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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERIAS Y
ARQUITECTURA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA AMBIENTAL

Asignatura:
Qumica Ambiental
Tema:
Tratamiento de agua para camales - Biofiltro
Docente: Mg. Silvana Vizcarra
Integrantes:
Guerra Medina, Flor
Ramos Larico, Pamela
Taco Chilo, Hilda


Arequipa Per
2014

Qumica Ambiental


INDICE


Como es

Qumica Ambiental


INTRODUCCION


Las aguas residuales de las industrias avcolas contienen altas concentraciones de
materia orgnica, slidos suspendidos, grasas, nitrgeno y fsforo. Su composicin y
flujo generalmente varan dependiendo del proceso industrial, tamao de las
instalaciones, nmero de animales sacrificados, eficiencia de recoleccin de sangre y
subproductos, consumo de agua por animal sacrificada y manejo del agua en el
proceso industrial. En este sentido, la disposicin sin tratamiento de estos efluentes a
los cuerpos receptores causa un impacto ambiental negativo.
Los tratamientos de descargas lquidas de la industria pecuaria y camales han sido
bsicamente primarios y sin la desinfeccin adecuada, debido a la ausencia de
un sistema flexible que se adapte a las condiciones de nuestros campos y nuestra gente.
Pero esta situacin ha cambiado y ahora el tratamiento de fecas, sangre, cuagulos,
grasas y contenidos ruminales pueden ser tratados ntegramente y de manera eficiente,
reduciendo sus costos de operacin en ciertos procesos sin necesidad de que se cambie
su infraestructura actual.
Este sistema trata la descarga lquida de camales ajustndose a su operacin actual. Es
decir el Biofiltro puede tratar el 100% del contenido ruminal, hecho que ningn otro
sistema puede hacerlo, por lo tanto si usted gasta tiempo y dinero en la separacin de
rumen, de seguro podremos ahorrarle este rubro. El sistema acepta tambin el 100% de
la sangre gracias a sus unidades desgrasadoras y filtros naturales que bajan la cantidad
de slidos en suspensin como DBO para que el Biofiltro haga su trabajo de manera
adecuada.
Para haciendas y empresas dedicadas a la engorda de animales este planta de
tratamiento constituye una gran herramienta. El Biofiltro trata el 100% de las fecas de
corrales impactando positivamente al ambiente, ya que desaparecen todos los olores,
moscas y mosquitos de la granja. Adems la generacin de humus y lombrices son de
gran utilidad como abonos o alimento de los animales de la misma empresa.


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OBJETIVOS


Objetivo general:

El objetivo de esta investigacin es dar a conocer una nueva alternativa de
tratamiento de agua de matadero.

Objetivo especfico:
Dar a conocer el impacto ambiental que provoca las aguas de matadero.
Dar a conocer el mal manejo de los mataderos.
Dar a conocer las consecuencias hacia la salud humana


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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las aguas residuales de mataderos (ARM) son altamente contaminantes debido a su
elevada demanda bioqumica de oxgeno (DBO), por lo que provocan un alto impacto
ambiental en cuerpos receptores. Los principales efectos perjudiciales de los vertidos
de las fbricas de productos crnicos son: la disminucin del oxgeno, los depsitos de
fangos, olores y una situacin general desagradable. Si estas aguas residuales no son
tratadas contribuyen a la degradacin de los medios acuticos.
Las centrales de sacrificio enfrentan una seria problemtica ambiental: el 99% de los
mataderos no cuentan con un sistema de tratamiento de aguas residuales adecuado; el
93% vierte sus aguas residuales directamente a un cuerpo de agua, al alcantarillado o a
campo abierto; el 84% vierte el contenido ruminal directamente a los cuerpos de agua o
en campo abierto, el 33% no hace en lo absoluto ningn uso de la sangre resultante de
los procesos de sacrificio y faenado, y el 57% no cuenta con rubro presupuestal propio.

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MARCO TEORICO

Los mataderos generan cantidades significativas de desechos lquidos, emitiendo
olores muy desagradables. Todos los efluentes, contienen sangre, estircol, pelos,
huesos, grasas, protenas y otros contaminantes solubles.

Definicin de camal o matadero

Los mataderos son establecimientos en los que se sacrifican y preparan para
el consumo humano determinados animales. Constituye la primera etapa en la
industrializacin de la carne. El producto final del proceso es la canal, denominada as
a la pieza limpia sin vsceras.
Camal, Rastro, Matadero, frigorfico matadero; lugar donde se realiza
las operaciones de sacrificio y faenado del ganado que se destina para el abasto
pblico.
Considerando que un matadero de ganado es el establecimiento debidamente
autorizado y registrado por la autoridad competente, que cuenta con
la tecnologa requerida para realizar los procesos de industrializacin de las diversas
especies de abasto. Tambin se le denomina camal, rastro, centro de beneficio o planta
faenadora de carne.

