Apuntes de Bioquimica 1º Bach VOL 1

BIOLOGAYGEOLOGA.
BIOQUMICA
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COLEGIOMEDALLAMILAGROSA.VILA1BACHILLERATO

1LAMATERIAVIVA:NIVELESDEORGANIZACIN
Lamateriavivaestformadaporunaseriedecomponentesqumicos,peroesinteresanteobservar
queningunodedichoscomponentesestdotadodevida,porlotantopodemosdecirquelamateriaviva
es un sistema organizado de sustancias que por s mismas no son vivientes. Sin embargo a partir de un
determinadoniveldeorganizacindetalescomponentesqumicosaparecelamanifestacinvital.Aspues
la materia viva no puede ser considerada como una simple sustancia sino como una organizacin muy
especial de la materia en constante estado de actividad fsica y qumica que confiere a aquellas una
propiedadescaractersticasdelasquecarecenlosseresinertes.
La materia viva est constituida bsicamente por compuestos orgnicos, pero la materia orgnica
no es exclusiva de los seres vivos, ya que no solo ellos pueden formarla sino que tambin puede ser
obtenidaenellaboratorio.
Enlaconstitucindelamateriavivaencontramoslossiguientesnivelesdeorganizacin:
a)Nivelmolecular,qumicooabiticoformadopor:
Partculas subatmicas: son partculas ms pequeas de materia, como los protones, neutrones y
electrones.
tomos:partemspequeadeunelementoqumicoquepuedeintervenirenunareaccin.
Molculas:unidadesmaterialesformadasporlaagrupacindedosomstomos.Alasmolculas
que constituyen la materia viva se las denomina biomolculas o principios inmediatos. Ej. La
glucosa.
Macromolculas: resultan de la unin de muchas molculas en un polmero. Ej. El almidn que es
unpolmerodelaglucosaoelglucgeno.
Complejo supramolecular: formados por varias macromolculas. Pueden encontrarse asociados
formandoorgnuloscelulares.Aestenivelpertenecenlosvirusformadospordosmacromolculas:
protenasycidosnucleicos(ADN).
b) Nivel celular. Abarca las clulas, unidad biolgica fundamental dotada de vida propia, que puede
constituirunorganismocompleto(seresunicelulares)oformarpartedeotrosuperiorporreunindevarias
deellas(serespluricelulares)
c)Nivelorgnicopluricelular.Sedistinguenlossiguientessubniveles:
Tejidos:sonconjuntosdeclulasmuyparecidasquerealizanlasmismasfuncionesyquetienenun
mismoorigen.
rganos: Son unidades estructurales y funcionales de los seres vivos superiores. Estn formados
porvariostejidosdiferentesyorganizanactosconcretos.
Sistemas: Son conjuntos de rganos parecidos, ya que estn constituidos por los mismo tejidos,
peroquerealizanactosquepuedenserindependientes.
Aparatos: Son conjuntos de rganos que pueden ser muy diferentes entre s, pero cuyos actos
estncoordinadosparaconstituirloquesellamafuncin.
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d) Nivel de poblaciones. Surge ante el hecho de que los seres vivos no pueden vivir aislados, porque se
necesitan unos a otros para poder llevar a cabo sus actividades vitales. En consecuencia, los individuos se
agrupan formando poblaciones (individuos de la misma especie), en cuyo seno los seres vivos que la
constituyenestablecenmutuasrelacionesdedependenciaavecesmuyestrechas.
e)Niveldeecosistemas.Enlseestudiantantoelconjuntodepoblacionesqueviveninterrelacionadas(la
llamada comunidad o biocenosis) como el lugar, con sus condiciones fisicoqumicas, en el que se
encuentranviviendo(elllamadobiotopo)Elconjuntodebiocenosisydebiotoposedenominaecosistema.
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2CONCEPTOSBSICOSDEQUMICAORGNICA.
El CARBONO es el elemento bsico de todos los compuestos orgnicos. Cada tomo de carbono
posee cuatro enlaces o valencia por medio de los cuales se puede unir a otros tomos de carbono o de
otroselementosdistintos.Lasunionesqueestableceelcarbonoconotrostomospuedesermediante:
Enlacessencillos:untomodecarbonoestunidoporcadaunodesuscuatroenlacesauntomodistinto.
Ej.CH
4
H
H C H
H
Enlacesdobles:elcarbonoestunidopordosdesusenlacesaunmismotomo.Ej. H
CH
3
C
O
Enlacestriples:tresenlacesdeuntomodecarbonoseunenaunmismotomo.Ej.
H C N
Lostomosdecarbonotiendenaunirseentresformandocadenascarbonada,quepuedenser:
Abiertassoncadenaslineales: CCCCCCCCCC
Cerradassoncadenascclicas: C
C C
CC
2.1.HIDROCARBUROS
Son los compuestos orgnicos ms sencillos. De ellos derivan todos los compuestos orgnicos.
Consisten en cadenas de tomos de carbono en las que el resto de los enlaces estn saturados por
hidrgenos.Ej.
H H H H H
H C C C C C H
H H H H H
Simplificadamentesepuedenrepresentardelasiguienteforma:
CH
3
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
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Gruposfuncionales.
En los hidrocarburos los hidrgenos pueden ser sustituidos por los distintos grupos funcionales,
entrelosquemerecendestacarseporsuintersbiolgicolossiguientes:
Alcohol:ElgrupofuncionalOHsedenominahidroxilo.Ej.
CH
3
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
OH Alcohol
CH
2
OHCHOHCHOHCHOHCH
2
OH Polialcohol.
AldehdoyCetona:elgrupofuncionalC=Osedenominacarbonilo.
Enlosaldehdosseencuentraenelextremodeunacadena.Ej. O
CH
3
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
C
H
Enlascetonaselgrupofuncionalseencuentraenuncarbonodelinteriordelacadena.Ej.
O
CH
3
CH
2
CH
2
CCH
3

cidos:elgrupofuncionalC=Osedenominacarboxlico.Ej.
OH
CH
3
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
COOH
Aminas:elgrupofuncionalNHsedenominaamino.Ej.
CH
3
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
NH
2.2.ISOMERIA.
Se dice que dos compuestos son ismeros cuando presentan la misma frmula molecular pero
distinta frmula estructural. Es decir, cuando presentan el mismo nmero de tomos de cada clase, pero
estostomosrepresentandistintadistribucinenelespacio.Tiposdeisomera:
A) ISOMERIA ESTRUCTURAL. Los tomos se encuentran distribuidos de distinta forma dentro de las
molculas.Puedenserdetresclases:
Isomeradecadena:laestructuradelacadenaesdistinta.
Isomeradeposicin:existeungrupofuncionalqueseencuentrasituadoendistintaposicin
Isomeradefuncin:presentandistintosgruposfuncionales.
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Ejemplos: O OH
C CH
2
OH
H C OH C=O
CH
3
CH
2
OH
c.Lctico Dihidroxicetona
B) ESTEREOISOMERIA. Distinta distribucin espacias de los tomos de la molcula. Pueden ser de dos
clases:
1) Isomera ptica. Es debida a la presencia en sus molculas de tomos de carbono asimtricos,
quesonlosqueposeensuscuatrovalenciassaturadasconcuatrogrupossustituyentesdistintos.Ej:
CH
3

