VANESA MARCELA ROJAS YANEZ MERCADEO PECUARIO Presentado a: DALDO ARAUJO Ing de A!"#entos UNIVERSIDAD DE CORDOBA TECNOLO$IA EN MERCADEO A$ROPECUARIO ODESAD MONTERIA %&&' ENSAYO Desde (o#"en)os de! s"g!o **+ A,stra!"a #ostr- gran "nter.s /or !a e0/!ota("-n de! ganado 1o2"no /ara s, (ons,#o "nterno+ /ero #3s tarde se /er(ataron de !as ne(es"dades 4,e 5,eron s,rg"endo en !os /a6ses as"3t"(os en re!a("-n a! (ons,#o de !a (arne+ 7a 4,e !a #a7or6a de estos /a6ses no (onta1an (on e! (ono("#"ento+ !og6st"(a e "n5raestr,(t,ra /ara !a e0/!ota("-n de este E! a,ge de esta "nd,str"a (o#"en)a a #ed"ados de 89'& (,ando !a de#anda de! #er(ado as"3t"(o se "n(re#enta nota1!e#ente 7 A,stra!"a 7a /osee ,n n"2e! de /rod,(("-n #3s (o#/et"t"2o e "nd,str"a!")ado A,stra!"a :a !ogrado o1tener ,n /rod,(to de a!ta (o#/et"t"2"dad en e! #er(ado "nterna("ona!+ /os"("on3ndose as6 (o#o ,no de !os #a7ores /rod,(tores de (arne a n"2e! #,nd"a! As6 #"s#o+ se 2"s,a!")a e! /ro(eso e2o!,t"2o 4,e Co!o#1"a :a ten"do en e! #ane;o de !a /rod,(("-n de !a (arne de ganado 1o2"no 7 (o#o se /,ede !!egar a a!(an)ar ,n n"2e! en e! (,a! /,eda (o#/et"r (on !os grandes /rod,(tores de (arne de! #,ndo Co!o#1"a (,enta (on 1,enos re(,rsos /ara !a e0/!ota("-n 7 (o#er("a!")a("-n de !a (arne de ganado 1o2"no+ /ero /resenta de5"("en("as en (,anto a !a e0/!ota("-n 7 (o#er("a!")a("-n de este t"/o de a!"#ento: /r"#ero+ !a #a7or6a de !a e0/!ota("-n de !a (arne es or"entada a (o#er("a!")ar !os s,1/rod,(tos+ 7 seg,ndo+ e! (o#er("o de (arne est3 or"entado a! (ons,#o "nterno+ /or !o tanto+ !os ganaderos no se "nteresan en desarro!!ar ,n /rod,(to de #e;or (a!"dad (on #"ras a ,na e0/orta("-n de! #"s#o Con e! #e;ora#"ento en !a /rod,(("-n 7 (o#er("a!")a("-n de !a (arne de ganado 1o2"no se !ogra #e;orar !os est3ndares de (a!"dad de! /rod,(to 7 ta#1".n e! re(ono("#"ento "nterna("ona! de Co!o#1"a (o#o ,n e0(e!ente /a6s /rod,(tor de (arne DESABASTECIMIENTO Y ALZA DE PRECIOS DEL GANADO EN COLOMBIA E0"ste ,na /reo(,/a("-n genera!")ada /or /arte de !os (o!egas de !a reg"-n 5rente a !a s"t,a("-n a(t,a! de! se(tor Cons"deran /re("so 7 o/ort,no 4,e !os ganaderos ent"endan (,a! es !a /ro1!e#3t"(a+ s,s (a,sas 7 !as #ed"das 4,e se de1en ado/tar /ara a5rontar 7 /roteger !a e(ono#6a de esta (o7,nt,ra Este es ,n /ro1!e#a de /rod,(t"2"dad+ toda !a 2"da !os ganaderos 4,er"endo e0/ortar 7 res,!ta 4,e e! d6a 4,e !es (o#/ran t"enen 4,e (errar !as 5ronteras /or4,e se desa1aste(e e! #er(ado na("ona! A,stra!"a (on ,n n<#ero "g,a! de (a1e)as de ganado %=&&&&&& es !a seg,nda /oten("a en e! #,ndo en ganader6a /or4,e son #3s /rod,(t"2os A /esar de 4,e Co!o#1"a (,enta (on a!g,nas 2enta;as (o#/arat"2as ne(esar"as /ara desarro!!ar ,na /,;ante "nd,str"a (3rn"(a+ n,estra /rod,(("-n no :a !ogrado /os"("onarse ade(,ada#ente en e! #er(ado "nterna("ona! Prod,(t"2"dad es #enor "nter2a!o entre /artos en !as 2a(as 7 #a7or ra/"de) en !a (e1a de !os ganados /ara !ograr esto tene#os 4,e (reer 4,e en !as /r3(t"(as ra("ona!es de /astoreo 7 en !a #e;or a!"#enta("-n de !as reses+ sean :e#1ras o #a(:os+ a!!6 est3 e! #e;ora#"ento de !a /rod,(t"2"dad Este /ro1!e#a es (onse(,en("a de !a no /!an"5"(a("-n 4,e e0"ste de !a a(t"2"dad ganadera+ genera!")ada en todo e! se(tor agro/e(,ar"o (on a!g,nas e0(e/("ones Para :a(er 5rente a esta s"t,a("-n ade#3s de /o!6t"(as (!aras a n"2e! na("ona! >4,e 7a e0"sten?+ es ne(esar"o rea!")ar ,n tra1a;o (ons("ente (on !os /rod,(tores ganaderos+ a/ro2e(:ando !a #odern")a("-n de !a as"sten("a t.(n"(a r,ra! 7 e! tra1a;o a n"2e! de (adenas /rod,(t"2as De esta #anera #e;orar6a#os /ar3#etros /rod,(t"2os :a("a !a (o#/et"t"2"dad de! se(tor E! /re("o a(t,a! de !a (arne (ons"dera#os se de1e no a #a7or de#anda s"no a !a 6n5"#a o5erta 4,e tene#os en Co!o#1"a S"e#/re :a1!a#os de e0/ortar a!"