UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA INGENIERA AGRNOMA

ZOOTECNIA GENERAL
INFORME N1: LAS RAZAS DE BOVINOS

I. INTRODUCCIN:

Son los animales rumiantes de la familia del toro y la vaca. Tambin se
los llama vacunos enfocados hacia la produccin de carne y sus
derivados que sern utilizados en la alimentacin humana. La actividad
humana encargada es la ganadera.

Desde el periodo paleoltico hay pinturas rupestres en las cuales se da
fe del culto religioso que el hombre prodigaba a los animales. Al parecer,
una vez que el hombre comenz a vivir de la cacera, sigui los
movimientos migratorios de los animales; pero una vez que los
domestico, las diferentes civilizaciones determinaron la migracin de los
animales.

De todas maneras fue en Asia y Europa donde el hombre domino a los
animales, y algunos autores fijan en el antlope el ancestro comn de
nuestros bovinos actuales. En Amrica fueron incluidos por los
espaoles.
Dentro de una escala zoolgica los bovinos tambin llamado vacunos se
ubican as:

Reino: animal
Subreino: vertebrados
Clase: mamferos
Orden: ungulados (que poseen pezuas o cascos)
Rama: rumiantes
Familia: bvidos
Gnero: Bos
Especie: dentro de los bovinos existen 2 especies diferenciadas
morfolgicamente:
1. Bos taurus: bovino domestico sin joroba.
2. Bos indicus: gran tamao, pelo corto, joroba.


II. OBJETIVOS:

Ampliar el conocimiento y la informacin acerca de las razas de
bovinos.
Diferenciar las principales caractersticas de algunas razas de
bovinos.
Destacar el origen y propsitos de razas de bovinos.




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III. TIPOS DE RAZAS:

1. BROWN SWISS
La mayora de los
historiadores estn
de acuerdo en que
Brown Swiss o
ganado Braunvieh
son las ms antiguas
de todas las razas
lecheras. Las vacas
marrones con
hermosas
caractersticas se
iniciaron su
desarrollo en la parte
noreste de Suiza, remontndose a una antigedad de 4000 A.C.
Criadores Suizos mejoraron la raza original con ganado grande trado de
Alemania, dando lugar al ganado Braunvieh. La raza se difundi en toda
Europa y Amrica entre 1800 y 1900. El ganado Braunvieh fue
presentado en la exposicin mundial en, Paris, Francia 1856 y Londres,
Inglaterra en 1862. Estas exposiciones fueron visitadas por criadores de
muchos pases, produciendo la primera importacin de 7 de vacas y un
toro Braunvieh a Norteamrica en 1869 por Henry M. Clark de
Massachusetts, USA, siguieron una serie de importaciones donde los
animales fueron seleccionados y criados exclusivamente para la leche.
Pero en Europa, la seleccin de los animales era de doble propsito
para la produccin de leche y carne, hasta que despus de la Segunda
Guerra Mundial, el ganado Braunvieh fue criado solo para la produccin
de leche.
La raza Braunvieh y Brown Swiss, durante generaciones han pasado
por una intensidad de seleccin bastante similar que es la produccin de
leche, evolucionando morfolgicamente de un carcter carnicero-
lechero a una raza con alta eficiencia para producir leche
La raza Brown Swiss se distingue por la calidad de leche, es decir un
adecuado equilibrio entre cantidad y calidad de la leche producida,
particularmente idnea para la produccin de quesos madurados
(caseificacin), con un elevado contenido de genes para k-casena BB.
La raza Brown Swiss se distingue, adems por la longevidad y por la
funcionalidad, por la capacidad de adaptacin a diversas condiciones,
por la facilidad en el momento del parto, por la robustez, por la


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resistencia a las enfermedades y por su docilidad. La raza Brown Swiss,
se cra en todo el mundo estimndose un total 10 millones de cabezas
de ganado.
En el Per, la raza Brown Swiss es la raza ms extendida desde el nivel
del mar hasta 4000 m.s.n.m., su rusticidad y adaptacin a diferentes
sistemas de crianza han hecho una raza de eleccin, aproximadamente
se estima una poblacin mayor a 1.5 milln de animales, siendo
considerado como una fuente de gentica muy importantes en el Mundo.
Ventajas de la crianza de Brown Swiss:
Leche con alto contenido de solidos (protena, grasa) y altos niveles
de casena (kappa casena BB)
Larga vida productiva, debido a su resistencia.
Mejores patas y pezuas.
Con facilidad de parto
Baja susceptibilidad a enfermedades y alta rusticidad
Muy buen temperamento (fcil de manejar)
Excelentes para cra en sistema extensivo










