CAPITULO I

1
1.1 TEMA
PROYECTO DE INVERSIN PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE HARINA DE PLTANO, EN EL CANTON CALUMA,
PROVINCIA BOLIVAR, AO 2011
1.2. ANTECEDENTES
La naturaleza es muy prodigiosa en la produccin de alimentos para la vida de los
habitantes del mundo entero, de ellos, un producto alimenticio es el pltano cuyos
frutos proporcionan caloras que no engorda y tiene excelentes propiedades para el
tratamiento de ciertas enfermedades.
l pltano es un alimento muy nutritivo y de fcil asimilacin, sea al natural
preparado en pastas, dulces o confituras, es un excelente alimento y con la harina
blanda, aromtica, dulce y nutritiva, es de fcil digestin, muy apropiada para los
enfermos, convalecientes y superior a todas las dems harinas alimenticias.
ste fruto tiene excelentes propiedades, es muy rico en potasio que equilibra el agua
del cuerpo al contrarrestar el sodio, favoreciendo la eliminacin de lquidos y es
adecuada para todos quienes quieren reducir de peso.
l pltano dominico se cultiva en varias partes del cantn !aluma y con "l se elabora
la harina de pltano que es un producto 1##$ natural% sometido a un proceso de
transformacin es un polvo de color blanco parduzco, de fcil digestin y susceptible
a la humedad. s de fcil coccin &'#( ! en ) minutos*
1
La harina de pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya que contiene
vitaminas y nutrientes, muy rica en hidratos de carbono y sales minerales
como calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, fluor, yodo y magnesio%
1
+,+-. &+nstituto ,acional -utnomo de +nvestigaciones -gropecuarias*. l pltano y su
potencial &en lnea*. cuador. !onsultado /0 marzo /#1#. .ag 12
1
tambi"n posee vitaminas como la -, el comple3o 4, la tiamina, riboflavina,
pirodoxina, ciancobalamina, vitamina ! que combinada con el fsforo resulta ideal
para el fortalecimiento de la mente.
La harina de pltano es un producto que tiene muchos usos culinarios para la
elaboracin de pastas &macarrones, espagueti* con la finalidad de proporcionarle
componentes saludables como antioxidantes o fibra.
La harina de pltano es un alimento muy nutritivo, de fcil coccin y digerible% su
p r o ce di m iento de transformacin es sencillo, pues los pltanos sometidos a un ba5o
de vapor disminuyen la savia pega3osa, facilitan el proceso de pelado y me3oran el
color de la harina.
.osteriormente se pelan, cortan en roda3as, remo3an un cido ctrico, escurren y
deshidratan a ba3a temperatura hasta que contenga un 1#$ de agua
aproximadamente. 6na vez deshidratados, se muelen hasta conseguir una fina y
aromtica harina de pltano.
La harina de pltano ha sido incluida en la elaboracin de bi z c o c ho s , m a g d a len a s ,
g a ll e t a s y c r e p e s % y, una de las preparaciones ms habituales es la de papillas para los
ni5os y personas mayores, basta con a5adir agua y de3ar cocer unos minutos,
endulzar con az7car, panela o miel. 8e igual modo se pueden elaborar ricas sopas,
cremas o pur"s.
!onsumir la harina de pltano como el fruto, es beneficioso para los ni5os, ancianos,
enfermos y atletas.
,o hay un alimento tan completamente apropiado para los ni5os de pecho, como la
harina de pltano, ni puede imaginarse un medicamento confeccionado por la clnica
para curar las dispepsias, disenteras y otras enfermedades del estmago.
9us propiedades medicinales son conocidas desde la antig:edad, previene el
colesterol y con su poder protector resulta ideal para combatir la gastritis o prevenir
las 7lceras.
TABLA No 1
COMPOSICIN DEL PLTANO POR CADA 100 gr.
Agu
E!"rg#
$r%
Pro&"#!
H'(r&o% (" )r*o!o
+'*r
Po&%'o
+,%-oro
H'"rro
So('o
;uente< +,+-.. cuador. /##=.
laborado por< ;ierro ,orma y >arca 8iana /#1#
!omer pltanos y harina de pltano resulta muy adecuado en las personas mayores
para retrasar problemas de senilidad o en los estudiantes para aumentar la memoria,
especialmente en "pocas de exmenes.
1.. /USTI+ICACIN
l cantn !aluma no cuenta con una empresa, molinera, productora y
comercializadora de harina de pltano que procese este producto, pero existe una
peque5a productora a escala artesanal que aprovechando la falta de iniciativa de los
pobladores, su visin empresarial y la materia prima que no es escasa ni demasiada
cara, la procesa y comercializa internamente en la ciudad con el 7nico afn de
desarrollo socio?econmico local.
8e los resultados de un sondeo realizado por el +nstituto de +nvestigaciones
-gropecuarios +,+-. en el a5o de /##), se muestra que existe una predisposicin a
comprar @arina precocida de pltano en presentaciones de 1Ag a '# centavos de
dlar y de 2## g a 2# centavos de dlar, igual respuesta se tiene con la harina
precocida de pltano para elaborar empanadas de verde.
Bal aceptabilidad de la harina precocida de pltano est comprobada por la !-C-D+
&Ded de tiendas de comercializacin solidaria del ;..?;ondo cuatoriano
.opulorum .rogressio* en bolones, pasteles y coladas cuyos resultados estn entre el
E/ y '1$F
/
.
,o se registran estadsticas de la produccin de harina de pltano en la ciudad de
!aluma, existiendo tan solo una productora y la presente intencin de transformar
productos derivados del pltano dominico, con base en la creacin de una empresa
productora de harina de pltano, la que se convertir en una oportunidad de
desarrollo para el cantn.
-ctualmente en el cantn !aluma se cuenta con =## hectreas que se dedican a la
siembra, produccin y comercializacin del pltano% semanalmente se vende entre
0## a 1### racimos de pltano y su precio vara dependiendo del tama5o con una
base de un dlar.
La mayor parte de la produccin se comercializa fuera del mercado local, por lo que
a trav"s de este proyecto de inversin se aprovechar al mximo la produccin pues
existe la materia prima de parte de los proveedores locales.
l pltano es un componente bsico en la alimentacin diaria de la ciudad de !aluma
adems constituye la base para el proyecto y creacin de la empresa productora de
harina de pltano, que ser la primera empresa de este tipo en la regin.
h tt p <G G HH H . g oo g le . c o m .e c Gs e a r c h I
h lJe s K s o u r c e J h p K q J i n ia pK m eta J K a q J f K a q iJ K a q lJ K oq J K gs Lr f aiJ. .gina 1.
/
l pltano verde es uno de los productos que ms se siembra en el subtrpico del
pas, provincia y cantn !aluma, este producto tiene varios usos y aplicaciones en la
industria alimenticia o como materia prima para elaborar otros productos y
subproductos.
!on el pltano verde se elaboran empanadas, bolones de verde, harina de pltano,
harina instantnea, pastas, cuyas caractersticas, dependiendo de la variedad ser<
TABLA No 2
CARACTERISTICAS DE LA HARINA DE PLATANO
Cr)&"r#%&')%
!ontenido de humedad &Ag agua G Ag muestra*
.h
!onsistencia bostHicA &cm G min*
.armetro de claridad
.armetro de tonalidad ro3o *
.armetro de tonalidad amarillo L
.olifenoloxidasa residual &$*
.eroxidasa residual &$*
!apacidad absorcin agua &g gelGg harina*
Mndice de solubilizacin &$*
.oder de hinchamiento &g gel G g insolbls*
!apacidad de absorcin aceite&g gel G g harina*
-bsorcin aceite fritura &Ag aceite G Ag masa frita*
Delacin amilasa G amilopectina
Niscosidad mxima &DN6*
Bemperatura de gelatinizacin &O!*
>rado de gelatinizacin &$*
8ureza de masa &gf*
.ega3osidad masa &gf*
-dhesividad masa &mm
/
*
;uerza de ruptura del bocadito frito &gf*
;uente< l -gropecuario. com
laborado por< ;ierro ,orma y >arca 8iana /#1#
La harina de pltano permitir a los agricultores darles un valor agregado a la
produccin de pltano, sin embargo hay inconvenientes en ciertas "pocas del a5o
donde el precio del producto es demasiado ba3o, lo que obliga a variar el costo de
produccin y consecuentemente el precio final del producto.
n el pas, la harina de pltano la comercializan a trav"s del !amari en Latacunga,
Puito y Diobamba gracias a una campa5a masiva de consumidores a quienes se les
ha dado a conocer las bondades del producto y los productores destacan que esta
harina es muy rica en hierro, recomendando su consumo y con apoyo del ;.. han
participando en varias ferias a nivel nacional.
l pltano tambi"n se cultiva en el cantn !aluma, poblacin que se encuentra en el
subtrpico de la provincia 4olvar% limita al norte con los cantones< >uaranda,
cheanda y 6rdaneta% por el sur con< los cantones !himbo y Contalvo% por el este
con los cantones >uaranda y !himbo% y, por el oeste con el cantn 6rdaneta.
9us tierras son aptas parta la agricultura, pues se encuentra en una zona de
caractersticas topogrficas irregulares, con alturas que fluct7an entre /## a
1E## m.s.n.m, encontrndose los sectores de mayor altitud al este y los ms
ba3os al oeste, se encuentra a una altitud de 12# m.s.n.m con una temperatura
promedio de // Q! y en los que se puede aprovechar las bondades naturales
como clima y suelo.
Los agricultores y comunidades del cantn se dedican al monocultivo lo que ha
impedido que tengan una visin econmica y rentable con otros cultivos
alternativos a ms del pltano, por lo que se debe realizar limpieza de la maleza,
destalle de los colines que se ven d"biles y de3ar solo los que tienen vida para obtener
un pltano grueso y grande.
ntre los cultivos alternativos, el pltano proporciona rentabilidad y ba3os costos
de produccin, pero no s e ase gura que el producto sea 1##$
competitivo, pues requiere que cumpla con otras exigencias de calidad
en cuanto al mane3o y cosecha que imponen los comerciantes, quienes
llevan un cont rol
ptimo y pr e ciso d e todo el proceso de produccin, lo que genera ingreso
de divisas y fuentes de empleo a muchas familias.
l p l t a n o e s u n a m u s c e a q u e e x is t e e n lo s r e c i n t os d e l c a n
t n !a l u m a y e n especial en los sectores aleda5os como la -lsacia, por tal
razn queremos aprovechar su produccin implementando una empresa
productora de harina de pltano, ya q u e l o s c o m e r c i a n t e s l e s p a g
a n p r e c i o s i r r i s o r i o s a l o s a g r i c u l t o r e s , q u i e n e s n o r e c u
p e r a n l a inversin en mano de obra y capital de traba3o.
- trav"s del pro yecto de inversin para la creacin de una empresa
productora de harina de pltano , los productores aprovecharn este
producto y recibirn un ingreso decente que les permita recuperar la
inversin.
9 eg7n el Cinisterio de -gricultura, >anadera, -cuacultura y . esca en
el cantn !aluma ex isten alrededor de =## h ec t r e a s e n l as qu e s e s i
e mb r a n u n a s = ## p l an t as p or h e c t r e a s , p e ro d e e l l a s, u n a
s 12 # h e ct r e a s d e p r o d u c ci n ti e n e n en promedio 1# Rg,
por racima lo que dan un rendimiento de 12## Rg por hectrea y /S1##.
