Atributos del Producto

La mayor parte de los atributos de la quinua se pueden extender a la kaihua

aunque el tenor protico es ligeramente superior en esta ltima especie (15,23%).
NOMBRES COMUNES DE LA KAIHUA
QUECHUA: kaiwa, kaawa, caahua, kaagua, kaagua, quitacaihua, ayara,
cuchi quinua.
AYMARA: isawalla, hupa, ahara, aara, ajara, caahua, kaawa
ESPAOL: kaihua, kaigua, kaahua,
INGLES: kanihua, kanihua
IMPORTANCIA
Las plantas en la primera edad presentan un color verde, y conforme van
alcanzando la madurez fisiolgica, se van tornando de diversos colores que vara
entre rosado, rojo, amarillo, anaranjado y morado.
Los hbitos de crecimiento son: 'saihuas' (presentan ramificaciones escasas y
dan la apariencia de ser ms erectas, estrechas y con menor dimetro), 'lastas'
(sus ramificaciones son numerosas y se inician desde el cuello de la planta dando
apariencia frondosa y con mayor dimetro), y 'pampalastas' (sus tallos se
presentan cados o tendidos en los cuales solo sus extremos son erguidos)
La forma de hoja que predomina es triangular con nervaduras retinervadas
El ciclo vegetativo vara de 105 a 195 das;
El color del perigonio y del pericarpio vara entre amarillo, crema,rosado
anaranjado, rojo, caf, prpura, gris, negro, con tonalidad suave y oscura
El rendimiento de grano por planta es de 2.86 a 83.54 g.
El peso de 1000 granos vara entre 0.37 a 1.10 g.
El contenido proteico del grano es de 14.6 a 19%;
El dimetro de grnulo de almidn vara de 5.5 a 25
En Per la rea de mayor concentracin de campos cultivados con esta especie
se sita en la parte noroeste del altiplano alrededor de las poblaciones de Llalli,
Macar, Ayaviri, Nuoa y Huancane en el departamento de Puno

VARIEDADES DE KAIHUA
Los dos tipos de Kaihua que existen son la Saihua, que viene a hacer una semilla
erecta de crecimiento determinado y la lasta que es semilla semi erecta de
crecimiento no determinado. La Saihua crece ms rpido durante
aproximadamente 70 das y la produccin de materia seca termina en ese tiempo,
la variedad semirrecta continua creciendo pasando 70 das y produce ms materia
seca que la variedad de la saihua.
El grano de la Kaiwa se ha probado tambin como sucedneo del maz en
reacciones para pollos parrilleros por Briceo y Canales (1976);por lo que
podemos decir que la kaiwa poda reemplazar hasta un 50% el uso del grano de
maz sin mostrar diferencias estadsticas .la conversin alimenticia fue menos
eficiente a niveles de sustitucin de 75 y 100%. La Kaiwa y el Tarwi son cultivos
nativos sumamente nutritivos, que no se promueven suficientemente fuera de los
centros de produccin. A menos que esta situacin se revierta, la produccin de
los productos nativos ya no ser competitiva y quedarn fuera del mercado. Para
enfrentar esta posibilidad se est promoviendo el uso de las materias primas
locales en diversos programas de ayuda alimentaria.
Adems la kaihua contiene fenilalanina y triptfano, otros importantes
aminocidos esenciales, as como carbohidratos complejos como el almidn. Se
considera como alimento nutracetico por su importante cantidad de aminocidos
esenciales, su buena fuente proteica, su bajo ndice glicmico, que le permite que
sea consumido por los diabticos, adems de contener casi en proporciones
parecidas a las de la quinua minerales como calcio, fsforo y hierro y alto
contenido de tiamina o vitamina B1.
La forma ms comn de ser consumida es en harina tostada denominada
Kaihuaco. Esta harina acompaa bebidas fras o calientes, o es la base de
mazamorras o sopas. Se ha probado en la industria panificadora con buen
resultado agregando un 20% de caihuaco (harina de kaihua) a la harina de trigo.
La Kaihua tambin se prepara en papillas para la alimentacin de los lactantes
mayores de 6 meses. Se pueden elaborar galletas para ser consumidas en las
loncheras escolares.
En la sierra peruana, se suele preparar como una bebida caliente, similar al
chocolate, la cual es muy vendida en las calles de Cuzco y Puno y que otorga
energa y proteccin del fro.