2. CHARBRAY:

Origen: La raza fue
desarrollada en los Estados
Unidos en Houston (Texas).
Posee las caractersticas
sobresalientes de las dos
razas que le dieron origen:
rusticidad, tamao,
cualidades crnicas sin
exceso de grasa,


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adaptabilidad y buena ganancia de peso.
Tiene aproximadamente 5/8 de sangre Charolais y 3/8 de sangre Ceb
Brahman, lo cual corresponde genticamente a un animal F4. Resiste el
calor, la accin de los insectos y otros artrpodos, transforma ms
eficientemente el alimento en carne y por lo tanto, las ganancias son
mejores.
Caractersticas fsicas: La cabeza es corta y ancha, con cuernos ms o
menos cortos, de color blanco cera. Mucosas claras (rosadas). En los
machos la giba, heredada del Ceb. Se reduce bastante, observndose
tan slo un ligero morrillo sobre la Cruz; en las hembras la giba
desaparece.
La giba de los Brahman no se manifiesta en estos animales pero las
caractersticas de la piel suelta en el cuello sugieren una influencia
grande de Bos indicus en la raza. La raza Charbray es una raza verstil
para carne que combina la tenacidad y resistencia a parsitos de los
Brahman con las caractersticas de carne magra y temperamento dcil
de los Charolais.
El peso corporal para los toros adultos flucta entre 900 - 1.000 kg, el de
la vaca es en promedio de 550 kg, el de los terneros al nacimiento est
entre 38 - 40 kg. Las hembras son frtiles a temprana edad alcanzando
su madurez sexual entre los 14 a 17 meses de edad, con capacidad
reproductiva alrededor de dos aos de edad, con una rpida
recuperacin para ser cubiertas de nuevo y con muy buena produccin
de leche.
La raza Charbray es una raza fuerte, cuyos animales son grandes con
msculo en la parte trasera y el lomo. Al igual que los Brahman, se
adaptan fcilmente a condiciones de calor y alta humedad.
Los animales son de tamao mediano a grande. Los becerros
demuestran un crecimiento robusto. Son de color crema claro cuando
nacen pero su piel se aclara a un blanco cremoso en pocas semanas. El
toro tiende a ser vigoroso con habilidad de prear las vacas an en
ambientes no favorables como alta humedad. Los becerros nacen de
peso bajo pero manifiestan el vigor hbrido en un crecimiento rpido
alcanzando buenos peso al destete.
Caractersticas de la raza Charbray:
Origen en Estados Unidos (Texas).
Cruce 5/8 Charolais y 3/8 Brahman, en promedio.
Color vara de blanco a crema.
Orejas grandes, tienen cuernos, giba pequea y pliegues pocos
pronunciadas.
Se considera de tamao moderado.
Tolerante a climas tropicales.


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3. BRANGUS:
Originaria de los
Estados Unidos, donde
los primeros cruces
para llegar a obtener la
raza se empezaron a
hacer desde 1912, y
cuya Asociacin fue
fundada en 1949. La
raza Brangus tiene en
su composicin
gentica 3/8 de raza
Brahman y 5/8 de raza
Angus, es decir 37.5% y
62.5% respectivamente.
La raza Brangus es un cruce gentico que conjuga la rusticidad del
Brahman y las capacidades maternas y crnicas del Angus. Se
caracteriza por ser una raza de color negro o rojo, cabeza con perfil
recto o ligeramente cncavo, orejas tamao medio, con ausencia de
cuernos, conformacin gruesa tipo carne, excelente rata de crecimiento
y engorde, amplia tolerancia y rusticidad.
Los toros maduros Brangus Rojo pueden llegar a pesar de 900 a 1000
kilos y las hembras pueden llegar a pesar de 600 a 700 kilos fcilmente.
El desarrollo de la raza es increble. Los toros maduran a los 2 aos y
estn listos para trabajar con las vacas a las 18 meses. Las novillonas
estn listas para ser preadas a los 14 meses y tienen su primer becerro
a los 24 meses. Los toros pueden seguir trabajando hasta los 12 aos y


