BOCADITOS

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BOCADITOS DE CIRUELA Y PANCETA
INGREDIENTES:
150g de Tocino rebanado
1/2 kilo de Ciruelas pasas
1 frasco de aceitunas rellenas
un poco de vino blanco.
MODO DE PREPARACIN:
remojar las ciruelas pasas en el vino blanco.
Deshuesarlas y colocar en el hueco una aceituna rellena.
Envolver la ciruela con media rebanada de tocino sujetando con un palillo.
Disponerlas en un refractario para dorarlas al horno.
servirlas calientes y acompaar de un buen coctel.

CROQUETITAS DE TOCINO
1 Cebolla
100 gr.de Bacon magro
4 cucharadas grandes de Harina
2 " " de maicena
1 pizca de Pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
1 pastilla de caldo de pollo
3/4 litros de leche
1 Huevo batido
Pan rallado
Se sofre la cebolla en un poco de aceite, una vez que este pocha se le agrega
el bacon cortado en trocitos pequeos y se rehoga un poco con la
cebolla, despus se agrega la harina y la maicena, ha fuego lento se mezcla con
lo anterior y se le hecha la leche, se remueve todo muy bien hasta que se deshag
a
la harina y a fuego medio se sigue moviendo hasta que se forme una masa espesa
que se separe de los laterales de la sartn.
Una vez que este listo se vierte en un recipiente y se deja enfriar.
Cuando se enfrie con una cuchara se separa porciones pequeas y se moldean
pasndola por huevo batido y pan rallado.
una vez empanadas todas se fren en aceite bien caliente, y listas para comer.
CROQUETITAS DE POLLO
2 Pechugas de pollo asadas
1/2 Cebolla
1 ajo
1/2 Zanahoria rallada
Trozitos de Pimiento rojo
Salsa Tomate
Perejil
sal
200cc de Leche
2 cucharaditas de Harina
1 cucharadita de levadura
Se asan las pechugas y se desmenuzan .
En una sarten se sofrien el ajo, cebolla, pimiento, zanahoria rallada y perejil

cuando este listo echarle un chorrito de Salsa de tomate (ej Tomator) y pasarlo
todo por el brazo para que no queden tropezones. Aadirlo al pollo desmenuzado y
colocarlo todo en la sarten, aadir la harina junto con la levadura, la sal e ir
incorporando la leche poco a poco. Cuando este lista la masa que no se pegue a
la sarten retirar para que se enfrie. Luego preparar las croquetas pasarlas por
Huevo batido y Pan rallado. Freir y listas para comer.
CORN BREAT (BASE DE CANAPES)
800 gr. de Harina de polenta,
300 gr. de harina floja,
25 gr. de Levadura qumica,
7 gr. de sal,
400 gr. de huevos,
700 ml. de leche,
125 gr. de Mantequilla en pomada,
125 gr. de miel,
12,5 gr. de Ajo en polvo,
150 gr. de Bacon.
: Se corta el bacon muy fino. Se mezclan todos los ingredientes y se expande
La masa bien fina para cocerla a 180 durante 20 30 minutos. Una vez cocida se cor
ta con un cortapastas Redondo para luego hacer los canaps.
Nota del autor: Esa masa es lquida y se debe extender uniformemente y debe de qu
edar con muy poco grosor, 1 milmetro ms o menos, en la lata que habremos puesto pa
pel de coccin en el fondo y untar de aceite o mantequilla para que no se pegue.
El bacon se debe picar muy menudito para que se integre en el conjunto para que
le de ese paladar irreconocible.
CANAPES DE TRES QUESOS Y FRUTOS SECOS
INGREDIENTES:
500 g queso cremoso
250 g queso cremoso de cabra
250 g queso de Roquefort
300 g Nueces
300 g pistacos (pueden sustituirse por Perejil y Cebollino picado)
hojas de parra o hiedra para decorar
tostadas redondas pequeas para servir
Dividir el queso cremoso en dos partes. Dejarlo a temperatura ambiente junto con
el de cabra y el de roquefort durante 30 minutos.Batir la mitad del queso cremos
o
con el de cabra y la otra mitad con el de roquefort. Incorporar hasta que quede
una
crema homognea. Refrigerar una hora cada crema, tapadas con un film de cocina.