#entos: (arne 1o2"na+ de (erdo+ de /o!!o+ 5r,tas 7+ en genera!+ todo !o 4,e /rod,("#os en /e4,e@a es(a!a+ 4,e a d,ras /enas a!(an)a /ara #ed"o (,1r"r !as ne(es"dades de de#anda "nterna Pero :a1!a#os de e0/ortar /or4,e 2e#os a otros /a6ses :a(".ndo!o+ (o#o s" ese nego("o (a7era de! ("e!o so!"to s"n e! #enor es5,er)o /or /arte de !os /rod,(tores 7 de todos !os "n2o!,(rados en !a (adena /rod,(t"2a As6 (o#o :a1!a#os de A,stra!"a (o#o seg,nda /oten("a ganadera #,nd"a! /odr6a#os :a1!ar de #,(:os otros /a6ses 4,e ten"endo #enores e0tens"ones d"s/on"1!es /ara /rod,(("-n agr6(o!a o /e(,ar"a 4,e n,estro /a6s+ 7 (on #,(:6s"#o #enos 2enta;as en terrenos+ (!"#as o #ed"o a#1"ente+ nos a2enta;an en A"!-#etros de d"stan("a en e! #er(adeo de s,s /rod,(tos en e! (onte0to #,nd"a! Todo esto se da /or4,e nosotros todos+ 7 #,7 es/e("a!#ente n,estros /oten("a!es /rod,(tores+ d,e@os de t"erras 7 de 5a("!"dades agro/e(,ar"as+ tene#os ,nas (ond"("ones !"#"tantes #,7 grandes: 8B E! gra2e /ro1!e#a so("a! de! (a#/o generado /or g,err"!!a 7 /ara#"!"tares %B La (o#/eten("a de !os (,!t"2os "!6("tos 4,e+ (o#o todos !o sa1e#os+ son #,(:o #3s renta1!es 7 a #enor (orto /!a)o CB La 5a!ta de /!an"5"(a("-n t.(n"(a de !a /rod,(("-n 4,e+ en !a #a7or6a de !os (asos+ se de;a en #anos no de !os t.(n"(os de! (a#/o agro/e(,ar"o s"no de !os (a/r"(:os de! d,e@o de !a t"erra =B La (aren("a de 2erdaderas /o!6t"(as o5"("a!es de 5o#ento agro/e(,ar"o+ /,esto 4,e #,(:as 2e(es se tra1a;a /ara e! "nter#ed"ar"o 5"nan("ero 7 /ara (,1r"r !os "#/,estos 7 no /ara 4,e e! nego("o sea renta1!e a 4,"en :a(e e! es5,er)o #ater"a! 7 !a "n2ers"-n DB La 5a!ta de est6#,!os e(on-#"(os+ de ed,(a("-n+ de sa!,d 7 de 2"2"enda /ara e! o1rero de! (a#/o+ 4,"en (on s, sa!ar"o a d,ras so1re2"2e+ s"n es/eran)as de ,n 1,en 5,t,ro /ara s, 5a#"!"a+ Se (ons"dera 4,e ,na de !as /r"n("/a!es ra)ones /ara 4,e (6(!"(a#ente 2"2a#os estas (r"s"s de /re("os 7 de 5a!ta de /rod,(("-n es !a (aren("a de #enta!"dad /rod,(t"2a e0/ortadora !o (,a!+ (o#o es nat,ra!+ nos !!e2a nor#a!#ente a no /!an"5"(ar /rod,(("-n e0/ortadora Impacto negativo de TLCAN en a p!od"cci#n de ca!ne $ovina La ganader6a 1o2"na de (arne de1e (ons"derarse ,na a(t"2"dad estrat.g"(a /ara e! /a6s 7 /or !o tanto se re4,"ere ,na re2"s"-n de !os t.r#"nos de! TLCAN E! 6nd"(e de de/enden("a de! (ons,#o na("ona! de !as "#/orta("ones de (arne de 1o2"no en %&&% es de C'D /or ("ento+ /ese a 4,e !a ganader6a /rod,(tora de (arne 1o2"na es !a a(t"2"dad /rod,(t"2a #3s d"5,nd"da en e! #ed"o r,ra!+ se rea!")a en todas !as reg"ones agroe(o!-g"(as de! /a6s Con e! Tratado de L"1re Co#er("o de A#.r"(a de! Norte >TLCAN?+ !as 5ra(("ones de (arne 1o2"na "n"("aron (on ,n aran(e! (ero 7 no se re4,"eren !os /er#"sos 4,e se re4,er6an anter"or#ente Las /o!6t"(as de (o#er("o e0ter"or 7 e! "n(re#ento de !as "#/orta("ones :a ten"do ,n e5e(to negat"2o so1re !a a(t"2"dad donde se nota ,n des/!a)a#"ento de !a /rod,(("-n na("ona! /or !os /rod,(tos "#/ortados+ ("erre de e#/resas 7 ,na d"s#"n,("-n de! :ato ganadero na("ona! Las /o!6t"(as de a/ert,ra en e! (o#er("o e0ter"or+ 4,e (o#"en)an a a/!"(arse a #ed"ados de !os '& 7 des/,.s (on !a 5"r#a de a(,erdos (o#er("a!es+ /r"n("/a!#ente e! TLCAN+ :an a5e(tado a! se(tor agro/e(,ar"o de! /a6s en genera! 7 a !a ganader6a 1o2"na /ara (arne en /art"(,!ar E! (re("ente 5!,;o de "#/orta("ones de /rod,(tos (3rn"(os 1o2"nos+ s"n (ond"("ones ade(,adas en /,ertos 7 5ronteras /ara ,n e5"("ente (ontro! de (a!"dad desde e! /,nto de 2"sta san"tar"o 7 de "no(,"dad a!"#entar"a+ :a o(as"onado da@os e(on-#"(os "#/ortantes en !a (adena de (arne 1o2"na de! /a6s+ se a1,nda en e! est,d"o dado a (ono(er en enero de %&&= Los (o!a1oradores de! est,d"o en (,est"-n /,nt,a!")aron 4,e este "n(re#ento de !as "#/orta("ones /ro2en"entes #a7or#ente de Estados Un"dos+ :a (o!o(ado a! #er(ado (o#o e;e de !a /ro1!e#3t"(a ganadera+ (,7os /r"n("/a!es a5e(tados son !os /rod,(tores na("ona!es E! (on5!"