ULADECH

ULADECH-TINGO MARIA ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2014
PRODUCCIN DE MERMELADA DE COCOCONA Pgina 1

ULADECH-TINGO MARIA

FACULTAD DE CONTABILIDAD

ELABORACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

PRODUCCIN DE MERMELADA DE
COCONA

PROFESOR :
ING. ISAC BABILONIA ORTIZ

INTEGRANTES


INDICE

Pg.

I. RESUMEN 2

II. ANLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 5

IV. ASPECTOS TCNICOS 18

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS
LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 25
VI. INVERSIN INICIAL Y FINANCIAMIENTO 30

VII. ESTIMACIN Y PROYECCIN DE COSTOS

E INGRESOS 33

VIII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA 39

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 42

X. BIBLIOGRAFIA 43

XI. INFORMACIN COMPLEMENTARIA 44

I. RESUMEN

DESCRIPCIN DEL BIEN QUE SE BRINDAR

En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto
de la Amazona del Per, enfocaremos a unas de las variedades en que se
puede industrializar la cocona que es el nctar de este fruto, unos de los
productos que recin est entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo,
las presentaciones sern en botellas de 296 mL.

OBJETIVOS

a) Corto plazo
- Recuperar la inversin en ao y medio.
- Crecimiento del mercado objetivo al mercado disponible.

b) Mediano o largo plazo
- Sustituir el consumo de nctares de frutas conocidas como el durazno,
naranja, etc.
- Crecimiento del mercado disponible al mercado potencial.

IDENTIFICACIN DEL MERCADO

a) Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda

Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es
muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amaznicas o en
las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de la
selva amaznica.

b) Perfil de los competidores: anlisis de la oferta

La comercializacin de cocona se hace a pequea escala, por productores
rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa
existen redes de comercializacin pequeas, donde los productores
venden frutos a intermediarios que producen jugos, nctares y mermeladas
que comercializan en ferias y mercados, y los precios varan de acuerdo a
la ubicacin de comercializacin.

PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL
Producto

Se debe rescatar que el producto por ejemplo, que es regional, referido a los
denominados productos no tradicionales, extico, que su consumo permitir
proveer mejoras econmicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata
la diabetes, etc.

Precio

Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mnimo debe cubrir
los costos de produccin y operacin y que siempre la idea u objetivo principal
es maximizar las utilidades. No obstante se debe siempre tener en cuenta los
precios de los productos con los cuales se compite en el mercado
comercializadora.

Promocin

Esta referido a tres aspectos: publicidad, promocin de ventas y ventas
propiamente.

PUBLICIDAD. Utilizar los medios de comunicacin para persuadir al
pblico el consumo de mermelada de cocona de cocona. Para ello se
debe informar, convencer y recordar a los consumidores las bondades
o por qu consumir cocona ya que tambin es una medicina para la
diabetes.

PROMOCIN DE VENTAS. Consiste en utilizar tcnicas que
conlleven a incentivar las ventas de mermelada de cocona, por
ejemplo pagar dos y llevar tres, regalar muestras, participacin en
ferias y tambin por la junta de 5 envases o seguros de tapa reclamar
una mermelada gratis as ganar ms consumidores y a la
competencia.

VENTA. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca
persuadir al pblico para que adquiera el producto. En nuestro caso
sera utilizando grupos de alumno u otros debidamente
capacitados, ventas en grifos u otros locales a travs de seoritas,
etc.

Plaza

Se refiere a los canales de distribucin que se emplean para llevar el producto
a los consumidores. Estos canales pueden ser directos o indirectos.

Canales directos. Se refiere a vender directamente producto. La venta
directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones pblicas o
privadas y/o contactndose con locales comerciales que expenden productos
sobre la base de cocona. Para ello debe tener nexos o contactos con
personas que nos permita introducir el producto inicindose con entrega o
muestras para promocionar o incentivar el uso del producto. Una de las
ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por
producto.

Canales indirectos. Esta se dar en la medida que se tenga mayores
volmenes de venta de mermelada de cocona. La intermediacin
permitir ahorrar costos de distribucin, una mayor expansin y adems
de dedicarse un mayor tiempo a la produccin y especializacin del producto.

INVERSIN INICIAL

Activos tangibles e intangibles
a) Tangibles
- Equipos y Utensilios de cocina
- Centro de Cmputo

b) Intangibles
- Estudios de Proyecto
- Patentes y Licencias
- Publicidad
- Derecho de marca
- Sunat
- Imprevistos (10% de la IFT)
- Software de Diseo

Capital de trabajo para la elaboracin de le mermelada de cocona
- Caja chica
- Materia prima bsica
- Insumos diversos
- Etiquetas
- Luz
- Agua
- Telfono
- Mantenimiento
- Otros gastos

FUENTES DE FINANCIAMIENTO

Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles

- El 20% ser capital propio
- Se financia el 80% de la Inversin Total con el Banco
- Tasa de inters 15% anual
- Pagos trimestrales
- 2 trimestres de gracia
- Plazo 8 trimestres
- Mtodo de pagos constantes

Fuentes de financiamiento del capital de trabajo

- Se financia el 50% de la Inversin Total con el Banco
- El 50% ser capital propio


II. ANALISIS DEL MERCADO

II.1 Anlisis de la Demanda

2.1.1 Definicin del Bien

La mermelada de cocona es una bebida alimenticia, de sabor agradable,
color amarillo y buena consistencia, es un producto estable el cual
requiere de un minucioso proceso de elaboracin.

El producto a ofrecer ser mermelada de cocona en diferentes
presentaciones, botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de
Tetra Pack, las cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor
nutritivo para llegar a los consumidores de todas las edades.

2.1.2 Demanda Histrica y Presente

Debido a su reciente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no
es muy conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad
de Lima son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que
tiene. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a
diciembre.

La demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, hasta en las
propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este fruto es
comercializado en redes pequeas donde los productores venden frutos a
intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados, donde el
consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy
variables.

2.1.3 Variables que afectan a la demanda
a) Precio del bien

En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares, en los lugares de la
Amazona se da en precios ms bajos, debido a que es neto de all, all se
consumen en distintas maneras ya sea nctar, jugos y mermeladas etc., la
cul debe ser ms promocionado y hacerlo ms conocido al mercado
nacional.

Los precios de jugos y nctares que ya se encuentran en el mercado
nacional, stos varan entre S/. 2.50 a S/.3.50 para los envases.

b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Envase Tetra Pack: S/. 2.00
Envase de botella de vidrio: S/. 2.50

c) Ingreso disponible del consumidor

No se tendr problemas con el ingreso del consumidor pues el precio est
acorde y a sus posibilidades.

d) Gustos y preferencias

Sin duda el nctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a
que es el ms conocido, de mayor produccin y un fruto de mayor oferta en
los mercados. Estas preferencias con informacin adicional de los
beneficios de la cocona y que se est realizando minoritariamente influir
en estos consumidores que se vern atrados por este fruto y en especial
por este producto nctar de cocona.

Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias
son por frutas frescas, existe un consumo masivo de jugos y nctar de
frutas conocidas como el durazno, debido a que es un producto de mayor
oferta en el mercado.

e) Numero Poblacional

En la actualidad la cocona no es muy conocida, se conocen ms en la
zonas donde se producen estos frutos, que es en la zona de la Amazona,
que incluso existen pequeos comerciantes de nctar de cocona, por tanto
iniciaremos con este mercado, donde el nmero poblacional es
aproximadamente 200000 habitantes, de los cuales el 50% son los
consumidores.

f) Otras variables: precio esperado del bien

- Condiciones climticas.
- Estabilidad econmica del pas.

2.1.4 Demanda Futura

Se espera tener una demanda futura de 5000 a 20000 unidades entre
paquetes y envases de mermelada de cocona al mes, creciendo as el
mercado objetivo a mercado disponible.

a) Mercado potencial

Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto especfico,
debido a que no tienen las caractersticas del segmento o porque
consumen otro producto. Los nuevos consumidores que sern atrados por
la publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona, as como jvenes
consumidores que debido al sabor agradable De la mermelada conformarn
el mercado potencial.

b) Mercado disponible

Son todos aquellos consumidores que tienen una necesidad especfica y
cuentan con las caractersticas necesarias para consumir un producto. En
este caso sern los emigrantes de otros departamentos del Per que
conocen las bondades de las frutas amaznicas por informacin de los
familiares o amigos.

c) Mercado objetivo

Debido a su reciente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no
es muy conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad
de Lima, son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que
tiene.

La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre.
Teniendo conocimiento las compras que realiza la poblacin en los
supermercados, tiendas especializadas en el expendio de frutas tropicales,
se ha podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra
capital en el periodo anual.

Tabla N 1. Consumo de la cocona al ao.