Descripcin del proceso en un matadero y plantas procesadoras de carne.

En los mataderos, los animales antes de ser beneficiados son baados para retirarles
del cuerpo el polvo y las excretas. La sangre se recolecta independientemente y no debe
descargarse junto con el agua residual. Una vez desangrado, el animal pasa a ser
colocado en agua caliente durante 4 6 minutos a la temperatura aproximada de 60 C
para luego eliminar las cerdas. Se obtiene agua caliente con cerdas, pelos y pequeas
cantidades de grasa.
Las vsceras se limpian en la seccin de procesamiento respectiva En esta etapa se
produce aguas de limpieza contaminadas con residuos de detergente, excrementos y
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sustancias provenientes de las mucosas. El primer estomago o panza es vaciado en otra
seccin donde se lava generando aguas residuales.
Concepto de residuo

Para empezar podemos definir como residuo: aquellas materias derivadas de
actividades de produccin y consumo que no han alcanzado ningn valor econmico ,
como cualquier sustancia u objeto del cual se desprende su poseedor o tiene obligacin
de desprenderse, estas definiciones son muy amplias y abarcan la totalidad de
los productos residuales que origina nuestro sistema de vida.

Residuos ganaderos

El potencial contaminante de los residuos ganaderos viene determinado por los
parmetros: materia orgnica, nitrgeno, fsforo, potasio y metales pesados.
Destaca la materia orgnica porque la contaminacin, que potencialmente puede
producir es extremadamente elevada, sobre todo si la valoracin contaminante se
realiza en funcin de la carga orgnica, tan solo, tal vez, sean los jugos los residuos que
poseen una carga superior. Los residuos ganaderos son portadores de poblaciones
microbianas que inciden negativamente en la salud humana y animal, constituyendo
un riesgo que debe ser conocido. Se trata de bacterias, virus y hongos.
Estn formados por la acumulacin de deyecciones solidas y liquidas producidas en las
explotaciones ganaderas. El uso eficiente de estos residuos sin que se produzcan daos
en el medio, especialmente de los lquidos, es objetivo prioritario de muchos
investigadores. Las caractersticas de estos materiales son funcin de: especie,
raza, alimentacin del ganado y poca del ao. Las cantidades que se producen
dependen del tipo de explotacin, puesto que no sern las mismas las originadas en un
establo de vacas que en una granja de aves. Podemos resear
algunos valores medios de produccin de materia fresca segn el animal explotado Las
instalaciones de los camales o mataderos generan dos tipos de residuos con carga
orgnica importante. Unos slidos provenientes bsicamente del despiece de los
animales y formado por los restos no comerciales de los mismos, y otros lquidos que
proceden fundamentalmente del lavado de los animales y las instalaciones. Como
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conjunto, en base a su origen biolgico y su carga orgnica, puede existir la posibilidad
de su empleo como mejoradores orgnicos de los suelos.

CARACTERIZACIN DE AGUAS RESIDUALES
Composicin de Aguas Residuales

Las aguas residuales de matadero poseen una elevada concentracin de materia
orgnica, tanto disuelta como en suspensin, que fundamentalmente est constituida
por protenas y sus productos de descomposicin, como cidos orgnicos voltiles,
aminas y otros compuestos orgnicos nitrogenados. Las aguas residuales de matadero
tambin tienen una concentracin importante de grasas, que pueden interferir
gravemente en su tratamiento biolgico, as como una concentracin variable de
productos lignocelulsicos.
Las caractersticas de las aguas residuales de matadero dependen de los siguientes
factores:
Tipo de animal sacrificado (aves, cerdos, terneros, corderos, conejos, etc)
Grado de procesado; en particular de estmagos, rmen e intestinos (tripera) y
de la posible elaboracin de harinas (rendering-plant). El contenido rumenal
por lo general se gestiona como subproducto slido, sin embargo, por lo
general el contenido de los estmagos y las mucosidades intestinales se
incorpora a las aguas residuales (Tritt y Schuchardt, 1992).
Equipamiento de retencin de lquidos y slidos.
Protocolo de limpieza y uso de agua.

