del periodo, as, el procedimiento es como sigue:
a. Los pollos comprados comenzarn su engorda en ese mismo periodo de compra,
y el primer dato que se calcula es el de las muertes que tendrn. Para ello, se
multiplica el nmero de pollos comprados por el porcentaje de Mortalidad que se
espera en Pollos de 0-1 semanas, el resultado se registra en el rengln de mortalidad
en esa edad en el periodo correspondiente (semana de compra).
b. Se resta la cantidad de Pollos de 0-1 semanas muertos, del total de pollos
comprados, y se anota el resultado en la casilla de Pollos de 1 semana (son los que
quedan al final del periodo).
c. Al terminar el periodo anterior, se calcula las muertes para el nuevo periodo
(siguiente semana), para ello, se multiplica la cantidad de Pollos de 1 semana por
el porcentaje de Mortalidad para Pollos de 1-2 semanas; ese dato se registra en la
Parte I
82
casilla de Mortalidad para Pollos de 1-2 semanas, en el periodo correspondiente.
Despus, se resta a la cantidad de pollos que iniciaron, es decir, nmero de Pollos
de 1 semana, y se anota el resultado como Pollos de 2 semanas.
d. Este procedimiento se repite para cada una de las dems edades, hasta llegar al
final de la engorda.
e. Los pollos que terminaron la engorda, se venden en ese periodo; por lo tanto, en
el rengln de Ventas anotar la cantidad de pollos vendidos (es igual a la cantidad de
pollos que terminaron la engorda).
f. Se calcula y registra en las casillas correspondientes, el peso en kilogramos de
pollo y de pollinaza en toneladas, esto de acuerdo a los parmetros considerados
en datos de produccin.
g. Finalmente, se calcula el alimento utilizado en cada fase de alimentacin y
en cada periodo. En el caso del ejemplo, se usa alimento iniciador durante las 4
primeras semanas y finalizador en la 5 y 6. Para esto, se multiplica el nmero de
pollos en cada edad, por el consumo por pollo correspondiente, este resultado se
convierte a toneladas, posteriormente se suman las cantidades de cada semana por
fase de alimentacin, que es el dato que se registra.
Este procedimiento se ejemplifica en las siguientes tablas, en las cuales se muestran
los pasos para desarrollar el primer y tercer periodo.
Es conveniente hacer sumas de produccin, ventas y alimento consumido, por ao.
Este trabajo llega a ser extenso, aunque si se hace un manejo regular de las casetas
y parvadas, ocurrirn ciclos repetitivos sucesivos a partir de que se estabilicen la
capacidad y tamaos de las parvadas, su productividad, precios y costos.
83
Tabla 26. Clculos para el primer periodo del Desarrollo de la Parvada

Concepto
Alimento
(gr/sem)
Unidades
Situ-
acin
actual
Semanas
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Pollos de 1 semana 80 No.
Totales 3,300 38,953 19,552
COMPRAS $/pollo
Pollos $2.00 No. 20,000 20,000
MORTALIDAD
Pollos 0-1 semanas 2.00% No.
Pollos 1-2 semanas 1.50% No. 280
Pollos 3-4 semanas 0.80% No.
Pollos mayores de 4
semanas
0.50% No. 145
VENTAS
Pollos No. 19,203
Pollos Kg 35,526
Pollinaza 1.5 Ton 28.8
DATOS DE PRODUCCIN
Peso Prom. de pollo a la
venta
Kg 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85
Peso Prom. de canal Kg 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4
Consumo de alimento
por pollo
Kg 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3
Densidad de poblacin
Pollos/
m2
11 11 11 11 11 11 11 11 11 11
PRECIOS DE VENTA
Pollo en pie $/kg 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
Pollo en canal $/kg
Pollinaza $/ton 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
Iniciador 1,950 Ton 4.35 9.39
Finalizador 1,800 Ton 14.4
Totales Ton 18.75 9.39

Parte I
84
Tabla 27. Clculos para el tercer periodo del desarrollo de la Parvada
Concepto Alimento Unidades
Situacin
actual
Semanas
(gr/sem) 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Pollos de 1 semana 80 No. 19,600
Totales 3,300 38,953 19,552 19,396 38,899
COMPRAS
Pollos $2.00 No. 20,000 20,000
MORTALIDAD
Pollos mayores de 4
semanas
0.50% No. 145 97
VENTAS
Pollos No. 19,203
Pollos Kg 35,526
Pollinaza 1.5 Ton 28.8
DATOS DE PRODUCCIN
Peso Prom. de pollo a
la venta
Kg 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85 1.85
Peso Prom. de canal Kg 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4
Consumo de alimento
por pollo
Kg 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3
Densidad de poblacin
Pollos/
m2
11 11 11 11 11 11 11 11 11 11
PRECIOS DE VENTA
Pollo en pie $/kg 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
Pollo en canal $/kg
Pollinaza $/ton 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
Iniciador 1,950 Ton 4.35 9.39 10.47 1.57
Finalizador 1,800 Ton 14.4 12.16
Totales Ton 18.75 9.39 10.47 13.73
85
4.6 Evaluacin de Proyectos de Porcicultura
Para evaluar proyectos porccolas, es importante contar con conocimientos tcnicos
de la actividad, ya que los parmetros tcnico-productivos son muy especficos y
dependen del nivel tecnolgico de la unidad productiva.
Los principales conceptos de inversin que se pueden identificar en este tipo de
proyectos son:
Capital trabajo para la operacin de la granja. Los conceptos principales son la
compra de alimentos balanceados, granos (maz, sorgo, trigo, etc.), pastas, harinas,
medicinas y vacunas, adquisicin de lechones para engorda, pago de nmina de
personal, pago de servicios tcnicos etc.
Inversin fija. Los conceptos principales son la adquisicin de hembras, sementales,
adquisicin de terrenos para ampliacin de la granja, construccin de bodegas,
oficinas, naves, cercos perimetrales, adquisicin de bsculas, mezcladoras,
molinos, peletizadoras, roladoras de grano, vehculos de trabajo, equipamiento de
biodigestores, etc.
En esta actividad es necesario tener presente el nivel tecnolgico de las granjas
para la produccin de cerdos. En Mxico podemos diferenciar la porcicultura en
tecnificada, semi-tecnificada y de bajo nivel tecnolgico.
Porcicultura tecnificada. El tamao de las explotaciones es mayor a 500 vientres,
granjas integradas, sistemas computarizados para el control integral, lneas
genticas altamente productivas, inseminacin artificial, esquemas de alimentacin
especializados por etapa productiva, cuentan con planta de alimentos balanceados,
sistemas de bioseguridad, equipo y construcciones modernas (ambiente controlado).
Predominan las granjas de ciclo completo, en su mayora cuentan con sistemas
de tratamiento de excretas (lagunas de oxidacin, biodigestores), utilizan 3 sitios
independientes para llevar a cabo el proceso productivo: Sitio I (reproduccin o
maternidad), Sitio II (desarrollo o destete), y Sitio III (unidades de engorda). Se
ubica principalmente en los estados de Sonora, Yucatn y algunas granjas de la
regin Centro Occidente. Participan con ms del 55% de la produccin nacional y
el 100% de la produccin exportable.
Parte I
86
Porcicultura Semi tecnificada. El nmero de vientres por granja vara de 20 a 500,
se concentra en la regin Centro Occidente, pero la podemos encontrar en todo
el pas, los porcicultores aplican tecnologa mixta (prcticas manejo tradicional a
una tecnologa moderna), encontramos granjas de ciclo completo (en la misma
granja), produccin de lechones y engordas, produccin en condiciones sanitarias
con oportunidades de mejora, infraestructura en la mayora de los casos obsoleta e
inadecuada (sin control artificial del ambiente).
La calidad gentica es media (sin lneas especializadas), emplean alimentos
comerciales mezclados con granos (sorgo y maz, producido por ellos mismos
alrededor del 38%), solamente algunos porcicultores producen sus propios
alimentos (10 al 25%), atienden principalmente mercados locales y regionales, su
participacin en el mercado nacional representa alrededor del 30%.
Porcicultura con bajo nivel tecnolgico. El nmero de vientres por granja es menor a
20, instalaciones con materiales de la regin (mayor rusticidad que funcionalidad),
no existe control sobre el ambiente productivo, sin control estricto de la sanidad (ms
curativo que preventivo), cerdos cruzados con razas mejoradas, bajos rendimientos
productivos, este sistema de produccin se distribuye en todo el pas tanto en la
poblacin rural y urbana de bajos ingresos.
4.6.1 Desarrollo de la Piara
La programacin de la produccin a travs de la proyeccin fsica, deber ser
adaptada a las condiciones de cada unidad porccola, partiendo de los parmetros
tcnico-productivos, as, si el proyecto motivo de la evaluacin considera mejoras
tecnolgicas, stas normalmente tendrn un impacto favorable en los parmetros
productivos.

