INFONº1

ANLISIS DE LOS ALIMENTOS UNJBG
FCAG ESIA

1
PRCTICA N 1
DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE ALIMENTOS Y
SUS RELACIONES
1. OBJETIVOS:
Determinar la densidad tanto del cloruro de sodio y de la azcar
en los respectivos parmetros.
Comparar los resultados tericos, con los realizados en el
laboratorio.
Determinar la gravedad especifica del cloruro de sodio y de la
azcar; con el uso del mtodo del picnmetro.

2. FUNDAMENTO TERICO:
DENSIDAD:
En fsica y qumica, la densidad (smbolo ) es una magnitud escalar
referida a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen de
una sustancia. La densidad media es la razn entre la masa de un
cuerpo y el volumen que ocupa.

DENSIDAD ABSOLUTA:
La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relacin
entre la masa y el volumen de una sustancia.
Su unidad en el Sistema Internacional es kilogramo por metro
cbico (kg/m
3
), aunque frecuentemente tambin es expresada en
g/cm
3
. La densidad es una magnitud intensiva.

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Siendo , la densidad; m, la masa; y V, el volumen de la sustancia.
DENSIDAD RELATIVA:
La densidad relativa de una sustancia es la relacin existente entre su
densidad y la de otra sustancia de referencia; en consecuencia, es
una magnitud adimensional (sin unidades)

Donde es la densidad relativa, es la densidad de la sustancia,
y es la densidad de referencia o absoluta.
Para los lquidos y los slidos, la densidad de referencia habitual es la
del agua lquida a la presin de 1 atm y la temperatura de 4 C. En esas
condiciones, la densidad absoluta del agua destilada es de 1000 kg/m
3
,
es decir, 1 kg/dm
3
.
Para los gases, la densidad de referencia habitual es la del aire a la
presin de 1 atm y la temperatura de 0 C.
MEDICIN:
El densmetro, que permite la medida directa de la densidad
de un lquido.
El picnmetro, que permite la medida precisa de la densidad
de slidos, lquidos y gases (picnmetro de gas).
DENSMETRO:
Los densmetros son aparatos que miden la densidad
de los lquidos fundndose en el Principio de
Arqumedes.
Estn formados por varillas de vidrio hueco que
presentan un ensanchamiento en la parte inferior y un
lastre. Al sumergirlas en un lquido flotan,
cumplindose que el peso del volumen de lquido
desalojado es igual al peso de todo el aparato; por tanto, se hundirn
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ms o menos segn sea la densidad del lquido.
Los densmetros vienen graduados directamente en densidades (g/cm
3
).
Existen dos tipos de densmetros:
a) Para lquidos ms densos que el agua (fig. 21.1) que llevan la
indicacin 1 en la parte superior de la varilla.
Esta seal corresponde a la parte sumergida
cuando el lquido es agua. Si se sumerge en
lquidos ms densos, se hunde menos; por
ello, las indicaciones aumentan
numricamente hacia abajo. Segn su uso
recibe el nombre de pesa-cidos, pesa
jarabes.
b) Para lquidos menos densos que el agua:
La indicacin 1, correspondiente a la
densidad del agua, la presentan al final de la varilla; al sumergir el
aparato en un lquido menos denso, se hunde menos que en sta, por
ello la varilla est graduada en densidades de valor numrico menores
que 1 (fig.21.2). Pueden ser: pesa-teres, pesa alcoholes.

GRADOS BAUM:
La escala Baum es una escala usada en la medida de
las concentraciones de ciertas soluciones (jarabes, cidos). La
graduacin de un aermetro en grados Baum se establece en referencia
a una disolucin acuosa de cloruro de sodio (NaCl) al 10% en masa
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y destilada. La escala se puede alargar por abajo para lquidos menos
densos que el agua destilada (=1 g/cm).
Para lquidos ms densos que el agua la escala es un poco diferente: se
mantiene el valor 0B para el agua destilada y se pone el valor 15B
cuando el aermetro est dentro de una disolucin al 15% de cloruro de
sodio.
Esto hace que las dos escalas no se correspondan; por ejemplo los
25B (densidad alta) no coinciden con los 25B (densidad baja), y por
esta razn se la considera una escala confusa. Actualmente a 20C la
relacin entre la densidad, , y los grados Baum de una disolucin
viene dada por las siguientes relaciones:
Para lquidos ms densos que el agua ( > 1
g/cm):
B = 145 145/
= 145/(145 - B)
Para lquidos menos densos que el agua ( < 1
g/cm):
B = 140/ 130
= 140/(130 + B)
Su ventaja es que permite evaluar la concentracin de cualquier solucin
con una misma unidad (grados Baum) y un mismo aparato
(el aermetro Baum), pero hace falta emplear una tabla especfica para
determinar la concentracin de cada tipo de sustancia.
RELACIN ENTRE DENSIDAD Y GRADOS BAUM
La relacin entre concentracin y densidad de una disolucin se utiliza
todava en la industria y laboratorios, al dar la concentracin de las
disoluciones de algunas sustancias en grados Baum (B), establecidos
en 1768.