Pelar y picar por separado las nueces y los pistachos o las hierbas. Sacar los q
uesos
de la nevera y con ayuda de una cuchara redonda de fruta formar bolitas e ir re
bozando
los de Queso de cabra en los pistachos o hierbas y los de roquefort en las nuece
s.
Disponer en bandejas formando un racimo y adornar con hojas de hiedra.
CANAPES HOJALDRADOS DE CHAMPIGNONES
500 g masa de Hojaldre ya preparada
50 g Mantequilla
200 g pat, sal
150 g championes pequeos
tiras de Pimientos del piquillo de bote
Descongelar la masa de hojaldre. Limpiar y laminar los championes, no muy finos.
En una sartn, saltear ligeramente en la mantequilla las lminas de Champin, sazonar
y reservar. Extender el hojaldre sobre una placa de horno forrado con papel y co
rtar
cuadrados de 6 x 6 cm. Extender en el centro una capa de pat. Colocar dos lminas d
e
champin en dos ngulos opuestos, unirlos con tiras de pimiento y cerrar o doblar las
dos puntas sobrantes. Hornear e 20 a 25 minutos a 190 C hasta que se doren.
CANAPES DE ANCHOAS Y ACEITUNAS NEGRAS
100 gramos de aceitunas negras deshuesadas.
12 filetes de anchoas en aceite y salazn.
2 dientes de Ajo.
El zumo de medio limn.
8 Pimientos del piquillo.
1 barra de Pan tipo baguette.
6 cucharadas de Aceite de oliva.
Sal.
Cortamos un diente de ajo en lminas finas y lo rehogamos en un poco de aceite, a
fuego
muy suave, hasta que empiece a dorarse.En ese momento, aadimos los pimientos del

piquillo cortados en tiras finas y los rehogamos durante 5 minutos.Reservamos lo
pimientos.
Trituramos las aceitunas negras en la batidora, junto con 1 diente de ajo, 2 fil
etes
de anchoas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y el zumo de medio limn.
Cortamos el pan en rebanaditas finas y las tostamos ligeramente en el horno.
Una vez tostado el pan, lo untamos con la pasta de aceitunas y cubrimos cada reb
anada
con una capa de pimientos y medio filete de anchoa.
CANAPES DE SALMON
8 rebanadas de Pan de molde.
-80 gramos de salmn ahumado.
-100 gramos de mayonesa.
-1 cucharada de Ketchup.
-Jugo de medio limn.
-4 Pepinillos en vinagre grandes.
-4 guindas.
Preparacin:Cortar el salmn en pedazos de forma rectangular. Poner en la batidora
la mayonesa, la cucharada de Ketchup y el jugo de 1/2 limn. Batir de nuevo hasta
obtener una crema homognea. Si es necesario, agregar una pizca de sal al gusto.
Cortar las rebanadas de pan en dos quitando antes el borde, obteniendo as 2 rectng
ulos
iguales y untar con la crema de mayonesa y colocar un trozo de salmn encima.
Cortar los pepinillos en rodajas y poner una encima de cada canap, por ltimo
se puede decorar poniendo encima de la rodaja de pepinillo media guinda o un po
co
de mayonesa. Si decoras la mitad de cada tipo dar mas contraste. Servir fresco.
CANAPES IMPERIALES
Pan negro,
1 lata de atn,
2 huevos duros,
1/4 taza de mayonesa,
1 cucharada de mostaza,
almendras,
3 Remolachas,
50 g de manteca,
sal, pimienta.