En las granjas porcinas se presentan eventos peridicos, los cuales se pueden
tomar en cuenta para ajustar la produccin. Los eventos repetitivos al interior de
cada granja, son las montas o inseminaciones, partos, destetes, paso de animales
de destete a desarrollo, o a engorda y finalizacin, as como la homologacin de
lotes para venta, etc.
Lo ideal es manejar los eventos en periodos semanales y as programar actividades
diarias en la granja. En la prctica los ritmos de produccin se ajustan a mltiplos
de 7 das, as tenemos periodos de 7, 14, 21 y 28 das etc.
87
Para definir los principales parmetros productivos, se debe tomar en cuenta
la finalidad de la explotacin, as podemos tener granjas porccolas con venta
de lechones exclusivamente, granjas engordadoras (compran lechones para
engordarlos), granjas con venta de pie de cra y granjas de ciclo completo (producen
sus vientres, producen sus lechones y los engordan).
Los siguientes parmetros productivos son importantes para realizar el desarrollo
de la Piara:
a) Nmero de partos por cerda por ao.
Para establecer el valor de este parmetro, debemos conocer el ciclo reproductivo
de la cerda, el cual define la productividad a travs del tiempo que transcurre
entre un parto y otro. Este parmetro se obtiene por la suma en semanas de los
periodos de gestacin (concepcin al parto), lactancia (das de amamantamiento
de lechones) y el periodo de das abiertos (destete al servicio).
Asumiendo el 100% de preez (cerda preada al primer servicio) y un periodo de
das abiertos no mayor a 7 das, el nmero de partos por ao por hembra estara en
funcin de la lactancia, por ejemplo: lactancia de 28 das (4 semanas), gestacin de
114 das (16.2 semanas) y 7 das abiertos (1 semana), lo cual resulta en 2.5 partos
por hembra por ao.
Ciclo reproductivo = 4 + 16.2 + 1 = 21.2 semanas
Partos por hembra por ao = 52 semanas/21.2 semanas = 2.5
Etapa Das Semanas
Intervalo entre celos 21 3
Gestacin 114 16.2
Lactancia
21 3
28 4
Das abiertos 7 1
Lactancia
(Semanas)
Ciclo reproductivo
(Semanas)
No de partos por
cerda por ao
3 20.2 2.6
4 21.2 2.5
Parte I
88
En periodos ms cortos de destete, tericamente se obtendra un mayor nmero de
partos por cerda por ao, aunque hay que tomar en cuenta el costo del alimento de
los lechones y la respuesta de las cerdas a quedar gestantes en un periodo corto.
b) Lechones nacidos vivos por parto.
Los factores que influyen en este parmetro, son el manejo durante la inseminacin
de la cerda, la distribucin por ciclos de las cerdas y los cuidados e higiene que se
tenga durante el parto (alimentacin, prevencin y control de enfermedades etc.).
Se considera un valor muy bajo cuando se tienen partos con 9 lechones nacidos
vivos o menos y un valor muy bueno con 11 o ms lechones nacidos vivos, as a
mayor nmero de lechones nacidos vivos, mayor beneficio econmico de la unidad
productiva.
c) Mortalidad.
En este apartado se determinan los animales muertos desde el nacimiento a la
venta. Para fines prcticos, podemos dividir la mortalidad en dos etapas: lactancia
y engorda (crecimiento, desarrollo y finalizacin), en las cuales se presenta una
mortalidad del 8% al 11% en lactancia y del 0.5% al 4% en engorda.
d) Nmero de cerdos vendidos por hembra por ao.
Este dato se obtiene de los tres parmetros anteriores, el nmero de partos por
ao se multiplica, por el nmero de lechones nacidos vivos por parto y se disminuye
de acuerdo al porcentaje de mortalidad. Por ejemplo, en un caso con 2.5 partos por
ao por cerda, 10 lechones nacidos vivos y una mortalidad en todo el periodo del
15%; resulta: 2.5 x 10 x 85% = 21.25 cerdos vendidos por vientre por ao.
Este indicador es de los ms importantes en estos proyectos, porque en l
convergen varios parmetros y estrategias de manejo, que finalmente impactan en
la rentabilidad.
Las empresas tecnificadas logran vender ms de 18 cerdos por vientre por ao, en
contra parte, las empresas semi-tecnificadas venden de 15 a 18 cerdos por vientre
por ao.
89
e) Conversin alimenticia.
Este indicador representa las unidades de alimento necesarias para producir una
unidad de peso de carne en pie, y est relacionada con la eficiencia del cerdo
(aspectos genticos), y la calidad del alimento; a menor valor de este indicador,
mayor eficiencia y menor costo de produccin por concepto de alimento.
Existe una variante: cuando nos referimos a la conversin alimenticia exclusivamente
en la etapa de engorda, quiere decir que solamente se incluye el consumo de
alimento por los cerdos a la venta; mientras que la conversin alimenticia total,
incluye adems la alimentacin para el pie de cra.
Nivel tecnolgico
Conversin alimenticia
Engorda Total
Tecnificado De 2.50 a 2.65 De 3.13 a 3.25
Semitecnificado De 2.60 a 2.90 De 3.20 a 3.50
f) Otros parmetros.
Otros indicadores no menos importantes, son los relacionados con la tasa de
desecho del pie de cra y la capacidad de apareamiento de los sementales.
Parmetro Rango de valores
Desecho de vientres 30% a 40%
Desecho de sementales 25% a 35%
Relacin vientres / semental (monta directa) 15 a 20
Relacin vientres / semental (inseminacin artificial) 75 a 100
Relacin vientres / macho celador 150 a 200
Para realizar el desarrollo de la piara, es conveniente apoyarse en una hoja de
clculo, la cual se divide en periodos semanales para cada etapa productiva de
los cerdos, as con la informacin que se obtiene en la vista a la granja, es posible
proyectar las semanas subsecuentes (semana 1 a semana 52).
Parte I
90
La informacin de situacin actual es el punto de partida para el desarrollo de la
piara, tiene que ver con la composicin actual de la piara (nmero de animales por
etapa productiva y por semana), compras y ventas de animales en el ltimo ao
(nmero), parmetros tcnico productivos de la empresa y memoria de costos.
Empecemos a desarrollar la piara:
El formato que se utiliza para el desarrollo de la Piara, se presenta a continuacin
en cada una de sus partes, que se identifican con nmeros romanos; es importante
observar que los ttulos en las columnas despus del concepto, se encuentran la
situacin actual y cada una de las 52 semanas del ao.
Tambin se puede apreciar que la seccin I (composicin de la Piara), se compone
de cinco incisos, desde a hasta e.
Tabla 28. Formato para Proyectar el Desarrollo de la Piara

Concepto
Situacin
Actual
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 52
I. COMPOSICIN DE LA PIARA
a) Sementales (Nmero por semana)
Verracos Jvenes 1
Verracos Jvenes 2
Verracos Jvenes 3
Verracos Jvenes 4
Verracos Jvenes 5
Verracos Jvenes 6
Verracos Jvenes 7
Verracos Jvenes 8
Verracos Jvenes 9
Verracos en pleno uso
Machos celadores
Total
91
b) Vientres (Nmero por semana)
Primerizas 1
Primerizas 2
Primerizas 3
Primerizas 4
Primerizas 5
Primerizas 6
Primerizas 7
Primerizas 8
Primerizas 9
Vacias-cubricin 1
Gestacin 1
Gestacin 2
Gestacin 3
Gestacin 4
Gestacin 5
Gestacin 6
Gestacin 7
Gestacin 8
Gestacin 9
Gestacin 10
Gestacin 11
Gestacin 12
Gestacin 13
Gestacin 14
Gestacin 15
Gestacin 16
Lactancia 1
Lactancia 2
Lactancia 3
Lactancia 4
Parte I
92
Lactancia 5
Lactancia 6
Total
c) Cerdos lactantes o cra (Nmero por semana)
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Semana 6
Total
d) Cerdos en etapa de iniciacin, recra o destete (Nmero por semana)
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Semana 6
Total
e) Cerdos en etapa de engorda - finalizacin (Nmero por semana)
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Semana 6
Semana 7
Semana 8
Semana 9
Semana 10
93
Semana 11
Semana 12
Semana 13
Semana 14
Semana 15
Semana 16
Semana 17
Total
II. COMPRAS (Nmero por semana)
Sementales
(verracos jvenes)
Reemplazos (hembras)
Adquisicin de hembras
adicionales
Machos celadores
(compra o transf.)
Lechones para engorda
III. MORTALIDAD (Nmero por semana)
Verracos
Machos celadores
Vientres
Lactantes o cra
Iniciacin o recra
Engorda finalizacin
IV. VENTAS (Nmero por semana)
Lechones destetados
Cerdos cebados
Vientres de desecho
Verracos de desecho
Parte I
94
Machos celadores de
desecho
V. DATOS DE PRODUCCION, PARMETROS TECNICOS
Preez (%)
Desecho de Vientres (%
ao, semana)
Desecho de Verracos (%
ao, semana)
Lechones nacidos vivos/
parto (nmero)
Mort. lactantes
(% periodo, semana)
Mort. recra
(% periodo, semana)
Mort. Eng.-finalizacin
(% periodo, semana)
Mort. adultos
(% ao, semana)
Relacin hembras
semental
Relacin hembras macho
celador
Capacidad de la granja
Pie de cria (nmero)
Iniciacin, recra (nmero)
Engorda, finalizacin
(nmero)
Edad al Destete (semanas)
Ocupacin: recra
(semanas)
Ocupacin: eng
-finalizacin (semanas)
Adaptacin verracos
jvenes (semanas)
95
Adaptacin primerizas
(semanas)
Peso promedio (kg cerdo
/etapa)
Al destete
Recra
Cebados
Vientres de desecho
Verracos de desecho
Uso de instalaciones
Pie de cria (%)
Iniciacin, recra (%)
Engorda, finalizacin (%)

El desarrollo paso a paso:
El primer paso consiste en registrar la informacin obtenida en campo, respecto a
la composicin de la piara: nmero de animales por etapa productiva, periodos de
adaptacin de los verracos y hembras de remplazo, nmero de hembras y lechones
por semana de lactacin, periodo de destete, recra y engorda finalizacin en
semanas, as como el nmero de animales por semana para cada etapa.
Es importante comentar que los periodos: destete, recra y engorda, adaptacin de
verracos y hembras de remplazo, estn dados por las polticas de cada empresa,
finalidad productiva y nivel tecnolgico.
En las siguientes tablas se presenta un caso como ejemplo.

Ntese que en este caso, el periodo de adaptacin de verracos jvenes es de 4
semanas, el periodo de adaptacin de hembras es de 8 semanas, son 4 semanas
al destete, 5 semanas de periodo de iniciacin o recra y 16 semanas de engorda.

Parte I
96
I. Composicin de la piara
Periodo de adaptacin de verracos jvenes
(semanas)
4
Semana de adaptacin 1 2 3 4
Nmero de verracos jvenes por semana de adaptacin 1 0 0 0
Nmero de verracos en actividad reproductiva 84
Nmero de machos celadores 30
Periodo de adaptacin de hembras (semanas) 8
Semana de adaptacin 1 2 3 4
Nmero de hembras en adaptacin 60 60 60 60
Nmero de hembras vacas en cubricin 350
Semana de gestacin 1 2 3 4
Nmero de hembras por semana 350 350 350 314
Nmero de semanas al destete 4
Semana de lactancia 1 2 3 4
Nmero de hembras por semana 314 314 314 314
Nmero lechones por semana 2826 2826 2826 2826
Periodo de iniciacin o recra (semanas) 5
Semana de recra 1 2 3 4
Nmero de animales por semana 2965 2960 2970 2948
Periodo de engorda finalizacin (semanas) 16
Semana de engorda finalizacin 1 2 3 4
Nmero de animales por semana 2955 2955 2955 2955
Otra informacin importante, es el nmero de animales comprados, muertos y
vendidos en el ao inmediato anterior: sementales, hembras de remplazo, machos
celadores, lechones por etapa, cerdos cebados, verracos y vientres de desecho, etc.
El segundo paso es determinar los parmetros productivos para proyectar la piara,
esto con la informacin tcnica recabada y conocimiento de la actividad, como se
muestra en el siguiente ejemplo (en el formato, esta informacin se registra en la
seccin V.):
97
V. Datos de produccin, parmetros tcnicos (promedio en granja)
Preez (%) 90%
Desecho de Vientres (% ao) 41%
Desecho de Verracos (% ao) 18%
Lechones nacidos vivos/parto (nmero) 10
Mort. lactantes (% periodo) 10%
Mort. recra (% periodo) 3%
Mort. Eng.-finalizacin (% periodo) 1%
Mort. adultos (% ao) 2%
Relacin hembras semental (nmero) 95
Relacin hembras macho celador (nmero) 220
Pie de cria (nmero) 7,500
Iniciacin, recra (nmero) 15,000
Engorda, finalizacin (nmero) 45,000
Peso promedio (kg cerdo /etapa)
Al destete 10
Recra 20
Cebados 105
Vientres de desecho 190
Verracos de desecho 215
El tercer paso es realizar los clculos con esta informacin, para obtener los valores
del nmero de animales por etapa productiva, con la finalidad de estimar el nmero
de animales de la semana siguiente y as sucesivamente hasta la semana 52 (ao1).
Los parmetros considerados en el ejemplo son: mortalidad de animales adultos
de 2% anual, porcentaje de desecho de sementales de 41% anual, as como las
relaciones hembras/verraco de 95 y hembras/macho celador de 220, se puede
observar que el nmero de sementales se mantiene a lo largo del ao.
De esa manera el desarrollo de la piara se muestra enseguida, seccin por seccin
con una explicacin de los clculos que se realizan:
Parte I
98
Tabla 29. Ejemplo de Desarrollo de la Piara parte I