(to en !a #ater"a se de1e a !a 5a!ta de ,n (re("#"ento e4,"/ara1!e de !a /rod,(("-n na("ona! 7 de !as e0/orta("onesE (on e! (onse(,ente (re("#"ento de! d.5"("t de !a 1a!an)a (o#er("a! 7 e! des/!a)a#"ento de !a /rod,(("-n na("ona!+ :a (o!o(ado a! #er(ado (o#o e;e de !a /ro1!e#3t"(a ganadera Impacto negativo de TLCAN en a p!od"cci#n de ca!ne $ovina La ganadera bovina de carne debe considerarse una actividad estratgica para el pas y por lo tanto se requiere una revisin de los trminos del TLCAN se /re("sa 4,e !as re/et"das (r"s"s 5"nan("eras :an /ro/"("ado !a red,(("-n de a!g,nos de !os /r"n("/a!es "nd"(adores de! s"ste#aB/rod,(to de !a (arne 1o2"na en M.0"(o se red,;eron de 89'& a 899C A !o (,a! se s,#a !a des5a2ora1!e /o!6t"(a de /re("os de !os "ns,#os 7 /rod,(tos /e(,ar"os+ /ro!ongadas se4,6as 7 e! "ne5"("ente s"ste#a de (o#er("a!")a("-n+ entre otras ra)onesE !a red,(("-n o1ser2ada en !os a@os 4,e !!e2a en 2"gen("a e! TLCAN :a s"do #3s /ron,n("ada+ !o 4,e "nd"(a !a (ontra(("-n 4,e en esta a(t"2"dad est3 or"g"nando este tratado en n,estro /a6s A,n 7 (on e! a,#ento de !as "#/orta("ones /ro2en"entes de Estados Un"dos+ M.0"(o :a "n(re#entado !as e0/orta("ones de 1e(erros de /"e /ara engorda en (orra! de 899& a 8999 de /o(o #3s de =&& #"! a a/ro0"#ada#ente 8D #"!!ones de (a1e)as /or a@o Las e0/orta("ones de (arne 1o2"na 5res(a+ re5r"gerada o (onge!ada :an a,#entado 8FD /or ("ento de 899C a %&&%+ a! /asar de #"! DCC tone!adas en 899C a dos #"! G'= tone!adas en %&&%+ se /re("sa en este est,d"o /,1!"(ado /or !a UACH R,") H!ores+ (on !a /art"("/a("-n de otros "n2est"gadores+ est"#- 4,e !a ganader6a se desarro!!a en a/ro0"#ada#ente 88& #"!!ones de :e(t3reas+ 4,e re/resentan a/ro0"#ada#ente e! G& /or ("ento de !a s,/er5"("e de! terr"tor"o na("ona! En e! (aso de !a ganader6a de 1o2"nos /ara (arne e! 5!,;o (o#er("a! a! "nter"or de! TLCAN se desarro!!a /r"n("/a!#ente (on Estados Un"dos+ e! /r"n("/a! /rod,(to de e0/orta("-n son 1e(erros en /"e /ara 5"na!")a("-n en (orra! de engorda Los /r"n("/a!es /rod,(tos de (arne 1o2"na 4,e M.0"(o "#/orta son an"#a!es /ara a1asto+ (arne en (ana!+ (ortes des:,esados 7 (ortes s"n des:,esar 5res(os+ re5r"gerados o (onge!ados+ se agrega en este do(,#ento E#/ero Bse@a!an !os "n2est"gadoresB !a a/ert,ra (o#er("a! tra;o /rod,(tos "#/ortados a /re("os 1a;os+ de1"do a !os grandes s,1s"d"os en !os "ns,#os en !os /a6ses so("os (o#er("a!es+ en o(as"ones 5,eron "ntrod,("dos rea!")ando /r3(t"(as des!ea!es >d,#/"ng? Para 4,e !a ganader6a 1o2"na #e0"(ana so1re2"2a en e! entorno de g!o1a!")a("-n a(t,a!+ de1er3 (a/"ta!")arse+ #odern")arse+ "ntegrarse 7 (ontar (on a/o7os s"#"!ares a !os 4,e re("1en !os /rod,(tores de !os /a6ses so("os (o#er("a!es La ganader6a 1o2"na de (arne de1e (ons"derarse ,na a(t"2"dad D"(:os /re("os B(ont"n<a e! "n5or#e en (,est"-nB de/r"#"eron a !os /re("os na("ona!es+ :a("endo 4,e !a ganader6a 5,era /erd"endo renta1"!"dad+ e! se(tor se des"n(ent"2- 7 a! "r sa!"endo agentes de /rod,(("-n+ e! "n2entar"o e#/e)- a d"s#"n,"r estrat.g"(a /ara e! /a6s 7 /or !o tanto se re4,"ere ,na re2"s"-n de !os t.r#"nos de! TLCAN /ara !a ganader6a 1o2"na /rod,(tora de (arne+ s,g"eren !os res/onsa1!es de esta "n2est"ga("-n rea!")ada en !a #ater"a Por estas ra)ones (,ando de! e0ter"or a!g,"en nos (o#/ra 7 /ode#os 2ender!e+ (o#o e! (aso a(t,a! de !as 2entas de (arne a Vene),e!a+ tene#os 4,e e(:ar #ano de todo !o 4,e tene#os+ se nos a(a1a !a e0"sten("a+ de;a#os a !os (ons,#"dores na("ona!es 2"endo ,n (:"s/ero+ !os /re("os se :a(en /ro:"1"t"2os 7+ a! 5"na!