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Esta escala equivale a una escala de densidades, tomando como puntos
fijos de aqulla el agua pura y una disolucin al 10 % de NaCI.
Para lquidos ms densos que el agua, la densidad de sta corresponde
a 0 B y a la disolucin al 10 % de NaCI se le adjudican 10 B.
Para lquidos menos densos que el agua se invierte las escalas y el agua
pura tiene 10 B y a la disolucin al 10 % de NaCI le corresponden 0
B.
La relacin entre B y la densidad depende algo de la temperatura. Para
una temperatura ambiente de 15 C se pueden usar las relaciones
siguientes:
Lquidos ms densos que el agua:

Lquidos menos densos que el agua:

Siendo:
n = B (grados BAUM)
d = densidad relativa de la disolucin respecto al agua a la misma
temperatura
PICNMETRO:
El picnmetro, o botella de gravedad especfica, es un
frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un
tapn provisto de un finsimo capilar, de tal manera que
puede obtenerse un volumen con gran precisin.
Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a
la de un fluido de densidad conocida como el agua o el
mercurio.
Normalmente, para la determinacin de la densidad de algunos
productos especiales como las pinturas, se utilizan picnmetros
metlicos.
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6
Si el frasco se pesa vaco, luego lleno de agua, y luego lleno del lquido
problema, la densidad de ste puede calcularse sencillamente.
La densidad de partculas de un rido (polvo, por ejemplo), que no
puede determinarse con el simple mtodo de pesar, puede obtenerse
con el picnmetro. El polvo se pone en el picnmetro, que se pesar,
dando el peso de la muestra de polvo. A continuacin, se completa el
llenado del picnmetro con un lquido, de densidad conocida, en el que
el polvo sea completamente insoluble. El peso del lquido desplazado
podr luego determinarse, y as hallar la gravedad especfica del polvo.
GRAVEDAD ESPECFICA:
Es la relacin entre la densidad de una sustancia y la densidad de otra
tomada como referencia denominada sustancia patrn. La gravedad
especfica es un nmero adimensional, es decir no posee unidades.
La gravedad especfica se usa ms en la vida comercial que en la ciencia,
as, una serie de sustancias (arena, vino, alcohol, etc.) se caracterizan
frecuentemente mediante esta magnitud.
3. MATERIALES Y MTODOS:
Picnmetros
2 Fiolas de 250 ml
10 Vasos de precipitado de 250
ml
Baguetas
Agua destilada
Sal
Azcar
Balanza
Termmetro
Baume
Picnmetro
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4. PROCEDIMIENTO:
Pesamos las cantidades necesarias de cloruro de sodio y de
azcar a utilizar.

Colocamos en una probeta 300 ml de agua.

Inmediatamente aadimos la cantidad pesada de cloruro de sodio,
movemos constantemente.
Procedemos a medir la temperatura (T) y los grados Baume (Be).

Cuando ya hallamos medido todo lo anterior, se procede a
colocarla la sustancia en el matraz.

Hallamos la gravedad especfica, los salinometros.
v
v
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Comparamos los resultados tericos con los resultados de
laboratorio.
Repetir el mismo procedimiento para la azcar.
5. RESULTADOS:
CLORURO DE SODIO:
GRAVEDAD ESPECFICA DE SOLUCIONES DE CLORURO DE SODIO
%
CONCENTRACIN
GRAVEDAD
ESPECFICA
SALINOMETRO Be
1 1.00542 0.264 1.3
2 1.01226 7.575 1.5
4 1.02694 15.151 3.6
6 1.03912 22.727 5.5
8 1.05386 30.303 7.5
10 1.0654 37.878 10
12 1.07914 45.454 10.6
14 1.092356 53.030 12.5
16 1.10534 60.606 14
18 1.12052 68.181 15.6
20 1.131 75.757 17
22 1.13648 83.333 17.6
24 1.16718 90.909 20.7
26 1.1701 98.484 20.21
Concentracin al 1%:
Peso del picnmetro vaco = 30.594 gr

Volumen del picnmetro = 50 cm
3

Picnmetro ms muestra =80.865 gr

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Peso total= 50.271 gr

Entonces:

a. determinar la gravedad especifica con el uso del mtodo del
picnmetro.

b. conociendo % concentracin se determina lo Salinometros (relacin
de 100 Salinometros = 26.4 % de concentracin)

Entonces: Hay 0.264 Salinometros
c. usando la ecuacin apropiada calculamos Be.

Dnde:
Be = 145 (145)/Gravedad especifica
Be = 145 (145)/ 1.00542=0.781663 Be
Concentracin al 2%:

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3



Entonces:

picnmetro.

de 100 Salinometros = 26.4 % de concentracin).