Concepto
Situacin
Actual
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 . . 52
I. COMPOSICIN DE LA PIARA
a) Sementales (Nmero por semana)
Verracos Jvenes 1 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 . . 1
Verracos Jvenes 2 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 . . 0
Verracos Jvenes 3 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 . . 0
Verracos Jvenes 4 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 . . 0
Verracos Jvenes 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . . 0
Verracos en pleno uso 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 84 . . 84
Machos celadores 30 33 33 33 33 33 33 33 33 32 33 . . 33
Total 115 118 118 118 118 118 118 118 118 117 118 . . 118
Los clculos para la semana 1 son:
a. El verraco joven de 1 semana de estancia en situacin actual, pasa a ser verraco
joven con 2 semanas de estancia. No existen verracos jvenes de 2 semanas de
estancia en situacin actual, pero en su caso, pasara a ser verraco joven de 3
semanas de estancia.
Para la semana 2, se sigue la misma lgica, y as sucesivamente hasta completar
las 4 semanas de estancia que es el periodo de adaptacin que aparece en la
seccin V (adaptacin verracos jvenes).
De tal manera que en la semana 4 es necesaria la compra de un nuevo verraco, que
se registra por un lado como compra en la seccin II (sementales), y por otro lado
como verraco de 1 semana en la seccin I inciso a.
b. Verracos en pleno uso. A la cantidad de verracos que existe en situacin actual,
se restan los verracos muertos en la semana 1 (seccin III, mortalidad, verracos) y
los verracos de desecho (seccin IV, ventas, verracos de desecho).
Para las siguientes semanas (de la 2 a la 52), se realiza el mismo procedimiento.
99
c. Machos Celadores. A la cantidad de machos celadores que existe en situacin
actual, se restan los machos celadores muertos en la semana 1 (seccin III,
mortalidad, machos celadores) y los machos celadores de desecho (seccin IV,
ventas, machos celadores de desecho); pero se suma la cantidad de compra de
machos celadores en la semana 1 (seccin II, compras, machos celadores).
Para las siguientes semanas (de la 2 a la 52), se realiza el mismo procedimiento.
A continuacin se realiza la proyeccin del nmero de vientres a lo largo del ao,
para ello se realizan diversos clculos con la informacin de hembras en situacin
actual por etapa productiva, remplazo de vientres, mortalidad de animales adultos,
periodo de adaptacin primerizas, preez, periodo de destete y la capacidad de las
instalaciones, lo que se puede observar en la siguiente tabla.

Concepto
Situacin
Actual
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
.....
52
b) Vientres (Nmero por semana)
Primerizas 1 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
.....
60
Primerizas 2 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
.....
60
Primerizas 3 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
.....
60
Primerizas 4 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
.....
60
Primerizas 5 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
.....
60
Primerizas 6 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
.....
60
Primerizas 7 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
.....
60
Primerizas 8 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
.....
60
Primerizas 9 0
.....
Vacias-cubricin 1 350 349 349 349 349 349 349 349 349 349 349
.....
349
Gestacin 1 350 350 349 349 349 349 349 349 349 349 349
.....
349
Gestacin 2 350 350 350 349 349 349 349 349 349 349 349
.....
349
Gestacin 3 350 350 350 350 349 349 349 349 349 349 349
.....
349
Gestacin 4 314 315 315 315 315 314 314 314 314 314 314
.....
314
Gestacin 5 314 314 315 315 315 315 314 314 314 314 314
.....
314
Gestacin 6 314 314 314 315 315 315 315 314 314 314 314
.....
314
Gestacin 7 314 314 314 314 315 315 315 315 314 314 314
.....
314
Gestacin 8 314 314 314 314 314 315 315 315 315 314 314
.....
314
Gestacin 9 314 314 314 314 314 314 315 315 315 315 314
.....
314
Gestacin 10 314 314 314 314 314 314 314 315 315 315 315
.....
314
Gestacin 11 314 314 314 314 314 314 314 314 315 315 315
.....
314
Gestacin 12 314 314 314 314 314 314 314 314 314 315 315
.....
315
Gestacin 13 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 315
.....
315
Gestacin 14 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314
.....
315
Gestacin 15 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314
.....
315
Gestacin 16 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314
.....
314
Lactancia 1 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314
.....
314
Lactancia 2 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314
.....
314
Lactancia 3 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314
.....
314
Lactancia 4 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314 314
.....
314
Lactancia 5 0
.....
Total 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218 7,218
.....
7,218
Parte I
100
Los clculos que se efectan son:
a. Primerizas de 1 semana de estancia. Es igual a la cantidad de hembras de
remplazo, ms compras adicionales en su caso. El remplazo de hembras se obtiene
sumando las hembras que se desechan ms las hembras que se mueren:
Desecho semanal de hembras: Se obtiene multiplicando el nmero de hembras
totales en situacin actual (7,218), por el porcentaje de desecho semanal (41%
anual entre 52 semanas) = 0.7885%; el resultado es 56.9, este valor se redondea
a 57.
Muerte semanal de hembras: Se obtiene multiplicando el nmero de hembras totales
en situacin actual (7,218), por el porcentaje de mortalidad semanal (2% anual entre
52 semanas) = 0.0385%; el resultado es 2.78, este valor se redondea a 3.
As se obtiene el valor de 57 + 3 = 60. En el caso que no haya necesidad de crecer
(la Piara se ha estabilizado y no se requiere de compras), este dato es el mismo en
todas las semanas subsecuentes.
b. Primerizas de 2 semanas de estancia. Se toma el valor que corresponda a las
primerizas de 1 semana de estancia de la semana anterior (de situacin actual para
la primera semana y as sucesivamente).
c. Primerizas de 3 semanas de estancia. Se toma el valor que corresponda a las
primerizas de 2 semanas de estancia de la semana anterior (de situacin actual
para la primera semana y as sucesivamente).
Se procede de la misma manera, hasta llegar a nmero semanas de adaptacin que
aparece en la seccin V (adaptacin de primerizas), que en este ejemplo es de 8.
d. Vacas cubricin. Las 349 hembras en la etapa de vacas cubricin al final
de la semana uno, provienen del nmero de hembras primerizas en la ltima
semana de adaptacin en situacin actual (en este caso primerizas de 8 semanas
de adaptacin), ms las hembras al final de la ltima semana de lactancia en
101
situacin actual (hembras al final de la semana 4 de lactancia), ms el total de
hembras gestantes en situacin actual (semana tres de estancia), menos el nmero
de hembras que no repitieron calor (semana cuatro de estancia) al final de la semana
uno, menos el nmero de vientres muertos (mortalidad de vientres) al final de la
semana uno y menos el nmero de vientres desechados al final de la semana uno,
los datos son: 60 + 314 + 350 315 3 57 = 349.
e. Gestacin 1. Se toma el valor que corresponde a las hembras en la etapa vacas
cubricin de la semana anterior, para la semana 1, se toman las de situacin actual.
f. Gestacin 2. Corresponde a la cantidad de hembras en gestacin 1 (una semana
de estancia), de la semana anterior, para la semana uno, se considera el valor de
situacin actual.
g. Gestacin 3 y siguientes: Se procede de manera similar que el inciso f, solamente
se toma la cantidad de la etapa anterior y la semana anterior.
El periodo del nacimiento del lechn a la venta como cerdo cebado, lo podemos
dividir en tres etapas:
i. Cerdos lactantes o cra (lechones con su madre hasta el destete), en esta etapa se
comienza a proporcionar alimento slido.
Concepto
Situacin
Actual
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
.....
52
c) Cerdos lactantes o cra (Nmero por semana)
Semana 1 2,826 2,908 2,908 2,908 2,908 2,908 2,908 2,908 2,908 2,908 2,908
....
2,908
Semana 2 2,826 2,755 2,835 2,835 2,835 2,835 2,835 2,835 2,835 2,835 2,835
....
2,835
Semana 3 2,826 2,755 2,686 2,764 2,764 2,764 2,764 2,764 2,764 2,764 2,764
....
2,764
Semana 4 2,826 2,755 2,686 2,618 2,694 2,694 2,694 2,694 2,694 2,694 2,694
....
2,694
Semana 5 0
....
Total 11,304 11,173 11,115 11,125 11,201 11,201 11,201 11,201 11,201 11,201 11,201
....
11,201