MES TONELADAS
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
*
*
*
*
3
3
4
5
5
2
2
1

d) Crecimiento del mercado objetivo

Dentro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado:

1. Primario
Se refiere a todos los consumidores directos con decisin de compra y
que realizan actividades de seleccin y evaluacin del producto. Por
ejemplo: el ama de casa que compra los artculos de limpieza del hogar,
los utiliza y evala su efectividad.

2. Secundario
Se refiere a los consumidores que, a pesar de tener contacto con el
producto, no tienen la decisin de compra, y en ocasiones tampoco
realizan las actividades de evaluacin del mismo. Por ejemplo, el ama de
casa compra una pasta dental, la usa toda la familia, pero slo ella
decide la recompra del producto.

Tabla N 2. Resumen de la demanda proyectada

Items
Ratio
(TM/ao)
Ao
1 2 3 4 5
Mercado
potencial
110 110000 110000 110000 110000 110000
Mercado
disponible

80

80000

80000

80000

80000

80000
Mercado
objetivo

50

50000

50000

50000

50000

50000

Cuadro N 1. Caractersticas del mercado

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
La cocona es consumida en fuentes de soda, restaurantes y hoteles de las
ciudades del Amazonas Occidental, tambin los jugos y helados son otras
formas de poder consumir la fruta.
Este pequeo mercado parece estar limitado por falta de marketing, pues no
existen muchos consumidores.
Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias y necesidades,
costumbres de compras, etc.)
- Los consumidores de la Amazonia optan por los frutos locales y no
procesados, debido a que cuentan con el fcil acceso al recurso
(cocona).
- Los consumidores de otros departamentos a travs de ferias conocen la
cocona como fruto y productos derivados como jugos y nctar,
consumindolo debido al valor nutritivo de la cocona.
- Los consumidores de Lima prefieren los productos procesados en forma
de jugos y nctares, debido a la industrializacin reciente de la cocona.
Caractersticas del producto
- El nctar de cocona obtenido a partir de la pulpa, es envasada en
botellas de vidrio o empaques de Tetra Pack.
Tamao y potencial del mercado (nmero de clientes potenciales)
- Aproximadamente 4 millones de consumidores.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en
declinacin
El tiempo est en crecimiento.
Canales de distribucin
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte, por tanto se
realizara va terrestre hacia los mercados locales e interior del pas.

Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)
- Se espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un
mes.
- El precio sea accesible al mercado indicado.
- Los ingresos sean el 70% de los costos totales.

Observaciones:
- Realizar un plan de marketing dando a conocer los valores
nutritivos de la cocona.

Tabla N 3. Segmentacin del mercado

Nombre del segmento del
mercado (grupo objetivo)
Criterios aplicados para la
segmentacin
Segmento A :
Nios menores de 12 aos.
Segmento B :
Nios y jvenes entre 12 y 18
aos.

Segmento C :
Adultos a partir de 18 aos.
El cambio de personalidad
entre las etapas de madurez
de las personas.
Las preferencias y gustos en
cada edad.
La situacin econmica en
cada etapa.
Observaciones:
Los nios son los que ms consumen jugos y nctares, por lo que
gran parte de la oferta de estos productos se centrar en atraer
este tipo de segmento.

2.2. Anlisis de la Oferta

2.2.1. Tipo de Estructura del Mercado

Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para
industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y nctares de manera
industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de
materia prima.

Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y nctares
para el mercado nacional, principalmente Lima. Segn los propietarios de
esta industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no hay
oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicacin
entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de
la industria podra resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de
8 meses.

Se concluye que la intensa comercializacin en esta parte del Per es la
ms alta en toda la distribucin de cocona.

Tabla N 4. Exportacin de cocona y sus derivados segn Empresas
exportadoras 1999 mayo 2004 (volumen m
3
)

EMPRESA

1999

2000

2001

2002

2003
ENE - MAY
2004
Agro Export Topara S.A.C. 0 0 0 0 0 258
Apolo Export S.R.L. 26 0 0 0 0 0
Inmolag S.A. 0 0 0 4 0 0
Latin Market S.A.C. 0 140 120 63 0 0
Maloca S.R.L. 3 0 0 0 0 0
Total 29 140 120 67 0 258

2.2.2 Variables que afectan a la oferta

a) Precio de las materias primas y/o insumos

Frutas

El nctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas,
libres de podredumbre y convenientemente lavadas.

Agua

A parte de sus caractersticas propias, el agua empleada en la elaboracin
de nctares deber reunir las siguientes caractersticas:
- Calidad potable.
- Libre de sustancias extraas e impurezas.
- Bajo contenido de sales.

La cantidad de agua que se debe incorporar al nctar se calcula segn el
peso de la pulpa o jugo y de las caractersticas de la fruta.

Azcar

Los nctares en general contiene dos tipos de azcar: el azcar natural que
aporta la fruta y el azcar que se incorpora adicionalmente. El azcar le
confiere al nctar el dulzor caracterstico.

El azcar blanco es ms recomendable porque tiene pocas impurezas, no
tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el nctar el color,
sabor y aroma natural de la fruta. El azcar rubia es ms nutritivo que el
azcar blanco, pero le confiere al nctar un aspecto oscuro, sin brillo y con
sabor acaramelado.

La concentracin o contenido de azcar en un nctar se mide a travs de
un refractmetro, que mide el porcentaje de slidos solubles expresados en
grados Brix o mediante un densmetro, expresados en grados baum o
Brix. Segn la Norma Tcnica Peruana, los nctares deben tener un
contenido de azcar que puede variar entre 13 a 18 grados Brix.

Acido ctrico

Se emplea para regular la acidez del nctar y de esta manera hacerlo
menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios cidos
stos no podrn desarrollarse.

Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe
medir su grado de acidez mediante el uso de un potencimetro o pH-metro;
tambin se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla
de colores. Como referencia el pH de los nctares flucta entre 3.5 - 3.8.

Conservante

Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para
inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y
levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo
de vida til.

Los conservantes qumicos ms usados son: el sorbato de potasio y el
benzoato de sodio. El uso excesivo de los conservantes qumicos puede
ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido
normas tcnicas en las cuales se regulan las dosis mximas permitidas de
uso.

Estabilizador

Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentacin en el nctar, de
las partculas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador
le confiere mayor consistencia al nctar.

El estabilizador mas empleado para la elaboracin de nctares es el
Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las caractersticas
propias del nctar, soporta temperaturas de pasteurizacin y acta muy
bien en medios cidos.

Tabla N 5. Precios de la materia prima

CONCEPTO PRECIO (S/.)
Cocona. (kg) 1.00
Azcar. (kg) 1.50
Agua. (Lot) 0.05
CMC. (kg) 28.80
Acido ctrico. (kg) 7.90
Benzoato de sodio.
(kg)

7.08
Botellas 296 ml. (unid) 0.21
Tapas. (plsticas) 0.04
Etiquetas. (unid) 0.10
Gas (al da) 30.00
b) Tecnologa

das para
y y la
lida en
rzos que
0 % de
y a a
ntales.

Los equipos que intervienen en el proceso de elaboracin del nctar de
cocona son los descritos a continuacin:

Faja transportadora

Las bandas transportadoras
constituyen sistemas mecanizados
para transporte de materiales. En su
forma ms elemental, consisten en
una banda que recibe su traccin
mediante rodillos especiales los cuales
a su vez son conducidos por
motorreductores.

La banda es fabricada, segn su
aplicacin, con materiales y
dimensiones diferentes y sirve directa
o indirectamente para transportar los
materiales.

Balanza

Estas balanzas han sido disea
uso industrial pesado Heavy Dut ,
plataforma es de construccin s
acero inoxidable A-304, con refue
la hacen indeformable hasta un 15
su capacidad resistente al impacto l
accin de los agentes medio ambie

Cocina industrial

Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para
transporte de materiales. En su forma ms elemental, consisten en una
banda que recibe su traccin mediante rodillos especiales los cuales a su
vez son conducidos por motorreductores. La banda es fabricada, segn su
aplicacin, con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o
indirectamente para transportar los materiales.

uipo es un tambor de 30 Kg/h, normalmente trabaja a baja
na malla alrededor de 5 mm

coloidal

Pulpeadora industrial.

La fruta seleccionada de acuerdo a las caractersticas especificadas para el
producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cscara y la semilla,
ste eq velocidad
y tiene u .

Molino

El principio bsico consiste en la accin que produce un rotor estriado al
girar a 3.000 rpm contar un estator fijo tambin estriado, siendo sometido el
producto a procesar a fuertes acciones de corte y rozamiento. Este equipo
es conveniente para todo tipo de lquidos lechosos para la
homogeneizacin y emulsificacin.

El molino se utiliza extensamente en el procesamiento de alimentos, salsa
de tomate de la fruta, zumo de fruta, leche de soja, leche y la industria de
las bebidas, as como utilizado en industria qumica

Refractmetro

Es un instrumento de medicin, en los que
ste fenmeno de la refraccin de la luz se
pone en prctica. Ellos se basan en el
principio por el cual, cuando aumenta la
densidad de una sustancia (por ejemplo:
cuando se disuelve el azcar en el agua),
el ndice de refraccin aumenta
proporcionalmente.

pH-metro

Es un instrumento que mide de manera
precisa el valor del pH. La diferencia de
potencial entre dos electrodos, un electrodo
de referencia (generalmente de
plata/cloruro de plata) y un electrodo de
vidrio que es sensible al in hidrgeno
indican 3 niveles: acidez, neutro o
basicidad.