Cortar el pan en rebandas, quitarle la corteza, tostar y cubrir con manteca, des
pus
con una pasta que se prepara as: desmenuzar bien el atn, agregar la mostaza, los h
uevos
convertidos en pur, mayonesa y condimento. Trabajar bien hasta que quede un pur.
Cubiertas las rebanadas de pan con esta pasta, formar en el centro de cada cana
p
una flor con las almendras y alrededor uan corona con remolacha bien picada.
CANAPES DE ESPINACAS CRUDAS O COCIDAS
4 Huevos cocidos,
4 lonchas de Pan ((tipo molde) integral,
1 manojo de espinacas,
1 cucharada de pasas de Corinto,
1 cucharada de Piones tostados,
sal y pimienta,
Aceite de oliva.
: Cortar las espinacas en juliana fina y colocarlas en un bol. Aliarlas con aceit
e de
oliva, sal, pimienta, los piones y las pasas. Untar el pan con un poco de aceite
de
oliva y poner las espinacas encima. Cortar las cuatro lonchas de pan en tringulo
s y
decorar con una rodaja de huevo cocido. Como las espinacas aliadas se ponen negr
as
enseguida, es conveniente hacerlos a ltima hora, justo antes de servir.
CANAPES DE JAMON CRUDO
:-5 rebanadas de Pan de molde.
-3 cucharadas Mantequilla .
-5 rebanadas de Jamn Serrano (finas).
-Gelatina.
-Huevo hilado para decorar.
Deshacer la mantequilla y untarla en las rebanadas de pan. Deshacer la gelatina
en agua.
Poner encima de cada rebanada de pan el jamn serrano y untar con la gelatina medi
ante
un pincel. Meter las rebanadas con el jamn en la nevera durante 5 minutos. Sacar
las
rebanadas y recortar los bordes cortar de pico a pico, sacando cuatro tringulos
de
cada rebanada. Decorar con el huevo hilado.
CANAPES ARROLLADOS DE JAMON
Pasta de hojaldre
Mostaza
Rebanadas de jamn
Queso gruyere
Ajonjol
Se palotea la masa de hojaldre, hasta que quede delgada. Se unta con mostaza y s
e cubre
con las rebanadas de jamn.Enrolle. Barnice con Agua para que pegue el Ajonjol al
rociarlo. Corte en rodajas de aproximadamente un centmetro y ponga por 30 minuto
s
al horno.
CANAPES DE ROQUEFORT Y NUEZ
12 rebanadas de Pan de molde
150 grs manteca blanda
150 grs queso roquefort
Nueces picadas c/n
Mezclar la manteca con el queso hasta obtener una pasta.Al pan lo cortamos de la
forma
que mas nos guste lo untamos con la preparacion anterior,lo espolvoreamos con l
as nueces
picadas.
CANAPES DE PALTA
* 8 rebanadas de pan lacteado
* 1 palta
* 200 gr. de queso crema
* jugo de 1 limn
* 3 huevos duros
* 100 gr. de aceitunas negras
* sal y pimienta
Hacer un pur con la pulpa de palta, agregar el queso crema, el jugo de limn
y salpimentar.Untar el pan y cortar en cuatro. Picar por separado la yema y las
claras.
Formar sobre cada pan una franja de yema y otra de clara, separadas por trocitos
de
aceitunas.
MASA DE EMPANADITAS A LA CERVEZA
1 kilo de harina,
1/2 kilo de manteca " inca ",
1 Cerveza mediana,
1 pizca de sal.
: Amasar los ingredientes con toda la cerveza. Formar las empanadas y rellenarla
s.
Hornear en charolas sin engrasar, hasta que doren.
EMPANADITAS DE PANCETA
2 Cebollas medianas
1 aji rojo pequeo.
100gr de panceta ahumada
1 lata de Tomate perita
3 Huevos duros
100gr de aceitunas verdes
sal, Pimienta y condimento para pizza
4 docenas de tapas para horno
En una cacerola poner la cebolla bien picada o procesada con aceite, y dorar.
Agregar el aji bien picado, dorar. Luego, la panceta bien procesada y dorar tod
o.
