Espinazo con verdolagas

Ingredientes
Porciones: 6
1 kilo de espinazo de cerdo, en trozos
1 cebolla mediana, partida en dos
2 dientes de ajo
Sal, al gusto
3 chiles anchos secos, cocidos y sin semillas
1 bolita de masa de maz del tamao de un huevo
1 pizca de cominos
1 manojo de verdolagas, picadas

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 1hora Listo en:1hora15min
1. Coloca el espinazo, cebolla y 1 diente de ajo en una olla; Cubre con agua y agrega sal
al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego
lento hasta que la carne est suave.
2. Mientras, cuece los chiles hasta que suavicen y licalos con cebolla, 1 diente de ajo,
masa y cominos. Cuela y vierte dentro de la olla con el espinazo.
3. Cuando la carne se haya cocido, agrega las verdolagas y cocina hasta que se hayan
cocido tambin.


Espinazo de cerdo con nopales

Ingredientes
Porciones: 6
1 kilo de espinazo de cerdo
de litro de agua
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 jitomates chicos
Sal, al gusto
2 chiles mirasol, sin semillas
1 chiles anchos, sin semillas
1 chile pasilla, sin semillas
Chiles de rbol
1 cucharadita de las semillas de los chiles
2 cucharaditas de ajonjol
3 clavos de olor
4 pimientas
de kilo de masa de maz
4 tomates verdes

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 55min Listo en:1hora20min
1. Coloca el espinazo en una olla junto con el agua, hojas de laurel, 1 diente de ajo,
cebolla, jitomate y sal al gusto. Deja que hierva y cuece a fuego medio hasta que la
carne se haya suavizado.
2. Tuesta los chiles en un comal a fuego medio bajo, voltendolos constantemente para
evitar que se quemen. Tuesta tambin las semillas de los chiles y el ajonjol. En el
mismo comal asa 1 diente de ajo y cebolla.
3. Coloca los chiles, semillas, ajonjol, ajo y cebolla en una licuadora. Agrega los clavos,
pimientas, tomates verdes, jitomate, masa de maz, sal, y una parte del caldo de la carne.
Lica hasta lograr una salsa uniforme.
4. En una cazuela, preferentemente de barro, calienta el caldo de la carne restante. Cuando
empiece a hervir, vierte la salsa licuada poco a poco y revolviendo para evitar que la
masa forme grumos. Deja que hierva a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de
mover. Agrega la carne y deja que hierva durante otros 2 3 minutos ms. Sirve
caliente.


Caldo de pollo
Ingredientes
Porciones: 6
1 pollo limpio y en piezas
4 calabacitas, en trozos
4 zanahorias, peladas y en trozos
1 jitomate partido por mitad
1 cebolla partida por mitad
4 ramas de organo fresco
1cucharada de arroz lavado y remojado
Sal, al gusto
Coloca el pollo y los siguientes seis ingredientes, desde el poro hasta la hierbabuena, en una
olla. Cubre con agua, y deja que hierva a fuego alto, reduce la flama y cocina a fuego suave
hasta que el pollo se haya cocido, alrededor de 30 minutos.
Retira las piezas de pollo, desmenuza la carne y desecha los huesos y la piel. Cuela el caldo,
reserva las papas y las zanahorias y tira el resto de los vegetales.
Regresa el caldo, pollo, papas y zanahorias a la olla. Agrega el queso y el aguacate.
Sirve acompaado de tu salsa mexicana favorita.


CALDO DE PESCADO
Ingredientes:
Ingredientes para el fondo:
1 Kg. de retazos y cabezas de pescado fresco
2 litros de agua
1 taza de vino blanco (opcional)
4 ramas de apio
2 zanahorias
1 cebolla
1 chile jalapeo
1 ajo machacado
20 pimientas negras enteras
Hierbas de olor
Rama de perejil
Sal
Aparte: *Un pescado como de 1.5 Kg. (Robalo u otro al gusto) partido en postas
para caldo(pdelo as)
RECAUDO: (licuado o picado) * 2 Tomates rojos * Media cebolla * 2 ajos * Aceite para
frer * Taza de perejil y cilantro
Papas y zanahorias en cuadros opcional
Acelgas o espinacas cocidas opcionales

Manera de hacerse:
Lava el pescado bajo el chorro del agua, escrrelo muy bien y ponle un poco de sal y
gotas de limn. Resrvalo. Pon aceite de oliva a calentar en una olla y sofre la cebolla,
apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para elfondo o fum, tambin los retazos y
cabezas de pescado. Despus de unos minutos, agrega agua suficiente para que hiervan.
Saca la espuma que se forme. Deja hervirunos 20 minutos. Cuela este caldo.
Licua o pica los ingredientes del recaudo y frelos muy bien en otra cacerola donde
quepa el caldo. Agrega el fondo de pescado ya colado, las papas y zanahorias y puedes
agregar tambin unos 2 o 3 chiles serranos enteros. Deja que rompa el hervor, baja el
fuego y cuando la papa est suave Agrega el pescado y deja que vuelva a hervir a
fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita ms agua, agrgasela
caliente, pero no lo aguades. Rectifica la sazn. Por ltimo ponle las ramas de cilantro y
perejil. Tambin puede llevar epazote, estas son al gusto. Sirve muy caliente con limones
partidos y sin semillas, chile verde picado, o salsa verde y tortillas del comal.