- Termmetro y otros.

c) Nmero de empresas en el rea

- AJEPER S.A.
- Corporacin Jos R. Lindley

2.2.3 Competencia presente

Competitividad entre zonas en el Per

Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son
aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de huerto
familiar, que permitirn obtener conclusiones sobre el comportamiento del
cultivo, como es el caso de Cainarachi, Aguaytia y Chanchamayo. Asimismo,
tienen ventajas las zonas donde exista una planta agroindustrial que pueda
dar servicio inmediato, en tanto no se instale una nueva planta, caso
Chanchamayo, o en su defecto, las zonas con mejor acceso al mercado,
caso de Aguaytia.

El anlisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estara sugiriendo
a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados econmicos; sin
embargo, se debera considerar un plan de desarrollo de mercado de
producto, estimndose que ste no debe ser de gran magnitud.

a) competencia directa

Competitividad con respecto a otros pases
De identificarse un mercado para el producto, no existiran problemas de
competitividad con otros pases, dado que es un producto nuevo no
presente en el mercado mundial de los jugos y nctares.

b) Competencia indirecta

Competitividad con otras especies
Un producto similar con el cual podra competir la cocona es el lulo o
naranjilla, producto principalmente en Ecuador y algo menos en
Colombia. Generalmente el lulo es cultivado a ms de 1.200 m de latitud.

2.2.4 Competencia futura

Empresas como las mencionadas anteriormente, miren con oportunidades
de negocios en la comercializacin de nctar de cocona siendo una
competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven.

Cuadro N 2. Competencia futura

Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)
- Los productores artesanales de la Amazonia.
- Montana, proveedores de insumos para elaboracin de nctar, entre
ellos preservantes naturales, estabilizantes y otros.
- Mano de obra calificada.
Posicin de los principales competidores en el mercado
- Actualmente la competencia est abarcando en la produccin de
nctares de otros frutos.
- La competencia est en los productores artesanales de nctares,
especficamente en Pucallpa.
Polticas y estrategias de mercado de los principales consumidores
- A travs del marketing resaltando el valor nutricional y su aplicacin
medicinal en enfermedades como la diabetes.
- Publicidad del consumo del producto peruano y especialmente un fruto
nativo.
Evaluacin de los competidores
- Debido a que la competencia es escaza por el momento, no se tiene
informacin al respecto.

2.3.Caractersticas de la competencia

Las competencias descritas posteriormente tienen un gran experiencia en la
comercializacin de nctar de durazno, manzana y mango pero no han
introducido nctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros, pues
provocaremos la sustitucin del consumo de nctar a nuestro favor.

Tabla N 6. Caractersticas de la competencia

Items
Competidor A
(Corporacin Jos r.
Lindley SA.)

Competidor B (Aje Group
SA.)
Ubicacin Lima-Per Lima - Per

Productos
Nctar de: durazno,
manzana, mango,
naranja.
(Con el nombre de
Frugos)

Nctar de: durazno.
Con el nombre de (Pulp)

Precios y formas de
pago
S/ 1.50 (botella de 250ml)
S/ 1.00 (envase tetra pack
de 200 ml)
S/ 1.50 (botella de 300ml)
S/ 1.00 (envase Tetra Pack
de 200 ml)
Promocin No hay por el momento No hay por el momento

Infraestructura
PLANTA COLONIAL
Oscar R. Benavides
(ex Colonial) N 1111
Cercado de Lima.
Av. La Paz Lote 30 Sta.
Mara de Huachipa
Alt. Mirador 12 km 7.8 de
la autopista Ramiro Prial

Personal
Altamente calificado con
constante aseara.
Altamente calificado con
constante aseara.

2.4.Anlisis de las Variables de Decisin Comercial
2.4.1 Decisiones sobre el producto
a) Definicin

El producto ser nctar de buena consistencia y muy agradable al
paladar.

Valor nutricional de 100 g. de la parte comestible de cocona.
Energa 41 Kcal
Agua 88.5g
Protena 0.9 g
Carbohidratos 9.2 g
Fibra 0.4 g
Cenizas 0.7 g
Calcio 16.0 mg
Fsforo 30.0 mg
Hierro 1.5 mg
Tiamina (Vit.B) 0.06 mg
Riboflavina (Vit. B2) 0.10 mg
Niacina (Vit. B5) 2.35 mg
Acido Ascrbico (Vit.C) 4.50 mg

b) Color

El nctar es de color amarillo.

c) Forma

Los envases sern botellas de vidrio y posteriormente cajas de Tetra
Pack.

d) Tamao

Los envases de botella sern de 296 mL y las cajas sern de 200 mL.

e) Empaque o envase

Lograr posicionar envases novedosos, vistosos y que sean seguros. A
su vez podemos agregar un material ms liviano (plstico por
ejemplo), una buena etiqueta con colores vistosos y uniformes, texto
legible mencionando el contenido del producto, etc.

f) Embalaje

Cajas de cartn de 24 unidades para los envases de Tetra pack y six
pack de botellas de vidrio.

g) Marca

El producto de nctar de cocona ser comercializado con la marca
COCONEC, del grupo Canales & Chvez S.A.
2.4.2 Decisiones sobre el precio
a) Fijacin de precios

Para la fijacin del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio,
la coyuntura actual y claro esta los gastos que se har en la
elaboracin del producto.

b) Poltica de precios de la competencia

El precio de la competencia flucta entre S/. 1.00 y S/. 1.50 para los
Tetra Pack y de vidrio respectivamente.

c) Poltica de crediticia

Inversin del 70 % capital propio y 30 % de financiamiento bancario.
2.4.3 Decisiones sobre la plaza
a) Cobertura del mercado

Primero el producto estar enfocado a los habitantes de la selva y
posteriormente la cobertura ser a nivel nacional mediante un
crecimiento sostenible.

b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra

Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y
nctares para el mercado nacional, principalmente Lima. Segn los
propietarios de esta industria, ellos no procesan ms cantidad de
cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe
una falta de comunicacin entre la industria y los productores.
La produccin de la cocona es poco.

c) Tipo de distribucin

Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta
resistencia mecnica es probablemente otorgada por la pulpa
adherida a la cscara, pues sta es consistente y elstica al mismo
tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los
frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos
sin sufrir daos aparentes.

d) Medios de comunicacin

Difusin televisa, radial y publicidad visual escrita.
2.4.4 Decisiones sobre la promocin
a) Mensaje

Utilizar los medios de comunicacin para persuadir al pblico el
consumo de nctar de cocona. Para ello se debe informar, convencer
y recordar a los consumidores las bondades o el porqu consumir
cocona.

b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento

Para el lanzamiento del nctar se realizara as siguientes
promociones: paga dos y lleva tres, regalar muestras, participacin en
ferias, claro est que esto no nos afectara econmicamente.

c) Estrategia Comercial

Constante expansin y marketing en todo el Per.

2.5 Anlisis del Entorno del Mercado

2.5.1 Entorno econmico

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) inform la semana
pasada que la actividad productiva peruana se expandi 3.05 por ciento
en marzo y report 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido.
El ndice General de la bolsa local subi 19.64 por ciento en la primera
quincena de mayo, mientras que el ndice Selectivo avanz 22.04 por
ciento.

En lo que va del ao el ndice General de la BVL acumula un alza de
69.38 por ciento, mientras que el ndice Selectivo un avance de 72.69 por
ciento.

2.5.2 Entorno socio cultural

En la actualidad, en el Per existe una educacin basada en su ineficacia
para constituir una generacin de sociedad de ciudadanos y en donde
solo se brindan materias o cursos acordes con una currcula educativa
cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jvenes de
hoy para un posible examen de admisin a una universidad.

Digo posible, porque acabar la educacin secundaria para muchos
jvenes y adolescentes, es de por s ya un logro, dada las dificultades
econmicas y sociales por las que atravesamos, y lo ms lamentable,
aquellos que logran acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una

universidad estatal o una universidad privada de prestigio, chocan contra
una cruda realidad: la educacin que recibieron en sus colegios no les
sirve de mucho, por no decir nada, para lograr una admisin directa a un
centro de educacin superior.

2.5.3 Entorno tecnolgico

El Per firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual,
pero no hace nada para incentivar su produccin, en especial la
innovacin. El paradigma primario exportador es muy fuerte, tanto en la
cultura empresarial como en la del Estado.
Segn evaluaciones del Banco Mundial (5), las cuatro quintas partes de la
riqueza de los pases vienen del capital intangible, partes importantes de
la cual son la ciencia y la tecnologa.

