Original

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2
GRUPO GVB-6
CONTENIDO
MUNICIPIO DE ESCRCEGA
3
GASTRONOMA ESCRCEGUENSE
Es un plato tpico de Escrcega, esto se
hace con carne de vaca y de los diferentes
tipos de chiles secos su olor y sabor
Mixiotes
Empanadas su relleno puede ser de queso,
carne molida pollos o mixtas ya que
utilizan las tcnica del frito,
Empanadas
Es un dulce tpico de Escrcega
realmente sensacional y exquisito para el
palada
Dulce de Ciricote
Obelisco
Monumentos y lugares de inters
MUNICIPIO DE CHAMPOTN
4
GASTRONOMA DE LA BAHA DE LA GRAN PELEA
Sabor tpico de los condimentos empleados
en su sazn
Frijol con carne de puerco
Consiste bsicamente en la combinacin
de ajo con mantequilla . En esta
combinacin la suavidad y la delicadeza
Camarones al mojo de ajo
su sabor y dulzura de esta mermelada es
imprescindible sin lugar alguno ya que
Mermelada de ciruela
Localizado a slo una hora de la ciudad de
San Francisco de Campeche y a media
hora del municipio de Champotn,
cercano
Turismo (Regin de la Sabana)
MUNICIPIO DE CANDELARIA
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GASTRONOMA CANDELARENSE
El Puchero en nuestra gastronoma se
cocina sobre todo en Andaluca,
conocido
Puchero
Cada uno de estos dulces tiene un alto
valor nutricional, calrico
Dulce de papaya
Salto grande
Atractivos naturales
sitio arqueolgico ruinas del tigre
MUNICIPIO DE C. DEL CARMEN
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Su intensidad en la preparacin de este
platillo es fantstico ya que la salsa es
muy picante
Camarones a la diabla
GASTRONOMA DE LA ISLA DE CIUDAD DEL CARMEN
Su sabor es nico ya que esta
acompaado de un riqusima salsa de
mango
Camarones empanizados
Disfrute de un oleaje regular y blanca
arena. Es el sitio preferido por los turistas
ya que en los alrededores encontrar.
Un paseo por las playas
LEYENDA DE LOS SIPES.
Leyenda
MUNICIPIO DE CALAKMUL
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GASTRONOMA DE LA RESERVA DE LA BIOFERA
Es un platillo tpico de la regin
caracterizado por su sabor exquisito y su
cantidad de especias
Barbacoa de res
Es el platillo que no aporta ninguna kcal
por ser light pero su sabor
Tacos de barbacoa
Postre es muy popular en el municipio de
candelaria
Dulce de calabaza
Conoce los lugares mas
importantes de la reserva de
la bisfera
Cuenta con cuatro reas que abarcan
temas desde la geologa de la zona, la
conformacin de la extraordinaria
naturaleza
Museo de Calakmul
MUNICIPIO DE CAMPECHE
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GASTRONOMA DE CAMPECHE
Es un antojo imprescindible ms comn de
la ciudad de Campeche
Negritos
nico e inigualable pan de cazn rpida
preparacin y nico sabor dndole
Pan de Cazn
Unas de sus caractersticas para su
elaboracin deben ser con paciencia y
amor, ya que se obtendr
Merengues
Declarado Patrimonio Mundial de la
Humanidad. Es uno de los ms
hermosos del Pas
Conoce las maravillas de
Campeche
Campeche una ciudad colonial no poda
estar sin historias llenas de leyendas, de
esas que escuchamos cuando
Leyenda
MUNICIPIO DE HOPELCHEN
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Es una de los platillos que sobresalen en
su modo de elaboracin, su ingrediente
principal
Chanchamito
GASTRONOMA
Se puede degustar de distintas formas ya
sea frio o caliente dependiendo del gusto
de cada persona
Arroz de leche
Grutas de X'Tacumbilxuna'An
Leyenda
MUNICIPIO DE HECELCHAKN
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GASTRONOMA
Una de la caracterstica de la cocina es el
uso de condimentos, especies frescas y
secas como epazote de distintas variantes,
creando sabores nicos
But de relleno negro
Este es un postre que se elabora a base de
leche, huevo, azcar, tiene un sabor
delicioso
Queso napolitano
Esta receta cuyo elemento principal es la
masa o harina de maz molida. Usada
muchas veces como un aperitivo
Brazo de reina
El perro de la cruz verde
Leyenda
MUNICIPIO DE CALKIN
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GASTRONOMA
Una de la caracterstica de la cocina es el
uso de condimentos, especies frescas y
secas como epazote de distintas variantes,
creando sabores nicos
Queso relleno
Templo de San Luis Obispo de calkin
Conoce los patrimonios
culturales
EL DUENDE ALUX "CUIDADOR DEL
MAYAB
Leyenda
MUNICIPIO DE PALIZADA
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GASTRONOMA
Es una carne extica que para su mejor
sabor se acompaa con los diferentes
ingredientes
Hicotea en estofado
Una de sus cualidades de este municipio
es la creacin de la pasta llevando as
ingredientes muy fciles de encontrar para
su preparacin, su sabor
Pastas de guayabas
Parque de La Libertad
Lugares importantes de
Palizada
MUNICIPIO DE TENABO
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GASTRONOMA
El venado es una de las especies ms
exticas su carne es muy difcil de
encontrar ya que se encuentra en peligro
de extincin
Pipan de venado
Es un dulce exquisito para su preparacion
es practica y sencilla...
Dulce de papaya
El pueblo maldito
Leyenda
La revista BAKTN contiene
recetas tpicas del estado de
Campeche, el cual est conformado
por once municipios, cuya
combinacin de olores y sabores
origina una gran variedad de
platillos exquisitos que nos rodean
y que podr apreciar en la
gastronoma regional campechana.
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Es un importante nudo
de comunicaciones,
tanto de carreteras
como de ferrocarril. Su
origen se dio como
estacin de ferrocarril y
campamento de
explotacin chiclera y
de palo de tinte El
desarrollo de la regin
donde al da de hoy se
asienta la ciudad de
Escrcega tuvo como
origen la explotacin
de los recursos naturales
de la selva, principalmente
el chicle, el caucho y el
palo de tinte. El municipio
esta adoptando su propia
cultura y gastronoma.
MUNICIPIO DE ESCRCEGA
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GASTRONOMA ESCRCEGUENSE
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GASTRONOMA
ESCARCEGUENSE
MIXIOTES
Ingredientes:
(2 porciones )
Una porcin aporta 62.96 kcal
Tiempo de preparacin: 34 min
tempo de coccin: 2 horas
Ingredientes:
2 chiles guajillos despepitados.
trozo de cebolla.
1 diente de ajo.
rajita de canela.
cucharadita de organo.
de cucharadita de tomillo.
1 pizca de comino.
Sal y pimienta al gusto.
250g de carne de carnero cortada en trozos (se
puede hacer con carne de chivo).
2 Pencas de maguey (mixiote).
Preparacin:
1. Los chiles se remojan en agua hirviendo, cuando
se suavicen se muelen con la cebolla, el ajo, la
canela y las hierbas de olor, se cuela y se sal
pimenta al gusto.
2. La carne se pone a marinar con el adobo por lo
menos 30 minutos. Se toman las pencas de maguey,
se remojan muy bien para suavizarlas, se escurren,
se les quita con mucho cuidado la membrana o telita
que las recubre y esta se rellena con un poco de la
mezcla anterior.
3. Formamos los paquetitos con la hoja amarramos
con una pita misma de la hoja al utilizar. Lo
acomodamos en una vaporera (con agua hirviendo
abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio
hasta que la carne se sienta muy suave.
Descripcin: Es un plato tpico de Escrcega,
esto se hace con carne de vaca y de los diferentes
tipos de chiles secos su olor y sabor y olor son
nicos al momento de abrirlo y se acompaa con
una rica salsa de tomate cebolla y cilantro.
Its a typical dish from Escarcega, this is donde
whit beef an different types or dried chillies
smell and taste and smell are unique when open
and is accompanied with a rich tomato sauce onion
and coriander
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www.itsescarcega.edu.mx www.itsescarcega.edu.mx
Ingredientes:
(8 porciones)
una porcin aporta 342 kcal
tiempo de coccin: 10 min
Ingredientes:
kg de masa de maz
3 tomates
cebolla
1/2 cdta de ajo molido
400 g de pollo cocido
5 tomates picados
pimienta
sal
Preparacin
1. Colocamos en una cacerola el aceite, las
cebollas picadas y los pimientos. Rehogamos
por 5 minutos.
2. Luego agregamos el tomate y los
condimentos.
3. Dejamos cocinar un ratito. Luego agregamos
el pollo y mantenemos en el fuego hasta que
se sequen los lquidos (que este bien seco
para que no humedezca la masa).
4. Dejamos enfriar y armamos las empanadas
colocando un poco del relleno de pollo.