Parte I
102
Los clculos que se realizan para la semana 1 son:
a. Cerdos lactantes de 1 semana. Se multiplica el nmero de hembras gestantes al
final de la semana 16 (gestacin 16) de situacin actual, por el nmero de lechones
nacidos vivos por parto (de la seccin V), menos la mortalidad de lechones, as:
314 hembras por 9.5 lechones nacidos vivos por parto menos mortalidad del 2.5%
resultan 2,908 lechones (cerdos lactantes) de 1 semana.
Para las dems semanas (de la 2 hasta la 52) se sigue el mismo procedimiento.
b. Cerdos lactantes de 2, 3 y 4 semanas. A la cantidad de cerdos lactantes de la
etapa anterior (cerdos lactantes de 1, 2 y 3 semanas respectivamente) de situacin
actual, se le resta la mortalidad correspondiente a la semana 1, as: 2,826 menos
(2,826 por 2.5%) resultan 2,755 (el valor se redondea a enteros) cerdos lactantes
de 2 semanas.
ii. Cerdos en etapa de iniciacin o recra, los animales provienen de la etapa anterior
y dependen del periodo de destete (4 semanas en el ejemplo) y la mortalidad (0.6%
semanal).
Concepto
Situacin
Actual
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
.....
52
d) Cerdos en etapa de iniciacin, recra o destete (Nmero por semana)
Semana 1 2,965 2,809 2,738 2,669 2,602 2,677 2,677 2,677 2,677 2,677 2,677
....
2,677
Semana 2 2,960 2,947 2,792 2,721 2,652 2,586 2,660 2,660 2,660 2,660 2,660
....
2,660
Semana 3 2,970 2,942 2,929 2,775 2,704 2,636 2,570 2,644 2,644 2,644 2,644
....
2,644
Semana 4 2,948 2,952 2,924 2,911 2,758 2,687 2,620 2,554 2,628 2,628 2,628
....
2,628
Semana 5 2,945 2,930 2,934 2,906 2,893 2,741 2,670 2,604 2,538 2,612 2,612
....
2,612
Semana 6 0
....
Total 14,788 14,580 14,317 13,982 13,609 13,327 13,197 13,139 13,147 13,221 13,221
....
13,221
a. Cerdos en iniciacin de 1 semana. A la cantidad de cerdos lactantes de la ltima
semana de estancia (semana 4 en este caso) de situacin actual, se le resta la
103
cantidad de cerdos muertos de iniciacin (mortalidad de recra) en la semana 1, al
resultado se le suma la cantidad de lechones comprados para engorda y se le restan
los lechones vendidos, as: 2,826 cerdos lactantes de 4 semanas menos 17 muertos
(2,826 por 0.6%), ms 0 lechones comprados, menos 0 lechones vendidos, resultan
2,809 cerdos en etapa de iniciacin de 1 semana.
b. Cerdos en iniciacin de 2, 3, 4 y 5 semanas. A la cantidad de cerdos en iniciacin
de la etapa anterior (de 1, 2, 3 y 4 semanas respectivamente) de situacin actual,
se le resta la mortalidad correspondiente a los cerdos en iniciacin o recra (Seccin
III), as: 2,965 cerdos de iniciacin de 1 semana en situacin actual, menos 18
muertos (2,965 por 0.60%), resultan 2,947 cerdos de iniciacin de 2 semanas.
iii. Cerdos en etapa de engorda finalizacin, lo ms comn es que se transfieran
a otras instalaciones y se lotifican por peso y sexo, para la proyeccin se aplica la
mortalidad respectiva (0.06% semanal en el ejemplo), en esta etapa los cerdos
salen a mercado con pesos entre 105 y 110 kilogramos.
Concepto
Situacin
Actual
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
.....
52
e) Cerdos en etapa de engorda - finalizacin (Nmero por semana)
Semana 1 2,955 2,943 2,928 2,932 2,904 2,891 2,739 2,668 2,602 2,536 2,610
....
2,610
Semana 2 2,955 2,953 2,941 2,926 2,930 2,902 2,889 2,737 2,666 2,600 2,534
....
2,608
Semana 3 2,955 2,953 2,951 2,939 2,924 2,928 2,900 2,887 2,735 2,664 2,598
....
2,606
Semana 4 2,955 2,953 2,951 2,949 2,937 2,922 2,926 2,898 2,885 2,733 2,662
....
2,530
Semana 5 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,935 2,920 2,924 2,896 2,883 2,731
....
2,594
Semana 6 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,933 2,918 2,922 2,894 2,881
....
2,658
Semana 7 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,931 2,916 2,920 2,892
....
2,727
Semana 8 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,929 2,914 2,918
....
2,877
Semana 9 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,927 2,912
....
2,888
Semana 10 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,925
....
2,914
Semana 11 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,935
....
2,908
Semana 12 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,935
....
2,921
Semana 13 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,935
....
2,931
Semana 14 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,935
....
2,931
Semana 15 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,935
....
2,931
Semana 16 2,955 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941 2,939 2,937 2,935
....
2,931
Semana 17 0
....
Total 44,325 44,285 44,232 44,185 44,112 44,028 43,794 43,491 43,124 42,693 42,338
....
41,634
Parte I
104
a. Cerdos en engorda de 1 semana. A la cantidad de cerdos en iniciacin de la
ltima semana de estancia (semana 5 en este caso) en situacin actual, se le resta
la cantidad de cerdos muertos en engorda de 1 semana, as: 2,945 cerdos en
iniciacin de 5 semanas en situacin actual, menos 2 muertos (2,945 por 0.06%),
resultan 2,943 cerdos en engorda de 1 semana.
b. Cerdos en engorda de 2 semanas en adelante. A la cantidad de cerdos en engorda
de la etapa anterior situacin actual, se le resta la mortalidad correspondiente a
cerdos en engorda, as por ejemplo: 2,955 cerdos en engorda de 1 semana en
situacin actual, menos 2 muertos (2,955 por 0.06%), resultan 2,953 cerdos en
engorda de 2 semanas.

En el desarrollo de la piara, tambin se proyecta compra de animales, la cual se
origina por el remplazo, mortalidad de pie de cra y por mejor aprovechamiento o
incremento de la capacidad instalada.
Tabla 30. Ejemplo de Desarrollo de la Piara parte II
Concepto
Situacin
Actual
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
....
52
II. COMPRAS (Nmero por semana)
Sementales (verracos jvenes) 5 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0
....
1
Reemplazos (hembras) 3,000 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
....
60
Adquisicin de hembras adicionales 0
....
Machos celadores (compra o transf.) 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 1
....
0
Lechones para engorda
....
Los clculos que se realizan son:
a. Sementales. Se suman los verracos muertos (mortalidad) ms verracos de
desecho (ventas), por semana.
105
b. Remplazos (hembras). Se suman los vientres muertos (mortalidad) ms los
vientres de desecho (ventas), por semana.
c. Adquisicin de hembras adicionales. Si se requiere crecer la piara en un corto
plazo, ser necesario comprar hembras adicionales a las que tiene la propia
empresa.
d. Machos celadores. Estos hacen la funcin de la deteccin de los calores en las
hembras a inseminar, las necesidades se obtiene al aplicar el parmetro hembras/
macho celador (220) por semana, si no se cumple con esa relacin, es necesario
realizar compras.
e. Lechones para engorda. En caso de que la empresa tenga capacidad para engordar
ms lechones de los que produce, es posible que realice compras a otras empresas.
La seccin III del desarrollo de la piara, se refiere a la cantidad de animales que
mueren semanalmente, estos valores se obtienen aplicando el porcentaje de
mortalidad por la cantidad de animales de cada etapa.
Tabla 31. Ejemplo de Desarrollo de la Piara parte III

Concepto
Situacin
Actual
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
....
52
III. MORTALIDAD
(Nmero por semana)

Verracos 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 ....
0
Machos celadores 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 ....
0
Vientres 130 3 3 3 3 3 3 3 3 3
3 ....
3
Lactantes o cra 14,000 286 285 285 287 287 287 287 287 287
287 ....
287
Iniciacin o recra 5,000 88 86 84 82 80 80 79 79 80
80 ....
80
Engorda finalizacin 800 29 29 29 29 29 29 29 28 28 28
....
28
a. Verracos. Al total de verracos se multiplica por el porcentaje de mortalidad de
adultos de forma semanal (0.04% para este caso), y con fines de clculo, se van
acumulando hasta completar una unidad (a la fraccin de mortalidad de la semana
1, se le acumula la mortalidad de las semanas subsecuentes hasta llegar a un
semental o verraco muerto).
Parte I
106
b. Machos celadores. La cantidad de machos celadores se multiplica por el porcentaje
de mortalidad de adultos de forma semanal (0.04% para este caso), y con fines de
clculo, se va acumulando hasta completar una unidad (a la fraccin de mortalidad
de la semana 1, se le acumula la mortalidad de las semanas subsecuentes hasta
llegar a un macho celador muerto).
c. Vientres. La cantidad de hembras de cada semana se multiplica por el porcentaje
de mortalidad de adultos de forma semanal (0.04% para este caso).
d. Lactantes o cra. Por una parte, se obtienen las muertes de los lechones que
nacieron vivos; para ello, se multiplica la cantidad de hembras gestantes de 16
semanas de la semana anterior (situacin actual para la semana 1), por el nmero
de lechones nacidos vivos por parto (parmetro de la seccin V); a este resultado
se aplica el porcentaje de mortalidad de lactantes (parmetro de la seccin V); as
por ejemplo: 314 vientres en gestacin de 16 semanas en situacin actual por 9.5
lechones nacidos vivos por parto, por 2.5% de mortalidad, resultan 74 lactantes
muertos en la semana 1.
Por otra parte, se calcula la cantidad de muertes de cerdos lactantes de una a tres
semanas; para ello, se realiza la suma de stos en la semana anterior a la que se
esta calculando (situacin actual para semana 1) y el resultado se multiplica por
el porcentaje de mortalidad de lactantes; as: (2,826 + 2,826 + 2,826) por 2.5%,
resultan 212 lactantes muertos de una a tres semanas, en la semana 1.
Finalmente se realiza la suma de ambos clculos: 74 + 212 = 286 lactantes
muertos en la semana 1.
e. Iniciacin o recra. Primero se realiza la suma de: cerdos lactantes de 4 semanas,
ms cerdos en etapa de iniciacin o recra desde la primera a la cuarta semana
(no se incluye la ltima semana), de la semana anterior a la que se esta calculando
(situacin actual para la semana 1), el resultado se multiplica por el porcentaje de
mortalidad de recra, as: (2,826 + 2,965 + 2,960 + 2,970 + 2,948) por (0.60%) =
88 cerdos en etapa de iniciacin muertos.
f. Engorda finalizacin. En principio se realiza la sumatoria de todos los cerdos en
etapa de engorda, excepto los de la ltima semana, en este caso desde la semana
1 hasta la 15; adems, se suma la cantidad de cerdos en iniciacin de la ltima
semana (semana 5 para este caso); el resultado se multiplica por el porcentaje de
107
mortalidad correspondiente a esta etapa (seccin V), as tenemos: (2,955 + 2,955
+ 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 +
2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,955 + 2,945) por (0.06%) = 29 cerdos muertos en
etapa de engorda.
La esencia de todo negocio, es obtener productos o servicios para la venta y as
obtener ingresos, en el caso de la porcicultura, los productos que se venden se
proyectan en la seccin IV del desarrollo de la piara.
Tabla 32. Ejemplo de Desarrollo de la Piara parte IV
Concepto
Situacin
Actual
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
....
52
Lechones destetados 0
....
Cerdos cebados 122,000 2,952 2,953 2,951 2,949 2,947 2,945 2,943 2,941
2,939 2,936 ....
2,933
Vientres de desecho 2,700 57 57 57 57 57 57 57 57
57 57 ....
57
Verracos de desecho 10 0 0 0 1 0 0 0 1
0 0 ....
1
Machos celadores de desecho 3 0 0 0 0 0 0 0 0
1 0 ....
0