H C OH Gliceraldehdo.
CH
2
En este compuesto los cuatros sustituyentes del carbono asimtrico son: CH, H, OH, y CHOH. Se
puedenrepresentarconlaestructuraanterioroconotraqueescomosuimagenreflejadaenelespejo:
CH
3

OH C H
CH
2
Este tipo de ismeros presenta todas sus propiedades fsicas y qumicas idnticas, excepto la
actividad ptica, es decir unos desvan la luz polarizada hacia la izquierda (Levgiros, )y otros hacia la
derecha(Dextrgiros,+).
Actualmentesetiendeadenominaralosismerospticos,msqueporlaactividadptica,porla
configuracinquepresentaelultimotomodecarbonoasimtricocomocompuestoDyL.Dsipresentael
grupoOHaladerechayLsiestalaizquierda.Estadenominacinnotienennadaqueverconlaactividad
pticapuespuedehabercompuestoD(),D(+),L()yL(+).
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Existendostipos:
Enantiomorfos: la configuracin de todos sus carbonos asimtricos es opuesta, de forma
queuncompuestoesimagendelotro.Ej.
CHO CHO
H C OH OH C H
OH C H H C OH
H C OH OH C H
H C OH OH C H
CH
2
OH CH
2
OH
Dglucosa Lglucosa
Epmeros:solodifierenenlaconfiguracindeunodeloscarbonosasimtricos.Ej.
CHO CHO
H C OH OH C H
OH C H OH C H
H C OH H C OH
H C OH H C OH
CH
2
OH CH
2
OH
Dglucosa Dmanosa
Anmeros: se producen cuando en una molcula, un tomo de carbono que era simtrico
se convierte en asimtrico, por alguna reaccin. Este carbono se denomina anomrico y en compuestos
queloposeenaparecendosnuevostiposdeismerosquesedenominany.
2) Isomera geomtrica. Se presenta en los compuestos que poseen dobles enlaces en sus
molculasytienenlosdossustituyentes,decadaunodeloscarbonosunidosporeldobleenlace,distintos.
Ej. CH
3
CH
3
CH
3
H
C C C C
H H H CH
3
Estas dos formas son estereoisomeras, ya que son dos compuestos que difieren en la ordenacin
espacial de sus tomos. De estos dos ismeros al que presenta los dos sustituyentes iguales en el mismo
planoseledenominacisyalquelostienenendistintoplanoselesdenominatrans.
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3NIVELMOLECULAR.COMPOSICIONQUMICADELOS
SERESVIVOS.
3.1.LOSBIOELEMENTOS
Sonloselementosmsabundantesenlosseresvivos.Estoselementoshansidoseleccionadospara
formarpartedelosseresvivosdeentestodosloscompuestosqumicosconocidos,porreunirunaseriede
particularidadesqueloshacenespecialmenteidneosparaelloyqueson:
Abundan (Aunque no son los ms abundantes) en las capas ms externas de la tierra
(corteza terrestre, atmsfera e hidrosfera), es decir, que se hallan en contacto con los seres vivos, lo que
permitequeestoslospuedanconseguirconfacilidad.
Establecenentresenlacescovalente,quesonmuyestables,perosusceptiblesderomperse
conrelativafacilidadydarlugaraotrasmolculas.Adems,muchasvecessonenlacescovalentepolares,lo
quepermiteladisolucindeestasmolculasenagua,queeselmedioenquesedantodaslasreacciones
bioqumicas.
Losbioelementospuedenclasificarseendosgrupos:
Bioelementos primarios. Son un grupo de 6 elementos que constituyen el 96.2% del total de la
materia viva. Son el Oxgeno (O), el Carbono (C), el Hidrgeno (H), el Nitrgeno (N), El Fosforo (P) y el
Azufre(S).Sellamanprimariosporquesonindispensablesparalaformacindeglcidos,lpidos,prtidosy
cidosnucleicos,quesonlosprincipiosinmediatos.
Bioelementossecundarios.Sontodoslosrestantes.Sepuededistinguirdostipos:
Los indispensables que se encuentran en todos los seres vivos en pequeas cantidades. Estos
son: calcio (Ca), Sodio (Na), Potasio (K), Magnesio (Mg), Cloro (Cl), Silicio (Si), cobre (Cu),
Manganeso(Mn),Boro(B),Fluor(Fl),Hierro(Fe)yyodo(I)
Losvariablesquesonlosquepuedenfaltarenalgunosorganismos.Estosson:Bromo(Br),Cinc
(Zn),Titanio(Ti),Vanadio(V)yPlomo(Pb).
Loselementosqueseencuentranenproporcionesinferioresal0.1%sedenominanoligoelementos
entrelosquepuedencitarselossiguientes:
Hierro:entraaformarpartedelahemoglobinaopigmentorojodelasangredelosvertebrados;de
los llamados citocromos , enzimas de gran importancia en la respiracin, etc. Como el hierro apenas se
eliminadelorganismo,esutilizadovariasvecescuandosedestruyenloscompuestosdequeformapartey
porellosusnecesidadesalimentariassonmnimas.Noobstante,suescasezocarenciaproduceanemia.
Cobre:entraaformarpartedelallamadahemocianina,pigmentodelasangredelosartrpodosy
moluscos,conunpapelsemejantealahemoglobina.
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Cobalto:esimprescindibleparaquesesinteticelavitaminaB12,puesformapartedesumolcula.
Manganeso: aunque no es un constituyente de la molcula de clorofila, es necesario para que las
plantas realicen la sntesis de dicha sustancia. Su deficiencia origina amarillamiento de las hojas (clorosis).
De otra parte, ese elemento juega tambin un papel importante en la fotolisis del agua durante la
fotosntesis,actuandoademscomocatalizadordeotrasreaccionesvitales.
Cinc:degranimportanciatambincomocatalizadoralformarpartedevariosfermentos.
Yodo: elemento bsico para la formacin de la hormona producida por la glndula tiroides
(tiroxina),cuyadeficienciaoriginalaenfermedadllamadabocio.
La carencia de oligoelementos puede producir graves trastornos en los seres vivos, pero conviene
tambin destacar que su exceso puede resultar igualmente peligroso por su toxicidad. Por tanto, son
indispensables. La proporcin en la que se encuentran no guarda relacin con su importancia biolgica.
Esto quiere decir que no es ms importante el carbono por encontrarse en un 95% que el hierro que se
encuentraenunaconcentracindel0.05%.
3.2.PRINCIPIOSINMEDIATOSOBIOMOLCULAS.
