Dieta Mdica Scarsdale

Reglas bsicas de las Dietas Scarsdale

Las reglas bsicas son simples. Revselas siempre que est en duda.
Coma exactamente lo indicado.
No sustituya.
No tome ninguna bebida alcohlica.
Entre comidas, puede comer slo zanahorias y apio, pero en la cantidad que usted desee.
Las nicas bebidas que estn permitidas son: caf comn o caf sin cafena, t, soda (si lo desea, con limn)
y gaseosas dietticas (puede tomar cuanto quiera).
Prepare todas las ensaladas sin aceite, mayonesa u otros condimentos por el estilo.
Use slo limn y vinagre.
Coma vegetales sin manteca, margarina o cualquier otra grasa; puede usar limn.
Toda la carne debe ser muy magra; quite toda la grasa visible antes de comerla.
Quite la piel y la grasa del pollo y del pavo antes de comerlos.
No es necesario que coma todo lo indicado en la lista, pero no sustituya ni agregue.
Deben observarse las combinaciones indicadas.
Nunca sobrecargue su estmago.
Cuando se sienta satisfecho, DETNGASE!
No siga con la Dieta durante ms de 14 das.

DESAYUNO DIARIO
pomelo (si no hay, use frutas de estacin).
1 rebanada de pan proteico, tostado, sin untar.
Caf/t (sin azcar, crema o leche).

LUNES
ALMUERZO: Fiambres surtidos (a su eleccin carnes magras, pollo, pavita, lengua, no embutidos, leer
aclaracin en las preguntas y respuestas). Tomates (en rodajas). Caf/t/gaseosa diettica.
CENA: Pescado o mariscos magros, cualquier clase. Ensalada mixta, con las verduras y hortalizas que
desee. 1 rebanada de pan proteico, tostado, o de pan integral tostado. Pomelo (si no hay, use frutas de
estacin). Caf/t.

MARTES
ALMUERZO: Ensalada de frutas, cualquier combinacin, tanto como desee. Caf/t.
CENA: Hamburguesas magras a la parrilla, en buena cantidad. Tomates, lechuga, apio, aceitunas, repollitos
de Bruselas o pepinos. Caf/t.


MIRCOLES
ALMUERZO: Ensalada de atn o salmn (escurrir el aceite), con limn y vinagre. Pomelo o meln, o fruta de
estacin. Caf/t.
CENA: Cordero asado (quitar toda la grasa visible). Ensalada de lechuga, tomates, pepinos, apio. Caf/t.

JUEVES
ALMUERZO: Dos huevos, cocinados a su gusto (sin aceite). Queso blanco (con bajo contenido de grasa).
Tomates en rodajas o chauchas, o zapallitos. 1 rebanada de pan proteico, tostado. Caf/t.
CENA: Pollo a la parrilla, todo lo que desee (quitar la piel y la grasa antes de comer). Espinaca, pimientos
verdes o chauchas en buena cantidad. Caf/t.

VIERNES
ALMUERZO: Rodajas de queso, surtidas. Espinaca, todo lo que desee. 1 rebanada de pan proteico, tostado,
o de pan integral tostado. Caf/t.
CENA: Pescado o mariscos magros. Ensalada mixta de vegetales frescos; cantidad que desee, incluyendo
hortalizas cocidas y cortadas, si lo prefiere. 1 rebanada de pan proteico, tostado. Caf/t.

SBADO
ALMUERZO: Ensalada de fruta, la cantidad que desee. Caf/t.
CENA: Pollo o pavo asado. Ensalada de lechuga y tomates. Pomelo o fruta de la estacin. Caf/t.

DOMINGO
ALMUERZO: Pollo o pavo fro o caliente. Tomates, zanahorias, repollo cocido, brcoli o coliflor. Pomelo o
fruta de la estacin. Caf/t.
CENA: Bife a la parrilla (quitar toda la grasa visible antes de comerlo), cualquier corte que usted desee
(lomo, cuadril, etc.). Ensalada de lechuga, pepinos, apio, tomates. Repollitos de Bruselas. Caf/t.

ALMUERZO SUSTITUTO Si lo desea, puede sustituir el siguiente almuerzo por cualquier otro almuerzo de la
Dieta Mdica Scarsdale.
taza de queso ricota o queso blanco con bajo contenido de grasa, mezclado con una cucharada de crema
cida con bajo contenido de grasa. Fruta, la cantidad que desee. 6 mitades de nuez, mezcladas con lo
anterior o desparramadas sobre la fruta. Caf/t, gaseosa diettica de cualquier sabor.
SEGUNDA SEMANA DE LA DIETA MEDICA SCARSDALE
Repita todos los mens de la primera semana. Es as de simple. Si, despus de catorce das, an necesita
perder ms peso, cambie al Programa para Mantenerse Delgado durante dos semanas.
Respuestas a sus preguntas al comenzar la DMS.
La Dieta parece simple y es simple; pero aun as, las personas que la siguen pueden tener ciertas dudas.