### tonel adas de produccin en la temporada alta, en cambio en la ba3a llega a
un 0#$ menos que las cantidades
anteriores
1
.
La empresa productora de harina de pltano se lo har con la ayuda de los
agricultores de las peque5as fincas, quienes nos vendern el producto &pltano
domnico*, de all que el proyecto de factibilidad fomentar la produccin, se
procesar como producto terminado &harina de pltano* y ser comercializado en el
cantn !aluma.
1.0. OB/ETIVOS
1
C->-., +nforme semestral /##' .g. /2
1.0.1 $ENERAL
laborar el proyecto de inversin para la creacin de una empresa productora de
harina de pltano en la ciudad de !aluma, provincia 4olvar en el a5o /#1#.
1.0.2 ESPEC1+ICOS
8eterminar la factibilidad del proyecto mediante el estudio y segmentacin del
mercado, identificando a los demandantes, oferentes y la demanda insatisfecha.
stablecer los requerimientos t"cnicos, costos de produccin, administracin y
ventas% inversin e ingresos que requiere el proyecto para la puesta en marcha del
negocio.
valuar financieramente el proyecto mediante el valor actual neto, tasa interna de
retorno, perodo de recuperacin e indicadores financieros.
8eterminar la factibilidad desde el punto de vista ambiental y social, necesario
para la toma de decisiones.
1.2. METODOLO$1A
.ara el desarrollo del proyecto de inversin en la ciudad de !aluma, fue
indispensable contar con una visin integral de la realidad, por lo que detallamos los
m"todos, fuentes de investigacin, t"cnicas e instrumentos as como el 6niverso al
que estuvo orientado el estudio.
La metodologa representa el con3unto de aspectos que guan las acciones y
encaminaron la realizacin del proyecto de inversin, as<
1.2.1 M3TODOS
Los m"todos que utilizamos fueron<
1
M3TODO DEDUCTIVO
,ecesario para establecer las pautas sobre el proyecto de inversin, como el estudio
de mercado, t"cnico, financiero, econmico, ambiental y social que afianz la
viabilidad de la inversin partiendo de criterios generales que fueron analizados en
resultados particulares y acciones establecidas. 9e recopil informacin de las
necesidades colectivas y afirmaciones generales que fueron particularizadas en la
zona de influencia.
M3TODO INDUCTIVO
.or medio de este m"todo recopilamos informacin particular que fue llevada a una
conclusin general a fin de dimensionar el proyecto de acuerdo a las necesidades de
la zona.
9e consider ciertas particularizaciones derivadas de la situacin contextual de la
formulacin del proyecto, acentuando las pautas de la factibilidad del estudio, tales
como< gustos y preferencias del consumidor, criterios de aceptabilidad de la
propuesta y establecimiento de definiciones necesarias como base para el proyecto.
M3TODO HISTRICO
9e emple para la recoleccin de datos e informacin de a5os anteriores con respecto
de los productores y oferentes de productos alimenticios similares a los nuestros% y,
una vez recabado la informacin lo analizamos para determinar su validez histrica.
METODO DESCRIPTIVO
9e utiliz este m"todo para tabular e interpretar los datos obtenidos en las encuestas
as como en la descripcin de los productos a ofertar, precio, logotipo, slogan, etc.
1.2.2 TIPOS DE INVESTI$ACIN
.ara el desarrollo del presente proyecto de inversin se utiliz varios tipos de
investigacin, as<
INVESTI$ACIN BIBLIO$R+ICA
!onsisti en la recoleccin de informacin para estructurar el proyecto de inversin,
a fin de determinar la viabilidad de la propuesta.
INVESTI$ACIN DE CAMPO
;ue necesario para estructurar los estudios, en especial de mercado y de la relacin
directa con los posibles clientes en el levantamiento de informacin, mediante
encuestas y entrevistas que nos garantiz la veracidad y efectividad al proyecto de
inversin.
INVESTI$ACIN DESCRIPTIVA
;ue tomada como referente para establecer el proyecto dentro de las caractersticas
establecidas de estudios especficos que denotaban la factibilidad o puesta en marcha
de la idea del negocio que fue dirigido hacia lo comercial, t"cnico, organizativo,
financiero, econmico, social y ambiental% acciones que dieron secuencia y lgica a
la estructuracin del proyecto de inversin.
1.2.. T3CNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA OBTENCIN DE DATOS
ENCUESTAS
.or medio de esta t"cnica obtuvimos informacin directa en el lugar de los hechos y
a los actores sociales, lo que implic preguntas ob3etivas destinadas a recolectar
opiniones de los posibles clientes en tpicos como preferencias, nivel de consumo,
disponibilidad econmica y consumo potencial para el estudio de mercado.
.ara la obtencin de la informacin recorrimos la ciudad y aplicamos la encuesta
personalizada con el formato que consta como -nexo ,o 10, 1) y 1'.
OBSERVACIN DIRECTA
.ara determinar las caractersticas de instalacin y labores productivas que giran
alrededor de la harina de pltano se visit la productora artesanal !alume5ita
asentada en la ciudad cuyo domicilio es la -venida la ,aran3a y calle sin nombre.
ENTREVISTA
;ue dirigida a los productores de pltano, directivos de la -sociacin de -gricultores
del cantn a fin de establecer criterios administrativos sobre produccin, consumo y
usos del pltano, visiones, acciones productivas y la repercusin en la sociedad local
a la cual se ofrece el producto.
ste traba3o se fundament en el uso de material bibliogrfico, documentos e internet
que nos brind informacin relacionada con nuestro proyecto<
.lan de 8esarrollo strat"gico del !antn
.lan strat"gico de 8esarrollo de la provincia 4olvar /##= ? /#/=
>obierno !antonal, !omisara, 9ubcentro de 9alud
-sociacin de -gricultores del cantn
valuacin de .royectos de +nversin.
1.4 UNIVERSO Y MUESTRA
,uestro 6niverso estuvo conformado por los =01E habitantes del sector urbano del
cantn% sin embargo se consider al grupo familiar, por lo que esta cantidad fue
dividido para 2 personas que conforman el grupo familiar en el pas, dndonos como
resultado '=0 hogares, a los que le sumamos las EE tiendas &) mayoristas y 2)
minoristas* que nos da un total de 1#11 personas a los que se les aplicar la encuesta.
MUESTRA
.ara el clculo de la muestra se utiliz la siguiente frmula<
,
C J
e
/
&, T 1* U 1
n donde<
C
,
e
1#11
C J
#.#2
/
&1#11 T 1* U 1
1#11
C J
#.##/2 &1#1/* U 1
1#11
C J
/,21/2 U 1
1#11
C J
1,21/2
C J /)E encuestas.
1.5 PROCESAMIENTO DE DATOS
l proceso de levantamiento de informacin se lo realiz mediante encuestas a los
@ogares del sector urbano del cantn a fin de establecer criterios que permita la
viabilidad del proyecto. La informacin fue tabulada mediante la estadstica para su
respectivo anlisis e interpretacin de resultados con tablas y grficos su3etos a
interpretacin y anlisis en xcel.
CAPITULO II
CAPITULO II
ANLISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS
2.1 R"%u6&(o (" 6% E!)u"%&%
PRE$UNTA No 1
7CONSUME HARINA DE PLTANO8
- la pregunta ,o 1, tabulados los datos, los resultados fueron<
CUADRO No 1
OPCION
9i
,o
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
8e acuerdo al !uadro ,o 1, el 1##$ de los encuestados nos respondieron que 9i
consumen harina de pltano y estos datos lo podemos apreciar en el siguiente
grfico.
$RA+ICO No 1
CONSUME HARINA DE PLTANO
SI
NO
0%
100%
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
1
PRE$UNTA No 2
7CONSIDERA IMPORTANTE EL CONSUMO DE HARINA DE PLTANO8
CUADRO No 1
OPCION
9i
,o
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
8e acuerdo al !uadro ,o /, el 1## $ de los encuestados considera importante el
!onsumo de harina de pltano por su contenido nutricional, porque es un producto
conocido, de fcil preparacin en coladas y econmico% los datos lo podemos
apreciar en el siguiente grfico.
$RA+ICO No 2
CONSIDERA
IMPORTANTE EL
CONSUMO DE HARINA DE
PLTANO
SI
NO
0%
100%
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
PRE$UNTA No .
7:U3 CANTIDAD DE HARINA DE PLTANO ;200 $RAMOS< CONSUME
SEMANALMENTE8
CUADRO No .
OPCION
6na a 8os 6nidades
Bres a !inco 6nidades
9eis a Vcho 6nidades
Cs de 8iez 6nidades
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
8e acuerdo al !uadro ,o 1, del total de encuestados el 1/$ consume de tres a cinco
unidades semanalmente la harina de pltano de 2## gramos y en su orden estn los
que consumen de E a )unidaes, ms de 1# unidades y de una a dos unidades% lo que
muestra la importancia de este producto en la dieta alimenticia de los pobladores del
cantn !aluma
$RA+ICO No .
HARINA DE PLTANO (500
GRAMOS)
QUE CONSUME
SEMANALMENTE
24%
26%
18%
32%
Una a dos Unidades Tres a Cinco Unidades
Seis a Ocho Unidades Ms de Diez Unidades
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
PRE$UNTA No 0
7CUL ES LA MARCA DE HARINA DE PLTANO :UE CONSUME
HABITUALMENTE8
CUADRO No 0
OPCION
.latanito Vriental
4anana 9oya
!asero
,o responde
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
8e acuerdo al !uadro ,o =, los encuestados nos respondieron que habitualmente y
semanalmente consumen entre las marcas de harina de pltano las siguientes< !asero,
es decir que lo elaboran en casa o artesanalmente, .latanito Vriental, 4anana de 9oya
y un /1 $ no respondi la pregunta. sto demuestra la marcada diferencia entre las
marcas que vienen de fuera del cantn y la que artesanalmente las producen en sus
casas.
$RA+ICO No 0
MARCA DE HARINA DE
PLTANO QUE
CONSUME
HABITUALMENTE
23%
19%
16%
42%
!a"ani"o Orien"a! #anana So$a Casero No res%onde
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
PRE$UNTA No 2
7PRECIO :UE PA$A POR LA +UNDA DE 200 $RAMOS DE HARINA DE
PLTANO8
CUADRO No 2
OPCION
8e #,1# a #,2# !tvos
8e #,2# a #,'# !tvos
Cs de 1,## 8lar
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
Los encuestados nos respondieron que pagan por la funda de 2## gramos de harina
de pltano de #,2# a #,'# centavos de dlar el E0$ y el 11 $ entre #,1# a #,2#
centavos, pero en este caso se hara relacin los precios a la inversin para producir
en casa< 6n dlar o ms de un dlar no pagan% y, los datos lo podemos apreciar en
grfico a continuacin.
