PACHAMANCA

INGREDIENTES:
- Carnes de res, chancho, cordero, pollo.
- Papas, yucas, camotes, choclos ,platanos de freir maduros
- sebada para cuy ,

ADEREZO:
aceite
Cerveza negra
dientes de ajo (molido)
ajies (molidos) panca , mirasol
vinagre de vino
sillau
huacatay (picaditas) sal pimienta comino

UTENSILIOS O MATERIALES PARA REALIZAR LA PACHAMANCA:
- Sacos de yute y de azucar
- Guantes gruesos resistentes al calor.
- Trinches (tenedores) largos.

PREPARACIN:
Antes de empezar con la preparacin se requiere preparar la tierra dnde se cocinarn todas las
carnes y dems acompaamientos. La forma tipica de hacer una Pachamanca, es cocinando los
ingredientes bajo tierra. Puedes hacerlo en el jardin de tu casa o ir a un camping donde se
permita.

Lo primero que debes hacer es un hueco de 50 cm de largo x 60 cm de ancho y 50 cm de
profundidad. El tamao es referencial, depender de la cantidad de carnes cocines, lo que debes
tener presente es que en la base se pondrn las piedras calientes as que segn el tamao debes
calcular la profundidad.

Para que no quede mucho polvo, una vez hecho el hueco, mojar la tierra seca y dejar que el agua
la endurezca. Conseguir unas piedras grandes que tengan por lo menos una cara lo mas plana
posible.

Dependiendo del tamao del hueco, se deberan conseguir las piedras, las que deberan caber
dentro del hueco casi exactamente en toda su extension. No deberan ir una encima de la otra,
sino una contigua a la otra.

Para preparar este horno de piedra, se hara en un lugar aparte cerca del hueco, una piramide con
las piedras, previamente lavadas. Al centro se colocara lea para calentarlas. Cuando estas estan
bien calientes, con los guantes puestos, colocarlas dentro del hueco, bien juntas una a la otra,
como si formara una mesa de piedra. Sobre ellas poner unas hojas de platano y encima las carnes
y dems ingredientes. Luego otra capa de hojas de platano.

Despues, con sumo cuidado cubrir con los sacos de yute humedecidos en agua tibia (bien
escurridos) y tambien con sumo cuidado, cubrir con tierra sobre los sacos. Todo ello se debe hacer
en el menor tiempo posible, para evitar que las piedras se enfrien. Se debe considerar que una vez
cubierto todo, habra un mismo nivel entre el hueco tapado y la superficie alrededor.

Para ello antes de hacer el hueco, es preferible conseguir las piedras.

Entre 1 y dos horas, estara todo listo. Sacar la tierra cuidadosamente, luego los sacos de yute y
servir inmediatamente.


PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes de la maceracion en una licuadora y en ella dejar macerar la carne
de un da para otro. Si se necesita ms de esta preparacin. Aumentar los ingredientes en la
misma proporcin.

Colocar las hojas de platano encima de las piedras calientes, como se indica anteriormente.

Las papas, las yucas y los choclos, es preferible envolver en hojas de platano en porciones de 4 a
5.

Si desea, tambien puede sancochar aparte.

Si la salsa picante es de su agrado. Te recomiendo preparar una salsa con huacatay, que le va muy
bien a este plato.