5. Colocamos en u sarten aceite suficiente para
frerlas ya que estn crocantes se sacan se
escuren y se sirven.
Descripcin: Una fritura que se da conocer
en el municipio de Escrcega son las
empanadas su relleno puede ser de queso,
carne molida pollos o mixtas ya que utilizan
las tcnica del frito, la cual se acompaan con
una rica salsa de tomate, romanita, media
crema y cebolla morada.
A fry given known in the town of Escrcega
their pies are filling can be cheese, ground
beef or chicken and mixed using the
technique of fried, which are accompanied
with a rich tomato sauce, romaine, half cream
and onion
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Es un dulce tpico de Escrcega realmente sensacional
y exquisito para el paladar su elaboracin es muy fcil
y es un arte prepararlo.
It is a typical sweet Escrcega really sensational and
exquisite to the palate its preparation is very easy to
prepare and is an art.
(4 porciones)
Una porcin aporta 56 kcal
Tiempo de coccin: 1 hora
Ingredientes:
kilo ciricotes
kilo azcar
1 limn
1Hoja de higo
Preparacin:
Cocer los ciricotes en suficiente agua con ceniza. Cuando estn bien cocidos, y ya fros, rasparlos y
cocidos, y ya fros, rasparlos y remojarlos en agua de limn.
Lavarlos varias veces, hasta que los ciricotes estn bien limpios
. Preparar el almbar con el azcar y clarificarlo luego con
unas gotas de limn; colar el almbar. Aadir los ciricotes y las hojas de higo. Dejarlos hervir media hora.
Dejarlos hervir media hora. Rinde 12 raciones.
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Puerta de entrada al mundo
maya ubicada en la av. Hctor
Prez
o
v
e
l
i
s
c
o
La mujer
campechana
El tormento una de las reservas
importante del municipio de Escrcega lo
cual se localiza en la carretera federal
Villahermosa- Escrcega
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20
Situado 65 kilmetros de la ciudad de Campeche en
el estado de Campeche por la carretera federal 180
en Mxico.
Su etimologa proviene de chakn (sabana) y putn
(modificacin de Petn: regin, comarca): regin o
comarca de la sabana. Segn el antroplogo William
Brito, Champotn es abreviatura de Chakanputn
Los espaoles denominaron a la desembocadura del
ro Champotn como baha de la mala pelea.
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21
22
(4 Porciones)
Tiempo de preparacin:15 min
Tiempo de coccin: 35min
Ingredientes:
250 Gramos de Frijol Negro
250 Gramos de Carne de Puerco
100 Gramos de Arroz
70 Gramos de Costilla de Puerco
25 Gramos de Tocino
2 Rbanos
1 Ramas de Epazote
1 Limones
1 /2 Cebollas Grandes
3/4 Litros de Agua
1/2 Jitomate
1/2 Cucharada de Manteca
Cilantro al Gusto
Descripcin:
Sabor tpico de los
condimentos empleados en
su sazn.
Typical flavor of the spices
used in the season
Preparacin:
1. Primero pon a cocer los frijoles en agua
suficiente, aparte corta en trozos la carne de
puerco
2. Cuando comience a reventar el frijol, agrega
la carne de puerco junto con el tocino, las
costillas, media cebolla y una rama de epazote.
Cuando est bien cocido; sazonar con sal, por
otro lado lava el arroz y djalo escurrir, aparte
pica la media cebolla restante y una rama de
epazote
3. Fre en una cacerola, con manteca caliente,
el arroz junto con media cebolla y la rama de
epazote picada y cuando se dore el arroz
agrega el caldo de frijol, ten cuidado pues el
caldo de frijol debe estar hirviendo
4.Verifica la sal y deja que se cocine a fuego
bajo y tpalo muy bien, aparte asa el jitomate y
luego licalo para formar una salsa
5. Sazona la salsa con sal, posteriormente pica
finamente el cilantro, la cebolla y los rbanos, y
parte los limones, Sirve las raciones con frijoles,
carne de puerco y el arroz, acompaados con
la salsa y el cilantro, la cebolla, los rbanos y
los limones
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6 porciones)
Tiempo de preparacin: de 20 min
Tiempo de coccin: 15 Min
Ingredientes para toda la receta
90 gramos de mantequilla
1
/
4
taza de aceite de oliva
limn al gusto
2 cabezas de ajo
2 cucharadas de vinagre blanco
1 kilogramo de camarn grande
sal al gusto
galleta salada al gusto
3 piezas de pimienta negra entera
Descripcin: consiste
bsicamente en la combinacin de ajo
con mantequilla . En esta combinacin
la suavidad y la delicadeza de la
mantequilla compensa el punto fuerte y
picante del ajo. Despus esta salsa se
mezcla con el sabor dulce y suave de
los camarones, creando un sabor
balanceado y sensacional .
is basically the combination of garlic
and butter. In this combination of
softness and delicacy of butter offsets
the tangy garlic point. After the sauce is
mixed with the sweet, mild flavor of the
shrimp, creating a balanced and
sensational flavor
Preparacin:
Moler en la licuadora los ajos con el vinagre, el aceite de oliva, las
pimientas y la mitad de mantequilla.
Sofrer los ajos molidos en un sartn durante un par de minutos.
Sazonar con sal al gusto.
Agregar los camarones con todos y cscara y cabeza bien
acomodados al sartn, colocar sobre ellos el resto de la
mantequilla en trozos. Tapar y cocer durante 3 minutos hasta que
se tornen color rosa.
Destapar y cocer meneando de vez en cuando hasta que se
reseque el jugo, aproximadamente 4 minutos ms.
Servir con galletas saladas y limn.
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(3 porciones)
Tiempo de preparacin: 15
min
Tiempo de coccin: 45min
Ingredientes:
250 gr. de ciruelas
175 gr. de azcar
2 cucharadas de zumo de limn
Descripcin: Su sabor y
dulzura de esta mermelada
es imprescindible sin lugar
alguno ya que tiene su mejor
ciruela de la regin y su
preparacin es fcil
flavor and sweetness of this
jam is essential because no
place has its best plum in the
region and preparation is
easy
Preparacin: Lavamos las ciruelas muy
bien.
Escurrimos, cortamos por la mitad y las
deshuesamos.
Las colocamos en una cazuela amplia e
incorporamos el azcar. Removemos,
tapamos la cazuela y dejamos reposar
un par de horas en la nevera.
Sacamos, ponemos a fuego medio-bajo
durante 45 minutos, removiendo de vez
en cuando. A falta de diez minutos, para
llegar a los 45 de coccin, aadimos el
zumo de limn. Removemos y dejamos
cocer mermelada de ciruelas a fuego
lento.
Retiramos del fuego y reservamos hasta
que se enfre
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CHAMPOTN
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Ak-Bal Campeche Beach Resort es un
hotel de playa a las afueras de
Champotn en Campeche Este hotel de
playa en Champotn tiene 32 suites de
dos o tres recmaras, todos con terraza
con vista al mar, a la alberca o a los
manglares
Localizado a slo una hora de la ciudad de San Francisco de Campeche y a media
hora del municipio de Champotn, cercano al poblado de Miguel Colorado. El
intrincado sendero llega hasta su orilla y all el paisaje te fascinar, su cuerpo de agua
Tiene una extensin territorial de 6,088.28 km2, lo que
representa el 10.7% del total del estado de Campeche.
CHAMPOTN
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27
MUNICIPIO DE
CANDELARIA
Debe su nombre al Ri Candelaria, que recorre el municipio y que es un
factor importante en la vida de la regin. Este municipio se encuentra al
suroeste del territorio del Estado de Campeche la explotacin del palo de
tinte tiene como mrito propio el ser el primer recurso natural
aprovechado en la regin de Candelaria, lo que nos permite reconocer
que gracias a esta actividad econmica se crean las bases para
posteriormente explotar otras materias primas como las maderas
preciosas
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( 6 porciones)
una porcin aporta197 kcal
tiempo de preparacion:15 min
tiempo de coccion:45 min
Ingredientes:
400 gr de garbanzos
600gr de pollo
250gr de carne de ternera
1 trozo de jamn
1 hueso blanco
1 hueso de espinazo
1 trozo de costilla
Preparacin:
Lo primero que haremos para conseguir esta
receta, ser poner la noche anterior los
garbanzos en remojo, cubiertos de agua
completamente; al da siguiente habrn
doblado su volumen y estarn blandos;
cogemos una olla y ponemos a cocer el agua
junto con los garbanzos. Acto seguido, vamos
a lavar bien los huesos con agua para quitarle
las impurezas y lo aadimos a la olla; haremos
lo mismo con la verdura, que podemos tambin
trocearla.
A continuacin troceamos un poco la carne y la
echamos a la olla; y dejamos que se vaya
cociendo a fuego medio. Cuando empieza a
salirle espuma, la vamos retirando con una
espumadera. Dejamos a esa temperatura a
fuego durante una hora aproximadamente.