Despues, agregar la lata de tomates, bien picada y condimentada. Por ultimo, aadi
r
la carne picada, poner sal, pimienta y el condimento. Cocinar bien todo, dejar e
nfriar
en la heladera un dia. Sacar de la heladera, agregar los huevos picados, mezcla
r bien
y rellenar las tapas agregando medio trocito de aceituna. Pintar con huevo para
hornear.
EMPANADITAS DE ESPINACAS Y MUZARELLA
24 discos para empanadas
Relleno:
300g de Espinacas lavadas sin los tallos(3 a 4 atados)
1cebolla grande picada
2 cebollas de verdeo sin las hojas picadas
300g de queso mozarella ligth rallado
100g de queso sardo o reggianito rallado
Spray para frer
1 Clara batido
Sal y Pimienta a gusto
MODO DE PREPARACIN:
En un recipiente de tefln poner al fuego, rociar con el spray, rehogar en ella lo
s dos
tipos de cebollas, cuando estn transparentes agregar la espinaca hasta que se abl
ande,
condimentar y dejar enfriar.Picar o procesar la preparacin de espinacas, agregarl
e
el Huevo batido y los dos quesos rallados.Rectificar los condimentos de ser nece
sario.
Rellenar los discos para empanadas, hacer el repulgo, pinchar la masa, pintar co
n Agua
y hornear en placa aceitada en horno fuerte hasta que estn doradas.
EMPANADAS CAPRESE
12 discos para empanadas
Relleno:
300g de tomates pelados sin semillas y cortados en cubitos(concass)
300g de queso mozarella cortado en cubitos
50g de Albahaca fresca recin picada
1 cda (25cc) de Aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
Poner en un bol, los tomates, el queso, la albahaca, el aceite de oliva y salpim
entar.
Rellenar con esta mezcla los discos de empanada.
Hacer el repulgo y colocar las empanadas separadas entre s sobre placa enmantecad
a.
Pinchar la superficie de la masa con un tenedor, pintar con Agua y llevar a horn
o fuerte
hasta que estn doradas.
ARROLLADITOS DE PAN NEGRO
* pan de miga negro cortado en rebanadas finas
* jamn crudo o cocido
* mayonesa
* huevos duros cortados en rodajas
* lechuga cortada en juliana
Untar el pan con mayonesa, colocar el jamn, la lechuga y los huevos duros.
Arrollar, envolver en papel metalizado y dejar en heladera.
Cortar el arrollado en trozos de 4 cm. de espesor, antes de servir
MASA DE TARTELETAS
* 200 gr. de harina
* 80 gr. de manteca
* 1 huevo entero
* sal fina
* 1 2 cdas. De agua fra
Poner en la mesa, en forma de corona, 200 gr. de harina, en el medio 80 gr.
de manteca, 1 huevo entero, sal fina y 1 2 cdas. de agua fra.Unir los
ingredientes y formar una masa que no sea ni muy blanda ni muy consistente,
dejndola descansar unos 10 min. Estirarla bien fina, cortar medallones,
forrar con ellos unos moldecitos enmantecados y enharinados y cocinarlos en
horno de temperatura regular. Si son chiquitas las tarteletas se les pincha
bien con un tenedor el fondo y las paredes antes de cocinarlas. Y si son grande
s,
se les coloca un pedacito de papel de seda impermeable y sobre ellos se rellena
n
con porotos; y una vez que estn doraditas en los bordes se le retiran los poroto
s
y el papel y se introducen nuevamente en el horno para dorarlas bien parejas.
La colocacin de los porotos es para que la masa tome bien la forma del molde;
de lo contrario, se baja la masa al cocinarla.
Y cuando son pequeitas las tarteletas, con solo pincharlas ya mantienen perfectam
ente
su forma.