Estas son preguntas que suelen hacerme con frecuencia. Quizs las respuestas le sean tiles tambin a
usted.
P.: Quiero perder 2 kilos. Cunto tiempo debo hacer la Dieta?
R.: Esto vara segn las personas. Recuerde que el promedio de prdida de peso con la DMS es de kilo
por da. Usted debera llegar a su meta antes de dos semanas. Siempre tenga en mente el PMD (Programa
para Mantenerse Delgado) para un adelgazamiento ms lento y haga trampa solamente cuando pueda
hacerlo.
P.: Puedo cambiar el men del almuerzo por el de la cena, y el de la cena por el del almuerzo, etc.?
R.: Una vez que comienza a hacer cambios, ya el prximo resulta ms fcil. Cambie slo si las
circunstancias y el sentido comn se lo indican. Y quizs debera agregar buena educacin, tambin. Me
contaron acerca de una mujer que insisti en que su anfitriona descongelara un bife para ella porque la cena
del domingo en la Dieta Scarsdale dice: bife a la parrilla. Espero que no haya sido una de mis pacientes.
P.: Como la dieta estimula la produccin de cuerpos cetnicos, es necesario tomar una gran
cantidad de agua para ayudar a eliminar la cantidad aumentada de ellos a travs de la orina?
R.: Tomar una cantidad grande de agua es, generalmente, un buen hbito. De todos modos, en la Dieta
Mdica Scarsdale tome el lquido que desee, como lo dicte su propio cuerpo. La produccin de cuerpos
cetnicos moderadamente aumentada no requiere una especfica cantidad de agua u otros lquidos.
P.: Esta Dieta es segura para todos?
R.: Todas las Dietas Mdicas Scarsdale estn planeadas para que adelgacen hombres y mujeres adultos en
buen estado de salud; todas las personas, especialmente aquellas con problemas mdicos y mujeres
embarazadas, no deben seguir esta dieta ni ninguna otra sin la total aprobacin de su mdico personal.
P.: Cuando pone bife en el men, debe ser un determinado tipo de corte?
R.: Cualquier tipo de bife magro est bien. En realidad, los cortes bajos laterales son mejores desde el punto
de vista diettico porque tienen menor cantidad de grasa. Lo ms importante es recordar que toda grasa
visible debe ser removida.
P.: Los tomates siempre deben comerse al natural, en rodajas, o pueden ser asados o cocidos?
R.: Puede comer los tomates, y otras hortalizas, como apio o zanahorias, del modo que guste, crudos o
cocidos, siempre que no estn cocinados con grasa. Los tomates frescos pueden ser sazonados con sal y
hierbas.
P.: No se permite ningn tipo de sustitutos en la Dieta? Suponga que no puedo encontrar algn
alimento del men
R.: De una manera u otra, sta es, probablemente, la pregunta ms repetida. Aunque parezca un poco
exagerado para muchos, pienso que es importante seguir la dieta como est indicada.
Su actitud hacia una dieta es un factor importante para el xito o el fracaso de esa dieta para usted. Por
supuesto, como he dicho anteriormente, el sentido comn es tambin un elemento fundamental en la DMS.
Si, por alguna razn, usted no puede conseguir espinaca un da, entonces, obviamente, lo sensato es
sustituirla por un alimento similar de otro da.
De la misma manera, los fiambres surtidos pueden ser solamente carne fra si eso es todo lo que usted
tiene en ese momento en su heladera, o cordero fro, o pavita, o pollo, o cualquier combinacin de ellos,
quitando siempre toda la grasa.
Un importante consejo lo puede ayudar. Haga el plan antes de comenzar la Dieta. Haga las compras
necesarias. Tenga a mano los alimentos adecuados y despus empiece la Dieta. Seguir una dieta es un
asunto serio, aun cuando pueda ser un desafo divertido y luego resulte muy satisfactorio. No comience la
Dieta por un impulso. Piense en ello; sepa que est a punto de comprometerse; compre lo que necesite (y,
por el contrario, ponga fuera de la vista a crema, la manteca y las bebidas alcohlicas) y luego dispngase a
perder peso.
P.: Soy alrgica al pomelo y aborrezco los zapallitos. Tengo que comerlos si no me gustan?
R.: La misma pregunta realizada en forma distinta. Si usted es alrgica al pomelo o a cualquier otra cosa en
la Dieta, por supuesto, no lo coma. Obviamente no va a poder seguir la Dieta durante el tiempo necesario
para obtener buenos resultados si siente nuseas cada vez que piensa en zapallitos o en cualquier otra
cosa. Recuerde que parte del propsito de esta Dieta y, ciertamente un aspecto importante de su valor
esencial para usted, es que debe ayudar a cambiar sus hbitos alimentarios. Si usted va a desistir de
algunos viejos manjares, tendr que aprender a disfrutar de los nuevos alimentos. Ensese a s mismo a
gustar de estas comidas, si an no lo ha hecho. Zanahorias crudas, apio, ajes verdes, deberan ser las
comidas ligeras en su heladera para toda la familia, no solamente para los que hacen dieta. Los nios
deberan encontrarla fcilmente a mano cuando van por algo rpido, en lugar de alimentos ubicuos,
azucarados, que despus los conducen al dentista.
