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UNFV

FAU
Luis Dvila Cuadra

Jorge Lindo Pereda

[MERCADO MINORISTA]
Taller de Diseo Arquitectnico -IV
MERCADO MINORISTA
1. CONCEPTOS

MERCADO.- Se deriva del latn Mercatus, cuyo significado es: sitio destinado en ciertas
poblaciones a la venta y compra de mercancas.

CONCEPTOS DE MERCADO.- En trminos econmicos generales el mercado designa
aquel conjunto de personas y organizaciones que participan de alguna forma en la
compra y venta de los bienes y servicios o en la utilizacin de los mismos. Para definir el
mercado en el sentido ms especfico, hay que relacionarle con otras variables, como el
producto o una zona determinada.
El concepto que, sobre el mercado, se maneja en la actualidad, ha cambiado respecto al
que se manejaba aos atrs. Antiguamente, se consideraba mercado al lugar en el cual
se reunan compradores y vendedores a intercambiar diferentes bienes y servicios
disponibles en el lugar. Aunque este tipo de mercados an existen en muchas regiones,
en este momento no se puede limitar el concepto de mercado a este caso en particular.
El desarrollo de nuevas tecnologas, de nuevos productos, ha permitido que esos
intercambios entre personas no slo se realicen en un lugar determinado, ni que los
productos que desean intercambiar estn fsicamente en ese lugar. Actualmente, se
puede definir un mercado como el espacio, la situacin o el contexto en el cual se lleva a
cabo el intercambio, la venta y la compra de bienes, servicios o mercancas por parte de
unos compradores que demandan esas mercancas y tienen la posibilidad de comprarlas,
y los vendedores que ofrecen stas mismas.
Pueden existir mercados de distintos niveles. Por ejemplo, un mercado puede ser una
tienda de barrio, un centro comercial, el puesto de venta de un campesino en una plaza
de mercado o una bolsa de valores, como la Bolsa de Nueva York. Todos estos
mercados, dependiendo del tipo de mercanca que manejan, se desempean de forma
distinta. En algunos, el intercambio se hace a nivel nacional y, en otros, a nivel
internacional, siendo mercados en los cuales intervienen compradores y vendedores de
muchas partes del mundo. Por otro lado, algunos mercados son muy personales, pues es
necesario que el comprador y el vendedor tengan contacto personal directo, mientras que
otros son impersonales, pues el vendedor y el comprador nunca se ven, ni se conocen el
uno al otro. En los mercados, los compradores reflejan sus deseos en la demanda,
buscando lograr la mayor utilidad posible, mientras que los vendedores buscan obtener
ganancias al ofrecer productos que los consumidores o compradores estn buscando; es
decir, que estn demandando. Esta demanda y oferta de mercancas actan como
fuerzas que, al interactuar, permiten determinar los precios con que se intercambian las
mercancas.
La informacin cumple un papel fundamental en los mercados, pues gracias a ella los
vendedores y los consumidores saben qu se est demandando, en qu cantidad y a qu
precios, gracias a lo cual pueden decidir qu y cunto producir, as como qu comprar y
en qu cantidad hacerlo, o, si as lo consideran, pueden tomar algn otro tipo de decisin.


2. FUNCIN Y RELACIN DE UN MERCADO
Segn la clasificacin de los mercados podemos mencionar su funcionamiento y su
organizacin en nuestro pas, ya que los diferentes tipos de mercados se pueden
diferenciar segn su capacidad de venta y compra (capacidad comercial), as tambin su
ubicacin, lo referente a sus sistemas de servicios, que definen su forma organizativa y
pueden ser de la siguiente manera:
MAYORISTAS:
Se denominan as a los mercados cuyas actividades de comercializacin son al
por mayor, es decir, son aquello que realizan sus compras y ventas en cantidades
grandes y se incluyen dentro de los mercados tipo:
Central de Mayoreo.
Mercado Metropolitano.
Mercado Sectorial.
MINORISTAS:
Se denomina as a los mercados cuyas actividades de comercializacin se realizan
al por menor (menudeo), es decir, que realizan compras y ventas en cantidades
medianas y pequeas, que se distribuyen en forma local, entre los que tambin
podramos incluir dentro de los mercados tipo:
Central de Mayoreo.
Mercado Metropolitano.
Mercado Sectorial.
Dentro del funcionamiento de la clasificacin de los mercados, podemos mencionar que
debido a la capacidad de servicio y cobertura de los mercados, pueden ser tanto
mayoristas como minoristas o en algunos casos pueden realizar ambas actividades de
mayoreo a menudeo