+ "nter2"enen !os #ed"os de (o#,n"(a("-n+ !as !"gas de5ensoras de !os (ons,#"dores+ 7 e! #"s#o go1"erno+ 1,s(ando !a 5or#a de san("onar a !os a/3tr"das 4,e se est3n atre2"endo a 2ender a! e0ter"or !a (o#"da de! /,e1!o Errores (o#,nes de !a de#agog"a 1arata Mas (!aro no (anta ,n ga!!o Es !a rea!"dad 4,e a@os tras a@o+ go1"erno tras go1"erno+ sea de !a tenden("a 4,e sea+ 2"2"#os en n,estro 4,er"do /a"s Y todo I/or 4,.J Por4,e !a a(t"2"dad agro/e(,ar"a no o1ede(e a ,na /!an"5"(a("-n t.(n"(a 4,e t"enda :a("a !os #er(ados e0ternos Antes de 1,s(ar (on(erta("ones so1re aran(e!es 7 (ond"("ones 1"en 5a2ora1!es /ara !os /rod,(tores 7 1,ena renta1"!"dad /ara e! 5"s(o na("ona!+ de1er6a#os ed,(ar en e! sent"do de o(,/ar tanto t.(n"(o agro/e(,ar"o /re/arado /ara e! o5"("o 4,e+ /or deso(,/a("-n+ t"ene 4,e (a#1"ar de 5rente de tra1a;o o e#"grar a otros /a"ses a /rod,("r /ara otros !o 4,e a4,6 no /,do :a(er /or 5a!ta de a/o7o de /o!6t"(as o5"("a!es o /or (on5"an)a de !os /rod,(tores E! te#a es "nteresante 7 esta#os seg,ros 4,e #,(:os de !os 5or"stas tendr3n s,s o/"n"ones 7 /,eden a/ortar (o#entar"os #,7 2a!"osos Lo "#/ortante es entrar en !a d"s(,s"-n 7 a/ortar a!go /os"t"2o 7 no tratar+ (o#o en otros 5oros :a s,(ed"do+ de e(:ar!e !a (,!/a a! go1"erno de t,rno+ a! s"ste#a+ a !os gr"ngos+ a C,1a+ et( Esto es ,na rea!"dad 4,e esta#os 2"2"endo 7+ de /ronto+ /or estar #"rando deter#"nados 3r1o!es no 2e#os e! 1os4,e S" Co!o#1"a 4,"ere 4,e !a /rod,(("-n de (arne de 1o2"nos sea e0/ortada s"n tener desa1aste("#"ento "nterno+ se re4,"eren /o!6t"(as (!aras en s, 5o#ento a tra2.s de! Hondo H"nan("ero Agro/e(,ar"o rea!#ente en5o(adas a o1tener !os res,!tados es/erados /ara 4,e e! o1;et"2o E*POTAR CARNE DE BOVINO+ sea ,na rea!"dad a #ed"ano /!a)o Po!6t"(as de /!a)os+ "ntereses+ s,/er2"s"-n Y !os ganaderos de1en tener 2erdadera 2o!,ntad 7 sa!"r de !as /r3(t"(as ant"(,adas /ara a/ro2e(:ar !a te(no!og6a 2"gente 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2. JUSTIFICACION Australia es reconocida internacionalmente, entre otras cosas, como una nacin productora de carne de ganado bovino de excelente calidad. Este reconocimiento se ha logrado a travs de varios factores que expondremos, pero aparte de darlos a conocer y estudiarlos, lo que se pretende es rescatar las experiencias que ha tenido Australia como pas productor para aplicarlos al caso de !olombia. "isto desde otro punto de vista, !olombia tambin cuenta con recursos similares a los que posee Australia para la produccin de carne, aspecto que se va a aprovechar para que #unto con el conocimiento adquirido por Australia en cuanto a este tema, se alcancen grandes avances en cuanto a la produccin y comerciali$acin de la carne de ganado bovino. %or otra parte, se estara aportando para me#orar la imagen de !olombia en el exterior y as presentar otra forma de industria para me#orar las condiciones socio culturales de !olombia, lo cual se traduce, en un me#oramiento de la calidad de vida. &. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL 'dentificar los factores crticos de xito que permitan orientar una poltica de desarrollo de la industria c(rnica en !olombia, basada en la experiencia de Australia como primer exportador mundial de carne bovina. OBJETIVOS ESPECIFICOS Estudiar los medios de produccin del procesamiento de la carne australiana. !onocer las caractersticas de la calidad de la carne australiana. !onocer como Australia ha logrado competir y sostener su industria en los )ercados 'nternacionales, especialmente en el *apn y los Estados +nidos. !omparar la industria colombiana con la australiana, para conocer las venta#as y desventa#as que presenta !olombia, y como se puede lograr potenciar las venta#as que se tiene. 