$RA+ICO No 2
PRECIO :UE PA$A POR LA +UNDA DE 200
$RAMOS DE HARINA DE PLATANO
De 0&30 a 0&'0 C"(os
De 0&'0 a 0&90 C"(os
Ms de 1&00 D)!ar
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
PRE$UNTA No 4
7CMO CALI+ICA EL PRODUCTO :UE CONSUME8
CUADRO No 4
OPCION
xcelente
Cuy 4ueno
4ueno
Degular
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
.ara la pregunta ,o E, respecto de la calificacin del producto que consume, el 2/ $
manifest que 4ueno, Degular el /1 $, Cuy 4ueno di3o el 12 $ y xcelente el 1/$%
estos datos demuestran la falta de calidad sea en el producto que compran o en la
harina de pltano que fabrican localmente o en sus casas.
$RA+ICO No 4
CMO CALIFICA EL
PRODUCTO QUE
CONSUM
E
*e+,!ar
21%
-.ce!en"
e
12%
M,$ #,eno
1'%
#,eno
'2%
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
PRE$UNTA No 5
7CONOCE EL CONTENIDO NUTRICIONAL Y USOS :UE SE DA A LA
HARINA DE PLTANO8
CUADRO No 5
OPCION
9i
,o
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
8e acuerdo al !uadro ,o 0, del total de encuestados, el 00 $ nos respondieron que
9i conocen el contenido nutricional de la harina de pltano porque proviene de un
producto alimenticio que tiene nutrientes y protenas, en tanto que no conocen fueron
el /1 $.
$RA+ICO No 5
CONOCE EL CONTENIDO
NUTRICIONAL Y
USOS QUE SE DA A LA
HARINA DE PLTANO
NO
23%
SI
//%
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
PRE$UNTA No =
WSI LE O+ERTARAN HARINA DE PLTANO PRODUCIDA EN EL
CANTN, USTED LA CONSUMIRIAI
CUADRO No =
OPCION
9i
,o
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
- la pregunta ,o ), el 00$ de los encuestados que son //# personas manifest que
9i consumira la harina de pltano que sea producida en el cantn, siempre y cuando
sea producida con las normas de calidad y tenga Degistro 9anitario
$RA+ICO No =
SI LE OFERTARAN HARINA DE
PLTANO
PRODUCIDA EN EL CANTN,
USTED LA CONSUMIRIA
23%
//%
Si No
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
PRE$UNTA No >
7PRECIO :UE ESTARIA DISPUESTO A PA$AR POR LA +UNDA DE 1
?ILO DE HARINA DE PLTANO A TRAV3S DE ESTE PROYECTO8
CUADRO No >
OPCION
6n 8lar
6n 8lar con Neinte
6n 8lar sesenta y
cinco centavos
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
Babulados los datos de la pregunta ,o ', el 01 $ de los encuestados manifestaron
que pagaran por el Rilo de la harina de pltano 1,E2 centavos, el /# $ pagara 1,/#
y el 0 $ pagara un dlar% estos precios sern referenciales para la definicin del
precio de nuestro proyecto.
$RA+ICO No >
PRECIO A PAGAR POR LA
FUNDA DE 1
KILO DE HARINA DE
PLTANO
/%
20%
/3%
Un D)!ar Un D)!ar con 0ein"e Un D)!ar sesen"a $ cinco cen"a(os
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
PRE$UNTA No 10
7:U3 PRESENTACION DEBERIA TENER LA HARINA DE PLATANO
:UE LE O+RECIERAN8
- la pregunta ,o 1#, tabulados los datos, los resultados fueron<
CUADRO No 10
OPCION
,VDC-L
.D!V!+8-
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
.ara el 1## $ de los encuestados, la presentacin que debera tener la harina de
pltano sera normal y no la quieren precocida, ya que ellos complementara esta
funcin o le daran el uso adecuado
$RA+ICO No 10
QU PRESENTACION DEBERIA
TENER LA
HARINA DE PLATANO
QUE LE OFRECIERAN
*-COCI
D1
0%
NO*M1
2
100%
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
ENCUESTA REALI@ADA A LOS PRODUCTORES DE PLATANO EN EL
CANTON CALUMA
PRE$UNTA No 1
7TIPO DE PLTANO :UE PRODUCE8
- la pregunta ,o 1, tabulados los datos, los resultados fueron<
CUADRO No 1
OPCION
8omnico
4arraganete
TOTAL
8e acuerdo al !uadro ,o 1, del total de encuestados que son productores de pltano,
el 02$ nos respondieron que produce el pltano domnico, en cambio que el /2 $
produce barraganete% en este caso el pltano domnico es el que se utiliza para la
produccin de la harina
$RA+ICO No 1
TIPO DE PLTANO QUE PRODUCE
#arra+ane"
e
2'%
Do34nico
/'%
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
PRE$UNTA No 2
7:UE CANTIDAD DE PLTANO PRODUCE SEMANALMENTE8
CUADRO No 2
OPCION
8omnico
4arraganete
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
ntre la cantidad de .ltano que producen semanalmente, el )# $ de la produccin
es domnico, cuyas 01# racimas salen al mercado y el /# $ es de barraganete y son
1)# racimas% estos datos nos servirn para proyectar la produccin
.
$RA+ICO No 2
CANTIDAD DE PLTANO QUE PRODUCE
#arra+ane"
e
20%
Do34nico
80%
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
PRE$UNTA No .
7PRECIO DEL RACIMO DE PLTANO AL :UE VENDE8
CUADRO No .
OPCION
8omnico
4arraganete
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
8e acuerdo al !uadro ,o 1, los productores venden el racimo de pltano domnico a
/,2# dlares de promedio y el barraganete a / dlares, estos datos estn graficados a
continuacin.
$RA+ICO No .
PRECIO DEL RACIMO DE PLTANO
3
2&'
2
1&'
1
012O*
0&'
0
Do34nico #arra+ane"e
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
PRE$UNTA No 0
7COMO CALI+ICARIA LA INTENCION DE UTILI@AR EL PLTANO Y
ELABORAR HARINA DE PLATANO EN EL CANTON8
CUADRO No 0
OPCION
xcelente
Cuy 4ueno
4ueno
Degular
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
8e acuerdo al !uadro ,o =, del total de encuestados el 2)$ nos respondieron que
utilizar el pltano para elaborar harina en el cantn es una Cuy 4uena idea, para el
/2$ es excelente y 4uena y Degular intencin es para el ) $, estos datos confirman
la preferencia de tener una empresa en el cantn que procese este producto, genere
plazas de traba3o y aproveche la materia prima existente en el sector.
$RA+ICO No 0
CALIFICACION DE LA INTENCION DE
UTILIAR EL PLTANO Y
ELABORAR HARINA DE
PLATANO EN EL CANTON
*e+,!ar
#,eno
8%
8%
M,$ #,eno
'9%
-.ce!en"
e
2'%
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
PRE$UNTA No 2
7ESTARIA DISPUESTO A ENTRE$AR EL PLATANO A UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE HARINA DE PLTANO :UE SE UBI:UE EN EL
CANTON CALUMA8
- la pregunta ,o 2, tabulados los datos, los resultados fueron<
CUADRO No 2
OPCION
9+
,V
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
8e acuerdo al !uadro ,o 2, el total de encuestados que son el 1## $ nos
respondieron que si estaran dispuestos a entregar el pltano que producen a una
empresa que elabore @arina en el cantn.
$RA+ICO No 2
ESTARIA DISPUESTO A
ENTREGAR EL
PLATANO A UNA
EMPRESA
PRODUCTORA DE HARINA DE
PLTANO EN EL CANTON
CALUMA
NO
0%
SI
100%
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
2.2. CONCLUSIONES
l 1## $ de los encuestados consume y considera importante la harina de pltano
en la dieta familiar, para lo que semanalmente compran fundas de 2## gramos,
cuyas cantidades ms de diez unidades y de seis a ocho unidades de 2## gramos
de harina de pltano, estn en el orden del /E y 2/$ y entre las marcas
mencionan a .latanito Vriental, 4anana 9oya y la que fabrican caseramente con
el =/$.
l precio que pagan por la funda de 2## gramos y que tiene ms peso es de #,2# a
#,'# centavos de dlar, calificando al producto como bueno con el 2/$ y otros
indicadores en menor proporcin% de lo cual tambi"n el 00 $ conoce el contenido
nutricional de la harina.
ste mismo porcenta3e si le ofertarn el producto por una empresa productora de
!aluma, la consumira y el Ailo lo pagaran a un dlar con cincuenta centavos
n lo referente a la encuesta realizada a los productores de pltano en el cantn,
el que ms producen es el domnico con el 02$, incrementndose la produccin
semanalmente al )#$ y vendiendo el racimo a /,2# dlares.
Los productores califican a la intencin de utilizar el pltano para elaborar harina
en el cantn de muy buena idea con el 2)$ y si estaran dispuestos a entregar a
una empresa que produzca en el cantn, la opcin de si represent el 1## $.
CAPITULO III
CAP1TULO III
..1. ESTUDIO DE MERCADO
l estudio de mercado es una herramienta que permite identificar y definir las
oportunidades y problemas de mercadeo a trav"s de una preseleccin, para lo cual se
debe identificar el lugar y evaluar los posibles demandantes y oferentes del producto.
l principal ob3etivo del estudio de mercado es obtener informacin que nos ayude
para enfrentar las condiciones del mercado, tomar decisiones y anticipar la evolucin
del mismo, de all que la informacin recopilada debe ser lo suficientemente veraz
para demostrar lo siguiente<
Pue exista el n7mero suficiente de consumidores para considerarlo como
demanda real del producto a ofrecer
Pue los consumidores e3erzan una demanda real que 3ustifique la elaboracin del
producto
Pue contemos con las bases para utilizar canales de comercializacin adecuados
Pue la informacin interna como las especificaciones del producto y capacidad
de produccin, sean considerados al momento de elaborar el proyecto.
DE+INICIN DEL PRODUCTO
La harina de pltano es un producto procesado y precocido que se obtiene de la
transformacin del pltano y que se presentar a la poblacin del cantn !aluma en
fundas de 2## gramos y de 1 Rilo.
l producto es comestible y a trav"s de un proceso de transformacin tendr varios
usos para la alimentacin nutritiva de la poblacin, la misma que podr observar en
su envoltura plstica como<
!ontenido ,utricional, Carca,
1
,ombre de la mpresa,
;echa de laboracin y de !aducidad,
Degistro 9anitario,
Logotipo,
9logan,
6sos y
!ontactos
..1.2. L D"A!(, A!B6'%'% C ProC"))'o!"%
M"r)(o M"& ("6 ProC")&o ;S"gA"!&)',! ("6 M"r)(o<9 l proyecto, considera
a los usuarios locales que utilizan el pltano o la @arina de pltano en su
alimentacin diaria.
D"A!( A)&u6.D l producto que se va a ofertar es una funda plstica que contiene
@arina de pltano, por lo que de acuerdo a la investigacin de campo realizado y una
vez tabuladas las encuestas, la demanda actual y mercado meta la obtenemos de los
porcenta3es promedios de las respuestas de las encuestas, as<
CUADRO No 1
ESTUDIO DE LA DEMANDA
MERCADO META
POBLACIN EN
ESTUDIO
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
8e la poblacin en estudio, 1#11 posibles usuarios, se concluye de acuerdo a la
pregunta ,o 1 y ,o / en que se hace referencia si consumen harina de pltano y lo
consideran importante el consumo en la dieta alimenticia, dando un 1## $ afirmativo
en sus respuestas.
.osteriormente al consultarles en la pregunta ,o ) W9i le ofertaran harina de pltano
producida en el cantn, usted la consumiraI, el 00$ respondi que 9.