Losbioelementosprimariosraravezseencuentranenestadolibre.Engeneralsecombinanentresi
paraformarmolculas.
Losprincipiosinmediatossepuedendefinircomogruposdecompuestosquepuedenobtenersede
los seres vivos por procedimientos de extraccin puramente fsicos (filtracin, decantacin, destilacin,
centrifugacin,etc.).Podemosdistinguirdosgrandesgrupos:
Principiosinmediatosinorgnicos:sonsustanciasquepuedenencontrarsetambinfueradelos
seresvivos.Sonelaguaylassalesminerales.
Principios inmediatos orgnicos: son sustancias exclusivas de los seres vivos: glcidos, lpidos,
prtidos,ycidosnucleicos.
3.3ELAGUA.
Contenidoenaguadelosseresvivos.
Desdeelpuntodevistacuantitativo,alaguaeselprincipalcompuestodelosseresvivos,yaquesu
cuerpo contienen un elevado porcentaje de la misma (70% aproximadamente), aunque dicho porcentaje
variadeunosorganismosaotrosytambinenrelacinconlaedadyclasederganosqueseconsidere.As
la proporcin de agua es tanto mayor cuanto ms joven es un organismo, disminuyendo la cantidad a
medidaqueseenvejece.Lostejidosmsnoblesdelorganismosonprecisamentelosquecontienenmayor
cantidad de agua (la corteza cerebral, por ejemplo, cerca del 90%), mientras que otros rganos, como las
formaciones esquelticas, tienen proporciones muy pequeas. Esto se debe a que las reacciones vitales
(metablicas)tienensiemprelugarenelsenodelagua,portantocuantomsactividadvitaldesarrolla un
organismo,msricoessucontenidoenagua.
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Todo organismo sin agua muere. Solo algunos como protozoos o determinados organismos como
semillasyesporas,reducenelcontenidoenaguacasihastaladesecacin,entonceslasfuncionesvitalesse
adaptanalestadodevidalatente.
Elaguaqueformapartedelosseresvivosestencontinuarenovacin,existeuncontinuoaportey
eliminacin.Elaporteesmedianteloslquidosqueingresanenelorganismo,losalimentosslidosylaque
se forma en las reacciones metablicas. La eliminacin es mediante el sudor, orina, respiracin (vapor de
agua),heces,lgrimas,etc.
Propiedadesbiolgicasdelagua.
Las molculas de agua son dipolos, ya que el atomo de oxigeno tiende a atraer los electrones del
tomodelhidrogeno,conlocualesteultimoadquiereunacargapositiva,mientrasqueeloxigenosecarga
negativamente. Esto permite que varias molculas de agua se unan por la fuerza de atraccin entre el
oxigenonegativoyloshidrgenospositivosmediantepuentesdehidrogeno.
Porestasfuerzasdeatraccinelaguaposeepuntosdefusinyebullicin,calorespecficoytensin
superficialmuyaltos.
Elaguaatemperaturaambiente,debidoasupesomolecular,deberasserungasperoesliquida.
Funcionesdelagua.
Es el disolvente ms universal por la naturaleza bipolar de sus molculas. Por ello acta como
vehculoparalacirculacindelassustancias.
Posee una funcin bioqumica importante, ya que todas las reacciones vitales se llevan a cabo en
presenciadeagua,peroademsella,porsimisma,actacomoreactivoqumico.
Al poseer una elevada tensin superficial es el lquido ms idneo para provocar en el citoplasma
cambios bruscos de esta tensin, que explican las deformaciones y movimientos protoplasmticos que
presentanlasclulas,manteniendotambinelvolumenyformadeestas.
Actadeamortiguadorenlasarticulaciones.
Acta como agente regulador de la temperatura de los seres vivos debido a su elevado calor
especfico(amortigualoscambiosbruscos),sugranconductividad(esdistribuidosdelatemperatura)yasu
alto calor latente de evaporacion8 debe absorber mucho calor del cuerpo para evaporarse, por lo que el
cuerpoquedaatemperaturamsbajaquelaambiente)
Lasmolculasdeaguatienenunagrancapacidadparaadherirseaotrasmolculasdeaguayalas
paredes de los vasos (capilares) que las contienen ascendiendo en sentido contrario a la gravedad
(capilaridad).Estaeslapropiedadporlacuallasabiabrutaasciendeatravsdelosvasosleosos.
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3.4.LASSALESMINERALES.
Desempean en los seres vivos numerosas e importantes funciones, segn el estado en que se
encuentren:
Las sales precipitadas por ser insolubles, se depositan en rganos esquelticos para darles
consistencia(huesos,dientes,caparazones,etc.)Ej.Carbonatoclcico,fosfatos,slice,etc.
Cuando se hallan disueltas sus molculas generalmente se encuentran ionizadas. Ej. Aniones como Cl,
Po
4
H
2
,CO
3
H,SO,NO
3
ycationescomoNa,K,Ca,Mg,NHFe.Susfuncionessonlassiguientes:
1 Mantienenlasalinidaddelmediointerno.
2 Regulan los fenmenos osmticos, es decir el paso de un disolvente entre dos soluciones de
diferenteconcentracinatravsdeunamembranasemipermeable:eldisolventepasaradelazona
de menos concentracin a la de mayor concentracin para igualar las concentraciones. As una
clulaenunmediohipertnicoperderaguaysearrugara(plasmlisis)yenunmediohipertnico
sehinchara(turgencia).Lasconcentracionesinicasdelassalesmineralessemantienenconstantes
dentrodeunoslmites,perotambinmantienendiferenciasdentrodelmismoorganismo.
3 Regulan el pH del organismo. Los lquidos que forman parte de los seres vivo se encuentra a
valores de pH comprendidos entre 5,5 y 6,5 que es el ptimo para la conservacin de estructuras
celularesyparaeldesarrollodefuncionesvitales.
ElvalordelpH=log[H
+
],entonces:
Si[H
+
]<10
7
moles/litro,pH>7tenemosunadisolucinbsica
Si[H
+
]=10
7
moles/litro,pH=7tenemosunadisolucinneutra
Si[H
+
]>10
7
moles/litro,pH<7tenemosunadisolucinacida
Unejemploeselsistematampnfosfato
H
2
O+H
2
PO
4
HPO
4
2
+H
3
O
Si en la clula aumentaran los acidos, la reaccin se desplazara hacia la izquierda; y si