2.5.4 Entorno institucional y poltico

Ahora la importancia de la tecnologa en relacin a las patentes se ve
gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o
ideas que la gente considera beneficioso con el TLC, con el tiempo se
convierta en algo negativo y que atentar gravemente con el desarrollo de
todos los productores en general. El TLC as como est siendo firmado es
un acta de sujecin a los EE.UU. que aparenta la posibilidad de poder
exportar nuestros productos pero que a la larga se convertir es una
suerte de verdugo que nos obligar a ser solamente consumidores.

IV. ASPECTOS TCNICOS

4.1 Proceso

4.1.1 Anlisis del proceso

Es una conserva de nctar de cocona, de color amarillo, de aspecto muy
atractivo, que presenta las siguientes caractersticas fsico-qumicas:
Slidos solubles 14 Brix; pH 3,40,2; densidad 1,052 g/cm3; acidez ctrica
0,55%. El producto se encuentra libre de microorganismos patognicos al
hombre y de aquellos que causan daos a la calidad del producto. El nctar
se encuentra pasteurizado y conservado en latas n 2 a temperatura
ambiente. Las latas estn protegidas en sus partes exterior e interior con
un barniz especial para productos cidos.

Seleccin

Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboracin (frutos
cortados, verdes, con gusanos, etc). Una buena seleccin de los frutos
permitir un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). Los
frutos con 7,5 a 8 Brix y 3,5 a 3,8 de acidez tuvieron un mejor
aprovechamiento en el proceso, debido a sus caractersticas
organolpticas.

Lavado

Se hace por inmersin en agua potable a temperatura ambiente (27 C), a
la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0,5%. En esta etapa se
observa que la fruta flota en un 100%, se recomienda realizar el remojo
agitndola constantemente. Despus de la inmersin se enjuagan los frutos
rocindolos con agua potable a temperatura ambiente, con el objeto de
eliminar alguna suciedad o germicida residual.

Corte

Despus de eliminar el pednculo adherido al fruto, se corta el fruto en
cuatro partes, de este modo es ms fcil sacar la pulpa. El corte se realiza
mediante cualquier instrumento cortante inoxidable.

Preparacin de la pulpa

Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora, utilizando paletas revestidas
de goma, con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm).
Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que
contiene semillas, algunas fibras y algunos trozos de cscara. Esta ltima,
que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto, es la que se utiliza
en la elaboracin de mermelada.

Refinacin

Se hace mediante un equipo similar al anterior, pero empleando una paleta
rgida, con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0,8 mm).

Nectarizacin

Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para
obtener un nctar a 14 Brix y 0,55% de acidez ctrica. Para esto, se
prepara una solucin con la cantidad total del azcar requerido, en un
volumen de agua que puede ser del 50% del total. La solucin puede ser
preparada en estanques de acero inoxidable con volmenes graduales,
provistos de agitador y bao mara.

El azcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento, luego
filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. No se
recomienda agregar cido mientras el contenido de acidez sea elevado,
porque no necesita de ajuste.

Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen
final.

Estabilizacin con aditivos qumicos

Despus de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de cido
ascrbico al 0,1% y de sorbato de potasio al 0,1%, para prevenir el cambio
de color y la contaminacin por hongos y levaduras, respectivamente.

Rellenar

Se hace con el producto caliente, a no menos de 85C.

Sellado

Se realiza inmediatamente despus de rellenar los recipientes.

Pasteurizacin

Se debe efectuar a temperatura de 100C durante 15 minutos en los
envases cerrados hermticamente. Esta operacin se hace mediante
intercambiadores de placas o en equipos similares.

Enfriamiento

Inmediatamente despus de cerrar las latas, se enfran con agua a
temperatura ambiente.

Almacenaje

Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente.

Tomando en cuenta los datos de dilucin, pH y grados Brix que deben
medirse durante el proceso de elaboracin del nctar de cocona.

Cuadro N 3. Diluciones, pH y Brix recomendados para algunas frutas

Fuente: Soluciones Prcticas-ITDG. Programa de Sistemas de produccin y acceso
a mercados. Curso Tcnico N 56-14. Nctares y mermeladas. 1997

4.1.2 Diagrama de flujo del proceso

COCONA

SELECCION

PESADO

LAVADO

ESCALDADO Y PELADO

PULPEADO DE FRUTA

Agua: Pulpa =
1:6
Brix = 14
pH = 3.3
Ac ctrico =
ESTANDARIZACION

HOMOGENIZACION
0.55% Temperatura
PASTEURIZACION
de ebullicin
(100C) por 15

ENFRIAMIENTO BRUSCO

ENVASADO

LIMPIEZA-ETIQUETADO

EMPAQUE

NECTAR DE COCONA

Tabla N 7. Datos del proceso

Resumen del Proceso

Actividades / Pasos

Smbolo
Nmero de
pasos

Tiempo (min)

Operacin

1

30
Transporte

2 50
Inspeccin

5 20
Almacenaje
(demora
programada)

1

60
TOTAL

9 160

4.1.3 Anlisis de la eficiencia del proceso

Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia
mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara, pues
sta es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando han sido
acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados por
varias horas en caminos malos sin sufrir daos aparentes.

Esto origina que en el proceso de seleccin el aprovechamiento sea un 95 %,
es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a que no
conserva sus propiedades fsicas.

Cuadro N 4. % Rendimiento durante el proceso

Caractersticas
%
Rendimiento
Contenido de pulpa de la materia prima en la recepcin
Contenido de pulpa con semilla en relacin al producto
seleccionado
Contenido de cscara en relacin al producto seleccionado
Contenido de pulpa sin semilla en relacin al producto
seleccionado
Contenido de semillas y fibra en el producto seleccionado

76
89
11
68
20

4.2 Tecnologa

4.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas

Se identificaron dos posibilidades, la primera es comprar tecnologa nueva
y la segunda es hacer tecnologa propia de acuerdo con nuestros
requerimientos.
4.2.2 Seleccin de Tecnologa.

Para la seleccin de la tecnologa se considero la capacidad de la planta,
costo de operacin y el costo de adquisicin de la tecnologa.

4.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas,
vehculos

Tabla N 7. Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto

Lista de
maquin.

Unidad

Cantida
d

Caractersticas
Vida
til
(ao)

Proveedor

1

Banda
seleccionadora

1
Banda de transporte
que en su recorrido de
seleccionara
manualmente la fruta.

15
VULCANO
Fabricante de
maquinaria
agroindustrial

2
Balanza de
plataforma

1
Balanza con capacidad
de 150 Kg.

20

VULCANO

3

Lavadora de frutas

2
Lavadora con capacidad
para 200Kg por hora,
cada una.

15

VULCANO

4

Despulpadora de
fruta

2
Despulpadora con
capacidad para 200Kg
por hora, cada una.

15

VULCANO

5

Marmita

3
Marmita con capacidad
para 200L. (150Kg por
hora, cada una.)

20

VULCANO

6
Dosificador de
lquidos -
embotelladora

2
Dosificador de lquidos
con capacidad para 250
L por hora, cada una.

15

VULCANO
7 Enfriador 2 Capacidad para 1000L 15 VULCANO

8
Cmara
conservadora

2

Capacidad para 100000

15

VULCANO

Tabla N 8. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto

Listado
de
equipos

Unidad

Cantidad

Caractersticas
Vida
til
(ao)

Proveedor
1 Equipos de
anlisis
2 Kit para anlisis
de nctar.
10 Dions Chimie

2 Ollas
industriales
5 Capacidad de20
Litros.
15 Record
3 cucharones 10 Material de acero
inoxidable
15 Record

Tabla N 9. Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto

Lista de
mobiliar
io

Unidad

Cantidad

Caractersticas

Vida til
(ao)

Proveedor

1

Armarios

5

2x1.20 metros.

10
Mercado de Villa
el Salvador

2

Muebles

2
Juego de tres
unidades.

10
Mercado de Villa
el Salvador

3
Sistema de
intercomunicacin
1
Sistema con 6
anexos.

10

Compuplaza

4

Computadoras

5
Monitor, teclado
y mouse.

8

Compuplaza
5 fax 2 Blanco y negro 5 Compuplaza

6
Juego de
Escritorios

5
Mesa y silla
ergonmico.

8
Mercado de Villa
el Salvador

4.3 Capacidad: Tamao

4.3.1 Demanda proyectada:

Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crtico
que permite determinar la viabilidad y el tamao del Proyecto. La Demanda
Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta
variable pueda tener en el tiempo, suponiendo que los factores que
condicionaron el consumo histrico del bien "Z" actuaran de igual manera
en el futuro. La elaboracin de un pronstico de la Demanda es
imprescindible para tomar la decisin de Inversin.

En esta parte del estudio se utiliza la Informacin disponible acerca del
comportamiento futuro de la economa, del Mercado del Proyecto, de las
expectativas del Consumidor, as como de las caractersticas econmicas
del producto. Consecuentemente, Proyectar la Demanda constituye la parte
ms delicada del Estudio de Mercado.