a. Lechones destetados. En este caso en particular, no existe venta de lechones
destetados. Esto es una decisin que se toma de acuerdo a los objetivos de la
empresa, es decir, cul ser su producto final?, cerdos cebados, lechones
destetados o una combinacin de stos?, ello en funcin a su capacidad para
engorda.
b. Cerdos cebados. Es la cantidad que corresponde a los cerdos en etapa de
engorda finalizacin de la ltima semana (semana 16 en este caso), de la semana
anterior a la que se esta calculando (situacin actual para la semana 1), se le resta
la cantidad de machos celadores que es necesario reponer.
As tenemos por ejemplo: 2,955 cerdos en engorda de semana 16 en situacin
actual, menos 3 machos celadores que se requieren reponer en la semana 1 (seccin
II compras), resultan 2,952 cerdos cebados para venta en la semana 1.
Parte I
108
c. Vientres de desecho. Es la cantidad de vientres que se deben remplazar, de acuerdo
a la tasa de remplazo semanal (seccin V, desecho de vientres); as tenemos por
ejemplo: 7,218 vientres totales en situacin actual, por 0.8%, resultan 57 vientres
de desecho para venta en la semana 1.
d. Verracos de desecho. Es la cantidad de sementales que se deben remplazar,
de acuerdo a la tasa de remplazo semanal (seccin V, desecho de verracos); as
tenemos por ejemplo: 85 sementales (verracos) totales en situacin actual, por
0.3% de desecho semanal, resulta 0.26 verracos de desecho en la semana 1.
Como este valor es menor a uno, se va acumulando hasta tener un valor aproximado
a la unidad, en este caso sucede hasta la semana 4, donde se proyecta la venta de
un verraco de desecho.
e. Machos celadores de desecho. Es la cantidad de machos celadores que se deben
remplazar, de acuerdo a la tasa de remplazo semanal de verracos (seccin V,
desecho de verracos); as tenemos por ejemplo: 30 machos celadores en situacin
actual, por 0.3% de desecho semanal, resulta 0.09 machos celadores de desecho
en la semana 1.
Como este valor es menor a uno, se va acumulando hasta tener un valor aproximado
a la unidad, en este caso sucede hasta la semana 9, donde se proyecta la venta de
un macho celador de desecho.
Como se coment anteriormente, la seccin V de la proyeccin fsica corresponde
a los parmetros productivos, los cuales deben ser congruentes a los propios
resultados de la empresa o en su caso a informacin regional disponible, siempre y
cuando corresponda al nivel tecnolgico del proyecto. Para este ejemplo, los datos
se muestran enseguida.
Tabla 33. Ejemplo de Desarrollo de la Piara parte V
Concepto
Situacin
Actual
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
....
52
Preez (%) 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0% 90.0%
....
90.0%
Desecho de Vientres
(% ao, semana)
41.0% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8% 0.8%
....
0.8%
Desecho de Verracos
(% ao, semana)
18.0% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3% 0.3%
....
0.3%
109
Lechones nacidos vivos/parto
(nmero)
9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50 9.50
....
9.50
Mort. lactantes
(% periodo, semana)
10.00% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50% 2.50%
....
2.50%
Mort. recra
(% periodo, semana)
3.00% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60% 0.60%
....
0.60%
Mort. Eng.-finalizacin
(% periodo, semana)
1.00% 0.0625% 0.06% 0.06% 0.06% 0.06% 0.06% 0.06% 0.06% 0.06% 0.06%
....
0.06%
Mort. adultos (% ao, semana) 2.00% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04% 0.04%
....
0.04%
Relacin hembras semental 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95
....
95
Relacin hembras macho
celador
220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220
....
220
Pie de cria (nmero) 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500
....
7,500
Iniciacin, recra (nmero) 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000
....
15,000
Engorda, finalizacin (nmero) 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000
....
45,000
Edad al Destete (semanas) 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
....
4
Ocupacin: recra (semanas) 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
....
5
Ocupacin: eng -finalizacin
(semanas)
16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16
....
16
Adaptacin verracos jvenes
(semanas)
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
....
4
Adaptacin primerizas
(semanas)
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
....
8
Peso promedio (kg cerdo /
etapa)
Al destete 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
....
10
Recra 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
....
20
Cebados 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105
....
105
Vientres de desecho 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190 190
....
190
Verracos de desecho 215 215 215 215 215 215 215 215 215 215 215
....
215
Uso de instalaciones
Pie de cria (%) 96% 96% 96% 96% 96% 96% 96% 96% 96% 96% 96%
....
96%
Iniciacin, recra (%) 99% 97% 95% 93% 91% 89% 88% 88% 88% 88% 88%
....
88%
Engorda, finalizacin (%) 99% 98% 98% 98% 98% 98% 97% 97% 96% 95% 94%
....
93%
Parte I
110
4.7 Evaluacin de Proyectos de Acuicultura
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura(FAO)
define a la acuicultura como el cultivo de organismos acuticos en reas
continentales o costeras, que implica por un lado la intervencin en el proceso
de crianza para mejorar la produccin y por el otro la propiedad individual o
empresarial del stock cultivado.
La acuicultura es una actividad de elevado potencial en Mxico, y cada vez cobrar
mayor importancia en la produccin de alimento de alta calidad para el humano.
El principal inconveniente lo representa la competencia por el uso de agua, sin
embargo, en sistemas sostenibles, sta se puede utilizar de manera complementaria
a otras actividades, por ejemplo con la generacin de energa o produccin
agropecuaria.
Al pensar en un negocio de produccin acucola, es importante tener en cuenta las
siguientes premisas:
Deben ser organismos de rpido crecimiento y de fcil alimentacin.
Los organismos deben tener capacidad de adaptacin a elevadas densidades de
poblacin.
La reproduccin debe ser fcilmente controlable.
Que los huevos, larvas o alevines, sean resistentes al manejo, para obtener
mayor tasa de sobrevivencia.
Sobre todo, deben ser organismos que tengan aceptacin en el mercado.
Existen varias tecnologas de cultivo, las cuales se deben seleccionar en base a la
viabilidad tcnica y rentabilidad financiera:
Cultivo extensivo
Cultivo semi-intensivo
Cultivo intensivo
Cultivo hiper-intensivo
A mayor intensidad de cultivo, mayor importe de las inversiones y mayor rendimiento
por unidad de superficie.
111
Un cuidado especial al momento de evaluar este tipo de proyectos, es la disponibilidad
de agua en volumen y calidad, por lo que se debe verificar adecuadamente la fuente
de este lquido, ya sea a travs de pozo, manantial, ro o lago.
Cualquiera que sea la naturaleza del proyecto, se necesita tener algn tipo de
conocimiento tcnico, as como saber sobre la existencia y disponibilidad de todos
los elementos que son indispensables para la realizacin del mismo.
Los principales conceptos de inversin son:
Construccin de estanques:
- Primarios, para crecimiento (crianza) y engorda
- Secundarios, cuando la granja ser de ciclo completo y se requiere de cultivar
organismos reproductores.
Obras complementarias como canales, represas, pozo, subestacin elctrica,
laboratorio, bodega.
Equipo de bombeo, de aireacin, de cultivo y de laboratorio.
Oficina y mdulo habitacional.
Lneas de proceso
Equipo de transporte especializado.
4.7.1 Desarrollo del Cardumen
En la acuicultura a diferencia de la pesca, el productor sabe exactamente el tamao
y el estado del cardumen; ste se encuentra en un espacio confinado, en condiciones
ambientales y de alimentacin controladas (cultivo intensivo generalmente). En esta
situacin, el cardumen normalmente no se reproduce, ya que se controla el sexo a
travs de sexado manual o reversin de los individuos cultivados, con el fin de tener
un mayor peso.
En el proyecto, una vez definida la tecnologa de cultivo, las caractersticas de
las instalaciones (estanques circulares, raceways, estanques escavados, etc.)
y la estrategia de mercado, se procede a realizar la proyeccin fsica que se le
denomina desarrollo del cardumen, a travs del cual se determinaran las fechas
de siembra y de cosecha.
Parte I
112
El Desarrollo del Cardumen en sistemas de acuacultura controlada, tiene el objetivo
de proyectar las entradas y salidas de peces al sistema, as como calcular en
funcin de los porcentajes de sobrevivencia, el nmero de peces existentes mes a
mes, as como la talla de los mismos; al final es posible tener el inventario total de
peces en cada mes.
El siguiente ejemplo de proyecto, muestra la forma de realizar el desarrollo del
cardumen en acuicultura.
Proyecto: Engorda de tilapia niltica en piletas circulares.
Tabla 34. Mdulo de 6 piletas para engorda de Tilapia

Nmero de pileta
Dimensiones (metros)
Volumen (Metros
cbicos)
Capacidad de carga (siembra)
Dimetro Columna de agua Peces / m3 Peces / pileta
1 12 1.1 124 35 4,354
2 12 1.1 124 35 4,354
3 12 1.1 124 35 4,354
4 12 1.1 124 35 4,354
5 12 1.1 124 35 4,354
6 12 1.1 124 35 4,354
Fuente de agua: Pozo profundo.
El agua tiene la calidad requerida para el cultivo de tilapia.
Como se observa en la tabla 35, la disponibilidad de agua en volumen es ms que
suficiente, incluso, existe capacidad para posible crecimiento de la granja a travs
de ms mdulos productivos.
113
Tabla 35. Caractersticas de la fuente de agua en proyecto de Tilapia
Concepto Valor
Gasto de agua en Pulgadas. 8
Gasto disponible litros/segundo 64
Caudal por hora en metros cbicos 230
Caudal / da en metros cbicos 5,530
Caudal / mes en metros cbicos 165,888

Numero de Piletas en la unidad acucola 6
Capacidad de almacenamiento por Pileta ( M3 ) 124

Volumen total de agua en la Granja al 100% de su capacidad de
operacin ( M3 )
746
Horas de bombeo para el llenado de la estanquera 3
Prdida diaria de agua por evaporacin ( en % del volumen total ) 3%
Prdida diaria de agua por evaporacin ( en M3 ) 22
Promedio Horas de bombeo/da para compensar niveles (evaporacin) 0.1
Porcentaje de agua a recambiar por semana 60%
Volumen de agua requerida para un mximo de recambio ( M3 ) 448
Horas de bombeo para recambios de agua por semana 2
Los clculos que se realizaron son un tanto lgicos, el gasto disponible es el
cuadrado del gasto de agua en pulgadas. Los dems valores son conversiones y
equivalencias de volumen y tiempo.
Lo importante es comprobar que existe cantidad de agua suficiente para las
necesidades del proyecto.
En las tablas 36 y 37, se muestra el desarrollo del cardumen, la primera tabla
corresponde al desarrollo del ao 1, en donde se puede apreciar un periodo pre-
productivo, la segunda tabla corresponde al desarrollo del cardumen del ao 2,
donde se estabiliza el desarrollo y por lo tanto los siguientes aos se comportan
igual.
Parte I
114
Tabla 36. Ejemplo de Desarrollo de Cardumen para ao 1

Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
No. de
pileta
1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
Tabla de
crecimiento (kg.)
Sobre-
vivencia
Nmero de peces
0.001 0.030 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354
0.031 0.075 95% 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137
0.076 0.150 98% 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054
0.151 0.240 99% 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013
0.241 0.318 99% 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973
0.319 0.360 99% 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933
Sobrevivencia al
final del ciclo
90.0%
Poblacin total (peces) 4,354 8,491 12,545 16,558 20,531 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464