-plicando los porcenta3es a la poblacin en estudio, se obtuvo un mercado meta de
'12 usuarios, con un porcenta3e promedio del '/,1 $% por lo que para definir la
cantidad de harina de pltano que consume semanalmente de acuerdo a la pregunta
,o 1, en el siguiente cuadro determinamos la demanda actual, considerando los
porcenta3es, as<
CUADRO No 2
DEMANDA ACTUAL
MERCADO META
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
9i al cuadro anterior le aplicamos los resultados de consumo de unidades de 2##
gramos de harina de pltano semanalmente, los resultados sern<
CUADRO No .
USUARIOS :UE CONSUMEN HARINA DE PLATANO
OPCION
6na a 8os 6nidades
Bres a !inco 6nidades
9eis a Vcho 6nidades
Cs de 8iez 6nidades
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
n lo referente al consume mensual y anual de la harina de pltano, la demanda
actual ser<
CUADRO No 0
CONSUMO DE 200 $RAMOS DE HARINA DE PLATANO
OPCION
8os 6nidades
!inco 6nidades
Vcho 6nidades
8iez 6nidades
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
ProC"))',! (" 6 D"A!(.D .ara establecer la demanda futura se aplica la frmula
del monto con un crecimiento de un 2$ anual, usada cuando el crecimiento
poblacional se relaciona directamente con el aumento de la demanda, como se
especfica a continuacin<
8; J 8- &1Ui*n
8; J
8- J
1 J
i J
n J
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
n el siguiente cuadro se proyecta la 8emanda, as<
CUADRO No 2
PROYECCIN DE LA DEMANDA
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
..1...D L O-"r&, A!B6'%'% C ProC"))'o!"%
!on respecto de la oferta de harina de pltano en el !antn !aluma no existen
productores, sino que ms bien se menciona a los comerciantes de las marcas
.latanito Vriental y 4anana 9oya con el 1' y 1E $ respectivamente.
CUADRO No 4
ESTUDIO DE LA O+ERTA ACTUAL
PRODUCTO
.latanito Vriental
4anana de 9oya
TOTAL
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
4a3o la misma referencia establecida para la demanda futura, la oferta crece en la
medida que crece la poblacin, por lo que la oferta debe satisfacer las necesidades
del consumidor% la frmula de clculo es la misma<
V; J V- &1Ui*n
V; J
V- J
1 J
i J
n J
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
CUADRO No 5
PROYECCIN DE LA O+ERTA
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
A!B6'%'% (" 6 D"A!( I!%&'%-")E C ProC"))'o!"%
D"A!( I!%&'%-")E A)&u6.D -l comparar la 8emanda -ctual con la Vferta
-ctual, se establece una diferencia que ser 8"ficit o 9upervit% y, si es la primera se
considerar como 8emanda no -tendida o 8emanda +nsatisfecha resultante de lo
siguiente<
CUADRO No =
DEMANDA INSATIS+ECHA AO 2010
Pro(u)&o
@arina de pltano
&;undas de 2## g*
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
D"A!( I!%&'%-")E +u&ur.D 9e establece comparando la .royeccin de la
8emanda con la .royeccin de la Vferta, determinndose como demanda
insatisfecha, la cual se presenta a continuacin<
CUADRO No >
PROYECCIN DE LA DEMANDA INSATIS+ECHA
&@arina de pltano< ;undas de 2## gramos*
AFo%
/#11
/#1/
/#11
/#1=
/#12
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
..1.0.D A!B6'%'% (" Pr")'o%
.ara realizar un anlisis de precios, es importante considerar que las polticas de
precios determinan la forma en que se comportar la demanda o usuarios, de all que
el establecimiento del precio influye en el consumidor final para adquirir el producto.
.ara definir el precio, una de las preguntas de la encuesta, dentro del levantamiento
de informacin efectuado determinan que los usuarios pagan por los 2## gramos de
la @arina de pltano un E0 $ entre #,2# a #,'# centavos de dlar% por lo que este
sera el precio referencial para el presente estudio de factibilidad, en tanto que en la
pregunta ,o ' al referirnos al precio que estaran dispuestos a pagar por la funda de 1
Ailo de @arina de pltano a trav"s de este proyecto, los consumidores manifestaron
en un 01 $ a un dlar con sesenta y cinco centavos.
CUADRO No 10
PRECIOS
HARINA DE PLATANO
2## gramos
1 Rilo
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1# /#1#
CG)'(( (" Pro(u))',!
La capacidad de produccin est ligada al proceso productivo y corresponde al
con3unto de operaciones que se realizan para transformar la materia prima en
producto terminado y que se ofertar al p7blico. La capacidad de produccin
depender si la produccin es en serie, ba3o pedido o por producto, de all que el
proyecto ser por producto.
CUADRO No 11
+UNDAS DE HARINA DE PLATANO
2## gramos
1 Rilo
BVB-L
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1# /#1#
-l no contar con una competencia real y efectiva en el cantn !aluma, pues no
existen productores artesanales ni microempresarios, sino tan solo de aquellos
=
pobladores que elaboran en casa, la microempresa posee un mercado para explotarlo
y un nicho que est cubierto por otros productores de fuera de la ciudad% de all que
se producir y ofertar en el periodo /#11? /#12 las siguientes cantidades de @arina
de pltano de 2## gramos, iniciando con una produccin mensual de 1#.2## fundas o
1/E.### anuales% sin embargo si se oferta 2## gramos o 1 Rilo, la produccin sera
como el del cuadro anterior, as<
CUADRO No 12
PRODUCCION DE LA HARINA DE PLATANO
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
9eg7n el cuadro, en el cantn se producir en el a5o /#11, mensual y anualmente,
1#.2## o 1/E.### fundas de 2## gramos que representan el )=,'' $ de la 8emanda
+nsatisfecha &1/E.### G1=)./2/J X1##*
..1.2 A!B6'%'% (" 6 CoA"r)'6'H)',!
.ara la entrega de las fundas de 2## gramos o 1 Rilo de harina de pltano al
consumidor se establece una forma de comercializacin directa e indirecta, es decir,
se comercializar directamente en la planta y otra cantidad se entregar a las tiendas
y comercios del cantn, para que a su vez, "stas la entreguen al consumidor final, por
lo tanto la cadena comercial queda de la siguiente manera<
CADENA DE COMERCIALI@ACIN
PRIMER CANAL DE COMERCIALI@ACION
.roductor
!onsumidor ;inal
SE$UNDO CANAL DE COMERCIALI@ACION
.roductor Cinoristas !onsumidor ;inal
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#
-dems emplearemos mecanismos de comercializacin posibles como<
Nenta 8irecta
!onvenios +nterinstitucionales con C+9 y Vngs &!amari, Caquita !ushunchi,
.romocin @umana, etc*
..2. ESTUDIO T3CNICO
l estudio t"cnico abarca la descripcin de la estructura fsica de la microempresa
que contar con oficinas para el administrador, guardin, secretara% y, taller de
produccin con la maquinaria necesaria para el procesamiento de la harina de pltano
y bodega donde se almacenar el producto. l estudio t"cnico comprende el tama5o
del proyecto, localizacin e ingeniera del proyecto.
..2.1.D TAMAO
!onsiderando la 8emanda +nsatisfecha, el tama5o del proyecto se lo ha establecido
en base de la capacidad de produccin, con una cobertura del )=,'' $ produciendo
al a5o /#11, mensual y anualmente de 1#.2## o 1/E.### fundas de 2## gramos
&1/E.### G1=)./2/J X1##*
..2.2 LOCALI@ACIN
S"6"))',! ("6 T"rr"!o
La mala escogencia del terreno puede traer muchos problemas para la produccin y
comercializacin del producto. .or lo que se debe tener en cuenta<
8isponibilidad de -gua< 8ebe contar con una fuente permanente de agua de
buena calidad y que sea constante, es recomendable instalar tanques de
almacenamiento para las "pocas de escasez o imprevistos.
!ercana a una .oblacin< 9e facilita la vigilancia sobre el sitio, la contratacin
de la mano de obra, la consecucin de materiales y el mercadeo.
;cil -cceso. - la planta industrial se debe establecer un ingreso con facilidades
tanto de la materia prima y materiales as como la salida del producto, vehculos
y personas.
6bicacin< s conveniente que est" localizado cerca al poblado.
Bopografa< s preferible un terreno con suelos bien drenados, plano o con escasa
pendiente, de lo contrario se debe construir desag:es y hacer terrazas.
Bama5o< 8ependiendo de las proyecciones se debe contar con un terreno amplio
para futuras ampliaciones a medida que se incremente la produccin.
stas caractersticas lo posee la planta industrial prevista para el presente proyecto de
inversin en el 4arrio 9an ;rancisco del !antn !aluma, .rovincia 4olvar.
M)ro6o)6'H)',!
l proyecto estar ubicado en cuador, provincia 4olvar, cantn !aluma, l cantn
tiene 12# Am/ de superficie y una poblacin estimada de 112## habitantes, su clima
es de /= a /)(!.
M')ro6o)6'H)',!
l !antn !aluma, se encuentra ubicada en el sector suroeste de la .rovincia 4olvar
y cuenta el 4arrio 9an ;rancisco con los servicios de agua, electrificacin, tel"fono y
una buena ubicacin.
..2...D IN$ENIERIA O PROCESO PRODUCTIVO
.ara el establecimiento de la empresa productora de harina de pltano se debe tener
en cuenta varias recomendaciones con el fin de facilitar las labores y elaborar un
producto de buena calidad a costos razonables, para lo que se sigue el siguiente
proceso productivo<
D"%)r'G)',! ("6 Pro)"%o Pro(u)&'Io
.ara el proceso de obtencin de la harina de pltano se seguir los siguientes pasos<
R")"G)',!
8e acuerdo a la planificacin establecida para la produccin se comprar el pltano
8ominico en las fincas y se receptar en la planta industrial
A!B6'%'% C Co!&ro6
l encargado de la recepcin del pltano, una vez que recepte proceder a revisar si
cumple con las caractersticas de calidad, tama5o, color del producto y dems datos
t"cnicos, se determinar las manos que tiene el racimo y la altura del mismo.
Cor&(o
l racimo del pltano, es cortado en manos y dedos y se lo coloca en las mesas de
traba3o para proceder al proceso de pelado.
P"6(o
l pelado que se lo realiza de forma manual. .ara ello los peladores separaran la
corteza verde de la blanca para preparar la materia prima.
I!A"r%',!
l pltano es introducido en un tanque de agua que tiene una solucin de dixido de
azufre al 1$, por cinco minutos, a fin de que se concentre en el producto y evitar la
oxidacin y los posteriores cambios de color no deseados que se podran dar en el
proceso productivo.
E%)urr'(o
Luego que transcurre el tiempo de inmersin, se realiza el escurrido de los pltanos
para el proceso de cubileteado.
Cor&(o
Los pltanos pelados se cortan con la mquina troceadora para obtener trozos ms
peque5os que pueden ser en forma de cubos o roda3as, este paso es necesario para
aligerar el proceso de secado.
S")(o
Deducidos en roda3as, sern colocados en las bande3as al nivel, para ser trasladados a
la deshidratadora o secadora con el fin de extraer la humedad y someterlo a un
secado a temperaturas menores a E2Y! hasta que el producto tenga un contenido de
humedad aproximado al 2$.