La Proyeccin de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto, es
decir el periodo de funcionamiento. Con la finalidad de tener mayor certeza
en los resultados, la Proyeccin para productos que ya existen en el
Mercado se efecta tomando el mismo periodo histrico de la Oferta.

4.3.2 Disponibilidad de insumos:

En cualquier actividad agrcola el costo de produccin es un dato muy
importante para el agricultor y para el empresario, principalmente cuando
se trata de una especie casi desconocida como la cocona. En las Tablas a
continuacin se presentan los valores estimados del costo de produccin y
rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos.
Como se trata de una planificacin experimental, los valores son
exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo
de la especie.

Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial
sea reconocido por la agroindustria. Sin la agroindustria, una pequea rea
de cocona sera suficiente para saturar la mayora de los mercados, pues
fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in
natura. En la frontera de Brasil con Per y Colombia existe un mercado
local para jugos y nctares que no se puede atender debido a la falta de
materia prima. En otras reas, esta demanda necesitara ser desarrollada
para productos procesados de mayor aceptacin antes de potenciar una
oferta del producto in natura. Por lo tanto, su uso a pequea escala en la
industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeos
agricultores sin estar sujetos a la difcil tarea de crear un mercado.

4.3.3 Otros factores

Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia
mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara,
pues sta es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando han sido
acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados
por varias horas en caminos malos sin sufrir daos aparentes.

Tabla N 10. Tamao del proyecto en funcin de las unidades de
produccin

Aos Tamao
1 240000
2 240000
3 240000
4 240000
5 240000

4.4 Ubicacin:

Localizacin de planta Para la localizacin del la planta se utilizo el mtodo de
las puntuaciones.

4.4.1 Macro Localizacin

Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa, porque
este departamento tiene uno de las ms altas tierras cultivadas con
cocona.

4.4.2 Micro Localizacin

A pesar de que nuestra planta est lejos del mercado, se nos hace
rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia prima
(no se gastara en transporte) y para no dejar de lado nuestro mercado
hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y comercializacin de
nuestro producto.

Si aplicamos el mtodo de las puntuaciones ponderadas asignaremos una
calificacin para cada una de las variables locacionales, as tenemos:

Tabla N 11. Calificacin de las variables

puntos calificacin
1---2 deficiente
3---4 regular
5---6 bueno
7---8 muy bueno
9---10 optimo

Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera, el peso
relativo (ponderacin) expresado en trminos de valor de localizacin para
cada una de las variables es el siguiente.

Tabla N 12. Peso relativo

Variable Peso
Mercados 20
M. Prima 30
Transporte 10
M. de obra 9,5
Energa 11
Agua 9,5
Vulnerabilidad de
operacin normal

10
total 100

En la tabla 1 se muestra el puntaje obtenido para cada una de las 5 posibles
zonas; es decir, aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y/o
tener un gran mercado. (los valores fueron estimados por los autores)

Tabla 13: Seleccin de alternativas de localizacin

FACTORES

PESO
ZONA
PUCALLPA TOCACHE CHANCHAMAYO AREQUIPA LIMA
CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT.
MERCADO 0,200 9 1,8 8 1,6 8 1,6 5 1 9 1,8
MAT. PRIMA 0,300 8 2,4 8 2,4 8 2,4 1 0,3 1 0,3
TRANSPORTE 0,100 6 0,6 6 0,6 7 0,7 6 0,6 6 0,6
M. OBRA 0,095 5 0,475 4 0,38 4 0,38 5 0,475 8 0,76
ENERGIA 0,110 6 0,66 6 0,66 6 0,66 8 0,88 9 0,99
AGUA 0,095 7 0,665 7 0,665 7 0,665 3 0,285 9 0,855
V. OP.
NORMAL

0,100

8

0,8

6

0,6

7

0,7

5

0,5

8

0,8
TOTAL 1,000

7,4

6,905

7,105

4,04

6,105

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS LEGALES
Y DE IMPACTO AMBIENTAL

5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN

5.1.1 Estructura del Organigrama funcional

D E P A R T A M E N T O
A D M I N I S T R A T I V O
D E P A R T A M E N T O D E
P R O D U C C I N
D E P A R T A M E N T O
D E V E N T A S

C O N T A D O R

I N G E N I E R O O B R E R O S
J E F E D E
V E N T A S

A L M A C E N E R O

I n g e n i e r o d e
P r o c e s o
O p e r a r i o s d e

m q u i n a s

O b r e r o s

5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos

Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre
gerentes (2), supervisores (2), vendedores (3) y trabajadores (8), el
personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas,
definen y mantienen una estructura por funciones; ya que una estructura
es eficaz si facilita la contribucin de los individuos hacia el logro de
objetivos empresariales.
La misin de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una
empresa altamente productiva y plenamente humana.

En base a lo comentado se describe los puntos de jerarqua y sus
funciones correspondientes que hace posible la dinmica de
funcionamiento de la empresa.

Gerente:

a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea
directamente o mediante sus funcionarios.
b. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto.
c. Someter a consideracin del Directorio, segn corresponda, asuntos
que deban ser resueltos por ellos, brindando la informacin
necesaria.
d. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de
todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco, as como
de las operaciones que haya aprobado directamente la
Administracin.
e. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las medidas que
juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del
Banco.
f. Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente, sobre la
marcha econmica de la empresa, contrastando ese informe con el
correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el
perodo.

Departamento de Produccin.
a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del rea.
b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre la produccin,
investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros
de produccin.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias
para la optimizacin del proceso, as como velar el cumplimiento de
las normas estandarizadas como las ISO.

Departamento de Venta.
a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes.
b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre proyectos para la
mejora en la venta y la obtencin de una gran carta de clientes
cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias
con relacin a la productividad y el desarrollo del rea de Venta.

Departamento de Almacn.
a. Nombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta del
Departamento de Personal; salvo aquellos cuyo nombramiento
corresponda al Directorio, coordinando con el Presidente del
Directorio.
b. Conceder licencias al personal, a propuesta del Departamento de
Personal.
c. Proponer la poltica de remuneraciones.

5.1.3 Planeamiento Estratgico

a) Visin
Ser una empresa innovadora lder en nctares saludables.

b) Misin

Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada
contribuyendo a una adecuada alimentacin en los hogares. Estamos
comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el mejor socio
estratgico. Contribuimos al crecimiento de nuestros colaboradores y al
bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social.

c) Objetivos
Incursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible.

d) Polticas
Innovacin, calidad y responsabilidad social.

5.2 ASPECTOS LEGALES

5.2.1 Forma societaria

Se formara una empresa SAC. Formada por dos socios, cada socio tendr
el 50% de las acciones.

5.2.2 Proceso de Constitucin de la Empresa

La constitucin de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas
vigentes desde el presente ao (2009).

5.2.3 Licencia de funcionamiento

Las Municipalidades no se les est permitido cobrar tasas por la
fiscalizacin o control de aquellas actividades que, normalmente, deben
efectuar de acuerdo a sus atribuciones. Pero cuando las actividades
requieran fiscalizacin o control, distinto al ordinario, y se entienda la
necesidad del cobro de una tasa especifica, se requiere la autorizacin de
una ley expresa del Congreso.
La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad
mediante la autorizacin de una norma expresa. Las Licencias Especiales
implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas
actividades econmicas cuando el municipio realiza labores que requieren
una fiscalizacin o control extraordinario.

5.2.4 Obligaciones tributarias

Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participacin
laboral, del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%), Por ser una
empresa elaboradora de productos de consumo masivo.

5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales

El registro tiene una vigencia de 10 aos renovables por perodos
iguales. La duracin del trmite de registro, que abarca desde el inicio
(presentacin de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusin del
mismo (expedicin del Certificado o Ttulo de Propiedad), es de 120 das
aproximadamente, siempre que no existan Oposiciones por parte de
terceros. Siendo nuestro sistema marcario de carcter constitutivo, con
la solicitud de registro o depsito en INDECOPI se obtiene el derecho de
prioridad, la expedicin de este documento demora 24 horas.

Las marcas de productos y servicios, los nombres y lemas comerciales,
logotipos y dems signos distintivos se registran ante la Oficina de
Marcas del Per (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de
la Proteccin de la Propiedad Intelectual - INDECOPI).

El Registro y su procedimiento estn regulados por la Decisin 486 del
Acuerdo de Cartagena, norma comunitaria en el mbito de la Comunidad
Andina - C.A.N. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823.

Presentada la solicitud en Per, la ley reserva al solicitante un Derecho
de Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los
pases restantes miembros de la Comunidad Andina - C.A.N. (Bolivia,
Colombia, Ecuador y Venezuela).

El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase
de la Clasificacin Internacional de Niza (Clasificacin de Niza). Nuestra
Nomenclatura Oficial es la misma en el mbito internacional. Esta
clasificacin vigente en el Per por el Decreto Supremo 86-F del
26.11.66, est compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las
ltimas 11 Clases para servicios). Los Nombres Comerciales abarcan las
45 Clases. Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente.
Dos o ms Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas.