3. SUBDIVISIN DE ZONIFICACIN
Los mercados para tener un funcionamiento adecuado deben zonificarse, de tal forma que
permita la visualizacin y obtencin de los productos, ya que as cubrir las necesidades
de los usuarios de una manera ordenada y eficiente.
3.1. ZONA DE VENTAS:
Esta es la zona de mayor afluencia de personas, ya que es el lugar donde los usuarios se
proveen de los productos de la canasta bsica. La zona de ventas se subdivide en tres
reas las cuales se describen a continuacin:
rea Semihmeda:
Es un rea que requiere de agua nicamente para remojar el producto que est a
la venta. No necesita de instalacin de agua potable individual, sta puede estar
sectorizada, al igual que el drenaje para su limpieza. Los puestos de venta que
forman parte del rea semihmeda son: frutas, hortalizas y flores.
rea Hmeda:
Es un rea que requiere de instalacin hidrulica y de drenaje para su limpieza en
forma individual. Los puestos de venta que se encuentran dentro de estas reas
son: carniceras, marraneras, polleras, ventas de huevo, pescaderas, lcteos y
embutidos, refresqueras, comedores y comida preparada.
3.2. LOCALES POR CATEGORAS:
Se clasifican por la naturaleza del negocio y el equipamiento que requieran para su
funcionamiento, se dividen en primera, segunda y tercera categora.
Locales de Primera Categora: Compuestos por carniceras, comedores,
artesanas tpicas, abarrotes, ropa y calzado.
Locales de Segunda Categora: Compuestos por productos lcteos, marineras,
polleras, miscelneos, refresqueras, pescados y mariscos.
Locales de Tercera Categora: Compuestos por verduras y frutas, flores y comida
preparada.




4. RECOMENDACIONES BSICAS PARA EL DESARROLLO DE
UN PROYECTO DE MERCADO

LOCALIZACIN: El proyecto de mercado se debe localizar en un rea disponible
en cuanto a propiedad, ubicacin y acceso, en especial si se contempla el plan de
desarrollo urbano como rea con vocacin comercial.

CONDICIONANTES DE LOCALIZACIN: Son condiciones necesarias para la
ubicacin de un mercado, si existe plan de desarrollo urbano ubicarlo dentro del
rea disponible. Si no existe, ubicarlo tomando en cuenta los siguientes aspectos:

o UBICACIN DEL MERCADO POR TRADICIN: Este criterio estima que
para construir un mercado debe considerarse el lugar que la poblacin y
los comercios han utilizado por tradicin, para vender y comprar los
productos que se consumen en la regin.
o QUE LA MUNICIPALIDAD TENGA TERRENO PROPIO: Si la
Municipalidad tiene un predio propio, la construccin se justificar tomando
en cuenta los siguientes requisitos:

CONDICIONES TOPOGRFICAS: La topografa del terreno debe ser de
preferencia regular o con pendiente moderada, entre el 2% y el 5% si no es as, se
deben tomar en cuenta dos criterios:

INFRAESTRUCTURA FSICA DE SERVICIOS PBLICOS: Al tomarse la decisin
de contemplar el diseo de un mercado dentro de determinada rea, se tendr
previsto como factor importante los servicios pblicos con que cuenta la poblacin,
as como los que tendr que crear y los que surgirn como consecuencia del
diseo. Los bsicos pueden enumerarse:

o Drenajes.
o Agua Potable.
o Electricidad.
o Vas de acceso adecuadas para su fcil crecimiento.

VAS DE ACCESO: El rea contemplada para proyectar un mercado, debe contar
con amplias y fluidas vas de acceso para poder proporcionar principalmente una
rpida descarga de productos, funcin bsica en este tipo de proyectos, as como
facilidad en el acceso de pblico. Previo a la seleccin definitiva del rea, debe
contemplarse que las vas de acceso tengan capacidad en su seccin y tipo de
carga permisible de soportar el aumento del nmero y frecuencia de los vehculos
y sobre todo de vehculos de carga usados generalmente como medio de
transporte.

