COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

SENA CEDAGRO
TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

NOMBRES Y APELLIDOS _TATIANA MARGARITA ESTRADA MATOS
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1. COMPLETE EL CUADRO.
MINERALES O VITAMINAS FUNCION EN EL ORGANISMO FUENTES

Vitamina k
Requerida en los procesos de
coagulacin en la sangre
SE ENCUENTRA EN EL BROCOLIS ,
ESPINACA

Hierro
EVITA LA ANEMIA CARNE (HIGADO, RION), PAN,
YEMA DE HUEVO.

Acido Flico
SIRBE PARA LAS MUJERES EN
EMBAROZO
Se encuentra en las vsceras de
animales, verduras de hoja verde

Vitamina B1
Producen energa esencial para el
crecimiento y desarrollo normal y
ayuda a mantener el
funcionamiento propio del corazn,
sistema nervioso y digestivo
Levaduras, carnes de cerdo,
legumbres, carnes de vacunos,
cereales integrales

Calcio.
El 99% del calcio se encuentra en
los huesos y dientes el 1% restante
se distribuye en torrente sanguneo
En productos lcteos

2. Complete.
Entre la lactosa, glucosa, galactosa, fructosa, sacarosa y maltosa:
a) Cul es ms dulce. __SACAROSA________________________
b) Cul se encuentra en la leche. LACTOSA____________________
c) Cul es el azcar de la uva. __GLUCOSA________________________
d) Cul es el azcar de la casa. ___SACAROSA_______________________
3. Que quiere decir con el trmino aminocido esencial y aminocido no esencial y nombre 2 de cada uno de ellos.
4. Nombrar los dos grupos en que se dividen las vitaminas y listar los componentes de casa uno de ellos.
5. Listar tres funciones principales de los minerales y clasificarlos segn su requerimiento.
6. Como se clasifican los lpidos y en que alimentos los encontramos.
7. Cules son los efectos de la descomposicin de las grasas en los alimentos, describe 3 brevemente.

3. R/AMINOACIDO ESENCIAL: Son aquellos que no pueden ser sintetizado por el cuerpo, y tienen que ser
admitidos como bloques de construccin dentro de la protena de la dieta.

. R/ AMINOACIDOS NO ESNCIAL: Son aquellas que pueden ser sintetizadas por el cuerpo, y por lo tanto, no
necesitan ser admitidas por la dieta.

4. R/ VITAMINAS LIPOSOLUBLES: SE ENCUENTRAN (Retinol, vitamina D, vitamina E, vitamina K,)
VITAMINA SOLUBLES: Se encuentran (complejo B, riboflaminaB2, tiamina B1, acido nictico B3, piridoxina B6
cido pantotenico, cido flico, cianocobalamina B12, biotina, cido ascrbico vit C,

5. R/ Las tres funciones son:
- Como constituyente inorgnico
- Como sales solubles o electrolitos
- Como componente de enzimas
Se clasifican en micro minerales y macro minerales.

6. R/ LOS LIPIDOS SE CLASIFICAN EN DOS GRANDES GRUPOS:
-LIPIDOS SOPONIFICABLES: cidos grasos saturados, cidos insaturados, fosfolpidos, glucolipidos
-LIPIDOS INSAPONIFICABLES: terpenos, esteroides, eicosanobles
SE ENCUENTRAN EN:
-FUENTES DE LIPIDOS DE ORIGEN ANIMAL: CARNES ROJAS, BLANCAS, EMBUTIDOS, HIGADOS, RION, PESCADO
DE RIO, LECHES.
-FUENTES DE LIPIDOS DE ORIGEN VEGETAL: pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados
de semillas:( oliva, girasol, uvas, maz, margarinas no hidrogenadas.
7. R/ LA Rancidez: Estas se usan para describir diversos mecanismos mediante los que se deterioran los lpidos.
Estos son: lipolisis o rancidez hidrolitica, y la rancidez oxidativa o autoxidocion.