La marca legal y comercial ser COCONNET que ser registrado en la
institucin correspondiente.

5.2.6 Legislacin laboral

La legislacin laboral ser sujeta a las normas legales vigentes en el
estado peruano.

5.2.7 Otros

Todo contrato realizado con la empresa ser legalizado en una notaria
autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano.

5.3 IMPACTO AMBIENTAL

5.3.1 Diagnstico ambiental Situacin actual

En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto
sociales, medioambiental y culturales de los pobladores aledaos a la
instalacin de la fabrica.

5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos
ambientales del proyecto

a) Impactos Positivos:

Se dar trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa.
Podrn hacer negocios alrededor de la fbrica, teniendo as ingresos
para sus hogares.

b) Impactos Negativos:

Cuando se pondr en funcionamiento la fbrica habr contaminacin
sonora que no se podr eliminar al 100%.
La contaminacin por residuos de la industria no se podr eliminar al
100%, polo que poblacin estar afectada pero poco.

Tabla N 11. Tipos y caractersticas de impactos

TIPO DE IMPACTO
Caractersticas
del impacto
Calidad de
aire

Calidad de agua
Erosin de
suelos

Salud

Otro
Naturaleza
(positivo, negativo,
indirecto,
acumulativo,
sinrgico con
otros)

negativo

negativo

negativo

acumulativo

---

Magnitud

40% del
impacto total

35% del impacto
total

5% del impacto
total

15% del impacto
total
5% del
impacto
total
Extensin /
localizacin (rea
cubierta)

40% del
impacto total

35% del impacto
total

5% del impacto
total

15% del impacto
total
5% del
impacto
total
Temporalidad
(durante la
construccin,
funcionamiento)

Durante la
construccin

Durante el
funcionamiento

Durante la
construccin y
funcionamiento

Durante la
construccin y
funcionamiento

---
Duracin (corto
plazo, largo plazo,
continuo continuo intermitente continuo ---

intermitente,
continuo)

Reversibilidad /
Irreversibilidad

irreversible

irreversible

reversible

reversible

---
Probabilidad de
ocurrencia (riesgo,
incertidumbre o
confianza en la
prediccin)

Confianza en
la prediccin

Confianza en la
prediccin

incertidumbre

riesgo

---
Significancia
(local, regional,
global)

local

local

local

local

---

5.3.3 Plan de Mitigacin Ambiental

En trminos generales, las estrategias de mitigacin ambiental incluyen:

1- Eliminacin de la fuente contaminante.

(a) Si se trata de contenedores con sustancias txicas, se dispondr el
retiro de los mismos.
(b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya extraccin
es econmicamente impracticable, se proceder a aislarlo
adecuadamente, a fin de evitar el transporte de sustancias txicas
por flujos subterrneos. Su rea estar delimitada por muros,
preferentemente de bentonita, que se extendern desde la superficie
del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable.
Tambin se puede usar el asfalto, con resultados aceptables.

2- Limpieza del terreno contaminado.

Eso significa llevar el grado de contaminacin a un nivel no txico.
(a) Aislamiento hidrodinmico. Si la contaminacin est en zonas
saturadas de agua, se realizar un bombeo para tratar y retirar el
contaminante, evitando su propagacin al resto del acufero. Con la
ayuda de parmetros fsicos del terreno y del contaminante, se
decidirn las coordenadas y caractersticas de los bombeos. El agua
contaminada bombeada ser purificada y posteriormente inyectada
al terreno.

(b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada, es
necesario elevar el nivel superior de agua subterrnea.

(c) mediante inyeccin de agua y bombeo del lquido residual, que es
tratado.

3- Tratamiento de las aguas contaminadas.

Este tratamiento vara segn la naturaleza del contaminante, puede ser
in situ (en el lugar) o en la planta de tratamiento.

(a) Contaminantes inorgnicos. Generalmente se trata de compuestos
inicos que precipitan al subir el pH. Ciertas bacterias capaces de
retener compuestos inorgnicos son empleadas en estos casos.

(b) Contaminantes orgnicos disueltos. Muchos de ellos son voltiles
por lo que el agua a tratar es sometida a aireacin. Otra forma es
tratar el agua con carbn activado; este tiene la propiedad de retener
los compuestos orgnicos. El uso de agentes microbianos, que
tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo.
La incorporacin de estos agentes debe ser asistida de nutrientes.

5.3.4 Sostenibilidad

Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres
humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el
impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas:

a) Manejo ambiental. Esta tctica directa emplea principalmente la
informacin obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias ambientales
y de biologa de la conservacin. Sin embargo, este manejo es el
punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo
humano. Otra tctica se basa en el manejo de la demanda de los
recursos.

b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos, una tctica
indirecta se basa principalmente en informacin obtenida por las
ciencias econmicas.

VI. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

6.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO

Unidad Monetaria (S/.)

A) Inversin en Activos Tangibles

Local del negocio
117200
Terreno 40000
Infraestructura
Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local
de negocio)
50000

5000
Vehculos de transporte 2000

Maquinarias, herramientas y equipos (de cmputo u oficina)

Maquinarias

9000
Herramientas 1600
Equipos de oficina 6000

Muebles y enseres diversos

Muebles de Oficina

1600
Equipos de seguridad 2000

B) Inversin en Activos Intangibles

6700

Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa

900
Capacitacin y/o entrenamiento de personal 700
Estudios previos del proyecto (identificacin-formulacin-evaluacin) 700
Constitucin formal de la empresa 800
Costos de investigacin y organizacin
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseos industriales,
marcas y nombres comerciales
1500

700
Derechos por conocimientos tcnicos y licencias 800
Franquicias y regalas 600

C) Capital de Trabajo 66450

Materia prima

54100
Promocin del producto 1850
Sueldos (personal permanente y temporal) 4000
Anticipo a proveedores 3000
Seguros 1000
Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios) 2500

D) Imprevistos

6000

Inversin Total del Proyecto (A + B + C + D)

198650

Tabla N 12. Inversin y Reinversin de Activos Tangibles

Items
P. U.
(S/.)
Cantidad
Inicial

Ao 0

Maquinarias
1500.00 6 9000.00

Mobiliario
800.00 2 1600.00
Equipos de
Oficina
1500.00 4 6000.00
Equipos de
Seguridad
400.00 5 2000.00

Herramientas
200.00 8 1600.00

TOTAL (S/.)

20200.00

Tabla N 13. Depreciacin de Activos Tangibles

Items Tasa5 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Maquinarias

10%
900.00 900.00 900.00 900.00 900.00

Mobiliario

10%
160.00 160.00 160.00 160.00 160.00

Equipos de Oficina

20%
1200.00 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00
Equipos de
Seguridad

20%
400.00 400.00 400.00 400.00 400.00

Herramientas

20%
320.00 320.00 320.00 320.00 320.00

TOTAL (S/.)
2980.00 2980.00 2980.00 2980.00 2980.00

Tabla N 14. Inversin y Reinversin de Activos Intangibles

Items
P.U.
(S/.)
Cantidad
Inicial

Ao 0

Gasto de Constitucin
1500.00 2 3000.00
Licencia Inicial/Registro
Sanitario
2000.00 1 2000.00
Marca
800.00 1 800.00
Promocin de Lanzamiento
1200.00 1 1200.00
Software
1000.00 2 2000.00
TOTAL (S/.)
9000.00

Tabla N 15. Resumen de la de la Inversin Total

N

Componentes

Monto (S/.)

Composicin %

1
Inversin en activos
tangibles
117200.00 59.00

2
Inversin en activos
intangibles
9000.00 4.53

3

Capital de trabajo
66450.00 33.45

4

Imprevistos
6000.00 3.02

5

Inversin Total Inicial
198650.00 100.00

Fuente: Elaboracin Propia
Grfico N 1

6.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

INVERSIN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital)

198650.00

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Aporte de capital de los socios

39730.00
Financiamiento (80% de la inversin inicial) 158920.00

Tabla N 16. Estructura de capital del proyecto

Items
En unidades
monetarias
En porcentaje
(%)

Capital propio
39730.00 20

Prstamo
158920.00 80

Total
198650.00 100

Tabla N 17. Informacin general del prstamo

Items Valores

Monto del prstamo (S/.)
158920.00

Plazo (trimestres)
8

Tasa de inters trimestral (%)
20

Perodo de gracia (trimestres)
2


VII. ESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E INGRESOS

COSTOS

VII.1Costo total de produccin

7.1.1 Costos de Materiales Directos

Constituyen el primer elemento de los costos de produccin, estos son
los materiales que realmente entran en la produccin del nctar de
cocona.