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las vacas pueden tener cras hasta los 14 aos. El resultado es un
ganado eficiente y fuerte que le dar grandes beneficios econmicos
Posee habilidad materna, longevidad, rpido crecimiento, precocidad
sexual, fertilidad, facilidad de parto y excelente produccin lechera, la
cual nos permite obtener magnficos pesos al destete.
Gran adaptacin. Sus pesos al destete van de los 170 a 240 Kilogramos
a los 8 meses. Suelen lograr ganancias de peso superiores a los 1000
gramos por da, gran convertidor de pasto a carne.
El bovino raza Brangus est bien adaptado a las zonas tropicales y
subtropicales, es muy resistentes a las enfermedades e insectos del
trpico.
4. BRAFORD:


Braford se form a
partir de la introduccin
de sangre Bos taurus
indicus (razas cebuinas
como la Nelore,
Brahman o Taba-pua)
con rodeos Hereford;
interviniendo estas
razas en las siguientes
proporciones: 3/8 Ceb
(37,5%) y 5/8 Hereford
(62,5%). De esta forma,
se logra una raza sinttica que combina la rusticidad del Ceb y su
adaptabilidad al medio, con la calidad, eficiencia, mansedumbre y
fertilidad del Hereford. Existen las variedades astada y mocha.

Es un Biotipo que se caracteriza por su alta produccin, an en
condiciones ambientales adversas, lo que se traduce en: mayor
eficiencia de conversin de pasto en carne, mayor resistencia a
enfermedades y parasitismos, menor selectividad pare levantar
alimentos, reconocida fertilidad y habilidad materna; caractersticas que
hacen del Braford una herramienta fundamental para la produccin de
carne.
Los novillos logran una ventaja diferencial en relacin con otras razas y
se encuadran en todas las categoras de comercializacin, logrndose
un animal de rpida conversin de pasto en carne, alta precocidad y fcil
terminacin a campo con 440 a 460 kg. a los 22 meses de edad.

Una de las caractersticas fundamentales de la Raza Braford es la
rusticidad, que asegura la ms rpida adaptacin a cualquier situacin


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climtica y geogrfica. Esto significa para los productores: facilidad de
manejo; mejores resultados productivos; posibilidad de ocupar reas que
son generalmente despreciables (baados; pajonales; montes cerrados);
entre otras virtudes.

5. BEEF MASTER:

El ganado vacuno de raza
Beefmaster inici su
formacin en el rancho
Lasater, situado primero en
Falfurrias, Texas, y
actualmente en Colorado.
El programa de
reproduccin para la
formacin de la raza fue
iniciado por Ed. C. Lasater
en 1908, fecha de
adquisicin de toros Brahaman; los utilizados pertenecan principalmente
a la estirpe Nellore. En 1925 se introdujo en el rebao sangre de la
estirpe Guzerat.
Lasater obtuvo tambin un rebao de ganado Hereford de registro, que
presentaban crculos rojos alrededor de cada ojo. Puso gran inters en
la produccin lechera de sus reproductores Brahaman y Hereford y se
utilizaron tambin algunos toros Shorthorn registrados.
Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de
cuernos y alcanzan ndices de crecimiento elevado. Resisten climas
variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. Rinden canales
de magnfica condicin. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo
castao.
El peso se considera como una caracterstica muy importante, aunque el
ganado reproductor es seleccionado por comparacin de un
determinado nmero de terneros. Los animales se separan segn los
pesos al destete y las ganancias posteriores al mismo. Las novillas se
escogen de acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de
las vacas. La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho
de 1 100 a 1 300 kg. ,
La conformacin no se considera importante, excepto en su relacin con
la produccin de carne magra. En condiciones alimentarias de mala
calidad muestra alta rusticidad. La produccin lctea se determina a
travs de los pesos al destete de los terneros, y tan slo se considera
como sementales en potencia del rebao a los toros que alcanzan pesos
mximos al destete como criterio para seleccin. Las novillas y vacas
que destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebao.
Como ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los
animales son grandes y musculosos, resisten condiciones climticas
variadas, el ndice de crecimiento es elevado, son muy aptos para el


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agostadero, buen rendimiento en canal, cierta resistencia a las
garrapatas, buena produccin lctea; como desventajas de la raza
Beefmaster se citan las siguientes: no presenta un buen marmoleo, la
carne no es muy suave, y tiene prepucio pendulante