disminuyeran,lareaccinsedesplazarahacialaderecha.AsseamortiguaranlasvariacionesdepH.
Muchos cationes tienen funciones qumicas especficas: el Na, K y Ca son necesarios para la
contraccinyrelajacinmuscular.
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4LOSGLCIDOS.
4.1.CARACTERESGENERALES.
Los glcidos son principios inmediatos orgnicos formados por la combinacin de tres elementos:
carbono(C),hidrogeno(H)yoxigeno(O).Normalmentetienencomoformulaemprica:C
n
(H
2
O)
n
Atendiendo a la estructura de sus molculas pueden definirse como polialcoholes en los que un
grupo OH ha sido sustituido por un grupo carbonilo (C=O) aldehdico o cetnico. Es decir, pueden ser
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Ateniendo a esta sustitucin del grupo hidroxilo, aparece una
primeradivisindelosglcidos.
Aldosas:glcidosqueposeenungrupoaldehdo.
Cetosas:glcidosqueposeenungrupocetona.
Segn el nmero de tomos de carbono que posean pueden clasificarse en triosas, pentosas,
hexosas,etc.
Dentro de los glcidos se distinguen tres grupos fundamentales que son los monosacridos,
disacridosypolisacridos.
4.2.MONOSACARIDOS.
Sonazcaresoglcidossencillosquenosepuedendescomponerenotrosmssimples,porloque
se dice que no son hidrolizables. Se llaman tambin azucares porque son dulces, solubles en agua y
cristalizables.Sontambinabundantesenlasfrutascomolaglucosaylafructosa.
Losmonosacridosseadaptanperfectamentealadefinicingeneraldadaparalosglcidos.
4.2.2.TRIOSAS.
Sonlosmonosacridosmssencillos.Songlcidosformadospor3tomosdecarbono.Existendos
triosas:aldotriosaycetotriosa,llamadastambingliceraldedoydihidroxicetonarespectivamente.
Elgliceraldehdopresentauncarbonoasimtrico,porloquesepuedendistinguirdosismeros:D
Gliceraldehdo(cuandoelOHestaladerecha)yLGliceraldehdo(cuandoelOHestaalaizquierda).Cada
unoesimagenespeculardelotro.Sellamanenantiomorfos.
Lasestructurasenantiomorfascorrespondenalamismasustanciayporlotantotienenlasmismas
propiedades,perodistintaactividadptica.
O O
C H DGliceraldehdo C H LGliceraldehdo
H C OH OH C H
CH
2
OH CH
2
OH
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Ladihidroxicetonanopresentacarbonosasimtricosdebidoaqueelgrupocarboniloesuna
cetona.Porestaraznnoexistenismerospticosysoloexisteunaforma:
CH
2
OH
C=O
CH
2
OH
4.2.2.TETROSAS.
Glcidosformadospor4tomosdecarbono.Existendosaldotetrosas:treosayeritrosayuna
cetotetrosa,laeritrulosa.
CHO CHO CHO CHO CH

2
OH CH
2
OH
HCOHOHCHOHCHHCOH C=O C=O
HCOHOHCHHCOHOHCHHCOH OHCH
CH
2
OHCH
2
OHCH
2
OH CH
2
OH CH
2
OH CH
2
OH
Deritrosa Leritrosa Dtreosa Ltreosa Deritrulosa Leritrulosa
La Deritrosa y la Leritrosa son estructuras enantiomorfas, as como Dtreosa y Ltreosa, D

