05/04/13 Cacao en grano, chocolate, y Dacquoise Receta Citrus en Epicurious.

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Cacao en grano, chocolate, ctricos y Dacquoise
Bon Apptit | Febrero 2009
por Elizabeth Falkner
photo by Christopher Griffith
receta
valoraciones ( 39 )
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maridaje de vinos
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El 86% lo hara de nuevo
Calificacin del usuario: cacao en grano, chocolate, ctricos y Dacquoise 4 tenedores
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principales ingredientes del chocolate , Marscapone , Citrus , Leche / Crema
cocina francesa
herramientas de los cocineros
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Rendimiento: 12 porciones
A Dacquoise es un postre francs hecha por capas tuerca con sabor a merengue con crema batida. En esta versin, merengues nib de cacao se superponen con
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Ingredientes
Merengues:
Antiadherente spray de aceite vegetal
1 taza de azcar en polvo
1 cucharada de fcula de maz
3/4 taza de granos de cacao * (alrededor de 2 1/2 a 3 onzas), finamente molido en molino de la especia o molinillo de caf pequea
1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
3/4 taza de claras de huevo (alrededor de 6 grandes)
1/4 cucharadita de cremor trtaro
1/4 taza de azcar
Chiffon cake de chocolate:
Antiadherente spray de aceite vegetal
1/2 taza de azcar, dividida
1/4 taza de harina para todo propsito
1/4 taza de cacao en polvo sin azcar
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 cucharadita de sal kosher gruesa
1/3 taza de aceite de canola u otro aceite vegetal
2 huevos grandes, separados
2 cucharadas de agua
Mascarpone crema batida:
1 1/4 tazas de helado de crema espesa para batir
Un envase de 8 onzas de queso mascarpone **
1/4 taza de azcar en polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Vidrios:
6 oz de chocolate amargo, picado
3/4 taza de crema espesa para batir
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de cacao en polvo sin azcar
2 cucharadas de jarabe de maz de luz
3 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
Blood Orange Marmalade
Blood Orange segmentos (para adornar)
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Preparacin
Para los Merengues:
Precalentar el horno a 300 F. Fondos lnea de dos pastel de 9 pulgadas de dimetro cacerolas con un 1/2-inch-high lados con papel pergamino pergamino
rociado con aceite en aerosol antiadherente. Cernir el azcar en polvo y la maicena en un tazn mediano, batir en granos de cacao de tierra y 1/2 cucharadita de
sal gruesa. Bata las claras de huevo y crema de trtaro en un tazn grande hasta que est espeso y espumoso. Aadir 1 cucharada de azcar a la vez, batir hasta
que estn firmes pero no secas. Dobla en la mezcla de cacao punta. Divida el merengue entre los moldes preparados, extendiendo uniformemente.
Hornear Merengues 1 hora. Apague el fuego. Mantener la puerta del horno cerrada, deje los merengues en el horno para secar durante la noche (merengues se
desinflar un poco).
Gasa pastel de chocolate:
Precalentar el horno a 325 F. &Deg; Lnea de fondo de un molde para hornear de 9 pulgadas de dimetro y 2 pulgadas de alto lados con papel pergamino;
pergamino rociado con aceite en aerosol antiadherente. Combine 1/4 taza de azcar y siguientes 5 ingredientes en un tazn mediano y bata para combinar.
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Batir 1/3 taza de aceite, yema de huevo y 2 cucharadas de agua en un tazn grande para mezclar. Agregue los ingredientes secos. Bata las claras de huevo en
otro tazn mediano hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue el 1/4 de taza de azcar, batiendo hasta que estn firmes pero no secas. Dobla los
blancos en la mezcla de yema de huevo. Transfiera la masa a la bandeja preparada.
Hornee hasta que el probador de pastel insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Enfriar en el molde 15 minutos. Gire pastel sobre la
rejilla, retire pergamino. Dejar enfriar completamente. DO FUTURO: Se puede hacer 1 da de anticipacin. Envuelva en papel de aluminio, gurdelo a
temperatura ambiente.
Para la crema batida del mascarpone:
Combine todos los ingredientes en un tazn grande. Batir hasta que la mezcla slo tiene picos suaves (no Overbeat o de la mezcla cuaje voluntad). Cubra y
refrigere por lo menos 1 hora y hasta 2 horas.
Para el glaseado:
Coloque el chocolate en el gran recipiente para microondas. Combine la crema de leche, 3 cucharadas de agua, el polvo de cacao sin azcar y jarabe de maz de
luz en una cacerola mediana pesada. Batir a fuego medio hasta que se mezclen y apenas est comenzando a hervir. Vierta la mezcla sobre el chocolate picado,
dejar reposar 1 minuto, mueva hasta que quede suave. Batir la mantequilla. Deje reposar hasta que est espeso barniz suficiente para difundir, de 15 a 20
minutos.
Coloque 1 merengue en un plato, con el lado plano hacia abajo; propagacin 1/2 taza vidriosos. Refrigere hasta que el chocolate est bien ajustado, unos 30
minutos. Esparza la mitad de la crema de mascarpone (aproximadamente 1 1/2 tazas) sobre el chocolate fro. Refrigere 10 minutos. Capa Colocar la torta en la
superficie de trabajo, se extendi con 1/2 taza de mermelada, crema de mascarpone restante despus. Coloque con cuidado la plancha de bizcocho encima de
merengue en un plato. Top pastel con merengue montado en segundo lugar, por el lado plano. Extienda 1/3 de glaseado sobre la parte superior y los lados del
pastel en capa fina y uniforme. Refrigere hasta que los conjuntos de recubrimiento, a unos 30 minutos.
Calentar el resto del glaseado en el microondas hasta que est caliente pero no se pueden verter, de 5 a 10 segundos. Vierta cuidadosamente glaseado sobre el
pastel, extendiendo para cubrir uniformemente. Chill torta hasta conjuntos de esmalte, por lo menos 1 hora. HACER A CONTINUACIN: Cake puede
hacerse 3 das de anticipacin. Cbrala con cpula pastel y mantener refrigerado.
Corte el pastel fro en trozos. Sirva con segmentos de naranja sanguina.
* Fragmentos de granos de cacao tostados concha, disponible en muchas tiendas de alimentos de especialidad y de chocosphere.com.
** Un queso crema italiana, se vende en muchos supermercados y en los mercados italianos.
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