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ORGANIZACIN DE FIESTAS
INTRODUCCIN:
Dentro de la gastronoma en general hay distintas formas de ofrecer los
alimentos, a travs de un restaurante, un pub, un fast food, o bien una
organizacin dedicada y creada para la produccin de fiestas y eventos. En
este ltimo caso no slo contaremos con la parte gastronmica ue sigue
ocupando un lugar primordial! sino ue tambin van a "ugar un papel muy
importante elementos tales como el #rea de ventas, el #rea de cocina y un #rea
de servicios. $odas estas #reas est#n dirigidas a un fin comn% producir un
evento.
Los distintos tipos d s!"i#ios g$st!on%&i#os:
&os tipos y motivos de las reuniones son variados, en ocasin de banuetes
u otras manifestaciones, generalmente, los participantes, toman la misma
comida al mismo tiempo.
'e distinguen tres tipos de manifestaciones%
&as ue tienen un car#cter familiar, tales como casamientos, cumplea(os,
bautismos, comuniones, etc.
&as de car#cter profesional, como las celebraciones de aniversario de una
empresa, fiestas de personal, seminarios, reuniones de traba"o, etc.
&os ue est#n organizados por sociedades, como las fiestas de los clubes,
asociaciones, manifestaciones pblicas, como por e"emplo a(o nuevo,
conciertos, etc.
Estas manifestaciones pueden abarcar desde el simple aperitivo al
banuete de cinco servicios con la contratacin de algn espect#culo, como
por e"emplo una oruesta de "azz o una pare"a de bailarines de tango.
El tipo de empresa de servicios de eventos determina las variedades ue
esta es capaz de organizar y el nmero m#)imo de invitados a servir o atender.

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&a organizacin de una variedad de servicios es siempre ob"eto de un
ordenamiento previo, generalmente fi"ado por escrito. El cliente ser# el ue
organiza esa variedad de servicios, discute las diferentes prestaciones
esperadas, ya sea con el propietario o con el director del establecimiento, y
dependiendo del caso, con el "efe del banuetes *hotel+ y el ma,tre.
-ara este tipo de discusin nada es mas f#cil ue un chec. list, un
formulario impreso previendo todas las prestaciones posibles, de manera tal
ue todo olvido sea e)cluido.
-ara las e)presiones de menor envergadura ue no e)i"an una
organizacin complicada importa, sin embargo, de"ar claro desde el comienzo
tres puntos esenciales%
&a fecha, de manera tal ue se puedan verificar las eventuales reservas
para ese da, evitando as una prdida de tiempo para las dos partes.
El nmero de invitados esperados y el tipo de servicio.
El nombre, direccin y telfono de uin ha hecho el pedido.
Estas primeras informaciones o el chec. list debidamente
/umplimentados, permitir#n al responsable de ofrecer al organizador del
evento una oferta ue incluya varias propuestas de menes y bebidas.

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LOS PREPARATI)OS PARA EL E)ENTO
*o+i,i$!io
En general el mobiliario *mesas, sillas, tarimas, podios, etc.+ se dispone de
distinta manera en cada caso, segn los deseos del cliente pero teniendo
siempre en cuenta la funcionalidad del lugar.
*is n P,$#
&a preparacin comienza con la 0ise en -lace *traba"o previo+1 es decir,
preparar la materia para el buen flu"o de traba"o *para el servicio+.
Este trmino se utiliza para todas las #reas de la organizacin de eventos.
&os ue consideran de mayor importancia son la de cocina y servicios.
&a mise en place depender# de%
El tipo de evento ue vamos a realizar.
El men ue va a llevar ese tipo de evento.
El personal afectado.
$ener preestablecida la mise en place facilita mucho el traba"o del
servicio, disminuyendo el tiempo para la preparacin del evento.
'egn el tipo de comida a servir o el men ue hemos vendido se pueden
elaborar de antemano hasta platos enteros para luego servirlos cu#ndo sea
necesario. $al es el caso de la cocina fra% los canaps fros y calientes,
ensaladas sin salsa y sin condimentar etc.
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L$ &is n p,$# n #o#in$
En cocina este trmino significa un con"unto de traba"os preparativos para
el buen funcionamiento del servicio%
/ontrol de 2eservas *stoc.+ e)istente.
&a preparacin, al alcance de las manos de material y
mercancas necesarias.
&a preparacin parcial de los fondos de base y salsas.
&a preparacin *para el men+ de salsas.