Eritrulosa y Leritrulosa, ya que difieren en la posicin de todos sus radicales de los carbonos asimtricos.
Pero, por ejemplo, Deritrosa y Dtreosa solo difieren en la posicin del OH de un carbono, por lo que se
denominanepmeros.Losepmerossonsustanciasdiferentesyportantoconpropiedadesdistintas.
4.2.3.PENTOSAS
Songlcidosde5tomosdecarbono.Enlasaldopentosashay2
3
posiblesestructurasmoleculares
yaquehay3carbonosasimtricos,peroenlanaturalezasoloseencuentranlassiguientes:
CHO CHO CHO CHO
H C OH H C H H C OH HCOH
H C OH H C OH OH C H OHCH
H C OH H C OH H C OH OHCH
CH
2
OH CH
2
OH CH
2
OH CH
2
OH
Driobosa D2desoxiribosa Dxilosa Larabinosa
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Yunacetopentosa: CH
2
OH
C=O
H C OH Dribulosa.
H C OH
CH
2
OH
Juntoconlashexosassonlosmonosacridosmsimportantes.
LaDribosaseencuentraenlascadenasdeARN
LaDdesoxiribosaesunderivadodelaanterioryformapartedelADN
LaDxilosaformaelpolisacridoxilana,delamadera
LaLarabinosaformaelpolisacridoarabana,queesunodeloscompuestosdelagomaarbiga.
Tambinseencuentralibreenalgunasfrutas(ciruelasycerezas)
LaDribulosafijalamolculadeCOenlafaseinicialdelafotosntesis.
4.2.4.HEXOSAS
Glcidosde6tomosdecarbono.Enlasaldohexosashay16posibilidadesyaquehay4carbonos
asimtricos(2
4
),perosolotienenintersenbiologalassiguientes:
CHO CHO CHO
H C OH H C OH OH C H
OH C H OH C H OH C H
H C OH OH C H H C OH
H C OH H C OH H C OH
CH
2
OH CH
2
OH CH
2
OH
Dglucosa Dgalactosa Dmanosa
Entrelascetohexosaslamsimportantees:
CHO
C=O
OH C H
H C OH Dfructosa
H C OH
CH
2
OH
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GLUCOSA.Eselmonosacridomsextendidoenlanaturaleza.Sepuedeencontrarlibreounidoa
oresmolculademonosacridosformandodisacridos(comolasacarosaolalactosa)opolisacridos
(comoelglucgenooelalmidn).
Enestadolibreseencuentraenmuchasfrutas(tambinsellamaazcardeuva),enlamiel,yen
determinadasconcentracionesenlasangredelosorganismosanimales.Eselnicoglcidoquese
encuentraenestadolibreenelorganismo.
Laglucosaysusderivadostienenunaparticipacinfundamentalenlosdistintosprocesos
metablicosencaminadosaobtenerenerga.
GALACTOSA.Esunepmerodelaglucosa,esdecir,quesolodifieredeellaenlaconfiguracindeun
tomodecarbono(elnumero4).Encondicionesnormalesnoseencuentralibreenelorganismo,puesto
quesetransformaaglucosaenelhgado.Formapartedediversosdisacridosypolisacridos,comola
lactosapropiadelaleche.
MANOSA.Seencuentraenalgunosvegetalesytambinenlamolculadeestreptomicina.
FRUCTOSA.Seencuentralibreenelazcardelamielyenmuchasfrutas.Juntoconlaglucosa
constituyeeldisacridollamadosacarosa.
Formacindeanillos.
Laciclacindelasmolculasglucdicasseproducealreaccionarelgrupocarbonlicoconunodelosgrupos
hidroxilodelaposicin4o5.Enelcasodelaglucosatienelugardelasiguienteforma:
1Todosloscarbonossesitanenelmismoplanohorizontal.
2laestructuraserepliegayseproduceungirodelosradicalesdelcarbono5.
3Elcarbono1sehidrata.
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4secombinaelgrupoalcoholicodelC1coneldelC5,desprendiendounamolculadeagua.
Sehaformadounhemiacetalintramolecular.ElgrupoOHdelC1sellamahidroxilohemiacetlico.
ElC1esahoraasimtricoporloquesedenominacarbonoanomerico:sielOHdeestecarbonoest
enelmismoplanoqueelradicalCH
2
OH,elanmeroes,ysiestaendistintoplanosedenomina.
Silamolculacicladaadquiereestructuradehexgonoseaadeelsufijopiranosaysiesenforma
depentgonoseaadeelsufijofuranosa.
4.3.DISACRIDOS.
FormadosporlaunindedosmonosacridosmedianteunenlaceOglucosidicoqueseestableceentrelos
dosOHdedosmonosacridosconprdidadeunamolculadeagua.Puederealizarsededosformas:
Enlacemonocarbonlico:entreelcarbonoanomricodelprimermonosacridoyuncarbono
cualquiera,noanomrico,delsegundo.Lasterminacionesdeestosdisacridossonosilyosaparael
primerysegundomonosacrido,respectivamente.
Enlacecarbonlico:entrelosdoscarbonosanomricos.Lasterminacionessonosilysido
Losprincipalesdisacridosson:
MALTOSA.EstformadapordosmolculasdeDglucosa.Laprimerasiempreeslasegunda
puedesero,aunquelonormalesquesea.
Launinseproduceentreelcarbono1delaprimeraglucosayelcarbono4delasegunda,esdecir,
esunenlace14
SunombreesDglucopiranosil(14)Dglucopiranosa.
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Seencuentraengranodelacebada,queseutilizaparalafabricacindelacervezaydelamalta.Se
obtieneapartirdelahidrlisisdelalmidnodelglucgeno.
CELOBIOSA.FormadapordosmolculasdeDglucosaunidasmedianteenlace14.
Dglucopiranosil(14)Dglucopiranosa.
Seobtienenporlahidrlisisdelacelulosa.
LACTOSA.EstformadaporunamolculadeDgalactosayotradeDglucosa,medianteenlace
14.SetrataporlotantodeDgalactopiranosil(14)Dglucopiranosa.
Sloseencuentralibreenlalechedelosmamferos,porloquesedenominaazcardeleche
SACAROSA.EstcompuestaporunamolculadeDglucosayotradeDfructosa.Launin
entrelosdosmonosacridosseproduceentreelcarbono1delaDglucosayelcarbono2delaDfructosa.
Esdecir,entreloscarbonosanomricosdelasdosmolculas.
SunombreesDglucopiranosil(12)Dfructofuranosa
La sacarosa es muy importante para el hombre como fuente de energa. Se encuentra en muchos
vegetales:caadeazcar,remolacha,etc.Seutilizacomoazcardemesa
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4.4.POLISACRIDOS
Formados por la unin de muchos monosacridos mediante enlace Oglucosdico. Tienen, pues,
pesosmolecularesmuyelevados.
Losquerealizanunafuncinestructuralpresentanunenlaceglucosdicoqueesdifcilderomper,
ylosquetienenunafuncindereservaenergticapresentanunenlaceglucosdico,queesmsfcilde
romper.
Sonpolisacridosimportanteslossiguientes:
GLUCGENO. Formado por molculas de maltosa unidas por enlace (14). Su estructura es
helicoidalycada10molculasdeglucosapresentanramificacionesconenlace(16).
Lasenzimasamilasasobreelglucgenosanmaltosaydextrinasyluegomediantelasmaltasasylas
enzimasdesramificantesseobtieneglucosa.
Eselprincipalpolisacridodereservadelosanimales.Enelhombreseacumulaprincipalmenteen
elhgadoyenelmusculoesqueltico.Deestaformaelorganismopuedeacumularmsglucosaquesesta
se encontrara libre. Adems como esta transformacin se produce muy fcilmente, el organismo puede
disponerencualquiermomentodegrandescantidadesdeenerga.
Degradacindelamolculadeglucgeno.
GLUCGENO MALTOSAS DGlucosa
Amilasa Maltasa
Mediante la degradacin de la molcula de glucgeno el organismo es capaz de obtener grandes
cantidadesdeenerga.
ALMIDN.Setratadeunpolisacridodereservaexclusivodelosvegetales,formadopormolculas
deDglucosaquesepuedenunirdedosformasydarlugaraAMILOSAyAMILOPECTINA.
Aligualquelamolculadeglucgeno,ladealmidntambinsevaadegradarensuscomponentes
mssencillos:
ALMIDN DEXTRINAS MALTOSAS Dglucosa