P.: No estoy familiarizado con el pan proteico. Qu es?
R.: Esta descripcin, publicada por el Globe and Mail, de Toronto, Canad, es excelente:
El pan proteico es simplemente pan enriquecido con un contenido de protenas. Todo pan debe ser
evaluado de acuerdo con la cantidad y calidad de las protenas que contiene. Un promedio de 20 o ms
significa que el pan es una buena fuente de protenas; 40 o ms, una excelente fuente El pan proteico
Marca X -hay muchas marcas disponibles segn la calidad- contiene soja concentrada y tiene un porcentaje
de protenas de 27,9, comparado con el 12,6 que tiene el pan blanco comn marca X. El pan proteico tiene
un sabor delicioso, como a nuez, y es especialmente rico tostado. Sugiero que lo coman en trozos muy
pequeos para disfrutarlo completamente.
P.: Tengo dificultades para conseguir el pan proteico en el lugar donde vivo. Puedo sustituirlo por
algn otro tipo de pan?
R.: Si no consigue el pan proteico puede sustituirlo por pan de trigo integral (lo mas denso posible) o pan de
gluten.
P.: Est permitido el caf express a la italiana u otros tipos de caf en la Dieta Mdica Scarsdale?
R.: S, puede tomar cualquier tipo de caf en cualquier momento, siempre sin azcar, crema o leche; puede
usar edulcorante artificial. No tome ningn caf instantneo que est preparado con azcar, leche en polvo o
crema (revise los ingredientes en la etiqueta).
P.: El caf sin cafena es mejor para la Dieta que el caf comn?
R.: Ambos pueden usarse; es cuestin de gusto personal. Si la cafena no le hace bien, tmelo sin cafena,
por supuesto.
P.: Me gusta la soda con una rodaja de limn o lima. Est eso permitido en la Dieta?
R.: S, es un excelente remedio para la sed.
P.: Puedo tomar todas las gaseosas dietticas que desee todos los das?
R.: S, en cualquier variedad de sabores que le gusten. Por supuesto, no se ahogue en bebidas dietticas.
Puede sustituirlas por caf o t en cualquier, comida. Tambin resultan una bebida refrescante entre
comidas.
P.: Me gustan la coliflor cruda, los rbanos, los pepinos y los nabos en rodajas. Puedo comerlos
cuando tenga hambre, adems de las zanahorias crudas y el apio, que figuran en los mens de la
Dieta.
R.: Durante las dos primeras semanas de la Dieta Mdica Scarsdale bsica, sgala segn lo indicado.
Despus de dos semanas en el Programa para Mantenerse Delgado, si vuelve a alguna de las Dietas
Scarsdale para perder ms peso, puede agregar los alimentos que menciona.
P.: En el sustituto, puedo comer seis nueces enteras o solamente seis mitades, como vienen
generalmente envasadas?
R.: Encontrar que seis mitades son ms que suficientes; una mitad o dos ms no harn tanta diferencia.
P.: Si comienzo la Dieta Mdica Scarsdale un lunes, y como una abundante cena el sbado, arruino
todo lo hecho durante la semana?
R.: No arruina la efectividad de la dieta, pero es perjudicial y puede demorar su prdida de peso
considerablemente.
P.: Si el lunes como menos de lo especificado en el men de la Dieta, puedo agregar el martes lo
que no com el lunes?
R.: Lo mejor es no agregar nada a lo indicado. Su objetivo es perder peso, no hacer juegos. Coma slo lo
que deba en cada comida.
P.: Me aconseja algn ejercicio o actividad especial mientras sigo la Dieta?
R.: Recomiendo, si es posible, que camine activamente por lo menos un kilmetro y medio por da. Si le
gusta nadar, jugar al golf, tenis y otros deportes, practquelos.
P.: Por qu debo interrumpir la Dieta despus de dos semanas? Sera malo para m continuarla?
R.: El programa completo de la Dieta Scarsdale est cuidadosamente planeado para perder peso de la
manera ms efectiva. Esto est explicado en detalle en este libro. Siga las instrucciones; siga el plan
diettico como est indicado y dar buen resultado.
P.: Temo no obtener la suficiente grasa y carbohidratos con la Dieta
R.: La Dieta Mdica Scarsdale es BAJA en grasas, BAJA en carbohidratos y consecuentemente BAJA en
contenido calrico, pero no SIN grasas o SIN carbohidratos. La persona en normal estado de salud, obtiene
suficientes carbohidratos complejos en las hortalizas y frutas indicados en la dieta. Quema su propio
exceso de grasas para proveer las energas necesarias mientras adelgaza.
P.: Si no me siento bien durante la Dieta, qu debera hacer?