1. MARCO REFERENCIAL PRINCIPALES RAZAS BOVINAS PRODUCTORAS DE CARNE 1. ANGUS Est( caracteri$ado por presentar un color negro slido en su pela#e, aunque puede tener color blanco en la ubre. Este ganado es resistente al tiempo (spero, y muy adaptable a los diferentes tipos de ambientes, maduran en forma sumamente temprana y tienen un alto rendimiento de carne. -a ra$a Angus son renombrados por su caraca$a muy productiva. Esta ra$a se usa ampliamente para reali$ar cru$amiento para me#orar los est(ndares y la calidad de la leche de otras ra$as. 2. BRAHMAN !omo es com.n en el ganado !eb., presenta giba dorsal y piel suelta de mucosas pigmentadas, con abundantes pliegues en la $ona de la papada. /on identificados f(cilmente por la #oroba en su lomo y las ore#as blandas largas. -os colores m(s comunes son slido gris o slido ro#o. 0riginalmente esta ra$a fue trada desde la 'ndia y a travs de siglos de exposicin a comida inadecuada, pestes de insectos, par(sitos, enfermedades y el tiempo extremo de la 'ndia tropical, el ganado nativo desarroll algunas adaptaciones notables para su supervivencia. Esta ra$a se despla$a a grandes distancias para obtener agua y este tipo de ganado crece donde otros tipos de ganado apenas puedan sobrevivir. 3. BRADFORD Es una ra$a adaptada a las condiciones subtropicales formada a partir del ganado !eb. de alta rusticidad y la ra$a 1ereford que aporta calidad de carne y f(cil engorde a pasto. Esta ra$a tiene amplia difusin en las laderas cordilleranas, donde por su resistencia a la garrapata y a la humedad logra resultados superiores a los de otras ra$as productoras de carne. 4. BRANGUS Es una ra$a productora de carne derivada del !eb., por cru$amientos entre el ganado !ebuino y el Angus en distintas proporciones. Es un animal de pela#e negro o colorado, sin cuernos, que combina la adaptabilidad a $onas marginales del !eb. con la productividad y calidad de carne del Angus. 5. BLONDE DAQUITAINE 2a$a originaria de la regin sudoeste de 3rancia. /u pelo es de color trigo, y se encuentra en una gama que puede variar desde tonos cercanos al blanco hasta llegar al marrn. Esta ra$a es apreciada por sus cualidades c(rnicas, y las hembras se destacan por su rusticidad y fecundidad. 6. CHAROLAIS 2a$a de gran capacidad productora de carne, originaria de 3rancia. %resenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores cualidades de sabor c(rnico. /e trata de animales que alcan$an un peso elevado a edad adulta. /u pela#e es blanco y existen dos variedades4 mocha y astada. 5radicionalmente ha sido utili$ada en cru$as con ra$as brit(nicas, especialmente Angus, a fin de lograr reses con me#or rendimiento de carne a partir de su menor contenido de grasas. 6ebido a su origen europeo est( catalogada como 7ra$a continental7. . FLEC!VIEH Es una ra$a continental de doble propsito, originaria del valle del ro /imme en /ui$a. Es famosa productora de carne y leche, produce carne magra de ptima calidad, su pela#e es overo con tonalidades que oscilan entre el colorado y el amarillo tostado. %or su poblacin es la segunda ra$a del mundo, con m(s de 188 millones de animales registrados. ". GALLO#A$ Es una de las ra$as vacunas m(s antiguas de 'nglaterra. !onserva toda su puera tnica por no haber estado nunca modificada por cru$amientos con otras ra$as. /u nombre se deriva a su lugar de origen en escocia, donde el clima es extremo, h.medo, fro, lo que hace que dicha ra$a est indicada en pases o regiones fras, que precisan de gran resistencia y rusticidad. Es un animal tpicamente de carne, aunque no ha tomado su exportacin la importancia de las otras tres inglesas, lleg en 19:& a EE.++., en donde se han organi$ado los criadores de la misma, conformando la 7Asociacin de !riadores de ;allo<ay7. %. HEREFORD Es una ra$a antigua, producida en 1erefordshire, 'nglaterra. 