ANLISIS URBANO DE LA PLANIFICACIN: Se recomienda establecer cules
son las reas que presentan caractersticas ms adaptables al tipo de proyecto a
plantearse, as como una ampliacin del contenido y fcil adaptacin al problema
planteado. Lo anterior ser conveniente en el campo por medio de la vista a las
reas disponibles

ESTACIONAMIENTO DE VEHCULOS: El clculo de las reas de
estacionamiento ser en relacin al nmero de personal y usuarios (1
estacionamiento por cada 20 usuarios; 1 estacionamiento por cada 20
trabajadores, segn R.N.E. Norma A.070 Art. 7)

ZONA DE CONTROL E HIGIENE: El proyecto requiere de un control rgido en
cuanto a la higiene y limpieza de los productos que aqu se localizan, pues
depende mucho de estos controles, localidad y salubridad de los productos
incorporando un rea especfica para el control de los productos; por lo tanto, se
recomienda un solo ingreso de productos al mercado que este apoyado por las
siguientes reas:

o rea de carga y Descarga.
o rea de Lavado y Limpieza de Productos.
o rea de Control de Higiene y Calidad.
o Bodega de Decomisos e Incineracin
o rea de Basura

REA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS: Estas reas son
recomendables, pues de ellas depende el orden, limpieza e higiene del mercado,
es importante mencionar que todas estas reas deben contemplarse en el diseo
de mercados.
Debe controlarse el ingreso de todos los productos normndose un solo ingreso y
el control especfico por especialidad de productos por ejemplo:
o Productos que necesitan control de limpieza y calidad: verduras, frutas,
flores, granos, carnes.
o Productos que deben llevar sello de higiene: carnes, pollo, embutidos,
pescado.
o Productos libres de empaque: alfarera, cristalera, artesanas, frutas,
verduras.

ZONA DE CARGA Y DESCARGA: Debe contemplarse la procedencia y destino de
productos, para llegar a determinar cules sern las vas que se utilizarn como
ingresos especficos a las reas de descarga y distribucin. Con este propsito se
definen las reas de descarga y carga de productos, determinando por un solo
ingreso al mercado y apoyado por el rea de control que regular y supervisar la
higiene, calidad y limpieza de los productos que por aqu ingresen.

ZONAS DE BASURA: Este edificio es uno de los mayores generadores de basura,
por eso es necesario darle la atencin suficiente, pues de esto depende mucho
que la higiene, limpieza y el confort de los usuarios e inquilinos sea bueno. Por
ello, se recomienda que antes del ingreso, los productos sean liberados de
empaque, as tambin sean desechados todos los productos descompuestos en
un rea de lavado anexa al depsito.

SERVICIOS HIGINICOS: Estos son esenciales para el buen funcionamiento, se
ubicarn con orientacin sur-este y segn las dimensiones del mercado se podr
contemplar un solo ncleo o varios que cumplan con los siguientes requisitos de
confort e higiene:
o Recomendable la ventilacin cruzada, penetracin del sol, durante la
mayor parte del da.
o Contar con infraestructura de drenajes y agua potable.
o Acceso desde todos los puntos del mercado, se recomienda que est a
una distancia no mayor de 50 metros (segn R.N.E.).
o Las edificaciones para mercados estarn provistas de servicios sanitarios
para empleados segn lo que establece el R.N.E. en el Cap. IV Art. 22:






o Las edificaciones para mercados estarn provistas de servicios sanitarios
para usuarios segn lo que establece el R.N.E. en el Cap. IV Art. 22:
Nmero de personas Hombres Mujeres
De 0 a 50 personas (pblico)
No
requiere
No
requiere
De 51 a 100 personas (publico) 1L,1u,1I 1L,1I
De 101 a 250 personas (publico) 2L,2u,2l 2L,2I
De 251 a 500 personas (publico) 3L,3u,3I 3L,3I
Por cada 300 personas adicionales 1L,1u,1l 1L,1I


Nmero de empleados Hombres Mujeres
De 1 a 5 empleados 1L, 1u, 1I
De 6 a 20 empleados 1L, 1u, 1I 1L,1I
De 21 a 60 empleados 2L, 2u, 2I 2L, 2I
De 61 a 150 empleados 3L, 3u, 3I 3L, 3I
Por cada 100 empleados adicionales 1L, 1u, 1I 1L,1I
ZONA DE EXPENDIO DE PRODUCTOS: El expendio de productos depende del
tipo de mercado. A partir de reas de circulacin definidas se van desarrollando
sectores de venta de productos afines, como reas de miscelneas, reas de
ropa, rea de artesanas, reas verdes y hmedas, rea de comida, todos
organizados en grupos de productos y distribuidos adecuadamente por su orden
de importancia en su tipo de circulacin.