Mo6'(o
l producto seco ser trasladado al cuarto de molido que estar completamente
aislado con el fin de evitar el contagio del producto hasta que se enfre y de all va al
molino de martillos o de rodillos, por el cual se pasan los trozos de producto seco
para ser finamente divididos en partculas peque5simas o polvo que ser la harina.
TA'H(o
La harina que se obtiene tiene diferentes tama5os de partcula, por lo que, la totalidad
del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones
por separado. 8e esta forma se llega a obtener un producto ms fino.
P"%(o D E!-u!((o
6na vez que el producto es cernido y tamizado, el siguiente paso es pesarlo ?
enfundarlo en bolsas, preferiblemente de polipropileno o celofn que tendrn la
cantidad de producto requerido y tendr el logotipo de la empresa, indicando toda la
informacin posible del producto obtenido, este proceso ser con la ayuda de una
balanza electrnica.
S"66(o
Las fundas con la cantidad de producto requerido de 2## gramos y 1 Ag, pasarn a la
selladora al vaco, que absorber el aire y la sellar herm"ticamente la funda.
A6A)"!A'"!&o
6na vez listas las fundas con la harina de pltano, sern trasladadas a los gabinetes o
perchas para su almacenamiento y posterior comercializacin y distribucin tanto en
el cantn como en los sectores aleda5os.
Co!%uAo
La harina de pltano procesada, ser comercializada de acuerdo a los canales
previstos para el efecto y su posterior consumo por parte de la poblacin.
DIA$RAMA DE PROCESO PARA LA OBTENCION DE HARINA DE
PLATANO
D!.!+V,
-,-L+9+9 Z
!V,BDVL
!VDB-8V
.L-8V
+,CD9+[,
9!6DD+8V
!VDB-8V
9!-8V
CVL+8V
B-C+\-8V
.9-8V ?
,;6,8-8V
9LL-8V
-LC-!,-C+,BV
!V,96CV
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
..2.0 RE:UERIMIENTOS
A)&'Io% +'Jo%
9e entiende por -ctivos ;i3os, a aquellos bienes que una empresa utiliza de manera
continua en el curso normal de sus operaciones y se menciona al terreno, obras
fsicas, equipamiento de la planta, oficina y ventas.
La empresa productora de @arina de pltano requiere de varios activos fi3os para su
funcionamiento, por lo que requiere de<
T"rr"!o%
Los costos de los terrenos fluct7an de acuerdo a la ubicacin, estos se incrementan si
el terreno se encuentra localizado cerca de centros poblados o si cuenta con los
servicios bsicos como< luz, agua, alcantarillado, etc.
l terreno donde se construir la empresa es el 4arrio 9an ;rancisco en un rea de
2## m
/
cuyo costo es de 69 ] 1.###,oo dlares% y, est distribuido en<
Decepcin de la Cateria .rima 12 m
/
,
^rea de .elado 12 m
/
^rea de 8eshidratado y 9ecado 2# m
/
^rea de Colido 2# m
/
^rea de 9ellado, mpacado y -lmacenamiento 2# m
/
>erencia /# m
/
-dministracin y !ontabilidad 12 m
/
4odegas 1# m
/
4a5os 2 m
/
,
.arqueadero 1# m
/
Vtras ^reas /=# m
/
TOTAL 200 m
/
INSTALACIONES E IN+RAESTRUCTURA
l local al estar ubicado en el sector noreste de la ciudad, cuenta con todos los
servicios bsicos las /= horas del da como<
-gua
-lcantarillado
nerga l"ctrica
Belecomunicaciones< Bel"fono, ;ax
Logstica
MA:UINARIA Y E:UIPOS
MKu'!r' Gr "6 Pro)"%o (" Pro(u))',!
C!&'((
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
E:UIPO
DESCRIPCIN
4alanza lectrnica
Bermmetro
Cicroscopio
quipo de Laboratorio para pruebas
E:UIPO DE CMPUTO
DESCRIPCIN
!omputadora
+mpresora
E:UIPO DE O+ICINA
89!D+.!+[,
Bel"fono
!alculadoras
MUEBLES Y ENSERES
89!D+.!+[, !antidad
Cesa
9illas
-rchivador
scritorio
+UENTE9 +nvestigacin de !ampo.
ELABORADO POR9 ,orma ;ierro y 8iana >arca -5o /#1#.
..2.2.D DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
6na buena distribucin de la planta est orientada a ahorrar recursos, actividades y
tiempos, para ellos anexamos la lmina a continuacin<
OB/ETIVO DE LA DISTRIBUCIN DE LA PLANTA.
l ob3etivo principal es adecuar las reas de la empresa y del equipo de traba3o, con
eficiencia y eficacia, al mismo tiempo garantizar la seguridad y satisfaccin de los
empleados.
VENTA/AS DE LA DISTRIBUCIN DE LA PLANTA.
6na buena distribucin de la planta industrial permitir<
!irculacin adecuada para el personal, equipos, materiales y productos en
elaboracin, etc.
9eguridad del personal y reduccin de accidentes.
Ce3orar la calidad del producto en menor tiempo.
Ce3orar las condiciones de traba3o.
+ncrementar la productividad y reduccin de costos.
La planta industrial est distribuida de la siguiente manera<
$rB-')o (" D'%&r'*u)',! (" 6 P6!&
CALLE 20 A2
9LL-8V C.-!-8V Z -LC-!,-C+,BV
CVL+8V
89@+8D-B-8V
....D ESTUDIO ADMINISTRATIVO OR$ANI@ACIONAL
....1.D NOMBRE DE LA EMPRESA O RA@ON SOCIAL
La empresa productora de @arina de pltano en el cantn !aluma, se llamar DINOR
S.A, que estar representada por un 8irectorio y cada socio tendr acciones en la medida
de su aporte de capital
....2.D $IRO DEL NE$OCIO
La actividad esencial de este negocio es la produccin y comercializacin de harina de
pltano para lo cual se cuenta con los recursos materiales, econmicos y humanos, lo
que permitir cumplir todas las actividades con eficacia y eficiencia.
La e3ecucin del proyecto ser 7til para la sociedad ya que aprovechar la materia prima
existente en el sector con la finalidad de darle un valor agregado as como generar
fuentes de empleo y dinamizar la economa y el sector.
......D ESLO$AN
l slogan corresponde a una frase que representa el significado del negocio, la esencia
de su actividad y para la empresa 8+,VD 9.-, es el siguiente< LCALIDAD, SABOR Y
ECONOMICAM
!on este slogan se quiere proyectar profesionalismo y seriedad, ya que se contar con
personal capacitado y con la ms amplia experiencia para producir la harina de pltano como
el cliente lo requiere, con calidad, sabor y que sea econmico.
2
....0.D LO$OTIPO
l 6ogo &abreviatura de 6ogo&'Go* es un dise5o grfico o smbolo utilizado por la
compa5a y es la forma de una adaptacin del nombre de la compa5a o de la marca
utilizado con3untamente con el nombre_
=
....2.D CUADRO DIRECTIVO Y APORTE DE LOS SOCIOS
6n -ccionista es una p e rsona que tiene una o varias acciones en la e mpr e s a , en este
caso hay varios inversionistas en la empresa DINOR S.A
=
8el libro< 8iccionario de CarAeting, de !ultural 9.-., dicin 1''', .g. 1'/.
APORTE DE LOS ACCIONISTAS
No
1
/
1
=
CUADRO DIRECTIVO
l cuadro directivo es la descripcin por rea del personal que traba3a en la empresa con
su respectivo cargo.
No
1
/
1
=
.ara constituir la empresa, se cumplirn los siguientes requisitos<
RE:UISITOS PARA LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA
-l constituir una 9ociedad -nnima los requisitos para su constitucin son<
!ontar con mnimo tres socios que sean mayores de edad y capaces de contraer
obligaciones
stablecer 1 reuniones y en ellas conocer y aprobar el statuto de !onstitucin de la
!ompa5a
,ombrar un .residente y 9ecretario que ser a su vez el >erente de la !ompa5a
!ontratar un -bogado para que sea el responsable de elevar a escritura p7blica el
estatuto y presentar en la ,otara
-brir una !uenta de +ntegracin en un banco de localidad con el 2# $ del capital a
iniciar o que consta en la scritura de !onstitucin y como se pagar el otro 2# $.
.resentar en 1 e3emplares la scritura de !onstitucin en la +ntendencia de
!ompa5as en la ciudad de -mbato o >uayaquil por parte del -bogado
n el caso de no existir ning7n impedimento y sea aprobado, publicar un extracto de
aprobacin de la !ompa5a en un peridico local
Llevar la publicacin y marginar en la ,otara
+r al Degistro Cercantil para registrar la !ompa5a y los ,ombramiento del >erente y
.residente
,ombrar al !ontador que ser el encargado de llevar la !ontabilidad, el Duc en el
9D+ y en el 9eguro 9ocial
Los aportes se contabilizarn y se emitirn participaciones de acuerdo al cuadro ad3unto,
debiendo se5alar el valor de cada una de ellas, por e3emplo si sern de 1, 2, 1# o ms
dlares las participaciones<
....4 D OR$NICO ESTRUCTURAL
`6,B- >,D-L 8
-!!+V,+9B-9
.D9+8,B
>D,!+-
DEPARTAMENTO
ADM Y CONTABLE
PRODUCCION MERCADEO
MANTENIMIENTO
....5.D OR$NICO +UNCIONAL
NIVEL DIRECTIVO9
Legislar sobre las polticas que debern seguir en la mpresa, sus funciones sern<
,ormar los procedimientos,
Dedactar los reglamentos internos,
l ,ivel 8irectivo lo conforma la<
`unta >eneral de 9ocios
.residente
/UNTA $ENERAL DE ACCIONISTAS
sta integrada por los accionistas legalmente convocados y reunidos, es el rgano
mximo de gobierno y direccin de la !ompa5a, ordinariamente se reunir
mensualmente, previa convocatoria del se5or .residente o por iniciativa de los
accionistas
+UNCIONES
Desolver asuntos relativos a todos los negocios que sean de acuerdo a la competencia
de Ley y el statuto.
,ombrar, remover por causa legal a los funcionarios, fi3ar remuneraciones y sueldos.
!onocer sobre las cuentas bancarias, informes, documentos que le fueren
presentados y dictar las resoluciones correspondientes.
Desolver sobre el reparto de los beneficios sociales.
;acultar al >erente >eneral para que suscriba actos y contratos.
,ombrar al >erente >eneral
laborar y polticas comerciales de la empresa.
;iscalizar el cumplimiento de los planes de inversin.
NIVEL E/ECUTIVO
l >erente ser el representante legal, sus funciones administrativas sern< planificar,
organizar y dirigir planes y programas% trasmitir a los rganos operativos y auxiliares
para su e3ecucin.
PER+IL DEL PUESTO
Btulo Berminal< +ngeniero !omercial
dad< /1 a 1# a5os
xperiencia< / a5os
OB/ETIVO9 9upervisar, planificar, coordinar, controlar, dirigir y e3ecutar las
actividades tursticas del proyecto.
+UNCIONES
$ERENTE $ENERAL
.resentar el .lan Vperativo y e3ecutarlo si es aprobado por la `unta >eneral de
-ccionistas.