0riginalmente, la ra$a 1ereford era ganado de gran porte, con un peso m(s de &.888 libras, pero durante el siglo diecinueve se reali$o una cra selectiva para lograr una madure$ temprana, lo que tra#o consigo una reduccin en el tama=o de la ra$a. +na de las mayores virtudes de esta ra$a es la de proveer los famosos 7baby beef7 sumamente apreciados en la cocina internacional. /e le cra frecuentemente como ra$a pura, pero tambin hay otras variedades como la variedad mocha conocida como 7%olled 1ereford7, y tambin para producir los famosos novillos 7!areta7, cru$ados con Angus, esta .ltima logra un excelente novillo, muy buscado por los productores de invernada. 1&. LIMOUSIN !ontinental europea originaria de 3rancia. %roduce reses magras y de gran aptitud c(rnica. %osee cuernos, aunque tambin existe una variedad mocha y un pela#e colorado >cere$a?. Entre las ra$as continentales es de tama=o intermedio, por lo cual su crian$a ha permitido la produccin de novillos livianos adaptados al consumo interno. Es muy apreciada dentro de la industria frigorfica debido a su alto rendimiento. 11. NORMANDO El ganado @ormando es de doble propsito. 6escendiente del (rea @ormandia en la costa de 3rancia, esta ra$a posee tres colores con una cara cncava, cuernos cortos, pecho grande y ubres grandes. Ellos son conocidos por un temperamento dcil, y la gran habilidad de convertir csped en leche. 12. RED ANGUS -a ra$a Angus 2o#o >2ed Angus? tuvo su origen en Europa. En el /iglo "''', las tribus escandinavas que atacaron las costas de 'nglaterra y de Escocia tra#eron con ellos un tipo de ganado peque=o de color pardo y sin cuernos el cual cru$aron con el ganado negro nativo !elta que exista en el interior de Escocia y que posean cuernos verticales, y de esta manera se produ#o una ra$a sin cuernos, de color negro, que corresponde aproximadamente al Angus Aberdeen @egro de hoy en da, aunque este animal era de un cuerpo considerablemente m(s peque=o. 13. ROMAGNOLA El ganado 2omagnola fue distinguido como la me#or ra$a de carne. -a ra$a 2omagnola es una de las m(s extensas en los Estados +nidos, y es conocida por su habilidad de b.squeda y sobre vivencia. -as vacas van del color blanco al gris claro, mientras que los toros tienen tonos y colores m(s intensos, su cuello y el (rea que rodea los o#os son oscuros. 5ienen muy buena musculatura y toleran tanto las altas como las ba#as temperaturas. 5ienen muy buena disposicin y alcan$an su madure$ sexual relativamente pronto, lo que los hace ser muy productivos. 14. SALERS 2a$a 3rancesa originaria del )aci$o !entral, la /alers fue seleccionada en el pasado por sus aptitudes mixtas4 traba#o, leche y carne. 1oy da la /alers es utili$ada como una de las me#ores vacas nodri$as por ra$n de su facilidad de parto, produccin de leche y robuste$. Estas caractersticas hacen de la /alers la campeona de la productividad numrica >garanta de destetar un ternero con elevado peso cada a=o sin alimentacin complementaria?. 15. SHORTON Es un tipo de ganado originario del "alle de 2o de 5ees en la parte nororiental de 'nglaterra en los condados de @orthumberland, 6urham, AorB y -incoln, la cual se introdu#o a Amrica en 1C9&. )(s de &8 otras ra$as poseen los genes del ganado en su descendencia, incluyendo las ra$as /anta ;ertrudis y Angus. Esta ra$a es conocida por su temprana madure$, adaptabilidad, fecundacin y reproduccin. 16. SIMMENTAL Es una ra$a de triple propsito >carne, traba#o y leche?. 5iene buen desarrollo corporal, es r.stica, adaptable a los terrenos quebrados y de buenas disponibilidades nutritivas. Es ganado duro, de gran corpulencia, pero debe comer abundantemente para que rinda lo preciso. 