R.: La Dieta est planeada cuidadosamente para proveer lo necesario. Miles de personas han adelgazado
exitosamente con la DMS; la mayora describe cunto mejor los ha hecho sentir. De todos modos, si usted
no se siente bien en algn momento, SUSPENDA la Dieta. Pase al Programa para Mantenerse durante un
da o dos; luego vuelva a la DMS. Comience nuevamente desde el Da 1. Si contina sintindose mal,
detngase inmediatamente y consulte a su mdico. No hay nada en la combinacin de alimentos simples y
nutritivos de las Dietas que pueda hacerle mal a un individuo sano. Pero una alergia alimentaria es siempre
posible. Ningn mdico puede predecir quin puede o quin no puede comer frutillas, langosta, etctera.
P.: Me gusta el t de especias y ts exticos de todo el mundo. Se permite cualquier tipo de t en la
Dieta?
R.: S, tome el t de su gusto, caliente o fro. Puede agregarle una rodaja de limn, canela en rama o
especias, como lo desee. No use ningn t instantneo que contenga azcar; los que estn endulzados con
edulcorante artificial estn permitidos.
P.: Puedo tomar t de hierbas en la Dieta, tales como peperina y otros?
R.: S, siempre y cuando no estn preparados con ningn tipo de azcar, miel y otros endulzantes calricos.
P.: Recomienda algn tipo de pomelo en especial?
R.: Cualquier pomelo gustoso est bien. No hay ninguna variedad mgica, a pesar de los anuncios puestos
en ciertos supermercados: ESTE POMELO PARA LA DIETA MEDICA SCARSDALE.
P.: Debo tomar caf o t en la Dieta? No acostumbro hacerlo.
R.: No; tome agua, soda, gaseosas dietticas de cualquier sabor.
P.: Cuando indica aceitunas, se refiere a las verdes, negras o cualquier otro tipo, y cuantas por vez?
R.: Cuando el men indica aceitunas puede comer cuatro por vez, pueden ser verdes, negras, griegas,
italianas, las que usted prefiera.
P.: Las espinacas, cuando estn indicadas, deben comerse siempre crudas?
R.: No; puede comerlas crudas o cocidas, sazonadas a su gusto. Pero no use grasas en su preparacin; lo
mismo puede aplicarse a las otras hortalizas permitidas. Personalmente, me gustan las espinacas con un
poco de limn.
P.: Si como una rebanada de pan proteico por vez, cmo puedo hacer para que mantenga su sabor
fresco?
R.: Mantenga el pan proteico en la heladera y saque una rebanada por vez para tostar. Conservar el sabor
fresco. Lo mismo puede aplicarse al pan de gluten, de trigo integral y prcticamente para cualquier tipo de
pan.
P.: Si no puedo conseguir pomelos buenos y frescos, puedo comer pomelo en lata o jugo de
pomelo, en su lugar?
R.: Si no se consiguen pomelos, melones u otras frutas de estacin, puede usar pomelo o jugo en lata sin
azcar. De todos modos prefiero que coman el pomelo natural u otras frutas frescas que son ms
consistentes y satisfacen ms.
P.: Cuando hago ensalada de frutas, stas deben ser frescas o puedo usar fruta en lata?
R.: Cuando el men indica frutas, stas deben ser preferentemente frescas. Pueden comerse en lata siempre
y cuando no contenga azcar o cualquier otro endulzante calrico. Sustitutos del azcar pueden usarse.
P.: Puedo realmente comer cualquier tipo de marisco cuando el men indica pescado, como el de
la cena del viernes?
R.: Si; puede comer camarones, langosta, cangrejo, ostras, almejas, mejillones, etc. Ninguno de los
pescados o mariscos pueden prepararse con grasa, aceite, manteca o margarina. Puede usarse salsa para
cctel con moderacin.
P.: Cuando especifica Bife en buena cantidad, puedo comer ms de medio kilo de carne, si
quiero?
R.: Su gua es la siguiente: Nunca sobrecargue su estmago! Si lo hace, no perder peso tan rpidamente.
P.: Cuando el men indica ensalada, puedo llenar mi plato?
R.: Puede comer gran cantidad de hortalizas de hojas, condimentadas con limn y vinagre, pero cuidado con
los aderezos, salsas, ensalada de papas y otros adicionales que pueden tentarlo en los restaurantes con
autoservicio. Y, repito, nunca sobrecargue su estmago por ninguna razn: eso implica un peligro especial
para la salud.
P.: Cuando como quesos surtidos, pueden ser cualquier tipo de queso, incluyendo quesos ricos
en grasas?
R.: Si est perdiendo peso rpidamente con la Dieta, tal indulgencia est permitida. De otro modo, seleccione
quesos con bajo contenido de grasa.
P.: Cuando como vegetales en la Dieta, debo usar vegetales crecidos orgnicamente? Es mejor
comer alimentos saludables?
R.: Definitivamente no es necesario, pero no tengo inconveniente si sa es su preferencia.