Residuos lquidos

Cada animal para su beneficio requiere aproximadamente 500 litros de agua
potable para ser utilizado en este proceso, este lquido es utilizado para el baado del
animal, cuyo uso es vertido a un solo desage que conecta a la red principal, junto con
ello tambin es vertido la sangre producto de la sangra, que no es aprovechado para
su transformacin, igual ocurre con el agua utilizado para el bao final de la carcasa o
res para su posterior oreo. Tambin podemos considerar como residuo liquido al
contenido gastrointestinal (intestino delgado y grueso) cuyo proceso de higienizacin
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requiere el agua y junto con estos residuos tambin son evacuados al desage, y
finalmente el agua es utilizado para el aseo de las instalaciones despus de cada rutina
de trabajo. Debemos indicar que al desaguar todos estos lquidos sin tratamiento
provocan en el trayecto del desage la putrefaccin de estos residuos orgnicos,
causando molestias a la poblacin y emanando olores y gases, emanando al ambiente.
Los principales riesgos asociados a la actividad de mataderos, derivan de un
inadecuado manejo de sus efluentes lquidos, los mismos que por su procedencia se
caracterizan por tener una alta concentracin de materia orgnica , la cual al ser
descargada en un cuerpo hdrico provoca serios problemas que se manifiestan en
ausencia de oxigeno disuelto en las aguas , lo cual adems de matar animales causa
malos olores, derivando en la presencia de vectores y por ende el atentado contra la
salud de las personas que viven cerca de dicho lugar.

Residuos gaseosos (emisiones)

El impacto ambiental ms notorio es el gaseoso, los residuos slidos y lquidos
anteriormente mencionados se descomponen y liberan gases. En el caso del camal
municipal, al no ser transformado los residuos slidos (sangre, restos tisulares,
vsceras, apndices y otros) y los residuos lquidos con tratamiento adecuado, sufren
un proceso de descomposicin y su posterior putrefaccin, emitiendo al ambiente
olores fuertes y causando problemas a la comunidad, atrayendo vectores como
insectos, provocando un nivel de vida insalubre a la poblacin que reside cerca al
camal municipal afectando la salud pblica.

Tratamiento de agua del camal con Biofiltro
El "biofiltro" es una especie de piscina con aserrn. La isenia foetida (Lombris) transita
en este aserrn con un squito de bacterias acompaantes y digieren las partculas
orgnicas. El agua se depura y el aserrn se convierte en humus orgnico.



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Su Funcionamiento.
i.- El agua residual es regada sobre un lecho compuesto por distintos estratos y cuya
superficie es un lecho que contiene un alto nmero de lombrices.
ii.- El agua residual escurre por el medio filtrante quedando retenida la parte slida.
iii.- La parte slida del agua residual es consumida por las lombrices y pasa a
constituir por un lado masa corporal de las lombrices y por otro, las deyecciones de las
lombrices son el llamado humus de lombriz.
iv.- En el caso de existir coliformes fecales, stos son reducidos en un orden de
magnitud debido a sustancias que son generadas por las lombrices y los dems
microorganismos consumidores de materia orgnica que viven junto con las lombrices.
Ventajas del sistema de tratamiento:
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I.- No produce lodos inestables: Este nuevo sistema de tratamiento degrada la
totalidad de slidos orgnicos presentes en las aguas residuales, sin producir lodos
inestables como el resto de los sistemas de tratamiento, slo es necesario instalar
cmaras de rejas o canastillos para retener slidos inorgnicos, que puedan ser
errneamente descargados en las aguas residuales y slidos grandes que puedan
obstruir el sistema de riego.
II.- El lecho filtrante no se impermeabiliza: El biofiltro tiene una diferencia muy
importante respecto de otros sistemas de filtros, no se colmata. Esta caracterstica se
debe principalmente a la accin de las lombrices que, con su incansable movimiento,
crean tneles y canales que aseguran en todo momento la alta permeabilidad del filtro.
Los materiales slidos orgnicos presentes en el agua residual, que colmatan o tapan
otros filtros, en este caso son digeridos por las lombrices.
III.- Bajos costos operacionales: En general el biofiltro tiene bajos requerimientos
energticos ya que requiere bsicamente la energa necesaria para activar las bombas
de la planta elevadora y los equipos de la desinfeccin por radiacin ultravioleta.
En general todos los sistemas requieren de plantas elevadoras ya que los colectores
llegan a cierta profundidad al lugar de emplazamiento de las plantas de tratamiento y
los procesos e instalaciones (por costos) se realizan y ubican a nivel del suelo.
IV.- Produce un subproducto que puede ser utilizado como abono natural: Debido a
que la materia orgnica de las aguas residuales es convertida en masa corporal de
lombrices y en humus de lombriz, cada cierto tiempo puede extraerse los excesos de
humus, y as reconstituir la estratigrafa inicial del biofiltro, y ser utilizados como
excelente abono agrcola cuyo uso incluso en forma excesiva no daa ni quema las
plantas como es el caso de los fertilizantes qumicos. Adicionalmente, se puede
destacar que las lombrices pueden ser utilizadas como alimento de aves o como fuente
de materia rica en protenas y el agua tratada tambin puede ser utilizada para riego de
cultivos.