1. PIEMONTES -a ra$a %iemontese es originaria de la regin de %iemonte en 'talia, descendiente de progenitores Aurochs y !eb.s. En su devenir histrico, este genotipo ha ido evolucionando y recibiendo la influencia gentica de otras ra$as, tales como4 la 2a$$a /celta della %ianura, 2a$$a 0rdinaria di %ianura, 2a$$a di -userna, 2a$$a !anavese, 2a$$a di 6emonte. Es un alto productor de carne de buena calidad. Esta ra$a produce animales sanos, fecundos, de constitucin robusta, precoces, predominantemente carniceros, con aptitudes !omplementarias para la produccin de leche. 1". PINZGAUER Esta ra$a proviene del cru$amientos entre bovinos !eltas, /immenthal y del ganado )anchado de monta=a >DergschecB?. /u pela#e es de color ro#o marrn, con una gama que va del pardo claro al oscuro, y con una fran#a blanca bien definida, de anchura variable, a lo largo del dorso, lomos, muslos, vientre y pecho, y posee piel pigmentada. -os machos tienen cuernos laterales, y las hembras son de contextura robusta y por lo tanto, tiende a encorvarse hacia adelante y arriba. /e adapta a $onas tropicales y de ba#as temperaturas. Es un ganado de doble propsito. 1%. POLL HEREFORD 0riginado en 'o<a, EE.++., por cru$amiento de una vaca 1ereford con 2ed %olled >mocho?, posee las caractersticas del 1ereford pero mocho. 2&. #EST HIGHLAND %resenta pela#e abayado, dorado, tostado, negro y #aspeado. 5odo el cuerpo est( cubierto con una espesa y larga capa de pelo ondulado, y en el testu$ hay un mechn de pelos que cae en la frente como flequillo. Entre sus principales caractersticas se encuentran la presencia cuernos grandes, largos y levantados, sumamente r.stico, es h(bil para sobrevivir en lugares inhspitos y poco preco$. Excelente marmolado en su carne. 1. METODOS ALIMENTARIOS DEL GANADO BOVINO 1. EL PASTOREO El pastoreo es un sistema que implica el uso de potreros para la alimentacin animal y que permite que el ganado tome directamente de la fuente natural su sustrato alimenticio, el forra#e. 1. /'/5E)A/ 6E %A/502E0 -as poblaciones dependientes de esos sistemas son generalmente mencionadas como grupos pastoriles, siendo sus principales diferencias definidas por su movilidad en respuesta a la variabilidad ambiental. En un extremo los grupos nmadas son altamente mviles, viven en (reas con grandes diferencias en los patrones clim(ticos tanto estacionales como anuales, en el otro extremo los agroE pastores y los ganaderos operan sistemas sedentarios en los cuales las variaciones clim(ticas anuales y estacionales son menores. A continuacin se describen brevemente los diferentes grupos pastoriles4 P'()*+,-4 son predominantemente sistemas de produccin extensivos cuyos ingresos dependen en m(s del :8F del ganado, incluyendo nmadas, trashumante y semiEtrashumantes. El nmada es un sistema de produccin que es altamente mvil pero que no necesariamente regresa a la 7base7 cada a=o. El trashumante es altamente mvil pero se despla$an entre bases estacionales definidas, cada a=o y el semiEtrashumante es un sistema de produccin donde solamente parte de la familia yGo el ganado, se mueve estacionalmente. El resto es sedentario en una de las bases estacionales, practicando el cultivo. A.+*/0'()*+,-4 es un sistema de produccin donde tanto la familia como el ganado son sedentarios. M*1,-,2'2 .'3'24+'4 se puede dividir en 7macro movilidad7 que se refiere a grandes movimientos >tales como trashumancia entre las pasturas de estacin seca y las de la estacin h.meda? y en 7micro movilidad7 que se refiere a los movimientos diarios o frecuentes entre microEnichos dentro de la misma pastura. )uchos sistemas de pastoreo usan solamente un potrero, en lo que se conoce como pastoreo continuo. En este tipo de pastoreo, los animales tienen acceso a todo forra#e todo el tiempo durante toda la temporada de pastoreo, suele