P.: Cuando como fiambres, cordero asado, pollo o pavo, como indican los mens de la Dieta, hay
algn lmite especfico en cuanto al tamao de las porciones?
R.: No, pero est seguro de sacar toda la grasa visible y piel antes de comer. Y, vuelvo a repetir, tenga
sentido comn y no sobrecargue su estmago.
P.: Exactamente a qu se refiere con fiambres surtidos, como indica el men del lunes?
R.: Elija su propia clasificacin de carnes fras, pollo, pavo; hasta puede ser pescado fro. Algunas
posibilidades son roast beef fro, cordero, ternera, jamn magro (siempre quitando toda la grasa visible y la
piel en el caso de las aves). Evite embutidos como el salame, etctera.
P.: Puedo cocinar los huevos en margarina, manteca o grasa de tocino?
R.: No. Cubra la sartn con algn spray vegetal para que no se pegue la comida, o un poco de caldo de
gallina; no es necesario utilizar grasas.
P.: Cuando especifica atn en la Dieta, debe ser envasado en aceite?
R.: No. Pero si el atn est envasado en aceite, quite todo el que pueda. Haga lo mismo con el salmn en
lata. Luego pngalo sobre un colador y vulquele agua fra, despus deje escurrir.
P.: Cuando como atn o salmn en lata, puedo ponerle apio?
R.: S, si lo hace ms sabroso para usted; agrguele apio y zanahorias, perejil picado, exprima un poco de
limn. Use su creatividad.
P.: Cuando el men indica hortalizas, hay algunas que no estn permitidas?
R.: S; evite el maz, arvejas, papas, lentejas y cualquier tipo de porotos, excepto los verdes y amarillos.
P.: Tiene importancia si los vegetales que como en la Dieta son siempre frescos, o puedo comerlos
en lata?
R.: Puede comer vegetales frescos (generalmente ms gustosos) o en lata, calientes y fros, crudos o
cocidos, pero asegrese de que los vegetales estn envasados sin azcar o grasas o salsas; verifique los
ingredientes en la etiqueta antes de comprarlos.
P.: Puedo usar hierbas, condimentos y especias en las comidas durante la Dieta, y un poco de
cebolla y perejil?
R.: S, por supuesto.
P.: Puedo poner un poco de queso rallado en los huevos revueltos, ensaladas u hortalizas?
R.: S, pero las palabras clave de su pregunta son un poco. Si llena las porciones con queso, no perder
peso rpidamente. Nuevamente, use su sentido comn: verifique su progreso en la balanza todas las
maanas.
P.: Puedo comer algunos pickles y aceitunas con el almuerzo y la cena?
R.: S, pero con moderacin. Limtese a cuatro aceitunas pequeas o tres grandes de cualquier tipo.
P.: Puedo usar un poco de ketchup, salsa chili, salsa cctel y mostaza con la carne, pescados y
dems?
R.: S. Una vez ms, utilice los condimentos con moderacin. Si le gusta la mostaza con muchas comidas,
pruebe algunas de las distintas variedades disponibles, como la mostaza con estragn.
P.: Puedo tomar todo el limn que quiera con el t?
R.: S, a su gusto. Puede tambin agregar unas hojas de menta o peperina, u otras hierbas, si gusta.
P.: Est permitido usar un poco de leche o crema en el caf o t?
R.: No. Ambas tienen muchas caloras. Muchas personas, con la Dieta aprenden a gustar el rico sabor del
caf o t puros, caliente o helado.
P.: S que no puedo ponerle azcar al caf o t, pero est bien si los endulzo con miel?
R.: No: ni azcar, ni miel, ni almbar, ni melaza, ni ningn otro endulzante de ese tipo; todos tienen alto
contenido de carbohidratos. Puede usar endulzantes artificiales.
P.: Puedo crear recetas propias siempre que use los ingredientes y alimentos especificados para
cada comida y no le agregue grasa ni alimentos fuera de lista?
R.: S, pero tenga cuidado de observar las reglas bsicas de la DMS. Por ejemplo, para el almuerzo del
domingo puede combinar el pollo o pavo con los vegetales en lista y un poco de caldo de gallina instantneo
(o su propio consom sin grasas) en un delicioso guiso. Quite toda la piel y grasa visibles antes de cocinar.
Escurra toda la grasa del guiso antes de servir. Otro ejemplo; para la cena del mircoles, si hace calor y tiene
ganas de comer ensalada, puede cortar trocitos de carne fra con las hortalizas indicadas y crear una
ensalada especial.
P.: Cuando estoy siguiendo la DMS y no puedo tomar bebidas alcohlicas, hay alguna bebida sin
alcohol que pueda disfrutar, particularmente en un cctel, en un bar o en una fiesta?
