NCLEO MARACAIBO FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS ESCUELA DE VETERINARIA ENDOCRINOLOGA PROF.: DECIO GONZALEZ SECCIN: 002
DOCUMENTAL: MARAVILLAS MODERNAS LA LECHE RESUMEN
AUTOR: Br. Acosta, Jos Javier C.I.: 23.876.007
MARACAIBO, MAYO DE 2014 Actualmente se consume en todo el mundo por litros, pero antes de llegar al consumidor final debe pasar por todo un proceso sistematizado, que mientras el tiempo transcurre se hace an ms tecnificado. Puede conseguirse en el supermercado, en el fondo del ocano o hasta cultivarse. Existe de diversos sabores, presentaciones y estn toda una gama de productos derivados de esta sustancia liquida, hablamos de la leche, una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras de los mamferos que ingieren las cras hasta el destete.
Hoy da, la mayor produccin y distribucin de este lquido para el consumo humano se obtiene de la vaca, rumiante sometido a seleccin a travs de los aos para un principal propsito: alcanzar altos niveles de produccin lechera; sin embargo, gracias a la intervencin tecnolgica del hombre mediante la creacin y utilizacin de la mquina de ordeo se ha incrementado notablemente los resultados en el sistema productivo de esta fuente de calcio. Esta ingeniosa maquina funciona al igual que la mano del ordeador, transmite una pulsacin causando un efecto de succin y masaje, consiguindose la bajada de la leche desde la ubre pasando por la copa hasta el depsito de almacenamiento temporal del mecanismo ordeador.
Debe sealarse el xito del proceso de ordeo mecanizado, pues ha permitido establecer sistemas intensivos de gran amplitud en cuanto al nmero de animales, para la realizacin de la labor de ordeo de hasta 100vacas en el mismo tiempo, desplazando en un gran porcentaje a la mano obrera, debido a la optimizacin y agilizacin de este proceso, no obstante, las condiciones climticas proporcionadas al animal afectan el resultado final de la actividad en un alto ndice sino son las adecuadas para la expresin total de todo el potencial animal para la produccin de la leche.
Dentro de este marco, podemos afirmar: la tecnologa nos permite ofrecer una mejor calidad de vida a la vaca, condiciones confortables acompaadas de un buen manejo, permitiendo obtener mejores resultados de produccin, en la 2 (dos) faenas existentes en el proceso de ordeo a la misma hora todos los das. Antes de realizarse dicho proceso la ubre de la vaca recibe una preparacin con una solucin yodada, por parte de un operador; el proceso se dilata unos 7minutos o poco ms aproximadamente, existen maquinas dotadas con un detector de flujo que determina cuando el mamfero vacuno se encuentra vaco, desprendindose las copas automticamente de los pezones del animal, saliendo la vaca del sistema. Sobre la base de altos niveles de eficacia en la produccin, tambin se ha implementado ingestas cada vez ms productivas, lo que ha hecho hasta 3 (tres) veces ms productivas a la vacas del presente en relacin con sus antepasadas. Dicha ingesta es una mezcla proporcionar de protenas, carbohidratos y grasas. Mezcolanza permanentemente observada por un profesional calificado, el cual determina la frmula para contribuir al comienzo de la produccin lctea de la vaca a los 2(dos) aos de edad, despus que la vaca ha parido a su primera cra.
Sucede pues que, la ternera es alimenta por su progenitora solo un mes, luego comienza a ingerir alimento slido. Estos animales calificaran o no para ser sementales de cra, es decir, reemplazos en la lnea de produccin. Por otra parte este rica sustancia est compuesta por agua en 87%, carbohidratos en 5%, grasa en 4%, protenas en 2% y un menor porcentaje de microelementos. Todos estos nutrientes son tomados por la glndula mamaria y convertidos en la verstil leche. Este lquido en la industria es almacenado en tanques refrigerados con temperaturas desde 2 a 3 C. antes de ser transformado en productos lcteos.
Dentro de esta perspectiva, la leche puede conseguirse hasta en el fondo del ocano; se refiere a la Megaptera novaeangliae, conocida como ballena jorobada, distribuida por todos los ocanos y mares del mundo, este rorcual produce a diario para sustento de su cra unos 450Kg de leche con un porcentaje de 42% de grasa, esta leche de consistencia viscosa es indispensable para la ganancia de peso semanal requerida para un mamfero que llegara en un estado adultos a unos 36.000kg de peso aproximados.
En atencin a todo lo expuesto es conveniente sealar la raza holstein como la productora de leche nmero 1 (uno) bajo sus condiciones climticas normales de exigencia. La leche producida por esta raza y otras, cuando es recibida por la industria lechera deber pasar por una serie de exmenes de laboratorio para analizar su nivel de inocuidad, luego de realizado este proceso se destina al sistema o lnea de produccin especifica del producto de la gama de derivados a partir de este lquido primario como lo son: leche descremada, condensada, evaporada, en polvo, sin lactosa, aromatizada, chocolatada, el yogurt y la mantequilla, como principales entre otros resultados.
Ahora bien, otra connotacin de la tecnologa e intervencin o ingenio del hombre es la leche vegetal, si bien no es estrictamente leche, en tiempos recientes estas se han popularizado como alternativas cuando hay intolerancias, alergias u otros sntomas que no permiten ingerir leche. Pueden elaborarse diferentes tipos de leches vegetales, como ser, leche de cebada, arroz, almendras, avena, soja, avellana, mijo, entre otras. Al mismo tiempo la leche de otros rumiantes como la bfala de agua, las cabras y los yak ( bvido de gran tamao y pelaje lanoso, nativo de las montaas de Asia Central y el Himalaya) tienen o empiezan a cobrar una gran auge en la elaboracin de productos que son comercializados inclusive a un mayor costo para el consumidor final.
Finalmente la leche no slo ha sido valorada como un alimento por los humanos, sino que es la base de una gran cantidad de ideas tanto artsticas como religiosas e incluso cientficas. Ejemplo de esto es la gran cantidad de comparaciones que se le han hecho a la leche, como la nominacin de la Va Lctea. La leche y sus derivados han cautivado la imaginacin de muchas culturas y era tomada como un ofrecimiento a los dioses.
Ms vale una cabra que da leche que una vaca estril. (Proverbio estoniano)