Amilasa Maltasa Maltasa
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Integradopordostiposdepolmeros:
Amilosas: maltosas unidas por enlaces (14). Su estructura es helicoidal con 6 molculas
deglucosaporvuelta.Sinramificaciones.
Amilopectina: como el polmero anterior, pero con ramificaciones cada 2530 glucosas
medianteenlaces(16)
Lamezcladeestoscompuestosconstituyeelalmidn.Laproporcinenqueseencuentranambos
vara.
Es la principal sustancia de reserva delas plantas. La importancia para el hombre reside en que el
almidnconstituyelamitaddelosglcidosqueingerimos.Esdecirquelamayoradelaglucosadenuestro
organismoprovienedeladegradacindelalmidn.
Para su degradacin las enzimas amilasas rompen los enlaces (14) para dar maltosas y
dextrinas,lasenzimasdesramificadorasrompenlosenlaces(16)ylasmaltasasdanglucosas.
CELULOSA.Polmerodelacelobiosaunidosmedianteenlaces(14).Formancadenaslinealesno
ramificadasquesepuedendisponerparalelamente.
Solo los microorganismos y ciertos invertebrados son capaces de segregar celulasas para romper
los enlaces por lo que no es til energticamente como alimento paras el hombre. Es propia de los
vegetales. Tiene funcin estructural, constituyendo el elemento principal de la pared celular donde suele
estarasociadaalalignina.
QUITINA.Estformadaporunamolcula(Nacetilglucosamina)quesevaarepetiryquevaaestar
unida mediante enlaces (14). Forman molculas lineales sin ramificar. Forma parte del esqueleto
externodelosmoluscos,artrpodoseinsectos.
Estructuradelaquitina.
PROPIEDADESDELOSPOLISACRIDOS.
Pierdenelsabordulce
Soninsolublesenagua
Nopresentanaspectocristalino
Porhidrlisissedescomponenenlasmolculasquelascomponen
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4.5.FUNCINDELOSGLCIDOS.
Funcin energtica: Los glcidos son la fuente principal de energa para muchos organismos. Esta
energa se obtiene al descomponer estos compuestos en otros ms sencillos a travs de diversas
reacciones.
Elcontenidoenergticodelosglcidosesmuchomenorqueeldeotroscompuestosorgnicos,por
ejemplo,loslpidos.Perosepuedenutilizarporelorganismomsrpidamentequeloslpidos,porloque
se les puede considerar como una fuente de energa inmediata, mientras que los lpidos resultan ms
tilescomosustanciasdereserva.
Presentanunagranimportancia biolgicaysesintetizanapartir deCO
2
H
2
Oydela energasolar,
comosucedeenelprocesodelafotosntesis:
CO
2
+H
2
O+EnergaSolarC
6
H
12
O
6
+O
2
(Glucosa)
Funcin estructural: hay muchos glcidos que cumplen una funcin estructural en el organismo a
distintos niveles. As por ejemplo, la ribosa y la desoxirribosa forman parte de las cadenas de los cidos
nucleicos,lacelulosaqueformapartedelapareddelasclulasvegetales,laquitinaqueseencuentraenel
esqueletodeinsectosycrustceos,etc.
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5LPIDOS
5.1.CARACTERESGENERALES.
Grupomuyheterogneodesustancias.
Seclasificanatendiendoasusolubilidad.
Los lpidos son principios activos inmediatos que poseen un elevado peso molecular y estn
formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgenos(O) , aunque ste ltimo est en proporciones muy
escasas.Podemosencontrartambinensusmolculasotroselementoscomofosforo(P),nitrgenos(N)y
azufre (S). Pero su caracterstica qumica ms destacada es que presentan en su estructura molculas de
cidosgrasos.
Podemos decir que los lpidos son insolubles en agua y en disolventes polares y solubles en
disolventesorgnicos.
Losclasificamosentresgrupos:
1.cidosgrasos
2.LpidossaponificablesPoseencidosgrasosensucomposicinqumica
Seproducenreaccionesdesaponificacin,esdecir,formanjabones.
Sonlpidoscomplejos.
3.Lpidosinsaponificables.Noposeencidosgrasosensucomposicin.
Nopuedenproducirjabones.
5.2.CIDOSGRASOS
Molculas de cidos orgnicos formados por una cadena hidrocarbonada lineal (aliftica) con un
nmeropardetomosdecarbono(entre14y22).Enelextremodelacadenaposeenungrupocarboxilo(
COOH).
TodosderivandecidoacticoCH
3
COOH.
Dentrodeloscidosgrasosdistinguimosdosgrupos:
cidosgrasossaturados,quesonaquellosqueslotienenenlacessimplesysedisponenenzigzag.
Todosloscarbonosestnocupadosporsustituyentesigualesodistintos.
Ejemplo:cidopalmtico(16C)C
16
H
32
O
2
cidoesterico(18C)C
18
H
36
O
2
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cidos grasos insaturados, son aquellos que tienen uno o varios dobles enlaces en su cadena
hidrocarbonada.Presentancodosocambiodedireccinenloslugaresenlos que aparecen dobles o
triplesenlaces.Loscarbonosnoestntodosocupadosporsustituyentes.Loscidosgrasosinsaturadosms
importantesson:
cidooleico:CH
3
(CH
2
)
7
CH=CH(CH
2
)
7
COOHtiene18C
cidooleopalmtico:CH
3
(CH
2
)
5
CH=CH(CH
2
)
7
COOHtiene16C
cidolinoleico:CH
3
(CH
2
)
4
CH=CHCH
2
CH=CH(CH
2
)
7
COOHtiene18C
Los cidos grasos que se encuentran libres en la naturaleza se les conoce como cidos grasos
esenciales,soninsaturados.Soncidosquesehandeingerirnecesariamenteenladietaporqueelhombre
no puede sintetizarlos por falta de las enzimas necesarias y que son imprescindibles para el desarrollo
normaldelorganismo.
Estossonelcidolinoleico,linolnicoyarquidnico.Laausenciadeestoscidosgrasosenladieta
puede producir graves daos en el organismo debido a que son compuestos precursores de las
prostaglandinas(conocidascomovitaminaF)quesonsustanciasqueintervienenenlaactividadhormonaly
tieneninfluenciaenlasactividadesfisiolgicas.