Descripcin: El Puchero en nuestra
gastronoma se cocina sobre todo en
Andaluca, conocido tambin por el
Puchero Andaluz. Los ingredientes que
confeccionan esta maravillosa receta son
ingredientes muy bsicos, pero que nos
aportan una gran cantidad de nutrientes
en el consumo.
The stew is cooked in our cuisine
especially in Andalusia, also known by the
Andalusian stew. The ingredients who
make this wonderful recipe ingredient are
very basic, but we provide a lot of
nutrients in consumption.
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Descripcin: Cada uno de estos
dulces tiene un alto valor
nutricional, calrico y energtico
aportado por la fruta utilizada en su
preparacin, as como el resto de
sus ingredientes, entre ellos el
azcar.
Each of these sweets have a high
nutritional, caloric and energy value
obtained from the fruit used in its
preparation, as well as the rest of
the ingredients, including sugar.
(6 porciones)
una porcin aporta154 kcal
tiempo de preparacin:17 min
tiempo de coccin:50 min
Ingredientes:
1 1/2 kg. De papaya verde
1 1/2 kg azcar
1 1/2 tazas de coco rallado
2 rajitas de canela
6 clavos de especia
Preparacin:
Ralle la papaya, pngala en un caldero
junto con el azcar, la canela y los
clavos. Tape y deje que hierva a fuego
bajo alrededor de unos 40 minutos ms
o menos. Remueva la tapa y contine
cocinando a fuego bajo hasta la papaya
obtenga un color doradito y el dulce
espese. Agregue el coco rallado y
cocine por un espacio de cinco
minutos. Retire del fuego y deje
enfriar. Guarde en un envase con tapa
en la nevera.
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El ro ms caudaloso de la
regin, que lleva tambin el
nombre de Candelaria.
SITIO ARQUEOLGICO
RUINAS DEL TIGRE
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Ciudad del Carmen ofrece a
quienes la visitan atractivos
naturales y culturales que forman
parte de su acervo turstico, que
nos permiten adentrarnos a un
mundo mgico. Resaltando en sus
diversos y antiguos barrios, sus
casas de tejas, sus barcos
camaroneros. Saborear su
gastronoma de pescados y
mariscos en la puntilla es un motivo
de gusto para el paladar
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Descripcin: Su intensidad en la preparacin de este platillo es fantstico ya que la salsa es
muy picante acompaado de arroz
Its intensity in the preparation of this dish is fantastic and the sauce is very spicy with rice
( 6 porciones)
Tiempo de coccin: 25 min
Ingredientes
800 gr de Camarones
6 Chiles Guajillos
3 Chiles de rbol
2 Jitomates
1 Chile Chipotle Adobado
1/2 Cebolla
1 diente de Ajo
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Pimienta al gusto
1/2 cucharada de Sal
Prepara racin:
1.Descarte las semillas y las venas de 6 chiles
guajillos. Al finalizar pngalos en una cacerola.
2.Tambin agregue en la cacerola:
3 Chiles de rbol.
El Agua suficiente para cubrir todos los
ingredientes.
1.Pele 800 gr de camarones.
2.Remueva la cabeza de los camarones y la
vena que se encuentra en la parte superior del
lomo.
3.Espolvoree sobre los camarones 1/2
cucharada de sal y pimienta al gusto; al finalizar
reserve
3.Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los
chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos,
hasta que se suavicen.
4.Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una
cuchara de cocina, los chiles que coci.
5.Tambin agregue en la licuadora:
2 Jitomates.
1 Chile Chipotle Adobado.
1/4 de Cebolla (35 gr).
1 diente de Ajo.
6.Lice muy bien todos los ingredientes, despus
reserve.
Hora de Cocinar Todo.
1.Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr), despus
reserve.
2.Caliente en una sartn a fuego medio 2 cucharadas de
aceite de oliva.
3.Ponga en la sartn la cebolla que pic y frala por 1
minuto aproximadamente, hasta que se vea un poco
transparente; mueva regularmente.
4.Incorpore en la sartn los camarones con los que
trabaj y fralos por unos 3 minutos, hasta que estn
ligeramente cocidos; mueva regularmente.
5.Cuele la salsa diabla que prepar sobre la sartn.
6.Mezcle todos los ingredientes de la sartn y fra los
7.camarones a la diabla por unos 2 minutos,
8.hasta que estn medianamente
9.cocidos y la salsa se espese; mueva
10.regularmente.
35
4 porciones)
Tiempo de preparacin: 30min
Ingredientes
1 taza de harina de trigo
4 cucharadas de azcar blanca
pimienta negra molida
2 piezas de huevo
aceite de maz
16 piezas de camarn grande
sal al gusto
1
/
2
taza de coco rallado
3 piezas de mango
1
/
2
taza de pan molido
4 cucharadas de vinagre de manzana
Preparacin:
Para preparar la salsa de mango, pelar
los mangos y moler su pulpa en la
licuadora. Fundir en una olla honda
pequea el azcar hasta que tenga
color mbar claro. Agregar con cuidado
el vinagre para que no salpique, en
cuanto se evapore, agregar el mango
molido. . Cocer a fuego bajo hasta que
espese y sazonar con sal y pimienta al
gusto. Reservar, se sirve fra.
Pelar los camarones, quitar la
lnea negra del lomo, dejndoles
nicamente la colita para poder
sostenerlos. Revolcar en harina y
escurrir el exceso.
Batir los huevos en un tazn con
un batidor de globo hasta que
esponjen. Pasar los camarones
por enharinados por el huevo
batido y mezclar el coco rallado
con el pan molido en un plato
extendido, revolcar en el pan
molido con coco.
Frer en una sartn con
aceite bien caliente hasta
que se doren. Servir con la salsa
de mango, tambin se puede
hacer la salsa con tamarindo.
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37
Iglesia nuestra seora del Carmen
Data del siglo XVIII, fue construida en piedra,
madera y roca calcrea. En su interior se pueden
apreciar bellos vitrales, retablos labrados en
madera y pinturas al leo
Playa norte
Disfrute de un oleaje regular y blanca arena. Es el sitio preferido por los turistas ya que en
los alrededores encontrar canchas deportivas, juegos infantiles, un zoolgico, palapas,
restaurantes y vestidores
Playa caracol
Disfrute de su oleaje suave,
ideal para prctica de de-
portes acuticos. Esta playa
es baada por las aguas de
la Laguna de Trminos
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Playa y manglares al
oriente de Ciudad del
Carmen.
Baada por sus aguas, al sur de Ciudad
del Carmen se localiza la Laguna de
Trminos, nombre que se debe a los
espaoles que descubrieron la Isla del
Carmen en 1518.
Sus malecones el de la caleta
con sus manglares donde
anidan aves de permanencia
y temporada
Todo ello se ofrece al visitante
que transita por la regin de
Carmen y que gusta de
lugares mgicos donde se
mezcla historia, cultura,
mstica y naturaleza.
Playa Bahamitas, ubicada a unos 13
kilmetros en direccin noroeste de
Ciudad del Carmen. Cada playa de
Campeche nos muestra el paisaje
tpico del sureste mexicano pero
siempre con un toque particular: en
laguna veremos ms presencia de
vegetacin.
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EYENDAS
LEYENDA DE LOS SIPES.
los sipes y se las coman. Dejaban sus pequeos piececillos gravados en las
cenizas. No hay datos que indiquen que representarn un peligro para los
habitantes, perro si eran traviesos y dicen que eran malos. Los sipes existieron
haya por los aos del 1925 a 1930.
Los sipes eran unos seres
mitolgicos de El Carmen. Cuentan
que salan en la noche, tenan
aspecto humano, pero la nica
variante era u estatura, median
apenas un metro o menos. Dicen
que venan frecuentemente al
pueblo y que coman cenizas,
aunque cuando las mujeres
horneaban pan o quesadillas, y las
dejaban el horno, por la noche
Esta leyenda aun se sigue contando!
40
MUNICIPIO
41
Se localiza en el sureste del
Estado de Campeche. Es un
rea natural protegida con
una superficie de 723 mil 185
hectreas, es el rea de
reserva tropical ms grande
de Mxico.
Internacionalmente
representa un eslabn
ecolgico entre los bosques
hmedos del petn
guatemalteco y la regin
lancandona de Chiapas, con
la regin norte y caribe de la
pennsula de Yucatn.
Calakmul posee
ecosistemas de gran
importancia, riqueza y
fragilidad entre los que
predominan tres tipos de
selva : la selva baja, la selva
mediana subperennifolia y
las selvas altas as como
pequeas praderas, reas
abiertas de acahuales y
reas forestales de bajo
manejo.