ZONA DE ADMINISTRACIN: Funcionar como rea administrativa y de servicio,
se ubicar en un punto intermedio y definido del mercado. En las localidades
donde se requiera esta zona, controlar la higiene y la calidad de productos, as
tambin el mantenimiento de reas y servicio.


CAPACIDAD: Se realizar el clculo segn los siguientes criterios:


















8 m2
8 m2
1.00 1.00
3.00
1 puesto = 8 m2
Espacio de atencin es de 1 metro en el borde del
puesto y la circulacin es de 3 metros libres en pasillos
principales
El rea de atencin y circulacin por puesto es de 7
metros cuadrados (7m2) ; siendo el total de 128
puestos el rea de venta ser de 960 m2
AFORO: Segn el R.N.E. Norma A.070, Cap. II, Art. 7 el nmero de personas de
una edificacin comercial, En este caso Mercado Minorista, ser de 2 m2 /
persona; resultando un Aforo total de 480 personas (pblico).




Considerando en cada puesto un promedio de 2 personas por puesto
(trabajadores), el total de personal sera de 256 personas




ABASTECIMIENTO:

o Poblacin (2007) Total: 88 558 hab.
o Densidad: 138,21 hab./km

La proyeccin de la poblacin en los prximos aos supera los 100000 habitantes
alcanzando una densidad poblacional de 160hab/ km2
Con 0.7 km. a 1.5 km de radio de cobertura del mercado minorista se abastecern
a ms de 1 100 habitantes.
Para cubrir esa demanda se requiere contar con ms de 128 puestos que
atenderan a ms de la mitad de la poblacin diaria durante un horario de mxima
concentracin.
La poblacin atendida ser de 1 103 habitantes en la actualidad








960 m2 / 2m2(por persona) -------- 480 usuarios
2 x 128 (puestos) ------- 256 trabajadores
(1.5 km2)
2
x x 156 hab./km2 = 1 103 hab.



El proyecto debe abastecer a esa poblacin en no ms de 1 hora. Considerando que el
usuario potencial son Amas de casa que acuden al mercado solas o acompaadas por un
familiar adicional.
Para cubrir esa demanda se requiere contar con ms de 128 puestos que atenderan a
ms de la mitad de la poblacin diaria durante un horario de mxima concentracin en
marzo










En un radio de 1.5 km existe una poblacin de 1103
habitantes (aproximdamente)

5. PROGRAMACIN



















































6. ORGANIGRAMAS































































ZONA DE SERVICIOS
ZONA DE CARGA Y DESCARGA
AREA ADMNISTRATIVA















ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
7. TERRENO
Para la eleccin del terreno hemos tenido en cuanta el sobreabastecimiento de
mercados en la zona Este del Distrito de Huaral donde existen 5 mercados de abastos
donde se concentra de manera muy desordenada el comercio. y consideramos que
estaran muy descuidada la Zona Oeste del distrito, donde recientemente se ha instalado
en la Avenida Julio C. Tello un Supermercado (Plaza Vea)



TERRENO 1: CRUCE DE AVENIDAS SAN MARTN / CHANCAY (4 500 M2 APROX.)







ZONIFICACIN COMERCIAL


VENTAJAS
- AMPLIAS SECCIONES DE VA: Av. Chancay Av. Julio C. Tello
- Acceso desde el Centro Histrico de Huaral por Av. Chancay
- Conexin con va a Chancay
- Apertura de comercio a poblacin desabastecida

DESVENTAJAS
- Terreno en zona comercial NO CONSOLIDADA
- Terreno distante de la carretera HUARAL ACOS




IMGENES: TERRENO