Propiedadesfsicas.
1.Solubilidad
Presentanuncomportamientoanfipticodebidoaquepresentanunazonahidrfilaopolar(grupo
carboxilo) y otra lipfila o apolar (cadena carbonada). El gran tamao de la zona lipfila hace que sean
insolubles en agua. Se dispersan en ella formando micelas y si el nmero de molculas de cido graso
existentesenelmedioacuosoesmuygrandesevanadisponerformandounabicapa.
Las zonas lipfilas se unen por enlaces de Van der Waals y las zonas hidrfilas por puentes de
hidrgeno.
Debidoaestecarcterdelasmolculaslipdicastenemosqueenmedioacuososepuedendarlas
siguientesestructuras:
Monocapas lipdicas: Los cidos grasos se encuentran sobre la superficie del agua (en la
interfase entre aire y agua) formando una monocapa que presenta una gran
impermeabilidadalassustanciashidrfilas.
Micelas: En el exterior los grupos polares hidroflicos se orientan hacia el agua mientras
queenelinteriorquedanreunidoslosgruposnopolareshidrfobosyprotegidosdelagua.
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Bicapa lipdica: El nmero de molculas de cidos grasos que hay en el medio es muy
elevado por lo que se disponen formando bicapas en las que las colas apolares se sitan
haciaelinteriorylosextremospolaresquedanorientadoshaciaelagua.
2.Puntodefusin.
El punto de fusin aumenta con el nmero de tomos de carbono, ya que a mayor numero de
carbonos,mayornumerodeenlacesdeVanDerWaalsquehayqueromper.
Los cidos grasos insaturados presentan un punto de fusin ms bajo, ya que su disposicin
espacialimpidesuordenacinespacial.
Endoscidosgrasosquecontenganelmismonmerodecarbonos,tendrmayorpuntodefusin
aquelcidoquecontengamayornmerodedoblesenlaces.
Loscidosgrasossaturadossonslidosatemperaturaambienteyloscidosgrasosinsaturadosson
lquidosatemperaturaambiente.
Propiedadesqumicas.
1.Esterificacin.
En este proceso el cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente para formar un
ester,demaneraqueelgrupocarboxlicodelcidograsoreaccionaconelgrupoalcohol:
O
COOH+HOCH
2
CH
2
CH
3
C +H
2
O
OCH
2
CH
2
CH
3
c.palmticoPropanol palmitatodepropilo
2.Saponificacin.
En este proceso el cido graso reacciona con una base, dando lugar a un jabn que es una sal de
cido.
O
COOH+NaOH C +H
2
O
ONa
c.PalmticoHidrxidosdico palmitatosdico
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5.3.LPIDOSSAPONIFICABLES
Son esteres que posen molculas de cidos grasos con un alcohol o un aminoalcohol. Sufren la
reaccindesaponificacin,esdecir,conellossepuedenfabricarjabonesalsercalentadosconcompuestos
alcalinos(comoelNaOH).
5.3.1.ACILGLICRIDOS.
Sedefinencomosteresdeloscidosgrasosyeltrialcholglicerina
Existenmuchostiposdeacilglicridosdistintos,puestoquelaglicerinaposeetresgruposhidroxilos
ypuedeserqueseesterifiquenuno,dosolostres.Ademscadahidroxilopuedereaccionarconcadauno
delosdistintoscidosgrasos.
Existen tres tipos de glicridos, segn el nmero de hidroxilos que la glicerina presente
esterificados:
MonoacilglicridosomonoglicridosSlounodeloshidroxilosestesterificado.
DiacilglicridosodiglicridosTienendosgruposhidroxiloesterificadosconcidosgrasos.
Triacilglicridos o triglicridos Los tres hidroxilos de la glicerina estn esterificados. Son
loslpidosmsabundantesenlanaturaleza.
Enelsiguienteejemplopodemosobservarcmoseoriginacadaunodeestoscompuestos:
CH
2
OH H
2
O CH
2
OOCR
1
CHOH+HOCOR
1
CHOH + HOOCR
2
CH
2
OH CH
2
OH
Glicerina c.Graso Monoglicrido
CH
2
OOCR
1
H
2
O CH
2
OOCR
1
CHOOCR
2
+ HOOCR
3
CHOOCR
2
CH
2
OH CH
2
OOCR
3
Diglicrido Triglicrido
Ejemplo:triglicridodelcidooleico:
CH
2
OH +HOOC(CH
2
)
7
CH
3
CH
2
OOC(CH
2
)
7
CH=CH(CH
2
)
7
CH
3
CHOH +HOOC(CH
2
)
7
CH
3
CHOOC(CH
2
)
7
CH=CH(CH
2
)
7
CH
3
CH
2
OH +HOOC(CH
2
)
7
CH
3
CH
2
OOC(CH
2
)
7
CH=CH(CH
2
)
7
CH
3
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En los triglicridos y diglicridos puede ocurrir que todos los cidos grasos de su molcula sean
iguales,encuyocasotenemostriglicridossimples,opuedequelostrescidosgrasosnoseaniguales,en
cuyocasotenemostriglicridosmixtos.
Propiedades.
Estncondicionadosporelhechodetenerensumolculacidosgrasos.
Presentanunamenordensidadqueelagua.
El punto de fusin de los glicridos es ms o menos elevado en funcin de los cidos grasos que
posean.Estaeslaprincipalpropiedadparadistinguirlos.
Si los cidos grasos son insaturados forman aceites. Que son lquidos a temperatura ambiente. Si
sonsaturadosformansebos,quesonslidos.Enlosvegetaleshayaceitesyenlosanimaleshaysebos.
Por hidrlisis se separan en glicerina y cidos grasos. La hidrlisis tambin puede hacerse
artificialmenteconcompuestosalcalinos(NaOHyKOH),encuyocasosevanaobtenerglicerinayjabones.
Estareaccinsedenominasaponificacin.
CH
2
OOCR
1
CH
2
OH R
1
COOK
CHOOCR
2
+3KOH CHOH + R
2
COOK
CH
2
OOCR
3
CH
2
OH R
3
COOK
JABONES
Lareaccincontrariasedenominaesterificacin.Enlosorganismosestareaccinserealizagracias
alaaccindelaenzimaLIPASA.
Soncompuestossolublesendisolventesorgnicos.
Los monoglicridos y diglicridos como presentan 1 2 grupos OH libres presentan una ligera
hidrofiliaypuedenformarmicelas.
Los triglicridos son totalmente insolubles en agua y al mezclarlos con agua y agitarlos va a dar
lugar a una emulsin (gotas de grasa) que cesa cuando acaba la agitacin, sta recibe el nombre de
EMULSINTRANSITORIA. Diremosque unaemulsinespermanente cuandoalaguaseaadeunpocode
