TA 514A Bioqumica de Alimentos Relatrio! Pre"aro de solu#$o tam"$o %ru"o &II! Luciana Tiemi Tana'a RA()*+(, Ludmila Roseiro RA()*++* Introdu#$o Uma soluo tampo (ou simplesmente tampo) uma soluo que sofre apenas pequena ariao de p! quando a ela so adicionados ons ou !" ou #!$% & uma soluo que contm um 'cido fraco e sua (ase con)u*ada+ em concentra,es apro-imadamente i*uais% ./0 1enomina$se ao tamponante a capacidade de uma soluao de resistir 2s mudanas de p!+ e pode se demonstrar que uma soluo tampo apresenta sua capacidade m'-ima quando a titulao est' na metade+ ou se)a+ quando o p! i*ual ao p3a .10% 4e as concentra,es do 'cido e da (ase con)u*ada so apro-imadamente i*uais+ pode$se facilmente deslocar o equil(rio para qualquer um dos sentidos da reao% A adio de ! " torna mais pr5tons disponeis para os ons ((ase con)u*ada) capturarem+ o que prooca um deslocamento na reao no sentido do consumo de ! " + para que .! " 0 se manten6a constante% 7' a adio de #! $ aumenta o consumo de ons ! " + e assim+ desloca o equil(rio no sentido da formao de mais ons ! " + para que .! " 0 se manten6a constante% ./0 8a discusso dos aspectos quantitatios da ao tamponate+ eremos que dois fatores determinam a efici9ncia ou capacidade tamponante da soluo% Um deles+ o(iamente+ a concentrao molar dos componentes do tampo% A capacidade tamponante diretamente proporcional 2 concentrao dos componentes do sistema% A concentrao de um tampo refere$se 2 soma das concentra,es do 'cido e de sua (ase con)u*ada% # se*undo fator que infui na efici9ncia de uma soluo$tampo a relao entre a concentrao de (ase con)u*ada e do 'cido% :ode$se o(serar que+ quantitatiamente+ a soluo$tampo mais eficiente ser' aquela que tier a mesma concentrao de 'cido e de (ase+ uma e; que essa mistura pode proporcionar i*ual quantidade de componentes 'cidos e ('sicos para rea*ir com (ase e 'cido+ respectiamente%.10% :ara se calcular o p! de uma soluo tampo fa;emos o se*uinte< .10 p! = p3 a "lo* ( .A $ 0> .!A0) -./eti0os :reparo de soluo tampo ?ar(onato$Bicar(onato @+/A p!1@% e erificao de sua capacidade tamponante% ?'lculo de p!+ concentrao de 8a / ?# B e 8a!?# B empre*ados no preparo do tampo% ?on6ecimento da fai-a de capacidade tamponante de diferentes solu,es tampo% PARTE 1 Procedimento Coram preparadas as se*uintes solu,es< 1@@mD de car(onato de s5dio (8a / ?# B ) @+/A e 1@@mD de (icar(onato de s5dio (8a!?# B ) @+/A% :ara o preparo da soluo de car(onato de s5dio
foram pesados em (alana semi$ analtica /+1/* de 8a / ?# B e o olume completado com '*ua destilada para 1@@mD% (c'lculos em ane-o) :ara o preparo da soluo de (icar(onato de s5dio foram pesados em (alana semi$analtica 1+EF* de 8a!?# B e o olume completado com '*ua destilada para 1@@mD% (c'lculos em ane-o) :ara a reali;ao do item () do roteiro da aula foram reali;ados diersos c'lculos que se encontram ane-ados ao relat5rio% ?om os resultados o(tidos no referido item+ preparou$se 15@mD de tampo ?ar(onato$Bicar(onato @+/A p!1@% :ara tal+ foram medidos+ em proeta de 1@@mD+ 5@mD de soluo 8a / ?# B @+/A e 1@@mD de soluo 8a!?