V.- Presenta una alta remocin de los siguientes parmetros:
DBO: 95 %
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Slidos Totales: 95 %
Nitrgeno total: 60 %
Fsforo total: 70 %

La Importancia del Nitrgeno y Fosforo:
Nos enfocaremos a dos minerales importantes, para el crecimiento y desarrollo de las
plantas que son el fosforo (P) y el nitrgeno (N).
Como estos minerales no estn disueltos en el ambiente a disposicin de la plantas y en
el fosforo, no es abundante las plantas tienen que ser inteligentes en su uso, y una
forma de hacer esto es que antes de que las hojas caigan de viejas, la planta toma todo
los nutrientes posibles de las hojas, por eso el peso de la materia seca es muy diferente
en comparacin con la materia verde que tiene todo los minerales y agua.
Se observa que como el fosforo y el nitrgeno son elementos que pueden ser
modificados por el ambiente como el sol, la temperatura, esto hace que este disponibles
o no para las plantas, adems que tiene que ver el tipo de suelo, ya que si es una
pendiente estn expuestos a efectos de escorrentas, y esto dificulta la disponibilidad
de los minerales en las partes altas de las pendientes. La lluvia tambin afecta la
disponibilidad de los nutrientes ya que aos donde la lluvia es abundante hace que el
nitrgeno y el fosforo se muevan en el suelo a travs del agua y se logren acumular en
otros lugares o lleguen a los ocanos, donde ya no estn del todo disponibles.
El nitrgeno y fosforo son elementos esenciales en las plantas, que juegan un papel
importante en el ciclo, ya que las plantas son intermediarios para que tambin estos
elementos logren pasar a la atmosfera u otros organismos, por medio de bacterias el
nitrgeno puede ser fijado y el fosforo solo es fijado cuando est en forma de iones
fosfatos, porque es ms fcil para las plantas absorberlos, al estar dentro de las plantas
puede pasar a otro individuo o puede ser liberado a la atmosfera, para que despus se
vuelvan a precipitar y regresar al suelo.
Todos juegan un papel y se mueven constantemente en todo el ambiente aunque son
elementos que no estn en gran abundancia como el carbono o el agua, son muy
importantes dentro de muchas actividades, as como la interaccin que tienen con todo
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el medio para mantenerse, son tan especiales que las plantan tratan de maximizar su
uso.
Evaluacin del impacto ambiental del matadero
Sobre los suelos y las aguas superficiales y subterrneas:
Elevado consumo de agua.
Vertidos incontrolados o accidentales durante los procesos de gestin y
almacenamiento de residuos orgnicos y de los purines.
Vertido de aguas residuales provenientes de las instalaciones.
Sobre los factores sociales y econmicos:
Riesgos para la salud pblica de la poblacin del entorno, derivados de los
procesos de refrigeracin o almacenamiento y gestin de los diferentes residuos
generados.
Riesgos para la salud pblica derivados de una mala gestin de los materiales
especficos de riesgo (MER).
Posible contaminacin por escape de amonaco utilizado en los sistemas de
refrigeracin.
Impacto sobre la calidad de vida de la poblacin en el entorno del matadero por
malos olores derivados del almacenamiento de residuos orgnicos y purines.



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CONCLUSION

Desde el punto de vista ambiental estas plantas no generan malos olores a
diferencia de las tradicionales se utiliza un 80% menos de energa y no se
generan lodos (compuestos contaminantes) si no solo los humus que
posteriormente se venden como humus.
Este tratamiento de agua da un beneficio para el medio ambiente, dndose as
la reutilizacin del agua, tambin humus para la fertilizacin de las tierras
agrcolas.
Nos da un buen desarrollo de las lombrices y ests absorben toda la materia
orgnica.

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BIBLIOGRAFIA

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-
56092009000200008
http://www.engormix.com/MA-ganaderia-carne/frigorifico/articulos/analisis-
fisicoquimicos-contenidos-ruminales-t954/378-p0.htm
http://ecosistemasmariposa.blogspot.com/2009/05/la-importancia-del-fosforo-y-
nitrogeno.html}
http://www.agraria.pe/noticias/prioritario-tratar-el-agua-residual-para-el-
agro-nacional
http://www.fernandoflores.cl/node/891
http://www.biofiltro.cl/PDF/BioFiltro_America_y_Economia.pdf
http://www.lombrifiltro.cl/Lombrifiltro.html
http://www.monografias.com/trabajos94/causas-contaminacion-ambiental-
del-camal-municipal-juliaca/causas-contaminacion-ambiental-del-camal-
municipal-juliaca.shtml#ixzz32B6KrIYH
http://ecosistemasmariposa.blogspot.com/2009/05/la-importancia-del-
fosforo-y-nitrogeno.html



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ANEXO


Componentes del biofiltro

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