Del lado izquierdo del desarrollo, se encuentra la tabla de crecimiento por periodo,
en este caso por mes, as se siembra un organismo de 1 gramo de peso y a fin mes
pesa 30 gramos. Esto es la ganancia de peso que se relaciona directamente con la
tecnologa de produccin.
Para calcular los organismos (nmero de peces) que existen el siguiente mes, se
multiplica la cantidad de organismos del mes anterior por la tasa de sobrevivencia.
En este caso la talla comercial de 360 gramos se logra en un periodo de 6 meses,
al cabo del cual se realiza la cosecha.
Para tener produccin constante, se escalonan las siembras con diferencia de 1
mes, as todos los meses se cosecha una pileta, una vez que se supera el periodo
pre-productivo.
115
Tabla 37. Ejemplo de Desarrollo de Cardumen del ao 2

Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
No. de
pileta
1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
Tabla de
crecimiento (kg.)
Sobre-
vivencia
Nmero de peces
0.001 0.030 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354
0.031 0.075 95% 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137
0.076 0.150 98% 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054 4,054
0.151 0.240 99% 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013 4,013
0.241 0.318 99% 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973 3,973
0.319 0.360 99% 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933
Sobrevivencia al
final del ciclo
90.0%
Poblacin total (peces) 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464 24,464
Para mayor facilidad de entendimiento y calculo, se separ el programa de
produccin del desarrollo del cardumen.
En las tablas 38 a y 39, se calculan los volmenes de produccin en peso (kilogramos),
y es posible observar claramente que en este caso, cada mes se realiza la siembra
de una pileta y la cosecha de otra.
Tabla 38. Ejemplo de Programa de Produccin en proyecto de Tilapia en el ao 1

Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
No. de pileta
1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
Siembra (N de peces) 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354
Cosecha (N de peces) 0 0 0 0 0 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933 3,933
Peso final (kg/pez) 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360
Produccin (Kg) 0 0 0 0 0 1,416 1,416 1,416 1,416 1,416 1,416 1,416
Pileta cosechada 1 2 3 4 5 6 1
Los clculos que se realizan son muy sencillos, solamente se multiplica la cantidad
de peces que se cosecha, por el peso promedio de cada uno de ellos.
En el ao 2 se estabiliza la produccin, en este caso en un volumen mensual de
1,489 kilogramos.
Parte I
116
Tabla 39. Ejemplo de Programa de produccin en proyecto de Tilapia en el ao 2

Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
No. de pileta
1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
Siembra (N de peces) 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354 4,354
Cosecha (N de peces) 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137 4,137
Peso final (kg/pez) 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360 0.360
Produccin (Kg) 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489 1,489
Pileta cosechada
2 3 4 5 6
1 2 3 4 5 6 1
4.8 Evaluacin de Proyectos Agroindustriales
Existe una gran diversidad de tipos de agroindustria, desde las que procesan
productos agrcolas, pecuarios, pesqueros hasta los forestales; an en ests, hay
niveles de transformacin, por ejemplo las que solamente seleccionan y empacan un
producto, hasta las que transforman con alteracin qumica como las de celulosa.
En todos los casos, aplica el mismo modelo de evaluacin, la proyeccin fsica
consiste en el movimiento de inventarios, no importa cuantos tipos de materia
prima intervengan ni cuantos tipos de productos y subproductos se obtengan. La
caracterstica es que para cada uno de ellos, se realiza el movimiento como se ver
en el siguiente tema.
4.8.1 Movimiento de Inventarios
El movimiento de inventarios se realiza en una tabla que contiene varias secciones, la
primera seccin corresponde a los datos de capacidades, la segunda al movimiento
de materias primas, la tercera a la informacin sobre los rendimientos industriales,
la cuarta a los volmenes de produccin de acuerdo a la conversin materia prima
producto terminado y la quinta al movimiento de producto terminado de acuerdo
a cada una de las presentaciones.
No es comn, pero tambin podra existir una seccin de movimiento de productos
en proceso, antes de producto terminado; este se requiere solo cuando el tiempo
de transformacin de una materia prima a producto terminado es considerable,
por ejemplo en el caso de bebidas alcohlicas que llevan un tiempo de reposo, o los
quesos madurados.
117
El movimiento de inventarios se puede abordar de dos maneras, la ms correcta
es partir del programa de ventas de producto terminado, y de ah con los datos de
rendimiento industrial, calcular las necesidades de materia prima y proyectar su
movimiento a travs del tiempo.
La otra manera es partir de la materia prima, quiz esto es lo mas usual,
particularmente en aquellas empresas que se integran de la produccin primaria,
a la industrializacin de sus productos. En este caso, el volumen de producto
terminado se calcula con los datos del rendimiento industrial y se proyecta su
movimiento a travs del tiempo.
El movimiento de inventario consiste en registrar los datos de: Inventario inicial,
entradas, salidas e inventario final, por lo menos de manera mensual; se puede
realizar quincenal o semanal si se requiere por la movilidad de los inventarios.
El formato que se utiliza para realizar el movimiento de inventarios en una
agroindustria es el siguiente:
Tabla 40. Formato para proyectar el movimiento de inventarios en Proyectos
Agroindustriales
Movimiento de inventarios
AO: 1
Concepto/mes
Mes
1
Mes
2
Mes
3
Mes
4
Mes
5
Mes
6
Mes
7
Mes
8
Mes
9
Mes
10
Mes
11
Mes
12
Total
1
Capacidades
Recepcin
Almacn de materia prima
Almacn de producto terminado
De proceso
2
Materia prima 1 (Unidades)
Inventario inicial
Compras o entradas
A proceso
Inventario final
Materia prima 2 (Unidades)
Inventario inicial
Compras o entradas
Parte I
118
A proceso
Inventario final
3
Rendimiento industrial (%)
Producto
Subproducto
4
Produccion (Unidades)
Producto
Subproducto
5
Producto 1 (Unidades)
Inventario inicial
Produccin
Ventas
Inventario final
6
Producto 2 (Unidades)
Inventario inicial
Produccin
Ventas
Inventario final

Observaciones importantes al formato:
El movimiento de inventarios en un proyecto de agroindustria, se realiza hasta por
los aos necesarios para llegar a su estabilizacin, por lo que en la parte superior
izquierda se identifica el ao que corresponde.
Los meses proyectados no necesariamente deben coincidir con el ao calendario
(enero diciembre), ms bien se ajustan al ciclo de operacin del negocio, que
normalmente est alineado a la estacionalidad de las materias primas. Por
ejemplo en caso de despepite de algodn, puede ser de octubre a septiembre.
De acuerdo al tipo de agroindustria, sern las capacidades y las unidades que se
manejen, por ejemplo, en una procesadora de frutas y verduras, ser necesario
conocer la capacidad de recepcin para cada una de las materias primas (a menos
que sea la misma en todas ellas), esto se puede expresar en toneladas por hora.
Tambin es necesario saber si existe almacn para materias primas y en ese caso
cual es la capacidad total.
119
Normalmente es necesario que las empresas tengan inventario de producto
terminado, incluso a nivel de poltica para una mejor atencin a sus clientes; en ese
caso se requiere conocer la capacidad de almacenamiento en toneladas.
En todos los casos es necesario registrar la capacidad instalada de proceso, se
expresa normalmente en unidades de materia prima por hora, turno de ocho horas
o por da; por ejemplo en molienda de trigo: 100 toneladas de por hora.
En el anlisis que se realiza, se revisa que tanto la produccin, como los inventarios,
no rebasen las capacidades registradas.
Las unidades de materia prima pueden ser de volumen, peso o nmero de piezas,
pero siempre son aspectos fsicos (no econmicos).
El rendimiento industrial se expresa en porcentaje de producto terminado
y subproductos que se obtienen respecto a la materia prima. La suma de los
rendimientos no necesariamente debe sumar 100%, pues existen mermas. Puede
haber casos en que el rendimiento sea mayor a 100%, ya que el proceso puede
ser rehidratacin o algo similar.
La seccin 4 se refiere al volumen o cantidad total de productos y subproductos
obtenidos, independientemente de la presentacin. Por ejemplo en un molino de
trigo, se obtiene harina de trigo.
En la seccin 5, se realiza el movimiento de todos los productos obtenidos pero
de acuerdo a la presentacin. En el ejemplo anterior podran ser: Harina de trigo
en bulto de 44 kilos, harina de trigo en bolsa de papel de 1 kilo, etc.
En la tabla siguiente se muestra un ejemplo de proyeccin fsica, para un negocio
de produccin de queso a partir de leche de vaca, este es un caso muy interesante,
porque se debe tener en cuenta que se producen dos tipos de queso, pero cada uno
de ellos tiene diferente rendimiento industrial y se elabora de diferente leche, es
decir, un cierto volumen de leche se destina a elaborar queso Oaxaca y otro volumen
de leche se destina a elaborar queso ranchero.
Lo anterior es importante, pues sucede que se puede sobrestimar los ingresos del
proyecto, si se aplica los rendimientos industriales al mismo volumen de leche
(como si de la misma leche se pudieran obtener los dos tipos de queso).
Parte I
120
Tabla 41. Ejemplo del Movimiento de Inventarios en un proyecto de productos
lcteos