Tabla N 19. Costo de materiales directos (produccin 1er ao)

Items

Unidad

Cantidad
Precio unitario
(S/.)
Costo total
(S/.)
Cocona Kg 6200 0.70 4340.00
Azcar Kg 1050 1.40 1470.00
Agua Lot 9000 0.05 450.00
CMC Kg 120 10.50 1260.00
Acido ctrico Kg 250 5.40 1350.00
Benzoato de
sodio

Kg

50

4.60

230.00
Botellas 296 ml Unid. 300000 0.15 45000.00

TOTAL (S/.)

54100.00

Tabla N 20. Proyeccin de los costos anuales de materiales directos

Items

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5
Costo anual
(S/.)

54100.00

54100.00

54100.00

54100.00

54100.00

7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa

Es aquella directamente involucrada en la fabricacin del producto
terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa
un importante costo de mano de obra en la elaboracin de un producto
(nctar de cocona).

Tabla N 21. Mano de Obra Directa

Cargos

Canti-dad

Sueldo bruto
(S/.)

Aportes
Gratifica-
ciones
(S/.)

Sueldo neto
en (S/.)
Operarios de
mquinas

2

14400.00 - 100.00 14500.00

Obreros
10 72000.00 - 500.00 72500.00

Ingeniero
1 12000.00 - 150.00 12150.00

TOTAL (S/.)

99150.00

Tabla N 22. Proyeccin de los costos anuales de mano de obra directa

Items Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 ao 5

Costo anual (S/.)
99150.00 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00

7.1.3 Costos Indirectos de Fabricacin

Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta
y los dems costos indirectos de fabricacin que no pueden identificarse
directamente (en el producto final) con los productos especficos.

Tabla N 23. Materiales Indirectos

Items

Unidad

Cantidad
Precio unitario
(S/.)
Costo total
(S/.)

Electricidad

KWh
3500 0.35 1225.00

Gas

Unid.
30 30.00 900.00

TOTAL (S/.)

2125.00
Tabla N 24. Proyeccin de los costos anuales indirectos de fabricacin

Items Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 ao 5

Costo anual (S/.)
2125.00 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00


7.3 Gastos de Venta

Corresponde al sueldo del personal perteneciente al rea de ventas en la
empresa, as como los gastos producidos en la venta del producto final, nctar
de cocona.

Tabla N 27. Sueldos del rea de Ventas

Cargos

Cantidad
Sueldo bruto
(S/.)

Aportes
Grati.
(S/.)
Sueldo neto
(S/.)

Jefe de Ventas
1 8400.00 - 90.00 8490.00

Almacenero
1 8400.00 - 90.00 8490.00

TOTAL (S/.)

16980.00

Tabla N 28. Proyeccin de los Gastos de Ventas

Items Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Gastos de Ventas
(S/.)
16980.00 16980.00 16980.00 16980.00 16980.00


Tabla N 30. Flujo de Egresos proyectados segn Horizonte de Inversin

EGRESOS

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5
1 Compra de Materias
Primas

54100.00

54100.00

54100.00

54100.00

54100.00

2 Mano de Obra Directa

99150.00

99150.00

99150.00

99150.00

99150.00
3 Costos Indirectos de
Fabricacin

2125.00

2125.00

2125.00

2125.00

2125.00
4 Sub Total Costos de
Produccin
(1+2+3)

155375.00

155375.00

155375.00

155375.00

155375.00

5 Gastos de Administracin

44070.00

44070.00

44070.00

44070.00

44070.00

6 Gastos de Ventas

16980.00

16980.00

16980.00

16980.00

16980.00

7 Depreciacin

6280.00

6280.00

6280.00

6280.00

6280.00

8 Amortizacin de Intangibles

222705.00

222705.00

222705.00

222705.00

222705.00
Total Egresos
(4 + 5 + 6 + 7 + 8)

54100.00

54100.00

54100.00

54100.00

54100.00

INGRESOS

Ingresos por la venta del bien o servicio

Representan los ingresos obtenidos en la produccin del nctar de cocona
durante los 5 aos hacia los mercados potencial, disponible y objetivo.

Tabla N 31. Proyeccin de los Ingresos por ventas

Items Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cantidad (en
unidades)
300000 300000 300000 300000 300000

Precio (S/.)
1.50 1.50 1.50 1.50 1.50
Ingreso Total
(S/.)
450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00

Tabla N 32. Flujo de ingresos proyectado segn horizonte de inversin

INGRESOS

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5
1 Ingresos por
ventas

450000.00

450000.00

450000.00

450000.00

450000.00
2 Ingresos
financieros

158920.00

3 Otros ingresos

Total ingresos
1 + 2 + 3

158920.00

450000.00

450000.00

450000.00

450000.00

450000.00
UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I
PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA Pgina 52

VIII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

Tabla N 33. Flujos de Caja Econmico

PERFIL REAL

A PRECIOS DE HOY
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
INVERSION OPERACIN

RECUPERO
AOS 0 1 2 3 4 5 R
INGRESO

450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00

FINANCIACION

COSTOS DE
INVERSION

Terrenos 40,000.00

40,000.00
Edificios 50,000.00

42,500.00
Maquinarias

Equipos
Capital de Trabajo
Neto
9,000.00

4,500.00
11,200.00

0.00

66,450.00

0.00
COSTOS DE
FABRICACION
Mano de Obra
Materia Prima
Costos Indirectos
Depreciacin

99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00

54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00

2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00

27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00


UTILIDAD BRUTA

Gastos de ventas
Gastos
Administrativos

16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00

44,070.00

44,070.00

44,070.00

44,070.00

44,070.00

UTILIDAD DE
OPERACIN
Gastos Financieros

205,655.00

205,655.00

205,655.00

205,655.00

205,655.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

UTILIDAD A. DE
IMPUESTOS
Impuestos 40%

205,655.00

205,655.00

205,655.00

205,655.00

205,655.00

61,696.50 61,696.50 61,696.50 61,696.50 61,696.50

UTILIDAD
DISPONIBLE
Mas depreciacin
Menos capital de
trabajo

143,958.50

143,958.50

143,958.50

143,958.50

143,958.50

27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00

66,450.00

0.00

0.00

0.00

0.00

66,450.00
FLUJOS DE
FONDOS BRUTO
Menos Amortizacin
Prstamo
Flujo de Fondos Neto

105,428.50

171,878.50

171,878.50

171,878.50

171,878.50

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

176,650.00 105,428.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 153,450.00

266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00

Tabla N 34. Flujos de Caja Financiero

PERFIL REAL

A PRECIOS DE HOY
FLUJO DE CAJA FINANCIERO

INVERSION

OPERACIN

RECUPERO
AOS 0 1 2 3 4 5 R

INGRESO

450,000.00

450,000.00

450,000.00

450,000.00

450,000.00

FINANCIACION 158,920.00

COSTOS DE
INVERSION

Terrenos

40,000.00

40,000.00

Edificios

50,000.00

42,500.00

Maquinarias

Equipo

Capital de Trabajo
Neto

9,000.00

4,500.00

11,200.00

0.00

66,450.00

0.00
COSTOS DE
FABRICACION
Mano de Obra
Materia Prima
Costos Indirectos
Depreciacin

99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00

54,100.00

54,100.00

54,100.00

54,100.00

54,100.00

2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00

27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00


UTILIDAD BRUTA

Gastos de ventas

Gastos Administrativos

266,705.00

266,705.00

266,705.00

266,705.00

266,705.00

16,980.00

16,980.00

16,980.00

16,980.00

16,980.00

44,070.00

44,070.00

44,070.00

44,070.00

44,070.00

UTILIDAD DE
OPERACIN

Gastos Financieros

205,655.00

205,655.00

205,655.00

205,655.00

205,655.00

23,143.69

19,137.01

14,425.99

9,126.21

3,853.47

UTILIDAD A. DE
IMPUESTOS

Impuestos 40%

182,511.31

186,517.99

191,229.01

196,528.79

201,801.53

54,753.39

55,955.40

57,368.70

58,958.64

60,540.46

UTILIDAD
DISPONIBLE

Mas depreciacin

Menos capital de
trabajo

127,757.92

130,562.59

133,860.31

137,570.15

141,261.07

27,920.00

27,920.00

27,920.00

27,920.00

27,920.00

66,450.00

0.00

0.00

0.00

0.00

66,450.00
FLUJOS DE FONDOS
BRUTO
Menos Amortizacin
Prstamo

Flujo de Fondos Neto

89,227.92

158,482.59

161,780.31

165,490.15

169,181.07

22,883.79

25,549.87

27,695.68

28,298.34

25,689.82

0.00

17,730.00

66,344.12

132,932.73

134,084.63

137,191.81

143,491.25

153,450.00


INDICADORES DE RENTABILIDAD

Anlisis del VAN y TIR

Para la determinacin del VAN y TIR se tomo en cuenta el flujo de caja
econmico y financiero obtenindose los siguientes cuadros.