42
(5 porciones)
Una porcin aporta 163 Kcal
Tiempo de prepacion:17 min
Tiempo de coccion:38 min
Ingredientes:
1 kg carne de res
7 pza. de Chile guajillo
6 pza. chile ancho
5 chile rojo
100 ml agua
50 g sal
5 g laurel
Preparacin:
Se parte la carne en trozos. Una
noche antes se pone a reposar la
carne untada con las especies:
pimienta, chile seco, comino,
organo, ajos y sal.
Si se pone una noche antes a
reposar, no se le pone agua al
cocerla, si no reposo, si se pone a
cocer con agua.
Ponerla en una olla gruesa y con
buena tapadera, y ponerle la cebolla,
el laurel y las varas de apio.
Tapar la olla primero con papel
aluminio (estao) y enzima la
tapadera de la olla.
Se cocina primero a fuego alto y
cuando da un
hervor, se pone a
fuego bajo, de 3 a 4 horas.
Se sirve con cebolla picadita, cilantro
y salsa.
Se acompaa con frijoles y arroz.
Es un platillo tpico de la regin
caracterizado por su sabor exquisito y su
cantidad de especias y condimentos, la
barbacoa se ha convertido en el platillo
principal para muchos eventos sociales
en toda nuestra regin.
It is a typical dish of the region
characterized by its exquisite taste and
amount of spices and condiments,
barbecue has become the main dish for
many social events throughout our region
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(4 porciones)
Una porcin aporta: n/a kcal
Tiempo de preparacion:10 min
Tiempo de coccion: 20 min
Ingredientes.
2 hojas de laurel
1 pieza de cebolla blanca
jengibre al gusto
chile de rbol al gusto
chile ancho al gusto
2 cucharadas de organo
2 dientes de ajo
1 kilogramo de aguayn
1 kilogramo de chamberete de res
Preparacin:
En una olla con agua, poner la carne
con la cebolla, el laurel, comino,
organo, ajo y sal. Dejar cocina por
dos horas aproximadamente. Una
vez fra deshebrar.
En la licuadora poner el caldo de res,
los chiles hidratados y agregar,
organo, comino, ajo, jengibre,
canela.
En una cacerola poner la carne y
agregarle la salsa. Dejar cocinar por
uno 15 minutos.
Se come en tacos con salsa, cilantro,
cebolla y limn al gusto.
Se acompaa con frijoles y
arroz.
Es el platillo que no aporta
ninguna kcal por ser lihgt
pero su sabor es nico.
Is dish that provides no kcal
for being lihgt salor but is
only.
45
Descripcin: Este postre es
muy popular en el municipio de
candelaria, es muy fcil de
preparar, se caracteriza por su
sabor alta mente dulce y
jugosa. No puede faltar en la
tradicin del da de muertos
que viene presentndose
desde tiempos remotos en todo
nuestro estado.
This dessert is very popular in
Candelarias town, its very
easy to prepare, is
characterized by its high sweet
and juicy taste. You cannot
miss Dia de Muertos tradition
comes from ancient times
appearing across our state.
(6 porciones)
Una porcin aporta162 kcal
Tiempo de preparacion:10 min
Tiempo de coccion: 45mn
Ingredientes:
10 tazas de agua
10 gr conos de piloncillo
8 gr tazas de azcar
2 gr astillas de canela de 2.5 pulgadas de largo
1 gr cucharada de semillas de ans
1g cdita de clavos de olor
1 calabaza de castilla o de invierno grande
4cdas de cal
Preparacin:
Calienta el agua en una olla grande y aade el
piloncillo, la azcar y la astillas de canela. Con
un trozo de gasa, forma una bolsa y coloca ah
las semillas de ans y los clavos de olor.
Cirrala para que no se salgan y colcala en la
olla con el piloncillo.
Cocina a fuego lento por aproximadamente tres
horas, hasta obtener la consistencia de miel.
Mientras tanto, parte las calabazas en trozos
grandes y colcalos en una olla con suficiente
agua que los cubra. Agrega la cal, para que la
calabaza no se deshaga en la coccin, y deja
remojar durante tres horas. Luego escurre y
lava muy bien.
Combina la calabaza con la miel de piloncillo y
cocine a fuego bajo, hasta que las calabazas
estn suaves.
46
CONOCE LOS LUGARES MAS
IMPORTANTES DE LA RESERVA
DE LA BIOSFERA
47
Museo de Calakmul
cuenta con cuatro reas que abarcan
temas desde la geologa de la zona, la
conformacin de la extraordinaria
naturaleza, as como la comprensin de
uno de los sitios ms importantes de la
cultura maya, rescatando la importancia de
la positiva relacin entre el hombre y la
naturaleza.
Zona Arqueolgica
La Reserva de la Biosfera Calakmul no
slo est comprometida con la
conservacin de los ecosistema sino
tambin con el desarrollo de las
comunidades
Fauna
48
El 4 de octubre de 1540, Campeche fue la primera villa fundada
por los espaoles en la pennsula de Yucatn.
Antes de la conquista espaola, el rea que actualmente ocupa
Campeche estuvo poblada por la civilizacin maya. Su suelo
sirvi de trnsito para los itzaes y los xiues, conquistadores de las
grandes ciudades de Chichen-Itza y Uxmal, que en su momento
fueron el corazn del seoro de Can Pech que significa lugar
Seor Sol garrapata"
DELICIAS
DE
CAMPECHE
50
Descripcin: Es un antojo
imprescindible ms comn de la
ciudad de Campeche, ya que su
preparacin es muy fcil de realizar y
sus ingredientes seencuentran a la mano.
Description: Most common is a city of
Campeche imperative will, as its
preparation is very easy to make and
the ingredients are at hand.
(4 porciones)
Tiempo de preparacion:5 min.
Tiempo de coccin:10 min
Ingredientes
250 g de masa de maz
200 g frijoles colado
Sal al gusto
90 g de manteca de cerdo
150 g de aceite de canola
Preparacin: Colocar la masa en un
recipiente, incorporando el frijol, la manteca
y la sal, hasta mezclarlo todo, se hacen
las
tortillas de un centmetro de grosor. En un
sartn se pone aceite para frer, se
acompaan con una salsa de guacamole y
cebolla morada.
51
Descripcin: nico e inigualable

pan de cazn rpida preparacin y
nico sabor dndole un olor con el
epazote y un toque final con un chile
habanero asado.
Description: Some of its features for
processing should be with patience
and love, because you will get a
delicious dessert.
(2 porciones)
Ingredientes
Kilogramo de Cazn
5 Jitomates
Cebolla
de Manteca de Cerdo
5 Hojas de Epazote
10 Tortillas
1 Naranja Agria
Kilogramo de Frijoles Negros Refritos
Sal al Gusto
Chile habanero
Preparacin: Hierve en una cacerola suficiente agua y
adele el cazn, previamente lavado, con 3 hojas de
epazote, sal y el jugo de media naranja agria.
Una vez cocido, retrale la piel y desmenzalo,
posteriormente pica lo que resta del epazote y adelo
al cazn con el jugo de la otra media naranja agria.
Prepara aparte la salsa, para ello debes asar los
jitomates, despepitarlos, pelarlos y molerlos, agrgales
cebolla picada y el chile habanero, tambin picado, pero
en trozos grandes.
Despus calienta las tortillas, prtelas por la mitad, es
decir por el hollejo y rellnalas con un poco de frijoles
negros. Vulvelas a tapar y despus cbrelas con la
salsa.
Encima aade un poco de cazn y salsa. Cubre con
otra tortilla untada con salsa. Sirve y disfruta este platillo
campechano caliente.
52
Descripcin: Unas de sus
caractersticas para su
elaboracin deben ser con
paciencia y amor, ya que se
obtendr un delicioso postre.
Description: one and only bread
dogfish fast giving it a unique
flavor and scent with epazote and
a finishing touch with roasted
habanero chilli.
(6 porciones)
Ingredientes:
8 claras de huevos
24 cucharadas de azcar
Gotas de limn
Preparacin:
Batir las claras a punto nieve con una batidora, para saber el punto dar vuelta el bowl y no
debe caerse. Seguir batiendo e incorporar el azcar en forma de lluvia y las gotas de limn.
En mantecar una asadera y con una manga con el pico rizado, colocar la preparacin y
comenzar a hacer los copos con una distancia de 4 centmetros entre cada uno. Llevar al
horno y cocinar durante 1 hora aproximadamente a horno suave. Dejar los merengues hasta
que se enfren en el horno
53
CONOCE LAS
MARAVILLAS
DE CAMPECHE
54
Centro histrico
Declarado Patrimonio Mundial de la
Humanidad. Es uno de los ms
hermosos del Pas y en l se encuentra
lo ms representativo de la poca
colonial del siglo XVI.
Puerta de Tierra
Impresionante juego de luces que se
proyectan sobre 200 metros de muralla, se
cuenta la historia de Campeche desde los
orgenes de la cultura maya, la conquista,
pasando por la piratera y finalizando con
la construccin de la muralla..