MOVIMIENTO DE INVENTARIOS
AO: 1 en adelante
CONCEPTO\MES ene-12 feb-12 mar-12 abr-12 may-12 jun-12 jul-12 ago-12 sep-12 oct-12 nov-12 dic-12 TOTAL
CAPACIDADES
Recepcin de materia
prima (Litros/Hr)
500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Almacn de prod.
terminado (Kg.
queso)
1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 z 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Proceso mensual (2
turnos/da) (litros)
150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000
MATERIA PRIMA (LITROS DE LECHE)
Inventario inicial - - - - - - - - - - - - -
Compras 96,307 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 120,000 1,148,307
A proceso 96,307 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 93,200 20,000 1,148,307
Inventario final - - - - - - - - - - - - -
RENDIMIENTO INDUSTRIAL (%)
QUESO OAXACA 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15%
QUESO RANCHERO 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25% 25%
PRODUCCION (KG)
QUESO OAXACA 12,400 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 15,000 147,400
QUESO RANCHERO 3,410 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 3,300 5,000 41,410
QUESO OAXACA GRANEL (UNIDADES DE 10 KG)
Inventario inicial - 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 -
Produccin 930 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 1,000 10,930
Ventas 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 1,000 10,900
Inventario final 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
QUESO OAXACA (UNIDADES DE 1 KG)
Produccin 3,100 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 5,000 38,100
Ventas 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 5,000 38,000
QUESO RANCHERO (UNIDADES DE 0.5 KG)
Produccin 6,820 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 10,000 82,820
Ventas 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 10,000 82,600
121
A continuacin explicamos cada componente de la proyeccin:
a) Capacidades. En este caso es importante conocer la capacidad de recepcin de
leche, de proceso y almacn de producto terminado (queso). Normalmente no se
almacena leche (materia prima).
b) Movimiento de materias primas. En este caso solo interviene la leche de vaca
como materia prima, el movimiento inicia registrando el inventario inicial para el
primer periodo (mes-1), esta informacin se obtiene de la empresa, en proyectos
nuevos, el inventario inicial siempre ser de cero; para los meses siguientes, el
inventario inicial ser igual al inventario final del mes anterior.
Posteriormente se registran las compras de leche, este dato se obtiene sumando
la leche que se requiere para obtener el volumen de produccin de queso Oaxaca
proyectado, ms el de queso ranchero:
12,400 kg de queso Oaxaca / 15% de rendimiento = 82,666.7 kg de leche
3,410 kg de queso ranchero / 25% de rendimiento = 13,640.0 kg de leche
Total de materia prima para el mes 1 = 82,666.7 + 13,640.0 = 96,306.7 kg de
leche.
Si no se trata de una compra (como en empresas que maquilan por ejemplo), el
trmino a utilizar sera entradas en lugar de compras.
Despus se registra el volumen de materia prima que se enva a proceso (no puede
ser mayor a las compras ms el inventario inicial), tampoco debe ser mayor a la
capacidad de la planta. En este caso, la leche no se almacena, todo lo que se
compra se enva a proceso.
Por ltimo, se calcula el inventario final con la siguiente frmula: Inventario inicial
+ compras - lo que va a proceso.
c) Rendimiento Industrial. Es la relacin que existe entre la cantidad de producto
terminado y la cantidad de materia prima utilizada, expresada normalmente como
porcentaje. Por ejemplo un rendimiento del 15% en la produccin de queso Oaxaca,
equivale a producir 15 kg de queso por cada 100 kg de leche.
Parte I
122
Este indicador es fundamental, pues a partir de l se obtiene la cantidad de producto
terminado. El rendimiento industrial depende de la tecnologa, esta informacin
se obtiene de la propia empresa si ya est en funcionamiento, o de parmetros
regionales.
d) Produccin. Normalmente se obtiene multiplicando la cantidad de materia prima
que se enva a proceso, por el rendimiento industrial; pero en este caso no es lo
correcto (porque cada producto se obtiene de leche distinta), de tal forma que se
obtiene de la siguiente manera:
Produccin de queso Oaxaca = produccin de queso Oaxaca a granel por 10 (porque
la pieza es de 10 kg), ms la produccin de queso Oaxaca de 1 kg. = (930 x 10) +
3100 = 12,400
Produccin de queso ranchero = Produccin de queso ranchero de 0.5 kg entre 2
(porque se requieren de 2 piezas para hacer un kg = 6,820 / 2 = 3,410
Nota: Esta seccin puede considerarse como necesaria, pero es conveniente incluirla
pues facilita los clculos y el anlisis.
e) Movimiento de productos terminados. El movimiento comienza por registrar el
inventario inicial en el primer periodo (mes 1). El inventario inicial para los siguientes
meses, es igual al inventario final del mes anterior.
El volumen de produccin est en funcin al programa de ventas, ms el inventario
que se desea conservar para una mejor atencin al cliente:
Produccin queso Oaxaca a granel (piezas de 10 kg) = 900 + 30 = 930
Produccin queso ranchero (piezas de 0.5 kg) = 6,600 + 220 = 6,820
En el rengln de ventas, se anotan las cantidades de producto terminado que se
venden de acuerdo al programa mensual, tener siempre en cuenta que no pueden
ser mayores a las existencias (inventario inicial ms produccin).
El inventario final se obtiene con la frmula: Inventario inicial + produccin - ventas.
Esto aplica para cada uno de los productos terminados que se estn proyectando.
123
Cada periodo (mes), es la misma operacin.
En la columna de total se efecta lo siguiente: En inventario inicial se anota la
cantidad correspondiente al inventario inicial del primer periodo o mes. En compras
de materia prima, materia prima a proceso, produccin y ventas, se suman las
cantidades de cada uno de los periodos (meses). En inventario final se anota la
cantidad correspondiente al inventario final del ltimo periodo o mes.
4.9 Evaluacin de Proyectos de Comercializacin
Los proyectos de comercializacin son muy importantes para desplazar al
mercado o a la industria, los productos del campo, y de esta manera se resuelve la
estacionalidad de la produccin que en general caracteriza a los agronegocios, ya
que es imposible lograr el justo a tiempo en estos casos.
Entendemos por comercializacin al conjunto de actividades que se desarrollan para
facilitar la venta de un producto, por lo tanto se trata de una funcin de servicio. En
la prctica se pueden observar los siguientes esquemas comerciales:
a) Participacin de un acopiador que es dueo o renta almacenes, compra el
producto a los productores, lo almacena y vende conforme el mercado (sus clientes)
lo van requiriendo.
b) El propio productor cuenta con almacn y de esa forma administra la venta de su
producto de acuerdo a la demanda.
c) Participa una organizacin de productores que tiene infraestructura propia, y
ofrece el servicio de comercializacin a sus socios, almacena el producto para
venderlo de acuerdo a la demanda.
d) La industria cuenta con almacenes propios y compra directamente al productor.
e) La industria no tiene suficiente capacidad instalada de almacenamiento y contrata
los servicios con un tercero, que normalmente es un acopiador u organizacin de
productores, que compran por cuenta y orden.
Parte I
124
En todos los casos a quien se puede financiar con crdito, es al legtimo propietario
del producto, y justamente ste es quien corre el riesgo en su caso, entre otros por
la volatilidad en el precio; aspecto que en este tipo de proyectos es fundamental
analizar adecuadamente y por lo general se recomienda la compra de coberturas y
desde luego contar con contratos de compra-venta.
Es posible identificar los siguientes conceptos de inversin en los proyectos de
comercializacin:
Activos de largo plazo:
-Construccin e instalacin de todo tipo de silos y bodegas para almacenamiento.
-Mantenimiento y reparacin de construcciones e instalaciones.
-Adquisicin de construcciones e instalaciones de almacenamiento.
-Equipamiento y mecanizacin de bodegas existentes.
Este tipo de activos, FIRA los financia con crditos refaccionarios dentro de la
actividad agroindustrial.
Capital de trabajo:
El capital de trabajo, que son los recursos en efectivo necesarios para realizar el
ciclo de operacin de la empresa comercializadora, es el concepto de inversin ms
importante desde el punto de vista del valor, y principalmente est determinado
por el volumen y precio de los productos, as como la dinmica de compra venta
(plazos de crdito).
Por la caracterstica anterior, es frecuente utilizar los servicios de un Almacn
General de Depsito, autorizado por la Comisin Nacional Bancaria y de Valores
como organizacin auxiliar del crdito, quien emite Certificados de Depsito con
bono de prenda por los productos almacenados, y stos son negociables en las
instituciones financieras; de no ser as, los requerimientos de garantas para
respaldar los crditos pueden ser tan elevados que no se tengan disponibles.

125
4.9.1 Movimiento de Almacn
La proyeccin fsica en un proyecto de comercializacin, se le denomina movimiento
de almacn, y dado que no implica agregacin de valor ms que por el mismo
hecho de facilitar la compra venta, solo se consideran operaciones de entrada,
almacenamiento y salida; como se puede apreciar en el siguiente formato.
Tabla 42. Formato para Proyectar el Movimiento de Almacn en Proyectos de
Comercializacin
Movimiento de almacen
Ao 1
Concepto/Mes
Mes 1Mes 2Mes 3Mes 4Mes 5Mes 6Mes 7Mes 8Mes 9
Mes
10
Mes
11
Mes
12
Total
Capacidades
Capacidad de almacn propio (ton)
Capacidad de almacn rentado (ton)
Capacidad total (ton)
Producto 1
Existencia inicial
Compras (Entradas)
Ventas (Salidas)
Mermas
Existencia final
Producto 2
Existencia inicial
Compras (Entradas)
Ventas (Salidas)
Mermas
Existencia final
Suma existencia inicial
Suma existencia final

Con la finalidad de mostrar como se realiza el movimiento de almacn, a continuacin
se presenta un ejemplo para un caso de comercializacin de 3 productos a granel,
se utilizan dos bodegas, una propiedad de la empresa y en la otra paga el servicio
de almacenamiento.
Parte I
126
Tabla 43. Ejemplo del Movimiento de Almacn en un Proyecto de Comercializacin
Movimiento de Almacen
Ao 1
CONCEPTO/MES abr-12 may-12 jun-12 jul-12 ago-12 sep-12 oct-12 nov-12 dic-12 ene-13 feb-13 mar-13 Total
CAPACIDADES
Capacidad de almacn
propio (ton)
40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000
Capacidad de almacn
rentado (ton)
20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000
Capacidad total (ton) 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000
Maiz
Existencia inicial - - - 30,000 40,000 35,000 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 -
Compras (Entradas) 35,000 25,000 60,000
Ventas (Salidas) 5,000 15,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 60,000
Mermas -
Existencia final - - 30,000 40,000 35,000 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 - -
Trigo
Existencia inicial - - 10,000 20,000 15,000 10,000 5,000 - - - - - -
Ventas (Salidas) 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 25,000
Mermas -
Existencia final - 10,000 20,000 15,000 10,000 5,000 - - - - - -
Sorgo
Existencia inicial - - - - - 10,000 15,000 10,000 5,000 - - - -
Ventas (Salidas) 5,000 5,000 5,000 5,000 20,000
Mermas -
Existencia final - - - - 10,000 15,000 10,000 5,000 - - - - -
Suma existencia inicial - - 10,000 50,000 55,000 55,000 50,000 35,000 25,000 15,000 10,000 5,000
Suma existencia final - 10,000 50,000 55,000 55,000 50,000 35,000 25,000 15,000 10,000 5,000 -
Notas:
- El periodo para el cual se elabora la proyeccin fsica corresponde al ciclo operativo
del negocio, no necesariamente con el ao calendario.
127
- Se realiza la proyeccin fsica por el nmero de aos hasta el de estabilizacin
(donde la empresa ya no muestra variacin en su operacin).
- Registrar claramente la capacidad instalada en toneladas (o en otra unidad si es el
caso), separar lo propio de la empresa de lo que renta o paga servicios a un tercero;
ya que en el primer caso incurre en costos de operacin de la infraestructura propia,
y en el otro caso adems en el costo por renta o bien en el costo por servicio de
almacenamiento.
- Por lo regular, las mermas no son explcitas. Al momento de la recepcin del grano,
la empresa realiza los descuentos en el peso por los factores que le ocasionan
merma (humedad, impurezas, granos daados, etc.). Aunque tambin es posible
registrar mermas entre el 0.6 y 1.5%, por la propia operacin del almacn, las
cuales se deben contabilizar al final del periodo de almacenamiento.
- Cuidar que en la prctica la proyeccin fsica se pueda dar. En el caso del ejemplo
se observa: el maz se almacena en la bodega propia, sin que las existencias
en ningn mes rebasen la capacidad instalada; para el trigo y sorgo, se utilizan
los servicios de un tercero, si es una sola bodega con la capacidad de 20,000
toneladas, sta deber tener alguna separacin fsica (tipo mampara), para que
puedan almacenarse simultneamente ambos productos.
- Al final de la proyeccin, se realiza la suma de las existencias en cada mes, tanto
de las iniciales como las finales, con el objetivo de verificar que no se rebase la
capacidad instalada total.
- Si existe algn tipo de beneficio al producto (cribado y seleccin por ejemplo), es
posible ajustar la proyeccin fsica a una similar a la Agroindustrial.
En los proyectos de comercializacin que se financian con crditos de tipo prendario
(la garanta es el propio producto), adems del movimiento de almacn, se realiza el
programa de pignoracin y despignoracin, para ello se utiliza el siguiente formato.
Tabla 44. Formato para realizar el programa de Pignoracin y Despignoracin en
Proyectos de Comercializacin con crdito prendario
Parte I
128
Programa de Pignoracin y Despignoracin
Ao 1
Concepto/Mes
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10Mes 11Mes 12 Total
Programa de depsito
Producto 1
Producto 2
Producto 3
Depsitos acumulados
Producto 1
Producto 2
Producto 3
Total depsitos
acumulados
Despignoracin
Producto 1
Producto 2
Producto 3