Entonces: Hay 7.575Salinometros

Dnde: Be = 145 (145)/Gravedad especifica
Be = 145 (145)/ 1.01226=1.756169 Be
Concentracin al 4%:

3


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Entonces:

picnmetro.

de 100 Salinometros = 26.4 % de concentracin).


Be = 145 (145)/ 1.02694=3.803824Be
Concentracin al 6%:

3



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Entonces:

picnmetro.



Be = 145 (145)/ 1.03912=5.458849Be
Concentracin al 8%:

3



Entonces:
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picnmetro.



Be = 145 (145)/ 1.05386=7.410566 Be
Concentracin al 10%:

3



Entonces:
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14

picnmetro.



Be = 145 (145)/ 1.0654=8.900882Be

3



Entonces:

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15

picnmetro.



Be = 145 (145)/ 1.07914=10.633745Be


3



Entonces:

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16

picnmetro.



Be = 145 (145)/ 1.092356=12.259391Be

3



Entonces:

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17
picnmetro.



Be = 145 (145)/ 1.10534=13.818644Be

3



Entonces:

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picnmetro.



Be = 145 (145)/ 1.12052=15.595794Be

3



Entonces:

picnmetro.
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19



Be = 145 (145)/ 1.131=16.794871 Be

3



Entonces:

picnmetro.

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Be = 145 (145)/ 1.13648 =17.413064Be

3

Picnmetro ms muestra =88.953gr

Peso total= 58.359gr

Entonces:

picnmetro.

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21



Be = 145 (145)/ 1.16718=20.768947Be


3


Peso total= 58.505gr

Entonces:

picnmetro.

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22



Be = 145 (145)/ 1.1701 =21.078967Be

AZUCAR:
DENSIDAD DE AZUCAR (g/cc)
* A 15 C:

3


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Peso total=49.3875gr

Entonces:

Determinar la gravedad especifica con el uso del mtodo del
picnmetro.

* A 16 C:

3


Peso total=49.336 gr

Entonces:

picnmetro.

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24
* A 17 C:

3



Entonces:

picnmetro.

* A 18 C:

3



Entonces:

picnmetro.

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* A 19 C:

3


Peso total=49.281gr

Entonces:

picnmetro.

* A 20 C:

3


Peso total=49.232gr

Entonces:

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26

picnmetro.

TEMPERATURA DENSIDAD
15 0.98775
16 0.98562
17 0.98846
18 0.98618
19 0.98562
20 0.98464
21 0.98376
22 0.9829
23 0.98272
24 0.98214
25 0.98158

( )

( )

Donde D1= 0.98775

( )
Donde D2=0.98672

( )
FCAG ESIA

27
Donde D3=0.98846

( )
Donde D4=0.98618

( )
Donde D5=0.98562

( )
Donde D6=0.98464

LA GRAVEDAD ESPECFICA: (
)(
)
%CONCENTRACIN GRAVEDAD
ESPECIFICA
Be
1 0.98775 1
2 0.98672 1.5
4 0.98846 2
6 0.98618 3.5
8 0.98562 5
10 0.98376 6
12 0.9829 7.5
14 0.98272 8
16 0.98214 9

6. CONCLUSIONES:
Gracias a los diferentes mtodos pudimos determinar cada una de
las gravedades especficas.
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28
De acuerdo al cloruro de sodio tanto los
resultados de laboratorio con los resultados tericos
en los Be, nos da un aproximado en cada ejercicio
realizado, debido a los diferentes factores
predeterminantes, que hacen que quizs no sea el
mismo pero se aproxima. Estos parmetros varan
de acuerdo al ambiente, en lo que concierne la temperatura de
ambiente.
La gravedad especfica en ambos se determin con el factor
importante de la densidad del agua, dando as los valores
respectivos, con la ayuda del densmetro material importante.

7. RECOMENDACIONES:
Al ingresar al laboratorio debe de tener presentes
que el ingreso es solo con el guardapolvo, para una
adecuada manipulacin en la prctica a desarrollar.
Leer cuidadosamente la prctica de laboratorio para
no tener ningn problema a la hora de realizarla.
Al momento de medir con el densmetro, no olvidarse darle un
giro, para poder as ver con ms claridad.
Todos los materiales utilizados dejarlos en el mismo lugar,
adecuadamente limpio y sin ninguna alteracin.
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Pesar con mucho cuidado cada una de las muestras a utilizar.

8. BIBLIOGRAFA:
http://practicasintegrales.files.wordpress.com/
2007/06/practica-1-determinacion-de-
densidad-en-alimentos.pdf
http://www.gisiberica.com/densimetr%EDa%20a
re%F3metros/fundamento_teorico.htm
http://www.fullquimica.com/2011/04/densidad.html
http://ocw.unican.es/ensenanzas-tecnicas/fisica-i/practicas-
1/practica4.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Picn%C3%B3metro
http://es.wikipedia.org/wiki/Escala_Baum%C3%A9

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