entonces ocurrir que el ganado adopta la tendencia a pastorear especialmente ciertas $onas, de#ando otras pr(cticamente intactas, lo que hace que el consumo de forra#e sea muy dispare#o. El otro sistema de pastoreo es el rotativo, que en su forma m(s simple, involucra la divisin por la mitad de un potrero en pastoreo continuo para formar dos $onas de pastoreo, el ganado puede ser rotado de uno a otro potrero seg.n se crea conveniente. Este ultimo tiene algunas venta#as sobre el primero, tales como4 >1? que la produccin total de forra#e aumenta con el sistema rotativo, lo que resulta en mayor densidad de poblacin o mayor produccin de heno por hect(rea, >2? se puede cosechar heno en un potrero mientras se pastorea el otro, >&? los campos son pastoreados m(s uniformemente y no se ven las $onas sobre pastoreadas rodeadas de $onas de pastos intactos >como se ve con el pastoreo continuo?, y >H? la tasa de engorde de los animales de cra es generalmente m(s alta si se usan pastos perennes pastoreados rotativamente. En el pastoreo rotativo se necesita un mnimo de 2 potreros y el m(ximo puede llegar a I8 para un solo rodeo. En algunos estudios se ha demostrado que no tiene mucha venta#a usar m(s de I potreros en lo que se refiere a me#orar el rendimiento de los animales, pero en general, la mayora de los sistemas mane#ados m(s intensivamente se basan en 1: potreros, con un ciclo de 2 das de pastoreo en cada uno de ellos, resulta entonces que cada potrero se utili$a 2 das y tiene 29 das de descanso. El pastoreo rotativo es efectivo porque da a las plantas tiempo para descansar, y suministra a los animales grandes cantidades de forra#e de buena calidad. 5odo el pastoreo rotativo se basa en que el productor est( tratando de maximi$ar el @65 >nutrientes digestibles totales? de sus pastos valindose de la rotacin del pastoreo de su ganado. El rendimiento del ganado me#ora por la mayor calidad del forra#e de que dispone. 1. J0@A/ A;20EE!0-0;'!A/ El sistema de pastoreo es dependiente predominantemente de la productividad natural de pasturas y por consiguiente est( definido en gran parte por la $ona agroE ecolgica. Estas $onas se clasifican seg.n la longitud del perodo disponible en das de crecimiento del forra#e >-6%?, se han establecido seis tipos de $onas4 Z*3'( 5+,2'(6 el perodo de crecimiento es menor de C: das, demasiado corto para que la agricultura que necesita lluvia sea confiable. -os principales sistemas ganaderos encontrados en esas $onas son los sistemas mviles de tierras comunales. Z*3'( S47,/8+,2'(6 el perodo de crecimiento de las plantas est( entre C: y 198 das. %rogresivamente, los factores biticos como la presin humana y el uso resultante de la tierra, definen el estado de los recursos naturales. -as $onas agrcolas compiten con las tierras de pastoreo. -os sistemas ganaderos son diversos4 pastoreo trashumante y semi K trashumante, agroEpastoreo y pastoreo extensivo. Z*3'( (9:/;<742'(6 el perodo de crecimiento de las plantas est( entre 198 y 2C8 das. -a limitacin al poblamiento de las gran#as es m(s la calidad que la cantidad de las pasturas disponibles. -os sistemas son tambin el pastoreo trashumante y semi K trashumante, agricultura de pasti$al sedentaria y pastoreo extensivo. Z*3'( ;<742'(6 la estacin de crecimiento excede los 2C8 das, la vegetacin natural es principalmente el bosque lluvioso. El ganado y los pasti$ales pueden competir con el bosque. +na parte de la agricultura es basada en plantaciones de (rboles. El agroEpastoreo, el pastoreo intensivo y la agricultura de pasti$al, son practicadas. Z*3'( )470-'2'(6 uno o m(s meses con temperaturas medias mensuales >corregidas al nivel del mar? por deba#o de :L!. !omprende pases fros como la estepa Asi(tica y las praderas Alpinas.