LABORATORIO DE MICROBIOLOGA

ANALISIS DE ALIMENTOS
ISABEL MARFANY Y ADRIAN BOCIJA

08/06/14
ANALISIS DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD






*El mtodo horizontal para el recuento de levaduras y mohos est basado en la norma ISO de 7954 (Agosto 1988).
Para calcular el nmero de levaduras y hongos, dividiremos el sumatorio de colonias entre 0,1 multiplicado por el recuento de la placa con segunda menor dilucin y este
resultado lo sumaremos al recuento la placa menos diluda y todo el denominador quedar multiplicando al factor de dilucin en el cual fue obtenido el primer recuento.
(Retener las placas con un mximo de 150 colonias).
*El mtodo horizontal para el recuento de microorganismos a 30c est basado en la norma NF V 08-051 (Diciembre 1992).
Para calcular el nmero de microorganismos por gramo o mililitro dividiremos el sumatorio de colonias entre el factor de dilucin multiplicado por 1,1. (Retener placas que
contengan entre 15 y 300 colonias).
*La prueba de petrifilm deber contener 0UFC de E.coli por ml de muestra y 0UFC de coliformes por ml de muestra para que el alimento sea apto para el consumo.



Muestra Medio de cultivo Incubacin Recuento Resultados
Mtodo horizontal
para el recuento de
levaduras y mohos.
Hgado de ternera en
mal estado.
CGA 25c 5 das N= 5UFC/ 3= 1,7
levaduras y mohos
por ml de muestra.
No apta para el consumo. Supera los
lmites permitidos segn la norma
ISO.
Mtodo horizontal
para el recuento de
microorganismos a
30c
Hgado de ternera en
mal estado
APHA 30c 72h
Ms de 300UFC*10
4

/ml de muestra.
No es posible realizar un recuento
exacto de microorganismos a 30c al
no conseguir placas con menos de
300 UFC. No apta para el consumo
puesto que supera los lmites
permitidos por la norma ISO
Prueba petrifilm. Pimiento rojo. (Petrifilm) Coliformes24h
37c
E.coli 48h 37c
0UFC/ml de muestra Apta para el consumo.
Ausencia de bacterias coliformes y
E.coli.
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Mtodo horizontal para el recuento de levaduras y mohos.
Responsable: Adrin Bocija Prego.
Muestra: Hgado de ternera en mal estado.
Fecha de la toma de la muestra: 26/5/2014
Hora de la toma de la muestra: 10:30h
Fecha del anlisis: 26/05/14.
Hora del anlisis: 10:30 h
Siembra: Inclusin.
Incubacin: 25c 15 das.
Diluciones: 10
0
, 10
1
, 10
2
,

, 10
4

Recuento 3 da: 1 UFC/ml muestra
Recuento 4 da: 1 UFC/ml muestra
Recuento 5 da: 1 UFC/ml muestra











Placa 10
0
despues de
incubar.
Placa 10
1
despues de
incubar.
Placa 10
2
despues de
incubar.



Elegimos la placa de
dilucin 10
3
para
realizar el recuento
al ser la ms
representativa.

Placa 10
3
despues de
incubar.
Placa 10
4
despues de
incubar.
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Mtodo horizontal para el recuento de microorganismos a 30c.
Responsable: Isabel Marfany Medn.
Muestra: Hgado de ternera en mal estado.
Fecha de la toma de la muestra: 27/5/2014
Hora de la toma de la muestra: 12:50h
Fecha del anlisis: 27/05/14.
Hora del anlisis: 12:50 h
Siembra: Inclusin.
Incubacin: 30c 72h.
Diluciones: 10
0
, 10
1
, 10
2
, 10
3
,

Placa 10
0
despues de
incubar.
Placa 10
1
despues de
incubar.
Placa 10
2
despues de
incubar.

Elegimos la placa
10
4
al ser la ms
diluida, aunque en
todas hay ms de
300 UFC.
Placa 10
3
despues de
incubar.
Placa 10
4
despues de
incubar.
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Prueba petrifilm.
Responsable: Adrin Bocija Prego e Isabel Marfany Medn.
Muestra: Pimiento rojo.
Fecha de la toma de la muestra: 26/5/2014
Hora de la toma de la muestra: 13:10h
Fecha del anlisis: 26/05/14.
Hora del anlisis: 13:10 h
Incubacin: E.coli a 37c 48h y coliformes a 37c 24h.



Petrifilm despus de ser incubado.