8irigir, controlar y evaluar las actividades t"cnicas, administrativas, financieras y
3udiciales.
+mplementar mecanismos de control interno, calidad y competitividad
+nstituir un sistema de seleccin t"cnica y capacitacin del personal
.reparar y presentar anualmente o cuando lo requieran, los informe de actividades
administrativas, econmicas y financieras de la empresa.
laborar informes para los accionistas
9upervisar la correcta utilizacin de los recursos en la empresa
!ontrolar los depsitos y reembolsos
9upervisa la elaboracin de la produccin
NIVEL OPERATIVO
9on los responsables directos de e3ecutar las actividades bsicas de la empresa, es decir
cumplirn las rdenes emanadas por los rganos directivo y administrativo.
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE
Llevar el Degistro del .ersonal que labora en la mpresa
.reparar .lan de !apacitacin
Llevar la contabilidad de la empresa.
Cane3ar todo el sistema contable de la empresa y sus estados financieros
valuar las necesidades de contratar capacitadores de diversos temas, de acuerdo a
las necesidades de los miembros de la empresa y de los clientes.
DEPARTAMENTO DE MERCADEO
.rogramar en con3unto con la gerencia general las diferentes actividades de la
empresa.
Nerificar las actividades de la empresa para su buen funcionamiento
8ise5ar programas para promocionar el producto en el mercado
Dealizar estudios del mercado con el fin de garantizar un producto y servicio de
calidad al cliente y de esta expandir el mercado.
8ise5ar la presentacin de los productos de forma creativa e impactante para el
cliente.
scoger los medios publicitarios adecuados en funcin de alcanzar niveles de ventas
satisfactorios.
Cantener el punto de venta en criterio de un merchandising innovador, creativo y
llamativo al cliente.
!oordinar con su asistente la recaudacin y detalles de las ventas realizadas.
laborar el presupuesto general del departamento de ventas.
.resentar el informe mensual de labores.
Cantenerse en el punto de venta en horarios y das establecidos por la empresa.
Decaudar y llevar un registro diario de las ventas realizadas, por producto.
Cantener el punto de venta de forma aseada, todos los das.
9alvaguardar las recaudaciones efectuadas por las ventas.
.resentar un inventario diario de los productos vendidos.
Vtras que resulten, en consenso, de la >erencia >eneral.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
!umplir con las siguientes actividades.
8ise5ar y operar de manera acertada el proceso productivo establecido en la
empresa.
+dentificar los agentes internos y externos &entorno, patgenos, ambientales,
desechos e infraestructura* para preservar el equilibrio productivo necesario para
alcanzar el "xito empresarial.
-cordar con el >erente >eneral las propuestas de aprobacin, en cuanto, a las
adquisiciones requeridas, como al contexto general del departamento de produccin.
!oordinar 3unto con su asistente los faltantes yGo sobrantes de la materia prima,
materiales y equipos de la empresa y dems actividades.
8eterminar decisiones adecuadas para el buen funcionamiento del departamento.
laborar el presupuesto general del departamento de produccin.
.resentar informe mensual de labores.
Llevar de forma ordenada las entradas y salidas de las adquisiciones efectuadas
&materia prima, materiales y equipos de la gran3a*.
mitir las facturas de compra al departamento financiero solventado en un informe escrito.
E
Cane3ar las tar3etas Ardex al fin de e3ecutar y consolidar el inventario de
produccin.
Cantener la gran3a de forma aseada, as como, responsabilizarse de la alimentacin
de la produccin pecuaria, mane3o de los cultivos y desechos originados de las
mismas.
!oordinar con el >erente de .roduccin la elaboracin del informe departamental.
Vtras que resulten, en consenso, de la >erencia >eneral.
DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO
.lanificar las labores de mantenimiento para no cortar la produccin
Nelar por el estado de La Caquinaria y quipos
-decuar la maquinaria y quipo al .roducto y .roceso .roductivo
..0 ESTUDIO +INANCIERO
l studio ;inanciero es muy importante para continuar con el proyecto, ya que aqu se
analiza los gresos de acuerdo al !osto de .roduccin, las +nversiones en !apital de
Braba3o, -ctivos ;i3os, la totalidad de la +nversin y ;inanciamiento as como los
+ngresos para en base del stado de ."rdidas y >anancias determinar la 6tilidad y los
posteriores indicadores financieros que permita tomar la decisin de invertir.
..0.1 COSTO TOTAL
..0.2 INVERSION TOTAL
..0.. +INANCIAMIENTO
+UENTES
E INTAN
-porte .ropio 12)E1,#
.r"stamo 121#2,'
TOTAL 2114=,>
;+,-,!+-C+,BV .VD .-DB+8-9
CONCEPTO
INVERSIONES +I/AS
Berreno
!onstrucciones
Caquinaria
quipo
Cuebles y nseres
quipo de Vficina
quipo de !omputo
+nversiones ;i3as +ntangibles
CAPITAL DE TRABA/O
Cateria .rima
Cano de Vbra
>astos de ;abricacin
>astos -dministrativos y >les
>astos de Nenta
>astos ;inancieros
AAor&'H)',!
TOTAL
PARTICIPACION
E
8e acuerdo al cuadro de financiamiento, del total de la inversin que contiene la
+nversin en -ctivos ;i3os y !apital de Braba3o totalizan 69] 2).E1/,## dlares, de
los cuales los socios aportarn con recursos propios /1.1#E,1 dlares que
corresponden al 1',0E $ del total y la diferencia esto es de 69] 12.1#2,'# dlares
que corresponden al E#,/= $ del total sern obtenidos a trav"s de un cr"dito en una
de las instituciones financieras de la localidad y lnea de cr"dito preferencial.
TABLA DE AMORTI@ACION DE LA DEUDA
,o
mpleando la frmula para el clculo de inter"s y de acuerdo a la tasa de inter"s que
cobran actualmente los bancos, el financiamiento est calculado a 2 a5os, con lo que
las cuotas anuales son variables correspondiendo al .ago Botal que resulta de la suma
del !apital ms el +nter"s cuya primera cuota anual es de 11/'0,' y 7ltima de 0.'#),2
dlares% la cuota para el capital de traba3o mensualmente ser de '=1,=' dlares% en
los que se incluye el inter"s y la amortizacin de la deuda que se contrata en el
4anco.
..0.0 ESTRUCTURA DE COSTOS
l !osto Botal del .royecto est conformado por los !ostos ;i3os, que permanecen
constantes a cualquier volumen de produccin y lo integran la mano de obra directa,
depreciacin de activos fi3os de la empresa, sueldos y salarios, gastos de venta y
financieros.
Los !ostos Nariables, que se incurren durante el proceso de produccin y varan de
acuerdo al volumen, as tenemos< materia prima, servicios bsicos, 7tiles de oficina,
etc.
- continuacin se detalla la estructura de !ostos ;i3os y Nariables del .royecto
comprendidos para un a5o.
..0.2 DETERMINACION DE LOS IN$RESOS
.ara obtener los ingresos debemos considerar el tiempo que utilizar la mpresa con
sus 8epartamentos y personal calificado as como su capacidad instalada, laborando
los /# das al mes y a un precio de venta unitario, lo siguiente<
HARINA DE PLATANO
2## gramos
1 Rilo
CANTIDAD
E#.###
11.###
CANTIDAD
0/'11
1E=E2
Los ingresos permitirn sustentar el movimiento econmico y compensar los gastos
normales de un mes y a5o de actividad, descontando el capital de traba3o y
cancelando las obligaciones con terceros o pago de inter"s.
Los +ngresos Botales constituyen la parte ms importante de proyecto y estn
determinado en base al costo de produccin y competencia, de all que se lo ha
calculado sobre la base de los clientes que comprarn nuestro producto.
..0.4 PUNTO DE E:UILIBRIO
. J ! ;
1 ? ! N
Z
. J
.ara determinar el punto de equilibrio se ha estudiado las relaciones entre los costos
fi3os, costos variables y los ingresos, de acuerdo al clculo, para superar todos los
gastos no se puede vender menos de )2.#E),1 dlares, lo que quiere decir con este
rubro no ganamos ni perdemos.
1 ?
1 ?
n el punto de equilibrio de un negocio, las ventas son iguales a los costos y los
gastos, al aumentar el nivel de ventas se obtiene utilidad, y al ba3ar se produce
p"rdida% por lo tanto el punto de equilibrio de una empresa es el nivel de ventas que
esta debe alcanzar en un determinado periodo para no obtener ni p"rdidas ni
ganancias
$RA+ICO DEL PUNTO DE E:UILIBRIO
120.000
IN56 TOT12
100.000
!5"0#!,
3
COSTO
TOTAL
80.000
60.000
-
COSTO
$ARIABLE
COSTO
7I8O
40.000
20.000
0
0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000
CANTIDAD O NUMERO DE USUARIOS
.ara tener concordancia con el clculo num"rico del .unto de quilibrio, en el
siguiente grfico se demuestra que el +ngreso Botal es de 1#).=2# dlares, el !osto
I
N
G
R
E
S
O
S

Y

C
O
S
;i3o es de E'.E#) y el !osto Nariable es de 1'.01#, totalizando el !osto en )'.11)
dlares y el .unto de equilibrio coincide en )2.#E),1 dlares.
..0.5 ESTADO DE RESULTADOS
l stado de ."rdidas y >anancias, se estructura en base de los +ngresos por la venta
de los diversos servicios que se brindar a los clientes, a los cuales se le resta todos
los costos de produccin donde se incluye la materia prima, mano de obra y de
fabricacin, para seguidamente anotar los gastos administrativos, de venta,
financieros y los impuestos que por Ley se deben cancelar al stado y traba3adores,
as<
ESTADO DE RESULTADOS
PRIMER AO
J
J
J
!ancelando todos los gastos e impuestos se obtendr una utilidad de 69] 1/.110,#
correspondiendo al 11,= $ en relacin al +ngreso Botal y que pasar a ser .atrimonio
de la empresa% los costos de mayor incidencia son los de .roduccin con el =1,/ $,
de ventas con el 12,'$, de -dministracin y >enerales el 1/,E $ y el ;inanciero
con el 1#,= $.
...0.= ESTADO DE SITUACION +INAL
ACTIVOS
A)&'Io% Corr'"!&"
!a3a
4ancos
!tas x !obrar
8tos x !obrar
+nventarios
A)&'Io% +'Jo%
Berreno
!onstrucciones
Caquinaria
quipo
Cuebles y nseres
quipo de Vficina
quipo de !omputo
8epreciacin
-ctivos 8iferidos
TOTAL
l 4alance >eneral nos demuestra la situacin econmica financiera en que se
encontrar la mpresa, al 11 de diciembre del primer a5o, luego de un a5o de
funcionamiento, el -ctivo !orriente es de /2.#20,1 dlares en el que se incluye !a3a,
4ancos y la cuenta de +nventario de Cercadera% el -ctivo ;i3o de =2.1/=,# dlares y
Vtros -ctivos de 1')# dlares% lo que da un -ctivo Botal de 0/.1E1,/0 dlares.
n tanto que el .asivo de !orto .lazo es de )0#,' dlares, el .asivo de Largo .lazo
de 12.)=0,/ dlares% dentro de .atrimonio se encuentra el !apital .ropio que es de
/1.1#E,1 y la 6tilidad del 3ercicio es de 1/.110,# dlares, sumados entre el .asivo y
el .atrimonio se igualan al -ctivo Botal.