Que beneficios brinda?
Es considerado un producto tpico del Per y se utiliza de diversas maneras. Tiene
propiedades nutricionales y medicinales. Este producto ha sido utilizado hace
miles de aos desde la poca del Tahuantinsuyo. Sus granos son fciles de digerir
y muestran una riqueza en protenas, calcio, fsforo, magnesio, vitamina E,
complejo B, omega 6 y 9; asimismo estn libres de gluten y son bajos en grasa.
-Las semillas de Kaihua presentan un alto contenido de protenas y una
importante cantidad de lisina un aminocido importante que el organismo no
puede producir.
-La harina de Kaihua puede ser consumida por personas alrgicas al gluten que
no pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena. Por tener
propiedades energizantes y de gran contenido enzimtico contribuye a revitalizar
el organismo contra el envejecimiento.
-Se utiliza para regular la funcin intestinal.
-Se usaba y se usa como forraje para los animales durante las pocas de sequa.
-Adems, la ceniza de sus tallos y troncos se puede usar como repelente contra
insectos.
PROCEDIMIENTOS y USOS
Kaiwaco: Dentro de la cultura peruana, la forma ms comn de
consumo es el caiwaco, harina del grano de caiwa tostado con
tecnologa andina que garantiza la asimilacin de los nutrientes sin
causar pesadez en el estmago. Puede ser consumido con agua,
azcar o miel como refresco, y con leche para un nutritivo
desayuno. Es muy rico en protenas, calcio y fsforo.


Harina de kaiwa: la harina de kaiwa cruda mantiene el
contenido de fsforo, protenas y caloras que la convierten
en un alimento energtico por excelencia. Puede utilizarse
combinando 30% de harina de kaiwa y 70% de harina
blanca para cualquier preparacin (pan, pasteles, tortas,
galletas). Ivn Herrera Bernab (2007), en pruebas para
obtencin de galletas enriquecidas con fibra dietaria
utilizando salvado de kaiwa 10, 20, 30 y 40%; determin
que las galletas con 30% de incorporacin de salvado de
kaiwa tuvieron mayor preferencia en cuanto a los
atributos de aroma, sabor y textura.


Hojuelas de kaiwa: Se denominan hojuelas de kaiwa a los granos
que han pasado por un proceso de laminado o compresin. Las
hojuelas constituyen uno de los mejores productos para mantener
sus nutrientes en forma concentrada.


Refrescos: la empresa boliviana IRUPANA ORGANIC FOOD S.A.
(IOFSA) presenta productos denominados ALLPHI, vocablo aymara
que significa mazamorra, una mezcla de harina precocida de
kaiwa y trigo integral apta para elaborar mazamorras y referescos
que ayudan a limpiar el organismo, aportan protenas, vitaminas y
minerales.



Barras energticas: son turrones de quinua, kaiwa y amaranto
insuflados mezclados con miel de abeja y pasas baados con
chocolate. Son alimentos nutritivos fciles de digerir, productos
especialmente dedicados a los nios.


Pipocas de kaiwa: mantiene el 80% de los nutrientes, se consume
con leche, yogurt, jugos de fruta o ensaladas de fruta para
complementar la racin.



Propiedades medicinales: Entre las propiedades medicinales, se le
atribuye la disminucin de colesterol, contrarresta el mal de altura
(soroche), combate la disentera. La harina de kaiwa puede ser
consumida por personas alrgicas al gluten,la harina disuelta en agua
con vinagre es utilizado para el tratamiento de la fiebre tifoidea.
Anlisis de mercados potenciales de la kaihua
La exportacin de cereales andinos se concentr en tres mercados: EE. UU.
(38.3% del total exportado), Alemania (18.8%) e Israel (11.1%), destacando el
fuerte avance de este ltimo, ya que pas de US$ 266.2 mil en 2008 a US$ 1005.6
mil.
Entre enero y setiembre del presente ao, la exportacin de cereales andinos
alcanz los US$ 8.6 millones, mayor en 42.1% a lo registrado en el mismo periodo
de 2009, ante las mayores ventas de quinua en grano (US$ 7.5 millones), que
crecieron 55.7%, a pesar de la cada en los envos de kiwicha y caihua: -3.8% y -
47.1%, respectivamente. Asimismo, Japn, que antes era el cuarto mercado de
destino, se ubic como el tercer mercado de destino con US$ US$ 0.6 millones,
antecedido por EE. UU. (US$ 4.7 millones) y Alemania (US$ 1.2 millones).
La exportacin de productos elaborados de granos andinos como las hojuelas de
quinua, kaihua pop, quinua avena, harina de cereales andinos, entre otros,
ascendi a US$ 197,958 en 2009, mayor en 273.8% respecto a 2008. Los
mercados que demandaron tales cereales fueron Brasil con US$ 91,079; EE. UU.,
con US$ 37,618; y Suecia, con US$ 18,873, pases que concentraron el 74.5% del
total exportado. Asimismo, a nivel empresarial, hubo 11 empresas que exportaron
por encima de los US$ 1,000, destacando Asistencia Comercio Per (US$
69,479), Agro Orgnico (US$ 37,353) e Industrias Alimenticias Cusco (US$
28,160).
Entre enero y septiembre de 2010, dichas exportaciones alcanzaron los US$
89,039, menor en 42.9% respecto a 2009, ante la reduccin de los envos hacia
Brasil (-58.1%) principalmente; no obstante, las exportaciones hacia EE. UU. se
incrementaron 4.2%. Cabe sealar que los principales destinos fueron EE. UU.,
Brasil, Japn y Espaa.