Fuerte de San
Miguel
Fue construido entre
los siglos XVII y XVIII
para la defensa de la
ciudad contra un
posible ataque de
piratas.
Catedral de
Campeche
Sin duda alguna, la
iglesia ms
importante de
Campeche es la
Catedral, pues su
historia se remonta
al siglo XVI.
55
Zona Arqueolgica Chicann
Es considerada una ciudad elitista
de Becn, la cual destaca por sus
estructuras ricamente decorada con
un enorme mascarn de Itzamn.
Grutas de Xtacumbilxunaan
Con una extensin de 200
metros, en su interior
encontrars cerca de 30
formaciones geolgicas de
estalactitas y estalagmitas. No
se pierdas el espectculo de
luz y sonido que se realiza
dentro de la gruta.
Zona Arqueolgica de Edzn
Casa de los Itzaes, es una de las ciudades mayas ms
interesantes por los adelantos tecnolgicos que muestra.
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Campeche una ciudad colonial no poda
estar sin historias llenas de leyendas, de esas
que escuchamos cuando nios, que nos
contaban nuestros padres y que ahora son del
dominio popular, el sabor de estas leyendas
est precisamente en su hechizo hacia un
pasado que nos trae recuerdos y costumbres
que han desaparecido y que solamente
resurgen siempre que alguien curioso vuelve a
caminar por los senderos y callejuelas de la
encantadora magia de nuestra ciudad
amurallada y misteriosa que es Campeche.
Cuenta la historia que en los morros de Seiba
playa Campeche, existen unas grutas o mejor
dicho cavernas donde rebotan las olas del mar.
En esta zona los pescadores no pueden pasar
con sus embarcaciones pues son arrastrados y
los que caen en esta trampa jams aparecen.
Esto tiene una explicacin supersticiosa y muy
comentada por los lugareos.
Resulta que hace mucho tiempo en este
poblado de seiba playa. (Los morros) la
comunidad que lo habitaba desde hace muchos
aos notaban que de la noche a la maana
familias enteras simplemente desaparecan del
poblado. al principio como todo no era tan
extrao que las familias emigraran por motivo
de bsqueda de trabajo Pero, En este poblado
la desaparicin de familias era muy marcada,
los lugareos Notaron y se fijaron que estos
iban desapareciendo en forma consecutiva de
casa en casa consecutivamente...
Esto alarmo a los habitantes del pueblo quienes
decidieron contratar un hechicero para que
descifrara el misterio
El fulano muy reconocido por dominar la magia
blanca en pro de la comunidad despus de
varios das. Realizo una reunin para notificar
al pueblo de su trabajo
Mas sorprendi a los pueblerinos cuando este
les dijo que las familias que desaparecan sin
dejar rastro era a razn de que en el pueblo era
visitado por un ser maligno con apariencia
humana, la cual devoraba a toda la familia. De
esta manera no dejaba sospecha algunamas
el hechicero no era capaz de atraparla si no
hasta el momento que este estuviera
engullendo a sus victimas ya que era el nico
momento en que se despojaba de su apariencia
humana.
"La Bruja del Morro"
57
El experto brujo ideo un plan en el cual seria
expuesta la familia que en el orden cronolgico
continuara para la bestia... Cuidadosamente
planearon con todo los miembros de la familia
la forma en que atrapara al ente demonaco,
Conocido como la vieja ishawuu..... Para esto
se incorporara a la casa como un miembro
ms de la familia . El pueblo por uno das
continua su vida rutinaria.
En la casa que se haba marcado como la
siguiente victima del engendro. Uno de esos
das, Llego a la puerta a tocar una viejecilla
inofensiva y de mirada triste la cual
argumentaba que estaba de paso por el pueblo
y que no tenia donde pasar la noche y pidi que
si poda pasar la noche en cualquier parte de la
casa. La familia al ver sus rasgos y la
desproteccin acepto gustosa de dar posada a
la viejecilla, sin sospechar que esa noche
corran un gran peligro....Astutamente el
hechicero. No muy convencido se preparo sin
avisar a la familia para no alertar a la bestia. .
La viejecita muy apacible tomo
coincidentemente el jacal exactamente a la
salida de la puerta trasera de la que llevaba
justamente a los baos de la humilde casa
pasando la media noche. El hechicero noto que
uno a uno los miembros de la familia iban
saliendo uno a uno, y vea en sus rostros
sntomas muy tpicos de un dolor de estomago
lo cual los hacia salir directo a las letrinas... que
se encontraban en el patio.
Coincidentemente lugar muy cercano donde
reposaba la viejilla... Al notar el Hechicero tal
situacin, se preparo con sus herramientas de
trabajo y la sorpresa que se llevo que al a
cercarse al lugar donde reposaba la viejilla solo
estaba un bulto de pellejo. Inmediatamente
tomo tal pellejo y lo cubri de sal por dentro y
acto seguido
procedi a juntar una gran cantidad de bejucos
al cual verti agua bendita y rezando unas
oraciones cubri dicho pellejo
Corri sigilosamente al bao y encontr a un
animal con forma demonaca con la boca
abierta ms grande que la de un ser humano y
en donde ya tena engullida a un miembro
de la familia. Si darle tiempo alguno a la bestia,
la envolvi con las ramas antes preparadas y le
echo un conjuro. Las ramas inmediatamente se
convirtieron en cadenas las cuales atraparon y
sujetaron sin que se pudiese escapar.
58
59
(4 porciones) una porcin aporta
287 kcal
Ingredientes:
350 g De Carne De Cerdo (Codillo Y
Papada)
6 Elotes Tiernos
250 g De Chile Ancho
50 g De Chiles Serrano Seco
375 g De Manteca
5 Hojas De Acuyo
125 g De Piloncillo
Sal(Al Gusto)
Hojas De Maz 20 a 24 Tamales
Preparacin:
Raspar los elotes, y moler los granos junto a
la manteca.
El piloncillo molido y la sal, s parte en
trozos la carne de cerdo y se cocina los
chiles desmenuzadas, y un poco del caldo
de la carne, se sazona con la sal y se deja
espesar.
Se agrega entonces la carne cocida las
hojas, (remojadas, lavadas y secas), se
cubren con la masa de los elotes.
Se cuecen en una vaporear o a bao mara.
Descripcin: Es una de los platillos
que sobresalen en su modo de
elaboracin, su ingrediente principal
es el de maz tierno siendo la base de
alimentacin dndole un toque de olor
con la hoja de cuyo y color con La
diversidad de chiles.
Description: It is one of the dishes that
stand in the way of development, its
main ingredient is the young corn
being the power base giving a touch of
scent with leaf whose color and
diversity chilli.
60
(4 porciones) una porcin aporta 399 kcal
100 gr. De arroz
350 ml de leche liquida
250 ml de leche condensada
250 ml de leche evaporada
20 gr de canela en rajas
15 gr de canela en polvo
3 hojas de naranja
Preparacin: Se coloca una olla al fuego con el agua arroz y canela,
seguidamente una vez cocido el arroz sele agrega los 3 tipos de leches, una
vez que este hirviendo se agregan las hojas de naranja.
Se deja enfriar y se presenta en copas y se decora con canela en polvo.
Descripcin: Se puede
degustar de distintas
formas ya sea frio o
caliente dependiendo del
gusto de cada persona.
Description: It can be
enjoyed in different ways
either hot or cold
depending on the taste
of each person
61
EYENDAS DE HOPELCHN
Grutas de X'Tacumbilxuna'An
X'Tacumbilxuna'An significa el "lugar de la mujer escondida". Era un lugar sagrado
para los mayas y segn una leyenda local, hace referencia a una joven llamada
Lol-Be (flor del camino), hija de Timot quien decide esconderla en
las cuevas para separarla de su amado Dzulin quien finalmente la
encuentra. Sin embargo, debido a una promesa hecha por Lol-be a
su madre Lol-Ha (flor de agua) -quien finalmente muere- decide regresar a las
cuevas y tomar forma de una mujer con un nio en brazos convertida en piedra
que claramente puede ser identificada por los visitantes.
62
62
63
Una de la caracterstica de la
cocina es el uso de
condimentos, especies frescas y
secas como epazote de distintas
variantes, creando sabores
nicos y exquisitos en este
platillo
One feature of the kitchen is the
regional use of spices fresh and
friend spices like epazote
different variants, creating
unique and delicious flavors in
this dish.
PORCION: 4
Ingredientes:
1 kilo de carne de puerco molida
2 jitomate grande
3/4 de pastilla de recado negro (chirimole)
1/4 de pastilla de recado de achiote
20 pimientas chicas
3 clavos de olor
3 pimientas gordas
1/4 de cucharadita de comino y organo
2 ramas de epazote 2 dientes de ajo
4 huevos cocidos
1 cucharadita de sal
Preparacin:
Las pastillas se disuelven en la licuadora con los
dientes de ajo y poca agua, y se le agregan a la carne
cruda coladas, en un colador fino, y se le agrega la sal,
y el resto de las especies molidas, en el molcajete.