&a preparacin de mercancas tales como% pescado,
carnes, etc. *limpias, deshuesadas, eventualmente
cortadas en porciones y a veces precocidas+.
3na recogida despus del traba"o y recuperacin de
materiales no utilizados o devueltos para una eventual
reutilizacin.
/ada sector de la cocina es responsable de su mise en
place.
&a comunicacin interna fluida es indispensable para la
obtencin de resultados positivos.
L$ &is n p,$# p$!$ .n +$n/.t
/uando se trata de una comida con muchos servicios, el "efe de servicio
dispone a menudo de un cubierto modelo para ue lo pueda seguir el personal
a cargo del servicio.
$odos los elementos del cubierto ue se realizar#n posteriormente deben
prepararse de tal manera ue el servicio se desarrolle sin inconvenientes.
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4u definimos seting como la cantidad de elementos por persona
indispensables para ue la misma pueda realizar su acto sin ninguna dificultad
*comer, escribir, etc.+.
&os seting varan de acuerdo al tipo de evento.
-latos, cubiertos para el caf, copas de licor, ceniceros, deben estar al
alcance de la mano en el office o las mesas de apoyo antes del inicio del
servicio.
/uando se trata de un banuete, es decisiva la impresin producida en los
invitados en el momento de entrar en el saln tcnica de venta!. Es
importante entonces velar por la simetra de los cubiertos, el orden de los
elementos, la decoracin y la disposicin de las sillas.
$ambin es conveniente echar una mirada crtica sobre todo el con"unto,
una vez dispuestas las mesas con la va"illa correspondiente.
Di"isi%n d, t!$+$1o
-ara ue el servicio se desarrolle de manera satisfactoria en el transcurso
de una fiesta, la coordinacin de tareas en el centro de la brigada de servicio
reviste de una importancia capital.
En ocasin de entrevistas previas, los miembros de la brigada son
instruidos acerca del desarrollo del servicio y de su asignacin a los diferentes
puestos.
-ara las celebraciones de una cierta dimensin, es bueno establecer cada
uno de los puestos. Es conveniente, adem#s, numerar las mesas de manera
bien visible, la tarea de servicio se ver# as facilitada.
-or otra parte, un plano de las mesas con su nmero indicado en la entrada
de la sala de banuetes permitira a los invitados orientarse m#s cmodamente.
Esta funcin ha sido reemplazada en la actualidad por las recepcionistas ue
ubican a los invitados por su nombre y apellido segn un listado previamente
realizado por el cliente.
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Es obvio ue el personal de servicio debe conocer el men, la sucesin de
los diferentes platos y las bebidas. 'e designar# un responsable para la
atencin del bar y en el caso de eventos como un buffet habr# personal de
ayuda en los distintos puestos *carnes, dulces, etc.+.
E, +$n/.t
'u origen es antiguo. 4 partir de los primeros siglos del imperio romano,
auellos del triunfo de las artes y las letras, roma haba llevado a un alto nivel
&a tradicin de los banuetes y fiestas o festines, transformando la simple
comida a base de carnes fras, uesos, aceitunas y pan negro, en una
ceremonia fastuosa, durante la cual los servicios de mesa se alternaban con los
espect#culos de mimos, bailarines y hasta combates de gladiadores.
Despus de un largo perodo de abandono, tras las invasiones e)tran"eras,
los se(oros pudieron consolidarse y las grandes familias dieron recepciones
en sus residencias, mansiones o en sus casas de campo. &os banuetes fueron
retomados convirtindose en verdaderos e)ponentes de lu"o, riuezas y
posicin social.
El banuete en el renacimiento transforma los h#bitos y las costumbres
rurales% la mesa se refina, se cubre con manteles, aparecen distintos cubiertos,
aparece la servilleta, la ue tambin pasa a ser un elemento decorativo al ser
doblada en distintas formas.
En la actualidad, el banuete, la fiesta, un evento, no es "am#s una comida
cualuiera, una con"uncin de platos y comidas en donde solo se sue(a con
alimentarse sino ue es un con"unto de actividades diversas las cuales deber#n
estar perfectamente sincronizadas.
-odemos dar entonces una definicin mas e)acta diciendo ue un evento,
una fiesta, un banuete, es un pedido de servicio, comn a todos los invitados
o participantes, reuniendo un cierto nmero de personas en un saln, casa,
parue, etc. en una o muchas mesas, con una determinada organizacin y ue
deber# tener un mismo men y un mismo vino igual para todos los
participantes siempre y cuando fueran contratados.