R.: S; un gran nmero de personas que siguen la Dieta toman lo que est siendo conocido como Trago
Scarsdale Especial. Es fcil de mezclar: slo soda comn, hielo y un trozo de limn o lima en un vaso alto,
escarchado. Es muy seco y refrescante, y parece tan alcohlico como un gin-tonic o vodka y tnica. En
realidad, es el famoso Gin Rickey sin el gin. O puede disfrutar de algunas de las gaseosas dietticas con
hielo, en un vaso antiguo, o de whisky; quizs tambin limonada diettica o ginger ale con un trozo de limn
o lima. Ayuda a estar bebiendo algo mientras otros, a su alrededor, tambin lo hacen.
P.: Est permitido ponerle jalea o dulce dietticos en el pan tostado cuando ste esta indicado en la
lista?
R.: No est permitido en absoluto. Sugiero nuevamente que coma la tostada simple, crocante, en pequeos
trocitos, saborendola detenidamente.
P.: En las ensaladas, cuando estn indicadas en la Dieta, puedo usar algn sustituto de mayonesa
con bajo contenido calrico?
R.: No, no est permitido en absoluto. Mire la lista nuevamente. No estn en la Dieta, de modo que no las
use.
P.: Estoy perdiendo peso rpidamente 5 kilos en la primera semana de la Dieta Mdica Scarsdale,
pero un amigo me dice que cuando uno pierde peso, tambin pierde fuerza, energa y vigor. Me siento
bien, pero puede estar l en lo cierto?
R.: Est equivocado si el peso que est perdiendo es exceso de grasa y fofedad. Esto es una carga, no una
fuente de energa. Si usted tiene dudas, dgale a su amigo que tome nota de lo delgados que son los
jugadores profesionales de tenis. Como no deben cargar kilos de ms, pueden competir continuamente,
jugando partidos extenuantes que a menudo duran horas. Muchos jugadores a travs de los aos pienso
especialmente en Billie Jean King y Martina Navratilova, y en unos cuantos hombres tambin llegaron a su
mejor estado y habilidad slo despus de haber perdido exceso de peso. La grasa era una carga extra que
disminua su energa, rapidez y resistencia.
P.: No hay en la lista ninguna sopa. Estn prohibidas?
R.: No; las sopas de bajas caloras tales como consom, sopa de verduras sin grasa, sopa de cebolla,
borscht son excelentes y le aconsejo que las agregue. No han sido todas indicadas en los mens porque
tienden a complicar las comidas simples.
P.: Con comidas tales como Bife en buena cantidad en la Dieta Mdica Scarsdale, no es sta una
manera muy cara de comer?
R.: No. No si usted suma el costo de tortas, galletitas, helados, otros dulces y postres, manteca o margarina,
comidas extras y otros tems que usualmente come cuando no sigue la Dieta Scarsdale. Compare el costo
de sus compras habituales para comidas con alto contenido calrico con los costos de las mismas cuando
est haciendo la Dieta.
P.: Cul considera que es el peor hbito en la alimentacin?
R.: Comer pan con manteca mientras se espera que la comida le sea servida. Mire a su alrededor en
cualquier restaurante y ver lo que quiero decir. Es usted uno de sos?
P.: Es necesario limpiar el plato de todo lo indicado en cada comida de la Dieta?
R.: No. Para nada. Coma lo que usted quiera; no sustituya nada que no est indicado en la Dieta; nunca se
sobrecargue; y nunca dude de dejar comida en su plato. No tiene que comer todo lo indicado en la Dieta. No
sustituya!
P.: Me gusta el pan casero. Tiene usted alguna receta para hacer el pan proteico Scarsdale?
R.: S. Aqu est.
PAN PROTEICO CASERO SCARSDALE
1 taza de agua tibia.
1 cucharadita de levadura seca.
cucharadita de sal.
1 cucharadita de azcar.
cucharadita de vinagre de manzana.
de taza de harina de soja.
de taza de harina de gluten.
1 de taza de harina de trigo integral.
Molde pequeo para pan (18 por 8 por 5 cm).
Vierta el agua en un bol.
Esparza la levadura seca sobre el agua y djela hasta que se disuelva (alrededor de 5 minutos).
Agregue la sal, el azcar y el vinagre.
Tamice bien la harina; luego agrguela gradualmente, primero la de soja y gluten, luego la de trigo.
Mezcle suavemente hasta que la masa tome consistencia y se despegue del borde del bol.
Vierta la masa sobre una tabla levemente enharinada.
Amase bien (alrededor de 5 minutos), hasta que est suave y elstica.
Cubra el molde con spray vegetal. Dle forma a la masa, pngala en el molde, cbrala con un repasador y
djela, en un lugar tibio hasta que se eleve y llegue al borde del molde (de 2 a 3 horas).
Caliente el horno previamente. Luego hornee el pan durante aproximadamente una hora o hasta que est
bien dorado. El pan casero es ms denso que el comercial, de modo que corte las rebanadas ms finitas y
luego tustelo.
Mantngalo en la heladera.

Programa para Mantenerse Delgado.
Esto, ciertamente, hace que sea ms fcil seguir el Programa para Mantenerse Delgado.