El jitomate se pone a remojar en agua caliente, para
que se le pueda quitar la piel y se pica en cuadritos, y
el epazote se pica finito tambin. Cuando ya est
cocida la carne, se le agrega el jitomate y el epazote, y
se deja sazonar, hasta que se le consuma todo el
lquido que pueda haber soltado. Se pone la clara del
huevo cocido picadita muy finita y se le revuelve a la
carne, con cuidado para que no se bata. Y las yemas
se usan para adornar el plato a la hora de servir.
PORCION: 4
Ingredientes:
1 kilo de carne de puerco molida
2 jitomate grande
3/4 de pastilla de recado negro (chirimole)
1/4 de pastilla de recado de achiote
20 pimientas chicas
3 clavos de olor
3 pimientas gordas
1/4 de cucharadita de comino y organo
2 ramas de epazote 2 dientes de ajo
4 huevos cocidos
1 cucharadita de sal
Preparacin:
Las pastillas se disuelven en la licuadora con los
dientes de ajo y poca agua, y se le agregan a la carne
cruda coladas, en un colador fino, y se le agrega la sal,
y el resto de las especies molidas, en el molcajete.
El jitomate se pone a remojar en agua caliente, para
que se le pueda quitar la piel y se pica en cuadritos, y
el epazote se pica finito tambin. Cuando ya est
cocida la carne, se le agrega el jitomate y el epazote, y
se deja sazonar, hasta que se le consuma todo el
lquido que pueda haber soltado. Se pone la clara del
huevo cocido picadita muy finita y se le revuelve a la
carne, con cuidado para que no se bata. Y las yemas
se usan para adornar el plato a la hora de servir.
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(10)Porciones
Una Porcin aporta 135 Kcal.
Ingredientes:
250 g queso cottage.
1 lata de Leche condensada.
1 vaso de leche natural.
6 huevos.
Dos cucharaditas de vainilla.
Un chorrito de Brandy o ron.
Para el caramelo:
1/2 taza de azcar.
Un chorrito de Agua caliente.
Procedimiento
Para el caramelo: Derretir el azcar
con muy poco agua hasta formar el
caramelo. Verter una flanera, antes de
verter la mezcla para evitar que se
pegue.
Para el flan: Licuar todos los
ingredientes juntos hasta obtener una
mezcla homognea.
Verter en la flanera caramelizada.
Pochar a bao Mara por 40 minutos.
Descripcin: Este es un
postre que se elabora a base de
leche, huevo, azcar, tiene un
sabor delicioso y es fcil de
preparar.
este postre es de la poca
romana ya que los espaoles lo
trajeron a Mxico y se fue
innovando.
This is made with milk, egg,
sugar, it has a delicious taste
and is easy to prepare,
This dessert is from the Spanish
brought to Mxico and
innovated. With the time was.
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(6 porciones)
Una porcin aporta 234 kcal)
Ingredientes:
8 hojas de chaya
1 kilo de masa para tortillas
3/4 de taza de manteca de cerdo
Sal
6 hojas de pltano
1 y 1/2 tazas de pepitas de calabaza, tostadas y
molidas
6 huevos duros, pelados y picados
500 gr de jitomates
cebolla picada
1 chile habanero picado
Manteca de cerdo, la necesaria
Sal al gusto
Pimienta
Procedimiento
1. Hervir la chaya en agua hasta suavizar. Escurrir y
picar finamente.
2. Mezclar la chaya con masa, manteca y sazonar.
Amasar perfectamente.
3. Forra un molde de 30 centmetros con hojas de
pltano, untar con una capa de masa y poner una
capa de pepitas.
4. Cubrir con huevo picado, agregar otra capa de
masa y cerrar a manera de envoltorio.
5. Cocer en vaporera por 90 minutos.
Descripcin: Esta receta cuyo elemento principal
es la masa o harina de maz molida. Usada
muchas veces como un aperitivo, pero tambin es
una especie de tamal tpico de los Das de los
Muertos.
Partiendo de la masa de Maz a la que se agregan
algunos productos europeos (huevos) y se
envuelve en otro que es asitico (hoja de pltano)
logrando una combinacin perfectamente nutritiva
adems de sabrosa es nutritiva.
This rcipe whose main element is the mas sor
ground corn flour used often as an appertizer, but
it is also a kind of typical tamale from Dia de
muertos.
Starting from the mass of corn some. European
products(eggs) are added and wrapped in another
Asian products(banana left) achieving a perfectaly
nutritive combination.
66
Iglesia de la pursima concepcin
Hecelchakn
su construccin data de 1636 y fue
hecha a base de piedra, madera,
ladrillo y metal.
Iglesia de los santos reyes poc boc
Data de principios del siglo XVII, los
materiales en su construccin son de
piedra labrada y sahcab.
Zona arqueolgica jaina
Hecelchakn
Este sitio data de la poca 300
a.C. a 400 d.C., y pertenecen a la
regin norte de la arquitectura del
estilo Clsico
67
EYENDA DE HECELCHAKN
L PERRO DE LA CRUZ VERDE
De las leyendas fantsticas de Hecelchakn, hoy
relatar la del Perro de la Cruz Verde. Empezar por
hacer mencin que en el cruzamiento de las calles
14 con 23 del barrio de San Antonio hay una cruz
verde enclavada ah desde hace mucho tiempo.
Una de las referencias del por qu se encuentra en
dicho lugar es esta leyenda que en seguida les
cuento:
Dicen los abuelos, que mucho saben de historias
antiguas y de tradicin oral, que hace mucho
tiempo sola salir un perro negro de un lugar donde
haba una cueva y todas las noches asustaba a los
que a altas horas de la noche an andaban por las
calles del lugar que hoy se llama Chencauich.
Las cuevas nos recuerdan la cosmovisin ancestral
de los mayas que las reconocan como el lugar del
Inframundo, el lugar de la oscuridad donde el dolor
y la muerte tenan su reino. Eran lugares temidos y
ah los dioses del amor y del sol acudan despus
de cada atardecer para combatir, durante la noche,
a Ah Puch, la muerte, y salir triunfantes cada
amanecer despus de arrebatarles la vida y el
amor.
Se comenta que este perro negro tena los ojos
encendidos de fuego y sala a comer carne fresca y
sangre de animales, aves o murcilagos. Siempre
recorra las calles, desde las cuevas hasta la escuela
primaria que se encuentra en Chencauich, en cuyos
techos sola desaparecer. Los habitantes se
encontraban muy asustados y apenas entraba la
noche se resguardaban en su casa y prendan una
veladora.
En una ocasin un borrachito que pareca no temerle
a la aparicin lo esper muy cerca de la escuela y al
verlo le dispar, pero las balas no le hicieron nada al
perro. El borrachito despavorido al ver que se le
acercaba el perro corri y corri, y del susto se le
quitaron los efectos etlicos refugindose en su casita
de huano.
Los vecinos del lugar al verse sin la
tranquilidad habitual de las noches se organizaron
para enfrentar al perro de la Cruz Verde. Tomaron
sus cruces y agua bendita y lo esperaron en el techo
de la escuela de Chencauich. Como a las dos de la
maana escucharon los aullidos del perro y cuando
lleg lo acorralaron con las cruces y le arrojaron el
agua bendita. Ah mismo desapareci el perro y
nunca ms volvi a aparecerse.
Hecelchakn
68
MUNICIPIO
DE
CALKIN
69
Ingredientes:
Para el relleno:
de kilo de carne molida de cerdo
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de manteca
Para la salsa blanca:
Consom en polvo
1 manojo de epazote
50 gramos de aceitunas
20 gramos de alcaparras
3 cucharadas de harina
Para la salsa roja:
kilo de tomate
cebolla1 chile xcatik
Aceite
Para la salsa blanca:
Consom en polvo
1 manojo de epazote
50 gramos de aceitunas
20 gramos de alcaparras
3 cucharadas de harina
Procedimiento: Antes de iniciar es necesario que el
queso se haya raspado para crear el espacio donde
ir el relleno. Comenzamos a preparar lo que ir por
dentro, (previamente se debe cocinar la carne molida);
en una sartn frer la cebolla picada, el ajo y el chile
dulce, al finalizar este paso se mezclan con las
aceitunas, las pasas, las alcaparras, el huevo y la
carne. Se rellena el queso con todo lo anterior, se
tapa con una tela y se pone a cocer a vapor hasta que
el queso quede suave Mientras se encuentra en
proceso de coccin, procedemos a la elaboracin de
las salsas. Para hacer la salsa blanca es necesario
cocinar el consom, se le agrega el epazote, las
aceitunas y las alcaparras; en otro recipiente se
mezcla la harina con un poco de agua para despus
agregarlo a la mezcla anterior,
sin dejar de mover para que quede espeso.