Tabla N 35. TIR econmico

TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA

AO

0

1

2

3

4

5

176650.00

105428.50

171878.50

171878.50

171878.50

325328.50

VANE

0.09

TIRE =

0.7913

Tabla N 36. TIR financiero

TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA

AO

0

1

2

3

4

5
17730.00 66344.12 132932.73 134084.63 137191.81 143491.25

VANF

0.02

TIRF =

4.4349

Tabla N 37. Resultados financieros

PRINCIPALES INDICADORES

VAN

TIR

Flujo de caja econmico

343,665.04

0.79133

Flujo de caja financiero

331,293.52

4.43493

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

IX.1 CONCLUSIONES

Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica
dentro de este mercado.

El proyecto de negocios de elaboracin de nctar de cocona" presenta
un VAN positivo de 343,665 por lo tanto el proyecto es rentable
econmicamente.

El TIR econmico resulta 0.7913 y el TIR financiero es 4.4349, los
cuales comparando el primero es menor que el segundo indicando que
el proyecto es rentable.

Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa, lugar de siembra y
cosecha de la cocona, los impactos positivos originados es dar trabajo a
los pobladores, haciendo surgir en forma comercial y econmica.

IX.2 RECOMENDACIONES

Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los
subproductos.

Concientizar a las familias sobre los productos netos del Per con alto
valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea
mximo.

Existen las condiciones climticas en el pas para la plantacin de
cocona en gran escala, con lo que se asegurara un abastecimiento
continuo de la materia prima por lo que se recomienda la implementar un
proyecto para este.

X. BIBLIOGRAFIA

Libros de Consulta:

Paltrinieri, G.; Figuerola, F. 1997. Mermelada de cocona. In: Proceso en
pequea escala de frutas y hortalizas amaznicas nativas y o
introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. Secretara Pro
Tempore. p. 83-85.

Ribeiro, O.V.; Barazatana, J.F.; Toro, D.C. 1990. Industrializacin de
frutos nativos. Iquitos, Per: UNAP. 122 p.

Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Elaboracin de
Nctar. Centro de Investigacin y Desarrollo. 2001

Pginas Web:

http://www.mty.itesm.mx/dia/deptos/aa/aa00-841/Tema2MKT&CI07.pdf
http://www.uv.es/frasquem/dci/DCITEMA5.pdf
http://www.monografias.com/trabajos46/demanda-nectar-
cocona/demanda-nectar-cocona2.shtml
http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-nectares-
peru/mercado-nectares-peru2.shtml

pido, al principio herbcea y luego semileos

XI. INFORMACION COMPLEMENTARIA

11.1. Origen de la Cocona

La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales, al Este de los
andes entre los 600 m a 2100 m.s.n.m. Resiste altas temperaturas y se cultiva
de preferencia en suelos sueltos.

En nuestra selva amaznica, presenta grandes perspectivas para su cultivo
comercial y su posible industrializacin, debido a su popularidad que ha
alcanzado, dado que puede utilizarse en mltiples formas como preparacin de
jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc.

11.2. Descripcin de la Cocona

La cocona es un frutal nativa de la Amazona, tambin conocida como Solanum
sessiliflorum Dunal, pertenece a la familia de Solanaceae. Tiene origen al este
de los andes, en la selva amaznica; y a la vez posee un alto potencial
econmico en stas regiones amaznicas. Es una planta nativa de la amazona
de crecimiento r a.

Sus caractersticas son las siguientes:

No posee una forma ni color definida ya que vara en sus formas. Existen
dos tamaos de la cocona unas pequeas y otras ms grandes. Se
cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de textura
arcillosa a franca y rica en materia orgnica y con buen drenaje. Las
variedades pequeas toleran suelos pesados y resisten mejor a las
enfermedades; las variedades ms grandes e intermedias son ms
exigentes en suelos y sensibles a enfermedades.

Posee un sabor cido.

Hojas simples, alternas y con estpulas; lmina ovalada de 30-50 cm. de
largo y 20-30 cm. de ancho, borde lobulado-acuminado, pice
acuminado, base desigual; haz pubescente, verde oscuro a purpreo
segn variedad, envs verde claro, nervadura blanca prominente y
pubescente; peccolo de 10-15 cm. de longitud.

Tiene un peso entre 24 y 250 g.

Al realizar estudios en el Per, se indica que existen ms de 25 biotipos,
habindose seleccionado 11 promisorios.

11.3. Zonas de Cultivo

Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su
comercializacin, ya que es ms comercializada en las zonas donde se
produce, y poco en otros lugares. La planta de cocona tiene un crecimiento
rpido y alcanza hasta los 2 metros de altura.
En el Per se cultivan en Chanchamayo, Pucallpa, Pasco, Ayacucho, San
Martn, Loreto y Hunuco.

11.4. El Fruto

El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente cido, sin dulce). El
nmero de frutos que produce la planta se relaciona con el tamao de los
mismos; es as como, plantas con frutos pequeos (25 a 40 g) producen entre
119 y 87 frutos, plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95
frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos.

Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I):

o Presentan un peso promedio de 40.8 g.
o Una longitud promedio de 4.2 cm y un dimetro promedio de 4.37 cm.
o Estos frutos son achatados en los polos y su color vara de amarillo a
marrn oscuro, tenemos:
o La cscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del peso total del
fruto;
o La pulpa es de color crema, sabor cido, aroma similar al del tomate de
rbol y constituye el 67.2% del peso total;
o Las semillas son glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6% del
peso del fruto.

Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II):

o Registran un peso, longitud y dimetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y 4.55
cm. respectivamente.
o Los frutos son de forma ovalada elptica y su color vara de marrn claro a
oscuro.
o La cscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor cido y
representa el 75.72% del peso total del fruto, y
o Las semillas son abovadas, planas, glabras y constituyen el 10.94% del
peso del fruto.

La cocona gigante (Ecotipo III):

o Muestra un peso promedio de 290.03 g,
o Una longitud de 7.48 cm. y un dimetro de 4.55 cm.
o El color externo del fruto vara desde amarillo quemado hasta marrn
oscuro.
o La baya es abovada, achatado en los polos y hundida en el punto de
insercin del pednculo.

o La cscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; La
pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso,
firme y constituye el 82.44% del peso del fruto, y
o Las semillas son glabras idnticas a las de los otros dos materiales, pero
estn dispuestas en 4 de los 6 lbulos de acuerdo con el tamao del fruto,
y su proporcin es del 7.92% del peso total del fruto.

Figura N 2. Tipos de cocona

11.5. Variedades

La variedad silvestre, S. topiro var. Georgicum Heiser, de las tierras bajas del
este de Ecuador y Colombia, es una pequea planta con frutos ms pequeos
y con espinas en el tallo, ramas y hojas.

En el Per, se distinguen 4 tipos:

a) pequeas, de color rojo-morado,
b) medio, de color amarillo,
c) redonda, semejante a una manzana, de color amarillo;
d) en forma de pera.

El tamao medio de la cocona es de mayor demanda en el Per y en especial
para jugo.

11.6. Valor Nutritivo

Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que
sta puede ser considerada como un fruto altamente diettico, debido a su bajo
aporte calrico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a
que aumente las variedades de formas de consumo, tambin contribuye en la
buena dieta de las personas hipercolesterolmicos y hiperglicmicos. Tambin
la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de cido rico y otras
enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riones y del hgado.

El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6.

A continuacin se da el anlisis de los nutrientes de la cocona, junto a los
promedios de frutas y verduras que la poblacin consume.

Tabla N 33. Anlisis de los nutrientes de la cocona

NUTRIENTES

COCONA
PROMEDIO
FRUTAL (*)
PROMEDIO
VERDURAS(*)
Protenas
Carbohidratos
Calcio
Fsforos
Hierro
Caroteno (Vit. A)
Tiamina (Vit B)
Riboflavina (Vit. B2)
Niacina (Vit. B5)
cido ascrbico (Vit.
C)
Agua
Caloras

0.9 gr
9.2 gr
16.0 mg
30.0 mg
1.5 mg
0.2 mg
0.1 mg
0.1 mg
2.3 mg
4.5 mg
54.0%
283

0.7 gr
12.7 gr
14.0 mg
25.0 mg
0.5 mg
0.2 mg
0.0 mg
0.1 mg
0.5 mg
20.0 mg
85.0 %
59

2.2 gr
11.7 gr
40.0 mg
43.0 mg
1.5 mg
0.4 mg
0.1 mg
0.1 mg
0.6 mg
23.8 mg
86.0 %
53

11.7. Usos medicinales

o Abscesos: Aplicar la hoja molida.

o Diabetes: Tomar el jugo de los frutos.

o Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.

o Hipertensin: Tomar el jugo de los frutos.

o Imptigo: Aplicar el jugo de los frutos.

o Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.

o Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.

o Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.

rfico N 3. Disminucin de la glucosa en la sangr

G e

11.8. Seleccin y Almacenamiento

La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de
un tono verde, ofrecido para la clorofila, y dando pase a un color amarillo plido
o naranja dependiendo de la variedad.

Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 das, y en
refrigeracin el tiempo se prolonga hasta casi los 30 das sin alterar su sabor
natural.

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