# B @+/A% Gm se*uida+ mediu$se o p! em um potenciHmetro% :osteriormente+ na soluo tampo preparada foi adicionado 5mD de 8a#! @+1A e medido o p! resultante em potenciHmetro% Coi tam(m calculado o p! te5rico esperado% :or fim+ transferiu$se 15@mD de '*ua destilada para um (quer e mediu$se o p!% Alm disso+ adicionou$se 5mD de 8a#! @+1A e mediu$se o p! noamente% Resultados e Discuss$o #s resultados necess'rios para o preparo das solu,es encontram$se em ane-o% Os valores de pH obtidos em potencimetro foram: Tam"$o Tam"$o 2 Na-3 4gua Destilada 4gua Destilada 2 Na-3 "3 I+4I I+5/ 5+4F 1@+IJ A fai-a de p! da capacidade tamponante do tampo ?ar(onato$Bicar(onato est' compreendida entre I+/ e 1@+J+ sendo que o p! de capacidade tamponante m'-ima de 1@+B% # p! medido (=I+4I) difere um pouco do p! pretendido (=1@) deido+ proaelmente+ a erros instrumentais e ao arredondamento de c'lculos% # alor do p! de I+4I para a soluo tampo preparada em aula est' contido na fai-a de p! da capacidade tamponante do tampo ?ar(onato$Bicar(onato% Ao adicionarmos 8a#! @+1A o p! se alterou para I+5/ ariao de @+@B podendo$se comproar o efeito tamponante da soluo% Gntretanto+ pode$se o(serar que o p! da soluo ainda se encontra um pouco distante do p! de efici9ncia m'-ima do tampo% :ode$se constatar tam(m a capacidade tamponante deste tampo ao se comparar o efeito da adio de 8a#! 2 '*ua destilada% Aplica$se o mesmo procedimento+ ou se)a+ adicionado 5mD de 8a#! @+1A em 15@mD de '*ua destilada% A '*ua destilada no possui efeito tamponante e por isso o p! ariou de 5+4F para 1@+IJ ap5s a adio de 8a#!% A diferena e-istente entre o p! calculado (=I+IIFIJ) e o p! medido no potenciHmetro (=I+4I) era esperada )' que o p!metro mede a atiidade de ! " e nos c'lculos consideramos concentra,es em lu*ar de atiidade Conclus$o :ode$se concluir+ atras dos e-perimentos reali;ados em la(orat5rio+ a efic'cia da soluo tampo em manter o p! de solu,es sem *randes altera,es+ quando adicionados pequenas quantidades de 'lcali ou 'cido% 4olu,es que no possuem capacidade tamponante+ como uma soluo de '*ua destilada+ no entanto+ sofrem *rande alterao de p! quando adicionado a elas a mesma quantidade de 'cido ou 'lcali% PARTE + Ca"acidade tam"onante "ara di5erentes solu#6es tam"$o SISTEMA TAMP7- Fai8a de "3 Ca"acidade Tam"$o "3 de Ca"acidade Tam"$o M98ima T: Acetato B+E 5+E 4+J4 4+JE T: Fos5ato 5+J F+@ J+/ T: Citrato B+@ E+/ 4+J T: Citrato Fos5ato /+E J+@ 4+J$5+4 T: ;orato J+E I+/ I+/ T: ;orato < Na-3 I+/F 1@+1 I+EI T: Tris 3Cl J+/ I+@ F+@ T: %licina < 3Cl /+/ B+E /+B T: %licina < Na-3 F+E 1@+E I+E T: Car.onato = ;icar.onato I+/ 1@+J 1@+B Cur0as de Titula#$o >"3 8 Na-3? :ode$se o(serar que uma pequena quantidade de 8a#! adicionada 2 soluo de !?l fa; ariar o p! de maneira acentuada+ pois o !?l um 'cido forte e solu,es tampo so caracteri;adas por 'cido fraco e sua (ase con)u*ada% ?omo *licina e 'cido actico so 'cidos fracos+ apresentam capacidade tamponante ao se adicionar 8a#!+ pois o p! no aria consideraelmente+ sendo que o sistema tamponante da Klicina apresenta duas fai-as de capacidade tamponante% ;i.liogra5ia [10 ?onn+ G% G%+ L 4tumpf+ :%3% 4Med+ 1IF@ Nntroduo a Bioqumica ./0 6ttp<>>*eocities%Oa6oo%com%(r>c6emicalnet>quali>efeitotampao%6tm