Para salsa roja se debe licuar el tomate con
la cebolla, el chile y agua; el resultado se fre
y se le agrega el epazote; se cuece a fuego
lento y tambin debe moverse hasta quedar
espeso. Se sirve en rebanadas triangulares y
baado por las dos salsas
70
CONOCE LOS PATRIMONIOS
CULTURALES DE LA HUMANIDAD
71
Templo de San Luis Obispo de
calkin
Comenz a erigirse en 1548 y se
inaugur el 29 de agosto de 1561
cuando el Pbro. Agustn Ponce
celebr la primera misa.
Iglesia de la Asuncin calkin
1768 se iniciaron los trabajos de
construccin de esta iglesia Para 1984,
y siendo presbiterio del templo Jos
Casanova fue elevada a la categora
de parroquia
Hacienda Tankuch
Fue una de las ms importantes
haciendas en el estado productora de fibra
de henequn y de ganado vacuno. Uno de
sus ltimos dueos fue Alonso
Aarrigonaga, la cual la adquiri como
herencia de su padre Manuel Arrigonaga.
Hacienda Santa Cruz
Surge en el ao de 1866 como
hacienda henequenal cuando entonces
esta planta comenzaba su apogeo.
Dos de sus propietarios fueron don
Sixto Garca y Vitalino Campos.
72
EYENDAS DE CALKIN
EL DUENDE ALUX "CUIDADOR
DEL MAYAB
En esta tierra legendaria del mayab suceden
muchas cosas misteriosas que tienen mucha
coincidencia con la realidad que hoy en da
suelen suceder en cualquier lugar de nuestra
regin maya.
Esta leyenda es una de tantas que sorprenden
a propios y extraos por los hechos tan
impresionantes que hoy exponemos en esta
narracin.
Este personaje, es el primer protagonista,
segn l lo vivi de esta manera:
como l es un campesino, siempre se levanta
muy temprano para ir a su milpa, pues en los
aos anteriores la tierra generosa le ha dado
muy buenas cosechas de todo lo que ha
sembrado. De esta milpa se alimentan los
animales y aves del bosque antes de que el
campesino levante todo su producto para
consumo familiar; y as todos vivan felices,
hasta que un da al llegar a su milpa encontr
sus cultivos muy destrozados por los pjaros y
los animales; se puso furioso y empez a
espiar a los pequeos y grandes destructores
para cazarlos y comrselos; los habitantes del
monte vieron con tristeza como el campesino
mataba al venado, al puerco, al tejn, a la
ardilla; los pjaros chicos y grandes caan por
igual; as se pusieron muy ariscos y tambin
ellos espiaban el vuelo y chillaban con fuerza
para que lo escucharan los dems para huir
con rapidez. Pero un da viernes, el campesino
sali de su milpa muy temprano, al subir en la
tranquera y antes de entrar a su milpa, se
extra del silencio que reinaba a su
alrededor y, de pronto, escuch una voz muy
fuerte que le dijo:
-desde hoy no vuelvas a poner un pie en este
suelo, porque has de saber que eres un ingrato
y la maldad se adue de tu persona, porque
ya no quieres a tu familia que muchos
aos te acompa en tu trabajo en esta tierra
que les ha dado de comer por mucho tiempo,
ya te olvidaste de hacer los sacrificios que
hacas con todo tu corazn y como pago
siempre levantaste muy buena produccin,
aunque tus vecinos no gozaban de las mismas
consideraciones.
dnde est el sak endulzado con miel, hecho
con los mejores frutos de la tierra?, dnde
est el han-lil-col que hacas en reciprocidad
por todo lo que recibas?, ya no quemas el pom
o copal para perfumar el ambiente que te da
alegra y sus bondades con tu familia y tus
hijos que ahora lloran de dolor y miedo, por
eso es que siempre has cosechado lo que has
sembrado y esta vez has sembrado mucha
maldad, mucho egosmo en tu corazn y eso
debe tener su castigo.
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73
El campesino le contest:
-T no puedes impedir que yo entre en mi
milpa, porque yo la trabaj y t no tienes
ningn derecho, mira a tu alrededor, todo
el cultivo de las orillas de la milpa est
destrozado por los pjaros y animales, yo
trabajo para m y no para ellos, pues todos
los aos as lo han hecho siempre.
-Cllate mal hombre, todava eres muy
ciego para ver bien, esta tierra te da el
doble de lo que tus vecinos cosechan
porque aqu est lo que les toca a todos,
porque t eres uno de ellos pues vives de
los productos de la tierra. Por eso t no
puedes volver a esta tierra. El martes
prximo te espero para que nos matemos y
dejes para siempre este lugar antes de que
salga el sol.
El campesino muy valiente le contest: as
ser, porque t eres muy chiquito y muy
feo, seguramente no tienes ninguna
educacin. En ese momento una avispa
sembr su aguijn en la ceja del
campesino, quien cerr los ojos por el
dolor del piquete, al abrirlos nuevamente
ya no se encontraba el hombrecito y
solamente vean gran diversidad de
serpientes venenosas que se enroscaban
en la entrada de la milpa
y lo obligaban a alejarse rpidamente de ese
lugar cumpliendo sin querer las rdenes del
alux de no volver a entrar a su milpa.
Cuando lleg a su casa su esposa se sorprendi
y le pregunt qu tena, pues regres ms
temprano que de costumbre, y l muy enojado
le contest: que l ya no volvera a su milpa
para traer maz, frijol, calabaza, camote,
yuca, jcama, tomate, sanda, etc. porque un
malvado hombrecito llamado alux le dijo que
el prximo martes, antes de salir el sol, lo
esperaba para matarse con l ah mismo, la
seora le contest: hace muchos aos mi
abuelo me cont que todo aqul que recibe
amenazas y trata de eludir al alux, no vive
para contar lo que pas y yo no s qu hacer
pues no te puedo ayudar. Tengo mucho miedo
porque todos aquellos que mata el alux no se
quedan en paz, pues se convierten en algn
animal del monte.
-Con esto que me dices yo tambin tengo
miedo porque no s cmo defenderme, ya que
con las escopetas de cacera dicen que no se
les hace nada, pero cuando ellos disparan con
su pequeo rifle s matan de verdad. Estoy
desesperado!
La seora le dijo: Mi abuelo deca que hay que
preguntarle a las personas ms viejas de la
comunidad, a los mejores menes o curanderos
que conocen muchos secretos de la naturaleza.
El campesino fue a visitar a los abuelos ms
viejos de la comunidad para explicarles su
problema que no lo dejaba tranquilo, pero
todos le decan que ellos tampoco saban nada
y regres a su casa muy preocupado, pues
haba perdido hasta el apetito y ya se
aproximaba el da de encontrarse nuevamente
con el alux. Hasta que un buen da leg a la
poblacin un viejito muy cansado y le pregunt
al campesino qu le suceda,
y el campesino contest: yo
no tengo nada, (pues haba
perdido la confianza consigo mismo); yo
conozco tu problema buen hombre, pero
primero reglame un pozo de agua y un cigarro
para decirte cul es la solucin.
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Al campesino se le iluminaron los ojos de
alegra al escuchar al seor que lo miraba
detenidamente, enseguida le dio de beber
agua y le pidi que se sentara para
escucharlo mejor y sin que el campesino le
contara su problema, esto lo dijo en un
tono serio y fuerte:
-Hoy mismo compra 5 metros de manta
cruda y sin que la hayan remojado con
agua, crtala para tu camisa, entera de la
cabeza hasta los pies, cuida de no dejar un
solo agujero, porque por ah te pueden
matar, solamente deja para ver al alux y
cuando llegue el momento no te vayas a
molestar primero, deja que el alux hable y
te ofenda todo lo que quiera y cuando te
diga que le dispares primero no lo hagas,
dile que l dijo que te quera matar por
eso l debe disparar primero y dile
enseguida Xma-ichquil, tzoroz y ya no
podr resistir, cuando l dispare no te
muevas de tu lugar, desde ah le vas a
disparar con unas balas de sal ahumadas
con chile seco quemado.
-Pues muchas gracias seor, si cuando
regrese de mi viaje me encuentras,
invtame a tu casa y cuntame con tus
nietos todo lo que sabes.
Cuando lleg el da martes muy temprano
se levant el campesino, visti como le
explicaron, prepar su rifle y se fue pero
antes de entrar le volvieron a llamar
dicindole:
-Pues bien, eres muy hombre, lstima que
te veas muy feo. -Con esa ropa que traes,
qutatela para que mueras tranquilo y
dispara primero, porque ya es muy tarde y
tengo que ir a hacer justicia en otra parte,
dispara si no tienes miedo porque eso es
todo lo que te queda.