9eg7n el stado de 9ituacin se mantiene una cantidad considerable en los pasivos
por el cr"dito solicitado para el desarrollo normal de las actividades, sin embargo con
los resultados econmicos, los propietarios platearan el pago de estas obligaciones a
corto plazo
..0.> +LU/O DE +ONDOS DE E+ECTIVO
AO 2010D 2010
INVERSION
U
?
?
?
?
J
?
J
?
J
U
U
U
U
l flu3o de fondos es muy importante para la evaluacin del proyecto considerando
que es para cinco a5os, en "l se detalla la +nversin +nicial distribuida en -ctivos
;i3os Bangibles, +ntangibles y !apital de Braba3o, la proyeccin se la ha realizado de
acuerdo al incremento en la produccin y venta de la @arina de pltano para cada a5o
y se detalla a continuacin.
l flu3o de fondos es importante para la evaluacin de proyectos, estimndose para 2
a5os la vida 7til del proyecto% de all que con una inversin al a5o cero &#* de 69]
2).E1/,oo dlares, distribuido en +nversiones ;i3as Bangibles, +ntangibles, !apital de
Braba3o e +mprevistos% el ;lu3o ,eto de !a3a al -5o 1 es de 69]. 1E./#1 dlares.
CAPITULO IV
CAPITULO IV
0. EVALUACIN +INANCIERA
La evaluacin financiera se obtuvo a trav"s de las razones financieras, como una
relacin entre dos cantidades num"ricas de los stados ;inancieros, las que se
obtienen dividiendo una cantidad entre otra.
.ara determinar si la mpresa est funcionando bien y obtener una rentabilidad
adecuada, se debe analizar el stado de ."rdidas y >anancias y el 4alance
>eneral con lo que determinaremos los valores de -ctivos, .asivos, .atrimonio,
+ngresos y >astos.
-dems se debe recurrir y analizar la informacin contable en base de t"cnicas
como el N-,, B+D y los ndices financieros, as<
0.1 TASA DE RENDIMIENTO M1NIMA ACEPTABLE
Basa de +nter"s< 1# $
VALOR ACTUAL NETO NE$ATIVO
)
N-, J
Basa de +nter"s< /# $
VALOR ACTUAL NETO POSITIVO
N-, J +,N
N-, J
N-, J
N-, J
VAN N
0.2 TASA INTERNA DE RETORNO
l Nalor -ctual ,eto N-, positivo y negativo se combinan para por medio de la
frmula y clculos de aproximaciones sucesivas, hasta obtener la Basa +nterna de
Detorno B+D, por lo que al ser el rendimiento superior al requerimiento mnimo,
es factible e3ecutar el proyecto de inversin
l clculo para determinar lo aseverado, lo podemos apreciar a continuacin<
TASA INTERNA DE RETORNO ;TIR< J r1 U &r/?r1* N-,1GN-,1?N-,/
RI J Basa de descuento utilizada para calcular el N-, 1
R2J Basa de descuento utilizada para calcular el N-,/
VAN 1 J Nalor positivo
VAN 2J Nalor negativo
TIR
TIR
TIR
TIR
TIR
TIR
Basa +nterna de Detorno &B+D*
VALOR ACTUAL NETO 25,. O
N-, J +,N
N-, J
N-, J
N-, J
VAN N
9e obtuvo dos N-,, el primero con valor positivo del /# $ y el otro con un valor
negativo del 1# $ que proyectaron resultados tanto positivo como negativo y se
calcul mediante la frmula la Basa +nterna de Detorno o Decuperacin de la
+nversin &B+D*, la misma que corresponde al /0,1# $ con la que se recupera la
inversin en menos de 2 a5os y con esta tasa el resultado del N-, es cercana a
!DV, en nuestro caso &10,E1*
0.. INDICES +INANCIEROS
Las razones financiera que con ms frecuencia se usan en esta categora son<
PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION
PRI
l .eriodo de Decuperacin de la +nversin .D+ mide en cuanto tiempo se
recupera la inversin ms el costo de capital involucrado, es decir se recuperar la
inversin en / a5os y / meses.
I!(')" (" So6I"!)'
ste indicador muestra que el negocio por cada dlar &1* que adeuda a corto plazo,
se dispone de /) dlares con 00 centavos en los activos corrientes, por lo que es
muy elevado y muy bien lo puede destinar al pago de las deudas, adquirir
maquinaria, materia prima, etc.
Pru"* ("6 A)'(o
sta razn nos indica que una vez restados los +nventarios del -ctivo !orriente, la
mpresa dispone por cada dlar de deuda, 10 dlares con #) centavos de dlar, lo
que evidentemente demuestra que tenemos dinero en efectivo al que hay que darlo
un uso adecuado, sea cancelando las deudas, adquiriendo materia prima,
maquinaria o cancelando la deuda de largo plazo.
R"6)',! A)&'Io To&6
sta razn indica que cada dlar que est invertido en el -ctivo Botal, ha
generado un dlar con 2# centavos en Nentas.
E!("u(A'"!&o
9e observa que por cada dlar invertido en los activos de la empresa, est
financiado con 21 centavos de 8euda.
AG6!)A'"!&o
9ignifica que por cada dlar invertido en la cuenta del .atrimonio ha generado
dos dlares con #1 centavos en -ctivos de la empresa.
Mrg"! N"&o "! V"!&%
9e observa que por cada dlar invertido en Nentas, se obtiene un 11 por ciento de
6tilidad.
R"!&*'6'(( (" P&r'Ao!'o
sto significa que por cada dlar invertido en el .atrimonio, se ha generado 12
centavos de dlar de 6tilidad.
R"!&*'6'(( ("6 A)&'Io
9e demuestra que por cada dlar invertido en los -ctivos, han generado un dlar
con 2# centavos de 6tilidad.
RELACION BENE+ICIO COSTO
8efine la rentabilidad del proyecto dividiendo los ingresos actualizados para los
costos actualizados, obteniendo el costo que representa la +nversin versus los
ingresos. La frmula es<
DL-!+V, 4,;+!+V !V9BV
IN$RESOS ACTUALI@ADOS
+,> J +,N
+,> J
+,> J
+,> J
+,> J
COSTOS ACTUALI@ADOS
!V9 J +,N
!V9 J
!V9 J
!V9 J
!V9 J
DL-!+V, 4,;+!+V !V9BV
D4! J
D4!J 1,1#1
s decir que por cada dlar invertido en los costos, recibimos 69] 1,1#1 de
+ngresos -ctualizados
0.0 EVALUACION SOCIAL
La implementacin de la mpresa en la ciudad de !aluma, generar un impacto
social en los pobladores locales que consumirn @arina de pltano y que a su vez
requerir de mano de obra local, generando ) puestos de traba3o directo y de 2
traba3adores indirectos &de acuerdo al n7mero de accionistas, organigrama
estructural* a los que se les pagar el sueldo completo ms los beneficios que
establece el 9eguro 9ocial y !digo de Braba3o.
l aspecto social del proyecto se mide tambi"n por los 9ueldos y Demuneraciones
que pagar la mpresa, estimndose que el primer a5o cancelar =#.111,/E
dlares, que representan el 10,# $ en relacin a los +ngresos del primer a5o.
8e la misma manera en lo referente a +mpuestos, se pagarn por concepto de
.articipacin Braba3adores e +mpuesto a la Denta 0.#12,/ que representa en
relacin a los +ngresos el E,2 $
BENE+ICIO INTAN$IBLE
sta relacin nos permite determinar la relacin entre lo invertido y el costo de
e3ecutar el proyecto, cuyo beneficio a mediano plazo redundar en una
rentabilidad tanto social como econmica, a su vez se adquirirn y proporcionarn
productos de la zona.
0.2 EVALUACION AMBIENTAL
La evaluacin ambiental permite determinar que las actividades que se desarrollan
no afecten ni contaminen con desechos slidos y orgnicos el medio ambiente as
como la prohibicin de la poblacin y usuarios para que conserven y mantengan
limpios los alrededores del recurso natural.
COSTOS DE PRODUCCION
ANUAL
ANEPO No 1
MATERIA PRIMA DIRECTA
No
1
1
ANEPO No 2
MANO DE OBRA DIRECTA
No CAR$O
1 Vperarios
1 `efe de
.roduccin
SUBTOTA
TOTAL
ANEPO No 0
MANO DE OBRA INDIRECTA
No CAR$O
1 Vperario de
Canteni miento
SUBTOT
TOTAL
ANEPO No 2
DEPRECIACIONES
BIENES
!onstrucciones
Caquinaria
quipo
TOTAL
DN V6or ("6 A)&'Io Q V6or R"%'(u6
No (" AFo%
DEPRECIACION N DEPRECIACION ANUALR 12
ANEPO No 4
MOVILI@ACION Y TRANSPORTE
CONCEPTO
-lquiler de !amioneta para
!ompras
TOTAL ANUAL
ANEPO No 5
MANTENIMIENTO
DENOMINACION
Deparac. Caq. quip
SUBTOTAL
TOTAL ANUAL
ANEPO No =
AMORTI@ACION
laboracin .royecto ;actibilidad
>astos de Vperacin
>astos de Vrganizacin
!apacitacin del .ersonal
-sesora `urdica laboracin Cinuta.
TOTAL
+ORMULAS
AMORTI@ACION ANUAL AMORTI@ACION MES
VL'*ro%R10 ;AFo%< AAor&H A!u6R12 ;M"%<
COSTOS DE ADMINISTRACION
ANUAL
ANEPO No >
SUELDOS
No CAR$O
1 >erente
1 9ecret.
!ontador
SUBTOTAL
ANUAL
ANEPO No 10
UTILES DE ASEO
CONCEPTO
`abn
.apel @igi"nico
4aldes
Brapeadores
scobas
8etergente
8esinfectantes
Bachos para basura
;undas para basura
!loro
.alas
-3ax
TOTAL MES
TOTAL ANUAL
ANEPO No 11
UTILES DE O+ICINA
CONCEPTO
@o3as
9obres Canila
Bintas y 9ellos
Lapiceros
4orradores
Desaltadores
;olders
!arpetas
!lips
>rapas
!uadernos
Libretas
TOTAL MES
TOTAL ANUAL
ANEPO No 12
SERVICIOS BASICOS
DETALLE
Bel"fono
nerga l"ctrica
-gua
!orreo
SUBTOTAL
TOTAL ANUAL
ANEPO No 1.