TARTELETAS DE ROQUEFORT APIO Y NUEZ
* tarteletitas alargadas cocidas
* 200 gr. de queso roquefort
* 150 gr. de manteca
* 1 blanco de apio muy picado
* 100 gr. de nueces (optativo)
* gelatina semicongelada
Reservar algunos trozos de nuez, y picar el resto.
Mezclar el queso y la manteca, y agregar el apio y las nueces picadas.
Rellenar los barquitos, colocar un trozo de nuez y cubrirlo con gelatina.
BOMBITAS SALADAS
* 50 gr. de manteca
* 1 vaso de agua
* 1 vaso de harina
* 4 huevos
Relleno
* sobrantes de carne o ave pasados por la procesadora
* salsa blanca (ver salsas)
* jamn
* limn
* queso crema
* paprika
* sal y pimienta
Colocar el agua y la manteca en una cacerola. Cuando levante hervor,
incorporar La harina y mezclar vigorosamente hasta formar una masa que se
desprenda de la cacerola.Dejar enfriar un poco e incorporar los huevos uno a uno
,
mezclando bien antes de agregar otro.Colocar la masa en una manga y sobre
una placa enmantecada formar pequeas bombitas.
Llevar a horno caliente, y dejar cocer de 15 a 20 minutos.Mezclar los ingredient
es
del relleno. Una vez fras las bombas, rellenar con la manga, agujerendola con
la misma boquilla.
SANDWICHES DE PAVITA
Ingredientes:
* 8 rodajas de pan
* blanco de pavita
* 4 cdas. de mayonesa
* 2 cdas. de yogur
* 1 cdita. de ralladura de limn
* 1/2 cdita. de mostaza
* 1 cdita de cebolla rallada
* 1 cdita. de coac
* cerezas al marraquino (optativo)
Mezclar la mayonesa, el yogur, la mostaza, la ralladura de limn, la cebolla
y el coac.Untar el pan, cubrir con la pavita y las cerezas y tapar con otra
rebanada de pan.
SANDWICHES DE ROQUEFORT
* 8 rebanadas de pan de centeno
* 150 gr. de queso roquefort
* 100 gr. de manteca
* 2 cdas. de queso crema
* 100 gr. de aceitunas negras picadas
* 50 gr. de nueces molidas
* 2 cdas. de apio picado
Mezclar muy bien el queso roquefort con la manteca. Incorporar a la mezcla
el queso crema.Untar el pan, salpicar con las nueces, las aceitunas negras
y el apio. tapar y servir.
SANDWICHES DE JAMON Y ANANA
* 8 rodajas de pan
* 2 rodajas de anan picado
* 4 fetas de jamn cocido
* blanco de apio picado
* 3 cdas. de salsa golf
Untar el pan con la salsa golf y completar con los dems ingredientes.
PINXO DE POLLO DATILES Y QUESO
Ingredientes:
1 pechuga de Pollo abierta
3 datiles
3 porciones de queso idiazabal
sal
pimienta
rebanada de Pan tostado
Elaboracion:
Rellenamos le pechuga con los datiles y salpimentamos bien, seguidamente
cojemos film de cocina y embolvemos la pechuga como si fuera un caramelo.
Ponemos en una olla Agua a hervir y introducimos la pechuga cocemos 10 minutos
y enfriamos. Cortar medallones finos de pechuga y poner sobre el pan previament
e
tostado, colocar el queso encima y poner a gratinar y servir.
TARTA DE JAMON MUZARELLA Y JAMON
hacete de dos tapas para pascualina o tarta o bien hacelas(250gr Harina
125gr manteca 2 Huevos pizca de sal y un poquito de royal mezclas formas
el bollo y a la heladera /podes agregarle leche/30min despues estiras y listo)
RELLENO: 2 tomates,250gr jamon, 200grmutzarella,4 huevos duros picaditos
o como te guste,sal Oregano Pimienta todo a gusto,para unir la pasta 2 huevos,
pones la primer tapa previamenta enmantecar la fuente, despues colocas el rellen
o,
volves a tapar, pintas con un huevo la tapa y al horno,