El campesino le dijo: no, dispara t
primero ya que no quieres que yo entre en
ese terreno xm-ichqul, tzoros, el alux no
aguant ms y dispar, todas las balas de
su rifle se regaron en el suelo ya que no
lograron penetrar la tela virgen, y todo el
fruto del sip-ch qued en el suelo,
enseguida el campesino le dispar con su
rifle y se escuch un grito fuerte y el alux
cay, pero antes de tocar el suelo se
convirti en una zorra y arrastrndose sali
de su milpa.
El campesino observ que haba un silencio
absoluto y asustado se quit del lugar.
Desde entonces toda la superficie de la
tierra que produca muy buenas cosechas
para el campesino, nunca ms volvi a
germinar ningn producto para
alimentarse, como un castigo, o justicia
del alux, el cual ya no puede ni debe
volver en esta tierra misteriosa y muy
prdiga para todos aquellos que trabajan y
comparten, sin egosmo, lo que la
naturaleza da para el hombre del campo.
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MUNICIPIO DE PALIZADA
Una de las actividades ms bellas de Palizada sucede antes del
anochecer. Parvadas de garzas sobrevuelan el ro pintndolo de
blanco para irse a dormir en las faldas del cerro que bordea el
agua. Un fenmeno que vale la pena observar.
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Ingredientes:
600 gr de hicotea
25gr de alcaparras
30 gr de aceitunas
20 gr de pasas
Organo laurel(al gusto)
Sal
80gr de cebolla picada
80gr de zanahoria
Preparacin: Se limpia la carne de hicotea y se pone a hervir en una olla y se espuma constantemente con
las especias que se mencionan en la receta cuando la carne de la hicotea, luego se sofre la cebolla y la
zanahoria y se le agrega al caldo, una vez que este suave la zanahoria se le agrega la alcaparra, aceituna,
pasas y se condimenta y se espera a que hierva.
Descripcin: Es una carne
extica que para su mejor
sabor se acompaa con los
diferentes ingredientes.
Description: It is an exotic
meat for better flavor
accompanied with different
ingredients
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Tiempo de preparacin: 10min
Ingredientes:
600 gr de hicotea
25gr de alcaparras
30 gr de aceitunas
20 gr de pasas
Organo laurel(al gusto)
Sal
80gr de cebolla picada
80gr de zanahoria
Descripcin: Una de
sus cualidades de
este municipio es la
creacin de la pasta
llevando as
ingredientes muy
fciles de encontrar
para su preparacin,
su sabor y su textura
es agradable para
disfrutar de ella.
Description: One of
the qualities of this
county is creating a
paste being very
easy to find
ingredients for their
preparation, their
taste and texture is
nice to enjoy it.
Preparacin: Se limpia la carne de hicotea y se pone a hervir en una olla y se espuma
constantemente con las especias que se mencionan en la receta cuando la carne de la
hicotea, luego se sofre la cebolla y la zanahoria y se le agrega al caldo, una vez que este
suave la zanahoria se le agrega la alcaparra, aceituna, pasas y se condimenta y se espera a
que hierva.
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Cocodrilos de Palizada, es una
U.M.A. (Unidad de Manejo
Ambiental) otorgada por el
Gobierno Federal a ejidatarios de
Santa Isabel y San Juan, es un
proyecto en el cual, con apoyo de
Bilogos se reproducen Cocodrilos
Moreletti para uso comercial.
LUGARES IMPORTANTES
DE PALIZADA
Ubicada al margen del ro Palizada es
un lugar que todo visitante debe
conocer, tiene una rplica a escala de la
estatua de la Libertad de New York,
otorgada al pueblo de Palizada por el
Presidente de la Repblica Benito
Jurez
Parque de La Libertad
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Municipio
de Tenabo
El municipio de Tenabo se
encuentra al norte del estado
de Estado de Campeche, limita
al norte con el municipio de
Hecelchakn, al este con el
municipio de Hopelchn
, al sur con el municipio de
Campeche y al oeste con
el Golfo de Mxico, en la
regin conocida como
Camino Real;
Descripcin: El venado es
una de las especies ms
exticas su carne es muy
difcil de encontrar ya que se
encuentra en peligro de
extincin lo cual se puede
sustituir por carne de ternera y
para su mejor sabor con la
pepita molida y un olor a
epazote fresco.
(5 porciones) una porcin aporta 131
kcal
Ingredientes:
2 kilo venado
1/2 kilo masa
1/4 kilo pepita molida con recado de
pipin
5 tomates
1 ramita de epazote
Sal
Preparacin:
Para preparar pipin de venado hay que
cortar el venado en piezas y cocerlas en
agua con sal. Deshacer en agua la pepita
molida con recado de pipin e incorporarla a
la olla donde se cuece la carne. Para
preparar el recado de pipin se debe tostar,
pelar y moler la pepita con achiote y chile
seco, pimienta, organo y ajo, hasta formar
una pasta. Cuando el recado comience a
hervir, rociarlo con agua fra para que suelte
la grasa y recogerla con cuidado; reservar.
Repetir varias veces esta operacin.
Description: The deer is one of the most exotic meat is very
difficult to find as it is in danger of extinction which can be
substituted for beef and for better taste with ground nugget
and a smell of fresh epazote.
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(5porciones)
Ingredientes:
kg de papaya verde
1kgde azucar
80 g de cal
1litro de agua
Preparcion: Se deslecha la papaya un dia antes ,haciendole unas ralladuras
con un cuchillo,posteriormente se pela una vez pelada se pone en agua del cal
por 15 minutos ,transcurrido el tiempo se lava.
Se coloca en una olla a fuego lento la papaya,el agua y la azucar hasta
conseguir una consistencia adecuada.
Descripcion:Es un dulce
exquisito para su
preparacion es practica y
sencilla.
Description: It is an exquisite
sweet for their preparation is
simple and practice.
82
EYENDA DE TENABO
Despus de haber pasado una gran angustia aquel sacerdote - cuando hasta
tuvo que intervenir la federacin del estado para solucionar el problema.
Cuando paso todo aquello, se tuvo que desarmar el altar de madera muy bonito que haba y
por detrs del altar, se le hall escondido al cuadro de la imagen del gran poder de Dios, que
alguien por maldad haba puesto ah para involucrar al padre por tal que se fuera de Tenabo y
no lograra su objetivo de construir un teatro
83
L PUEBLO MALDECIDO
Saben por qu el pueblo de Tenabo no se supera
Debemos saber que en antao el pueblo de Tenabo era muy floreciente, desde el tiempo en que
se empezaban a formar los municipios (1916). Igualmente en tiempos anteriores a ese periodo
tambin era floreciente con los mayas que aqu habitaban con el cacicazgo del seoro de los Ah
Ka Nul que iniciaba desde Tenabo hasta Calkini.
El pueblo de Tenabo era el centro de
atencin y contaba con personas que
se preocupaban por su crecimiento,
hasta que pas algo que debemos
saber.
Por los aos de los cuarenta, estaba
en el pueblo de Tenabo el primer
presbtero que hubo en el pueblo y
que se esmeraba por ver mejor al
pueblo, quien permaneci aqu
durante varios aos pues era muy
bien visto. El hizo poner el techo de
la iglesia como se ve hasta ahora, pues
era diferente.
El hizo poner una cruz a la iglesia, hasta con focos de colores que alumbraban muy bonito por las
noches. Fue el Padre Manuel Vadillo cuando iniciaba en su sacerdocio (ver la crnica del Gran
Poder de Dios).
El estuvo en Tenabo desde el ao de 1937 y sucesivamente se preocupaba por la iglesia y su
feligresa. La iglesia tena entonces otra fisonoma, pues el altar en aquel tiempo era de madera
con la representacin de la santsima Trinidad en el altar con Dios Padre, Dios Hijo y Dios Espritu
Santo. Todo ello de madera muy bien tallada.
(Todo aquello lo vi en mi sueo donde se me fue rebelado.)
La cruz que se le hizo poner a la iglesia por dicho padre fue en el ao de 1945 cuando se
aprovech la oportunidad, en que los albailes estaban con la construccin de la escuela primaria
Jos E. Muoz Archibor bajo la direccin del contratista Mercedes Ventura Valencia quien era muy
amigo del padre Manuel Vadillo.
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PATROCINADORES
GUTIRREZ TORRES
ZORAIDA
MERCADO MUNICIPAL
POLLERA EL MAXI-
POLLO
ING. SILVESTRE MENDOZA
GRANJAS MENDOZA
ING. RAMREZ MORENO
MARIA DE LOS
ANGELES
KARAOKE BAR BUNGEE
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SRA: MARINA CARRIN
HOTEL TUTUL-HA
LIC. URIEL HERNNDEZ
G.G BURGER KING
URIOSTEGUI RUTH
MERCADO MUNICIPAL
QUESO Y CARNES
FRIAS RUOLIS
SERVILAP: ADONA
RODRGUEZ ZAPATA
85
85

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