6. SANTA GERTRUDIS:

Su nombre proviene
del legado de tierras
de la Corona Espaola
denominadas Santa
Gertrudis y fue
desarrollada en por el
Capitan Richard King
en 1853.En el rancho
King Ranch de Texas,
USA y reconocida
oficialmente en 1940,
adems de ser la
primera raza definida
de ganado bovino
desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Ceb y 5/8 de
Shorthorn. Era la mejor combinacin por su adaptacin y produccin.
Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la piel pigmentada de color
rojo; la cabeza es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamao
mediano a largas, ligeramente cadas; los cuernos son astados. Cuello
neto, la espalda suave y musculosa con movimientos libres, pecho
amplio, el dorso recto, costillas bien arqueadas, la grupa larga amplia
moderadamente cada de adelante hacia atrs, cuartos traseros amplios
y musculosos. Piel con pigmentacin colorada, suelta, con pliegues
cutneos (papada, ombligo amplio) y mucosas rosadas..
Presenta buena adaptacin a los climas subtropicales y templados;
toleran el calor y aprovechan los pastos duros.
Los toros presentan una leve giba en la cruz. Su color es de un
atrayente pelo rojo cereza tapado y su pelo corto y suave. Se permiten
manchas blancas que no excedan la mitad del rea de la lnea inferior
del cuerpo y algunos pelos blancos en la borla. Hay una variedad
mocha. Es inteligente y de dcil manejo con temperamento tranquilo.
Peso toros adultos 900 kg
Las vacas son muy buenas madres muy productoras de leche que
contribuyen a destetar terneros pesados. Muy buena conversin de
pasto y grano en carne.Peso vacas 700 kg.
Los terneros, al nacer finos y alargados. La precocidad es una de las
cualidades que ha dado renombre a la raza.
Posee resistencia natural al calor, as como a plagas y parsitos;
muestra rusticidad y tendencia a engordar, tiende a la madurez
temprana, muestra resistencia a enfermedades tropicales. Se adapta


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muy bien a lugares clidos, donde hay lugares con temperaturas
promedio de 31C., y precipitacin mayor a 2 000 mm. por ao. La gran
resistencia al calor y a los insectos, la rusticidad, propensin a engordar
y madurez temprana la hacen una raza econmica y lucrativa para la
produccin de carne.

7. SIMMENTAL:
Simmental, Simmenthal o
Fleckvieh (ganado berrendo
o ganado manchado de dos
colores) es una raza de
ganado vacuno suiza, de
las llamadas doble
propsito, donde tanto la
produccin de leche como
de carne juegan papeles de
igual importancia,
manteniendo muy buena
aptitud biolgica o fitness.
La raza Simmental tiene sus orgenes en la Edad Media en las
montaas de Berna en Suiza, en la zona llamada precisamente
Simmental (valle del ro Simmen), que era conocida por su ganado
manchado de buen desarrollo. Era incluso conocido por ser triple
propsito: leche, carne y tiro. Hoy en da el ganado fleckvieh es una o tal
vez la mejor raza doble propsito, produciendo leche y carne con igual
nfasis. Sin embargo su principal argumento es ser la ms frtil entre las
razas.

Sin embargo la denominacin en Suiza es diferente a en Alemania y
Austria. En Alemania y Austria se le denomina fleckvieh (que significa
ganado de manchas). En Suiza se llaman animales Simmentaler a los
que poseen menos que 12,5% de Red Holstein en su sangre, mientras
que el Swiss Fleckvieh se llamaba hasta julio 1 de 2008 a animales que
tenan entre 12,5 y 75% de Red Holstein en su sangre. A partir del 1 de
julio de 2008 la sangre Red Holstein fue aumentada hasta el 87%.

Swiss Fleckvieh debe convertirse en una raza independiente.
En efecto, el ganado Fleckvieh en Alemania y en Austria lleva tambin
una cierta parte de Red Holstein en su sangre, pero para que se
denomine puro Fleckvieh no puede pasar de 12,5%. El ganado
Fleckvieh es una raza doble propsito, produciendo igualmente leche y
carne. La raza probablemente proviene de la meseta de Berna del Valle
de Simmen en Suiza. Ya en la Edad Media era famosa por su ganado de
buen mancahdo de buen desarrollo.




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8. CRIOLLO:

Es la raza ms
antigua de las que
existen en Amrica, y
en el mundo. Su
origen se remonta a
los primeros vacunos
trados por Cristbal
Coln en su segundo
viaje a Amrica en
1493. Estos vacunos
fueron seleccionados
en Andaluca y se
difundieron por el
Nuevo Mundo con las expediciones colonizadoras. De esta manera,
llegaron a todos los confines de Amrica, adaptndose rpidamente a
las diversas condiciones climticas.