jabnquedisminuyelatensinsuperficialyevitaquelasgotasvuelvanareunirse.
En el ser humano las sales biliares que componen la bilis actan de manera similar a los jabones
emulsionandolasgrasasypreparndolasparasuposteriordigestinporintervencindelasLIPASAS.
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Funcin
Son las principales sustancias de reserva energtica del organismo. Todas las sustancias ingeridas
queexcedendelasnecesidadesdelorganismosetransformanengrasasysealmacenanprincipalmenteen
losadipocitosdeltejidoadiposo.Estacapadegrasaseconocecomopanculoadiposo.
Adems de reserva energtica las grasas se encargan tambin de proteger los rganos ms
delicadosdelorganismoytambinseencargandeaislarelorganismocontralaprdidadecalor.
El rendimiento energtico de las grasa es mucho mayor que el de los glcidos, de forma que
cuando se quema 1 g de grasa se obtienen 9.3 Kcal, mientras que cuando se quema 1 g de glcidos se
obtienentansolo4.1Kcal.
Deloslpidosobtendremosenergaquevamosanecesitaramedioolargoplazo,mientrasquecon
los glcidos vamos a obtener energa a corto plazo. La renovacin de las grasa en el organismo se realiza
cadadosotressemanasdebidoalosintercambiosdecidosgrasosqueseproducenenelorganismo.
Lagrancantidaddeenergaqueseacumulaenformadegrasasuponeunmnimoincrementode
pesoparaelorganismo.
5.3.2.CRIDOS
Formados por esterificacin de un cido graso con un alcohol monovalente de cadena larga. Tambin se
llamanceras
O O
C
30
H
61
OH+ C C
30
H
61
OC +H
2
O
HO
Alcoholmiriclico cidopalmtoco palmitatodemiricilo(ceradeabeja)
Originan lminas impermeables cuya funcin es proteger gran cantidad de tejidos y formaciones
drmicasdeanimales(pelos,plumas,etc.)ydevegetales(hojas,frutos,etc.)
5.3.3.FOSFOGLICRIDOS
Presentanunaestructuramscomplejaquelosacilglicrido.Estnconstituidospor:
cidofosfatdico,formadopor:
Glicerina
Doscidosgrasos,unodeellosinsaturadoqueseesterificaconlaglicerina
cidofosfricoquetambinseesterificaconunOHdelaglicerina.
Unalcoholounaminoalcoholqueseesterificaconelcidofosfrico.
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Estructuradelfosfoglicridomssimple:
CH
3
(CH
2
)
7
CH=CH(CH
2
)
7
OOCCH
2
R
1
OOCCH
2
H
3
(CH
2
)
14
OOCCH OH R
2
OOCCH OH
CH
2
OPOH CH
2
OPOHR
3
O O
Son importantes para formar las sntesis de acilglicridos y fosfoglicridos. Para que se forme el
fosfoglicrido,elOHdelcidofosfricoseesterificaconotramolcula(alcoholoaminoalcohol)
Ejemplos: fosfatidilglicerina:cidofosfatdico+glicerina
Fosfatidilinositol:cidofosfatdico+inositol(susderivadosseencuentranenelcerebro)
Fosfatidilcolina:cidofosfatdico+colina(enlayemadeloshuevos)
Fosfatidilserina:cidofosfatdico+serina(enelcerebro)
Formanlabicapalipdicadelasmembranascitoplasmticas,porloquetambinselesllamapidos
de membrana. Los grupos lipfilos (cidos grasos) quedan en la parte interna de la membrana y los
hidrfilosquedanhaciaelexterior(carcteranfiptico).
Son slidos de color blanco que se oscurecen al entrar en contacto con el aire, son solubles en
disolventesorgnicosquetenganunapequeacantidaddeagua.
Presentan una funcin estructural, en el organismo humano la hidrlisis se realiza por la
intervencindeunasenzimasllamadasfosfolipasas.
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AlcoholesqueesterificanalOHdelcidofosfrico
Glicerina CH
2
OH Etanolina CH
3
CH
2
OH SerinaCOOHCHCH
2
OH
CHOH NH
2
NH
2
CH
2
OH
Colina CH
3
Inositol OH OH
CH
3
N
+
CH
2
CH
2
OH H H H OH
CH
3
OH OH H H
H OH
5.3.4.ESFINGOLPIDOS
Suestructuraderivadelacermida.staesunsterdeunalcohol(laesfingosina)yuncidograso
(generalmente el cido lignocrico). Al grupo NH
2
se le une un cido graso, en ese enlace se forma una
AMINA y da lugar a la CERAMIDA estructura original de la que derivan los esfingolpidos que presentan el
hidroxilodelC
1
conungrupoesterificadodecabezapolar.
Esfingosina
CH
3
(CH
2
)
12
CH=CHCHOH
CH
3
(CH
2
)
22
CNHCH O CH
3
clignocrico O CH
2
OPOCH
2
CH
2
N
+
CH
3
Ceramida OH CH
3
Esfingomielina
Alaceramidapuedeunrseleunaminoalcohol(colina),unmonosacrido(galactosaoglucosa)oun
oligosacrido.Respectivamenteobtenemoslossiguientesejemplos:
Esfingomielina: las vainas de mielina que protegen los axones de las neuronas. El grupo
polaresidnticoaldeunfosfoglicrido.EnelC
1
elalcoholseestrificaconelcidofosfrico
y este a su vez con la colina. Presentan dos partes, una hidrfila formada por el cido
fosfrico y la colina, y otra hidrfoba formada por el cido graso y por la cadena del
aminoalcohol.
Cerebrsidos: se encuentran en el cerebro. La cabez polar es una molcula de un
monosacrido que se encuentra unida al C
1
de la esfingosina por un enlace glucosdico.
Abundanenelsistemanervioso
Ganglsidos:lacabezapolaresunacadenaramificadaconvariosglcidos.Loslocalizamos
en el sistema nervioso, en el cerebro, en la sustancia gris del encfalo, en la corteza
cerebral, en las terminaciones nerviosas (axones) y forman parte de la sinapsis que se
estableceenlosnervios.

Apuntes de Bioquimica 1º Bach VOL 1

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BIOLOGAYGEOLOGA.

Si en la clula aumentaran los acidos, la reaccin se desplazara hacia la izquierda; y si

CHO CHO CHO CHO CH

La Deritrosa y la Leritrosa son estructuras enantiomorfas, as como Dtreosa y Ltreosa, D

ALMIDN DEXTRINAS MALTOSAS Dglucosa

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