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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD DEL ZULIA


NCLEO MARACAIBO
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
ESCUELA DE VETERINARIA
ENDOCRINOLOGA
PROF.: DECIO GONZALEZ
SECCIN: 002






DOCUMENTAL:
MARAVILLAS MODERNAS LA LECHE
RESUMEN





AUTOR:
Br. Acosta, Jos Javier
C.I.: 23.876.007





MARACAIBO, MAYO DE 2014
Actualmente se consume en todo el mundo por litros, pero antes de
llegar al consumidor final debe pasar por todo un proceso sistematizado, que
mientras el tiempo transcurre se hace an ms tecnificado. Puede
conseguirse en el supermercado, en el fondo del ocano o hasta cultivarse.
Existe de diversos sabores, presentaciones y estn toda una gama de
productos derivados de esta sustancia liquida, hablamos de la leche, una
secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas
mamarias de las hembras de los mamferos que ingieren las cras hasta el
destete.

Hoy da, la mayor produccin y distribucin de este lquido para el
consumo humano se obtiene de la vaca, rumiante sometido a seleccin a
travs de los aos para un principal propsito: alcanzar altos niveles de
produccin lechera; sin embargo, gracias a la intervencin tecnolgica del
hombre mediante la creacin y utilizacin de la mquina de ordeo se ha
incrementado notablemente los resultados en el sistema productivo de esta
fuente de calcio. Esta ingeniosa maquina funciona al igual que la mano del
ordeador, transmite una pulsacin causando un efecto de succin y
masaje, consiguindose la bajada de la leche desde la ubre pasando por la
copa hasta el depsito de almacenamiento temporal del mecanismo
ordeador.

Debe sealarse el xito del proceso de ordeo mecanizado, pues ha
permitido establecer sistemas intensivos de gran amplitud en cuanto al
nmero de animales, para la realizacin de la labor de ordeo de hasta
100vacas en el mismo tiempo, desplazando en un gran porcentaje a la mano
obrera, debido a la optimizacin y agilizacin de este proceso, no obstante,
las condiciones climticas proporcionadas al animal afectan el resultado final
de la actividad en un alto ndice sino son las adecuadas para la expresin
total de todo el potencial animal para la produccin de la leche.

Dentro de este marco, podemos afirmar: la tecnologa nos permite
ofrecer una mejor calidad de vida a la vaca, condiciones confortables
acompaadas de un buen manejo, permitiendo obtener mejores resultados
de produccin, en la 2 (dos) faenas existentes en el proceso de ordeo a la
misma hora todos los das. Antes de realizarse dicho proceso la ubre de la
vaca recibe una preparacin con una solucin yodada, por parte de un
operador; el proceso se dilata unos 7minutos o poco ms aproximadamente,
existen maquinas dotadas con un detector de flujo que determina cuando el
mamfero vacuno se encuentra vaco, desprendindose las copas
automticamente de los pezones del animal, saliendo la vaca del sistema.
Sobre la base de altos niveles de eficacia en la produccin, tambin se
ha implementado ingestas cada vez ms productivas, lo que ha hecho hasta
3 (tres) veces ms productivas a la vacas del presente en relacin con sus
antepasadas. Dicha ingesta es una mezcla proporcionar de protenas,
carbohidratos y grasas. Mezcolanza permanentemente observada por un
profesional calificado, el cual determina la frmula para contribuir al comienzo
de la produccin lctea de la vaca a los 2(dos) aos de edad, despus que la
vaca ha parido a su primera cra.

Sucede pues que, la ternera es alimenta por su progenitora solo un
mes, luego comienza a ingerir alimento slido. Estos animales calificaran o
no para ser sementales de cra, es decir, reemplazos en la lnea de
produccin. Por otra parte este rica sustancia est compuesta por agua en
87%, carbohidratos en 5%, grasa en 4%, protenas en 2% y un menor
porcentaje de microelementos. Todos estos nutrientes son tomados por la
glndula mamaria y convertidos en la verstil leche. Este lquido en la
industria es almacenado en tanques refrigerados con temperaturas desde 2 a
3 C. antes de ser transformado en productos lcteos.

Dentro de esta perspectiva, la leche puede conseguirse hasta en el
fondo del ocano; se refiere a la Megaptera novaeangliae, conocida como
ballena jorobada, distribuida por todos los ocanos y mares del mundo, este
rorcual produce a diario para sustento de su cra unos 450Kg de leche con
un porcentaje de 42% de grasa, esta leche de consistencia viscosa es
indispensable para la ganancia de peso semanal requerida para un mamfero
que llegara en un estado adultos a unos 36.000kg de peso aproximados.

En atencin a todo lo expuesto es conveniente sealar la raza holstein
como la productora de leche nmero 1 (uno) bajo sus condiciones climticas
normales de exigencia. La leche producida por esta raza y otras, cuando es
recibida por la industria lechera deber pasar por una serie de exmenes de
laboratorio para analizar su nivel de inocuidad, luego de realizado este
proceso se destina al sistema o lnea de produccin especifica del producto
de la gama de derivados a partir de este lquido primario como lo son: leche
descremada, condensada, evaporada, en polvo, sin lactosa, aromatizada,
chocolatada, el yogurt y la mantequilla, como principales entre otros
resultados.

Ahora bien, otra connotacin de la tecnologa e intervencin o ingenio
del hombre es la leche vegetal, si bien no es estrictamente leche, en tiempos
recientes estas se han popularizado como alternativas cuando hay
intolerancias, alergias u otros sntomas que no permiten ingerir leche.
Pueden elaborarse diferentes tipos de leches vegetales, como ser, leche de
cebada, arroz, almendras, avena, soja, avellana, mijo, entre otras. Al mismo
tiempo la leche de otros rumiantes como la bfala de agua, las cabras y los
yak ( bvido de gran tamao y pelaje lanoso, nativo de las montaas de Asia
Central y el Himalaya) tienen o empiezan a cobrar una gran auge en la
elaboracin de productos que son comercializados inclusive a un mayor
costo para el consumidor final.


Finalmente la leche no slo ha sido valorada como un alimento por los
humanos, sino que es la base de una gran cantidad de ideas tanto artsticas
como religiosas e incluso cientficas. Ejemplo de esto es la gran cantidad de
comparaciones que se le han hecho a la leche, como la nominacin de la Va
Lctea. La leche y sus derivados han cautivado la imaginacin de muchas
culturas y era tomada como un ofrecimiento a los dioses.









Ms vale una cabra que da leche que una vaca estril.
(Proverbio estoniano)

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