MINERAIS

Os minerais so nutrientes essenciais, inorgnicos e no calricos.

Macrominerais (ou minerais) > 100mg
Microminerais (ou oligoelementos) < 100mg
Ies
Desemen!am "i#ersas e imortantes $un%es no organismo &ue incluem a
articia%o no $uncionamento en'im(tico, constitui%o "e !ormonas,
transmisso "e imulsos ner#osos, contrac%o muscular, manuten%o "o
e&uil)*rio !i"rol)tico e manuten%o "os teci"os.
+io"isoni*ili"a"e,
-or *io"isoni*ili"a"e enten"e.se a &uanti"a"e "e um "a"o nutriente &ue /
a*sor#i"o e "isoni*ili'a"o ara o normal $uncionamento "o organismo.
0$ecta a &uali"a"e nutricional $inal "o alimento
1ntre os $actores &ue mais in$luenciam a *io"isoni*ili"a"e incluem.se,
. Interaces entre minerais: os &ue t2m o mesmo eso molecular e a
mesma #al2ncia cometem ara serem a*sor#i"os. 3 o caso "o 4inco &ue
inter$ere com a a*sor%o "o 5o*re e o 5(lcio com o 6erro.
1ntre os $actores &ue mais in$luenciam a *io"isoni*ili"a"e incluem.se,
- Interaces entre vitaminas e minerais: a #itamina 5 aumenta a
a*sor%o "o 6erro e, a a*sor%o "o c(lcio mel!ora com a resen%a "e #itamina
D.
1ntre os $actores &ue mais in$luenciam a *io"isoni*ili"a"e incluem.se,
- Interaces entre componentes das fibras alimentares e minerais:
o (ci"o $)tico resente nos cereais integrais $orma sais insol7#eis com "i#ersos
minerais como o c(lcio, o $erro, o 'inco e o magn/sio, &ue no sen"o
a*sor#i"os, so elimina"os elas $e'es. -or esta ra'o no / recomen"(#el
uma ingesto e8cessi#a "e $i*ras, rincialmente "o tio insol7#el.
Macrominerais
- 5a, -, Mg, 9, :a, 5l, ;
Ca Clcio
1,<= a >= "o eso total "o coro
??= ossos e "entes
1= sangue e $lui"os e8tracelulares
Microminerais
6e, 4n, 9e, 5u, 5r, 6, I, Mn, Mo
18istem so* "uas $ormas,
ies
associa"os a rote)nas
-articiam "irectamente em reac%es "e cat(lise
5om*inam.se com su*stratos $orman"o comle8os ara acti#i"a"e
en'im(tica
Mant/m as estruturas &uatern(rias "as rote)nas
eis da alimenta!o
ei da "#antidade:
0 &uanti"a"e "e alimentos "e#e ser su$iciente ara co*rir as e8ig2ncias
energ/ticas "o organismo e manter em e&uil)*rio o seu *alan%o.
0s calorias ingeri"as atra#/s "os alimentos "e#em ser su$icientes ara
ermitir o cumrimento "as acti#i"a"es "e uma essoa, *em como a
manuten%o "a temeratura cororal. 0s "i$erentes
ei da "#alidade:
0 comosi%o "a ementa alimentar "e#e ser comleto ara $ornecer ao
organismo . &ue / uma uni"a"e in"i#is)#el . to"as as su*stncias &ue o
integram.
Inclui to"os os nutrientes &ue "e#em ser ingeri"os "iariamente.
ei da $armonia:
0s &uanti"a"es "os "i#ersos nutrientes &ue integram a alimenta%o "e#em
guar"ar a rela%o "e roor%o entre si.
ei da ade"#a!o:
0 $inali"a"e "a alimenta%o est( su*or"ina"a @ sua a"e&ua%o ao
organismo. 1ssa a"e&ua%o est( su*or"ina"a ao momento *iolgico "a #i"a e,
al/m "isso, "e#e a"e&uar.se aos !(*itos in"i#i"uais, @ situa%o econmica
social "a essoa e em rela%o ao seu sistema "igesti#o e ao rgo ou sistemas
altera"os or alguma "oen%a.