Por las aptitudes que desarrollaron se multiplicaron de manera
asombrosa desde los glaciares patagnicos hasta el oeste
norteamericano.
La vaca criolla es de tamao mediano (400 a 440 kg), de conformacin
angulosa, su insercin de cola es alta y adelantada, lo que determina
una mayor amplitud del canal de parto.
Tiene una buena implantacin de ubre, de mediano desarrollo y con
buena disposicin de sus cuartos. La produccin de leche basta para
alimentar satisfactoriamente a sus cras (de 4 a 6 litros diarios). Existe
una variedad lechera con mayor produccin.
El peso del toro vara entre 600 y 800 kg a la edad adulta.

El "Criollo" se distingue por su mansedumbre y docilidad lo que
facilita su manejo, especialmente en las zonas de monte.
Sus pelajes son todos los posibles del Bos Taurus, sobre las
capas bsicas blancas, doradillas y negras, con todas sus
combinaciones conocidas.
Su fertilidad y facilidad de parto la convierten en la mejor raza
para el entore precoz de vaquillonas con ausencia total de
distocias.
Su variabilidad gentica es otra de las ventajas para ser tenida en
cuenta en las cruzas, pues asegura un mayor vigor hbrido,
produciendo terneros media sangre con mayor peso al destete.


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La aptitud materna de sus vacas asegura el destete del ternero
nacido y con un peso superior al 50% del de la madre. La buena
produccin lechera de las vacas tambin ofrece una posibilidad
para la explotacin tambera en zonas donde no pueden llegar las
razas lecheras tradicionales. Su rusticidad y longevidad son otras
de las ventajas que aporta la raza criolla para la mayor eficiencia
de la cra, dado que exige una menor reposicin de vientres.

Por otro lado, debe destacarse su rendimiento carnicero, segn las
mediciones que ms adelante se citan, en las que tambin se ha
comprobado que la calidad de la carne es excelente, por su sabor y
terneza.

9. NORMANDO:

La raza bovina
Normanda es una raza
muy antigua; procede
del cruzamiento entre
los bovinos que
poblaban la Normanda
en el siglo IX y los
animales trados por los
conquistadores
vikingos. La seleccin de esta raza comenz muy pronto puesto que los
primeros intentos se remontan al siglo XVII y hacen hincapi en el
desarrollo, la conformacin, las aptitudes lecheras y mantequilleras.
Con 2 millones de cabezas de las que 1 milln son vacas, la Raza
Normanda est actualmente presente en 40 departamentos Franceses
(la mitad de los departamentos con ganado en este pas), desde la
frontera con Blgica hasta Los Pirineos.
La Normanda es una raza de doble propsito de gran tamao (140 cm a
la cruz en las hembras adultas), con una buena capacidad torxica y
abdominal, una pelvis larga y ancha, ligeramente inclinada, una lnea
superior, recta y muscular y slidos aplomos que soportan el conjunto y
una ubre equilibrada, apta para el ordeo mecnico.
El promedio de la produccin lechera de las vacas Normandas en
Francia para el ao 2.006 fue de 6.900 litros con 4.42% de grasa y 3.6%
de protena. En Colombia, el promedio es de 4.750 litros con 4.3% de
grasa y 3.4% de protena. No obstante, ya es posible encontrar en
algunos hatos seleccionados, novillas que llegan a su primer parto con
producciones diarias que superan los 28 y 30 litros.
Es comn encontrar hatos con ms 7.000 litros de promedio y las vacas
que superan los 9.000 litros, llegando incluso a los 10.000 litros o 12.000


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litros, se encuentran frecuentemente. Asimismo, la Normanda es muy
estimada por el industrial lcteo a menor y mayor escala, ya que es
considerado la primera Raza Lechera Francesa por la riqueza de su
leche en protenas.
Adems, presenta originalidades genticas en comparacin con las otras
lecheras; pues sus protenas se presentan frecuentemente bajo las
formas ms aptas para la transformacin quesera: las micelas de
casena son ms pequeas y tienen resultados muy superiores en las
pruebas tecnolgicas, la frecuencia de la variante B de la Casena
Kappa es del 79% (otras razas francesas solo tienen un 11% como el
Holstein, Simmental y el Montbeliarde). Estas cualidades particulares
permiten rendimientos en queso del 15% al 20% superior a leches de
otras razas.
IV. CONCLUSIONES:

Identificar las cualidades morfolgicas de cada especie.
identificar las razas que productivamente sean rentables para
nuestra explotacin.
Conocer diferentes aspectos fsicos y productivos del bovino.
Establecer parmetros de calidad en la produccin de leche.

V. BIBLIOGRAFIA:

WWW.FEDEGAN.ORG.COM
ZOOTECNIA GENERAL, BELLO Jos Sigifredo.1984.