Con la finalidad de mostrar como se realiza un programa de pignoracin y
despignoracin, a continuacin se presenta a manera de ejemplo el mismo caso
para el que se desarroll el movimiento de almacn.
Tabla 45. Ejemplo de programa de Pignoracin y Despignoracin en un proyecto de
comercializacin.
Programa de Pignoracin y Despignoracin
Ao 1
Concepto/Mes
abr-12 may-12 jun-12 jul-12 ago-12 sep-12 oct-12 nov-12 dic-12 ene-13 feb-13 mar-13 Total
Programa de depsito
Maz
30,000 10,000 40,000
Trigo
10,000 10,000 20,000
Sorgo
10,000 5,000 15,000
Depsitos acumulados
Maz
- -

30,000

40,000

35,000

30,000

25,000

20,000

15,000

10,000
5,000 -
Trigo
-

10,000

20,000

15,000

10,000
5,000 - - - - - -
Sorgo
- - - - 10,000 15,000 10,000 5,000 - - - -
Total depsitos
acumulados
- 10,000 50,000 55,000 55,000 50,000 35,000 25,000 15,000 10,000 5,000 -
129
Despignoracin
Maz
5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000

40,000
Trigo
5,000 5,000 5,000 5,000

20,000
Sorgo
5,000 5,000 5,000

15,000

Notas importantes:
a) El programa de pignoracin (depsito) debe mostrar claramente, el mes y el
volumen de producto que queda en custodia de un Almacn General de Depsito
autorizado por la comisin Nacional Bancaria y de Valores, adems de estar
calificado con FIRA. Dicho volumen se ampara con Certificados de Depsito
Negociables, cuya prenda es la principal garanta del crdito.
b) Para programar un depsito en un determinado mes, debe haber suficientes
existencias de producto en el almacn en dicho mes.
c) El dar seguimiento a los depsitos acumulados, tiene la finalidad de verificar que
nunca rebasan las existencias finales de producto en cada mes (no es posible tener
en depsito mayor volumen del existente en el almacn). Adems de que facilitan el
clculo de los costos por concepto de certificacin y seguro del producto.
d) Cuando el total de las existencias iniciales se encuentran en depsito, se podrn
proyectar ventas si en ese mismo mes se programa la despignoracin del mismo
volumen de producto.
e) Cuidar que en la columna de total, la suma de producto pignorado (depsitos)
sea lo mismo que la suma de volumen despignorado.
f) Es conveniente resaltar que el plan de ministraciones del crdito, debe coincidir
con el programa de depsito y a su vez, el plan de amortizacin con el programa
de despignoracin, ya que para liberar un certificado de depsito (despignorar), es
necesario primero liquidar el importe de crdito correspondiente.

Parte I
130
5. Anexos
Anexo 1. Informacin a obtener en la visita de campo.
1.- Datos generales: 1.- Datos generales:
Nombre del Solicitante/inversionista Domicilio, Telfono y Mail
Ubicacin del Predio
Vas de Acceso
2.- Descripcin del predio
Superficie de
Terrenos (ha)
Total
til
No utilizable
De uso
potencial
Suelo.
Textura
Profundidad
Pedregosidad
Pendiente
Drenajezz
Cultivos
Cultivos Anuales
Cultivos perennes
Praderas
Agostadero
Otros
Superficie de
terrenos
Propios
Rentados
Ejido

Peq.
Propiedad
Clima. Temperatura
Media
Mnima
Mximas
Lluvia (mm/
ao)
Rgimen de
humedad y
superficies.
Riego
Temporal
Humedad
Presencia de
Granizo
Heladas
Inundaciones
Huracanes

3.- Caractersticas de las construcciones e instalaciones.
4.- Caractersticas de la maquinaria y equipo
5.- Caractersticas de los cultivos, del ganado y parmetros tcnicos productivos.
6.- Prcticas de cultivo, de manejo de praderas y especies ganaderas.
131
7.- Comercializacin de los productos.
8.- Comentarios tcnicos sobre el uso actual de los recursos.
9.- proyecto de inversin
9.1.- Necesidades de inversin para mejorar el uso de los recursos.
9.2.- Necesidades de Asesora Tcnica para mejorar el uso de los recursos.
9.3.- Estimacin de la inversin (Pesos) *
Conceptos de
inversin
Unidad Costo unitario No. de unidades Costo total
*Anexar memorias de clculo, cotizaciones, etc.
9.4.- Fuentes de financiamiento
Fuente de Recursos
Importe
(Pesos)
Porcentaje
9.5.- Parmetros productivos actuales y proyectados
Conceptos y unidades Valor unitario Situacin actual A o s
1 2 3 4 5
Datos de Produccin

5. Anexos
Parte I
132
Ventas
10.- Descripcin de los activos.
Concepto Unidad Valor unitario No. de unidades Valor total
11.- Descripcin de los pasivos
Acreedor
Monto total
del adeudo
Concepto
Vencimientos
Fecha Monto
12.- Informacin complementaria.
13.- Croquis.
Croquis de localizacin y acceso al predio N

133
6. ndice de Tablas
Tabla 1. Ejemplo de Clculo del Costo Promedio Ponderado de Capital 13
Tabla 2. Ejemplo de Portafolios de Productos y/o Servicios 22
Tabla 3. Ejemplo de la Proyeccin del Desarrollo de Cultivo 34
Tabla 4. Ejemplo de la Proyeccin del Desarrollo de Cultivo en Frutales 39
Tabla 5. Caractersticas de la Plantaciones de Frutales del Proyecto 41
Tabla 6. Ejemplo de Programa de Inversiones 44
Tabla 7. Desarrollo del Cultivo de Caa de Azcar 45
Tabla 8. Caractersticas de los Sistemas Productivos de Leche de Bovino 49
Tabla 9. Funcin Zootcnica del Ganado Bzovino 51
Tabla 10. Principales Parmetros Tcnicos en Proyectos de Ganado Bovino 52
Tabla 11. Dinmica del Hato 54
Tabla 12. Formato Para el Desarrollo del Hato 56
Tabla 13. Frmulas de Clculo para la Composicin del Hato 58
Tabla 14. Equivalencias de Unidad Animal 59
Tabla 15. Frmulas de Clculo de la Mortalidad 60
Tabla 16. Frmulas de Clculo de la Venta de Productos 61
Tabla 17. Clculo de Datos de Produccin 61
Tabla 18. Proyeccin Forrajera y Capacidad de Carga 63
Tabla 19. Mtodo para Determinar la Carga Instantnea y Capacidad de Carga Real 65
Tabla 20. Formato para Proyectar el Desarrollo del Rebao 66
Tabla 21. Indicadores Productivos en Proyectos de Ovinos y Caprinos 68
Tabla 22. Ejemplo de un Desarrollo de Rebao 73
Tabla 23. Comparacin Entre dos Tipos de Caseta para Engorda de Pollo 75
Tabla 24. Formato para Proyectar el Desarrollo de La Parvada 76
Tabla 25. Datos Iniciales para Proyectar el Desarrollo de la Parvada 80
Tabla 26. Clculos para el Primer Periodo del Desarrollo de la Parvada 83
6. ndice de Tablas
Parte I
134
Tabla 27. Clculos para el Tercer Periodo del Desarrollo de la Parvada 84
Tabla 28. Formato para Proyectar el Desarrollo de la Piara 90
Tabla 29. Ejemplo de Desarrollo de la Piara Parte I 98
Tabla 30. Ejemplo de Desarrollo de la Piara Parte II 104
Tabla 31. Ejemplo de Desarrollo de la Piara Parte III 105
Tabla 32. Ejemplo de Desarrollo de la Piara Parte IV 107
Tabla 33. Ejemplo de Desarrollo de la Piara Parte V 108
Tabla 34. Mdulo de 6 Piletas para Engorda de Tilapia 112
Tabla 35. Caractersticas de la Fuente de Agua en Proyecto de Tilapia 113
Tabla 36. Ejemplo de Desarrollo de Cardumen Para Ao 1 114
Tabla 37. Ejemplo de Desarrollo de Cardumen del Ao 2 115
Tabla 38. Ejemplo de Programa de Produccin en Proyecto de Tilapia en el Ao 1 115
Tabla 39. Ejemplo de Programa de Produccin en Proyecto de Tilapia en el Ao 2 116
Tabla 40. Formato para Proyectar el Movimiento de Inventarios en Proyectos Agroindustriales 117
Tabla 41. Ejemplo del Movimiento de Inventarios en un Proyecto de Productos Lcteos 120
Tabla 42. Formato para Proyectar el Movimiento de Almacn en Proyectos de Comercializacin 125
Tabla 43. Ejemplo del Movimiento de Almacn en un Proyecto de Comercializacin 126
Tabla 44. Formato para realizar El Programa de Pignoracin y despignoracin en Proyectos de
Comercializacin con Crdito Prendario
128
Tabla 45. Ejemplo de Programa de Pignoracin y Despignoracin en un Proyecto de
Comercializacin.
128

135
Auro de Ocampo Ana. 2001. Principios de acuicultura. Facultad de Veterinaria y
Zootecnia UNAM.
Cadima, E. L. 2003. Fish Stock Assessment Manual. FAO - Fisheries Technical Paper
393. 83 pp.
FIRA. 1985. Manuales para la operacin con recursos FIRA.
Tietze U. FAO. 2005. Fisheries and Aquaculture topics. Economics of fishing
operations. Topics Fact Sheets. In: FAO Fisheries and Aquaculture Department [online].
Rome.
Parte I
136
www.fra.gob.mx | 01 800 999 3472
Manual para el Mapeo de Redes
de Agronegocios
Evaluacin de Proyectos de Inversin Parte I
FIRA BOLETN INFORMATIVO
NUEVA POCA | NUM. 20 | AO 2012

020 Evaluacion de Proyectos de Inversion Parte 1

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