Sus pautas son muy simples; hay una gama mucho ms amplia de alimentos. Cumpla con la Lista de los
NO; no sea impaciente con la rutina que recomiendo aqu: seguramente alcanzar su meta , con facilidad,
cmodamente.
En breve, la Dieta para Mantenerse es la siguiente:
Lista NO NO
No ms de dos rodajas de pan proteico por da.
No al azcar (pueden usarse endulsantes artificiales).
No a las papas, espaguetis o alimentos similares hechos con harina.
No a las grasas lcteas (de la leche y el queso, manteca, etc.).
No a los dulces o postres, excepto fruta o postre de gelatina sin azcar.
Restrinja la ingestin de alcohol a unos 40 a 45 ml de bebida de alto contenido alcohlico (whisky, vodka,
etc.), o a 100-150 ml de vino seco.
No a la cerveza.
Zanahorias y apio pueden comerse en cualquier momento.
Prohibiciones importantes
La siguiente lista responde a las preguntas que usted pueda formular.
NO use azcar; puede usar endulzantes artificiales.
NO use crema.
NO use leche entera; use leche descremada si lo desea, con moderacin.
NO coma helados, flanes, cremas heladas o cualquier otro producto helado que contenga azcar o grasas
lcteas.
NO coma tortas, pasteles, jaleas, dulces, frutas en conserva.
NO coma golosinas o chocolate.
NO coma papas, arroz, batatas, porotos, habas, paltas.
NO coma espaguetis, macarrones, fideos ni otros productos elaborados con harina.
NO coma embutidos o carnes gordas.
NO coma postres dulces hechos con azcar; puede comer postres de gelatinas sin azcar, de todos los
sabores.
NO coma aderezos ricos en grasas, mayonesa u otro tipo de aderezos para ensaladas.
NO use manteca, margarina, aceites, grasa de tocino ni ningn tipo de grasa para cocinar, o para
condimentar, o en aderezos.
NO use manteca de man.
NO coma ms de dos rebanadas de pan por da; preferentemente pan proteico, tostado.
Gran variedad de cosas permitidas en la Dieta para Mantenerse Delgado.
Concntrese en la extensa lista de comidas que puede disfrutar en el programa de alimentacin para
mantenerse delgado. Descubrir que hay una infinita variedad de comidas deliciosas y satisfactorias.
La siguiente es una lista de los alimentos bsicos que usted puede elegir:
Una bebida alcohlica diaria: seca (no dulce), si lo desea 40 a 45 ml de bebida de elevado contenido
alcohlico, 100 a 150 ml de vino seco. Puede tomar whisky, scotch, bourbon, vodka, gin, ron seco, cognac y
otros brandis secos. No a licores dulces. No a las mezclas de bebidas alcohlicas dulces. Un martini seco o
manhattan seco est bien, pero no ccteles dulces. No a las mezclas con gaseosas; puede usar bebidas
dietticas o soda, en su lugar. Todos los vinos tintos rosados, champagne seco o cherry seco, estn
permitidos. No, en cambio, los vinos dulces.
Todas las carnes magras, calientes o fras: bifes, cordero, ternera y cerdo; jamn magro. Siempre quite toda
grasa visible.
Pollo y pavo, caliente o fro: cocinados en una gran variedad d estilos y recetas. No frito; siempre quite la
piel y toda grasa visible.
Todo tipo de pescado, fresco o congelado; evite aquellos envasados con salsas. Cocnelo a su gusto, pero
no use manteca, margarina, aceites o grasas para la preparacin.
Todo tipo de mariscos: camarones, langosta, ostras, almejas, cangrejos, estn permitidos.
Huevos en cualquier forma (pero no ms de 3 por semana): preparados sin manteca, margarina, aceites u
otras grasas; coma los huevos revueltos, en omelette, hervidos, duros, poch o fritos (en un poco de caldo
de gallina o en una sartn con un poco de spray vegetal).
Quesos: queso blanco; petit-suisse descremado; cheddar; suiss; camembert; en realidad, casi cualquier
queso.
Sopas, consom, caldos: con hortalizas, carnes, pollo, pescado, sin crema, leche entera o grasas.
Hortalizas: abundantes cantidades a su eleccin.
Frutas: manzanas, naranjas, peras, cerezas, ciruelas, uvas, pomelos, melones, sanda; cualquier fruta que
desee.
Jugos de fruta y hortalizas estn permitidos, pero solamente al natural, sin azcar: de manzana, naranja,
pomelo, etc. Jugos de tomate sin azcar y de hortalizas mixtas estn permitidos.
Nueces, castaas de caj; muchas de sus favoritas (de vez en cuando).
Pan est permitido: pero limtese a dos rebanadas por da, preferentemente pan proteico. Puede comer otro
tipo de pan para cambiar, siempre y cuando no exceda el lmite permitido y no elija ningn pan que contenga
azcar.
Jaleas, dulces, conservas de frutas, sin azcar: pueden usarse con moderacin.