DEPRECIACIONES
BIENES
Cuebles y nseres
quipo de Vficina
quipo de !omputo
TOTAL
$ASTOS DE VENTA
ANUAL
ANEPO No 10
SUELDOS
No CAR$O
1 `efe de
Cercadeo
SUBTOTAL
ANUAL
ANEPO No 12
PROMOCION Y PUBLICIDAD
DETALLE
.ublicidad en Dadio
.ago de +nternet
9uscripcin a Devistas
>igantografas
Letreros
SUBTOTAL
TOTAL ANUAL
ANEPO No 14
MATERIALES
No
$ASTOS +INANCIEROS
ANUALES
ANEPO No 15
INTERESES
TABLA DE PA$OS
,o
CALCULO PRESTAMO
;echa de !ontratacin
Conto
Basa de +nteres
.lazo
!uota de !apital
CUOTA DE CAPITAL N Conto del .r"stamo G .lazo
J 121#2, ' G 2 J 0#E1,1)
INTERES
I1N D1SOST J 121#2,'X1/$X1 J =/1E,0
I2N D2SOST J /)/==,0X1/$X1 J 11)',=
DEUDA ;SALDO<
D2N D1 Q CG'&6 J 121#2,'?0#E1,1) J /)/==,0#
PA$O TOTAL 1N CAPITAL1 T INTERES1 N 0#E1,1)U=/1E,0 J 112>5,>
PA$O TOTAL 2N CAPITAL2 T INTERES2 N 0#E1,1)U 11)',= J 10020,2
INVERSION TOTAL
ANEPO No 1=
TERRENO
CONCEPTO
Berreno
ANEPO No 1>
CONSTRUCCIONES
No
1#
11
1/
11
1=
12
1E
10
1)
1'
/#
/1
//
/1
/=
/2
/E
/0
/)
1#
ANEPO No 20
MA:UINARIA
No
1
/
1
=
2
E
0
)
'
ANEPO No 21
E:UIPO
No
1
/
1
=
2
E
0
ANEPO No 22
MUEBLES Y ENSERES
No
1
/
1
=
2
ANEPO No 2.
E:UIPO DE O+ICINA
No
1
/
1
=
2
E
ANEPO No 20
E:UIPO DE COMPUTO
No
CUADRO RESUMEN DE INVERSIONES +I/AS TAN$IBLES
CONCEPTO
Berreno
!onstrucciones
Caquinaria
quipo
Cuebles y nseres
quipo de Vficina
quipo de !omputo
TOTAL
ANEPO No 22
ELABORACION DEL PROYECTO DE +ACTIBILIDAD
CANT.
2#
)
/
1#
1
TOTAL
ANEPO No 24
$ASTOS DE OPERACIN
CANT.
ANEPO No 25
$ASTOS DE OR$ANI@ACION
CANT.
1
1
1
ANEPO No 2=
CAPACITACION DEL PERSONAL
CANT.
1
1
1
ANEPO No 2>
ASESORIA /URIDICA
CANT.
1
1
1
CAPITAL DE TRABA/O
PARA UN MES
ANEPO No .0
MATERIA PRIMA DIRECTA
No
1
ANEPO No .1
MANO DE OBRA DIRECTA
No CAR$O
1 Vperarios
1 `efe de
.roduccin
SUBTOTA
TOTAL
ANEPO No .2
MANO DE OBRA INDIRECTA
No CAR$O
1 Vperario de
Canteni
Ciento
SUBTOT
ANEPO No .2
DEPRECIACIONES
BIENES
VA
!onstrucciones 10.##0
Caquinaria /=.)2#,##
quipo 1.11#,##
SUBTOTAL 02>=4,=2
DN V6or ("6 A)&'Io Q V6or R"%'(u6
No (" AFo%
DEPRECIACION N DEPRECIACION ANUALR 12 N .10.,21R12 N 22=,4.
ANEPO No .2
MOVILI@ACION Y TRANSPORTE
CONCEPTO
-lquiler de !amioneta para
!ompras de Cateria .rima en las
;incas
ANEPO No .2
MANTENIMIENTO
DENOMINACION
Deparac. Caq. quip
SUBTOTAL
ANEPO No ..
AMORTI@ACION
laboracin .royecto ;actibilidad
>astos de Vperacin
>astos de Vrganizacin
!apacitacin del .ersonal
-sesora `urdica laboracin Cinuta.
TOTAL
+ORMULAS
AMORTI@ACION ANUAL AMORTI@ACION MES
VL'*ro%R10 ;AFo%< AAor&H A!u6R12 ;M"%<
J 220R12 N 1=,.
COSTOS DE ADMINISTRACION
MENSUAL
ANEPO No .0
SUELDOS Y SALARIOS
No CAR$O
1 >erente
1 9ecret.
!ontador
SUBTOTAL
ANEPO No .0
UTILES DE ASEO
CONCEPTO
`abn
.apel @igi"nico
4aldes
Brapeadores
scobas
8etergente
8esinfectantes
Bachos para basura
;undas para basura
!loro
.alas
-3ax
TOTAL MES
ANEPO No .0
UTILES DE O+ICINA
CONCEPTO
@o3as
9obres Canila
Bintas y 9ellos
Lapiceros
4orradores
Desaltadores
;olders
!arpetas
!lips
>rapas
!uadernos
Libretas
TOTAL MES
ANEPO No .0
SERVICIOS BASICOS
DETALLE
Bel"fono
nerga l"ctrica
-gua
!orreo
SUBTOTAL
ANEPO No .0
DEPRECIACIONES
BIENES
VA
Cuebles y nseres 11#E,##
quipo de Vficina 10E,##
quipo de !omputo 11##,##
TOTAL 2>=2,00
$ASTOS DE VENTA
MENSUAL
ANEPO No .2
SUELDOS
No CAR$O
1 `efe de
Cercadeo
SUBTOTAL
ANEPO No .2
PROMOCION Y PUBLICIDAD
DETALLE
.ublicidad en Dadio
.ago de +nternet
9uscripcin a Devistas
>igantografas
Letreros
SUBTOTAL
ANEPO No .2
MATERIALES
No
$ASTOS +INANCIEROS
MENSUALES
ANEPO No .4
INTERESES
TABLA DE PA$OS
,o
CALCULO PRESTAMO
;echa de !ontratacin
Conto
Basa de +nteres
.lazo
!uota de !apital
CUOTA DE CAPITAL NMo!&o ("6 PrU%&Ao R P6Ho
N .2.02, > R 2 N 5041,1=
INTERES
I1N D1SOST N .2.02,>S12OS1 N 02.4,5
I2N D2SOST N 2=200,5S12OS1 N ..=>,0
DEUDA ;SALDO<
D2N D1 Q CG'&6 N .2.02,>D5041,1= J 2=200,50
PA$O TOTAL 1N CAPITAL1 T INTERES1 N 0#E1,1)U=/1E,0 J 112>5,>
PA$O MENSUAL N PA$O TOTAL R12 N 112>5,>R12 J '=1,2
ANEPOS
ANEPO No .5
+ORMATO DE LA ENCUESTA
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOL1VAR
+ACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, $ESTIN
EMPRESARIAL E IN+ORMTICA
ESCUELA DE $ESTIN EMPRESARIAL
ncuesta dirigida a los !onsumidores
Vb3etivo< Levantar informacin para la creacin de una empresa productora de
@arina de pltano
1.? W!onsume usted @arina de pltanoI
9 ,o
/.? W!onsidera importante el consumo de @arina de pltanoI
9 ,o
1.? WPu" cantidad de @arina de pltano &2## gramos* consume semanalmenteI
6na a 8os 6nidades
9eis a Vcho 6nidades
=.? W!ul es la marca de @arina de pltano que consume habitualmenteI
2.? W.recio que paga por la funda de 2## gramos de @arina de pltanoI 8e ]#.1# a ]#.2#
8e ]#.2# y]#.'# Cs de ] 1.##
11
E.? W!mo califica el producto que consumeI
xcelente 4ueno
Cuy 4ueno Degular
Calo
0.? W!onoce el contenido nutricional y usos que se da a la @arina de pltanoI
9 ,o
).? W9i le ofertaran @arina de pltano producida en el cantn, usted la consumiraI
9 ,o
'.? W.recio que estara dispuesto a pagar por la funda de 1 Rilo de @arina de
pltano que le ofrecieran con este proyectoI
] 1.## ] 1./# ]1.E2
1#.? WPu" presentacin debera tener la @arina de pltano que le ofrecieranI
,ormal .recocida
ANEPO No .=
+orAu6r'o (" 6 E!)u"%&
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOL1VAR +ACULTAD DE
CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, $ESTIN EMPRESARIAL
E IN+ORMTICA
ESCUELA DE $ESTIN EMPRESARIAL
ncuesta dirigida a los .roductores
Vb3etivo< Levantar informacin para la creacin de una empresa productora de
harina de pltano
1.? WBipo de pltano que produceI
8ominico
4arraganete
/.? WPu" cantidad de pltano produce semanalmenteI
8ominico
4arraganete
1.? W.recio del racimo de pltano al que vendeI
8ominico
4arraganete
=.? W!mo calificara usted la intencin de utilizar el pltano y elaborar harina de
pltano en el cantnI
xcelente 4ueno
Cuy 4ueno Degular
Calo
2.? Wstara dispuesto a entregar el pltano a una empresa productora de harina
que se ubique en el cantn !alumaI
9 ,o
ANEPO .>
+orAu6r'o (" 6 +')E (" O*%"rI)',! D'r")&
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOL1VAR +ACULTAD DE
CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, $ESTIN EMPRESARIAL
E IN+ORMTICA
ESCUELA DE $ESTIN EMPRESARIAL
Vb3etivo< Levantar informacin para la creacin de una empresa productora de
harina de pltano
;+!@- 8 V49DN-!+[, 8+D!B-
;echa<aaaaaaaaaaaaaa..
-9.!BV9 - V49DN-D9
spacios y amplitud de las instalaciones
-seo
!uidado del ambiente
!ontribucin social
Decursos humanos
;orma de la empresa
.roduccin
Becnologa implementada
Desponsabilidad social
Desponsable<aaaaaaaaaaaa
+OTOS DE LA MA:UINARIA
PESADORA
PLANTA TERMICA
CERNIDOR
CILINDRO INDUSTRIAL
CORTADORA
MOLINO
PAILA INDUSTRIAL
BIBLIO$RA+1A
AUTOR TEPTO
4-!- 6D4+,- >abriel, valuacin de .royectos ditorial Cac >raH @ill,
Bercera dicin. 1''0
4anco ,acional de ;omento +nstructivo para .royectos /##' 8epartamento de
!r"dito.
!orporacin ;inanciera ,acional &!;,* +nstructivo para .royectos /##0.
>erencia Degional
+,+-. &+nstituto ,acional -utnomo de +nvestigaciones -gropecuarias*. l
pltano y su potencial &en lnea*. cuador. !onsultado /0 marzo /#1#.
ht t p< G GHH H .a li ment ac ion - L + C, B - ! + [ , 9 - , - . s.f. L a b a n a n a & pl t a no*
e n g o rd a I & e n l n ea *. !onsultado 1' de a b r il d e l /#1#. 8isponible e n
s a n a .c om. a rGinfo r ma c io n e sGnov e d a d e sGba n a n a$ / # e n g o rd a .htm
ht t p< G GHH H .g o o g le. c om. e c Gse a r c h I hlJ e s K sour c eJ hp K q J in i a p K met a J Ka q J fK
a qiJK a ql J K oq J K g sLr fa i
RVBLD .hilip?-DC9BDV,> >ary bCarAetingF 8"cima dicin. Cadrid.
/##=.
Cinisterio de +ndustrias y !ompetitividad +nstructivo para .royectos >erencia
!omercial /##)
@. >obierno de la provincia 4olvar. .lan strat"gico de 8esarrollo de la
provincia 4olvar /##= T /#/=
9-.-> !@-+, ,assir?9-.-> !@-+, Deinaldo b.reparacin y evaluacin
de proyectosF Puinta dicin C"xico /##).