Ensaladas de verduras de hoja: cualquier combinacin que desee y en la cantidad que quiera, est
permitido; sazonadas con aderezo de bajas caloras (no ms de 15 caloras por cucharada), o con limn,
vinagre y mezclas sin aceite.
Bebidas, calientes y fras, tantas como desee: t, caf, gaseosas dietticas. Sin azcar; puede usar
endulzantes artificiales. Leche descremada puede agregarse al caf o t, si lo desea.
Condimentos: ketchup, salsa cctel, mostaza, rbano blanco picante, pickles, aceitunas de todo tipo, con
moderacin.
Hierbas, condimentos, especias: a gusto.
Use su imaginacin y disfrute de la Dieta para Mantenerse Delgado.
Concntrese en la enorme cantidad de cosas PERMITIDAS en la lista antes que protestar por las que estn
PROHIBIDAS.
Las dos semanas del Programa para Mantenerse Delgado lo ayudarn a deshacerse de sus malos hbitos
alimentarios y a estimular una vida ms larga, saludable y vigorosa.
Comer en restaurantes y en fiestas es fcil y no restrictivo. Es solamente una cuestin de sentido comn
para seguir el Programa de Alimentacin para Mantenerse Delgado. Si usted quiere comer langosta, por
ejemplo, pdala asada en lugar de langosta Newburg con esa salsa cremosa, de alto contenido calrico. En
lugar de baar la langosta en manteca, exprima limn sobre ella; exaltar su sabor natural.
Del mismo modo coma el pollo hervido, a la parrilla, asado, y no a la King, que sera altamente calrico, por
ejemplo.
Usted puede fijarse en el men y elegir todo lo que est permitido en la Dieta para Mantenerse Delgado.
Ordene pescado asado seco y no cocinado en aceite, manteca o margarina.
No es necesario privarse en ningn momento. De postre, por ejemplo, en lugar de los cremosos y
azucarados, disfrute la frescura de una compota de frutas en su jugo natural, sin almbar, que destruye los
encantadores sabores autnticos.
Con esta Dieta usted debera levantarse de la mesa sintindose cmodo; nunca con la sensacin de haber
sobrecargado el estmago. Usted est limitado solamente por la imaginacin. Por ejemplo:
El queso blanco con bajo contenido de grasas es un alimento creativo. Haga uso de l en la Dieta. Mzclelo
con una pequea cantidad de leche descremada y jugo de limn para hacer una crema cida, base para
muchas combinaciones imaginativas.
Vierta la crema cida sobre esprragos, brcoli o fruta.
Mezcle su imitacin de crema cida con salsa chili o ketchup y cebolla rallada o sal de ajo.
Pique un poco de pimiento y mzclelo a fin de obtener un aderezo para ensaladas diferente.
Yogur simple, descremado, puede usarse para combinaciones similares o mezclado con el queso blanco.
Pruebe cocinar con queso blanco bajo en grasas.
Combine queso blanco bajo en grasas y huevos, con carne de cangrejo, trocitos de jamn magro, pollo,
camarones, sazonados para que estn gustosos y cocinados como un pastel relleno. Espolvoree queso
rallado o pan tostado picado sobre la preparacin para darle ms sabor.
Mezcle queso blanco bajo en grasas con almejas desmenuzadas a sopa deshidratada de cebolla para
aderezar apio, zanahorias, nabos o calabazas.
Para untar o aderezar, pique rabanitos, pepinos, zanahorias, apio y cebolla, y mezcle con queso. Espolvoree
pprika encima o mzclela para que quede con color.
Los caldos instantneos de carne o gallina son tiles para muchas recetas. Espolvoree un poco sobre
hongos, con jugo de limn, antes de cocinarlos o saltearlos. No echar de menos la manteca o margarina,
las cuales son reemplazadas por esta mezcla.
Agregue un poco de caldo a las hortalizas calientes para darles ms sabor.
Otro elemento de gran ayuda es la gelatina. Unos moldes de gelatina pueden realzar muchas comidas
dietticas. Un buen acompaamiento para una cena con pollo o pavo es un molde de gelatina con
zanahorias ralladas y cscaras de limn o naranja, o con gajos de mandarina, pomelo, rodajitas de banana y
otras frutas. Las posibilidades son innumerables!
Aproveche los restos de pollo o pavo o carne, crtelos en dados y combnelos si lo prefiere con los vegetales
permitidos.
Otra deliciosa combinacin es pescado o mariscos, apio, zanahorias, rabanitos, corte todo en trocitos,
agregue aceitunas rellenas y mezcle todo en un molde con gelatina.
Agrguele sabor a su molde de gelatina usando jugos de tomates, vegetales o frutas como lquido, en lugar
de agua.
Utilice su buen sentido al elegir alimentos bajos en grasas aun dentro de la lista permitida.
Al disfrutar de los quesos trate de seleccionar los ms descremados. Algunos de los quesos ms sabrosos
nacionales o importados son, en parte, descremados.